аджика с бархатцами рецепт
АДЖИКА ОСТРАЯ ГРУЗИНСКАЯ
Понадобится
20 шт.цветков свежих «Чернобрывцев»,
20 шт.горького перца,
1,5 стакана лущеных грецких орехов,
1 стакан чищеного чеснока,
1 пачка хмели-сунели,
1 пачка кориандра,
100 гр.соли
Как готовить
Этот рецепт от очень хорошего друга.
Цветы, перец, орехи и чеснок 3 раза перекрутиь на мясорубке. Добавить хмели-сунели, кориандр, соль и все хорошенько перемешать. Хранить в холодильнике.
это имеретинский шафран(жёлтый цветок).его цветки сначала сушат,затем молят.похоже на бархатцы но не с таким резким ароматом
Такую аджику готовлю уже лет 5.Она незаменима при подаче мясных блюд.Да и просто намажте батон маслом,а сверху тонкий слой аджики.За уши не оттянешь.
Ребята, эта аджика супер. Настоящая. Спасибо, очень вкусно.
«чернобрывцы», или по украински «чорнобривці» тоже что и бархатцы, лепестки этого растения за отсутствием цвета шафрана на Кавказе местное население использует в качестве пряности. Помните, что спрашивая шафран на любом рынке в Грузии или Абхазии Вы получите лепестки «чернобривцев», и поверьте что вас не обманывают тут так называют эти лепестки в руском эквиваленте. Грузинское название этих лепестков к шафрану не имеют никакого отношения. Кстати Шафран это высушенные рыльца луковичного растения КРОКУС.
чорнобривци по русски бархатцы
цветы на Украине это понятно,а в России где такие найти.
Есть такие цветочки, они называються «чернобрывцы», по украински «чорнобривці», от слов черные брови, они цветут везде на клумбах поголовно, до поздней осени, вот они то и имеются в виду в этом рецепте. Интересненько.
Аджика из чернобривцев
Максим — владелец лейбла Kiev House, организатор вечеринок и музыкант, работающий под псевдонимом Cape Cod. Любит аутентичную монокухню, Киев, Одессу, Барселону и норвежский блэк метал. Максим поделился с нами рецептом аджики из чернобривцев из старинной украинской кулинарной книги.
Максим Сикаленко
Как-то у родителей в гостях я решил покопаться в старых семейных книгах на отцовском стеллаже. Где-то между любимым Лермонтовым и Историей Древнего Рима, стояла, дышащая на ладан, бабушкина кулинарная книга. Со всякими вырезками из журналов и рукописями разных времен. Среди десятков рецептов, в разделе о соусах, я нашел потертую фотографию чернобривцев.Оказалось из них можно приготовить так называемую «аджику». Летом достать цветы не составило особого труда. В зимнюю же пору свежие «съедобные цветы» можно найти на прилавках супермаркетов — чаще всего из Израиля.
Для приготовления «аджики из чернобривцев» (именно такое название носил аутентичный рецепт из книги) я нарвал грамм 200 цветков и купил небольшую ступку. Первым делом я отделил лепестки и начал их перетирать, добавляя чеснок, горсть грецких орехов и небольшое количество соли и черного перца горошком (тоже предварительно размолотого в ступе). Изначально получалось достаточно суховато, но когда в дело пошел красный сладкий перец, консистенция вышла идеальной. Важно не сделать аджику слишком жидкой (не добавлять воду в процессе приготовления — сладкий перец даст достаточное количество сока). Эта аджика к мясу подошла просто идеально.
Благодаря приятному аромату, чернобривцы используются как специя для приготовления выпечки и плова. Цветы принято добавлять в закуски из фасоли и овощей, а также в блюда с грецкими орехами, с которыми они великолепно сочетаются. В Турции цветы используют в качестве приправы — такая себе альтернатива базилику и кориандру. Кроме того эфирное масло чернобривцев добавляют в восточные сладости и используют как натуральный краситель для мармелада в отечественном производстве.
Сырая аджика с бархатцами
Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Цветки | 20 шт. |
| 2. | Чеснок | по вкусу |
| 3. | Перец чили | по вкусу |
| 4. | Грецкие орехи | 150 гр. |
| 5. | Соль | по вкусу |
| 6. | Масло оливковое | 2 ст. л. |
| 7. | Кориандр | по вкусу |
| 8. | Хмели-сунели | по вкусу |
| 9. | Хлеб | 1 ломтика |
Приготовление
Вот наши ингредиенты.
Промытые и обсушенные соцветия чернобривцев (бархатцев), перец чили, чеснок и орехи пропускаем через мясорубку.
