афганский казан рецепты блюд с фото простые и вкусные
Что такое афганский казан или способ есть мясо с костями
Афганский казан популярен не только на своей родине, но и за ее пределами. Данный вид посуды пользуется успехом, как в домах, так и на природных территориях. Тому есть сразу несколько объяснений.
Что такое афганский казан?
Устройство родом из Афганистана по внешнему виду напоминает обычный полевой котелок.
Главное отличие казана от полевого котелка – массивная крышка, которая мгновенно превращает емкость в скороварку. В такой посуде даже самое жесткое мясо готовится буквально за 15 минут.
Готовить в афганском казане можно на открытом огне, углях, обычной плите. Этим пользуются рыболовы, охотники, работники полей, гор, любители пикников в лесах или на дачных участках.
Базовая комплектация подразумевает наличие самого котелка с закругленным дном, крышки с ручкой и отверстиями для выхода пара.
На стенках кастрюли имеются петли. Они фиксируют ручку с краев. По центру на крышку опускается винтовой зажим. Благодаря ему достигается полная герметичность. Открыть такую конструкцию можно только приложив определенные усилия. Впрочем, делать это в процессе приготовления нет особой необходимости. Когда заложены все продукты, казан можно взять за ручку и вращать вокруг своей оси, встряхнуть в разные стороны – ингредиенты прекрасно перемешаются.
Выпускаются казаны из толстого алюминия и чугуна. Толщина стенок, как правило, составляет от 3 до 8 мм. По объемам можно встретить экземпляры от 5 до целых 30 л. Чугунные имеют больший вес, алюминиевые гораздо легче.
Современное производство начало предлагать варианты с клапанами для распределенного выхода пара. Высокую ценность имеют виды с аварийным клапаном. При наборе слишком высокого давления он автоматически отскакивает, предотвращая дальнейшее распирание воздуха внутри емкости.
Плюсы и минусы
Как любое устройство, афганский котелок имеет свои преимущества и негативные стороны:
Недостатки
Особенности использования
Котелок-скороварку можно использовать разными способами:
Кроме того, можно комбинировать несколько способов в одном блюде. Например, сначала обжарить лук и мясо, добавить специи, залить водой, закинуть овощи и довести до готовности под крышкой на медленном огне.
Меры предосторожности
Чтобы афганский казан не стал «паровой бомбой» следует соблюдать определенные правила:
Как ухаживать?
Афганскую скороварку не менее важно держать в чистоте!
Прилипшие кусочки пищи, специи, налет создают дополнительное брожение, перекрывают выход пара, портят вкусовые качества блюд.
Перед первым применением казан необходимо подготовить. Внутрь наливают треть объема воды, доводят до кипения, оставляют на 5-8 минут. Затем жидкость сливают, емкость промывают чистой проточной водой. Таким образом смывается производственная пыль, смазка.
Чистый котелок промасливают. Покрошенную головку лука обжаривают в 100 мл подсолнечного масла. Делать это нужно с закрытой крышкой, периодически перемешивая катанием либо встряхиванием котла. Масло должно распределиться по всем стенкам.
После каждого приготовления казан моют обычным средством для посуды. Единственное правило – использовать мягкую ткань или губку. Жесткие материалы поцарапают покрытие и ускорят коррозию. Клапаны также промывают после каждого применения.
Потемневший металл возвращают в исходный вид с помощью кипятка и лимона. Сок 1-2 плодов кипятят в литре воды прямо в казане, смывают отошедший жир. Снаружи также можно протереть лимонным раствором, а затем чистой тканью.
Как выбирать?
Главный критерий выбора афганского казана – его объем. Не стоит забывать, что показатель прописывается условно. Загрузка производится частично, поэтому фактическая вместимость будет отличаться:
Номинальный объем емкости, л
Фактический объем выхода продукта, л
Обычно показатель указывается на крышке на персидском языке.
Отличным дополнением к конструкции будет аварийный клапан. Он избавит от массы проблем, если пара внутри станет слишком много.
На поверхностях котелка не должно быть зазубрин. Если попался такой экземпляр – лучше обработать напильником и лишь потом пускать в дело. Лишние выступы мешают тщательному очищению резервуара.
Советы опытных пользователей
Опытные ценители такой посуды советуют добавлять специи в конце приготовления. Герметичность в купе с высоким жаром раскрывают некоторые приправы более интенсивно, чем привык среднестатистический человек. При томлении дольше часа ароматные компоненты лучше заложить после снятия с огня, закрыть крышкой и дать постоять буквально 1-2 минуты. Для быстрой жарки можно смешать все сразу.
