абрикосовый курд рецепт для торта

Шоколадный торт с абрикосовой прослойкой — курд и мармелад

Покажу, как приготовить вкусный шоколадный торт с абрикосами в домашних условиях. Для этого рассмотрим два пошаговых рецепта.

Один вариант попробуем с абрикосовым джемом и сливочным кремом. А в другом будем добавлять курд и мармелад из абрикоса.

Дополнительно также будем использовать шоколадный крем и мусс.

Шоколадный торт с абрикосовым джемом и кремом

Для этого торта нам нужно приготовить шоколадный миндальный бисквит и абрикосовую прослойку. А в качестве крема будут взбитые сливки.

Готовим дома шоколадно-миндальный бисквит

В большую емкость с разбитыми сырыми яйцами добавляем сахар и щепотку соли. Все это взбиваем до плотной устойчивой пены.

Через сито просеиваем сюда в тесто все сыпучие ингредиенты. Это миндальная и пшеничная мука, какао порошок и разрыхлитель.

Затем быстро и тщательно перемешиваем тесто до однородности. Потом выливаем тесто в форму.

У нас она 20 см в диаметре.

Выпекаем бисквит 30-40 минут при температуре 180 °С.

Когда он будет готов, оставляем его в выключенной духовке еще на 10 минут. Только после этого достаем.

Еще несколько минут даем остыть при комнатной температуре.

Затем вырезаем его из формы. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 4 часа.

Абрикосовая прослойка для бисквитного торта

Водой замачиваем желатин и оставляем набухать.

В большой кастрюле разрезанные абрикосы без косточек соединяем с сахаром и ставим на огонь.

Когда абрикосы закипят, нужно поварить их еще немного на небольшом огне. Так они станут мягкими.

Когда будет готово, снимаем с огня.

Теперь абрикосы нужно пробить блендером чтобы получилось гладкое пюре.

Затем готовое пюре переливаем в миску и добавляем набухший желатин.

Все тщательно перемешиваем.

В теплом пюре желатин хорошо расходится.

Далее на пищевую пленку ставим 2 формовочных кольца диаметром по 16 см. В них поровну выливаем пюре.

Пока пюре горячее, его нужно оставить остыть в формах при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник до полного застывания.

Если хотите ускорить застывание, то отправляйте в морозилку.

Приготовление сливочного крема

Теперь в глубокую емкость выливаем холодные сливки для крема. Сюда же высыпаем сахарную пудру.

Взбивать сначала нужно на маленьких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.

Взбиваем до устойчивого крема.

Сборка торта

Теперь можно собирать торт. Бисквит нужно разрезать на три коржа.

Блюдо, на котором собираем торт немного смазываем кремом и накладываем первый корж.

Сверху промазываем его небольшим слоем крема и выравниваем лопаткой.

Теперь по краю формовочного кольца ножом вырезаем абрикосовое желе.

Снимаем кольцо и аккуратно выкладываем желе на торт.

Сверху опять выкладываем небольшой слой сливок.

Также их нужно выложить на свободное пространство, которое осталось сбоку торта.

Далее повторяем процедуру.

Выкладываем второй корж.

Его промазываем небольшим слоем крема. Выкладываем наверх желе и опять промазываем кремом.

Затем кладем третий корж.

Сверху и сбоку смазываем его оставшимся кремом. Бока торта подравниваем шпателем и снимаем лишний крем.

Лопаткой также подравниваем верхний слой.

Отправляем в холодильник на пропитку минимум на 4 часа.

Украшение десерта

Взбиваем 150 мл сливок и окрашиваем их в желтый цвет. Помещаем все в кулинарный мешок с насадкой M1.

На верхнюю поверхность торта точечно выкладываем желтый крем.

Вот такой получился торт.

Конечно же, дополнительно в качестве украшения вы можете использовать что-то свое. Например, можно еще сделать лепесточки.

Шоколадный торт с абрикосами и нежным муссом с курдом

На этот раз десерт будет немного сложнее, так как тут больше работы с ингредиентами. Однако по вкусу этот торт будет лучше предыдущего варианта.

Крем для выравнивания торта:

Приготовление шоколадных коржей

Итак, приступаем к приготовлению коржей. Все их ингредиенты должны быть при комнатной температуре.

