rfd 0158 сушилка для овощей и фруктов рецепты

Обзор дегидратора Redmond RFD-0158: компактный и удобный, но не без особенностей

Оглавление

Первое впечатление от электросушилки Redmond RFD-0158 можно описать двумя словами: маленькая и аккуратная. При этом она оснащена возможностями «взрослого» дегидратора. А еще она изготовлена в России — импортозамещение в действии.

В Redmond RFD-0158 можно устанавливать температуру и продолжительность сушки, изменять расстояние между лотками по высоте. Немаловажна для приборов этой ценовой категории и возможность автоматического отключения по завершении установленного времени. Неужели у прибора нет ни единого минуса? Ответ на этот вопрос мы получим, проведя практические эксперименты.

Характеристики

Комплектация

Дегидратор упакован в коробку почти кубической формы. На черном фоне прекрасно смотрятся фотографии устройства и свежих фруктов и ягод. Внимательное изучение упаковки позволит ознакомиться с техническими характеристиками, особенностями и преимуществами данного прибора. Упаковка оснащена ручкой для переноски.

Внутри коробки находился сам прибор и комплект документации — инструкция по эксплуатации, гарантийный талон и рекламные материалы. Уложенная в полиэтиленовый пакет сушилка удерживается в неподвижности благодаря точному соответствию размеров устройства и упаковки.

На первый взгляд

Как мы уже упомянули выше, основная характеристика сушилки Redmond RFD-0158 — это ее компактность. Данное свойство особенно ценно для владельцев небольших городских квартир или пользователей, у которых нет потребности перерабатывать богатый садовый или огородный урожай. Классическая алюминиевая мантоварка — и та по размеру крупнее, чем сушилка Redmond. Так что у пользователя не должно возникнуть особых затруднений с хранением дегидратора или поиском места для его установки на время работы.

В передней части основания белого цвета расположена панель управления с сенсорными кнопками и табло. Сверху устанавливаются пять поддонов, которые накрываются крышкой. На поверхности крышки имеются четыре вентиляционных отверстия овальной формы. Крышку удобно поднимать и устанавливать на лотки, держа ее за центральный выступ.

Крышка и поддоны изготовлены из прозрачного затемненного пластика. Прозрачный материал позволяет наблюдать за ходом процесса сушки. Высота лотков в 1,5 см может быть увеличена до 3 см за счет установки на специальные выступы. Диаметр поддонов — 26 см. Диаметр центрального отверстия для свободного хода нагретого воздуха составляет 4 см.

Пластик обработан качественно, нами не замечено царапин или сколов. Все части плотно прилегают друг к другу, лотки в любом положении устанавливаются легко, без долго прицеливания.

Внешняя поверхность основания гладкая, во внутренней части сушильной камеры выделено углубление, куда смогут стекать капли сока или жидкости с продуктов. При этом сплошная, без отверстий панель защищает вентилятор и нагревательный элемент от попадания на них влаги.

Диаметр возвышающейся части — 7,5 см, высота — чуть меньше 2 см.

Со стороны дна ожидаемо расположены вентиляционные отверстия, наклейка с информацией об изделии и четыре невысокие ножки с прорезиненными вставками. Благодаря противодействующим скольжению накладкам на ножках, сушилка устойчиво и неподвижно располагается на столе.

Шнур электропитания оказался немного длиннее, чем заявлено в инструкции. Длина в 118 см признана нами достаточной для эксплуатации прибора в обычных домашних условиях. Отсеком для хранения шнура прибор не оснащен.

Визуальное знакомство оставило у нас самые благоприятные впечатления. Качественное исполнение, хорошая сборка, удобная конструкция, защищенный вентилятор и тэн, небольшой размер и невысокая цена — чего еще может желать житель мегаполиса, не обремененный дачей и ведрами урожая?

Инструкция

Руководство по эксплуатации традиционно для Redmond выполнено в виде брошюры формата А6. Сведения в документе преподносятся на трех языках, первым представлен русский. На первых страницах можно ознакомиться со схемой дегидратора, отдельными элементами панели управления и способом регулировки расстояния между лотками.

