армянские голубцы с капустными листьями пошаговый рецепт

Домашняя долма в капусте

Рекомендации к рецепту » Домашняя долма в капусте «

Мясной фарш для долмы лучше использовать домашний, прокрученный в домашней мясорубке, смешенный – говядина (90%) и свиное сало (10%).
Капусту для домашней долмы надо выбрать мягкую, не ту, что выбирают для борща, хотя у нас тоже попалась плотная, крепкая.

Как приготовить долму с мясным фаршем в капусте

Большую кастрюлю наполните водой и сварите капусту целиком до полуготовности, до мягкого состояния под закрытой крышкой. По времени ориентируйтесь сами, так как в зависимости от сорта капусты оно может варьироваться.
1,5 кг капусты мы варили почти 30 минут под закрытой крышкой.

Пока варится капуста, приготовьте фарш. Добавьте стакан риса. Измельчите свежую зелень, как можно мельче, и добавьте в фарш. Добавьте по вкусу красный и черный молотый перец.
Добавьте ваши любимые сушеные травы и приправы, вкус которых вы предпочитаете в еде.

Разогрейте сковородку с 80 мл растительного масла и обжарьте измельченный репчатый лук до светло золотистого цвета. Потом добавьте 2 ст. ложки томатной пасты и перемешайте. Дайте вскипеть еще 2-3 минуты.

Приготовленную томатную подливу с луком также добавьте в мясной фарш и хорошенько перемешайте руками.
Фарш для долмы готов.

Достаньте мягкую капусту из кастрюли и отделите листья. Дайте им немного остыть.

С помощью ножа удалите твердые жилки капусты и дайте капустным листьям по возможности одинаковую форму, чтобы легко завернуть фарш в долму.

Столовой ложкой возьмите порцию готового фарша.

Положите фарш на подготовленный лист капусты, как на фото.

Заверните долму. Если есть возможность закройте долму с обеих сторон, а если листья маленькие, то только с одной стороны, как в нашем случае.

Готовую долму аккуратно разложите в большой кастрюле, где и будете варить до готовности.

Когда фарш закончится, на долму в кастрюле положите большую тарелку, чтобы во время варки долма не развалилась.
Наполните холодной водой до верхнего края тарелки и поставьте на плиту.

Закройте крышкой и на большом огне доведите до кипения.

Как только долма начнет кипеть, убавьте огонь и варите до испарения воды, как на фото.

Выключите огонь и оставьте в покое 15-20 минут, чтобы долма немного остыла.

Далее по порциям положите в тарелки и подайте к столу.

Обычно долма поливается соусом из мацони с чесноком, однако мы предпочитаем обычный майонез.
Приятного аппетита!

Источник

Голубцы по армянскому рецепту: главный ингредиент — на дне кастрюли

Мы уже не раз рассказывали о секретах приготовления блюд армянской кухни, и каждый раз эти публикации находили отклик в сердцах наших благодарных читателей.

Поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить голубцы с фаршем по армянскому рецепту. Будет парочка секретов приготовления и много мяса. Обещаем, что будет вкусно.

Голубцы с мясом

Голубцы — блюдо, которое в том или ином варианте существует, пожалуй, в каждой кухне мира. Еще в Древней Греции мясной фарш оборачивали листом капусты и готовили на огне. Спустя много лет технология только немного усовершенствовалась, и сейчас каждый кулинар добавляет свои штрихи, которые делают блюдо особенным.

Перед тем как экспериментировать с голубцами, рекомендуется освоить классический вариант их приготовления. И хотя наш сегодняшний армянский рецепт трудно назвать классическим, но он довольно простой и помогает понять многие нюансы приготовления всемирно любимого блюда.

Ингредиенты

Приготовление

Действительно, не важно что готовишь, а важно, как ты это делаешь. Даже самое обычное блюдо можно приготовить по-особенному, если прислушиваться к советам знающих людей. Тем более, если речь идет об армянах, которые точно знают, как вкусно готовить мясные блюда. Даже если это обычный суп из говяжьих ножек.

А что тебе нравится больше в армянской кухне? Голубцы или легендарная долма?

