аджика на зиму без чеснока лучшие рецепты

14.04.202214.04.2022 admin 0 Comments

Аджика из помидор без чеснока на зиму: популярные рецепты с фото

Вариаций на тему кавказской аджики достаточно много, причем, если в классическом рецепте не было помидор, слив, яблок, болгарского перца, а были только лишь перец острый, соль, чеснок и душистые травы, то сегодня многие хотят приготовить, например, аджику из помидор без чеснока на зиму. Даже лишившись своего главного ингредиента, продукт все равно останется прекрасной приправой к мясным блюдам, соусом-заправкой для гарниров, но теперь употреблять такой рецепт можно будет и тем, кто не любит острый чесночный вкус.

Как приготовить: аджика из помидор без чеснока на зиму

В классических уже рецептах аджики из помидоров и чеснока, как раз он отвечает за придание необходимой остроты, так как томатный вкус достаточно нейтрален и ему нужны дополнительные акценты. Без ярких нюансов вкуса все это будет похоже на томатный сок или нежное лечо, поэтому нужно исхитриться и подумать, как приготовить аджику из помидор без чеснока на зиму.

Подумайте, какие еще могут быть хорошие острые сочетания, как, например, хрен с помидорами и чесноком, в этом случае за остроту отвечают сразу два ингредиента, поэтому один можно легко вычеркнуть. Кроме хрена нам также пригодится острый перец чили или небольшие перчики халапеньо, обладающие адской жгучестью. Красная разновидность перца присутствует в большинстве вариантов аджики из помидор без чеснока на зиму. Рецепт включает его потому, что именно красная перцевая кожура и дает окончательному продукту насыщенный красивый красный цвет, ведь сок томатов, вываренный, скорее будет бурым. Добавлять его стоит небольшими порциями, пробуя, насколько получилась острой овощная паста, так как если вы закатываете все это в банки, то потом уже может не быть возможности все поменять и в итоге вас ждет пекуче-острый продукт, в котором будет сложно даже понять вкус.

В самом элементарном варианте аджики из помидор без чеснока на зиму в банках, вам понадобится на три килограмма красных сочных томатов один килограмм сладкого, мясистого перца, также красного цвета и около 150 граммов того самого красного чили. Все это красное великолепие дополнят соль (половина стакана) и сахар (три столовые ложки без горки). Также добавляйте кавказские приправы по вкусу, иначе это получится никакая не аджика, а томатный острый соус, которых миллион по всему миру. Идеально подойдет трава пажитник, ее еще называют уцхи-сунели, также стоит добавить мяту и кинзу. Томаты отделяют от кожуры, используя при этом метод бланширования, то есть ошпаривания их кипятком. Затем нужно измельчить их и все остальные овощи в однородное пюре, добавить сахар и соль и проварить все это в кастрюле, чтобы простерелизовать содержимое, затем разложить в банки и закатать. Есть другой способ, когда пюре просто в сыром виде ставят на день в холодильник, а затем достают, сливают лишнюю жидкость и употребляют или же закатывают в банки уже на этом этапе.

Но все-таки, аджика из помидор без чеснока на зиму без варки требует большего внимания, так как в ее составе должно быть достаточно много консервирующих ингредиентов, которые бы не дали возможности развиваться бактериям внутри продукта в течении того времени, которое банки будут стоять в холодильнике. Такими ингредиентами могут быть сахар, уксус, лимонная кислота, даже аспирин, но их должно быть достаточное количество. Если кислотами вы пользоваться не хотите, а хочется побаловать свою семью вкусным и свежим соусом, то попробуйте не варить, а разложить смесь после отстаивания в банки и поставить в банках на водяную баню на 10 минут, для стерилизации, а затем закатать крышками. Это поможет вам хранить продукт как минимум полгода.

Еще один замечательный способ хранения аджики из помидор без чеснока на зиму – быстро заморозить ее. Да-да, именно глубокая заморозка также позволяет получить полезный и очень вкусный продукт длительного хранения, а делается это так: овощная смесь, приготовленная в блендере или на мясорубке по любимому рецепту, раскладывается по силиконовым формочкам для льда, желательно, чтобы они были небольшого размера, и после того, как кубики замерзнут, ссыпаете их в один вакуумный пакет и храните в морозилке. При необходимости, зимой достаете замороженный кубик, бросаете его на сковороду с пассерованными овощами (лук, морковь) и получаете отличный ароматный соус для пасты, картофеля или мяса.