Затем идет более привычная информация: меры безопасности, технические характеристики, правила эксплуатации устройства, начиная с его распаковки и заканчивая хранением и транспортировкой. Для начинающего пользователя будут полезны таблицы с рекомендациями по сушке — на какой температуре и сколько времени сушить разные продукты. На наш вкус, однократного изучения руководства по эксплуатации будет достаточно для начала успешной работы с сушилкой.

Управление

Расположена панель управления удобно. Никаких звуков при нажатии на кнопки прибор не издает. Разобраться с предназначением четырех кнопок пользователь может и без изучения инструкции — настолько все без затей.

После включения в сеть раздается звуковой сигнал, а прибор переходит в режим ожидания. Для начала сушки следует нажать на расположенную справа от табло кнопку включения/выключения. Прибор начинает работу с установленными по умолчанию параметрами: 8 часов при 35 °C. При нажатии на левую кнопку на табло отображается изменяемый параметр — температура или продолжительность сушки. С помощью кнопок «+» и «−» можно задать желаемые значения.

Во время сушки на табло отображается значение времени до окончания процесса. По завершении прибор издает звуковой сигнал, отключает нагрев и работу вентилятора и переходит в режим ожидания.

Кнопки на нажатия реагируют адекватно, цифры на светодиодном табло горят ярко и отлично видны даже при очень ярком солнце. В целом, управление дегидратором Redmond RFD-0158 очевидное и очень простое.

Эксплуатация

Кроме внимательного осмотра на наличие повреждений, сколов и прочих дефектов, перед первым использованием следует произвести очистку прибора — протереть корпус и промыть в теплой воде с моющим средством съемные детали сушилки.

Основное достоинство сушилки Redmond RFD-0158 — ее размер: прибор не займет много места при работе и хранении. Высота лотков регулируется, что позволит при необходимости сушить толстые кусочки продуктов, а не только тонко нарезанное сырье. Отверстия в лотках довольно крупные, так что для сушки мелко нарезанного сырья следует позаботиться о том, чтобы кусочки, высыхая, не проваливались вниз на основание. Инструкция советует при сушке, например, трав, подстелить на поддон марлю.

В дегидраторах с вертикальным типом обдува продукты, размещенные на нижних уровнях, сушатся быстрее, чем расположенные выше, поэтому в процессе сушки нужно периодически менять лотки местами. Мы перемещали поддоны примерно раз в 3-4 часа, при длительной сушке — раз в 5 часов. В пределах одного лотка продукты тоже теряют влагу неравномерно: разница между уложенными в центре и по периметру кусочками продуктов заметна, особенно ярко этот факт проявился при сушке нежного филе кальмара. На первый взгляд, существует три довольно простых способа борьбы с неравномерностью сушки в пределах одного лотка:

Отметим, что при сушке фруктов и овощей, особенно если требуется их именно высушить, а не завялить, разницей в степени высушенности в пределах одного уровня можно пренебречь. Тем более что данная сушилка предназначена не столько для заготовок и последующего многомесячного хранения сухих продуктов, сколько для приготовления десертов, закусок и пр., которые будут съедены довольно быстро.

Управлять прибором легко, он сам отключается по завершении процесса, а это значит, что можно спокойно оставлять его работающим на ночь или в течение рабочего дня.

Основное замечание касается температурных режимов или же работы термостата. Уже в первом тесте мы поняли, что с температурами происходит что-то не то. Более подробно проблема будет описана ниже, в разделе практического тестирования. Вывод же можно сделать один: при полной загрузке сушилки Redmond RFD-0158 можно не бояться высоких температур и пересушивания продуктов.

Во всем остальном мы остались довольны работой дегидратора Redmond RFD-0158. Продукты не горят, не пересушиваются, часто перемещать поддоны надобности нет, прибор сам отключается, когда завершит работу.

Инструкция рекомендует очищать прибор после каждого использования. Корпус следует протирать слегка влажной мягкой тканью. Съемные детали нужно промывать теплой водой с использованием мягкого моющего средства. Запрещено использовать для очистки абразивные или химически агрессивные вещества.