Соединяем муку с разрыхлителем, содой, какао и потом просеиваем. Причем так, чтобы разрыхлитель и сода равномерно разошлись по тесту.

Далее добавляем сахар и начинаем перемешивать.

Во время перемешивания сюда же добавляем яйца, растительное масло и кефир.

Сначала соединяем на низких оборотах. А затем уже на высоких оборотах в течении 1-2 минуты все взбиваем.

Тесто получается жидкое, но при этом достаточно вязкое.

Теперь разливаем его по трем формам. Они у нас диаметром по 18 см.

При желании, вы можете выпекать бисквит в одном кольце и потом его разрезать на три коржа.

Однако в таком случае, температуру нужно снизить до 160 °С. А для более ровного объема, форму сверху лучше накрыть фольгой.

Также нужно помнить, что в таком случае выпекаться все будет значительно дольше.

Ну а мы будем использовать три формы.

Поскольку тесто вязкое, в каждой форме нужно лопаткой аккуратно разровнять поверхность.

Нужно чтобы середина была ровной, а не слишком выпуклой.

Затем все ставим в разогретую духовку до 170 °С. Выпекаем до готовности. Как правило, это 40 — 50 минут в режиме верх-низ.

Все проверяем по внешнему виду.

Готовые коржи должны покрыться корочкой. Местами она может слегка разрываться.

Поэтому его лучше доставать, когда он только-только схватился. Тогда он будет более мягким и ароматным.

Далее достаем готовые коржи с духовки. Они поднимутся в объеме примерно в два раза.

Внутри они мягкие и пушистые. И при прокалывании шпажкой, она выходит полностью сухой.

Когда коржи немного остудили, острым тонким ножом прорезаем по самому краю.

Извлекаем формовочное кольцо.

Если снизу убрать фольгу, то можно увидеть, какой бисквит пушистый и пористый. В высоту он получается около 2 см.

Верхнюю корочку коржа обрезаем чтобы появилась мякоть. Но при желании вы этого можете не делать.

В принципе, потом, когда мы накроем его пищевой пленкой, то бисквит полностью станет мягким.

Итак, заворачиваем в пищевую пленку еще теплые коржи и убираем стабилизироваться на 5-6часов.

Сразу лучше их не использовать потому что они будут достаточно хрупкими.

Абрикосовый курд для торта на желтках с крахмалом

Приступаем к приготовлению абрикосового курда. Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем набухать.

В сотейнике у нас находится абрикосовое пюре. Его ставим на плиту и доводим до кипения.

Далее желтки соединяем с сахаром и крахмалом. Все перемешиваем.

Причем посыпайте все по чуть-чуть и сразу перемешивайте чтобы потом не было никаких комочков. Иначе вы от них не избавитесь.

Когда пюре закипело, нужно сразу же выливать его к желткам и при этом очень быстро все перемешивать.

Теперь все выливаем обратно в сотейник и ставим его опять на плиту.

На среднем огне при постоянном помешивании увариваем до первого булька.

Следим, что происходит в сотейнике.

Если видите, что слишком все закипело, то обязательно убавляйте нагрев.

Когда появился первый пузырь, масса начинает кипит. Далее на очень медленном огне быстро все перемешиваем и увариваем еще 40 секунд.

Если нужно, то можно еще меньше сделать нагрев и более интенсивнее все перемешивать. Иначе может все свернуться.

Когда будет готово, выключайте огонь. У вас должна получится густая масса.

Потом сюда же добавляем набухший желатин и быстро все перемешиваем до его полного растворения.

Таким образом, мы еще и температуру курда понижаем, чтобы он не продолжал вариться.

В итоге, должна получится однородная гладкая масса.

Чтобы эта заварная заготовка быстрее смогла остыть, переливаем ее в более широкую емкость.

Далее при температуре 45 °С соединяем с холодным сливочным маслом, нарезанным мелкими кубиками.

Потом все прибиваем погружным блендером.

Далее нам нужно его разлить в одинаковом количестве в 2 формы диаметром 14 см.

Для этого на две доски ставим формовочные кольца, обернутые пищевой пленкой. На них выкладываем курд и разравниваем поверхность.

Теперь убираем для стабилизации либо в холодильник на 3-4 часа, либо в морозилку на 1-2 часа.