Современные афганцы также обращают внимание на уплотнительные кольца. Древние экземпляры производились без них, но в наши дни комплектация более совершенна. Кольцо представляет собой большую тонкую резинку. Его надевают по периметру крышки, чтобы из стыков с котлом не выходил пар. Если таковая резинка порвалась или отсутствовала изначально, ее можно изготовить самостоятельно из силиконовой формы для выпечки подходящего диаметра. Достаточно брать силикон 3-4 мм толщины. Кольцо вырезают на пару миллиметров меньше самой крышки, чтобы оно «сидело» с плотным натяжением.
Что приготовить в афганском казане?
Умельцы говорят «Что угодно». Для примера, можно взять подобные рецепты:
Суп а-ля шурпа
На дно положить нарезанный лук, треть необходимых специй. Сверху слоями морковь, мясо, картофель. Залить водой на 1-1,5 см выше продуктов (не более 2/3 объема). Зафиксировать крышку. Проверить клапаны. Поставить на умеренный огонь на 15-20 минут. На слабом огне или углях можно томить до 2,5 часов.
Жаркое
На дно казана выложить курдюк/сливочное масло/сало. Укрыть слоем мяса. Поставить на сильный огонь на 5-10 минут от количества продукта. Убавить жар. Закрыть крышкой, потомить еще от 15 минут. Снять с огня/углей. Дать пару успокоиться. Открыть крышку. Добавить картофель, морковь, лук, специи, любые овощи. Закрыть крышку. Перемешать перекатом или встряхиванием. Вернуть на жар еще на 15 минут. Если мало сока от мяса, влить 100 мл воды на каждый килограмм продукта.
А-ля плов
В открытом котелке на сильном огне обжарить кусочки лука, моркови со специями. Положить мясо с кусочками сала. Накрыть крышкой, томить 5-10 минут. Снять с огня, немного дать остыть. Открыть крышку, заложить рис. Залить водой на фалангу пальца выше верхнего слоя. Закрыть крышкой, поставить на малый огонь или угли. Оставить до 120 минут по желаемой консистенции и объему. Перед употреблением дать выйти пару.
Вывод
Афганский котелок является универсальной многоцелевой посудой. Он станет отличным подспорьем любой хозяйке и прекрасным подарком мужчине, любящему готовить. Принцип скороварки с большим количеством пара позволяет разварить до мягких костей даже мясо диких животных. При правильном уходе котелок прослужит десятки лет. Соблюдение нюансов использования сведет на нет опасные моменты, оставив только массу гастрономического удовольствия.
Читайте также другие полезные статьи:
Видео-обзор афганского котелка
Блюда для афганского казана
Каждый из нас слышал о том, что блюда, приготовленные в казанах вкуснее, наваристее, необычнее, в конце концов. Наш рынок вполне может похвастаться новым приобретением – афганским казаном. Эта посуда для приготовления пищи уже завоевала своих поклонников среди любителей и ценителей вкусной пищи.
Немного истории
Ну, кто же первым понял все прелести этой посуды? Конечно же наши мужчины. В первую очередь, любители рыбалки, охоты, да просто люди, которые любят природу, путешествия и активный отдых. Плюсы приготовление пищи в казане налицо. Теперь и хозяйки используют именно афганский казан на своей кухне. Какие же эти достоинства? Разберемся.
Пища, приготовленная в таком казане, получается не только вкусной, но быстрой. Такой продукт, как мясо (особенно диких животных), бывает довольно жестким, и не всякая хозяйка может с этим справится. В казане этой проблемы нет. Любые жесткие мясные волокна станут мягкими, сочными и вкусными. И даже кости размягчаются. Причем времени этот процесс занимает очень мало.
Афганский казан другими словами можно назвать скороваркой. Отличие только в толщине стенок и крышки.
Его удобно брать на природу, так как готовится еда очень быстро, главное – знать секреты такого приготовления. Необходимо периодически отставлять посуду от открытого огня и дать немножко остыть для выхода пара. Использовать его на обычной кухне проще, так как огонь на плите регулируется. Но в обоих случаях времени на готовку уходит в несколько раз меньше. Необходимо учитывать такой нюанс: в казане должно оставаться место для пара, поэтому водой он заполняется на две трети части.
Что собой представляет
Из всего вышесказанного понятно, что афганский котелок только на первый взгляд странный. А на самом деле это обычная кастрюля с толстыми стенками и закругленными боками. Именно второй фактор позволяет пище готовиться равномерно, так как огонь воздействует на всю поверхность. По особенности приготовления он схож с русской печью. И приготовить в нем можно довольно обычные блюда: различные овощные, горячие блюда, каши из круп, и конечно мясные изыски. Одним словом, все, кроме десертов и выпечки. Даже компот из сухофруктов под силу казану, в нем от тоже получается особенно ароматным и максимально полезным.