Источник

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Хинкали

Вкусный Сметанник. Торт Без Выпечки из ТРЕХ Ингредиентов

Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой

Очень Быстрые Ленивые Пирожки без лепки

Самый Вкусный МЕДОВИК! Торт «Медовые Соты»

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.

Совет

Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.
Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).

Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
Рис промыть (рис «Арборио» промывать не нужно).
Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
Откинуть рис на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.

Совет

Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину.
Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной.

Фарш хорошо перемешать руками.

Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша.

Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.

Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.

И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.

На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).

Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).

Залить бульоном или водой вровень с долмой.

Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.

Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовить соус.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
Подавать горячую долму с соусом.
Приятного Вам аппетита!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Трансляции

—Статистика

Очень интересный рецепт. Такие голубцы армяне обычно готовят в канун своего Рождества (Рождество армяне празднуют 6 января). Голубцы постные, но у них очень богатая многоингредиентная начинка из круп, фасоли и нута, которая делает их особенно вкусными.

Что надо приготовить:

Квашеная капуста – 1 головка. Можно взять две небольшие головки, чтобы голубцы получились небольшими.

Пшеничная крупа – 100г

Фасоль белая – полстакана

Лук репчатый – 1 луковица

Перец красный молотый

Томатная паста – 1 ст. ложка

Заранее замочить фасоль и нут. Отварить почти до готовности рис, пшенную кашу, чечевицу, затем фасоль и нут. С капусты снять листья и срезать утолщения.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.

Смешать крупы, фасоль, нут, чечевицу с обжаренным луком. Добавить томатную пасту, посолить и поперчить.

На капустный лист положить подготовленную начинку и закрутить голубец.

Сложить голубцы в чугунную кастрюлю и залить водой так, чтобы она их накрыла. Чтобы голубцы не всплыли, их можно прижать сверху тарелкой. Готовить голубцы на очень маленьком огне, пока не выкипит вся вода. Это 1,5-2 часа.

Голубцы можно подавать холодными. Спасибо за рецепт Рузане Акопян.

Кулинария дает возможность каждый день творить что-то новое, получать удовольствие от этого и радовать других. Все блюда приготовлены и сфотографированы мной, моими родными и знакомыми, а также понравившиеся рецепты из Интернета в авторском исполнении.

Процитировано 26 раз
Понравилось: 5 пользователям

Источник

Армянские голубцы в виноградных листьях

Вариант 1: Классические армянские голубцы или долма

В классическом варианте армянские голубцы готовятся в виноградных листочках. Также их называют «Долма». Согласно справочникам Оксфордского университета, это блюдо первым возникло именно в Армении, затем перекочевало в кухни Турции и Азербайджана. Голубцы готовят в соленых виноградных листочках. Они небольшого размера и на одну порцию может приходиться от 4 до 8 штучек.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт классических армянских голубцов

Тщательно вымыть рис, залить крутым кипятком, перемешать и накрыть, пусть постоит, набухнет. Это нужно, чтобы крупа не забирала сок у мяса. В классическом варианте рис не варят.

Перекручиваем говядину с бараниной, перекладываем в миску. Лук режем маленькими кубиками, отправляем в сковородку с маслом. Немного обжариваем, вводим к нему подготовленный рис, выпариваем остатки воды, снимаем с плиты. Соединяем эту смесь с мясным фаршем.

Рубим зелень, добавляем в начинку, насыпаем специи, размешиваем. Отставляем, чтобы фарш настоялся, а приправы растворились.

Готовим листочки. Отрезаем у каждого черешки, перебираем, самые крупные и ровные будем использовать для голубцов. Остальные же понадобятся для подстилки и прикрытия.

Кладем листок перед собой жилками вверх. В центральной части располагаем немного начинки, подворачиваем ближний край, затем боковые части, скручиваем трубочкой. Формируем все голубцы. Важно не класть много начинки, чтобы все получилось.

Половину оставшихся листьев выкладываем на дно казана, можно сделать пару слоев, затем плотно укладываем голубцы, швы располагаем снизу. Заливаем бульоном, сверху кладем перевёрнутую плоскую тарелку, можно дополнительно поместить небольшой груз. Это нужно, чтобы голубцы не развернулись.