Абрикосовый мармелад с пектином NH

Теперь приступаем к приготовлению абрикосового мармелада. В сотейник выкладываем абрикосовое пюре и ставим на огонь.

Оно должно быть теплое, но не горячее. Поэтому температура должна быть 40-45 °С.

В отельной емкости у нас находится сахар с пектином NH.

Половину сахара мы заранее соединили и перемешали с пюре, а вторую половину с пектином NH.

Когда пюре немного нагрелось, в него мелко всыпаем перемешанный сахар с пектином NH и все перемешиваем.

Сыпем и постоянно перемешиваем венчиком.

Если у вас не будет температуры 40-45 °С, то это не критично. Пектин все-равно сработает.

Главное, чтобы пюре не было горячим. В таком случае пектин просто начнет жилироваться в сам себя.

Когда все высыпали, то на среднем огне при постоянном помешивании увариваем массу до кипения.

Как появятся первые пузырьки, продолжаем уваривать при постоянном помешивании в течении 40-60 секунд.

Не забывайте постоянно помешивать чтобы пектин равномерно распределялся в пюре.

Когда время пройдет, то выключаем огонь.

Стоит сказать, что сразу после приготовления, масса достаточна жидкая.

Нам нужно дождаться, чтобы мармелад смог немного остыть. Тогда его можно спокойно нанести на коржи.

Чтобы он быстрее остыл, массу переливаем в более широкую плоскую емкость.

Консистенция будет еще жидкой.

Пектин еще не сработал. Поэтому нужно дождаться, когда он начнет остывать и жилироваться. Тогда мармелад будет становится более густым.

В общем, емкость оставляем в сторонку.

Шоколадный мусс с желатином для прослойки торта

Теперь нужно приготовить шоколадный мусс. Для этого понадобиться смесь темного и молочного шоколада. Также нужно молоко.

Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать.

Теперь растопим в микроволновке шоколад с молоком. Топим на средней мощности периодически доставая и перемешивая.

Немного подтопили, перемешиваем лопаткой и обратно отправляем топиться.

Еще 20 секунд подтопили, достали и перемешали. Делаем так до полного расплавления шоколада.

Таким образом мы равномерно растопим шоколад.

Когда шоколад с молоком полностью растопится, растапливаем желатиновую массу и потом вводим в растопленный шоколад.

Перемешиваем все до объединения.

Шоколадная масса сразу станет жиже, так как в желатине содержится определенное количество воды.

Теперь быстро взбиваем холодные сливки на быстрой скорости. Так они будут постоянно холодными.

Это на случай, если вы будете медленно работать.

Потому что если будете не успевать, то шоколад начнет сильно остывать.

В итоге, присоединенный со сливками мусс начнет застывать, и потом будет сложно работать.

Сливки нужно взбить до полувзбитого состояния. Это, когда уже не жидкие сливки, но при этом они еще не взбитые и нет пиков.

Заканчиваем взбивать до готового состояния. Вы увидите, что след от венчиков остается, но быстро разглаживается.

А теперь в 3 этапа венчиком соединяем шоколад с взбитыми сливками. Под конец в качестве контроля можете пройтись лопаткой.

Нужно удостоверится, что не остались кусочки шоколада и необъединенных сливок.

По мере вливания сливок шоколад становится холодней. Масло какао в его составе начинает стабилизироваться.

В итоге, мусс станет более густым.

Как только мусс станет однородным, приступаем к сборке торта.

Собираем торт

Делать это лучше в раздвижном формовочном кольце чтобы жидкий мусс не вытекал.

Мы постелили ацетатную пленку по бокам стенок кольца. Снизу стоит подложка.

Теперь застывший мармелад разделяем на две части и выкладываем на корж.

Консистенция мармелада уже не жидкая. При этом он еще не сильно застыл и не комкается.

Укладываем таким образом, чтобы он не доходил до края торта на 1 см. Ложкой аккуратно выравниваем мармелад.

Если на момент приготовления мусса у вас сильно загустел мармелад, то можете его немного подогреть в микроволновке.

Либо можно размять руками в кондитерском мешке.

Охлажденный курд убираем из кольца. Он провел в морозилке 1 час. Его укладываем поверх мармелада и немного прижимаем.

Мусс мы разделили на две части и перевели в кондитерские мешки. Так потом удобнее заполнять пустоту между кольцом и курдом.

