600 гр мастики на какой торт хватит
Блог Марии Белой
Перерасчёт количества крема для бисквитных тортов разных диаметров
Всем привет. Сегодня я хочу продолжить рубрику «полезное». Знаю, что этот вопрос самый животрепещущий среди моих подписчиков. Сколько же крема надо для того или иного диаметра торта?! А сколько надо на выравнивание? Все ответы я дам сегодня!
Когда ты только начинаешь печь, то вообще не представляешь сколько необходимо крема положить в прослойкуторта. И хорошо, если в рецепте чётко прописано это количество, а если нет? А если и крем то хочется взять совершенно из другого рецепта? То как тогда быть?
А выравнивание? Сколько надо оставить крема на это, да так чтобы хватило, а не размазывать каплю этого самого крема по торчащим бокам бисквита.
Я не зря обычно в статьях пишу крема и бисквиты отдельно, а если описываю торт целиком, то указываю каким кремом можно заменить имеющийся. Ведь вкусы у всех разные, да и ингредиенты порой трудно найти подходящие или бюджет не позволяет готовить дорогостоящие крема.
Так вот, чтобы понимать сколько крема готовить для того или иного диаметра формы, я опишу приблизительный расчёт.
Все цифры, приведенные мной ниже — это мой опыт и мои расчёты. У кого-то они могут и не совпадать с моими. Но, пообщавшись со многими девочками, я выяснила, что расхождения незначительные. Следовательно, новичкам можно смело брать мои расчёты за основу. А дальше со временем немного скорректировать их под себя.
Итак. Я вам предлагаю взять за отчётную точку бисквитный тортик в диаметре 18 см и высотой 10 см. Это чаще всего самый ходовой мой диаметр. Почему?
Да просто почти все рецепты рассчитаны именно на этот диаметр формы.
Торты у меня идут почти всегда в 3 слоя бисквита, следовательно, между ними 2 слоя крема.
Так вот, этого самого крема для прослойки у меня уходит приблизительно 300 грамм на каждый слой, в некоторые тортики и больше (в том же Сникерсе крема уходит 330 грамм). И если вы хотите хороший, красивый разрез с нормальным слоем крема, то берите за основу эти цифры.
Можно крема больше добавить? Конечно! А вот меньше я не советую, ведь крем влияет не только на красивый вид разреза, но и на вкус самого торта и на пропитанность коржей.
Бывают, конечно, случаи когда заказчики просят торт где много бисквита и мало крема, но это единицы. И они чаще всего сразу предупреждают о своих пристрастиях. Остальное же большинство населения любит равное количество крема и бисквита.
Ещё хочу оговориться, что бисквит у меня не американской толщины в 4 сантиметра, обычно это слой в 1,5−2 см. И, по моему мнению, это идеально.
Тут ещё необходимо, конечно, учитывать плотность крема. Например, крем из взбитых сливок будет больше по объёму, чем тот же ганаш или крем Пломбир. Ну, а если взять, к примеру, растительные сливки, то они будут самыми объёмными. Не зря все магазинные торты такие большие в размере при том же весе, что и домашние. Ведь сделаны они из растительных сливок, которые по праву называют самой лёгкой начинкой. Как я люблю говорить — из ложки таких сливок взбивается стакан крема.
Так, с прослойкой разобрались. Теперь приступим разбираться в выравнивании.
Опять таки, торт 18 диаметра и 10 см в высоту. Я сейчас опишу ситуацию с полным покрытием торта, а не naked cake (голый торт), где по задумке должен быть виден бисквит.
Сколько взять крема для таких параметров?
Лично у меня выходит не меньше 400 грамм крема на финишный слой. Если вы выравниваете впервые, то советую и вообще взять все 500 грамм. Чем ровнее торт изначально, тем меньше крема вам потребуется, да и с опытом это число будет снижаться.
Толстый ли слой получается с таким кремом? Нет.
Вот вам пример, это из последних тортов. Я использовала 400 грамм крема для обмазки торта (как же я не люблю это слово, но надо разбавлять текст)). И, знаете ли, я бы ещё немного крема добавила, грамм так 50−70.
Честно, я вообще любитель крема побольше. И когда я готовлю для себя, то беру для покрытия крема в большем объёме.
Таким образом, общее количество крема для торта в 18 диаметре у меня минимум 1 кг. 600 начинка +400 обмазка. Итого, торты в таком диаметре у меня выходят около 2 кг, а Сникерс и все 2,5.
Это прям минимальный минимум, чаще крема я беру больше килограмма.
Для сравнения, вот вам мой же торт Красный бархат, где крема я «пожалела». Это было в самом начале моего пути.
Разница, думаю, видна невооруженным взглядом. Тогда мне казалось, что для диаметра в 22 сантиметра и 3 коржей, 3−4 порции крема — это просто нереальное количество. Ох, как же я ошибалась.
Теперь давайте разбираться, сколько же крема понадобится для тортов с другими диаметрами?
В своей предыдущей полезной статье я рассказывала, как пересчитать количество теста для разных форм. Так вот, считать крем можно по такому же принципу. Советую заглянуть на страничку, там очень полезная информация, переходите по ссылке — Перерасчёт ингредиентов для разных форм.
К примеру, мы хотим приготовить тортик 24 сантиметров в диаметре. Так сколько же крема нам взять?
Я не зря упомянула, что торт в 18 диаметре берём за основу, от этого мы и будем отталкиваться в дальнейшем.
Расчёт мы будем проводить по коэффициенту (К).
Для того, чтобы узнать сколько крема нам понадобится, необходимо возвести в квадрат диаметр нашего торта и разделить на квадрат формы 18 см. Для тех, кто забыл: возвести число в квадрат — это умножить это число на себя же.
