500 рецептов славянской трапезы
—>
Автор: Ковалев В.М. Могильный Н.П.
Полное название: 500 РЕЦЕПТОВ СЛАВЯНСКОЙ ТРАПЕЗЫ
Место издания: Москва
Издательство: МИК
Год: 1992
Тип переплета: Твердый
Формат: УВЕЛИЧЕННЫЙ
Аннотация или содержание:
Состояние:
ПРИВЕТСТВУЮ ВСЕХ НА МОЕЙ СТРАНИЦЕ.
Уважаемые покупатели!
Внимательно ознакомьтесь с условиями СДЕЛКИ, ОПЛАТЫ И ДОСТАВКИ.
Прошу обратить особое внимание,
что с 1 октября 2019 года почта России повысила
тарифы на доставку!
Делайте ставку (ПОКУПКУ) только если Вы на 100% уверены в том, что хотите купить ПРЕДЛОЖЕННЫЙ ЛОТ. Делая ставку (ПОКУПКУ) Вы соглашаетесь со всем вышеизложенным.
1. Карта Сбербанка (предпочтительно)
2. Система «Контакт»
3. Система «Юнистрим»
4. Система «Золотая корона»
5. Система «Вестерн Юнион»
6. Яндекс-деньги
7. PayPal (+10% к общей сумме покупки и доставки)
ВСЕМ УСПЕХА И ХОРОШИХ ПОКУПОК!
БУДЕМ РАДЫ СОТРУДНИЧЕСТВУ!
С уважением, Sweetlana9.
ПРИВЕТСТВУЮ ВСЕХ НА МОЕЙ СТРАНИЦЕ.
Уважаемые покупатели!
Внимательно ознакомьтесь с условиями СДЕЛКИ, ОПЛАТЫ И ДОСТАВКИ.
Прошу обратить особое внимание,
что с 1 октября 2019 года почта России повысила
тарифы на доставку!
Делайте ставку (ПОКУПКУ) только если Вы на 100% уверены в том, что хотите купить ПРЕДЛОЖЕННЫЙ ЛОТ. Делая ставку (ПОКУПКУ) Вы соглашаетесь со всем вышеизложенным.
1. Карта Сбербанка (предпочтительно)
2. Система «Контакт»
3. Система «Юнистрим»
4. Система «Золотая корона»
5. Система «Вестерн Юнион»
6. Яндекс-деньги
7. PayPal (+10% к общей сумме покупки и доставки)
500 рецептов славянской трапезы
—>
| Доставка: | |
| по городу: | Бесплатно! |
| по стране и миру: | Стоимость доставки по стране 200.00 р По миру 1000.00 р |
| Покупая несколько лотов продавца, Вы экономите на доставке. Лоты доставляются одним отправлением. | |
| ДОСТАВКА: личная встреча, самовывоз(7 мин от м. Чертановская в любой день),почтой по России и за рубеж после полной предоплаты, доставка курьером(по Москве) 200-500 рублей осуществляется на указанный покупателем адрес (но не более 1 км от ближайшей станции метро и на моё усмотрение). При личной встрече (на кольцевых станциях метро) и СамоВывозе доставка бесплатная. | |
| Оплата: Наличные, Банковская карта, Контакт, Терминалы оплаты, Почтовый перевод. | |
| Состояние товара: | Новый. |
| №44921736 |
Издательство: СП ИКПА
Переплет: ламинированный тверд.; 272 страниц; 1990 г.
Формат: увеличенный
По возможности, прошу перед покупкой спросить меня о наличии товара.
500 рецептов славянской трапезы
500 РЕЦЕПТОВ СТАРОГО ТРАКТИРЩИКА
Вряд ли на свете можно встретить человека, который не любил бы вкусно поесть. Разумеется, в поговорке «есть, чтобы жить, но не жить, чтобы есть» заложены глубокий смысл и величайшая правдивость, однако в ней же кроется и двусмысленность, выражающаяся в тесной связи еды и жизни. Это и не удивительно, ведь питание — одно из главных условий жизнедеятельности живых существ.
В области питания в последнее время возникает множество новых веяний. Каждый человек определяет принцип питания для себя сам, учитывая свои потребности. Но это невозможно сделать без подробных сведений о существующих блюдах.