Мусс выливаем сначала на боковые части, а потом заполняем сверху.

Далее наверх укладываем второй корж и руками разравниваем его.

Теперь вам нужно повторить все точно также, как и с первым коржом.

Сначала выкладываем и разравниваем мармелад. Далее кладем и немного придавливаем абрикосовый курд.

И потом выливаем, и разравниваем шоколадный мусс.

Теперь укладываем последний корж донышком к верху. Придавливаем немного.

Также можно прокрутить немного. Таким образом, можно избавиться от пузырьков воздуха в муссе.

После сборки торта закрываем верх кольца пищевой пленкой и убираем на стабилизацию в холодильник на 5-6 часов.

Это необходимо, чтобы все слои хорошо схватились между собой и торт стабилизировался.

Ганаш на темном шоколаде для выравнивания торта

После стабилизации торта приступаем к его оформлению. Оформлять будем кремом для покрытия — Ганаш на темном шоколаде со сливочным маслом.

Меняя пропорции шоколада и сливочного масла, можно получить ту или иную степень крепости ганаша.

Чем больше мы добавим сливочного масла, тем мягче он получится. И чем будет больше шоколада, тем крепче после застывания станет ганаш.

Все, что нужно сделать, это растопить темный шоколад и потом соединить его со сливочным маслом.

Тут тоже можно управлять текстурой.

Если хотим получить более плотный ганаш, чтобы сразу им покрывать, мы в этом рецепте будем использовать холодное сливочное масло.

Готовить ганаш нужно в пластиковой посуде, чтобы не перегревать шоколад.

А если взять стеклянную или металлическую посуду, то масса достаточно быстро начнет охлаждаться.

Соответственно, по краям ганаш начнет схватываться. Когда будете перемешивать у вас комочками все это пойдет внутрь крема.

Поэтому используйте пластик, потому что он не держит ни холод, ни тепло.

Итак, сейчас отправляем топиться шоколад в микроволновку.

Топить шоколад нужно импульсами. Немного подтопили — 40 секунд. Достали, перемешали и опять подтопили по 20-30 секунд.

Делаем пока шоколад полностью не растопится. Если у вас нет микроволновки, то топить можно на водяной бане.

Масло достаем и рубим на небольшие кубики. Оставляем их на тарелке при комнатной температуре на 10 минут.

Когда шоколад будет полностью растоплен, всыпаем в него кубики сливочного масла.

С помощью миксера соединяем шоколад со сливочным маслом. Мы не взбиваем, а просто перемешиваем.

Можно увидеть, что через несколько секунд получается достаточно плотный ганаш. Тогда масло будет сложнее расходится в шоколаде.

Поэтому данную массу нужно немного подогреть на 10-20 секунд и потом опять продолжить соединять.

В итоге, ганаш должен стать кремовым.

Потом в конце обязательно перемешайте его силиконовой лопаткой, чтобы масса стала полностью однородной.

Если видите, что масло еще не разошлось или, остались какие-то комочки, то опять подогрейте немного массу и еще раз смешайте ее.

Когда ганаш будет готов, приступайте к выравниванию торта.

Выравнивание торта ганашем в домашних условиях

Стабилизированный торт освобождаем от формовочного кольца и ацетатной пленки.

Не рекомендую вам по началу использовать торт из морозилки. Потому что нужно делать очень быстро, так как ганаш будет моментально схватываться.

В итоге, если первый раз готовите такой торт, то вы можете не успевать по скорости. И не имея сноровки, вам будет тяжело его разравнять.

Если торт был в морозилке, то сначала покройте его тонким слоем и уберите в холодильник. После этого уже подравнивайте.

Если делаете выравнивание в несколько этапов, то ганаш можно хранить при комнатной температуре.

Но конечно же, не нужно его несколько часов хранить при комнатной температуре.

Итак, выкладываем вверху и по краям ганаш на торт. Затем лопаткой и кулинарным шпателей выравниваем десерт.

Когда нанесете первый слой, начинайте подравнивать появившиеся пустоты. Затем шпателем и лопаткой проходим и снимаем все лишнее.

Должна быть четкая форма цилиндра.

Иногда при выравнивании шпателем, на ганаше могут оставаться полоски от комочков. Тогда нужно остановиться и дать торту стабилизироваться.