Таким несложным способом мы узнали, что коэффициент равен 1,8 для данного диаметра.
И теперь нам просто надо умножить наши крема, используемые для торта эталона-18 см, на этот коэффициент.
То есть, для прослойки нам потребуется 600 грамм* 1,8= 1080 грамм крема.
Для верхнего покрытия нам нужно будет 400 грамм *1,8=720 грамм крема
Общее количество крема 1800.
Ведь правда всё не так и сложно?
Ну, а теперь, вам просто надо приготовить любой торт 18 см диаметра, и записать себе, сколько крема понадобилось именно вам для начинки и выравнивания.
А дальше просчитать коэффициенты на каждый диаметр, которым вы пользуетесь.
На самом деле, вы же понимаете, что торт-эталон может быть и вовсе не 18 диаметра. К примеру, вы уже точно знаете сколько у вас обычно уходит крема на торт 20 сантиметров. Тогда заменяем 18 в расчётах на 20, и потом подставляем количество крема используемого вами для данного диаметра.
Надеюсь, после прочтения данной статьи все вопросы про количество крема у вас отпадут.
Если всё же они возникнут — то пишите в комментариях.
116 Комментариев
Огромное вам спасибо! Давно в поиске сколько крема нужно для торта определенного диаметра. Надеюсь еще и про вес бисквитов почитать))
Людмила, а что конкретно про вес бисквитов вам хотелось бы прочитать? Про перерасчёт ингредиентов для других диаметров у меня есть статья. Или вас интересует что-то другое?
Мария, про перерасчет продуктов для меня было прям открытие. Очень помогла статья! Хотелось бы еще почитать о соотношении бисквита и крема. Спасибо за ваш труд!
Людмила, это тоже тема интересная. Обязательно опубликую статью в ближайшее время.
Здравствуйте, а статью выложили уже?
Здравствуйте! А у вас рецепт шоколадного кремчиза на масле тоже на форму 18 см? Просто там капкейки и не очень понятно. Я рассчитала коэффициент и дрмножила все продукты, у меня вышло 1020 кг крема на торт 22 см…
Здравствуйте. Нет, там просто рецепт крема)
Я спекла бисквит на заказ уже он вышел 800 г диаметр 26 см, вот теперь надо мне подсчитать вес крема, сироп, чтобы торт получился 2900 кг, но от него надо отнять вес крема на декор и обмазка, я буду его отделывать белковой заварным кремом на 160−170г белка, но не как не могу вычислить все помогите пожалуйста, а то совсем запуталась
К сожалению, в таких расчётах я не могу помочь. Всё зависит от бисквита, количества пропитки именно для него, вида крема и начинки. Вы же раньше готовили торты, значит знаете свои средние значения
Здравствуйте Мария как посчитать, сколько крема пломбир нужно для тройной порции пломбир диаметры будут 21 и 18
Мария здравствуйте подскажите пожалуйста сколько надо будет количества сливочно-сырного крема на 4 коржа бисквита как на торт Виктория у вас в блоге. подскажите пожалуйста!
Здравствуйте. Тут на сайте есть статья по количеству крема для тортов, там всё найдёте 💖
Не много не понятно, Вам известно, что нужно крема на форму 18 см 600+400гр крема. Вы каким образом высчитали, что внутри именно 600гр, а на выравнивания 400гр. Вы сначала количество ингридиентов умножили на коэффициент, а потом?
Юлия, я это вычислила своим опытным путем) В статье я об этом написала, если вы никогда не готовили торты, то можете воспользоваться моими параметрами. Если же уже давно печете, то просто запишите сколько крема уходит лично у вас в прослойку и на выравнивание, а дальше уже считайте согласно формуле
Здравствуйте. Подскажите, а как рассчитать пропорции для белого шоколада?))
Хотела бы для сахарной картинки
Здравствуйте. Не совсем поняла вопрос, количество белого шоколада на что?
Я наверное не в тот раздел написала. Там где вы писали про ганаш из темного шоколада. И там написано что из белого потребуется другое количество. Или можно брать рецепт с темным шоколадом, заменив его белым?
Для белого шоколада немного другие пропорции на 1 часть масла (сливок) берётся 2−3 части шоколада.
Мария, подскажите, пожалуйста) если я хочу сделать розовые потеки стоит взять клубничный шоколад, получится розовый без добавления красителей?
Торт хочу сделать на день рождение дочери, поэтому хочется по максимуму обойтись без красителей)
Спасибо что так быстро отаечаете. А рецепта ганаша с белым шоколадом нет на сайте вашем? Чтобы покрытие сделать белым, только с белым шоколадом можно?
Берите те же пропорции, что и в статье. Только шоколада увеличиваете в 3 раза. Вот крем и готов.
⭐Мастика Top decor, лучшая не дорогая мастика? Для чего же она всё таки лучше подходит?⭐
Уже достаточно давно я занимаюсь изготовлением тортов на заказ и использую разные виды мастики для лепки и обтяжки. Мои фаворитом стала именно мастика от Top decor и сейчас расскажу почему.
Упаковка у данной мастики достаточно грубая и светонепроницаемая, что очень хорошо. Хранить после открытия в данной упаковке её не очень удобно, но можно просто положить в пакет или обмотать пищевой плёнкой. Мастика продаётся по 0,6кг.
Сахар, глюкозный сироп, эквивалент какао-масла, Е466, Е1422, глицерин, Е471, краситель пищевой, Е202, ароматизатор идентичный натуральному «ванилин».
В составе как обычно есть «Е», в основном все из них это различные загустители. Так же чаще всего заказчики не едят фигурки из мастики, они идут как красивы декор, который можно съесть, но не обязательно.
