500 блюд для северян

500 блюд для северян

PEKЛAMA: 500 РАДИОСПЕКТАКЛЕЙ НА SD 64GB — ГДЕ.
BAШA ПОМОЩЬ ПРОЕКТУ: ЗАНЕСТИ КОПЕЕЧКУ — КУДА.

Золотые правила питания
Французский физиолог Бриайт Саварен однажды сказал: «Животное наем» щается, человек ест; умный человек — питается».
Умение питаться ничего общего не имеет с утолением голода. Много теоретических и практических знаний получает человек в своей жизни, но, к сожалению, редко его учат питаться правильно. Стоит перешагнуть границу детства, как большинство из нас перестает следовать правилам рационального питании и вспоминает о них, только когда дадут о себе знать вызванные нарушениями питания болезни, которых могло не быть.
Беспорядочное питание, к сожалению, явление довольно обычное. Едим иа ходу, что придется, забываем поесть вовремя, пренебрегаем возрастными особенностями, условиями труда и климата, позволяя себе упрямо нарушать правила питания: одни переедают, надеясь на свой организм, другие — недоедают на сугубо «эстетических» соображений — «для сохранения стройной фигуры». Многие, особенно на праздниках, с увлечением предаются чревоугодию: жарят, пекув, варят, шпигуют, забывая о золотом правиле умеренности в еде.
Постарайтесь запомнить золотые правила питания.
Правило первое — свежеедение. Оно гласит: «Наиболее полезны свежие растения. Лежалое и подсохшее менее ценно». Это понятно, так как при хранении неизбежно ухудшаются диетические качества. Практический совет: не оставляйте приготовленную пищу даже на несколько часов. В ней начинаются процессы гниения и брожения. Поэтому съедать ее необходимо сразу же после приготовления.
Второе правило — сыроедение. Издавна считалось, что в сырых рае-тениях содержится наибольшая живительная сила. Ученые доказали, что в сырых растениях, особенно дикорастущих, сохраняется значительно больше полезных веществ, чем в вареных. Они повышают скорость обменных процессов. Использование сырых и вегетарианских блюд оказывает благотворный эффекя при ожирении, гипертонической болезни, атеросклерозе и др. Однако нельзя рассматривать сырую пищу как панацею. Она более всего показана людям с темпераментом флегматика, сангвиника, при угнетении нервной системы, депрессия, а также при избыточной массе тела. В этих случаях можно устраивать разгрузочные дни целиком на сырой пище. Но если вы худощавы и повышенно возбудимы!, то лучше готовить первые и вторые блюда с овощами следующий образом: очищенные и вымытые в воде овощи кладите в блюдо только к концу варки и дайте им слегка притомиться.
Третье правило — разнообразие и сбалансированность питания. Оно выдвинуто диетологами в соответствии с концепцией сбалансированного питания. Чем больше разных продуктов включено в рацион, тем больше физиологически активных веществ поступает в организм. Это особенно важно я связи с тем, что при физических и умственных нагрузках потребность в них увеличивается.
Четвертое правило — определенное чередование продуктов. Он© втекает из предыдущего и указывает на то, что нельзя долго использовать одна блюдо или продукт.
Пятое правило—сезонность питания. Весной и летом нужно увеличивать количество растительных продуктов. В холодное время года добавлять в рацион пишу, богатую белками и жирами.
Шестое правило — ограничение в питании. Исследования показывают: менее работоспособны, более подвержены усталости именно те, кто много ест. Вывод прост: избежать усталости поможет умеренность в еде.
Седьмое правило — получать максимум удовольствия от пищ». Для этого прежде всего нужно отказаться от спешки, хотя бы в те короткие периоды, когда мы садимся за стол. Следует, кроме того, навсегда отказаться он привычки выяснять отношения за едой, а также читать.
Восьмое правило — определенные сочетания продуктов. Есть несовместимые блюда, и это обязательно следует учитывать. При неблагоприятных пищевых сочетаниях в кишечнике развивается повышенное брожение, интоксикация образующимися вредными веществами. Наиболее остро это проявляется при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Еще выдающийся врач Древнего Рима Цельс выделял неблагоприятные сочетания пищевых продуктов, плохо усваиваемые желудком. Он призывал я осторожности в отношении соленых, тушеных, очень сладких, жирных продуктов, которые легко портятся внутри организма (молоко, мед, вина, виноград, сыр, мясо и др.).
Итак, питание разумное, умеренное, своевременное. И этой очень непростой науке — культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду — пока человек еще не приобрел болезней от неграмотного питания.
Л. Золотая в, инженер-технолет

Салат — холодное блюдо из одного вида или смеси различных овощей (сырых, вареных, квашеных, маринованных), грибов. В салаты добавляют яйца, мясо, птицу, дичь, рыбу, крабы. Это повышает питательность салатов, улучшает и разнообразит их вкус. Мясные и рыбные продукты употребляют при приготовлении салатов в вареном, жареном или консервированном виде.
Вкус салатов во многом зависит от вида заправки или соуса. Заправляют салаты заправками, растительным маслом, майонезом, сметаной, смесью майонеза и сметаны. Вкус салата зависит и от того, как нарезаны продукты. Красивая и равномерная форма нарезки придает всем блюдам привлекательный и аппетитный внешний вид. А салаты в этом отношении особенно капризны. Нарезайте овощи в салат ровно и тонко. Толщина вареного картофеля, огурцов, яблок, моркови должна быть около двух миллиметров. Ломтики должны буквально просвечивать. Тогда они хорошо пропитаются заправкой и создадут присущий салату «букет».
Продукты в салат нарезают мелкими кубиками, некоторые шинкуют соломкой.
Каждый овощ в салат нужно варить отдельно: в небольшом количестве воды до полу готовности, а затем доваривать на пару. Овощи должны быть одного размера и по возможности правильной формы. Чистить отваренные картошку, свеклу, морковь легче теплыми, но продукты, используемые для салатов, должны быть предварительно охлаждены. Нельзя соединять теплые продукты с охлажденными, так как это вызывает быструю порчу салатов. Заправлять салаты надо непосредственно перед подачей, чтобы они не потеряли свежий вид, чтобы не ухудшился их вкус.
Заправка или соус должны быть холодными. Заправленный и украшенный салат хранить в холодильнике можно не более полутора-двух часов. Иначе вид у него станет несвежим, «вялым», заправка «отсечется».
Для украшения салата лучше всего использовать — в зависимости от сезона — помидоры, огурцы, морковь, красный перец, листья салата, зелень петрушки или сельдерея, а также продукты, входящие в состав салата. При оформлении салатов стараются показать основные продукты, входящие в него. Продукты, предназначенные для оформления блюд, заливать соусом не рекомендуется.