Рецепты аджика из помидор без чеснока на зиму

В поисках необычных рецептов аджики из помидор без чеснока на зиму, можно перебрать очень многие, которые на первый взгляд могут показаться странными. Например, мы уже знаем, что вкусная аджика из кабачков на зиму – это не миф, а прекрасная овощная заготовка, которая по вкусу всей семье. Теперь же предлагаем вам познакомиться с рецептом, в котором компанию томатам составляют хрен, сладкий перец и свекла.

Свеклы нам понадобится полкило на 1-1,5 килограмма томатов (в зависимости от и сочности). Ее предварительно чистят, натирают на крупной терке или нарезают соломкой и обжаривают на сковороде 10-15 минут, чтобы она стала мягкой и избавилась от земляного привкуса. На мясорубке измельчаем все томаты без кожуры, нарезанные 2-3 болгарских перца и 300-400 грамм почищенного корня хрена и обжаренную свеклу. К смеси добавляем по вкусу соль, перец и приправы, закатываем в банки после стерилизации.

Источник

Домашняя аджика – лучшие рецепты самой вкусной аджики на зиму

Всем доброго времени суток!

Любите остренькое, как люблю его я? Тогда эта статья вам точно пригодится! Приготовив на зиму огурчики, помидорчики, пора приступить и к заготовке такого прекрасного, ароматного соуса, как аджика. В меру острая, она станет дополнением в любому блюду. Ее также можно использовать во всевозможных маринадах и подливках.

А на сколько этот соус полезный, даже можно и не говорить. Ведь это просто кладезь витаминов из овощей, которые максимально сохраняются во время приготовления! Это как раз то, что так необходимо большинству людей в холодное время года.

Приготовив аджику летом или осенью, вы обеспечите себя великолепным соусом вплоть до следующего урожая. Еще хочу заметить, что все рецепты очень простые, но для них необходимо оборудование: блендер или мясорубка.

Самая вкусная домашняя аджика на зиму с хреном без варки

Приготовление аджики без варки хорошо тем, что во время готовки нет термальной обработки овощей. Таким образом мы сохраняем все витамины, которые не раз помогут организму справиться с простудами и вирусами.

Нам понадобятся (на 5 банок по 0,5 л):

Разделяем емкости для того, чтобы количество острого перца можно было отрегулировать по своему вкусу.

Пробуем на вкус, чтобы соли и сахара было достаточно.

Рецепт домашней аджики с яблоками под закрутку

Яблоки широко используются в заготовке аджики. Они раскрывают свой кисло-сладкий вкус, сочетаясь с острым перцем, наполняя соус еще большим ароматом.

Будьте уверены, яблоки точно не испортят блюдо, а сделают его еще вкуснее.

Простой и быстрый рецепт острой аджики из помидоров с чесноком без варки

Еще один очень простой рецептик без варки с уксусом. Аджика получается в меру острая, слегка обжигающая язык, в общем, такая, как ее многие и любят.

И, так как варить ничего не нужно, существенно экономится время, которое можно с пользой провести со своими родными и близкими.

Нам понадобятся (для 3,5л):

Горлодер по-домашнему на зиму без уксуса

Заготовить аджику без уксуса также можно. Она отлично сохранится на протяжение всей зимы.

Только представьте, какой аромат будет царить на вашей кухне во время уваривания овощей! Это просто невероятно – пальчики оближешь!

Пробуйте на вкус, при необходимости досаливайте.

Я уже писала статью, посвященную кабачковой икре. В этом рецепте хочу поделиться с вами рецептом аджики из кабачков. Это очень вкусное блюдо, отведав которое, ваши гости и друзья будут в восторге.

Жгучая аджика из гогошар

Гогошары – это сорт перца, на вкус они одновременно сладкие и острые. Но, если у вас нет такого вида перца, то, конечно, его можно заменить сладким.

Блюдо с использованием гогошаров получается очень пикантным и интересным.

Обязательно попробуйте на вкус. И, если надо, досолите.

Видео о том, как приготовить классическую абхазскую аджику без болгарского перца

Острая аджика без помидоров и сладкого перца с использованием хмели-сунели выглядит достаточно плотной. Она идеальна для любителей поострее. Посмотрите видео и узнаете, как быстро приготовить этот замечательный соус.