Особенности готовки – это простота. Все ингредиенты загружаются одновременно по рецепту и ставятся на огонь на необходимое время. Вот и весь секрет. Ничего сверхумного, зато все сверхвкусно.
Блюда, рожденные в афганском казане
Опытные любители вкусной кухни утверждают, что в афганском казане можно приготовить все, что угодно. Вот некоторые рецепты.
Шурпа
Мясо с овощами
Готовим плов
По такому принципу можно готовить разные мясные и овощные виды блюд, горячее, даже жарить картошку.
Пользователи советуют
Конечно, лучше учиться на ошибках других, а не своих. Это возможность сохранить и продукты, и свои нервы. Мы собрали советы кулинаров, как профессионалов, так и любителей, которые поделились своими секретами.
Таким образом, основными достоинствами приготовления блюд в афганском казане являются:
Основной комплект казана состоит из котелка с закругленными краями, имеется крышка, на ней предусмотрена ручка и специальные отверстия для пара. Обязательно наличие петель с двух сторон. Именно они выполняют фиксирующую роль для ручки. Необходимо наличие зажима с нанесенной резьбой, который обеспечивает плотность закрытия. Благодаря герметичному закрытию, встряхивать казан можно, взяв за ручку. Есть еще один секрет перемешивания ингредиентов без открытия крышки, не выпуская пар, и не нарушая целостности посудины. Для этого казан ставится под углом 30 градусов, держат за ручку, поставить на землю и катать дно.
Афганский казан является не просто многофункциональной посудой и пригодится на кухне любой хозяйке, но еще станет отличным подарком мужчине, который любит активно отдыхать и вкусно готовить. Такой казан прослужит долго, но, конечно, при правильном уходе, и долго будет радовать гастрономическими изысками.
Многие из пользователей говорят о том, что приятно удивлены таких изобретением афганцев. Студенты, путешественники, рыболовы и женщины-хозяйки, попробовав приготовить пищу в такой необычной посуде хоть один раз, остаются преданными именно ему.
Блюда в казане/Рецепты
Блюда в казане/Рецепты запись закреплена
Время подготовки: 24 часа
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Количество: 7-8 порций
Процесс приготовления:
Суп «Мохора» является одним из наиболее сытных супов «на каждый день», который может заменить и первое и второе блюда.
Горох нут нужно замочить на сутки в теплой воде, объем которой в 4 раза больше объема гороха. Порубить баранину на 8 порционных кусочков. Лук очистить и порезать на тоненькие полукольца. Картофель и морковь очистить и порезать кубиками размером примерно 1х1 см. Очистить болгарский перец от перегородок и семян, и тоже нарезать кубиками. Обдать помидоры кипятком, удалить кожицу и нарезать порезать на кубики размером 1х1 см.
Разогреть казан и выложить в него нарезанный курдючный жир, вытопить и удалить шкварки (если готовится более легкое блюдо, то надо налить растительное масло в казан и разогреть до белого дымка).
Помещаем сюда мясо и жарим на сильном огне до появления румяной корочки, после чего добавляем лук и жарим до слабой прозрачности.
Выпарив сок лука нужно добавить морковь и жарить все еще 5-6 минут. Тщательно все прожарив, надо добавить помидоры и болгарский перец, и продолжать жарку еще 3-4 минуты.
Далее надо уменьшить огонь до среднего и тушить примерно 10 минут. Залить поджарку холодной водой, добавить горок и довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума. Продолжать варить еще 1-1,5 часа – зависит от сорта гороха. Когда горох размягчится, надо добавить картофель, специи и соль и варить 10-15 минут, чтобы приготовился картофель.
Суп следует подавать в глубоких тарелках, сверху посыпав измельченной зеленью.
София Задорожняя запись закреплена
Друзья, давайте поддержим Максимку Малышева малыша с тяжелейшим заболеванием- спинальной мышечной атрофией 1 типа (СМА1) https://vk.com/maxsma1
Малышу всего 1 год и 8 месяцев, и большую часть жизни он борется с этим страшным заболеванием, из-за которого у него медленно отмирают мотонейроны, отвечающие за работу мышц, что в конечном итоге приведет к параличу и остановке дыхания.
Показать полностью.
Времени на то чтобы успеть собрать такую огромную сумму все меньше, но мы верим, что если мы объединим усилия, то у нас все получится!
Я прошу вас всех поддержать эту маленькую семью с огромной бедой 
Максим Малышев
Великий Новгород
03.03.2020г.р.