Картофель 1 шт., огурец (небольшой) 1 шт., редис 10—12 шт., салат 30 г, горошек 50 г, лук зеленый 30 г, майонез 50 г, сметана 50 г.
Отваренный в мундире, почищенный картофель, свежие огурцы, редис, салат и зеленый лук тонко нарежьте и смешайте с консервированным горошком. Заправьте сметаной пополам с майонезом, посолите и поперчите.
САЛАТ ПО-КОВБОЙСКИ 26
Помидоры 2 шт., картофель 2 шт., лук репчатый 1 головка, яйца 3 шт., сельдерей 100 г, заправка 50 г.
Свежие помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Помидоры, репчатый лук, вареный картофель, яйца нарежьте тонкими кружочками. Сельдерей нашинкуйте соломкой. Заправьте салатной заправкой.
САЛАТ «МЕЛЬНИЧНЫЙ» 27
Помидоры 2 шт., огурцы 1 шт., лук репчатый 1 шт., перец сладкий 2 шт., зелень по вкусу.
Свежие помидоры и огурцы нарежьте тонкими кружочками,
репчатый лук—кольцами. Лук с разделочной доски не убирайте. Посыпьте его солью, чуть полейте растительным маслом и потрите руками. Приготовленный таким образом лук будет мягким и не очень горьким. Сладкий стручковый перец нашинкуйте соломкой. Все смешайте, прибавьте зелень петрушки и укропа. Залейте заправкой.
САЛАТ «ЛЕТНИЙ» 28
Картофель 2 шт., огурец 1 шт., помидор 1 шт., лук зеленый 50 г, яйцо 1 шт., сметана 3 ст. ложки, соль, перец, зелень по вкусу.
Молодой картофель, свежие огурцы и помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте нарезанный зеленый лук, соль, по желанию перец. Смешайте. Залейте сметаной (в нее можно добавить соус «Южный»), Салат украсьте дольками яйца, ломтиками огурцов и помидоров. Посыпьте зеленью.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МАЙОНЕЗОМ 29
Капуста белокочанная 600 г, майонез 300 г, лук репчатый 90 г. перец, соль по вкусу.
Капусту нарежьте, обдайте кипятком и смешайте с майонезом, луком, посыпьте черным молотым перцем. Посолите.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ СО СЛИВКАМИ 36
Капуста 1 кочан, сливки, винный уксус, сахар, соль по вкусу. Капусту тонко нашинкуйте, положите в миску, закройте крыш-
кой и поставьте на несколько часов в холодное место. Затем добавьте сливки, уксус, сахар, соль и перемешайте. Выдержите
в холодильнике еще не менее 30 минут и подавайте на стол.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ 31
Капуста квашеная 100 г, яблоки 50 г, вода 2 ст. ложки, сахар 1 чайная ложка, лук зеленый рубленый 1/2 чайной ложки, масло растительное 1 чайная ложка, томатный соус острый по вкусу.
Квашеную капусту мелко нарежьте, смешайте с натертыми на крупной терке яблоками, растворенным в воде сахаром, несколькими каплями томатного соуса и растительным маслом.
Посыпьте рубленым зеленым луком.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ХРЕНОМ 32
Капуста квашеная 150 г, творог (нежирный) 1 ст. ложка, яблоко (натертое) 1 ст. ложка, лук (натертый) 1 ст. ложка, хрен (натертый) 1/2 чайной ложки, масло растительное 1 чайная ложка.
Творог разотрите с молоком, добавьте растительное масло, яблоко, лук и хрен. Хорошо перемешайте и добавьте мелко нарезанную квашеную капусту.
САЛАТ «ОРИГИНАЛЬНЫЙ» 33
Капуста 200 г, майонез 40 г, соль, чеснок по вкусу.
Капусту нашинкуйте соломкой, добавьте соль, перетрите. На иелкой терке натрите чеснок, добавьте по вкусу майонез, перемешайте.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 34
Капуста цветная 2 головки, яйца 2 шт., лук зеленый (нарезанный) 2 ст. ложки, масло растительное 1 ст. ложка, сахарный песок 1 чайная ложка, уксус, соль, перец по вкусу.
Сварите цветную капусту, но так, чтобы она получилась не очень мягкой. Разберите на соцветия, залейте растительным маслом, добавьте уксус, соль, сахар, мелкий перец, сложите в салатницу и посыпьте мелко нарубленными крутыми яйцами и зеленым луком.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ 35
Баклажаны 6 шт., лук репчатый 4 головки, помидоры 4 шт., масло растительное 4 ст. ложки, столовый уксус 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу,
Испеките баклажаны, снимите кожицу, мякоть изрубите, добавьте слегка обжаренные помидоры и поджаренный на растительном масле репчатый лук. Посолите, поперчите, заправьте растительным маслом и уксусом. Все еще раз перемешайте, проварите на слабом огне для удаления излишней влаги и охладите.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОГО ПЕРЦА С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ 3
Перцы красные болгарские (маринованные) 4 шт., огурцы соленые 2 шт., чеснок 6 зубчиков, масло растительное 3 ст. ложки, томатная паста 2 ст. ложки.
Красный болгарский маринованный перец и соленые огурцы нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте по вкусу мелко нарубленный чеснок, растительное масло и немного томатной пасты.
САЛАТ «ЮЖНЫЙ» 37
Свекла, лук репчатый, огурцы соленые, масло растительное, зелень. Соотношение продуктов по вкусу.
Свеклу запеките в духовке. Нарежьте кубиками, добавьте репчатый лук, соленые огурцы. Заправьте растительным маслом и доведите до вкуса. Посыпьте зеленью.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ 38
Картофель 400 г, яйца 2 шт., лук репчатый 100 г, салат из морской капусты 1 банка, майонез 100 г.
Сваренный и очищенный картофель нарежьте тонкими ломтиками, репчатый лук нашинкуйте, сваренные вкрутую яйца нарежьте, все смешайте с консервированным салатом из морской капусты, добавьте зелень, майонез, соль, молотый перец.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ТРУБАЧОМ 39
Трубач отварной 200 г, салат зеленый 500 г, огурец свежий 1 шт., яйцо 1 шт., помидор 1 шт., салатная заправка 1/2 стакана.
Салат, огурец, мясо трубача нарежьте ломтиками, смешайте я заправьте.
Сваренное вкрутую яйцо и помидор нарежьте дольками и украсьте ими салат.
САЛАТ ЯИЧНЫЙ С ТРУБАЧОМ 40
Трубач отварной 200 г, яйца 4 шт., огурцы соленые 2 шт., луп репчатый 1 головка, майонез 200 г.
Мясо трубача, сваренные вкрутую яйца, огурцы нарежьте ломтиками, смешайте, добавив мелко нарезанный лук, и заправьте.
Кальмары отварные 200 г, картофель 4 шт., огурцы солены 2 шт., консервированный зеленый горошек 200 г, майонез 200 г.