По консистенции данная мастика очень мягкая, тянется. Иногда попадается партия, когда она настолько мягкая, что из неё сложно лепить, но это бывает редко. Так же эта мастика не подойдёт для лепки кукол и прочих достаточно тонких деталей, с ней это будет сложно лепить.
Так же сразу скажу, что если вы не используете весь кусочек сразу, то её нужно очень хорошо запаковывать, иначе она просто засохнет в камень и вы ее ничем не размочите. Даже при лепке, если вы немного замешкались, то некоторые детали будет с заломами, на фото их тоже немного видно. Если какие-то детали лепятся отдельно и их нужно соединить, можно сделать это обычной водой.
Этой же мастикой я обтягивала торты и делала декор, мне кажется, она подходит для этого лучше, чем для лепки фигурок.
Я бы рекомендовала использовать данную мастику для обтяжки и отработки навыков лепки, но на постоянной основе для лепки фигурок на торты и на заказ лучше использовать другую;)
Приближалось день рождения сына. Очень хотелось торт украшенный мастикой.
Но финансы пели романсы. И пели так громко что мечта о торте улетучивалась с каждым днем все быстрее.
Тогда я решила изучить вопрос как обтянуть торт мастикой самостоятельно. Ну и фигурки тоже конечно нужны.
Я побежала в ближайший магазин продающий товары для кондитеров. Магазин нашла с названием «Все для пекаря». Сразу почувствовала себя именно им- пекарем. И приобрела мастику.
Белый, желтый, красный, зеленый. И так как в наличии не было голубого купила специальный краситель голубого цвета.
Мастика в брикете, уже готова к использованию. Ее не надо замешивать самостоятельно из порошка.
Чтоб она не липла руки следует припудривать крахмалом.
Вкус у этой мастики приятный, слегка ванильный. Не приторный.
Большим плюсом является то что она фасуется небольшими брикета. Если у Вас не массовое производство когда надо закупать ведра мастики. То такого брикета вполне хватит на торт.
Итак купила я это чудо. И вдохновленная приступила к торту. Первый я решила сделать пробный. Помня что обычно первый блин комом.
И вот какой «ком» у меня получился.
На этот каравайчик ушел как раз 1 брикет белой мастики. 150 гр.
Цветочки я красила пищевыми красителями для яиц.
Фигурки из мастики.
Мастика лепится прекрасно. Склеиваются детальки тоже прекрасно. Мастика податливая. Не жесткая, и не слишком мягкая. Если пудрить руки крахмалом, то вообще никаких проблем нет с лепкой.
Чтобы склеить детали, достаточно место склейки намочить.
Напомню что лепила я в первый раз. И вот что у меня получилось:
Торт покрытый (обтянутый) мастикой.
Лично для меня обтянуть торт сложнее чем ногой достать до носа.
Обтяжка это целая наука.
У первого «каравая» были округлые бока. И он был низким. Если торт высокий, а края под углом 90 градусов, то складки получаются очень большие. И их очень сложно разгладить.
Но долго мучаясь я смогла все разгладить как надо. Гладила специальным приспособлением под названием утюжок. Мастику я раскатывала обычной скалкой. На толщину 3-4мм.
На торт ушел 2,5 брикета мастики. Если планируете делать большой торт берите 3 брикета по 150 на обтяжку.
«Как не странно у меня комом получился не первый а второй блин».
На второй день рождения я решила повторить успех. Фигурки слепила заранее. Мастику тоже приобрела примерно за пол года.
Возможно я не соблюла условия хранения.Возможно она уже была порченая. Но когда я стала обтягивать торт мастика стала расползаться на дырки. О ужас!
Я еще грешу на крем. Возможно не подходил крем на который ложилась мастика.
В итоге торт в дырках.
Пришлось ее снять. Другой на замену нет. Торт покосился. Это провал.
Я смешала остатки мастики с кремом. Крем получился очень густой и липкий. Даже не знаю с чем это сравнить.
Из кондитерского шприца он не давился. Пришлось мазать его прям ножом как масло. Вот что вышло.
Мастику советую. Сама в будущем буду пользоваться исключительно ей.
Всем привет!!
Решила написать отзыв на не совсем типичную для меня тему, но очень хотела поделится своей находкой 
Предыстория: я безумная сладкоежка!! Всю жизнь!! Сейчас, конечно, стараюсь себя ограничивать. Каждый раз я ждала какой нибудь большой праздник или поход к друзьям на свадьбу (возраст у нас с мужем такой, что постоянно друзья женятся ) чтобы покушать тортики со своей любимой мастикой.
Многие говорят, что не любят ее, кто то вообще использует только для украшения и не ест, но НЕ Я. Я ее просто обожаю
После того, как я поняла, что красителей в нашем городе практически нигде нет и покрасить свою мастику я не смогу я решила купить готовую. Хорошо что хоть мастика то у нас продается.
Информация от производителя на всех упаковках одинаковая:
В первый раз я покупала мастику белого и синего цвета. В идеале нужен был еще черный и серебристый, но, к счастью, я нашла таких цветов пищевые красители.
На деле все выглядит именно так:
В итоге, покалдовав с пяти утра часов до 11 дня у меня получилось это
Так вот, утром я достала промазанные коржи, они стали уже пропитанные и вырезать из них примерную форму машины было проще, далее обмазала весь торт гоммажем, убрала в холодильник. Такую процедуру проделала 3 раза, при этом с помощью крема-основы торт выровнялся.
Далее уже раскатывала мастику и укладывала полотно на торт, разравнивала. И приступила к украшению Кстати, хочу сказать, что когда вы укладываете мастику на торт, то он не должен быть очень холодным, иначе мастика может заламываться и торт это явно не украсит.
