приготовление ветчины в ветчиннице в домашних условиях рецепты с нитритной солью

Ветчина в ветчиннице

Ветчина

Ветчина в ветчиннице

Рецепты для ветчинницы

Ветчина в ветчиннице

Ветчина

Ветчина в ветчиннице

Рецепты для ветчинницы

Каждую хозяйку время от времени посещают невесёлые мысли о составе купленных в магазине мясных продуктов. И вроде понятно, что консерванты, красители, стабилизаторы и прочая «химия» вряд ли несут пользу организму, но что делать, если она сейчас повсюду? А ведь можно готовить мясные деликатесы дома! Думаете, долго и сложно? Отнюдь, если у вас есть ветчинница. Например, ветчина в ветчиннице, рецепт которой мы рассмотрим ниже, потребует активного времени приготовления не более 15 минут. А уже через сутки получается абсолютно натуральный и очень вкусный продукт. Попробуем?

Что такое ветчинница?

Несмотря на то, что ветчинницы присутствуют на рынке уже не менее пяти лет, многие хозяйки даже не подозревают об их существовании. Досадное недоразумение, вызванное, возможно, несколько простоватым внешним видом. Агрегат представляет собой высокий полый цилиндр из нержавеющей стали, запирающийся с обоих сторон крышками. Они притягиваются друг к другу посредством мощных пружин, спрессовывая содержимое цилиндра.

Конструкция простая и все ветчинницы работают одинаково, но производители, стремясь привлечь покупателя, придумывают удобные опции для своей продукции.

Так, существуют ветчинницы:

Эти нехитрые приспособления имеют разный объём и выход готового продукта, который варьируется в пределах от 500 грамм до полутора килограмм. Но принцип работы у всех моделей одинаков. Опытным путём хозяйки давно установили, что если отдельные ветчинницы и являются более удобными в эксплуатации, то на качестве самой ветчины это никоим образом не сказывается.

Принцип работы ветчинницы

Несмотря на простоту конструкции, приготовление ветчины в ветчиннице требует некоторых навыков. Расход мяса составляет обычно более килограмма, плюс специи и дополнительные ингредиенты — не самое дешёвое удовольствие.

Потому, чтобы не перевести продукты, следуйте таким правилам:

Рецепты ветчины в ветчиннице

К любой ветчиннице прикладывается инструкция от производителя и базовые рецепты приготовления. Но с опытом вы сможете готовить ветчину «на глазок», самостоятельно выверяя время и количество ингредиентов.

Для приготовления можно использовать простую соль, но лучше смешать её пополам с нитритной. Именно она даст тот неповторимый «ветчинный» вкус, которого невозможно добиться другими способами.

Итак, смотрите ниже, как готовится домашняя ветчина в ветчиннице, рецепты и хитрости приготовления.

Ветчина в ветчиннице в домашних условиях рецепты

Классический рецепт приготовления ветчины из свинины в ветчиннице

С чем у вас ассоциируется слово «ветчина»? Скорее всего, со свининой, потому с неё и начнём наши эксперименты.

Ветчина из свинины в ветчиннице со свиным языком

Очень интересный результат выходит при использовании свиного фарша с кусочками языка. Вы наверняка видели похожую варёную колбасу в магазинах. Не стоит лелеять надежду, что ваша будет в чём-то похожа на покупную — без всяких «Е-шек» и прочих добавок её вкус вас удивит.

Получившаяся «колбаса» будет более пористая, чем привычная варёная, а её вкус естественней и мягче.

Ветчина из свинины кусочками с прослойкой из желе

Когда хочется положить на хлеб вкусный кусок настоящего мяса с тугой желейной прослойкой, воспользуйтесь следующим рецептом.

Пикантная ветчина из свинины в ветчиннице с грецкими орехами и черносливом
Если обычная ветчина вам уже поднадоела, сделайте её вкус более изысканным и интересным, добавив чернослив и орехи.

Такой домашней ветчиной не стыдно удивлять и гостей за праздничным столом, а простота приготовления позволяет при желании делать её как угодно часто.

Ветчина из свинины в ветчиннице с шампиньонами

Готовой ветчине дайте остыть и подавайте к столу часов через 8—12.