В данной книге собраны лучшие рецепты русских трактирщиков, проверенные более чем двухсотлетней практикой. Из их множества даже самый строгий читатель сможет выбрать блюда по своему вкусу. Рецепты для удобства разделены по группам: холодные, горячие, первые блюда и т. д. Руководствуясь ими, вы сможете приготовить блюда как для праздничного ужина, так и меню повседневного рациона. В конце некоторых из них даны полезные советы, которые помогут облегчить их приготовление.
Книга содержит сведения об истории русской кухни, а также занимательные факты. Целью создания данного собрания является помощь, которую нам хотелось бы оказать читателям. Руководствуясь приведенными рецептами, вы сможете приготовить вкусные и разнообразные блюда. Опыт домохозяек и просто любителей готовить значительно обогатится после изучения этого пособия.
Надеемся, рецепты русского трактирщика окажутся полезными для каждого любителя кулинарного искусства, а также помогут научиться этому непростому занятию тем, кто только начинает осваивать азы приготовления пищи. Кроме того, эта книга, безусловно, может стать подарком для ваших близких. Желаем вам удачи на вашей фабрике под названием Кухня!
ВИНЕГРЕТ КИЕВСКИЙ КУПЕЧЕСКИЙ
Требуется: 6–8 картофелин, 3 морковки, 2 свеклы, 2 луковицы, 3–4 маринованных огурчика, 250 г (1 банка) консервированного зеленого горошка, 200 г маринованной капусты, растительное масло, соль.
Способ приготовления. Отварите картофель, морковь и свеклу. Нарежьте овощи небольшими кубиками, добавьте горошек и капусту, посолите, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте. Дайте настояться 6–8 часов. Можете подавать винегрет к столу.
ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ
Требуется: 700 г белых грибов, 1 кг картофеля, по 400 г маринованной капусты и моркови, 3 луковицы, 2 свеклы, 250 г консервированного зеленого горошка, растительное масло, соль.
ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ С ЛУКОМ
Требуется: 200 г маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 150 г растительного масла, столовый уксус, зелень.
ЗАКУСКА ГРИБНАЯ «СЛОБОДСКАЯ»
Требуется: 500 г свежих грибов, 1 кг свежей капусты, соленый огурец, луковица, 50 г томата-пюре, 10–20 г сахара, 50 г масла.
Способ приготовления. Нашинкуйте капусту, добавьте масло, немного воды, уксус и потушите около часа. За 15–20 минут до окончания тушения добавьте томат-пюре, нарезанный дольками огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист.
До XVII века в русском языке слово «закуска» употреблялось в ином значении, нежели сейчас, и с предлогом «для» (например, «хлеб для закуски мяса», «сахар для закуски горького лекарства» и т. д.). С XVII века это слово стало употребляться с приставками «к», «на» и превратилось в синоним слова «завтрак». А поскольку на завтрак всегда, как правило, шло «неподогретое» типа «жаркого, оставленного со вчерашнего дня», со временем в ход пошли все блюда, предлагаемые богатейшей русской кухней, — соленья, моченья, пироги, каши и прочее. А далее уже русская кухня обогащалась за счет заимствований из других кулинарных традиций — французской, итальянской, немецкой и других. Так появились колбасы, паштеты, сыры и еще множество известных сегодня блюд.
ЗАКУСКА ИЗ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ
Требуется: 400 г маринованной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2–3 ст. л. моченой брусники, корица, 2–3 гвоздички, сахар, соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.
Способ приготовления. Часть капустного рассола нагрейте, положите в него мелко нашинкованный лук, добавьте специи, соль, сахар по вкусу, немного воды, в которой мочили бруснику, и сильно нагрейте, не доводя до кипения. После этого охладите, лук (без рассола) смешайте с капустой, добавьте бруснику, брусничной воды, сахар, корицы на кончике ножа и заправьте капусту подсолнечным маслом.
ЗАКУСКА ИЗ ХРЕНА «ПРЕСТОЛЬНАЯ»
Требуется: 250 г хрена, 10 г 9 %-ного уксуса или 20 г кваса, 1 морковка, 25 г растительного масла, соль.