Срочный сбор 121 000 000₽
1 укол «Zolgensmа
Мама Юлия Вячеславовна М. +79116407855
БФ «Ренессанс»
Банковская карта фонда : 5140 1702 5115 2469 ( карта выпущена индивидуальна для Максима Малышева)
БО «Дом под покровом»
Р/сч 40703810455000000300 «Благотворительное пожертвование для Малышева Максима»
ИНН 7805709794
КПП 780501001
БИК 044030653
Яндекс кошелёк 410015183228290
QIWI кошелёк +79219233995
PayPal. me/ksenikola (временно)
Paysend (Tinkoff Bank)
5536 9139 6134 0193
В настоящий момент собрано для Максима 33,3 миллиона рублей из 121 миллиона
ПО ДОГОВОРУ ВСЕ СРЕДСТВА С ЛИЧНЫХ СЧЕТОВ РЕГУЛЯРНО ПЕРЕВОДЯТСЯ НА РАСЧЕТНЫЙ СЧЁТ БФ «ВАЖНЫЕ ЛЮДИ»
Александр Матросов запись закреплена
Ингредиенты:
— Мясо Кабана,
— Сало,
— Шампиньоны,
— Сливочное масло,
— Репчатый лук,
— Специи( соль, перец, хмели-сунели, аджика)
Александр Матросов запись закреплена
Блюда в казане/Рецепты запись закреплена
БЕШБАРМАК
Продуктовый набор:
Баранина (500 гр)Говядина (500 гр)МорковьЛукМукаЯйцаСольЧёрный перецДушистый перецЛаврушка
Первым делом разделываем и промываем мясо:Далее нам нужно из этого мяса сварить бульон.
Показать полностью.
Тут подхода два — если хотите вкусное мясо, то его нужно бросать в уже кипящую воду, ежели нужен вкусный бульон, то мясо закладывайте в воду холодную.Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку воды не так много и мясо варится продолжительное время.Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:
Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:
Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:
По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:
И начинаем по очереди тонко раскатывать. резать на полоски. и потом ромбиками:
Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:
Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и оставляем в покое:Итак, все готово. Мясо вынимаем из бульона. и режем небольшими кусками. Кости выбрасываем.Бульон процеживаем. и, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.Режем лук:Половину всего количества выкладываем на сковороду. Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то пассеруем лук именно на нём, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла:Процесс завершаем, как только лук размягчится:Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем сюда лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем. потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности. Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:
Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:
Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой ).Приятного аппетита!
Дмитрий Рябченко запись закреплена
Блюда в казане/Рецепты запись закреплена
Итак, возьмем на три полновесные порции кесма-лагмана:
1. Стакан (200 гр.) просеянной муки.
2. Два яйца.
Поскольку приготовление любого лагмана начинается с лапши, даже с такой простейшей, как резаная, с нее и приступим к делу. В просеянную и сдобренную двумя щепотками соли муку разобьем два яйца и, добавив полстакана теплой воды, замесим крутое тесто.
Теперь добавим мясо, перемешав его с овощами, немного усилим температуру и добьемся того, чтобы мясо лишь слегка обжарилось.
Приправим содержимое посуды двумя-тремя щепотками соли и двумя чайными ложками смолотого кориандра.
Вслед за приправами отправим в будущую ваджу нарезанные помидоры и, помешивая мясо и овощи, дадим выпариться выступившему соку помидоров.
Затем, прежде чем добавить горячую воду, выровняем всё, что находится в посуде и вольем воды столько, чтобы она втрое превышала объём поджарки (по выровненной поджарке проще ориентироваться в этом объеме).
Когда лапша нарезана, её следует «взлохматить», чтобы она расправилась в ленты, и только после этого отварить в большой объеме кипящей подсоленной воды до состояния аль-денте.
Отваренную лапшу в отличие от спагетти нужно будет не только откинуть на дуршлаг, но и кратковременно окатить холодной водой, взбрызнув затем растительным маслом и перемешав.
К этому времени обычно доходит до готовности и ваджа, нуждающаяся разве что в заключительном аккорде. Снимем с подливы пробу, при необходимости откорректируем её на соль, заметив, что лук при таком способе приготовлении ваджи практически в ней растворился и загустил соуса. Добавим рубленную зелень с зубчиком рубленного чеснока и толикой острого перца, если он используется. Снимем посуду с плиты и оставим под крышкой на несколько минут для настаивания.
Лагман никогда не подают в мелких тарелках или на плоских блюдах. Это не только непрактично, но и в какой-то степени бессмысленно. Ну каково, после всех связанных с ним хлопот, взять и способом подачи изменить лагман на «лапшу с подливой»? Поэтому тарелки должны быть глубокими. И даже не тарелки, а чаши или большие пиалы, на дно которых следует положить подготовленную лапшу и щедро, до краев пиалы, залить её ваджой. Так будет гораздо лучше!