Дабы не затерялись в мясорубке остатки нашего добра, пропускаем ещё кусочек чёрного хлеба. Он там не помешает:)
Добавляем 2 ст. л. соли (под нож).
Затем 2 полные ст. л. оливкового (или подсолнечного) масла.
По 1 ст. л. с большой горкой хмели-сунели и молотого кориандра.
Хорошенько всё перемешиваем, складываем в баночку и убираем в холодильник на хранение. Желательно, чтобы ингредиенты «подружились» между собой (хотя бы часиков 5-6).
7 проверенных рецептов аджики на зиму из Абхазии, Киева и со всей России
Аджику не нужно никому представлять, её нужно готовить и есть. Чтобы угодить всем (или почти всем) предлагаем разные рецепты – от классического абхазского до рецепта киевской аджики с яблоками.
Аджика (абх. Аџьыка) – пастообразная острая приправа из соли и пряностей, часто с добавлением овощной массы. Больше всего она получила распространение в абхазской кухне, но и – с некоторыми вариациями – в грузинской, армянской, украинской, южно-русской кухне.
Собственно говоря, слово «аджика» по-абхазски значит просто «соль», а тот соус-паста, который именуют аджикой другие народы, абхазы называют «апырпыл-джика» («перечная соль») или «аджиктцатца» («соль, перетёртая с чем-либо»). Исконное название полностью отражает истинную суть абхазской аджики: это соль, перетёртая со специями и пряностями.
Рецепты аджики, распространённые в Грузии, Армении и на юге России, в большинстве случаев помимо соли и пряностей как раз и включают овощи: перетёртые помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, кабачки, хрен, баклажаны.
Как готовить аджику
«Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне-тёрочнике. Да, его можно назвать камнем, но он с выемкой, как тарелка. Чем глубже выемка, тем старше такой тёрочный камень. Их передают из поколения в поколение сотнями лет. Растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем, его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню. Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому её в шутку называют «абхазским маслом». В процессе растирания на камне чеснока, пряных трав (особенно их семян) выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат, и сама масса делается однородной. Отсюда вывод: хотите есть настоящую аджику – откажитесь от мясорубки. Конечно, не у каждого есть каменная ступка, но можно использовать фарфоровую или из других материалов, но только не металлическую.
И стручки острого перца перед приготовлением нанижите на прочную нитку и подвесьте где-нибудь над плитой или на солнце на 2–3 дня, чтобы перцы слегка подвялились».
Осторожно – острый перец для аджики!
Будьте осторожны, когда готовите настоящую ядрёную аджику из большого количество острого жгучего перца! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете перец. Работайте в перчатках. Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.
Блюдо, которое кажется поначалу чуточку острым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что во рту начинается извержение вулкана, не пытайтесь погасить его водой. Капсаицин – маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запейте острую пищу молоком, заешьте мороженым или йогуртом. Неплохо помогает красное сухое вино. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар – они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю. Другой вариант – запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.
Аджика на зиму
Аджику отлично заготавливать на зиму. Один из самых простых и проверенных способов стерилизации банок – над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху – чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые – 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.
Когда банки будут готовы, разложите приправу в горячем виде по подготовленным чистым банкам, накройте крышками и стерилизуйте 15 мин. в кипящей воде. После этого закатайте, переверните, накройте одеялом или пледом и дайте полностью остыть. Опытные кулинары рекомендуют закатывать аджику в небольшие банки по 300-500 мл – хотя всё зависит от аппетитов и любви к аджике. Главное, чтобы аджика дожила до зимы, ведь большой соблазн съесть её раньше!
Рецепты аджики
Домашняя аджика по-абхазски
Традиционно абхазы растирают стручки сушёного перца с чесноком и сушёной зеленью на камне. Если хотите сделать аджики больше, чем одну маленькую баночку, без бытовой техники не обойтись! Автор рецепта Геннадий Усачёв, давний автор нашего сайта из Запорожья, использует для этого мясорубку.
Острой аджикой хорошо смазывать курицу или большие отрубы свинины перед запеканием, добавлять в супы и начинки – она расходуется экономно и не забивает вкус блюда, а только украшает его.
Домашняя аджика по-абхазски
Для приготовления аджики нужно:
Ароматная зелёная адыгейская аджика
Количество острого перца, указанное в этом рецепте аджики, – минимальное, поскольку адаптировано под вкус жителей средней полосы России. Порой перец используется на Кавказе в количестве, большем и в 5, и даже в 10 раз.