Кальмары нарежьте соломкой, отварной картофель и огурцы — ломтиками. Смешайте все с зеленым горошком и заправьте.
МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК ПОД МАЙОНЕЗОМ 42
Морской гребешок (вареный) 11/2 стакана, майонез 1 стакан, зелень петрушки или зеленого лука 1 ст. ложка.
Морской гребешок, нарезанный тонкими томтиками, положите в салатник, полейте майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Отдельно можно подать зеленый салат или салат из маринованного лука с картофелем, заправленные салатной заправкой.
МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК С ГАРНИРОМ 43
Морской гребешок (вареный) 200 г, морковь 1 шт„ картофель
2 шт., консервированный зеленый горошек 100 г, лук зеленый
3 ст. ложки, заправка 1 /2 стакана.
Вареные морковь и картофель нарежьте кубиками. Морской гребешок порежьте кружочками и положите на середину блюда. По обе стороны симметрично расположите горкой овощной гарнир.
Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и полейте заправкой из масла и уксуса.
ТРУБАЧ ПОД МАЙОНЕЗОМ С КОРНИШОНАМИ 44
Трубач вареный 250 г, соус из майонеза с корнишонами 1 ста-хан.
Вареное мясо трубача нарежьте ломтиками, положите горкой в салатник и полейте соусом.
КЕТА, ГОРБУША ПО-УССУРИЙСКИ 45
Кета, горбуша 50 г, масло растительное 20 г, лук репчатый
60 г, соль, специи по вкусу.
Филе свежей рыбы с кожей нарежьте брусочками длиной 5 см, шириной 1,5 см. Уложите на противень и припустите в течение 10 минут в огуречном рассоле со специями и репчатым луком (или в бульоне с добавлением уксуса). Рассол (или бульон) слейте, остудите, влейте в него растительное масло, положите готовую горчицу, лавровый лист. Этим маринадом залейте кусочки рыбы и оставьте в нем на 2—3 часа. Рыбу к столу подавайте вместе с маринадом; посыпьте зеленью.
СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ
Сельдь 300 г, масло растительное 150 г, лук репчатый 1 шт., горчица (готовая) 40 г.
Филе сельди, не нарезая на кусочки, смажьте с двух сторон готовой горчицей, туго сверните валиком, плотно уложите в банку, залейте подсолнечным маслом так, чтобы масло покрыло рыбу полностью. Поставьте банку на сутки на холод.
А к столу подайте так: нарежьте селедку на кусочки, уложите в селедочницу, обложите репчатым луком, нарезанным кольцами. Сверху все полейте небольшим количеством масла, в котором выдерживалась сельдь.
КИЛЬКИ С ЯЙЦОМ 47
Кильки (филе) 50 г, яйца 2 шт., майонез 1 ст. ложка, салат зеленый, зелень по вкусу.
На крутые яйца, нарезанные кружочками, положите кильки (филе), свернутые колечком. Кружочки яйца на листьях салата уложите на мелкую тарелку. Каждое колечко свернутой кильки наполните майонезом. Оформите зеленью и салатом. Так же можно приготовить сельдь с яйцом, нарезав филе продолговатыми кусочками и свертывая колечками.
САЛАТ «МИМОЗА» СЛОЕНЫЙ 48
Майонез 1 банка, рыбные консервы (сайра, сардины в масле) 1 банка, яйца вареные 3 шт., морковь вареная 3 шт., л.ук репчатый 3 шт.
Рыбу разомните вилкой и выложите в салатницу в 1 ряд, сверху — майонез, нашинкованную морковь, снова майонез, мелко нарезанный зеленый лук, майонез и мелко нарезанный белок яйца.
Сверху украсьте желтком и зеленым луком.
САЛАТ «ОЛИВЬЕ» 49
Курица отварная 200 г, картофель 6 шт., морковь 3 шт., лук репчатый 2 головки, огурцы маринованные 2 шт., яблоко 1 шт., консервированный зеленый горошек 1 стакан, яйца 3 шт., майонез 2 банки, соль, перец по вкусу.
Для него используется только мясо птицы. К мясу добавьте овощи средней величины, нарезанные очень тонко: картофель, лук, морковь, огурцы маринованные, яблоко, консервированный зеленый горошек. Тонко нарежьте яйца, влейте майонез, добавьте соль, молотый перец.
Выложенный высокой горкой салат украсьте веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы.
В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюдать верную пропорцию.
ТАДЖИКСКИЙ САЛАТ «ГИССАР» 50
Картофель, морковь, мясо, огурцы, яйца, лук репчатый, смета-! на, зелень, соль, перец. Соотношение продуктов по вкусу.
Картофель и морковь отварите в кожуре, очистите и нарежьте кубиками. Так же нарежьте вареное мясо, свежие огурцы, репчатый лук. Все заправьте солью, перцем и перемешайте.
Уложите в салатник горкой, украсьте кусочками свежего огурца, дольками яйца, полейте сметаной и посыпьте рубленой зеленью.
САЛАТ ПО СОРОКСКИ 51
Печень, редис, соль, сметана. Соотношение продуктов по вкусу.
Печень говяжью или свиную промойте, нарежьте на куски. Посыпьте перцем, запанируйте в муке и обжарьте на разогретой сковороде с маслом, а затем доведите до готовности, соедините с нарезанным редисом, заправьте солью, сметаной.
САЛАТ ПО-УРАЛЬСКИ 52
Куры (или утка) 1/2 шт., картофель вареный (средний) 4 шт., огурец соленый 1 шт., сметана 1 стакан, соль, перец по вкусу.
Вареное мясо курицы или утки нашинкуйте соломкой. Нарежьте овощи мелкими ломтиками и заправьте сметаной. Перемешайте. Салат уложите горкой в салатник и украсьте его маринованными фруктами, клюквой, моченой брусникой.
КАЛЖА (блюдо архангельских поморов) 53
Говядина или баранина 500 г, чеснок 60 г, уксус 3-процентный : 20 г, жир для жарки 20 г, лук репчатый 50 г, морковь 40 г,
соль, перец по вкусу..
Покромку и грудинку освободите от реберных костей, очистите от пленок и излишнего жира так, чтобы получился пласт толщиной 2 см. Сбрызните уксусом, посыпьте солью, черным молотым перцем и на 3 часа поставьте на холод. Затем еще раз посыпьте солью, перцем и толченым чесноком, тщательно вотрите их в мясо. Подготовленное таким образом мясо сверните рулетом, перевяжите
шпагатом (как колбасу) и жарьте до полуготовности (оно должна заколероваться).
Мясо положите в глубокую посуду, влейте бульон, положите-нарезанные репчатый лук и морковь, лавровый лист. В закрытой1 посуде тушите до готовности мяса. Оно должно быть мягким и ароматным. Калжу нарежьте кусками толщиной 0,5 см. Подавать ее можно не только как горячую, но и как холодную закуску.
ЯЙЦА ПОД МАЙОНЕЗОМ 5