Я понимаю, что все было бы куда нагляднее с пошаговыми фото, но я в тот день так замучилась и делала все это одна, что мне было совсем не до фото. Обещаю, что как буду повторять подобный тортик, обязательно сфотографирую.
В процессе работы мастика показала себя с лучшей стороны: она легко разминалась, была податлива и довольно быстро принимала форму.
Далее я докупала еще два цвета: черный и красный
Сколько стоит печь торты как в «Инстаграме»
Что купить для выпечки и во сколько обойдутся продукты
Я задумалась: а смогла бы я испечь такой торт сама? Моя работа не связана с выпечкой — я вообще-то редактор в банке. Но в свободное время люблю готовить, и мне это хорошо удается. А декорирование тортов казалось интересным творческим занятием. В общем, я попробовала и считаю, что эксперимент удался.
За 2019 год я испекла 5 тортов и 19 видов капкейков. Конечно, они не такие красивые, как у профессиональных кондитеров, но близких радуют. А умение декорировать приходит с опытом: с каждым разом я все лучше украшаю торты.
Расскажу, какой инвентарь я использую, как выбираю рецепты и сколько времени трачу на выпечку и оформление торта. А в конце выберу три торта из «Инстаграма», испеку похожие и посчитаю стоимость ингредиентов.
Р » loading=»lazy» data-bordered=»true»>
На каких условиях работают кондитеры
Р » loading=»lazy» data-bordered=»true»>
Доставка. Торты бесплатно никто не развозит — обычно я платила за доставку 300—500 Р или соглашалась на самовывоз. Несколько раз сама забирала торты с других концов Москвы и потом боялась помять в метро.
Предоплата. При заказе большинство кондитеров просят предоплату. Я вносила 50%. Для кондитера это гарантия, что он не потратится на продукты зря. При этом заказ надо делать за 3—7 дней до праздника. А если, например, именинник заболеет и мероприятие не состоится, деньги уже не вернуть.
Мое оборудование и инвентарь
Из всего, что нужно для выпечки, у меня был только миксер. Я стала постепенно покупать формы и подложки. Сейчас пользуюсь еще кондитерским мешком, шпателем и весами — без них можно обойтись, но с ними мне удобнее. А чтобы отвезти куда-то торт, покупаю для него коробку.
Миксер нужен, чтобы смешивать ингредиенты. Без него это можно делать венчиком или вилкой, но так дольше и сложнее, плюс могут получиться комки, а с миксером их обычно не бывает.
Планетарный миксер — стационарный. На подставке стоит чаша, а сверху закреплен вращающийся элемент. Такой миксер не нужно держать и погружать в чашу: достаточно нажать на кнопку, и он все сделает сам. Планетарный миксер мощнее ручного и взбивает массу быстрее, поэтому его используют в производстве, скажем, когда нужно взбить сразу 5 кг муки или три десятка яиц. Венчики такого миксера могут не перемешать ингредиенты на дне чаши, тогда придется все равно делать это вручную. Планетарные миксеры стоят 20—35 тысяч рублей.
Я долго пользовалась ручным миксером, который достался мне от родителей. Он был старый и с густой массой не справлялся. Тогда друзья подарили мне комбинированный миксер — это что-то среднее между ручным и планетарным. У него есть подставка с чашей, а сверху я закрепляю вращающийся элемент. Если нужно, в любой момент могу снять его и пользоваться как ручным. Стоят такие миксеры от 4—7 тысяч рублей.
Для домашней готовки хватит ручного миксера — он не занимает много места и более маневренный. Внешний вид и марка миксера не важны. Главное, чтобы он был легким и его было удобно держать.
Весы нужны, чтобы отмерять точное количество ингредиентов. Тогда бисквит не будет сухим, а крем — жирным.
Иногда кажется, что от рецепта можно отойти. Например, добавить меньше сахара, чтобы сделать торт менее калорийным. Но тогда нарушатся пропорции, тесто получится менее пористым, а готовый бисквит — не таким воздушным.
Весы подойдут любые. Я пользуюсь самыми простыми — за 199 Р из «Фикс-прайса». Вместо весов можно взять мерный или обычный граненый стакан. Но тогда придется переводить миллилитры в граммы по специальной таблице соответствия.
Форма для выпечки. Можно купить алюминиевую форму или металлическое кольцо. Алюминиевые быстро остывают, но из них трудно вытащить готовый бисквит. Чтобы он легко отходил, нужно заранее смазывать форму маслом и мукой. Резать бисквит внутри формы нельзя: поцарапаете антипригарное покрытие.
Я использую металлические кольца — это формы без дна. Их нужно оборачивать снизу фольгой, чтобы тесто не вытекало. Это неудобно, зато из кольца легко вытащить готовый бисквит: достаточно снять фольгу и чуть встряхнуть кольцо, чтобы корж выпал на тарелку.
Мне нравятся раздвижные кольца: они регулируются по размеру. Если хочется сделать маленький и высокий торт, я фиксирую кольцо на диаметре 16 см. А если широкий и плоский — на 20 см.
В одном торте обычно три коржа. Каждый можно выпекать в отдельной форме, но покупать сразу три кольца затратно. Для своего первого торта я купила только одно. Чистила его после каждого использования и заливала следующий слой теста. Времени, конечно, уходило в три раза больше.
Кондитерский мешок. Такие мешки сделаны в виде конуса с отверстием в носике. Нужно залить крем в мешок и выдавливать, как из тюбика. Так крем равномерно распределится между коржами, и торт получится ровнее. Еще с помощью мешка я наношу крем на стенки торта.
Без мешка можно обойтись и выкладывать крем на коржи ложкой. Но тогда будет трудно выровнять торт по бокам: с одной стороны крема может быть много, с другой — мало.