Никаких затруднений с очисткой поддонов не возникло. Как всегда, мы их замачивали на некоторое время в теплой воде с каплей моющего средства, а затем чистили мягкой щеткой для мытья посуды.

Наши измерения

Показатели энергопотребления, измеренные с помощью ваттметра, составили:

Более интересны и полезны значения энергопотребления в течение определенного периода:

Уровень шума можно оценить как низкий и сравнить с работающей на первой скорости кухонной вытяжкой. Если находиться в том же помещении, где работает сушилка, то кого-то тихий равномерный гул может начать раздражать. В другой комнате шум не слышен.

Теперь немного расскажем про особенности температурных режимов. Вопрос возник потому, что бананы, поставленные на 60 °C, спустя 4 часа сушки выглядели почти так же, как и в начале, разве что потемнели. Мы измерили температуру внутри сушильной камеры, и результаты все объяснили: на самом нижнем уровне температура достигала 33,5 °C, на верхнем — 30,5 °C. Тогда мы повысили температуру до максимума — 70 °C — и через определенное время измерили температуру еще раз, а спустя несколько часов повторили процедуру. В табличной форме числовая информация воспринимается лучше:

Нас смутила не разница температур между первым и пятым уровнем (это в данном случае абсолютно понятно), а несоответствие температур заявленным. Для более детальной проверки провели ряд измерений в пустой сушильной камере спустя 45 минут после установки температуры. Данные представлены в таблице.

Как видно, даже в пустой рабочей камере температура воздуха не достигает заданной. Особенно это заметно при максимальном значении — разница составляет почти 20 °C. Очевидно, что в загруженном продуктами дегидраторе температура на верхних уровнях будет еще ниже. Таким образом, можно не заморачиваться с установками температуры вовсе, если не предполагается сушить нежные деликатные продукты типа трав. При сушке фруктов, ягод и овощей можно задавать максимум нагрева и длительный период работы. Кроме того, можно не переживать за пересушенность продуктов: в пределах 55 °C на нижнем уровне дополнительные час-полтора работы принципиально ничего не изменят.

Практические тесты

Цель практических экспериментов — оценить равномерность сушки в пределах одного лотка и удобство эксплуатации сушилки в целом. Мы посмотрим, насколько комфорта высота лотков, не прилипают ли к их поверхности продукты, узнаем, сколько продуктов вообще вмещается на один лоток.

Сушеные бананы

Бананы очистили, нарезали на ровные кусочки толщиной около 4 мм. На четырех лотках нам удалось разместить 860 г бананов.

Установили температуру в 60 °C, продолжительность — 10 часов. Однако через 4 часа увеличили температуру до максимальной. На 70 °C (по установкам прибора) бананы сушились еще 13 часов. После этого продукт можно было считать готовым: ломтики отлично провялились, они гибкие и мягкие, достаточно обезвоженные. Посмотрев, потрогав и помяв банановые ломтики, мы решили добавить еще 5 часов и посмотреть, станут ли бананы хрустящими или более жесткими.

Однако спустя пять часов бананы оставались такими же мягкими и гибкими. За 22 часа работы (4 часа на 60 °C и 18 часов на 70 °C) прибор потребил 1,467 кВт·ч. Лотки меняли местами пять раз.

Результат: хорошо.

Сушеные яблоки и киви

Киви очистили от кожуры, из яблок извлекли сердцевину и также очистили их. На два лотка поместилось 536 г киви; 580 г яблок — на три лотка.

Яблоки достигли удовлетворительного результата через 17 часов на максимальной температуре. Поддоны меняли местами четыре раза. Первыми, на 15-м часу работы дегидратора, подсохли яблоки, уложенные по периметру лотков.

На то, чтобы киви полностью избавились от влаги, потребовалось еще 3 часа сушки. Итого киви сушились 20 часов. Уточним, что эти результаты получены при полной загрузке дегидратора. Меньшее количество продуктов или тоньше нарезанные кусочки подвялились бы быстрее.