Вкусный острый соус из помидоров и перца на зиму с варкой

Хочу поделиться еще одним рецептом аджики. В процессе приготовления мы её сварим. Остроту соуса можно контролировать количеством добавленного стручкового перца. Такая заготовка пригодится вам зимой и добавит нотки остроты вашим блюдам.

Нам понадобятся (на 6 банок по 0,5л):

Зеленая аджика по-грузински с луком в домашних условиях

Зеленая аджика получается за счет большого количества зелени в ее составе. Просто представьте то количество полезностей, которое наполняет этот чудесный соус!

На этом все, друзья! Как видите, приготовить аджику не составит вам никакого труда. Большую часть работы сделают ваши любимые кухонные помощники, от вас потребуется лишь немного времени. Но ведь результат того стоит. И он обязательно будет оценен!

Источник

7 проверенных рецептов аджики на зиму из Абхазии, Киева и со всей России

Аджику не нужно никому представлять, её нужно готовить и есть. Чтобы угодить всем (или почти всем) предлагаем разные рецепты – от классического абхазского до рецепта киевской аджики с яблоками.

Аджика (абх. Аџьыка) – пастообразная острая приправа из соли и пряностей, часто с добавлением овощной массы. Больше всего она получила распространение в абхазской кухне, но и – с некоторыми вариациями – в грузинской, армянской, украинской, южно-русской кухне.

Собственно говоря, слово «аджика» по-абхазски значит просто «соль», а тот соус-паста, который именуют аджикой другие народы, абхазы называют «апырпыл-джика» («перечная соль») или «аджиктцатца» («соль, перетёртая с чем-либо»). Исконное название полностью отражает истинную суть абхазской аджики: это соль, перетёртая со специями и пряностями.

Рецепты аджики, распространённые в Грузии, Армении и на юге России, в большинстве случаев помимо соли и пряностей как раз и включают овощи: перетёртые помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, кабачки, хрен, баклажаны.

Как готовить аджику

«Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне-тёрочнике. Да, его можно назвать камнем, но он с выемкой, как тарелка. Чем глубже выемка, тем старше такой тёрочный камень. Их передают из поколения в поколение сотнями лет. Растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем, его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню. Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому её в шутку называют «абхазским маслом». В процессе растирания на камне чеснока, пряных трав (особенно их семян) выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат, и сама масса делается однородной. Отсюда вывод: хотите есть настоящую аджику – откажитесь от мясорубки. Конечно, не у каждого есть каменная ступка, но можно использовать фарфоровую или из других материалов, но только не металлическую.

И стручки острого перца перед приготовлением нанижите на прочную нитку и подвесьте где-нибудь над плитой или на солнце на 2–3 дня, чтобы перцы слегка подвялились».

Осторожно – острый перец для аджики!

Будьте осторожны, когда готовите настоящую ядрёную аджику из большого количество острого жгучего перца! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете перец. Работайте в перчатках. Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.

Блюдо, которое кажется поначалу чуточку острым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что во рту начинается извержение вулкана, не пытайтесь погасить его водой. Капсаицин – маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запейте острую пищу молоком, заешьте мороженым или йогуртом. Неплохо помогает красное сухое вино. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар – они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю. Другой вариант – запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.

Аджика на зиму

Аджику отлично заготавливать на зиму. Один из самых простых и проверенных способов стерилизации банок – над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху – чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые – 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

Когда банки будут готовы, разложите приправу в горячем виде по подготовленным чистым банкам, накройте крышками и стерилизуйте 15 мин. в кипящей воде. После этого закатайте, переверните, накройте одеялом или пледом и дайте полностью остыть. Опытные кулинары рекомендуют закатывать аджику в небольшие банки по 300-500 мл – хотя всё зависит от аппетитов и любви к аджике. Главное, чтобы аджика дожила до зимы, ведь большой соблазн съесть её раньше!

Рецепты аджики

Домашняя аджика по-абхазски

Традиционно абхазы растирают стручки сушёного перца с чесноком и сушёной зеленью на камне. Если хотите сделать аджики больше, чем одну маленькую баночку, без бытовой техники не обойтись! Автор рецепта Геннадий Усачёв, давний автор нашего сайта из Запорожья, использует для этого мясорубку.

Острой аджикой хорошо смазывать курицу или большие отрубы свинины перед запеканием, добавлять в супы и начинки – она расходуется экономно и не забивает вкус блюда, а только украшает его.

Домашняя аджика по-абхазски