Подложка. Это круглая или квадратная картонка, на которой я собираю будущий торт. Она нужна, чтобы его переносить. Если праздник проходит дома, вместо подложки использую обычную плоскую тарелку.
Подложку лучше выбирать на пару сантиметров больше, чем диаметр торта. Так его удобнее брать в руки.
Где я покупаю инвентарь для выпечки
Магазины для кондитеров. В них я беру упаковку, кондитерские мешки, формы, подложки и продукты для декорирования тортов: красители и посыпки. Мне нравятся интернет-магазины «Свит хаус» и «Две морковки». У них есть и офлайн-точки продаж. По цене и качеству товаров магазины не отличаются — можно идти в любой.
Маркетплейсы. Инвентарь есть на «Озоне», «Беру», «Вайлдберриз». Но я обычно заказываю на «Алиэкспрессе». Там мне нравятся два недорогих магазина — Handmade Life Store и HM Warm Store. Брала в них металлическое кольцо, многоразовый кондитерский мешок и шпатели. Качество приличное: кольцо и мешок прошли со мной 5 тортов. Минусы «Алиэкспресса» в том, что товар нельзя посмотреть заранее, ну и посылка идет до двух месяцев.
Магазины товаров для дома и хобби. Такие есть почти в каждом торговом центре. Если я еду за покупками, захожу еще в «Леонардо» или «Твой дом» посмотреть на кондитерские новинки. Там можно найти необычные формы для выпечки или посыпки, но выбор небольшой, а цены чуть выше, чем в кондитерских магазинах.
Формы, весы, кондитерские мешки есть в «Фикс-прайсе» и «Галамарте» по адекватным ценам.
Супермаркеты. В «Перекрестке», «Да!», «Окее» и «Виктории» я находила кондитерский мешок, лопатки и венчики. Чтобы испечь целый торт, этого мало, но достаточно, чтобы пополнить запасы.
Как я выбираю рецепт
Я советую искать на сайтах, где вы уже находили удачные рецепты. И где есть отзывы с фотографиями других пользователей. Это, например, «Еда-ру» или «Едим дома». Мне еще нравятся кулинарные блоги Андрея Рудькова и Виктории Мельник, иногда смотрю что-то на сайте «1000 меню».
В торте две основные составляющие: коржи и крем (или начинка). Они выкладываются друг на друга слоями. Сверху торт украшается декором.
Коржи бывают бисквитные, песочные, вафельные и творожные. Я делаю традиционные — бисквитные. Другие готовить пока не пробовала.
Из блогов разных кондитеров я узнала, что в хорошем рецепте бисквита 6 обязательных ингредиентов:
Когда ищу рецепт, смотрю, чтобы в них все это было.
Видов крема тоже много: масляный, заварной, сливочный, итальянская меренга, шоколадный ганаш и другие. Я обычно готовлю крем-чиз из сливочного сыра, его еще называют сливочным кремом. Такой часто используют в тортах на заказ. Мне он нравится по вкусу: не жирный и не приторный, и его легко готовить.
На своем опыте я убедилась, что в рецепте хорошего крем-чиза обязательно есть:
Эти ингредиенты быстро смешиваются между собой и дают однородную массу.
Как я выбираю ингредиенты
Я стараюсь не экономить на продуктах: от их качества зависит вкус торта. Покупаю продукты в супермаркетах или магазинах для кондитеров.
Мука. Подходит только высший сорт. Мои бабушка и мама всегда просеивают муку: это якобы насыщает тесто кислородом и делает бисквит воздушным. Но это миф: такие функции и так выполняет разрыхлитель теста.
Сахар. Я беру обычный белый, неважно, крупный или мелкий — он все равно расплавится в духовке. Можно брать и коричневый, тогда у десерта будет карамельный аромат. Некоторые кондитеры вместо сахара используют подсластители или мед, чтобы сделать десерт полезнее, но я предпочитаю классику.
Масло. Для теста я покупаю сливочное или растительное масло без запаха. Иногда добавляю оливковое, но оно дороже и специфическое на вкус.
Яйца. Подходят куриные С1 или С0. По вкусу они ничем не отличаются.
Разрыхлитель теста продается в виде порошка в пакетиках. Он требуется, чтобы бисквит поднялся и был воздушным. Заменить разрыхлитель можно на соду и уксус, но нужно точно знать пропорции. Я их не знаю, поэтому не заморачиваюсь и покупаю пакетик готового разрыхлителя.
Молоко. Вместо молока можно использовать кефир, ряженку или йогурт. Жирность обычно указана в рецепте.
Сливочное масло. От вкуса масла зависит вкус крема, поэтому лучше брать то, что подороже. Мне нравятся «Президент» и «Брест-Литовск», но иногда выбираю другие марки, если они продаются по акции. Жирность не важна.
Творожный сыр. Я использую для крема сыры «Хохланд» или «Aльметте». Они нежирные и имеют приятный сливочный вкус. Некоторые кондитеры предпочитают другие сыры: «Филадельфия» дает солоноватый вкус, а «Маскарпоне» — более сливочный и сладкий. Мне эти сыры кажутся жирными, вдобавок они дороже, а из-за санкций сложно найти нормальные.
Сахарная пудра. Я избегаю пудры, на которой написано «нетающая». Помимо сахара, в ней есть еще масла, крахмал и эмульгаторы. Ее делают для украшения, чтобы на десертах всегда оставался «снежок». Если дома есть кофемолка, пудру можно приготовить из обычного сахара.
Р за 80 г» loading=»lazy» data-bordered=»true»>
Что я использую для декора
Именно декор делает торт похожим на те, что продают кондитеры в «Инстаграме». Для меня декорирование — любимый этап сборки торта. Идеи я подсматриваю в том же «Инстаграме» или на «Пинтересте». А иногда придумываю сама.