Фрукты получились отличными по вкусу, плотности и мягкости — скорее вяленые, чем сушеные, мягкие и гибкие, при этом полностью обезвоженные. Собственно, именно такой результат обычно достигается при сушке на 45-55 °C.

Результат: отлично.

Сушеная дыня

Дыню очистили и нарезали на небольшие ломтики толщиной около 4-5 мм. 880 г нарезанной таким образом дыни полностью загрузили сушилку. К этому моменту нам уже стало понятно, что быстрой сушки от Redmond RFD-0158 не добиться, поэтому установили максимальную температуру на 20 часов.

Поддоны за это время меняли местами 4 раза. После того, как истекло заданное время, внимательно осмотрели содержимое лотков и удалили достаточно просушенные ломтики. Оставшиеся кусочки сложили на два лотка. Сверху установили еще один пустой, дабы соблюсти требование инструкции использовать дегидратор с не менее чем тремя лотками. Задали два часа работы. Всего для вяления дыни понадобилось 22 часа и 1,767 кВт·ч электроэнергии.

Кусочки сохранили свой светлый цвет, не пожелтели и не потемнели, но значительно истончились. Мягкие, гибкие на излом. Дыню можно сушить ломтиками потолще, да и покрупнее, однако процесс в этом случае будет ну очень долгим.

Результат: хорошо.

Вяленый кальмар

Ну что ж, изучив особенности прибора, можно перейти к сушке деликатного сырья. В качестве белкового теста в этот раз мы решили взять кальмар. Продукт требует предварительной подготовки. Поэтому тушки были очищены от внутренностей и пленок, затем нарезаны на кольца толщиной около 5 мм. Приготовили маринад: на 500 г воды взяли одну столовую ложку крупной соли, половину столовой ложки сахара, половину чайной ложки острой копченой паприки. Поместили кальмар в рассол на 4 часа.

Затем разложили на лотках. Всего сушили три поддона. Обычно кальмар вялится на 55-60 °C от 5 до 7 часов. Зная нашу подопытную, мы сразу задали максимальную температуру на 8 часов. По прошествии заданного времени стала видна разница в степени высушенности кусочков, расположенных вокруг центрального отверстия и по периметру лотка. Часть колец кальмара, которые были готовы, мы сняли с лотков, переместили сырые кусочки ближе к краям и поставили сушиться еще на два с половиной часа.

После 10,5 часов работы сушилки все кусочки кальмара достигли готовности. Продукт вяленый, гибкий, не ломается при сгибе, мякоть прозрачная.

Результат: хорошо.

Вяленые помидоры

Завершим тестирование приготовлением вяленых томатов. Помидоры сорта «Сливка» нарезали поперек кругляшками толщиной в 5-7 мм. Уложили на лоток, посолили, поперчили, посыпали сахаром.

Установили максимальную температуру на 18 часов. За это время меняли лотки местами четыре раза. В начале процесса с помидоров стекал сок, капающий на дно сушилки. Сок капал, однако никакого вреда он не принес, потому что нагревательный элемент и вентилятор защищены от проникновения в них влаги. Вся жидкость скапливалась в углублении на дне рабочей камеры.

После 15 часов сушки помидоры уменьшились в размерах, так что мы переместили мелкие влажные кусочки с центральной части лотка на периферийную и добавили еще 3 часа работы. По завершении почти все помидоры достигли нужной степени обезвоженности, при этом сохранили мягкость и не превратились в хрустящие сухие томаты. Недостаточно высохшие кусочки мы сложили на один лоток и поставили его на нижний уровень сушилки еще на один час. Всего за 19 часов работы дегидратор потребил 1,948 кВт·ч.

Вяленые томаты сложили в баночку, переложили кусочками свежего чеснока, залили оливковым маслом и убрали на пару недель в холодильник.

Результат: отлично.

Выводы

На наш взгляд, данная сушилка придется ко двору тем пользователям, кто любит готовить, экспериментировать и хотел бы иметь на столе десерты или закуски из «чистых» продуктов без добавления сахара, лишней соли или других консервантов и ароматизаторов. Дегидратор Redmond RFD-0158 привлекательно выглядит, невелик по размеру, не занимает много места ни при работе, ни при хранении. Сквозь прозрачные лотки можно наблюдать за ходом сушки и менять лотки местами тогда, когда это покажется необходимым.

