армянский суп с фрикадельками рецепт
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Кюфта – любимое блюдо азиатских и ближневосточных народов
Кюфта – это традиционное кушанье стран, расположенных на Ближнем Востоке и в Южной Азии. Особую популярность оно получило в Турции, Азербайджане и Армении. В приготовлении данного блюда существует множество региональных отличий, но делается оно преимущественно из баранины или говядины.
Калорийность яства небольшая – примерно 90 ккал на 100 г, поэтому его можно кушать, не боясь поправиться. Рассмотрим с фото, как приготовить кюфту на собственной кухне пошагово в нескольких вариантах.
Кюфта-бозбаш
Кюфта-бозбаш является потрясающе вкусным густым супом с большими фаршированными тефтелями из говядины или баранины. В его основе — фарш, прокрученный с помощью мясорубки или рубленый, разные травы и горох нут.
Рецепт кюфты в каждом регионе разный и каждая семья может готовить это кушанье по-своему.
Армянская рецептура кюфты
Кюфта по-армянски представляет собой традиционное и излюбленное блюдо Армении и является гордостью национальной кухни. Его можно вкусно и быстро приготовить в домашних условиях.
Кушанье подают в горячем виде и поливают его топленым сливочным маслом.
Кюфта по-турецки
Турецкая кюфта готовится в форме фрикаделек и подается с фасолевым или бобовым пюре. Это вкусное яство не слишком утомительно в приготовлении и оно не отнимает много времени.
Компоненты для пюре:
Компоненты для фрикаделек:
Чтобы окончательно оформить блюдо, вам потребуется:
Неповторимое оригинальное яство готово. Можно выставлять его на стол и начинать пробовать.
Суп-кюфта по-турецки
Этот турецкий супчик готовится с большим количеством разнообразных специй и получается потрясающе вкусным и ароматным.
Как готовить кюфту:
На этом супчик готов. Подаем его к столу и угощаем домочадцев.
Видео: Рецепт кюфты по-азербайджански
Арганак (армянский суп с фрикадельками)
06 октября 2014, 17:27
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Курицу вымыть, я еще снимаю кожу.
Из курицы, одной луковицы и морковки сварить бульон, слегка посолить.
Вынуть курицу и овощи, бульон процедить, куриное мясо отделить от костей и вернуть в бульон.
Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Рис промыть, отварить до полуготовности 8-10 минут и откинуть на дуршлаг.
Полпучка петрушки очень мелко нарезать.
Добавить в фарш рис, обжаренный лук, соль, перец и петрушку и тщательно перемешать.
Скатать из фарша шарики размером с грецкий орех.
Бульон довести до кипения, выложить шарики и варить до готовности около 10 минут.
В отдельной миске растереть желтки с лимонным соком.
Бульон снять с огня и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить желтки (они не должны свернуться).
Подавать суп горячим, украсив зеленью петрушки.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Арганак – одно из древнейших блюд армянской кухни, в классическом варианте оно сочетает куриное мясо и оленину. В современном варианте тоже очень и очень вкусно. 
Армянский суп с фрикадельками рецепт
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Замочите булгур в воде в течение 15 минут, затем процедите.
В мисочке смешайте фарш, замоченный булгур, мелко нарезанный лук, нарубленную петрушку, соль и перец.
Из получившейся смеси сделайте небольшие фрикадельки.
Фрикадельки варите в курином бульоне в течение 40 минут на медленном огне.
В небольшой мисочке взбейте лимонный сок с яйцами и чашкой куриного бульона.
Похожие рецепты
Арганак (армянский суп с фрикадельками).
Соль, свежемолотый черный перец
2 ст л лимонного сока
2 ст л сливочного масла
2 средних луковицы
1 пучок кинзы (я заменила петрушкой)
300 г говяжьего или бараньего фарша
Курицу вымыть, я еще снимаю кожу.
Из курицы, одной луковицы и морковки сварить бульон, слегка посолить.
Вынуть курицу и овощи, бульон процедить, куриное мясо отделить от костей и вернуть в бульон.
Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Рис промыть, отварить до полуготовности 8-10 минут и откинуть на дуршлаг.
Суп с фрикадельками
Фарш (свино-говяжий)- 250 г.
Натираем на терке 1 луковицу, добавляем ее в фарш, яйцо, соль, перец, тщательно перемешиваем и формируем шарики. Далее нарезаем картошку и оставшийся лук, морковь натираем на терке. Закидываем тефтели в кастрюлю и варим 10 минут. А пока делаем зажарку: обжариваем лук с морковью 5-7 мин. К тефтелям добавляем картофель и отвариваем до готовности. Далее добавля.