Я украшаю торты фруктами, ягодами, шоколадом, печеньем или пончиками. Иногда использую цветы: оборачиваю стебли пищевой пленкой и закрепляю в торте.
Чтобы поэкспериментировать с цветом, не нужно покупать много красителей. Хватит красного, синего и желтого. Я их смешиваю и получаю другие цвета:
Если не доверяете красителям в магазинах, можно использовать сок свеклы, смородины или малины. Но яркий синий или зеленый сложно получить из привычных продуктов.
Сколько времени трачу на выпечку
Свой первый торт я пекла на день рождения подруги. Где нашла рецепт, уже не помню. Я стояла у плиты целый день: постоянно сверялась с рецептом, отмеряла ингредиенты, подсматривала, что делать дальше. Тогда у меня была одна форма — после каждого коржа я ее мыла и заливала новый слой теста. Только на коржи ушло часа три.
Теперь я трачу 3—4 часа на весь торт. Обычно разбиваю приготовление на два вечера, потому что днем работаю.
В первый вечер я за 15—20 минут смешиваю ингредиенты, делаю тесто и разливаю его по формам. Сейчас у меня их две, это ускоряет процесс. Еще я иногда включаю миксер и оставляю тесто замешиваться, пока подготавливаю другие ингредиенты. Потом я 45 минут выпекаю коржи и отправляю их в холодильник на пару часов. В это время делаю крем.
Чтобы крем схватился, я убираю собранный торт в холодильник. Через два часа наношу крем по краям, выравниваю и декорирую. На все уходит примерно 45 минут.
Сколько стоят продукты для торта
Я нашла три торта от разных кондитеров и приготовила похожие:
стоят ингредиенты для новогоднего шоколадного торта с вареньем
Для всех тортов я делала молочный бисквит по рецепту с сайта «1000 меню». Иногда добавляла к нему ванилин или шоколад. А крем-чиз готовила по рецепту из блога Виктории Мельник. Убрала из него только ванильный экстракт, чтобы сэкономить. Зато добавляла варенье или фрукты. Все торты получились примерно по 2 кг.
В расчетах я учитывала лишь продукты. Купила их в «Пятерочке». А стоимость инвентаря не считала: думаю, у каждого в доме есть миксер и фольга. Для выпечки придется купить только форму, но цены везде разные, и я не знаю, сколько вы готовы на нее потратить. А без весов, шпателя, подложки, мешка и коробки первое время можно обойтись.
Дальше в статье я посчитаю, сколько потратила на эти три торта.
Р за 1 кг без учета декора» loading=»lazy» data-bordered=»true»>
Ванильный торт с персиковым крем-чизом кондитер продавал по 1400 Р за 1 кг без учета декора
Р за 1 кг без учета декора» loading=»lazy» data-bordered=»true»>
Ванильный торт с персиковым крем-чизом и ягодным декором ― 927,63 Р
| Ингредиенты | Стоимость упаковки | Количество для торта | Стоимость для торта |
|---|---|---|---|
| Клубника | 297 Р за 250 г | 50 г | 59,5 Р |
| Творожный сыр «Альметте» | 118,99 Р за 150 г | 600 г | 475,96 Р |
| Консервированные персики | 109,99 Р за 850 г | 270 г | 34,94 Р |
| Сливочное масло «Брест-Литовск», 82,5% | 99,90 Р за 180 г | 250 г | 138,75 Р |
| Шоколад белый «Воздушный» | 79,99 Р за 85 г | 70 г | 65,87 Р |
| Яйца «Окские», С1 | 78,99 Р за 10 шт. | 3 шт. | 23,70 Р |
| Мука «Макфа» высшего сорта | 75,49 Р за 2 кг | 130 г | 4,90 Р |
| Молоко «Простоквашино», 2,5% | 71,49 Р за 1 л | 200 мл | 14,30 Р |
| Маршмеллоу «Харибо» | 66,59 Р за 100 г | 20 г | 13,32 Р |
| Печенье «Орео» | 56,99 Р за 180 г | 95 г | 29,9 Р |
| Сахарная пудра «Хаас» | 25,19 Р за 80 г | 150 г | 47,23 Р |
| Сахар | 23,99 Р за 1 кг | 200 г | 4,78 Р |
| Разрыхлитель для теста | 9,99 Р | 1 шт. | 9,99 Р |
| Ванилин | 4,49 Р | 1 шт. | 4,49 Р |
| Смородина для окраски | — | 50 г | 0 Р |
Р за 1 кг без декора» loading=»lazy» data-bordered=»true»>
Классический торт с крем-чизом и ягодами стоил у кондитера 1600 Р за 1 кг без декора
Р » loading=»lazy» data-bordered=»true»>
Я испекла аналогичный. Крем сделала с дачной смородиной и клубникой, которые заморозила летом. В крем для верхнего слоя добавила краситель. Потратила на 2 кг с декором 1087 Р
Р за 1 кг без декора» loading=»lazy» data-bordered=»true»>
Р » loading=»lazy» data-bordered=»true»>
Классический торт с ягодным крем-чизом и цветочным декором ― 1087,86 Р
| Ингредиенты | Стоимость упаковки | Количество для торта | Стоимость для торта |
|---|---|---|---|
| Цветы для украшения | 350 Р | 5 шт. | 350 Р |
| Краситель голубой «Гузман» | 219 Р за 5 г | 0,01 г | 0,44 Р |
| Творожный сыр «Альметте» | 118,99 Р за 150 г | 600 г | 475,96 Р |
| Сливочное масло «Брест-Литовск», 82,5% | 99,90 Р за 180 г | 250 г | 138,75 Р |