Как сделать домашнюю ветчину из свиной лопатки

Если не знаете, что бы интересного сделать из залежавшейся в морозилке свиной лопатки, то приготовьте отличную ветчину.

Готовый продукт получается плотным, сочным, нежным. Вкус настоящего мяса, приготовленного без всяких добавок, не оставит шансов любой магазинной колбасе.

Ветчина мраморная в ветчиннице

Чтобы на срезе ветчина была с красивым «мраморным» рисунком, возьмите поровну два вида мяса — свинину и постную телятину. Также вам понадобится 300 грамм свиного шпика.

Добиться красивого «мраморного» узора на срезе можно и используя только свиную лопатку. Возьмите её с плотным жирком и порежьте тонкими-тонкими полосками. Засолите мясо и дайте ему созреть сутки-двое. Дальше готовьте, как обычно.

Ветчина Праздничная

Хотите удивить гостей, не прилагая к этому почти никаких усилий? Сделайте цветную, сочную, ароматную ветчину с овощами и разными видами мяса.

Рецепт рыбной ветчины

Кто сказал, что ветчина не бывает рыбной? Вы можете выбрать любую рыбу, порезать её кусками или сделать рыбный фарш — принцип приготовления остаётся традиционным.

Попробуйте порадовать домашних нежнейшей ветчиной из морского коктейля.

Такая ветчина отлично сочетается с соусом тартар и прекрасно смотрится на праздничном столе.

Домашняя ветчина из трески и горбуши

Готовить ветчину можно из любых видов рыб. Попробуйте сделать её, например, из трески и горбуши, но в принципе, подойдёт любое логичное сочетание. В нашем случае, тандем белого и красного мяса даст красивый рисунок на разрезе.

Возьмите килограмм филе трески и разбавьте её вкус 500 граммами филе горбуши. Для пикантности подготовьте баночку чёрных оливок без косточек, соль и приправу, которую обычно используете для рыбного блюда.

Домашняя ветчина из индейки

Отличная ветчина получается из птицы. Попробуем приготовить её сначала из индейки.

Как приготовить домашнюю куриную ветчину (диетическая ветчина)

Для тех, кто предпочитает менее калорийную пищу, отличным решением станет ветчина из курицы. Она выходит довольно плотной, не разваливается, обладает нежным вкусом и аппетитным слоем желе на поверхности. Куриная ветчина не такая жирная, как свиная и готовится быстрее.

Как видите, делать домашнюю ветчину очень просто. Она выходит вкуснее магазинной, полезнее и, что немаловажно, дешевле. От вас не требуется особых знаний кулинарии и много времени, а результат — пальчики оближешь!

Источник

Ветчина в ветчиннице из курицы. Рецепт с нитритной солью

Публикация в группе : Блюда из птицы

Вкусную сочную и ароматную ветчину из курицы можно приготовить дома самостоятельно по разным рецептам. В отличии от магазинной в составе продукта нет красителей, ароматизаторов, вредных консервантов. Она максимально безопасная для здоровья и полезная. Домашнюю ветчину в ветчиннице стоит выбирать для детского питания. Чтобы получившееся лакомство долго и хорошо хранилось, при его приготовлении используется нитритная соль.

Это смесь обычной соли и минимальной порции нитрита натрия. При правильном использовании такая добавка совершенно безопасна для здоровья. Но очень важно брать ее не больше, чем указано в рецепте. Благодаря нитритной соли, у угощения получается тот самый ветчинный вкус. Кроме того, она не дает развиваться в продукте опасным микроорганизмам.

Диетическая малокалорийная ветчина получается из куриного мяса. Лучше всего использовать для ее основы чистое филе без кожи и крупных жировых вкраплений. Но можно брать и другие части тушки для ветчины. Калорийность такого продукта в среднем получается около 180 ккал на 100 г.

Классические рецепт с нитритной солью

Ветчина в ветчиннице из курицы, рецепт которой публикуется ниже в статье, готовится быстро и из минимального набора продуктов. Для яркости и насыщенности вкуса угощения берется молотый сухой чеснок. Подойдет и крупный гранулированный. Калорийность – 183 ккал на 100 г.