Суп с фрикадельками
Для этого супа вам понадобится фарш, из которого вы будете делать фрикадельки. Вы можете купить фарш в магазине, а можете приготовить самостоятельно, прокрутив мясо через мясорубку.
В большую кастрюлю налейте воду и поставьте ее закипать. Тем временем подготовьте все ингредиенты. Картофель, лук, морковь очистите и нарежьте. Рис отварите до полуготовности, сме.
Суп с фрикадельками
ОПИСАНИЕ
Наверное, все готовят этот быстрый суп, когда мало времени. У нас в семье его называют «желтый суп». Дочка придумала в детстве, так и закрепилось.
Пищевая ценность блюда
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.
Армянские супы – шедевры среди первых блюд. Рецепты армянских супов с овощами, чечевицей, фасолью, мацони, фрикадельками
О богатстве армянской кухни можно говорить часами. Сотни рецептов овощных, мясных блюд, выпечки, закусок и десертов.
Но особое место занимают армянские супы.
Их разнообразие, сочетание продуктов и технологии приготовления впечатляют.
Приготовим армянский супчик?
Армянский суп – общие принципы приготовления
Армянские супы готовятся на мясных, овощных и молочных бульонах. Но даже вегетарианские блюда получаются насыщенными, густыми, сытными. Из мяса чаще всего используется говядина и баранина. В большом почете овощи, особенно помидоры, баклажаны, сладкий перец.
В качестве заправок часто используют аджику, разные виды перцев и, конечно же, зелень. Петрушка, кинза, эстрагон, мята и укроп. Кухня Армении не мыслит своего существования без этих ароматных дополнений.
Технологии приготовления армянских супов кардинально отличаются друг от друга. Ингредиенты могут закладываться все вместе или поочередно. Овощи могут запускаться в сыром, обжаренном, запеченном виде. Иногда даже добавляется пюре. Но одно неизменно – превосходный результат, который ожидается в конце приготовления.
Рецепт 1: Армянский суп «Хаш»
Чаще всего блюдо готовится из говядины или телятины, реже из баранины и других видов мяса. Для старинного армянского супа используется рубец, ножки, хвост.
Ингредиенты
• зелень кинзы, петрушки.
Приготовление
1. Ножки и хвост нужно хорошо помыть, при необходимости поскоблить. Затем разрезать по суставам, сложить в большую кастрюлю и проварить минут 40.
2. Отдельно промываем рубец и отвариваем 15 минут. Это делается для того, чтобы исчез специфический запах.
3. Теперь воду сливаем, кастрюлю, и мясные продукты хорошо промываем. Заливаем холодной водой, кладем рубец и ставим вариться примерно на 7 часов. Суп не должен активно бурлить, лучше варить при медленном кипении.
4. За полчаса до окончания варки добавляем в бульон соль, лавровый листик, перчик горошком.
5. Вынимаем содержимое из бульона, остужаем и обираем мясо. Рубец нарезаем. Раскладываем по тарелкам и заливаем кипящим бульоном.
6. Подаем с чесночной заправкой и зеленой редькой. Для приготовления мелко рубим очищенные зубчики, добавляем резаную зелень, соль, немного уксуса и бульона. Перемешиваем и кладем в тарелку. Редьку нарезаем тонкими ломтиками или трем, солим и подаем в отдельной посуде.
Рецепт 2: Армянский суп «Спас»
Это первое блюдо чаще всего употребляется в холодном виде, чтобы утолить жажду в зной. Но не менее вкусно и горячее кушанье. Для армянского супа необходим специальный кисломолочный продукт – мацун. Но зачастую, из-за дефицита продукта, используется обыкновенный кефир. Также понадобятся зерна пшеницы, которые предварительно замачиваются в холодной воде для набухания. В Армении их называют «дзавар».
Ингредиенты
• 80 граммов пшеницы;
Приготовление
1. Промываем зерна пшеницы, замачиваем на ночь. Затем снова хорошо промываем, подсушиваем бумажным полотенцем.
2. Разбиваем яйцо, солим и смешиваем с мукой. Лучше это сразу делать в кастрюле, в которой планируется варить суп.
3. Тонкой струйкой вводим мацун (или любой другой кисломолочный продукт), перемешиваем. Затем вливаем воду, она должна быть холодной.