Яйца, салат, консервированный зеленый горошек, помидоры майонез. Соотношение продуктов по вкусу.
Яйца, сваренные вкрутую, очистите, разрежьте вдоль пополам,, положите желтком вниз на блюдо с листьями салата. Затем возьмите чайную ложку и полейте яйца майонезом. Украсьте зеленым горошком, помидорами.
ЯЙЦА С ЗЕРНИСТОЙ ИКРОЙ 55
Яйца, икра, салат. Соотношение продуктов по вкусу.
Очистите сваренные вкрутую яйца. Ножом отделите тупую и острую части яйца. Разрежьте яйца поперек так, чтобы на обеих половинках были зубцы, выньте желток и протрите его через сито. Отверстия яиц наполните икрой. Положите яйца на тарелку и украсьте зеленым салатом, белком, срезанным с яиц, и протертыми желтками.
БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ, ЯЙЦОМ И ОГУРЦОМ 56
Ветчина, свежие огурцы, масло сливочное, петрушка, салат, хлеб. Соотношение продуктов по вкусу.
Ветчину тонко нарежьте по два-три кусочка на бутерброд так, чтобы ее можно было свернуть трубочками. Положите ветчину на хлеб и оформите кусочками яйца, свежим огурцом, маслом сливочным, зеленью петрушки или салата.
БУТЕРБРОД С СЫРОМ 57
Сыр, масло, сметана, томатная паста, хлеб. Соотношение продуктов по вкусу.
Намазанный сливочным маслом ломтик хлеба покройте толстым ломтиком сыра, на его середину положите горкой томатную пасту, смешанную со взбитым маслом или сметаной.
БУТЕРБРОД С КИЛЬКОЙ И ЯЙЦОМ 5В
Яйца, кильки (филе), масло сливочное, майонез, хлеб. Соотношение продуктов по вкусу,
На хлеб положите кружочки вареного яйца, сверху — филе кильки, свернутое колечком, середину которого нужно заполнить майонезом или сливочным маслом.
СЕЛЕДОЧНЫЕ ТРУБОЧКИ С ПОМИДОРАМИ 59
Сельдь (филе), помидоры, лук репчатый, зелень, горчица, масло, хлеб. Соотношение продуктов по вкусу.
Филе поделите на части. Смажьте горчицей, посыпьте нашинкованным репчатым луком и сверните рулетом. На каждый руле-тик положите ломтик помидора и листочек зелени. Проткните пластмассовой палочкой. Селедочные трубочки можно положить на намазанные маслом ломтики хлеба. На стол подавайте на блюде.
БУТЕРБРОД СО СВЕКЛОЙ 60
Хлеб подовый, ветчина, колбаса, сельдь, вареная свекла, соленый огурец, масло. Соотношение продуктов по вкусу.
Ломтик подового хлеба намажьте масляной смесью с ветчиной, колбасой или сельдью. Разрежьте на три части. На каждый маленький бутерброд положите ломтик вареной свеклы, а сверху — ломтик соленого огурца.
Заправки для салатов
ЗАПРАВКА «ФРАНЦУЗСКАЯ»
1 чайную ложку горчицы размешайте с 2 столовыми ложками масла, разведите 3-процентным уксусом (/а стакана), по вкусу добавьте соль, сахар ж перец.
ЗАПРАВКА «ПОЛЬСКАЯ»
3 яичных желтка сваренных вкрутую яиц тщательно разотрите, смешаВте со стаканом густой сметаны, добавьте четверть стакана 3-процентного уксуса; соль т сахар добавьте по вкусу.
ЗАПРАВКА «ПРОВАНСАЛЬ»
Сырой яичный желток разотрите с солью, добавьте чайную ложку горчицы, хорошо размешайте, постепенно влейте 2 столовые ложки охлажденного растительного масла, тщательно перемешайте, чтобы масса загустела, а затем разведите уксусом до консистенции гметаны.
ЗАПРАВКА ИЗ МАСЛА И УКСУСА
Уксус (3-процентный) смешайте с сахаром, солью, перцем, добавьте полторы «толовых ложки растительного масла.
ЗАПРАВКА УКРОПНАЯ
Чайную ложку сахара, четверть чайной ложки соли, щепотку перца разведите в половине стакана 3-процентного уксуса, добавьте полстакана раститель-яого масла, 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа и размешайте.
Цветы на тарелке
ЛИСТ ИЗ ОГУРЦА
Подойдет и соленый и свежий огурец, главное, чтобы был он ровный, продолговатой формы. Огурец разрезать наискось, уложить срезом вниз на разделочную доску, надрезать его, а потом развернуть. Такими листиками украшают салаты,.
РОЗА ИЗ СВЕКЛЫ
Вареную свеклу разрезать по вертикали пополам. Половинку свеклы положить разрезом вниз на разделочную доску и нарезать тонкими пластинками, ва-
тем выложить из них розу, выкладывая пластинки горизонтально. Розы могут быть разного размера — большие и маленькие,
РОМАШКИ ИЗ ВАРЕНОГО ЯЙЦА
Яйцо сварить вкрутую и, не вынимая желтка, аккуратно ножом по кругу срезать тонкий пласт белка, который потом свертывается наподобие цветка. Такие ромашки особенно эффектно смотрятся на фоне зеленого горошка, одна горошина кладется внутрь, как пестик.
ЛИЛИЯ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА
Очистить, вымыть в холодной воде крупную луковицу. Острым ножом от центра луковицы вырезать небольшие треугольники и разъединить луковицу на две части. Чтобы чешуйки луковицы, легче отделялись одна от другой, надо сделать сбоку надрез. Затем чешуйки вложить друг в друга так, чтобы острие концы лепестков одной чешуйки попадали в пространство между лепестками предыдущего ряда. Лепестки получившейся лилии можно слегка закруглить (делать это лучше ножницами). Вокруг цветка уложить листья салата, зеленый лук. Такие лилии из лука можно подавать как самостоятельную закуску, а можно украсить ими салат, селедку, отварную картошку.
ВЕЕР ИЗ ОГУРЦА
Положить огурец на доску, разрезать вдоль пополам. Половинки положить яа доску плоской стороной и порезать веерообразно вдоль, оставляя целым противоположный конец. Лепестки слегка раздвинуть.
БУКЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ
Любой овощной салат можно украсить цветами из лука, свеклы, яйца, листиками из огурцов. И без салата, красиво уложенные на блюдо, они составят вкусную композицию,
БУКЕТ «МОРЕ»
Вареный картофель, зеленый горошек и квашеную капусту заправить сметаной или майонезом. Выложить в салатницу. Сверху положить тонкие ломтики соленого огурца — они несколько напоминают по цвету морскую воду. Из сметаны или майонеза сделать «гребешки волн». «Кораблики» соорудить из яиц, сваренных вкрутую, разрезать их вдоль, а из ломтика сыра сделать парус.
ГРИБКИ ИЗ ЯИЦ
У сваренных вкрутую, очищенных от скорлупы яиц срезать тупой кончик, чтобы они могли стоять на блюде. Сверху положить половинки помидоров (можно консервированных), на них поставить точки из майонеза.
«Грибками» украшают овощной салат в салатнике.