Потребности часто менять лотки местами нет даже при сушке на самой высокой температуре. Во время тестов мы перемещали поддоны примерно раз в четыре часа. Даже при обработке в течение ночи (около 7 часов) фрукты или овощи, находящиеся на нижнем уровне, не пересыхали. Удобна функция автоотключения по окончании установленного пользователем времени. Параметры сушки можно менять прямо во время работы сушилки. При этом на табло отображается или установленная температура, или время, оставшееся до окончания процесса.

Пользоваться сушилкой можно вполне успешно, помня лишь об одной ее особенности: воздух внутри камеры даже близко не нагревается до заявленных 70 °C, так что экспериментировать с температурой сушки вовсе не обязательно. На наш взгляд, Redmond RFD-0158 — хорошая компактная и недорогая сушилка для городского жителя, который не ставит перед собой задачи переработать урожай или насушить на зиму мешок яблок.

Источник

Можно ли готовить мясо и рыбу в сушилке для овощей?

Содержание

Содержание

Почему сушилка для овощей и фруктов — именно для овощей и фруктов? Можно ли в ней сушить мясо и рыбу или все-таки нет? Одни делают это постоянно, другие говорят об опасности заражения бактериями. В этом материале разбираемся со всеми тонкостями и выясняем все про опасность.

Существует мнение, что сушилка для овощей и фруктов названа так из соображений некоторой безопасности. Нельзя заранее предугадать, какие бактерии могут содержаться в мясе или рыбе, и сможет ли дегидратор на невысокой температуре с ними справиться. Если представить себе, что человек заразился сальмонеллезом или ботулизмом, посушив мясо в овощной сушилке, то совершенно не понятно, кто в итоге виноват: сам кулинар, фермер, продавец этого мяса или, все-таки, производитель сушилок, который не предусмотрел систему правильной сушки мяса с исключением любых рисков? Эта статья больше про медицину, чем про технику. Мы разберемся, какие серьезные бактерии и микробы встречаются в мясе и рыбе, при каких температурах они погибают и чего действительно стоит опасаться после сушки в дегидраторе.

Как сушат мясо промышленно

В промышленной сушке мясо и рыбу прокаливают сначала до 90–100 °C, чтобы наверняка уничтожить все вредоносные бактерии. Большая часть из них не выдерживает таких показателей. Затем продукты сушатся на своих, пониженных температурах. Некоторые промышленные дегидраторы работают на инфракрасном излучении, практически полностью сохраняя полезные свойства и витамины продуктов и уничтожая нежелательную микрофлору и микроорганизмы. Инфракрасное излучение исключает пересушивание, потому что не задействует вентилятор, и оно гораздо быстрее воздушной сушки. Дома воспроизвести такие условия нет возможности, чтобы не испортить вкус мяса и рыбы. Например, курица на высоких температурах или при слишком длительной сушке превратится в сухую подошву. Также она излишне черствеет от воздушного обдува, который есть во всех дегидраторах. То же самое произойдет с рыбой.

Рекомендуемая температура сушки мяса и рыбы в дегидраторе

Для начала, определимся, как вообще сушат мясо и рыбу в дегидраторах и что нам по этому поводу говорят рецепты для домашних сушилок.

Длительность сушки часто зависит от количества закладываемого продукта и толщины кусков. Чем они больше, тем, соответственно, дольше сушка. В процессе сушки каждые несколько часов рекомендуют менять поддоны местами, чтобы обеспечить равномерный обдув. Это логично для вертикальных сушилок, где вентилятор находится снизу. В горизонтальных вентилятор находится сзади, и воздух циркулирует одинаково по всем ярусам загрузки.