Состав БЖУ блюда:

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Количество мелкой соли определяется для рецепта по вкусу. Можно по желанию брать и большую порцию продукта. Важно не перебарщивать с количеством нитритной соли, иначе это может привести к легкому отравлению. Вместо полиамидной оболочки можно взять и натуральную. Главное преимущество рецепта – нет необходимости пропускать мясо через мясорубку.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Если решено готовить в ветчину в мультиварке, то последняя переводится в режим мультиповара. После устройство будет ставиться сначала на работу при 50 градусах на 3 часа, а потом – при 80 градусах еще на 1 час. Если получаются очень толстые батоны ветчины, то каждый из них при 80 градусах варится не менее 90 мин.

Если нет мультиварки, то же самое можно делать на плите с градусником или в духовке.

Что можно добавить

Добавлять в будущую ветчину в процессе приготовления можно любые пряности. Можно дополнительно использовать кусочки свежего чеснока и раскладывать их между мясными кубиками.

Как подавать блюдо на стол

Готовое лакомство получится подать к столу разными способами. Например, порезать кусочками и уложить на хлеб. Очень вкусными с домашней ветчиной получаются сэндвичи и просто гренки, промазанные маслом или творожным сыром.

С мускатным орехом

Ветчина в ветчиннице из курицы, рецепт которой можно отыскать далее в статье, готовится с добавлением мускатного ореха. Эта пряность отлично сочетается с птицей. Вкус ветчины в итоге получается более ярким и интересным.

Ветчина в ветчиннице из курицы — рецепт приготовления с мускатным орехом.

Мясной основой блюда стоит сделать сразу смесь грудки и бедрышек. Мускатного ореха на перечисленное количество продуктов берется 1-1,5 г.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Получившееся угощение можно сразу извлекать и подавать к столу. Вкусно сочетать ветчину с разными гарнирами.

Как подавать блюдо на стол

Подать ветчину можно с картофелем в разных видах, отварными макаронными изделиями. Часто она нарезается тонкими пластинками и выкладывается по кругу для праздничного стола. Кусочки ветчины отлично подходят для бутербродов. Можно засыпать их и в салаты.

С сахаром

Ветчина в ветчиннице получится из курицы вкуснее, если добавить в рецепт сахар. Его будет достаточно всего 2-2,5 г. При этом щепотка сахара сделает мясной продукт интереснее на вкус. Очень удобно, что для такого рецепта не требуются никакие специальные приспособления. Не нужен колбасный шприц, особая оболочка.

Все ингредиенты берутся в обычном магазине – они простые и доступные.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Дополнительную смесь специй можно использовать любую. Лучше всего использовать вариант с пометкой «для ветчин». Но допускается брать и другие. Смесь приправ берется уже для обсыпки почти готовой закуски. Желательно также взять обычный полиэтиленовый рукав для запекания.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Листы допускается покрывать разными вариантами обсыпки. Например, смесью разных цветных перцев. С чили результат получится особенно красивым. Важно в процессе действовать аккуратно, чтобы специи не сдвигались по покрытию. Тогда обсыпка будет накладываться ровнее и красивее. Можно делать и ветчину с сыром. Для этого молочный продукт нарезается небольшими кубиками. И они засыпаются к общей мясной массе. Потом будущая ветчина уже заворачивается в пленку.

Как подавать блюдо на стол

Готовая закуска нарезается на нетолстые кусочки. Они укладываются на любой хлеб или хлебцы. Можно добавить на аппетитные бутерброды еще тонкие пластинки любых овощей. Отлично подойдут сюда помидоры, огурцы, салатные листья.

С ассорти специй и индейкой

Ветчина в ветчиннице из курицы, рецепт которой пригодится как начинающим, так и опытным кулинарам, может готовиться сразу с большим количеством пряностей. Их ассорти подбирается по вкусу. Отлично впишется в состав сразу хмели-сунели, перец, сухой чеснок, чили. По желанию также добавляется майоран, базилик и орегано.

Курица сочетается в угощении сразу и с индейкой. Последней берется приблизительно 1/3 от общей мясной массы.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Готовое угощение сначала остужается при комнатной температуре. Потом оно уже убирается в холодильник.

Как подавать блюдо на стол

Получившаяся ветчина разворачивается от пленки. Она нарезается на кусочки и раскладывается на бутерброды. Останется только добавить к угощению любимый соус, свежие или маринованные овощи.

