абрикосовый пирог с франжипаном рецепт
Абрикосовый пирог с франжипаном
Прекрасный пирог, который становится вкуснее на следующий день, когда проведет ночь в холодильнике. Поэтому он весьма подходит для завтрака (особенно если вы любите завтракать достаточно плотно). Франжипан получается очень нежным и в сочетании с абрикосами «звучит» просто превосходно.
В общем, если хотите удивить или порадовать домашних, пока не прошла пора абрикосов, обязательно пеките!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для начала необходимо замесить тесто. Просейте муку вместе с сахарной пудрой и щепоткой соли.
Ледяное сливочное масло, нарезанное кубиками, быстро разотрите с остальными ингредиентами до образования крошки. Для этого лучше всего использовать миксер — масло не должно начать таять.
Влейте ледяные сливки и быстро-быстро замешайте тесто. Его не нужно вымешивать: как только тесто собралось в ком, его важно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник (не морозильную камеру) на 1 час.
Вот таким неидеальным оно получается. Через час мы к нему вернемся.
Пока тесто охлаждается, можно приготовить франжипановую начинку для пирога. Для этого разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, вбейте туда яйцо и добавьте ванильный экстракт. Тщательно все перемешайте.
Введите в смесь измельченный миндаль и еще раз перемешайте до однородности. Можно добавить еще 1 столовую ложку муки, чтобы франжипан лучше схватился. Абрикосы необходимо разрезать на 2 половинки. Для этого рецепта лучше всего подойдут не переспелые абрикосы (иначе они дадут много жидкости и начинка поплывет).
Охлажденное тесто быстро раскатайте между двух пергаментов, выложите в форму и наколите вилкой.
Поверх теста выложите франжипановую начинку и сверху расположите абрикосы.
Заверните края галеты, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Отправьте галету в духовку при 180°C на 35–40 мин. Галета должна зарумяниться, а начинка — немного увеличиться в объеме и загустеть. Следите за духовкой! Последние 5–10 минут я снижаю температуру до 150°C и пеку с конвекцией.
Готовую галету достаньте из духовки и обязательно дайте ей остыть. Как я уже говорила, на следующий день галета только вкуснее! Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Абрикосовый пирог с франжипаном рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Абрикосовый (и вишневый) тарт с франжипаном
Тонкий слой несладкой рассыпчатой основы обрамляет кремовую начинку из миндального и заварного крема, которую называют франжипаном. Свежие абрикосы зависают в креме, они сохраняют свою нежность и превращаются в мармелад, благодаря большому содержанию пектина. Их кислинка отлично сочетается с марципановой сладостью миндаля, а аромат запеченных абрикосов. вы сами знаете, он умопомрачительный. 😉
Рецепт будет из расчета на 2 тарта сразу, меньшее количество рекомендую даже не затевать. Выпечка из разряда божественной!
Что получилось у меня: песочная основа без сахара, пара ложек миндальной муки не только делают тесто рассыпчатым, но и поддерживают вкус начинки. Дополнительно ароматизировала кардамоном.
Начинку решила делать с заварным кремом, но взяла его меньшим объемом. На мой взгляд, так получается более нежная, кремообразная консистенция, замечательная подложка для ягод-фруктов. В миндальный крем положила больше миндаля, сократив масло с сахаром. Для идеального результата следует использовать только желтки (для теста и начинки), но допустимы и целые яйца. Чтобы не носиться потом с яйцами и не ломать голову над утилизацией белков, готовила с целыми.
И, собственно, рецепт на 2 тарта ⦰26 см:
Заварной крем (патисьер). Лучше сделать накануне:
500 мл молока,
50г сахара,
20г крахмала,
2 яйца (или 4 желтка),
ванильный экстракт (или стручок ванили),
Яйцо смешать с сахаром и крахмалом. Горячим молоком с ванилью залить смесь, размешать. Вернуть на огонь и готовить до загустения, активно помешивая венчиком. Охладить. Понадобится не весь, а 350г.
Песочное тесто с миндалём:
250г муки,
125г охлажденного сливочного масла,
1 яйцо (или 2 желтка),
30г миндальной муки,
щепотка соли,
3 ст.л. воды + 1 ст.л. лимонного сока,
1/3 ч.л. соды,
3 стручка кардамона (измельчить в кофемолке).
1) Яйцо взболтать вилкой с солью, водой, лимонным соком.
2) Муку с миндалем, кардамоном и маслом порубить в крошку.
3) Собрать тесто в комок, сильно не вымешивая, охладить 30 минут.
Миндальный крем:
170г миндаля,
120г сахара,
130г сливочного масла,
2 яйца,
1 ст.л. ликера.
Все компоненты просто смешать. Не взбивать, чтобы начинка после выпечки не осела.
Сборка:
Формы не смазывать, выстелить тестом толщиной 3мм, наколоть вилкой. Мне нравится запечь основу минут 5-7 (чтобы поднялась).
Сделать франжипан: смешать миндальный крем с 350г заварного. Вылить в формы, заполняя на половину.
Выложить сверху фрукты-ягоды, углубляя в крем.
Выпекать при 180℃ 1 час. Готовый совсем слегка «подрагивает».