| Яйца «Окские», С1 | 78,99 Р за 10 шт. | 3 шт. | 23,70 Р |
| Мука «Макфа» высшего сорта | 75,49 Р за 2 кг | 130 г | 4,90 Р |
| Молоко «Простоквашино», 2,5% | 71,49 Р за 1 л | 200 мл | 14,30 Р |
| Маршмеллоу «Харибо» | 66,59 Р за 100 г | 20 г | 13,32 Р |
| Сахарная пудра «Хаас» | 25,19 Р за 80 г | 150 г | 47,23 Р |
| Сахар | 23,99 Р за 1 кг | 200 г | 4,78 Р |
| Разрыхлитель для теста | 9,99 Р | 1 шт. | 9,99 Р |
| Ванилин | 4,49 Р | 1 шт. | 4,49 Р |
| Замороженные ягоды | — | 200 г | 0 Р |
Р за 1 кг. Декор оплачивается отдельно» loading=»lazy» data-bordered=»true»>
Кондитер из Таганрога продает кокосовый бисквит с вишней по 900 Р за 1 кг. Декор оплачивается отдельно
Р за 1 кг. Декор оплачивается отдельно» loading=»lazy» data-bordered=»true»>
Новогодний шоколадный торт с вареньем ― 978,32 Р
| Ингредиенты | Стоимость упаковки | Количество для торта | Стоимость для торта |
|---|---|---|---|
| Алкализированное какао | 120 Р за 80 г | 80 г | 120 Р |
| Шоколад «Дав» для глазури | 119,90 Р за 90 г | 70 г | 93,25 Р |
| Пищевые золотые блестки (кандурин) для цифр | 119 Р за 5 г | 0,01 г | 0,24 Р |
| Розмарин для украшения | 119 Р за 50 г | 15 г | 35,70 Р |
| Творожный сыр «Альметте» | 118,99 Р за 150 г | 600 г | 475,96 Р |
| Сливочное масло «Брест-Литовск», 82,5% | 99,90 Р за 180 г | 250 г | 138,75 Р |
| Яйца «Окские», С1 | 78,99 Р за 10 шт. | 3 шт. | 23,70 Р |
| Мука «Макфа» высшего сорта | 75,49 Р за 2 кг | 130 г | 4,90 Р |
| Молоко «Простоквашино», 2,5% | 71,49 Р за 1 л | 200 мл | 14,30 Р |
| Гранат для украшения | 54 Р за 1 шт | 10—20 зерен | 5 Р |
| Сахарная пудра «Хаас» | 25,19 Р за 80 г | 150 г | 47,23 Р |
| Сахар | 23,99 Р за 1 кг | 200 г | 4,78 Р |
| Разрыхлитель для теста | 9,99 Р | 1 шт. | 9,99 Р |
| Ванилин | 4,49 Р | 1 шт. | 4,49 Р |
| Домашнее вишневое варенье | — | 150 г | 0 Р |
| Ром белый с папиной полки | — | 1 капля | 0 Р |
Наконец-то в Т—Ж публикуют рецепты
Ингредиенты для бисквита по рецепту Андрея Рудькова
| Мука | 280 г |
| Сахар | 275 г |
| Молоко | 180 г |
| Сливочное масло 82,5% | 175 г |
| Какао-порошок | 75 г |
| Эспрессо | 60 г |
| Горячая вода | 15 г |
| Разрыхлитель | 12 г |
| Коньяк | 45 мл |
| Яйца | 4 шт. |
Ингредиенты для крем-чиза по рецепту Виктории Мельник
| Сливочный сыр | 600 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. (по желанию) |
| Какао-порошок, варенье или фруктовое пюре по вкусу | — |
Я тот самый человек из инстаграмма, который делает торты на заказ, хочется отметить несколько моментов, которые сильно влияют на стоимость и конечный результат. Во-первых, продукты: все, что использовали Вы, продается в ближайшем магазине, но кондитеры используют масло других производителей, профессиональные фруктовые пюре, исключительно животные сливки, бельгийский какао и шоколад, творожный сыр, ваниль и многое другое. Все это доступно, но продается килограммами или большими упаковками, например в Метро-СС.
Во-вторых, оборудование. В простой газовой духовке некоторые виды кондитерских изделий приготовить невозможно. Пластиковый поворотный стол и шпатели можно купить на али, но качественно выровнять с помощью них торт невозможно. В-третьих, декор. Использовать ягоды с рынка, замороженные ягоды или варенье в начинку (слишком сладко) просто нельзя. Они необработанные, в них могут быть насекомые и внешний вид не соответствует запросу. Профессиональному декору (цветы из крема или вафли, работа с шоколадом, фигурки и тд) можно научиться на курсах для кондитеров, а живые цветы нельзя использовать по СанПин.
Подводя итог, все это требует дополнительных расходов и времени работы кондитера, а себестоимость торта, даже самого простого, получается значительно выше 900 руб. 🙁
Anastasia, ну даже если себестоимость торта 1000, то еще 2500 за работу.
Вряд ли на торт 15 минут уходит, а за час это очень даже немного получается.
А наверняка, больше часа ну.жно
Татьяна, совершенно с Вами согласна.А торты у автора выглядят ужасно,такие потеки шоколада сделаны неправильно,торты не выравнены,декор некрасивый.
Татьяна, поддерживаю вас!
Итого в среднем чтобы продать торт 2 кг, нужно потратить минимум 3000₽.
Конечно, можно делать всё в три раза дешевле чем у профессионалов. Но тогда можно и кур дома завести и грядки свои вскапать. Всё свое и дешево.
В целом, работы ваши не плохие. Но лучше, когда каждый занимается своим делом. Кондитер печёт торты, редактор работает над текстом.
