аджика чье национальное блюдо

Особенности приготовления аджики и ее история

Историческую родину аджики установить, к сожалению, уже невозможно. Если спросить у абхазов, то они непременно скажут, что это их изобретение, но грузины будут с ними несогласны. У абхазов на этот счёт давно ходит легенда: чтобы овцы быстрее набирали вес, их вынуждали есть больше травы, для чего им давали много соли. А чтобы этот редкий продукт пастухи не присваивали себе, в них добавляли жгучие приправы. Но хитрые чабаны начали добавлять в эту ядрёную смесь пряные травы и чеснок, в результате чего получилась апырпыл-джика (перечная соль), или иначе аджика (красная соль).

Состав настоящей, самобытной аджики узнать сложно – местные умельцы держат рецепт в секрете. Но натуральных продуктов в ней хоть отбавляй. В классическую аджику входят чеснок и острый перец, а также немного соли и специй. Какого-то строгого правила насчёт приправ здесь нет – каждый добавляет на свой вкус. Наиболее аскетичный вариант включает в себя только кориандр. Но для разнообразия наиболее часто добавляют в первую очередь кинзу, а также чабер, базилик, пажитник, укроп и майоран.

Для приготовления домашней аджики все ингредиенты измельчают, как правило, в мясорубке или с помощью блендера, так как это легко и быстро.

Можно также попробовать измельчить это в ступке: при ручной перетирке лучше всего раскрывается вкус ингредиентов. Да и металлические лезвия кухонной техники не всегда хорошо влияют на свойства специй.

Стоит также развеять некоторые мифы касательно её состава. Во-первых, в аджику никогда не добавляют помидоры. Никогда!

Если вы не можете без помидоров, их лучше подать отдельно свежими, либо добавить их в другие блюда. Также в неё не входят никакие фрукты – ни яблоки, ни сливы, ни айва. И конечно же, туда не добавляют ни сахара, ни растительного масла. Для подобных соусов в Грузии есть отдельное название – сацебели, но речь всё же идёт именно об аджике. Но если вы боитесь сжечь себе язык, а аджика иногда бывает экстремально острой, допустимо добавить немного сладкого перца.

Полезные свойства аджики заключаются в её остроте. Как известно, острая пища стимулирует выработку желудочного сока, тем самым возбуждая аппетит и улучшая пищеварение. Кроме того, её можно употреблять при простудных заболеваниях: острые специи стимулируют потоотделение, а также помогают при насморке – дышать становится легче и больной быстрее идёт на поправку.

Аджика подходит практически к любому блюду, к которому можно добавить соус. Особенно хорошо она подходит для продуктов из мяса: шашлык, люля, просто жареное мясо. Ради перекуса её также можно просто намазать на хлеб.

Конечно же, всё хорошо в разумных количествах. Не стоит проверять себя на выносливость, обильно приправляя блюда аджикой. Слишком большое количество соуса не только может испортить впечатления от еды, но и нанести вред, особенно для пищеварительной системы. Острую приправу не стоит употреблять при проблемах с желудком. Также она не рекомендуется беременным женщинам, детям и людям, страдающим заболеваниями печени и почек.

Но если вам приелись все обычные приправы и хочется новых ощущений, аджика вам точно придётся по вкусу.

Источник

Все об аджике — история, рецепты, секреты

Аджика – острая приправа родом из Грузии и Абхазии. Она представляет собой густую острую пасту, в состав которой входят красный или зеленый перец, соль, чеснок и пряные травы – базилик, мята, пажитник, петрушка, шафран, майоран и другие.

Точного списка этих трав нет, как нет и абсолютно точных рецептов аджики; каждая хозяйка сочетает компоненты по-своему. Также аджикой называют сухую смесь из острого перца, соли, сушеного чеснока и трав. Ее разводят сухим красным вином или томатной пастой, чтобы получить готовый к употреблению соус, или добавляют непосредственно в блюда – супы, мясо, рыбу, тушеные или запеченные овощи и т. п.

В этой статье читайте:

Аджика — история происхождения

Слово «аджика» (точнее – «джика», поскольку «а» — это определенный артикль) в переводе с абхазского диалекта означает просто «соль».

Одна из версий происхождения этой приправы такова: когда абхазские чабаны уходили в горы пасти овец, хозяева отар давали им с собой соль. Предназначалась она, впрочем, не пастухам, а самим животным: овцам давали соль для того, чтобы они употребляли больше воды и корма и, соответственно, быстрее набирали вес. А чтобы пастухи не воровали ценный продукт (стоила соль немало), хозяева добавляли в соль перец. Но чабаны тоже оказались не промах и стали использовать эту приправу вместе с пряными травами в приготовлении пищи. Сами абхазы называют такую смесь «апырпыл-джика» («перечная соль») или «аджиктцатца» («соль, перетертая с чем-то»).
Рецепты аджики — самые популярные и самые экзотические

Наиболее популярен и любим у россиян рецепт аджики из помидоров. Она отличается от традиционной абхазской или грузинской аджики, в состав которой помидоры не входят. Такую аджику готовят из помидоров мясистых сортов, сладкого перца, моркови, чеснока, жгучего красного перца с добавлением соли, сахара, уксуса и подсолнечного масла. Часто в такую аджику добавляют кислые яблоки. Если хотят, чтобы готовый соус получился менее острым – увеличивают пропорции моркови и болгарского перца, они придают аджике сладость.