Ароматная зелёная адыгейская аджика
Для приготовления аджики нужно:
Аджика с яблоками по-киевски
Любителям пикантных соусов посвящается аджика с яблоками по-киевски. Это очень мягкая разновидность традиционной аджики, которую можно просто намазывать на поджаренные тосты и есть с удовольствием, не задумываясь о последствиях. По желанию, можете сделать соус более острым, если не удалять семена и перегородки из перца и добавить ещё парочку стручков.
Для приготовления аджики с яблоками идеально подойдут сливовидные помидоры: мякоть их довольно плотная и мясистая. Она обеспечит соусу правильную консистенцию.
Аджика с яблоками по-киевски
Для приготовления аджики нужно:
Аджика с хреном из Владивостока
Аджика с хреном замечательно подходит к мясу: буженине, стейку, шашлыку. И готовить такую аджику – одно удовольствие: за 10-15 минут вы вполне справитесь с обработкой всех ингредиентов, а затем вам останется лишь подождать, пока аджика с хреном настоится. Так считает автор рецепта – наш замечательный и давний автор Елена Некрасова.
Елена даёт рекомендации по выбору помидоров и перцев для аджики: «Помидоры для аджики выбираем только спелые, даже переспелые. Бурые помидоры не дадут такого яркого красивого цвета, да и вкус будет похуже. Конечно же, помидоры не должны быть подгнившие. Сладкие болгарские перцы выбираем только красного цвета. Желтые и зеленые перцы придадут аджике коричневато-зеленоватый цвет. Жгучие перцы тоже берем только красного цвета. Они должны быть обязательно свежими, сухие не дадут сока».
Аджика с хреном
Для приготовления аджики нужно:
Аджика с кабачками
Наш верный автор Елена из Челябинска (@Gapapolya) готовит мягкий вариант горчицы. Она предлагает есть её как самостоятельную закуску с хлебом или использовать в качестве маринада. Нам жалко тратить такой вкусный продукт для маринования и мы предлагаем её добавлять к картофельному пюре, вареному рису или даже гречке.
Аджика с кабачками и помидорами
Для приготовления аджики нужно:
Аджика с баклажанами по-краснодарски
На юге России так любят аджику, что считают её традиционной местной приправой. А ещё здесь обожают баклажаны, и аджика с «синенькими» не редкость на просторах Краснодарского края. Только не забудьте перед началом приготовления обжарить («припечь») разрезанный пополам баклажан на сухой сковороде. Если есть гриль, обожгите баклажан до небольших подпалин. Готовить баклажаны не нужно, только «выпустить» их вкус и аромат.
Аджика с баклажанами по-краснодарски
Для приготовления аджики нужно:
Аджика из черноплодной рябины
Наш давний и верный автор Елена Шашкина из Воронежа говорит, что в этом рецепте злоупотреблять острым перцем не нужно, поскольку это авторская вариация любимой приправы с акцентом на черноплодке.
Аджика из черноплодной рябины
Для приготовления аджики нужно:
Сырая аджика, лучшие рецепты
В моих закромах обязательно должна быть сырая аджика. Лучшие рецепты этой заготовки на зиму я собирала годами. Что-то усовершенствовала, что-то меняла, в итоге вывела для себя те пропорции ингредиентов, которые наиболее меня устраивают по вкусу и консистенции конечного продукта.
Аджика сырая с хреном, рецепт
Очень давно, попробовав на вкус сырую аджику с хреном, я поняла — это очень вкусно. В то время она попала ко мне под названием аджика «Анжелика». Сейчас её называют кто как: «Хреновина», «Хреновуха», «Хренодёр», «Огонёк», «Горлодёр», «Кобра», «Ядрённая» и просто сырая аджика, без варки.
Рецепты можно встретить с некоторым отклонением в пропорциях, но все они, как правило, содержат одни и те же ингредиенты.
Я делаю по такому рецепту:
Процесс приготовления не хитрый. Все овощи нужно очистить, порезать произвольными дольками и отправить в мясорубку. Я воспользовалась кухонным комбайном (быстро и не заморочливо).
А вы знали, что знаменитый японский соус к суши «Васаби» своим вкусом обязан тем же веществам, которые содержатся в корне хрена —изотиоционатам. Растение васаби (Эвтрема японская) очень редкое и подаётся только в дорогих ресторанах. В отличие от хрена, его ароматные вещества быстро испаряются, поэтому приготовление жгучей приправы ведётся прямо за столом. То, что продаётся и подаётся к суши, в виде зелёного соуса во всём мире, не что иное, как перетёртый корень хрена с горчицей.
Фото корня васаби взяла в сети.
Добавляю соль, перемешиваю и раскладываю по чистым, сухим банкам. На поверхность наливаю по 1-2 ложки растительного масла, закрываю капроновой крышкой и отправляю в холодильник.