Подавать только охлажденным, это важно, тарт застывает, насыщается, вкус сильно меняется в лучшую сторону. Тесто от начинки не отсыревает. В общем, рекомендую!)
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Фотоальбом
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Статистика
Абрикосовый пирог с франжипаном
Этот рецепт я увидела на банке с абрикосами. Так он и прижился в нашей семье, так как готовить его просто и быстро. Я пыталась заменить консервированные абрикосы на свежие, но потом поняла, что бесполезное это занятие. Со свежими так вкусно не получается.
1 большая банка консервированных абрикосов в сиропе
1 пластина готового слоеного теста
1 пакетик ванилина
100 г сливочного масла
100 г миндальной пудры
1.Разогрейте духовку до 180 градусов.
2.Откиньте абрикосы на дуршлаг, дайте стечь сиропу.
3.Приготовьте франжипан. Хорошо взбейте 2 яйца с сахаром и ванилином, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое. Добавьте размягченное масло, снова взбейте. Всыпьте миндальную пудру и хорошо перемешайте до однородной массы.
4.Слоеное тесто уложите в форму, равномерно распределите франжипановую массу, и на нее разложите абрикосы.
5.Выпекайте около 30 минут. Пирог должен подняться и подрумяниться.
6.По желанию пирог можно полить жидким медом.
Процитировано 6 раз
Понравилось: 2 пользователям
Абрикосовый пирог с франжипаном
Прекрасный пирог, который становится вкуснее на следующий день, когда проведет ночь в холодильнике. Поэтому он весьма подходит для завтрака (особенно если вы любите завтракать достаточно плотно). Франжипан получается очень нежным и в сочетании с абрикосами «звучит» просто превосходно.
В общем, если хотите удивить или порадовать домашних, пока не прошла пора абрикосов, обязательно пеките!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для начала необходимо замесить тесто. Просейте муку вместе с сахарной пудрой и щепоткой соли.
Ледяное сливочное масло, нарезанное кубиками, быстро разотрите с остальными ингредиентами до образования крошки. Для этого лучше всего использовать миксер — масло не должно начать таять.
Влейте ледяные сливки и быстро-быстро замешайте тесто. Его не нужно вымешивать: как только тесто собралось в ком, его важно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник (не морозильную камеру) на 1 час.
Вот таким неидеальным оно получается. Через час мы к нему вернемся.
Пока тесто охлаждается, можно приготовить франжипановую начинку для пирога. Для этого разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, вбейте туда яйцо и добавьте ванильный экстракт. Тщательно все перемешайте.
Введите в смесь измельченный миндаль и еще раз перемешайте до однородности. Можно добавить еще 1 столовую ложку муки, чтобы франжипан лучше схватился. Абрикосы необходимо разрезать на 2 половинки. Для этого рецепта лучше всего подойдут не переспелые абрикосы (иначе они дадут много жидкости и начинка поплывет).
Охлажденное тесто быстро раскатайте между двух пергаментов, выложите в форму и наколите вилкой.
Поверх теста выложите франжипановую начинку и сверху расположите абрикосы.
Заверните края галеты, смажьте их взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Отправьте галету в духовку при 180°C на 35–40 мин. Галета должна зарумяниться, а начинка — немного увеличиться в объеме и загустеть. Следите за духовкой! Последние 5–10 минут я снижаю температуру до 150°C и пеку с конвекцией.
Готовую галету достаньте из духовки и обязательно дайте ей остыть. Как я уже говорила, на следующий день галета только вкуснее! Приятного аппетита!
Абрикосовый пирог с франжипаном
Как приготовить Абрикосовый пирог с франжипаном за 70 мин. на 4 порции?
Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.
Готовим и едим с удовольствием!
Абрикосовый пирог с франжипаном пошаговый рецепт
Сначала нужно приготовить франжипан. Взбить 70 г сливочного масла с сахарной пудрой, постепенно вливая заранее взбитое яйцо. Всыпать жареный и грубо перемолотый миндаль, неполный стакан муки и как следует все перемешать, чтобы масса стала совершенно однородной. Дать постоять.
Вымыть абрикосы, выложить сушиться на бумажное полотенце.
Для сахарного сиропа залить в сотейник воду с половиной стакана сахара. Поставить на огонь и довести до кипения, варить, помешивая, около 10 минут.
Разрезать абрикосы пополам, вынуть косточку. Положить половинки в сахарный сироп, уменьшитьогонь до минимума и варить 5–10 минут. Остудить до комнатной температуры.
Для теста смешать 100 г муки с разрыхлителем, добавить 3 столовых ложки сахара и соль. Добавить натертое на крупной терке охлажденное сливочное масло и вымешать тесто руками. Разбить одно яйцо (а лучше ограничиться только желтком), перемешать и слепить из теста шар. Обернуть колобок пленкой и убрать в холодильник примерно на 30 минут.
Тесто равномерно распределить по дну и бортикам формы. Вылить туда франжипан и разравнять шпателем или ножом с широким лезвием. Выложить остывшие в сиропе абрикосы (попками вниз) на франжипан и выпекать в прогретой до 180?°С духовке 45 минут, пока краешки абрикосов не позолотятся.
Готовый пирог оставить в форме — остывать. Подавать, посыпав сахарно-ванильной пудрой.