А тот ганаш, который остался, нужно немного подтопить. Потом этим мягким полужидким ганашем начинайте заполнять пустоты и заново выравнивать.

Иначе если будете продолжать выравнивать, когда пошли полоски, то потом они никуда не денутся.

Верхушку сильно можно не выравнивать, так как тут будут шоколадные подтеки. Главное, хорошо выровнять боковую поверхность торта.

Когда вы закончили выравнивать и видите, что есть пустоты, то поставьте торт в морозилку на 10 минут.

После можно достать и начисто поровнять еще одним новым слоем.

Оформление торта шоколадной глазурью и кремом ганаш

Когда торт полностью разравняете, дальше нужно почистить подложку. После этого убираем торт в холодильник (на 30 минут) или в морозилку (на 10 минут).

За это время можно сделать шоколадную глазурь. Потом покроем торт шоколадными потеками.

Итак, пока торт в холодильнике, вам нужно полностью растопить молочный шоколад. Сливки нагреть до 40 °С.

Затем сливки выливаем в емкость с шоколадом и все перемешиваем лопаткой.

Теперь нужно проверить на охлажденном торте какие получатся потеки. Наносить их будем с помощью кондитерского мешка.

Тут важно поймать правильную консистенцию, которая будет удобной для нанесения. А это можно сделать только опытным путем.

Но тем не менее, нам понадобится хорошо охлажденный торт и теплая глазурь.

Для начала небольшое ее количество наносим с края торта. Потом смотрим, как ведет себя капелька.

Получился достаточно объемный подтек. Это нормально.

Но если подтеки будут слишком густыми, то можно немного подогреть глазурь и потом опять продолжить.

Если подтек будет слишком жидким, значит у вас очень горячая глазурь. Поэтому ее нужно немного охладить.

Теперь, когда проверили подтеки, проходим с верхнего бокового угла торта. Проходим по кругу и давим на мешок с разным давлением.

Где нужны подтеки, там точечно чуть больше придавливаем.

Затем эту глазурь наносим на верх торта. Палеткой или ложкой выравниваем поверхность.

Теперь убираем торт в холодильник на 10 минут чтобы схватились подтеки.

Крем ганаш перекладываем в кондитерский мешок с насадкой — Открытая звезда. Далее просто отсаживайте крем на торт.

Сверху присыпаем мелкой посыпкой. Например, можно использовать шоколадные шарики.

Вот такой у нас получился торт.

Теперь вы знаете, как приготовить шоколадно-абрикосовый торт у себя дома.

Рекомендую начать с первого варианта, так как он немного легче. В общем, приятного аппетита!

Источник

12 рецептов самых вкусных КУРДОВ

Курд — традиционный английский заварной крем. Употребляется как самостоятельный десерт, так и дополнение к разным кулинарным шедеврам.

Курд — это десертный крем, который готовят из смеси сливочного масла, яиц (чаще только желтков), сахара и фруктового или ягодного наполнителя: лимона, апельсина, клубники, малины, клюквы и прочее. Курд проваривают на водяной бане или очень слабом огне, чтобы он заметно загустел, а после отправляют на несколько часов или на ночь в холодильник, чтобы он приобрел нужную консистенцию. Готовый курд подают в креманках на десерт или используют как крем для тортов и пирожных. В холодильнике крем можно хранить 1-2 недели, т.к. в составе есть яйца.

Лимонный курд 🍋

Ингредиенты:

цедра 1 лимона
лимонный сок — 115 г
сахар — 75 г
сливочное масло — 60 г
желтки — 4 шт.

Как приготовить:

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем крем нужно процеживать.

Выжмите сок лимонов (115 г). Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.

Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка. Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 г), сливочное масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки.

На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком. Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале.

Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.

Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

Лимонный курд, приготовленный по этому рецепту, можно подавать как десерт, разложив по креманкам, или использовать как начинку в пирожные, торты или блинчик, как здесь. Учтите, что курд получается бодряще-кислым, и если вы хотите получить десертный крем более мягкого вкуса, то замените лимон апельсином или приготовьте его из смеси лимонного и апельсинового сока.