Знаю такое, что некоторые оставляют аджику при комнатной температуре на 3-5 дней, чтобы она чуть «подыграла». Я в этом смысла не вижу. Хранится продукт хорошо. Годится к мясу, гарнирам, можно ложку в борщ положить, на хлеб намазать.
За осень я делаю таких заготовок несколько порций. Первые поедаются, я добавляю, пока есть помидоры и перец.
Сырая аджика с яблоками на зиму
В урожайные годы, когда яблоки сорта «Антоновка» доступны, я к приведённому выше рецепту добавляю 2-3 яблока. Поступаю так:
Фактически, яблоки идут как наполнитель, но вкус меняется. Они добавляют какую-то пикантность, нежность. Кроме того, когда аджика немного постоит у неё ещё раз меняется вкус. Это становится интересно. Много такой аджики не делаю, больше классической, но одну порцию непременно.
Ещё есть особенность та, что сорт яблок очень влияет, как ни странно, на вкус всего блюда. Если нет «Антоновки» подбирать советую кислые ли кисло-сладкие сорта.
Сырая грузинская аджика с орехами
Этот рецепт я встречала под названиями «Грузинская», «Абхазская», «Кавказская», «Аджарская», «Мегрельская». Каждый тянет одеяло на себя. Скажу одно — это очень вкусно, не дорого и хранится долго.
Как-то попала на портал с обсуждением грузинской кухни. Было интересно. Узнала, что в Грузии для туристов, чтобы дешевле было, в такую аджику добавляют чёрный хлеб. Так вот из-за этого хлеба на форуме были страшные «бои». Оказалось, что рецептура таки не содержит хлеб.
Рецепт грузинской аджики с орехами таков:
Чтобы приготовить блюдо все ингредиенты очищаются и измельчаются. Я опять воспользуюсь кухонным комбайном и всё измельчаю.
Добавляю соль и отправляю в чистые, сухие банки. Закрываю капроновыми крышками.
Когда я впервые познакомилась с этой аджикой меня уверяли, что она стоит в холодильнике без изменения органолептических свойств два год. Я проверяла только в течение одного года (аджика заканчивалась). Действительно, закисания, брожения, покрытия грибками не наблюдала. Вкус, цвет, запах — всё сохранилось.
Сырая аджика с Бархатцами (Чернобривцы или Тагетес или Имеретинский шафран или кардобенедикт)
Как-то прочитала рецепт грузинской аджики с соцветиями бархатцев. В районе Грузии, Имерети, его называют имеретинским шафраном. Район славится своими полями, на которых выращивают растение и проводят заготовку лепестков. Решила попробовать. Очень понравилось, рекомендую.
Рецепт грузинской аджики с бархатцами тот же, что и без них, только добавляется пучок соцветий и всё вместе измельчается. При этом цвет будет чуть другим. Орехи делают аджику серой, а лепестки бархатцев добавляют «золота». В зависимости от сорта и цвета лепестков будет меняться и оттенок аджики.
Поскольку высушивание процедура не быстрая, то я воспользовалась первым вариантом. Второй также приготовлю и непременно поделюсь с вами результатами. Следите за публикациями.
Сырая аджика с зеленью
Моя семья не большой поклонник кинзы. Однако, поскольку мы любим кориандр, то зелень есть и весной и осенью. Решила попробовать малую часть.
В уже готовую аджику я добавила пучок измельчённой ножом кинзы. При малом количестве разницу ни кто не уловил. Дальше— больше. Добавила ещё чуток, о! Кинза, конечно, ещё тот клоповник, но в данном случае она очень хороша. Если использовать мясорубку, то зелень выделит сок и аджика будет более жидкой. Мне больше нравится густой вариант.
Впрок заготавливать с зелёными травами я не стала, а вот сегодня на сегодня, мне очень понравилось. Рекомендую попробовать, тем более что грузины делают аджику именно с кинзой.
Аджика с аспирином
Я совершенно не противник аспирина (если его не подогревать).О вредности и полезности препарата с мировой известностью можно почитать здесь. В квашеных помидорах он работает. Получается вкусно. Однако, готовя сирую аджику на протяжении десятилетий ни разу не пользовалась аспирином.
Аспирин применяют как консервант. Состав аджики насколько «термоядерный», что в каких-либо консервирующих веществах не нуждается. Фитонциды хрена и чеснока подавят любую микрофлору. Мне приходилось пробовать аджику с аспирином, особой разницы не заметила.
Если будет у вас вдохновение, сделайте так и эдак и поделитесь своим мнением в комментариях. Я лично даже пробовать не буду, ну просто не вижу смысла.