Elizabeth, в целом, конечно, вы правы, но как человек, когда-то занимавшийся этим скажу, что лично мне было бы приятнее, если бы мне родители/подруги/муж испекли торт на др сами, а не заказали у кого-то, пусть даже он был бы страшненький, зато они потратили своё время и силы на то, чтобы сделать приятно и с душой, а не только деньги. Поэтому про кондитер печёт торты, редактор тексты все же не соглашусь.
400 р рекламы на одного клиента, по-моему, дороговато.
Olga, я редактор, журналист + делаю торты на заказ. Да, не в Москве — в Екатеринбурге. Как журналист и редактор я понимаю, что эта статья — взгляд человека, который просто готовит что-то для себя и друзей. Это нормально, это похвально, но результат очень разный. Особенно во внешнем виде. А как кондитер могу сказать, что в подсчете себестоимости торта не учтена масса всего. Верный расклад приводит в посте выше Elizabeth Palette. А вот этот абзац говорит о незнании материала:
Почти все кондитеры из «Инстаграма» указывают цену за 1 кг торта, но меньше 1,5—2 кг не пекут, потому что это невыгодно. То есть при стоимости 1600 Р за 1 кг заплатить надо будет минимум 2400 Р. Это не всегда удобно. Если на празднике мало людей, 1,5 кг торта за раз не съесть — остатки придется доедать неделю.
Сделать бисквитный торт на 1,5 кг из натуральных продуктов — сложно: просто потому что такие торты достаточно тяжелые. Есть более-менее легкие варианты, типа Молочной девочки, но, к примеру, морковный торт с крем-чизом на 1,5 кг лично у меня не выйдет. Даже если в нем два коржа + ягодная/фруктовая прослойка + крем (допустим, торт «голый», без дополнительного выравнивания) и его диаметр 15 см, а высота в районе 7-8 см, он будет весить около 2 кг.
Ну и да, такой торт обычно для семьи из четырех человек на один раз, или, если все уже сытые вечером, немного в день торжества + позавтракать.
Белка, у меня получалось делать и 1 и 1.5 кг торты, диаметр был совсем маленький, да. Если классический бисквит, то он совсем легкий получается. Меньше 2кг печь реально невыгодно, трудозатрат столько же, сколько и на 3-4 кг.
Olga, а какие должны быть затраты на рекламу и какая цена, по вашему мнению? Я сказала 400 на своем примере. Это в среднем если делить рекламный бюджет на все торты в месяц. Это может быть как и 10кг свадебный, так и 2 кг на день рождения.
Стоимость клика и лида в таргете зависит от выбранной ниши и пряморукости таргетолога, который с вами работает, а нет ощущения что по вашему мнению дорого
Olga, да, для родных и близких своими руками лучше всего, но если у тебя дар и есть желание и возможность на этом зарабатывать, почему бы и нет?! На каждый товар есть купец! Мы едим дома постоянно, но иногда и в ресторан хочется выйти, себя показать на других посмотреть. И порция там меньше и приготовлю я так же, но ведь мы за это и платим (красивый антураж, музыка, официанты. )!
Elizabeth, Вы Молодец! У меня даже нет слов, как вы профессионально и грамотно ответили!
Ну это из темы почему в ресторане за рыбу с овощами просят 1000 рублей, а я дома могу приготовить за 400. Вы покупаете готовый товар, без заморочек и естественно за это надо платить.
Не понимаю, почему всем так нравятся живые цветы в торте. По-моему это фу. Отбивает аппетит(((
Tanya, тоже не понимаю. Второй голубой торт с цветами простите жуть какая то
Tanya, цветы это последнее чем можно украсить торт. Вам не нравится, а кто то с удовольстивем. Обычно они идут на свадебные торты. И чтобы это не портило аппетит, обычно, цветы изолируют в шоколаде, а потом уже вставляют в торт.
Olga, у нас на свадьбе торт был единственным фейлом)) прямо хоть картинку делай ожидание/реальность
Надежда, у нас была свадьба в стиле рустик, поэтому торт был голый)))
Он был трёхъярусным с разными вкусами, не супер красивым, но очень вкусным и, главное, приготовленным мною, поэтому я тут полностью собой довольна)) сама себе на свадьбу испечь торт не каждая невеста способна)
Правда, после этого я решила больше никогда не печь свадебные торты и особенно не доставлять их 😅
моя девушка офигенно печёт торты и пироги! я ей периодически помогаю в этом деле. с украшением мы особо не заморачиваемся, ведь делаем для себя и основной акцент мы делаем на вкус. до неё думал, что такие штуки могут делать только профессионалы или нужно какое-то специальное оборудование, но всё оказалось гораздо проще 🙂
не сказал бы, что статья вау, но заслуживает похвалы каждая (или каждый), кто тратит столько времени ради того, чтобы 4-5 раз чай попить со вкусным тортом
Прочитала вашу статью и собралась печь торт дочери на 1 год
Смотря что надо от торта. Когда хочется крутой десерт – пеку. Готовая выпечка для нашей семьи слишком сладкая, жирная и не пряная. Когда ПМС, хочется лежать на диване со сладким и сериалом — покупаю готовую выпечку в супермаркете. «Тот самый вкус». Когда хочется красивой жизни (праздник, много поработала и заслужила) – покупаю что-нибудь красивое в кондитерских. В особые моменты не хочется возни с грязной посудой.
Бесконечное уважение автору. Я тоже обожаю всё делать сама. Я не хочу платить столько денег за торт. Я попробую сделать сама. Это очень интересно. Во многих сферах так делаю и прекрасно живу. Да, кто хочет пусть платит. Я не хочу. Меня устроит свой.