Базиликовый курд 🌿

Ингредиенты:

Как приготовить:

Берем большой пучок зеленого базилика с крупными листочками. Промываем его, обрываем листочки и вместе соком 1/2 лимона отправляем в блендер.

Тщательно измельчаем до состояния кашицы. Получается 70 мл ароматной густой жидкости. Если у вас получается немного меньше, то можно довести до этого объема, добавив еще лимонного сока. Либо оставить как есть, учитывая пропорции приготовления (на 30 мл жидкости: 50 г сахара, 1 яйцо и 20 г масла. Масла можно брать меньше или больше, по желанию).

Натираем лимонную цедру с 1/2 лимона (лучше это сделать до того, как отжали сок).Разбиваем в миску яйца и вилочкой их взбиваем. В небольшой кастрюле смешиваем сахар и лимонную цедру, тщательно растираем массу руками, чтобы ингредиенты соединились и сахар впитал в себя все эфирные масла цедры.

Добавляем к сахарной массе яйца и базилик, тщательно перемешиваем и отправляем на средний огонь. Здесь, внимание, нужно очень тщательно следить за смесью, постоянно ее помешивая деревянной ложкой, во избежание свертываемости яиц. Процедура подобна варке заварного крема (по сути, это он и есть, только ароматный).

Можно подстраховаться и варить курд на водяной бане, но процесс будет более длительным. Варим смесь после закипания на маленьком огне до загустения и приобретения консистенции сметаны. В целом процедура не должна занять более 5 минут.

Затем протираем получившуюся массу через мелкое сито, для того, чтобы получить однородную кремовую структуру и избавиться от частичек базилика, цедры и белка (который все равно кое-где сворачивается, благодаря своей неоднородной структуре) и заодно немного остудить.

Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры и вилочкой взбиваем смесь. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим охлаждаться.

Все, ароматный курд потрясающего цвета готов! Хранить его лучше в холодильнике и недолго, а употреблять как обычный крем.

Клубничный курд 🍓

Клубничный курд — отличная идея для домашнего десерта. Он получается ароматным, с приятной кислинкой, в меру сладким. Рецепт курда подходит не только для свежей клубники, но и для замороженных ягод. В этом случае их надо предварительно разморозить. Клубничный курд подходит для прослойки пирожных и может сталь основой другого замечательно десерта, о котором расскажу чуть позже.

Ингредиенты:

300 г клубники (свежей или замороженной)
140 г сахара
6 шт. яиц
1 лимон
100 г сливочного масла

Как приготовить:

Клубнику нужно вымыть и удалить чашелистики. Можно использовать и замороженные ягоды, тогда их надо предварительно разморозить. В конечном итоге нужно получить 250 мл сока из клубники и лимона.

Из свежих ягод и лимона выжать сок (замороженные можно просто измельчить в блендере). Если вы используете соковыжималку не для цитрусовых, то лимонный сок можно сделать в ней, предварительно срезав шкурку с лимона.

Яйца хорошо взбейте с сахаром, чтобы сахар растворился. Масло положите в цельную чашу пароварки, чтобы оно растаяло. Если пароварки нет, то используйте кастрюлю, поставленную над другой кастрюлей, наполненной кипящей водой.

Взбитые яйца соедините с клубнично-лимонным соком, перемешайте и влейте эту смесь в масло. Варите, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Готовый крем переложите в чистую емкость и хорошо остудите.

Кофейный курд ☕

Кофейный курд можно готовить на основе крепкого вареного кофе или ограничиться растворимым. В любом случае, курд, приготовленный по этому рецепту, подают и как десерт, разложив по креманкам, и как прослойку и наполнитель в выпечку. Не поленитесь протереть горячий курд через мелкое металлическое сито, чтобы в нем не осталось никаких комочков.

Ингредиенты:

вода горячая — 320 мл.
сахар — 220 г
кофе растворимый(можно молотый) — 4 ст. л.
крахмал кукурузный — 2 ст. л.
яйцо — 4 шт.

Как приготовить:

220 г сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала и 4 ст. л. кофе смешать в кастрюле. Добавить 320 мл горячей воды, размешать.

Активно помешивая массу венчиком, по одному ввести 4 яйца.
Смесь поместить на водяную баню (вода в нижней кастрюле должна кипеть) и часто помешивая, сварить густой крем (густота, примерно, как у сгущенки). Для этого понадобится около 15 мин.