Готовим армянские голубцы 65-70 минут при слабом кипении под крышкой. Затем даем постоять еще 20 минут. Подаем со сметаной или чесночным соусом.

Если времени не много, то можно рис слегка отварить, даем покипеть в большом количестве жидкости около пяти минут, затем сливаем всю воду и готовим дальше по рецептуре.

Возьмите его к себе на страничку

Вариант 2: Быстрый рецепт армянских голубцов в овощах

Необязательно готовить армянские голубцы в виноградных листочках. Существует и другой рецепт. Блюдо готовится намного проще и быстрее, при этом можно изменять некоторые овощи. Фарш берем любой, лучше смешать несколько видов, допускается добавление птицы.

Ингредиенты

Как быстро приготовить

Начать с риса, просто отвариваем, можно не до полной готовности. Воду слить. Чеснок и лук измельчить. Перекладываем все это в мясной фарш, солим, перчим, заправляем рубленой зеленью. Отставляем, даем начинке созреть несколько минут.

Капустные листы заливаем кипятком. Готовим овощи к фаршировке. У перца вынимаем семечки, у помидоров срезаем пластину в месте крепления плодоножки, вынимаем мякоть, баклажаны режем на 3 части, вынимаем серединку. В яблоках просто вырезаем углубления и вынимаем огрызок. Ничего не выбрасываем, все остатки овощей и фрукта скидываем в миску.

Все овощи наполняем начинкой, из капустных листочков сворачиваем четыре классических голубца. Укладываем заготовки в кастрюлю.

Подогреваем масло, выкладываем помидорную мякоть, обрезки болгарского перца, кусочки яблок, баклажан и все остальные овощи, которые могли остаться. Прогреваем пару минут, добавляем пасту, даем закипеть и вливаем 300 мл воды. Все это солим, перчим. Заливаем овощи с фаршем.

Накрываем кастрюлю (или казан). Тушим армянские овощные голубцы 45 минут. После закипания делаем очень маленький огонь.

Можно в заливку добавить 4-5 ложек сметаны или немного белого йогурта, майонеза, получится более насыщенный соус.

Вариант 3: Армянские голубцы с кислой капустой

Для приготовления такого блюда используется кислая капуста, которую квасят целым кочаном. Это мясной вариант, фарш выбираем бараний или смесь с говядиной. Часто в такие голубцы добавляют порезанную мелкими кусочками копченую грудину, шпик, что тоже можно делать. Капуста не требует пропаривания или другой подготовки, но рецепт все равно не назвать быстрым, голубцы будут тушиться около двух часов.

Ингредиенты

Как приготовить

Вымыть сухой рис, залить кипятком, отставить. Нарезать репчатый лук, отправить его в сковородку. Немного обжариваем. Сливаем с риса воду, добавляем злак, прогреваем с овощем пару минут.

Измельчаем мясо, смешиваем с луковой массой, добавляем в начинку немного соли, перчим. Чеснок и другие приправы по своему желанию.

Снимаем с кислой капусты листочки, заворачиваем в них начинку. Остатки кочана и поврежденные листы нарезаем, высыпаем на дно кастрюли. Сверху укладываем свертки. Заливаем все это водой, она должна полностью покрыть голубцы, но не больше. Ставим на плиту, тушим ровно два часа.

Для насыщенного вкуса такие голубцы часто варят с добавлением копченых шкурок, косточек и прочих обрезков, отходов. Бульон получается неимоверно ароматным.

Вариант 4: Армянские голубцы с чечевицей

Это капустный вариант армянских голубцов с не совсем обычной начинкой. Лучше всего использовать красную чечевицу. Если дома есть другие сорта, то можно заменить. Дополнительно понадобится мясной фарш и один большой баклажан.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Варим чечевицу. Если она красная, то приготовится достаточно быстро. Следим, чтобы бобы не развалились. Воду сливаем.

Лук режем, отправляем жариться. Через пару минут добавляем покрошенный маленькими кубикам баклажан. Еще через минутку вводим тертый помидор. Выпариваем лишнюю воду. Добавляем чеснок и специи, снимаем с огня.