С желатином

Ветчина в ветчиннице из курицы (рецепт ее можно слегка изменять по своему вкусу) часто готовится с добавлением желатина. Благодаря такой добавке угощение получается приятной плотной, но нежной консистенции. Ветчина не разваливается на кусочки, отлично держит форму.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Полностью готовая ветчина остужается. Лучше всего сначала для этого опустить конструкцию в ледяную воду. А затем уже в пакете убрать угощение в прохладу до застывания.

Как подавать блюдо на стол

Получившаяся уже охлажденная ветчина тонко нарезается. Можно подавать ее с любым гарниром, с хлебом или даже высыпать в салаты. Мясная закуска отлично подойдет для праздника, если аккуратно нарезать ее и разложить по красивым тарелкам веером.

Полезные советы

Перед наполнением ветчинницы всегда стоит вкладывать в нее пакет для запекания. Еще лучше – 2 шт. для надежности. Это самый оптимальный вариант. Если же такого пакета под рукой не оказалось, то можно заменить его фольгой или кулинарным рукавом. Важно полностью наполнять ветчинницу и стараться набивать ее мясом как можно плотнее. Только в этом случае закуска получится красивой, аккуратной и не будет крошиться при нарезании на кусочки.

Обязательно стоит уделить время маринованию и структурированию птицу. Недостаточно просто нарезать мясо кусочками и высыпать в пакет. Опытные повара советуют сначала замариновать курицу хотя бы на 70-80 мин. Потом – вымесить его по принципу теста или даже отбить кулинарным молоточком. Уже после наполнения цилиндра ветчинницы и зажатия пружинами мясо оставляется на 2-3 ч «вызревать». Еще лучше дать ему 2 суток настояться в прохладе.

Ветчина в ветчиннице из курицы по любому рецепту может готовиться как в духовке, так и в обычной кастрюле, скороварке, мультиварке. Важно не торопиться. Лучшего результата получится добиться при медленной термической обработке.

Видео о приготовлении ветчины в ветчиннице из курицы

Рецепт приготовления ветчины из курицы в ветчиннице:

Источник

Ветчина домашняя в ветчиннице с нитритной солью

Ингредиенты на Домашней Кухне:

— 600 г свинина окорок

— 400 г курица бедро

— 20 г 0.6% нитритной соли

— 1/2 г аскорбиновая кислота

— 1/2 ч л мускатный орех молотый

— 1/2 ч л смесь четырех перцев

— термощуп как в видео

Сегодня мы приготовим ветчину домашнюю. Возьмем свинины окорок и куриные бедра. Нарежем на крупные кусочки. На 1 килограмм мяса мы берем 20 г (0.6%) нитритной соли, ½ г аскорбиновой кислоты и специи: мускатный орех измельченный и смесь четырех перцев, по половине чайной ложки каждого. Важно, при вымешивании фарша соблюдать температурный режим не выше 12 градусов. Поэтому будем использовать термощуп и далеко от морозилки не отходим. Как только температура повышается убираем мясо на охлаждение. И снова перемешиваем пока не получится тягучая консистенция. Однозначно потребуется несколько охлаждений и вымешиваний миксером. Заготовку убираем в холодильник минимум на 10 часов, к примеру, на ночь. На следующий день берем пакет для запекания и в нем загружаем в ветчинницу замешанное мясо. В кастрюлю наливаем холодной воды, так чтоб максимально покрывала форму с фаршем. Доводим воду до температуры 70-75 градусов постепенно, важно не быстрым нагревом, чем плавнее тем лучше. Ветчинница у нас диаметром 11 см, а на каждый сантиметр будем выдерживать по 10 минут, итого: 1:50. Главное держать температуру в пределах 70 и 75 градусов, как уже говорил, не выходить за рамки, термощуп сильно выручает. В конце можно проткнуть им итоговый продукт, дабы убедиться, что в центре тоже такая же температура и наша ветчина готова. Осталось только довольно резко охладить её, например в холодной воде или морозилке, Можно нарезать на ломтики и попробовать, при изгибе ничего не разваливается, цвет красивый, приятный аромат и характерный ветчинный вкус из натурального мяса.

Кулинарная мастерская

8.7K постов 41.2K подписчика

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Жрут же люди колбасу, некоторые каждый день и ничего.