Крем перелить в баночку, дать остыть при комнатной температуре и переставить в холодильник. Выход примерно 0,5 л. Хранить не больше 1 недели в холодильнике.

Брусничный курд 🍃

Ингредиенты:

брусника свежая 300 г
лимонный сок 50 мл.
сахар 150 г
яйцо 6 шт.
масло сливочное 100 г

Как приготовить:

Бруснику разморозить. Протереть через сито. Поставить на малый огонь, добавить лимонный сок, растворить кусочек масла. Яйца взбить с сахаром.

Соорудить водяную баню, и взбитые яйца ввести в ягодную смесь. Варить на медленном огне помешивая до загустения. Затем закрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности курда, остудить.

Разложить по баночкам и отправить в холодильник.

Барбарисовый курд 🌿

Ингредиенты:

барбарис — 200 г
сахар — 100 г
мука — 1,5 ст. ложки
2 желтка
70 г масла сливочного комнатной температуры

Как приготовить:

Барбарис перетереть в блендере, добавить 50 г воды, затем протереть через сито. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и продолжить еще полминутки взбивать.

Довести до кипения сок барбариса и тонкой струйкой влить в желтки. Желтки все время перемешиваем венчиком, чтобы не свернулись.

Ставим на водяную баню, но все время продолжаю мешать венчиком. Когда курд заварится, снимаем с огня. Даем полностью остыть. Миксером взбиваем масло с курдом..

Вишневый курд 🍒

Ингредиенты:

вишня 350 г
сахар 150 г
яйца куриные крупные 3 шт.
кукурузный крахмал 1 ст.л.
масло сливочное 50 г

Как приготовить:

Вишню моем, удаляем косточки. Вишню пюрируем при помощи блендера.
Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом (ложку набираем с горкой!) в кастрюльке с толстым дном, добавляем вишневое пюре.

Все тщательно смешиваем венчиком до однородности и ставим на очень медленный огонь. Варим, постоянно помешивая (. ), пока курд не загустеет и не начнет булькать. Попробуйте на сахар, покажется мало — можете добавить, пока курд варится.

Снимаем с огня, добавляем масло, тщательно перемешиваем и оставляем остывать на холодной водяной бане до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовывалась плёночка, время от времени помешивайте курд.

Мандариновый курд 🍊

Ингредиенты:

лимоны 1/2 шт.
сливочное масло 100 г
сахар 150 г
яйца куриные 3 шт.
мандарины 300 г

Как приготовить:

Мандарины почистить, разделить на дольки и освободить от косточек. Лимон хорошо помыть горячей водой. Половинку лимона нарезать на дольки, освободив от косточек, кожицу не снимать.
Подготовленные фрукты выложить а чашу блендера. Перемолоть в кашицу.
Фруктовую кашицу переложить в сотейник с тонким дном.
Добавить сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до полного растворения сахара и масла. Снять с огня и дать слегка остыть.
Яйца слегка взбить в однородную массу.
Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить в фруктовую массу яйца. Поставить на плиту и варить на среднем огне около 5 минут до загустения. Отключить.
Протереть через сито, откинуть жмых.
Разлить по баночкам. Убрать в холод. За ночь курд загустеет.

Яблочно-карамельный курд 🍏🍭

Ингредиенты:

сахар — 0,5 стакана
сок лимонный — 50-70 мл.
сок яблочный (фреш свежеприготовленный) — 200 мл.
яйцо — 3 шт.
масло сливочное — 50-60 г

Как приготовить:

Для начала приготовим яблочный сок. Яблоки я брала кислые. Если нет соковыжималки, можно перекрутить яблоки на мясорубке или измельчить блендером, затем поместить массу в марлю или ткань и сильно отжать.

Теперь готовим «сухую» карамель, сахар высыпаем в сотейник, ставим на огонь и ждем, пока он растает и приобретет карамельный оттенок.
Снимаем карамель с огня, добавляем туда сливочное масло и интенсивно перемешиваем. Если карамель возьмется комочками, ничего — все потом растворится!

Яйца слегка взболтать, добавить к ним лимонный и яблочный сок. Если яблоки сладкие, лимонного сока больше, если кислые — меньше.

Добавляем смесь сока и яиц к карамели, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим на маленьком огне до загустения.
Дальше крем остудить и использовать, как кому угодно.