Пока овощи готовятся, нужно обработать капусту. Вырезаем длинным ножом кочерыжку, помещаем вилок в кипяток, варим около пяти минут. Снимаем с него мягкие листы. Немного остужаем, срезаем жилку.

Смешиваем мясной фарш. Чечевицу и овощи, приправляем специями. Сворачиваем классические голубцы с армянской начинкой. Укладываем в кастрюлю. Заливаем бульоном или просто водой, но до самого верха она доходить не должна. Варим до готовности под плотной крышкой. Примерно 45 минут.

Можно готовить такие голубцы с пекинской капустой, получится быстрее. Листочки нужно отделить от кочана, залить кипятком и оставить на 10 минут. После чего в них можно заворачивать начинку.

Вариант 5: Постные армянские голубцы с кислой капустой

Второй вариант голубцов с капустой, засоленной целым кочаном. Но здесь начинка будет постная из пшеничной крупы, фасоли и нута. Бараний горох желательно заранее вымочить, можно взять уже вареный или маринованный продукт.

Ингредиенты

Как приготовить

Замоченные с вечера фасоль и нут варим дор готовности. Пересыпаем в миску. Отдельно готовим рис, также нужно сварить густую пшеничную кашу. Все приготовленные ингредиенты перекладываем в миску. Берем большую посуду, в которой будет удобно размешивать фарш.

Обжариваем пару луковиц на сковороде, размер и форма нарезки не имеют значения. Добавляем чеснок и пасту, размешиваем, перекладываем в миску с крупами. Зелень, специи по вкусу.

Разбираем капусту на листочки, срезаем жесткие и крупные жилы, сворачиваем голубцы с бобовой начинкой. Укладываем в кастрюлю, заливаем кипятком. Вода должна покрыть свертки на половину сантиметра. Тушим блюдо два часа.

Необязательно использовать в начинке только лук. С морковью, болгарским перцем, разной зеленью тоже получится очень вкусно.

Вариант 6: Голубцы в виноградных листьях с фаршем и рисом

Традиции приготовления этого блюда уходят корнями в глубокую древность, а на право считать его своим исконным лакомством претендуют разные национальные кухни. Процесс подготовки листьев практически неизменен для всех рецептов, мы приводим разные описания только с тем, чтобы можно было воспользоваться как свежим продуктом, так и консервированным.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт голубцов в виноградных листьях

Нежные виноградные листья залить минут на пять очень горячей водой. Аккуратно переложить в дуршлаг, дать им полностью стечь, а затем стряхнуть влагу. Под самое начало листа срезать черешки, удобно это сделать ножницами.

Рисовую крупу перебрать и слегка промыть, залить в кастрюле холодной водой, в соотношении 2:1 и поставить на огонь. От начала закипания проварить до трёх минут, выложить в дуршлаг.

Налить в сковороду постное масло, поставить на малый нагрев. Спустя минуту выложить сливочное и дать ему медленно растопиться. Очистить и меленько нарезать, а затем порубить лук, подрумянить на смеси масел.

Собрать в одной просторной миске фарш, рис, третью часть зелени, пассерованный лук. Добавить соль, зиру и несильно поперчить. Тщательно перемешать, до равномерной окраски начинки.

Листья раскладываем на разделочной доске по одному. На каждый лист, со стороны, где раньше находился черешок, выкладываем маленькую порцию начинки в форме продолговатой котлеты. Подворачиваем на начинку сначала нижние части листа, на них заводим боковые, только после этого туго сворачиваем голубец.

В процессе подготовки и сворачивания голубцов какая-то часть листов неизбежно порвётся, или окажется по другим причинам непригодной. Не выбрасывайте их, уложите на дно котелка или кастрюли. Далее, плотно уложите слоями голубцы, швами книзу. Если осталось ещё несколько листков, укройте ими блюдо сверху.