Трудно представить обед без первого блюда — супа, щей, борща. Эту национальную традицию поддерживает медицина, утверждая, что супы есть полезно: они активизируют деятельность пищеварительных желез, возбуждают аппетит, а следовательно, способствуют лучшему усвоению пищи.
Для начала уясним общее: суп может быть либо просто овощным, крупяным и т. д., либо комбинированным: крупы и овощи, картофель и бобовые, картофель и лапша — огромное разнообразие.
Итак, бульон поставили нагреваться на плиту — займемся овощами. Научимся их резать. Улыбаетесь? А вот любой повар знает, что, например, для крупяных и гороховых супов морковь и коренья режут мелкими кубиками, а картошку — крупными, что суп с лапшой требует корнеплодов соломкой, картошку брусочками, для рассольников и борщей все овощи режутся соломкой, картошка — дольками. Не верите — вкус улучшается!
Крупа для супа. Промыть ее, конечно, вы не забудете, но как? В двух-трех водах погорячее, чтобы отмыть? Но так вымоете и полезные вещества. Сначала в теплой, потом в горячей промывают лишь овсянку, перловку и пшеничную крупу. Рис и пшено любят холодную «ванну» — и до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. Отвар, полученный от перловой, ячневой и овсяной круп, в бульон не употребляют: он делает суп непрозрачным, слизистым, темным.
Бульон закипел. Пора закладывать овощи. В какой последовательности вт это делаете? Сначала картошку — «дольше варится», а остальное по мере того, как почистите и порежете? Вот и ошибаетесь. Овощи — предмет нежный, и у каждого свой срок варки. Сначала капуста (учтите, зеленая варится дольше, чем белая; свежая капуста может иметь горьковатый привкус, поэтому перед приготовлением щей ее необходимо погружать на 2—3 минуты в кипящую воду или тщательно обваривать кипятком), потом картошка, разобранная на мелкие соцветия цветная капуста, стручки фасоли. Когда все это станет полуготовым, настанет очередь жареного лука и моркови, петрушки, кореньев и зеленого горошка. Морковь нужно пассеровать еще и потому, что содержащийся в ней ценнейший витамин А таким образом усваивается организмом человека несравненно лучше. Помидоры — самые последние, минут за пять до окончания. Нельзя закладывать помидоры одновременно с другими овощами, так как это приведет к замедлению варки этих овощей. (Вот вам и рецепт овощного супа.)
И еще несколько советов. Не подвергайте овощи и крупы излишней тепловой обработке: снижается их витаминная ценность, ухудшается вкус, аромат.
Нельзя приготовлять супы на рыбном бульоне с макаронами и бобовыми, таж как они будут иметь низкие вкусовые качества.
Нельзя закладывать в бульон щавель, тушеную квашеную капусту и припущенные огурцы раньше картофеля, так как в кислой среде картофель плохо проваривается и приобретает низкие вкусовые качества.
В заправочные супы, в состав которых входят картофель, крупы или маке-ронные изделия, пассерованная мука не вводится.
В супы, приготовленные из свежих овощей, обладающих приятным запахом, специи лучше не добавлять, а то исчезнет весь аромат. Специи можно вводить е другие овощные супы, например в щи суточные, борщи.
Кости говяжьи и свиные, морковь, петрушка, укроп, сельдерей, лук репчатый. Соотношение продуктов по вкусу.
Кости промойте в холодной воде и разрубите; позвоночные и плоские — поперек на куски длиной 5—6 см, а у трубчатых костей «отрубите только суставные головки, которые надо перерубить на несколько частей.
Бульон, приготовленный только из позвоночных и плоских костей, обладает невысокими вкусовыми качествами, поэтому эти кости используют с трубчатыми.
Говяжьи кости и свиные слегка обжарьте в духовке для улучшения вкуса и внешнего вида бульона. Измельченные кости залейте холодной водой из расчета от 2 до 4 л на 1 кг костей и быстро нагрейте до кипения при закрытой крышке. Когда вода закипит, уменьшите нагрев и варите бульон при слабом кипении. Продолжительность варки из говяжьих костей 3—4 часа, из свиных 2—3 часа. Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона.
Необходимо периодически снимать пену и жир, поскольку при кипении хлопья пены разбиваются на мелкие частицы и загрязняют бульон, он становится мутным, его вкусовые качества снижаются, а жир, окисляясь, сообщает ему неприятный привкус. За 30—40 минут до окончания варки в бульон добавьте петрушку (корень), подпеченные репчатый лук и морковь.
Морковь и лук нарежьте на половинки, положите нарезанной стороной на чистые сухие чугунные сковороды и подпеките без жира до образования светло-коричневой корочки, не допуская подгорания. Овощи улучшают вкус и аромат бульонов, уменьшают мутность, улучшают его вкусовые качества и обогащают витаминами. Можно положить в бульон стебли петрушки, сельдерея, укропа, очищенные обрезки моркови, лука, белых кореньев.
Солить бульон следует за 20—30 минут до его готовности. Нельзя закладывать соль до или в начале варки бульона, так как это ухудшает процесс выварки костей. Готовый бульон следует процеживать.