Ревеневый курд 🌱

Ингредиенты:

Для варенья из ревеня:

ревень стебли 5 шт.
сахар 50 г
вода 6 ст. л.

Для курда:

варенье 150 г
яичные желтки 1 шт.
сахар 50 г
масло сливочное 20 г

Как приготовить:

Сварим варенье из ревеня. Для этого порежем мелко ревень. Желательно брать стебли красного цвета, чтобы получить яркое варенье.
В кастрюльке соединим ревень, сахар и воду. Варим примерно в течение 7-10 минут или пока ревень не станет мягким. Сделаем пюре из варенья с помощью блендера. Отмерим 150 г варенья.

Приготовим курд из ревеня. Соединим в кастрюле все ингредиенты, кроме масла. Доведем до кипения, постоянно помешивая. Поставим курд на водяную баню и будем взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Добавим масло небольшими кусочками и взобьем до однородной массы.

Апельсиновый курд

Апельсиновый курд получается нежнее лимонного. Его запросто можно есть ложками как обычный десертный крем. Но я все-таки решила примешать к апельсиновому соку немного лимонного, чтобы крем получился с более ярким цитрусовым вкусом. Апельсиновый курд от этого только выиграл.

Для рецепта вам потребуется:

апельсиновый сок — 100г
лимонный сок — 20 мл
сахар — 80г
масло сливочное — 60г
яйцо (желтки) — 4 шт.
сахарная пудра — 30г.

Рецепт приготовления:

Апельсин и лимон вымыть, вытереть досуха. С апельсина натереть цедру и выжать 100 мл сока. Из лимона выжать 20 мл сока.

Смешать апельсиновый и лимонный сок в небольшом ковше, добавить апельсиновую цедру, сахар и сахарную пудру, хорошо размешать.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в холодильник и использовать для других рецептов. В отдельной миске венчиком растереть яичные желтки.

Перелить желтки в ковш с цитрусовым соком и сахаром, размешать и поставить на водяную баню.

Варить апельсиновый крем, постоянно помешивая, до загустения. На это уйдет примерно 20 минут.

Загустевший крем протереть через мелкое металлическое сито, чтобы избавиться от цедры и прочих крупинок в готовом курде.

Добавить в апельсиновый крем мягкое сливочное масло и размешать.

Накрыть апельсиновый курд пищевой пленкой, чтобы она вплотную прилегала к курду, и убрать в холодильник до полного остывания. Апельсиновый курд готов.

Курд из черной смородины и шоколада

Курд из черной смородины с шоколадом — изумительно ягодный соус, который подойдет, например, для пропитки бисквитных коржей. Он подходит к блинам, сырникам и оладьям, составляя конкуренцию всевозможным шоколадным соусам. Им можно поливать мороженое и любые десерты. Летом для курда используйте свежую смородину, ну а зимой отлично подойдет замороженная ягода.

Для рецепта вам потребуется:

яйцо – 2 шт.
смородина – 250-270г
масло сливочное – 60г
шоколад молочный – 50-60г
сахар – 120г.

Рецепт приготовления:

Ягоды смородины переложите в сотейник. Свежие ягоды необходимо перебрать, удалить хвостики, а замороженной смородине дать немного оттаять.

Проварите ягоды примерно пять минут, огонь должен быть низким. Смородина должна пустить и полностью отдать свой сок.

Теперь процедите все через сито с мелкой решеткой. При процеживании ягоды смородины растирайте ложкой или деревянной лопаткой.

Получившийся сок верните в кастрюлю.

Вбейте в смородиновый сок одно куриное яйцо и желток от второго яйца.

Перемешайте все активными движениями с помощью венчика. Отправьте кастрюлю на очень маленький огонь, прогрейте жидкость полминуты, не давая ей закипеть. Постоянно помешивайте венчиком.

Добавьте кусочек вкусного сливочного масла, всыпьте сахар и положите кусочки шоколада. Поместите кастрюлю снова на огонь, постоянно помешивая, варите курд 2-3 минуты, пока масло, шоколад и сахар не растворятся. Курд за это время загустеет.

Теперь процедите его через самое мелкое ситечко и немного остудите.
Курд из черной смородины с шоколадом готов!

Источник