Влейте разогретый, но не горячий бульон вровень с голубцами, сверху уложите перевёрнутую плоскую тарелку. Прижмите лёгким грузом, например, пол-литровой фарфоровой чашкой с водой, это не даст при кипении разворачиваться голубцам. Поставьте на нагрев, и варите после закипания на самом слабом огне до полутора часов.

Зелень порубите в крошку, чеснок очистите и тоже измельчите. Перемешайте со сметаной, присолите и подавайте к горячему блюду.

Вариант 7: Быстрый рецепт голубцов в виноградных листьях

Далее будут предложены ещё и способы приготовления таких голубцов в мультиварке и методом запекания, быстрым же предлагается считать блюдо, которое готовится из заготовленных листьев. Как правило, они уже перебраны и не требуют столь долгого ошпаривания.

Ингредиенты:

В заливку:

Как быстро приготовить голубцы в виноградных листьях

С листьев винограда слить рассол, промыть и залить чуть тёплой водой. Дождаться закипания и через минуту слить всю жидкость. Разложить листочки в сите для полного стекания влаги.

Рисовую крупу отвариваем до полуготовности, количество воды не рассчитывайте, высыпьте слегка промытую крупу в литровую кастрюльку полную кипятка. Дошедший до требуемого состояния рис вылейте вместе с водой в дуршлаг и оставьте стекать и остывать.

Луковки очищаем и нарезаем мелкими шашечками-квадратиками. Пассеруем в разогретом масле, добавляем рубленую зелень и тёртый чеснок, помешиваем, не давая слишком поджариваться. В пассеровку выкладываем фарш и на малом огне прогреваем, только до потери розового цвета, обжаривать не нужно! Добавьте все специи и осторожно присолите, перемешивая, разминайте образующиеся комки.

Дав немного приостыть обеим массам, смешиваем фарш с рисом, Сделайте это тщательно, ориентируйтесь на цвет начинки, он должен быть равномерным, крупных вкраплений того или иного продукта быть не должно.

Покупные консервированные листья винограда, помимо того, что их чуть меньше выдерживают в кипятке, обладают ещё одним приятным отличием – на них, как правило, удалены стебли, а это ещё немного сэкономит нам времени. Раскладываем каждый листок на доску, местом крепления черенка к себе, поперёк листа кладём порцию фарша, примерно со столовую ложку. Подвернув нижние части листа, заводим на них боковины, а далее сворачиваем в виде самого обычного голубца.

Для заливки голубцов смешиваем все компоненты, предварительно растворив соль в воде. Масло вливаем последним. Голубцы удобно сразу, по мере сворачивания, выкладывать в котелок. Застелите дно посудины несколькими листьями и, если остаются неизрасходованными, перестилайте несколькими листьями каждый слой голубцов.

Заливаем соусом голубцы, прижимаем их плоским блюдом, чтобы при варке они не всплывали и не разворачивались. Тушим час, после закипания, на малом нагреве, обязательно под крышкой.

Вариант 8: Голубцы в виноградных листьях в духовке

Список рецептов почти полностью повторяет такой же, если бы вы готовили голубцы более привычным способом, заворачивая начинку в капустные листья. Разумеется, нельзя в таком случае обойти технологию приготовления в духовке. Для тех, кто на «ты» с этим замечательным кухонным прибором, наш следующий рецепт.

Ингредиенты:

Как приготовить

В кастрюлю с кипящей водой засыпаем рис, слегка присаливаем, варим при умеренном кипении до готовности. Промываем и оставляем в дуршлаге обсушиваться. Меленько шинкуем очищенные и промытые луковицы, слегка подрумяниваем на постном масле и подливаем примерно до половины стакана воды. Тушим, прикрыв крышкой, на малом огне, дожидаясь испарения влаги.

Мясо нарезаем ломтиками и дважды перемалываем мясорубкой. Зелень промываем, выбираем и удаляем стебли, а нежную часть мелко рубим, высыпаем к фаршу. Туда же добавляем приостывшую пассеровку, рис, заправляем специями и немного присаливаем. Вымешанный фарш прикрываем в миске крышкой и временно ставим в общую камеру холодильника.