Рецепты аджики часто видоизменяются: в них добавляют новые ингредиенты или выкидывают любой из уже имеющихся – даже острый перец, который является обязательной составляющей классической аджики. Самая распространенная из добавок к оригинальному рецепту – это яблоки кислых сортов. Бывают, однако, и более экзотические сочетания, например:

Перечисленные рецепты обычно используют те, кому не по душе традиционная абхазская аджика – на вкус многих чересчур соленая и острая.

Аджика абхазская: классика жанра

В России ошибочно называют аджикой любые острые томатные соусы. На самом деле традиционная абхазская аджика готовится без добавления томатов и сухих приправ: в нее идут только свежие овощи и травы.

По правилам растирать овощи для абхазской аджики следует между двумя плоскими камнями – тогда ее консистенция получается очень тонкой и нежной, напоминающей сливочное масло. Но современные хозяйки все же чаще пользуются для этой цели мясорубкой.

Рецепт абхазской аджики

Аджика из помидор – самая любимая в России

Аджика из помидор – менее традиционный, зато более привычный рецепт аджики. Именно его чаще всего используют для заготовок на зиму. В отличие от предыдущего рецепта, где ингредиенты не подвергаются тепловой обработке, для приготовления аджики из помидор овощи нужно варить.

Рецепты аджики из помидор

Вариант 1. Для приготовления такой аджики на 3 кг помидоров берут 350 г лука, по 600 г моркови и красного сладкого перца, 4 стручка перца жгучего, растительное масло, соль, сахар и уксус. Овощи, кроме жгучего перца нарезают и пропускают все вместе через мясорубку. Полученную смесь на медленном огне варят около 40 минут, затем добавляют в нее масло и уксус. Еще через 20-25 минут туда же добавляют нарезанный острый перец, соль и сахар. С этого момента варка продолжается еще минут 50, после чего готовую аджику раскладывают по банкам и убирают в холодное место.

Вариант 2. Существуют рецепты аджики из помидоров, позволяющие обойтись без варки. Таким способом готовят соус не для долгого хранения, а для того, чтобы сразу подать его к столу. Можно, например, воспользоваться таким рецептом: на 0,5 кг помидоров берут столько же сладкого перца, очищенного от семян, 200 г перца горького, также очищенного, 300 г чеснока, 50 г растительного масла и 150 г соли. Все овощи пропускают через мясорубку, добавляют масло и соль, хорошо перемешивают – и аджика из помидоров без варки готова.

Аджика с яблоками

Еще один популярный вариант аджики – это аджика с яблоками. Она готовится на основе аджики с помидорами. такая аджика отличается боле нежным вкусом, немного с пикантной кислинкой.

Рецепт аджики с яблоками

Для приготовления аджики с яблоками на 3 килограмма помидоров берут следующие ингредиенты:

Все овощи и фрукты моют, чистят, нарезают и пропускают через мясорубку. Получившуюся смесь переливают в казан или кастрюлю с толстым дном и варят на медленном огне около часа, после чего добавляют в кастрюлю измельченный чеснок, смешанный с маслом, сахаром и уксусом, солят и варят еще 15 минут. После этого готовую аджику можно охладить и разложить по банкам. Аджика с яблоками получается менее острой и более сладкой, чем традиционная аджика.

Аджика острая: необычные варианты

Любителей очень острых соусов заинтересует еще пара рецептов острой аджики. Эти рецепты сложно назвать классическими, но результат получается очень вкусным и оригинальным.

Рецепты острой аджики

Вариант 1 – это аджика острая из томатной пасты, «быстрый» соус, который готовится в считанные минуты перед самой подачей на стол. Для приготовления такой аджики 150 мл томатной пасты смешивают с тремя измельченными стручками острого красного перца чили и четырьмя зубчиками чеснока, растертыми в ступке вместе с солью и пряностями по вкусу. Тщательно перемешав смесь, дают ей настояться некоторое время и подают на стол. Такая аджика не хранится долго, но хорошо подходит в качестве приправы к обеду на скорую руку.

Вариант 2, еще более необычный – аджика острая из крыжовника. Для ее приготовления берут килограмм недозрелого крыжовника, 300 граммов чеснока, 10 стручков острого перца, по одной столовой ложке соли и молотых семян кориандра. Ягоды с перцем и чесноком пропускают через мясорубку, добавляют соль и кориандр, тщательно перемешивают. Получившуюся аджику раскладывают в чистые и сухие стеклянные банки, закрывают крышками и хранят в холодном месте.

В заключение стоит сказать, что аджика – не только вкусная приправа, которая сочетается со множеством блюд – от жареного мяса до итальянской пасты. Она еще и очень полезна, если употреблять ее в умеренных количествах. Чеснок укрепляет иммунитет, острый перец улучшает пищеварение и способствует сжиганию жиров, а овощи и зелень содержат много витаминов и минералов, которые приносят заметную пользу организму. Особенно много полезных веществ в аджике, приготовленной «холодным» способом» — в таком случае они не разрушаются в процессе варки. Одним словом – кушайте на здоровье, но помните, что все, а особенно еда, хорошо в меру.

Источник