4. Добавляем разбухшую пшеницу. Иногда вместо пшеницы используется кус-кус или пшено.
5. Ставим молочную смесь на плиту, периодически помешиваем деревянной лопаткой. Ближе к закипанию начинаем мешать активно, варим суп от 5 до 20 минут до мягкости крупы.
6. Рубим мелко луковицу, обжариваем со сливочным маслом на сковороде.
7. Отправляем обжарку в кастрюлю, суп солим.
8. Добавляем рубленую зелень, мяту и выключаем.
Рецепт 3: Армянский суп «Хашлама»
Для приготовления армянского супа потребуется баранина, а также свежее пиво. Этот продукт придает блюду особенный, хлебный аромат и вкус. Не бойтесь добавлять алкоголь, в процессе приготовления он полностью испарится. Варить суп лучше в казане, но можно использовать толстостенную кастрюлю или скороварку.
Ингредиенты
• 900 граммов помидоров;
• базилик, кинза, укроп, петрушка.
Приготовление
1. На дно казана выкладываем кусочки баранины. Сразу солим, перчим.
2. Зелень промываем, листики обсушиваем и мелко рубим. Посыпаем сверху мясо.
3. Режем болгарские перцы соломкой. Выкладываем поверх зелени. Любители остренького могут также добавить порезанные стручки перчика чили.
4. Помидоры бланшируем в кипятке минутку, охлаждаем в холодной воде и снимаем кожицу. Нарезаем аккуратными колечками и раскладываем сверху.
5. Заливаем пиво, накрываем казан и тушим на среднем огне около двух часов. За это время из овощей выпарится много влаги, она смешается с мясным соком, пивом и получится потрясающий бульон.
Рецепт 4: Армянский суп «Крчик»
Это блюдо можно назвать родственником наших щей. Для приготовления армянского супа используется квашеная капуста и пшеничная крупа. Готовить можно на мясном бульоне, но мы сделаем вегетарианский вариант.
Ингредиенты
• 100 граммов пшеничной крупы (мелкой);
• 500 граммов квашеной капусты;
• 2 ложки пасты томатной;
• 400 граммов картофеля;
• специи, немного масла.
Приготовление
1. Шинкуем лук, обжариваем в масле.
2. Квашеную капусту отжимаем, если она слишком кислая, то промываем в холодной воде, можно вымочить полчаса. Режем кусочками, чтобы они были не очень длинными, примерно по 2 сантиметра.
3. Отправляем капусту в сковороду к луку, добавляем немного воды и тушим до мягкости, в конце вводим томатную пасту.
4. Отвариваем в воде порезанный картофель почти до готовности. Вместо воды можно использовать мясной или куриный бульон.
5. Отдельно отвариваем пшеничную крупу в двух стаканах воды. Отправляем в кастрюлю с картофелем.
6. Добавляем в суп содержимое сковороды, все вместе провариваем 10 минут. В конце солим, перчим. Можно добавить любые специи.
7. При подаче армянского супа Крчик в тарелки добавляем острый перчик и зелень петрушки.
Рецепт 5: Армянский суп «Воспи апур» с чечевицей
Для приготовления используется говядина, которую с успехом можно заменить любым другим мясом. Также добавляется чернослив, но в некоторых рецептах аналогично используют изюм, курагу или их смесь. Блюдо очень сытное, наваристое, а особенный аромат придают грецкие орешки.
Ингредиенты
• 500 граммов говядины, любая часть, можно с косточкой;
• 50 граммов орешков;
• 70 граммов чернослива;
• зелень укропа, аджика.
Приготовление
1. Отвариваем говядину в воде до готовности. Снимаем с бульона пенку при закипании.
2. Добавляем в кастрюлю промытую чечевицу, варим до мягкости.
3. Запускаем порезанный кубиками картофель. Готовим до мягкости, не забываем посолить блюдо.
4. Раскаляем в сковороде немного масла, обжариваем порезанный на 4 части зубчик чеснока. Можно взять 2 или 3, по своему вкусу. Затем вынимаем и выбрасываем.
5. Режем луковичку кубиками, жарим в чесночном масле до румяного цвета.
6. Чернослив режем соломкой, орешки перетираем в крошку. Запускаем в суп, даем закипеть.
7. Добавляем обжаренный лук.
8. При подаче добавляем в тарелку ложечку аджики и рубленый укроп.