Листья винограда перебираем, отобранные для голубцов складываем в дуршлаг и опускаем его в просторную миску с кипящей водой. Выдерживаем до семи минут, и промываем проточной водой. Раскладываем по застеленной тканью плоскости стола, даём остыть и чуть обсохнуть.

Листья, которые в процессе перебора вам не подошли по различным причинам, ещё раз пересмотрите, срежьте все подозрительные места, надорванные, тоже не выбрасывайте. Ошпарьте их точно так же, как предыдущую партию листов, промойте и стряхните влагу. Разложите по дну формы или глубокого противня, на них будем укладывать свёрнутые голубцы.

Голубцы начиняем и заворачиваем по одному, обязательно подгибая лист со всех сторон, чтобы фарш не вываривался. Укладываем плотно в застеленную жаровню, подливаем подогретую воду, оставляя голубцы непокрытыми примерно на сантиметр. Регулятор температуры духовки устанавливаем на сто семьдесят градусов, готовим голубцы ровно час. Подаём с жирной сметаной, можно взять низкокалорийный продукт и смешать его с рубленым чесночком, зеленью и перцем.

Вариант 9: Голубцы в виноградных листьях – рецепт для мультиварки

Длительный процесс тушения как нельзя лучше может обеспечить современная помощница хозяек – мультиварка. Если устройство обеспечивает функцию приготовления в режиме скороварки, возьмите продолжительность тепловой обработки обычных голубцов из сборника рецептов, поставляемого производителем устройства.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт

Листы, независимо от того консервированные они или свежие, перебираем и промываем проточной водой. Складываем в просторную плоскую миску, заливаем кипятком и ставим на умеренный нагрев. Семь минут выдерживаем, в случае если у вас листья только с лозы, и не дольше трёх, если листья хранились в рассоле.

В фарш вмешиваем перебранный и тщательно промытый рис, присаливаем, добавляем по вкусу специи. Тщательно вымешиваем массу и начиняем ею голубцы. Ёмкость мультиварки, вымытую и высушенную, густо натираем маслом. Укладываем голубцы в чашу плотными рядами, обязательно швом книзу. Последний ряд можно застелить слоем листьев, если остались надорванные.

На голубцы устанавливаем перевёрнутую плоскую тарелку, сверху помещаем любой чистый груз, массой до килограмма. Подливаем тёплую воду так, чтобы она чуть прикрыла голубцы, программируем программу тушения на полтора часа, плотно прикрываем крышку.

Готовые голубчики подаём, предложив к ним отдельно зелень и сметану, смешанную с тёртым свежим чесноком и хорошо посоленную.

Вариант 10: Ленивые голубцы с виноградными листьями

И как говорят «на десерт» – рецепт ленивых голубцов. По вкусу они почти ничем не отличаются от всех прочих, разве что заливка на кефире немного необычна. Можете использовать томатную, сметанную или любую другую, даже просто подлить чистой, чуть подсоленной воды.

Ингредиенты:

Как приготовить

Размолоть блендером или натереть средней тёркой очищенную луковицу. Рис слегка промыть и отварить почти до готовности, вылить из кастрюли вместе с водой в дуршлаг и промыть под краном.

В миске смешиваем рис с луком и фаршем, кладём половину ложечки масла, специи и обязательно присаливаем. Листья винограда заливам кипятком на срок до десяти минут. Отлично подойдут те, которые по разным причинам не подошли для сворачивания обычных виноградных голубцов. Распаренные листочки рвём на части, но не совсем уж мелко.

Натерев керамическую ёмкость для запекания изнутри маслом, устилаем, не толще чем в один слой, листья. Раскладываем и разравниваем половину фарша, перестилаем слоем листьев. Слои повторяем, но старайтесь не делать их слишком много, не более двух мясных, прослоенных листьями посередине, снизу и сверху.

Взбиваем (несильно) яйца с солью, разбавляем кефиром и водой. Заливаем заливкой продукты в форме. Нагрев духовки должен составлять ровно 180 градусов, продолжительность выдержки ленивых голубцов – до часа. Готовое блюдо слегка приостужаем, не вынимая из формы, затем нарезаем на порции и подаём с острыми соусами или подсоленной сметаной.

Источник