Ветчинница круглая, прогрев идет от окружности к центру, прэтому правильней отталкиваться от радиуса. Типа 20 минут на каждый см радиуса)))

Спасибо за рецепт, подскажите где взять эту соль нитритную?

Ага, нашёл под видео. Спасибо.

Перец, рога и прочее

Всем привет сделал новые изделия.

И классическую простенькую доску менажницу.

Так же из бука.
Так как оставалось и время и материал сделал несколько новых (возможно спорных изделий)
для начала доску для подачи рабочее название «острый перец»

Так же из бука, покрыл морилкой маслом с воском.
повторил так же менажницу рога (но добавил отделение для кружки)
И небольшую соусницу)))

А это несколько видео изделий

Всем спасибо, пишите отзывы, конструктивную критику, впечатления. Спасибо.

Ответ на пост «Закусочный Салат Минимал»

Если смешать тонко нарезанный лук, немного уксуса, соль, сахар, черный перец и подсолнечное масло, то получится странная вкусная штука из голодного студенчества: хочешь — на хлеб намазывай, хочешь — варёную картошку макай, а можно и водку закусывать.

Глазной мускул. Говядина для бутербродов

Говядина для завтрака, бутербродная. По своей сути я приготовил цельномышечную ветчину.
Идеально для этого подходит отруб «глазной мускул», к глазу коровы не имеет никакого отношения, вырезается из тазобедренной части животного.

Отруб необходимо зачистить от всех пленок.

Посол шприциванием, 2-3 суток. Мясо взвешиваем, берем от массы мяса 10% воды, соль в расчете 2% от массы мяса+вода. Соль мешаем 50/50 нитритную и обычную повареную.

Когда температура внутри куска достигнет 35-40 градусов, мясо обсохнет, на этом этапе в поддон установленный на дне духовке, можно налить чайник кипятка, это увеличит влажность в духовке и ускорит приготовление ветчины.

Ждем, несколько часов пока внутри куска не будет 70 градусов. Мясо охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, полежать подумать, утром нарезаем на бутерброды.

Попробуйте это натуральный продукт.

Точно также можно приготовить свиную шею. Но это уже другая история.

Многие шутят на тему туалетной бумаги и магазинной колбасы, но нет, бумаги там нет. Есть хорошее видео на эту тему, но у автора оно очень затянутое, вот урезанная версия, хотя тоже много воды. Кому лень смотреть перемотайте на 6:35.
https://youtu.be/KLq9ohyZxI8

Компоты на зиму. Без сахара и стерилизации

Скоро наступит лето, и появится много разных даров природы.

Стандартно на зиму из фруктов-ягод либо варят всякие джемы и варенья, закатывают в компоты, сушат, либо замораживают. Но варка и стерилизация очень сильно меняют вкус, часто не в лучшую сторону.

Я вам расскажу про один способ, который позволит вам не использовать сахар и высокую температуру, поехали.

1. В чистые банки на треть объёма закладываем ягоды и фрукты либо в любимых сочетаниях, либо в моно.

2. Заполняем банки доверху 50% водным раствором метилкарбинола.

3. Плотно закрываем, либо закатываем банки и ставим их в погреб.

Домашний мягкий( творожный) сыр

Я бы не сказал, что это прямо сыр в понимании сыроделия. Это скорей » клинковый» сыр. Раньше я его делал для дочери, которая в возрасте одного- двух лет на отрез отказывалась есть магазинный творог. Сейчас же я продлил рецепт до запекания в духовке и моя вышедшая замуж дочь его тоже любит. Сделать его не сложно.

Литр молока довожу до кипения на медленном огне. Добавляю литр кефира, зубчик тёртого чеснока, немного укропа, щепотка соли. Пять-семь минут на медленном огне и после того как образовались творожные хлопья, отцеживаю через марлю. Потом в форму под пресс на пару дней в холодное место. После извлекается из формы, и в духовку на средний ( примерно 180 по Цельсию) огонь до получения румяной корочки. Употреблять горячим с чаем.