Ипытная хозяйка знает, что.

У свежей баранины бледно-красный цвет, мясо упругое, с белым, легко отстающим жиром.

У молодой свинины светло-розовый цвет н твердая ткань.

У молодой курицы ярко-красный гребень, светло-желтые или светло-серые яожки. Задний палец лапки невелик.

У молодой индюшки светлый гребень, ее шея и ножки серые с гладкой кожей, тогда как у старых гребень темно-красного цвета и ноги темно-красные с грубой кожей.

Свежая рыба узнается по красным жабрам, прозрачным и блестящим глазам; мясо ее белое, плотное и эластичное. Если надавить пальцем, ямочка тотчас же заполняется. Чешуя у свежей рыбы чистится с трудом, я поверхность ее тела отличается особым блеском. Живот у свежей рыбы не вздут.

Рыба по своей питательной ценности почти не уступает мясу, а по легкости усвоения ее организмом человека даже превосходит. В некоторых северных районах нашей страны она является основным источником белков. В мышечной ткани рыб содержится от 13 до 23% полноценных белков. Количество жира колеблется в широких пределах — от 0,1 до 33% —и зависит от породы рыб и времени их у лова. Также рыба «поставляет» к нашему столу ценные экстрактивные и минеральные вещества (калий, хлор, фосфор, йод и др.). Рыбий жир содержит в больших количествах витамины А и Д.
Жир рыбы легкоплавкий, что позволяет употреблять ее не только в горячем, но и в холодном виде. Рыба требует и менее длительной тепловой обработки. Почти все виды промысловых рыб пригодны для варки, жарения и припускания (варки в малом количестве жидкости).

Опытная хозяйка знает, что.

Неприятный болотный запах рыбы исчезнет, если после чистки и мытья рыбу доложить на несколько часов в уксус, к которому прибавлены 1—2 измельченных лавровых листа и несколько горошин черного перца.

Тяжелый запах морской рыбы можно удалить, если оставить ее на 2—3 часа с нарезанным луком или натереть разрезанным лимоном.

Жареная рыба получается особенно вкусной, если перед жаркой ее подержать в молоке, затем вывалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался при жарке рыбы, сковородку нужно накрыть опро- кинутым дуршлагом.

Чтобы при жарке рыба не разваливалась на куски, посолив, ее нужно подержать 10—15 минут для впитывания соли.

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло кладут одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Неприятный запах рыбы от кухонной посуды устраняется полностью, есл» посуду вымыть уксусом, лимонным соком или горячей, очень соленой водой.

БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ ОВОЩЕЙ

Овощи, по сравнению с продуктами животного происхождения, содержат мт

Опытная хозяйка знает, что..
Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет больше витаминов, чем сваренный очищенным и нарезанным. Вообще вареный картофель сохраняет больше витаминов, чем жареный. Жареный картофель вкуснее, но труднее переваривается. Очень вкусен и питателен картофель, печенный в горячей золе или в духовом шкафу.

Картофельное пюре богаче калориями, чем блюдо, приготовленное из нарезанного картофеля.

Картофель получается очень вкусным, если в воду, в которой он варится, бросить 2—3 дольки чеснока, лавровый лист или веточку чабреца.

Картофель варят медленно, на умеренном огне, чтобы крахмал разбух равномерно. Когда варят на сильном огне, картофель обваривается снаружи и лопается, а внутри остается сырым.

Картофельное пюре не разбавляйте холодным молоком. От холодного молока пюре приобретает серый цвет. Чтобы получить хорошее белое пюре, прежде чем его разбавить, согрейте молоко до закипания.

Чтобы быстро очистить молодой картофель, положите его предварительно на 10—15 минут в холодную воду, в которой растворена столовая ложка соли.