Чего опасаться в мясе и рыбе

Основная опасность сушеного мяса и рыбы — бактерии, которые могут пережить сушку и попасть в наш организм. От банальных цист глистов до вполне серьезных ботуллотоксинов. Обычно мы не можем знать заранее, заражено мясо или нет, если только не сдаем его каждый раз на экспертизу. Даже домашняя птица и скот, которых вырастили вы сами, могут быть заражены разными видами микробов и бактерий через почву и воду. Ниже мы собрали наиболее полный перечень самых опасных бактерий, содержащихся в мясе и рыбе, и температуру их гибели.

Сальмонеллы. Те самые известные бактерии, вызывающие сальмонеллез. Почему-то считается, что это болезнь исключительно куриного мяса и сырых яиц, между тем сальмонеллы живут также и в рыбе, и в мясе домашнего скота. Погибают при температуре 70 °С через 5–10 минут.

Кишечная палочка. Встречается во всех видах мяса и рыбы. Строго говоря, травит нас не сама кишечная палочка, а токсины, которые выделяют некоторые ее штаммы. Бактерии группы кишечной палочки гибнут при температуре 60 °С через 15 минут.

Кампилобактеры. Часто заражают домашних птиц, реже — скот. Большинство из них вызывают у человека кампилобактериоз. Проявляться может и как обычный пищевой дисбактериоз, а может и развиться в системные поражения вплоть до энтероколита, менингита, тромбофлебита и поражений почек. Не устойчивы к действию высоких температур, быстро погибают при нагревании до 60 °С в течение 10–15 минут.

Золотистые стафилококки. «Обитают» в основном в мясе. Могут вызывать гнойные воспаления в различных органах и тканях организма. Самое простое и часто проявление заражения — симптомы сильного отравления. Погибает при температуре до 70 °С через час, а при 80 °С — через 30–40 минут. Однако некоторые штаммы переносят нагревание до 100 °С.

Листерии. Опасны в первую очередь для маленьких детей и пожилых людей со слабым иммунитетом. Заражение проявляется сперва как типичное отравление, но может перейти в системное инфицирование вплоть до смертельного исхода. Листерии погибают погибают при температуре 62 °С.

Псевдомонас — она же синегнойная палочка, присутствует в рыбе. Вообще-то, она присутствует в норме в организме человека. В то же время может вызвать инфекцию. Синегнойной палочкой можно заразиться не только от рыбы, а чаще — в больницах. Псевдомонасы погибают при температуре 65 °С за 10 минут.

Ботуллины. Микробы, вызывающие ботулизм. Чаще считается болезнью некачественных консервов или пропавшей колбасы (само слово botulus — это колбаса). В этих случаях заражение вызывают ботулотоксины. Но также ботуллины могут содержаться в сыром мясе и особенно в рыбе. Среди поступающей на рыбоперерабатывающие предприятия свежей и замороженной рыбы 6–8 % содержат возбудителей ботулизма, и это самая главная опасность именно в рыбе, особенно осетровой. Это тяжелое, острое токсико-инфекционное заболевание с поражением нервной системы, продолговатого и спинного мозга. Развивается стремительно, в тяжелых случаях приводит к параличу и смерти. Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80 °С в течение 30 минут, но споры ботуллинов выдерживают даже кипячение и погибают только при высокотемпературной стерилизации не ниже 120 °С. При этом во всех рецептах для электросушилок рыбу сушат на температуре 50–60 °С. Ботуллины легко переживут сушку.

Паразиты. Большинство цист паразитов гибнут при температуре 60–70 °С. Трихинеллы — за 15–20 секунд, гельминты — за 30 минут, лямблии — за 5 минут, описторхи — через несколько часов. В принципе, паразитов можно не опасаться, если не опускать температуру сушки ниже 60 °С.

Что в итоге

Как мы видим, если сушить мясо и рыбу при температуре около 60–70 °С, то большинство болезнетворных бактерий и микробов погибнут за такое время. Однако это не касается довольно опасных источников ботулизма и бруцелеза. Узнать наверняка, заражено ли купленное вами мясо или рыба — вряд ли возможно. Если вы все-таки решаетесь заниматься вялением и сушкой мясных продуктов дома, то запомните важные правила:

И если вы все-таки воинственно настроены и готовы сделать джерки дома, вот вам рецепт:

Источник