Сервелат в домашних условиях

Решил поделиться своим опытом, делать колбасу дома. У меня нет ни весов ни всяких там новомодных приблуд, только вот термометр недавно с щупом подарили) Вообщем погнали

Для изготовления я взял кусочек задка весом 1.3 кг. Прогнал на мясорубке на самую мелкую решетку, по-моему 2 мм. Очень Важно, так везде указано при всех манипуляциях с мясом, фаршем не давать ему нагреваться выше 12 градусов.

Тут я отпустил ситуацию) Все добавлено чайной ложкой) Интернет гласит, что в чайной ложке без горки 5 гр. Вы можете добавлять все на свой вкус. Есть много рецептов по ГОСТу в интернете. На мой взгляд обязательно чеснок и кориандр молотый. Он дал очень хороший запах вместе с фаршем. Запах хорошей колбасы. Ну и нитритная соль, без нее не будет такого товарного вида и привкуса колбасного.

Высыпаем все приправы в фарш и долго вымешиваем до появлений белковых нитей. Минут 15 минимум. Не забываем про температуру, фарш не выше 12 градусов

Дальше закрыл пищевой пленкой и на сутки холодильник.

Через сутки я нарезал мелко сало, добавил в фарш и еще раз вымешал. Отправил до утра в холодильник

Утром набил фарш в оболочку. Набивал простой мясорубкой с конусной насадкой и перевязал шпагатом

Положил в холодильник на «усадку» до сих пор не знаю что это значит) Я думают формируется рисунок и белковые связи)

На следующий день кладу в духовку с конвекцией температура

80 градусов. Готовим до достижения температуры внутри батона 70-72 градуса

Ка видим появился красивый цвет) Желательно отправить на сутки в холодильник, ну или дать остыть полностью) Не выдержал часов через 7-8 разрезал.

Приправы сделали свое дело. Запах оболденный. На вкус как колбаса, но какая то особенная) Как по мне соли надо чуток меньше, это на любителя. Вообщем спасибо за внимание за орфография простите ☝️. Всем хорошего вечера

Домашний йогурт

Уже лет десять читаю пикабу практически каждый день, но вот запилить свой первый пост созрел только сейчас. Вся история началась с того, что меня, впервые пришедшего на процедуру гастроскопии, экстренно положили с внутренним кровотечением желудка и множественными обнаруженными язвами. В следствии возникших проблем со здоровьем стало понятно что нужно кардинально менять подход к питанию. Лежа в стационаре и пользуясь внезапно свалившимся на меня обилием свободного времени, стал шерстить интернет и изучать этот вопрос. Но речь здесь хочу повести не за овсянки, режимы и прочие отварные овощи, а исключительно за йогурт, как видно из названия.

Основательно изучив его огромную пользу для организма, начитавшись в сети лабораторных исследований микробиологов, начиная от родоначальника всей этой движухи Ильи Мечникова, решил что как только выпишусь из больнички, всерьёз займусь этой темой. Решил для себя что йогурт буду есть постоянно, по возможности каждый день, не как лакомство для удовольствия, но больше как лекарство для общей пользы организму и повышения иммунитета.

Естественно встал вопрос приобретения йогуртницы, поскольку магазинный йогурт — совсем не то по ряду показателей, к тому же себе изначально определил что йогурт у меня будет только свой и максимально возможного качества. Ознакомившись с ситуацией, в том числе и на профильных форумах, был удивлён насколько всё грустно — в ценовой категории 3-5 тысяч нормального по функционалу девайса не купить (у них есть свои «болячки» типа перекисания на дне стаканчиков), а топовые модели за 10-12 тысяч не смотря даже на такую неоправданную цену не имеют тех возможностей, какие хотел я. Дело в том, что правильная йогуртница — это на самом деле весьма простейшее устройство, платить такие деньги за неё нет никакого смысла. И этим постом я хочу поделиться с сообществом как можно сделать йогуртницу своими руками одновременно в несколько раз дешевле топовых моделей, но в тоже время по техническим характеристикам даже превосходящую модели верхнего ценового ряда, и имеющую фишки, которые вообще недоступны ни в каких моделях.