Подмороженный картофель перед варкой нужно на минуту опустить в холодную воду и потом сварить в кипятке, добавив в него чайную ложку уксуса на Каждую чайную ложку соли.
Если картофель нужно сварить побыстрее, положите в воду столовую ложку маргарина.
Шпинат сохраняет свой красивый зеленый цвет, когда его варят в открытой кастрюле.

Цветную капусту лучше всего тушить в молоке.

Чтобы тушеная капуста не пахла пареной, еще в начале тушения приоткройте крышку кастрюли минут на десять.
Мороженый репчатый лук вполне заменит свежнй, если вы сразу же, не дав оттаять, положите его на три часа в холодную-воду.
Баклажанная икра будет намного вкуснее, если ее приготовить из печеных плодов.

При варке свеклу следует закладывать только в кипящую воду.

Не рекомендуется варить свеклу в подсоленной воде — вкус ее ухудшается.

У зеленого лука маленькие головки и свежие зеленые листья.
Хороший старый лук имеет золотисто-желтый цвет.

Цветная капуста должна быть твердой и чистого белого цвета.

Хороший зеленый салат имеет желтовато-зелепые листья.

Хороший сельдерей должен быть умеренной величичы, с гладкой поверхностью, без боковых корней.

ЗАПЕКАНКА В ГОРШОЧКЕ

Практичная хозяйка не выбросит оставшуюся от завтрака или обеда едуг Так, очевидно, и возникли запеканки, в которые, кроме риса, лапши, макарон, картофеля и овощей, добавляют соус, сметану, тертый сыр. Запеканки, говорят, обязаны своим рождением французской кухне, но есть они и в других национальных кухнях, в том числе в русской и украинской. Для их приготовления больше подходит гончарная посуда — с крышками и без, рассчитанная на одну или несколько порций. Открытую посуду закрывают крутым тестом. Так как размеры горшков могут быть разными, здесь дано общее количество необходимых продуктов, а блюдо можно приготовить в одном большом или нескольких маленьких горшках.
Удобна, красива и гигиенична посуда из керамики. Овощи, мясо, приготовленные в ней, особенно вкусны: в них сохраняется аромат, меньше разрушаются при тепловой обработке витамины и минеральные соли.
Однако при пользовании керамической посудой нужно соблюдать некоторые правила. Перед приготовлением пищи горшочек следует подержать 15 минут в холодной воде, чтобы поры посуды впитали влагу, — тогда кушанье получится более сочным. Новую посуду нужно вымочить в воде подольше — 1 час. Готовить в керамической посуде можно только в духовке, не на конфорках, причем ставить ее надо в холодную духовку, постепенно повышая температуру, то есть постепенно увеличивая интенсивность огня в духовке. Доливать уже согревшееся блюдо надо только горячей водой (бульоном) — от холодной горшочек может лопнуть. Ставить горячую керамическую посуду на холодную поверхность нельзя по той же причине. Чистить ее следует осторожно: проволочная мочална, ерш могут повредить обливную поверхность. Лучше налить в горшочек немного горячей воды и потереть дно щеткой с мылом. Жирную, сильно загрязненную посуду наполняют холодной водой, добавляют уксус, накрывают крышкой, ставят в духовку и нагревают, постепенно увеличивая силу огня.
Через полчаса духовку можно выключить, дать посуде остыть и хорошо вымыть с мылом, а затем прополоскать.
Картофель 700 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1—2 головки, петрушка 1 корень, кукуруза вареная (в зернах) 1J2 стакана, масло сливочное 2 ст. ложки, соус томатный 1 стакан, специи, зелень по вкусу.
Коренья, лук и картофель нарежьте кубиками. Коренья и лук обжарьте в масле, смещайте с сырым картофелем, залейте томатным соусом, добавьте немного бульона. Затем положите вареную кукурузу, лавровый лист, перец горошком, соль, закройте горшок крышкой и держите в духовке до готовности.

ОБЕД В ОДНОЙ КАСТРЮЛЕ

Из всех приборов, которые наша промышленность выпускает для облегчения кухонных дел, лучшим по праву считают скороварку. В скороварке блюда готовятся вдвое, а то и втрое быстрее, чем в обычной кастрюле. Большое достоинство скороварки еще и в том, что блюдо получается вкусным, продукты сохраняют свой аромат. В скороварке можно приготовить не одно, в сразу несколько блюд. Для этого используют невысокие алюминиевые кастрюли, которые ставят в скороварке одна на другую. Или на решетку скороварки устанавливают чашки и в них готовят разные кушанья.