Рецепт 6: Армянский суп с баклажанами
Добавление баклажанов в первые блюда не свойственно русской кухне. А вот в Армении с этим замечательным овощем готовят невероятно вкусный суп. Его можно готовить на овощном бульоне, но вкуснее всего получается на мясном отваре из говядины.
Ингредиенты
• 1 маленький кабачок, можно взять цукини;
Приготовление
1. Баклажаны нужно порезать кубиками и посыпать солью, чтобы вышла горечь. Через полчаса отжимаем, выкладываем на смазанный противень.
2. Режем паприку кубиками, отправляем к баклажанам.
3. Туда же кладем порезанный произвольно помидор.
4. Кабачок измельчаем такими же кубиками, как и баклажаны. Также размещаем на противне.
5. Ставим овощи запекаться в духовку примерно на 20 минут. Температура средняя.
6. Пока готовятся овощи, режем кубиками картофель, отвариваем в бульоне.
7. Добавляем в кастрюлю соль и выкладываем запеченные овощи, кетчуп. Варим все вместе 10 минут. Если суп получается густым, то можно добавить немного кипятка.
8. Подаем со свежей зеленью, для остроты можно добавить ложечку готовой аджики.
Рецепт 7: Армянский суп «Кололик» с фрикадельками
Казалось бы, ну что нового может быть в супе из фрикаделек. Но в Армении его готовят совершенно не так, как у нас. В этом блюде вы не встретите обилия круп или овощей. Для армянского супа характерен насыщенный мясной вкус, а для густоты добавляется немного риса.
Ингредиенты
• 500 граммов мякоти баранины;
• 100 граммов круглого риса;
Приготовление
1. Варим бульон из косточек.
2. Мякоть пропускаем через мясорубку или прокручиваем блендером, добавляем 2 нарезанные луковицы, рубленую петрушку. Вбиваем 2 яйца, фарш солим и перемешиваем. Формируем фрикадельки.
3. Достаем кости из бульона, снимаем с них отваренное мясо, его можно забросить в суп или использовать для других нужд.
4. Промываем рис, забрасываем в суп. На этом этапе можно посолить.
5. Вслед за рисом выкладываем фрикадельки и варим вместе до готовности.
6. Оставшуюся луковицу обжариваем, отправляем в готовый суп.
7. Заправляем зеленью эстрагона, любыми специями и выключаем.
Рецепт 8: Армянский суп «Лобахашу» с фасолью
Еще один потрясающий рецепт армянского супа, который также состоит из небольшого количества продуктов. При этом блюдо получается сытное, полезное. Готовим на овощном бульоне. Фасоль можно использовать любую, но вкуснее всего получается с красной.
Ингредиенты
• 100 граммов грецких орехов;
Приготовление
1. Заранее замачиваем фасоль, лучше на ночь. Затем отвариваем до готовности, откидываем бобы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Делим фасоль на 2 части. Одну отправляем в бульон и ставим на плиту. Вторую часть фасоли при помощи блендера превращаем в пюре. Также измельчаем грецкие орешки, можно прокрутить сразу все вместе.
3. Лук обжариваем на сливочном масле, добавляем муку, перемешиваем и вливаем немного бульона из кастрюли. Соус прогреваем прямо в сковороде, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
4. В закипевший суп выкладываем пюре из орехов и фасоли, доводим до кипения и варим 5 минут.
5. Добавляем соль, смесь перцев, выкладываем соус из обжаренного лука и муки.
6. Заправляем суп зеленью.
Армянский суп – полезные советы и хитрости
• Брынза – любимый продукт многих армян. Они активно его используют для заправки супов вместе с зеленью, перцем. Проще всего нарезать брынзу кубиками и положить в тарелку, но есть рецепты, в которых рассольный сыр закладывается непосредственно в кастрюлю.
• Грецкий орех – еще один частый гость в армянской кулинарии. Но чтобы извлечь из него максимальный вкус и пользу, рекомендуется прокалить ядра на сухой сковороде. Можно просто подсушить в духовке.
• Чтобы бульон для супа получился ароматным, при варке мяса можно в него добавить парочку неочищенных луковиц и крупно порезанную морковь. В конце эти ингредиенты нужно будет удалить, а бульон процедить.
• Гвоздика, лавровый листик и душистый перец – пряности, которые раскрывают аромат не сразу. И очень важно с ними не переборщить. Иначе суп приобретет неприятный вкус и аромат.