Приготовление йогурта — это не варка борща, и большие температуры там не нужны, в сущности это выращивание колонии микробиоты в виде лактобактерий. То есть йогуртница это по сути инкубатор, создающий и поддерживающий правильные условия для их оптимального роста и развития. А что нужно им? Да совсем немного — постоянная без перепадов температура в пределах до 45 градусов, и. всё, даже свет им не нужен для роста. Пфф.. делов-то. Изучив в сети как этим занимаются профессиональные микробиологи (общие принципы), и немного подумав, мой мозг сгенерировал такое вот решение:

Устройство йогуртницы: пластиковая коробка емкостью 10 литров, внутри посажено на эпоксидку (водостойкий клей-момент не выдержал условий и размяк) 3 метра саморегулирующегося греющего кабеля для теплого пола. В углу аквариумная помпа производительностью 3 л/мин, от помпы через тройник отходят три трубки в разные части емкости, для более равномерного перемешивания теплоносителя (воды). Таким образом температура в любой точке контейнера строго одинакова, нет зон перегрева, т.к. йогурт к этому чувствителен. Днище, бока и крышка оклеены 5мм самоклеющимся изолоном (синтетический термоизоляционный листовой материал) в два слоя, общая толщина сантиметр. Держит отлично — в ходе испытаний после нагрева до 46,0 градусов с 6 литрами воды и отключения питания температура внутри за 60 минут остывания опустилась на 1,4 градуса и составила 44,6. Терморегулятор у меня с точностью поддержания 0,1 градуса, но по большому счёту для йогуртницы такая точность даже и ни к чему, вполне можно обойтись более дешёвым вариантом с точностью поддержания 1 градус. Скотч не алюминиевый, просто декоративный блестящий.

Банки и контейнер погружены в тёплую воду, вода греется приклеенным по периметру греющим кабелем, теплоноситель непрерывно перемешивается по всему объёму исключая зоны перегрева и давая одинаковую температуру в любой точке контейнера. Амплитуда температурных колебаний в таком изолированном боксе составляет не более 0,1 градуса, что очень хорошо отражается на росте бактерий, ибо они очень не любят перепады, чем стабильнее — тем лучше. Идеально, прям мини-лаборатория.

Как потом уже выяснилось на практике, при разработке этого вышеприведенного варианта йогуртницы я сильно перебдел и в плане технического исполнения подошёл уж очень скрупулёзно и основательно. Через некоторое время ко мне обратился знакомый человек с просьбой сделать и для него такой девайс. Я не стал тупо копировать, но в этот раз решил немного поэкспериментировать и попытаться сделать более простое исполнение без потери функциональности. В результате родилось вот такое решение, более простое и по исполнению, и по деньгам, и на практике при эксплуатации.

Вы уж меня простите, делаю пост именно в той хронологической последовательности, как оно происходило на самом деле, поэтому «козырную» версию показываю только сейчас.

Это сухой вариант, без использования воды. Греющий кабель при этом наклеен на внешнюю сторону контейнера. Вся фишка заключается в особом устройстве греющего кабеля. Он физически не способен нагреваться выше 50 градусов, что делает его полностью безопасным и позволяет его спокойно клеить хоть на пластик, хоть на пеноплэкс, даже скотчем. Без него, на других нагревательных элементах, использующих высокие температуры греющей поверхности, сухой вариант невозможен, только с теплоносителем и обязательным перемешиванием. По факту сухой вариант вполне функционален и конкретно этот девайс исправно работает у человека уже почти год. Да, чисто технически, в плане равномерности прогрева находящихся в контейнере ёмкостей с молоком он немного проигрывает варианту с теплоносителем, но это не существенно чтобы заморачиваться на первом варианте.

По борту для герметичности и избежания теплопотерь наклеен дверной уплотнитель.

Обычная коробка из хозмага

3 метра саморегулирующегося греющего кабеля для теплого пола

Здесь приклеил на скотч кабель, сверху полосками пустил изолон. Крышка и днище оклеены сантиметровым слоем.

И ещё один слой изолона, плюс сверху скотч для эстетичности.

Как видите, весь бюджет не превышает 3к рублей, это с учётом того что основная стоимость — это терморегулятор с точностью 0,1 градуса, который можно заменить более дешёвым вариантом. Вместо пластиковой коробки можно взять обычную картонную подходящих вам размеров, врезав в неё рубашку из пеноплэкса, к примеру. Вместо самоклеющегося изолона можно использовать другие утеплители. Так что 3к — это потолок расходов

На фото отсутствует терморегулятор, просто так получилось, что его рядом не было на тот момент и в кадр он не попал, но при работе этого варианта инкубатора он конечно же используется.