Вода 2 л, фасоль зеленая 125 г, морковь 125 г, лук 125 г, репя 125 г, сельдерей (корни) 125 г, томатная паста 2 ст. ложки, чеснок 2 зубчика, маргарин 50 г, макароны (тонкие) 50 г, сыр (тертый) 50 г, соль, перец по вкусу.
Вскипятите воду. Очистите и мелко нарежьте овощи. Положите в воду, посолите, поперчите. Закройте кастрюлю и варите суп в течение получаса. Снимите с огня, подождите открывать еще 10 минут. Затем положите разломанные макароны, масло. Кипятите еще 10 минут, снимите с огня. Перед подачей заправьте суп мелко нарезанным чесноком, томатной пастой и тертым сыром.
СУПЖУЛЬЕН 246
Вода 1 1/2 л, репа 200 г, лук репчатый 2 головки, капуста 5 листьев (крупных), картофель 3 шт., масло сливочное 50 г.
Натрите или тонко нашинкуйте репу. Нарежьте лук и капусту. Слегка потушите в кастрюле с маслом. Закройте кастрюлю и тушите еще 5 минут. Откройте кастрюлю, влейте воду, положите картофель, нарезанный мелкими кубиками. Посолите, закройте и варите еще 15 минут.
ЛУКОВЫЙ СУП 247
Вода 1 1/2 л, лук репчатый 2 головки, масло сливочное 80 г, мука 1 ст. ложка, сыр (тертый) 50 г, гренки, соль, перец по вкусу.
Пожарьте в скороварке в небольшом количестве масла мелко нарезанный лук, посыпьте мукой и помешивайте до тех пор, пока масса не станет коричневой. Залейте холодной водой, закройте крышкой и варите 10 минут. Поджарьте на скороварке ломтики белого хлеба. Положите в каждую тарелку гренки, залейте готовым супом, посыпьте тертым сыром.
МОРКОВЬ СО СМЕТАНОЙ 248
Морковь, лук репчатый, чеснок, гвоздика, соль, перец, сметана.
Соотношение продуктов по вкусу.
Нарежьте крупную луковицу и слегка обжарьте ее в кастрюле с маслом (не подрумянивая). Очищенную морковь нарежьте кубиками и вместе с чесноком, гвоздикой, солью, перцем выложите в кастрюлю и тушите 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и держите закрытой еще 5 минут. Подавая, добавьте сметану. Блюдо хорошо и как гарнир.
ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ 249
Тыква 1 кг, картофель 250 г, масло сливочное (или маргарин) 50 г, яйца 2 шт., молоко 2 стакана, соль, перец по вкусу.
Очистите тыкву и картофель. Нарежьте на кусочки. Положите в скороварку и залейте молоком. Посолите, поперчите и варите 10 минут. Разотрите овощи в пюре. Смешайте с маслом или маргарином и дзумя взбитыми яйцами.
ЧЕТЫРЕ ЧУДО-ОМЛЕТА И КАРТОШКА 250
Вода 3/4 стакана, сок томатный 50 г, молоко 50 г, бульон (мясной или куриный) 50 г, заливка от консервированного зеленого горошка 50 г, яйца 4 шт., картофель по вкусу.
В скороварку налейте воды. В одну 200-граммовую чайную чашку налейте томатного сока, во вторую чашку налейте молока, в третью — мясного или куриного бульона, в четвертую — заливку. от консервированного зеленого горошка. В каждую чашку разбейте по яйцу, посолите, размешайте вилкой и поставьте на решетку скороварки. Сверху на каждую чашку поставьте по блюдцу, а в них положите несколько очищенных картофелин. Закройте скороварку крышкой и поставьте на большой огонь. После того как скороварка начнет шипеть, огонь уменьшите, а через 10 минут погасите, остудите скороварку под струей воды. Картофель и четыре омлета подайте к столу.
Вода 11/2 статна, молоко 1 л, рис 1/2 стакана, крупа гречневая 1/2 стакана, соль по вкусу.
В скороварку налейте воды. В литровую кастрюлю — 500 г аолока, всыпьте рис, посолите и поставьте в скороварку, закрыв крышкой.
Во вторую кастрюлю налейте 500 г молока и высыпьте гречневую крупу, посолите и поставьте на алюминиевую крышку первой кастрюли, закройте скороварку. После 30 минут кипения дайте скороварке остыть в течение 10—15 минут и подайте каши к столу.
При таком способе варки молоко не выкипает, не пригорает, не пенится.
ОЯОЩИ И РЫБА 25|
В одну кастрюлю: рыба 500 г, масло растительное 1 eras кан, перец 3—4 горошины, лист лавровый, соль по вкусу-в другую кастрюлю: фасоль 300 г, свекла 200 г, морковь 200 г, масло растительное 1/2 стакана, лук репчатый 3 головки, чеснок 5 долек, соль по вкусу.
Очистите сардины годится и другая свежемороженая рыба), промойте и положите в литровую кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем, посолите и залейте растительным маслом.
Кастрюлю поставьте на маленький огонь на 25—30 минут, закрыв крышкой. При этом масло смешается с соком рыбы и приобретет мутный желтоватый оттенок. К концу кипения сок выкипит, и масло вновь станет прозрачным.
Пока рыба кипит, очистите фасоль, свеклу и морковь, нарежьте их кубиками. Поджарьте нашинкованный репчатый лук и положите все это в небольшую кастрюлю, добавив очищенный, мелко взрезанный чеснок, соль.
В скороварку налейте воду, поставьте в нее кастрюлю с овощами, а на нее — кастрюлю с рыбой.
Через 40 минут, после того как скороварка зашипит, погасите огонь, остудите скороварку, выньте обе кастрюли. Рыбу можно
есть как в горячем, так и в холодном виде. Косточки рыбы размяг-
чаются настолько, что она становится похожей на консервирован. »ую.
И ЗАКУСКА, И ГАРНИР 25)
Морковь 500 г, свекла 500 г, лук репчатый 3 головки, томатная
паста 4 ст. ложки, чеснок 5—8 долек, масло растительное 3/4.
стакана, соль.
Пожарьте на растительном масле мелко нарезанный лук. Пока он жарится, натрите на крупной терке морковь и свеклу и по
ложите в миску, добавьте томатную пасту, чеснок, соль. Все тщательно перемешайте и переложите в литровую кастрюлю. Кастрюлю поставьте в скороварку с водой (2—2/2 стакана). Через 40 минут кипения огонь погасите и, дав скороварке остыть, выньте кастрюлю. Блюдо можно использовать и как гарнир, и как закуску в холодном виде.

Опытная хозяйка знает, что..

Говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается, если с вечер» его натереть со всех» сторон сухой горчицей.
Перед употреблением мясо нужно вымыть в холодной воде.

Говяжье мясо уваривается быстро, если его отбить деревянным молотком ил» тяпкой и к воде, в которой будет вариться, прибавить 2—3 столовые ложки уксуса.

Когда мясо печется в духовом шкафу, его нужно поливать только горячей водой или бульоном. От холодной воды мясо становится твердым,

Чтобы мясо не пригорело и не стало очень сухим, надо поставить в духово® шкаф небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо от прнгораиия» и высыхания.

Когда варится или печется старое мясо, к нему надо прибавить ложечку уксуса или чайную ложечку лимонного сока, который способствует более скорому увариванию. Сода пищевая также способствует увариванию старого мяса. Поэтому мясо перед приготовлением нужно натереть содой и оставить на 3—4 часа» или на одну ночь. После этого мясо моется в холодной воде и потом варится.

Печенка становится очень вкусной, если прежде, чем жарить, подержать ее-
2—3 часа в молоке.

Сырую печенку, если ее приготовление нужно отложить на известнее время, сохраняют, обмазывая растительным маслом.

Сосиски лопаются в кипящей воде. Они будут вкуснее, если их согреть на пару или легонько поджарить.

Источник