Способ приготовления. Очистите хрен, натрите его на терке и на 10–15 минут опустите в холодную воду с разведенным в ней небольшим количеством уксуса. Пока хрен будет вымачиваться, натрите на терке морковь. Хрен отожмите, смешайте с морковью, заправьте маслом, можете подлить еще немного уксуса, посолите и уложите в салатник.
Требуется: 3 сельди, 2 яйца, 1 морковка, 1 луковица, 200 мл бульона, 100 мл столового уксуса, 15 г желатина, соль, сахар, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Разделайте слабосоленую сельдь. Филе скатайте в рулетики и выложите в середину посуды с высокими бортиками. Отварите яйца, порежьте их на дольки и выложите с обеих сторон рулетиков, украсьте колечками лука, облитыми горячим уксусом. В нескольких местах между дольками яиц положите красиво вырезанные кусочки вареной моркови. Сварите бульон с уксусом и разбухшим желатином, добавьте соль, сахар. Когда жидкость начнет застывать, залейте ею сельдь. Перед подачей украсьте блюдо петрушкой и луком.
Требуется: 2–3 небольших свеклы, 3 луковицы, перец горошком, по 1 ст. л. томата-пюре и растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Отварите 1,5 часа свеклу в воде с добавлением уксуса (не накрывая посуду крышкой, так как в противном случае свекла потеряет цвет). Остудите и натрите ее на крупной терке. Очищенный и измельченный лук обжарьте в растительном масле, добавьте томат-пюре и свеклу.
500 рецептов славянской трапезы
—>
| Доставка: | |
| по городу: | Бесплатно! |
| по стране и миру: | Стоимость доставки по стране 200.00 р По миру 1000.00 р |
| Покупая несколько лотов продавца, Вы экономите на доставке. Лоты доставляются одним отправлением. | |
| ДОСТАВКА: личная встреча, самовывоз(7 мин от м. Чертановская в любой день),почтой по России и за рубеж после полной предоплаты, доставка курьером(по Москве) 200-500 рублей осуществляется на указанный покупателем адрес (но не более 1 км от ближайшей станции метро и на моё усмотрение). При личной встрече (на кольцевых станциях метро) и СамоВывозе доставка бесплатная. | |
| Оплата: Наличные, Банковская карта, Контакт, Терминалы оплаты, Почтовый перевод. | |
| Состояние товара: | Новый. |
| №44921736 |
Издательство: СП ИКПА
Переплет: ламинированный тверд.; 272 страниц; 1990 г.
Формат: увеличенный
По возможности, прошу перед покупкой спросить меня о наличии товара.
500 рецептов славянской трапезы
Русские напитки
(что пили наши предки)
Из книги В.Ковалёва и Н.Могильного «500 рецептов славянской трапезы»:
. Были и стационарные «сбитенные курени», которые, как правило, располагались в оживлённых многолюдных местах города. Прекрасную зарисовку сбитенщика оставил Н.В.Гоголь в одной из глав «Мёртвых душ»: «. внизу была лавочка с хомутами, верёвками и баранками. В угольной из этих лавочек или, лучше, в окне помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом, так же красным, как самовар, так что издали можно было подумать, что на окне стояло два самовара, если б один самовар не был с чёрной, как смоль, бородой».
Вот к такому сбитенщику в морозные дни подходил замёрший люд. Озябшими, задубевшими руками, словно невесть какое сокровище принимал прохожий от сбитенщика выпуклый стаканчик. Несколько глотков янтарного пряного напитка, и тепло живительными струями блаженно растекалось по всему телу. Особенно ценили сбитень извозчики и служащие, замерзавшие в холодных лавках.
Безалкогольный сбитень долгое время (примерно до конца 19 в.) заменял русскому народу чай и кофе. Его пили несколько раз в день, особенно утром. Надо заметить, что вытеснивший сбитень чай значительно уступает ему по своим питательным свойствам.
Рецептов сбитня очень много, различаются они входящими в них ингредиентами и технологией приготовления. Неизменным компонентом сбитня всегда остаётся только мёд.
Различают простые и заварные сбитни. Последние получаются путём сбраживания сусла из мёда и патоки с различными приправами. При этом можно получить напитки, подобные слабохмельным медам, браге, пиву.