Это йогурт из обычного магазинного молока 2,5% жирности, абсолютно без добавок (сахар, мёд, проч.), т. е. тупо сквашенное бактериями магазинное молоко.

Специально положил банку на бок, обратите внимание на плотность — ложка совсем не касается стола, контактирует только с содержимым банки. Там сейчас кишит многомиллиардная колония бактерий.

Добавки. Когда надоест делать простой йогурт, включается фантазия и начинаются эксперименты — с сахаром, с ванилью, с мёдом, фрукты, изюм, орехи, какао (да, можно и шоколадный делать) и т. д. Насколько фантазии хватит.

Плюсы самодельной йогуртницы, которых лишены заводские аналоги.

2. Вы не ограничены в размерах и форме посуды. Банки на 250, 500, 1000мл; пластиковые контейнеры любого размера и формы; свои стаканы и любимые кружки; да сбраживайте вы хоть в советской хрустальной вазе, в которой вы обычно делаете оливье на Новый Год. На фото выше у меня видно в работе пластиковый пищевой контейнер на 1,5 литра, и стеклянные банки по 250мл.

3. Наличие терморегулятора наподобие как у меня даёт вам возможность очень тонко задавать и выдерживать температурные режимы для любого случая и любых культур, это отличное поле для экспериментов и получения разных консистенций, степеней сбраживания.

Где брать культуры. Я покупаю в специализированных интернет-магазинах сухие закваски. Закваска представляет из себя особым лабораторным способом засушенную, находящуюся в состоянии анабиоза небольшую колонию бактерий в стерильном герметичном пакетике. После попадания в тёплую и влажную питательную среду они пробуждаются от спячки, ускоряют многократно свои жизненные процессы, и начинают люто, бешено плодиться и размножаться, перерабатывая молоко и увеличивая свою популяцию на несколько порядков.

Вы выбираете культуры, которые нужны вам. Хотите культивировать конкретно болгарскую палочку? Покупаете и культивируете её. Захотелось поэкспериментировать с ацидофильной? Пожалуйста. Захотелось бифидобактерий — покупаете в аптеке бифидумбактерин и культивируете их. Нужно только понимать, что каждая культура имеет свои особые плюшки и воздействует на организм по разному. Принимая ту или иную культуру вы тем самым заселяете её колонию для проживания в свой кишечник.

Также йогурт можно (и нужно) реплицировать самому, чтобы не покупать каждый раз закваску. Для этого часть йогурта от предыдущей партии оставляется и при следующем замесе вносится в новое молоко, цикл повторяется. Но при таком подходе не получится постоянно реплицировать культуру в домашних условиях даже при строгом соблюдении стерильности. С каждым разом зоопарк бактерий у вас будет меняться в худшую сторону. Обычно 3-4 раза и всё, культура начинает паршивиться. Нужен ламинарный бокс, который в принципе тоже можно сделать самому, но уж слишком много хлопот с ним, да и место он занимает. Но если иметь у себя ламинарный бокс и прямые руки, то с одного пакетика культуры можно делать йогурт годами.

Буду очень рад и сильно надеюсь что мои старания не пройдут даром и кого-то подвигнут на создание подобного девайса на пользу всей вашей семье. Ребята, девчата, заботьтесь о своём здоровье и здоровье ваших деток и близких! Сейчас время такое, век химии, люди все ослаблены, здоровья ни у кого нет как раньше. Помните, что 90% вашего иммунитета находится в складках кишечника в виде так называемой биоплёнки, состоящей из как раз-таки этих самых бактерий. Да, да, это и есть иммунитет. О, великая симбиотическая связь между существами! Прообраз взаимной любви и заботы друг о друге. Это наши маленькие бро, наши микро-защитнички от всякой заразы, в том числе и от ковидной. Основная масса всего поступающего в наш организм проходит как раз через этот живой щит, и чем более разношёрстным и многопопуляционным он будет, тем вы крепче. Тем сильнее ваш иммунитет и ваша сопротивляемость всякой гадости, тем чище ваш организм, потому что эти бро также помогают и в переработке токсинов, которые мы сами не можем переработать. А так же помогают усвоить некоторые неусваиваемые вещества.

Источник