Когда-то профессия квасника была очень распространена на Руси. При этом трудно было отыскать квасника, который был бы универсальным мастером по разным видам кваса. Как правило, мастера специализировались на производстве однородных квасов. Соответственно их называли «квасники ячневые» (изготовлявшие квас из ячневой крупы), «квасники яблочные», «квасники грушевые» и др. Каждый квасник продавал свой квас только в отведённом ему районе. Нарушение этого правила грозило многими неприятностями. Наиболее строго это правило соблюдалось в Петербурге, где за сутки только бутылочного кваса продавалось около 2 млн. бутылок.
Особенно много торговцев квасом можно было встретить летом в Москве в Охотном ряду. В последней четверти 19 века москвичи особенно уважали квас из варёных груш, которые и в мочёном виде лежали пирамидами на лотках шустрых торговцев. Квас же черпали из ведра специальными кружками.
Хлебные квасы готовились с большим искусством, удовлетворяли самые разные вкусы, соответствовали времени и месту их потребления в зависимости от климатических условий, времени года, привычек и запросов. Исключительные вкусовые достоинства, неповторимый аромат сделали этот напиток единственным в своём роде.
«Добрый» хлебный квас довольно успешно конкурировал со спиртными напитками и особенно с пивом. Не случайно поэтому «Российское общество охранения народного здравия» во второй половине прошлого столетия, покровительствуя квасоваренному производству, всячески стремилось развивать его в стране.
Приготовить хороший хлебный квас в домашних условиях непросто. Основную трудность составляет, пожалуй, отсутствие в продаже солода. И тем, кто хочет испробовать настоящий русский квас (который совсем не похож на то, что продают в магазине), придётся приготовить солод самостоятельно.
Для приготовления солода можно использовать практически каждый зерновой злак, но по сложившейся практике в России применялся для изготовления кваса ячменный и реже ржанной солод.
На дно плоского сосуда надо положить кусочек хлопчатобумажной ткани, насыпать на него ровным слоем зерно, снова прикрыть сверху тканью и залить тёплой водой, чтобы зерно увлажнилось. По мере высыхания ткани её следует смачивать водой. Зерно отлично прорастает при температуре 20-25 градусов. Как только на зерне появились проростки, оно готово к употреблению. Зерно можно подсушить и перемолоть в кофемолке. В этом случае получится солодовая мука.
За свою многовековую историю народ накопил массу всевозможных рецептов приготовления квасов. Однако в основе своей они сводились к следующему: Смесь солода, ржаной, пшеничной или какой-нибудь другой муки, взятые в определённых для разных квасов пропорциях, засыпают в деревянную кадку и заваривают кипящей водой. Берут для заварки 1/10 той воды, которая необходима для кваса. Образующуюся густую тестообразную массу (затор) перемешивают веслом до тех пор, пока не появится сладкий вкус. Затем затор перекладывают в чугуны и ставят их в истопленную предварительно русскую печь на сутки. После чего выливают в большой чан, разводят водой, оставляют на 2-3 часа и отстоявшуюся жидкость (сусло) после прибавления к ней дрожжей разливают в бочки (для сбраживания). Вместо дрожжей иногда добавляют забродивший ржаной хлеб. Бочки с квасом помещают в ледник или в подвал. Перед разливанием кваса в бочки его сдабривают сахаром, хмелем, мятой, изюмом, патокой, мёдом и пр.
Наряду с хлебными квасами в больших количествах готовили в России и фруктовые квасы. Особенно распространены были квасы из свежих яблок, груш, брусники, малины, сливы, изюма, морошки и пр.
Для российских фруктовых квасов всегда было свойственно минимальное содержание алкоголя (1-3%), в то время как во Франции, Англии, Дании, Германии, Венгрии и других странах Западной Европы преобладали квасы более крепкие (3-6%).
Яблочный квас. Известно множество вариантов приготовления этого кваса, который был особо популярен в России во второй половине 19 в. и назывался сидр. Родиной сидра считается Франция, что, кстати, подтверждает и само название напитка.
Для этого кваса лучше всего использовать кислые лесные или антоновские яблоки.