мясо нарезать тонкими пластами
Как сделать мясную нарезку с красивым оформлением
Рассказываем, из чего может состоять ассорти, и даем рекомендации и лайфхаки по нарезке для начинающих, а также делимся фото с вариантами оформления блюда.
Мясная нарезка на праздничный стол является в большинстве случаев неотъемлемой частью всех закусок. С помощью нее можно прекрасно разнообразить общее меню, добавив ему необходимой сытности. Сегодня мы расскажем о том, как в домашних условиях сделать ассорти красивым и подробно разберем, как можно оформлять и украшать такое блюдо.
Мясная тарелка: состав
Ассорти предполагает разнообразие мясных изделий на твоем блюде. Как минимум, стоит начинать с трех видов, однако точных ограничений по количеству нет. Чтобы тарелка получилась действительно разнообразной, оптимальным решением станет сделать блюдо из пяти-шести видов мяса.
Лучше, если это будут максимально разные деликатесы, чтобы каждый гость нашел то, что ему действительно по вкусу. Таким образом, тарелка может включать:
Иногда прекрасным дополнением к мясной тарелке становится заранее приготовленные и разрезанный на аккуратные кусочки небольшого размера холодец, который также помещается на общее блюдо.
При выборе колбасных деликатесов следует обращать внимание на этикетку: регион производства и саму фирму-производителя, состав продукта, а также его срок годности. Ведь нарезанное мясо не проходит никакой термической обработки и, чтобы вкус не разочаровал собравшихся, следует подойти к выбору со знанием дела.
Лучше всего покупать деликатесы на рынке, так как там часто есть возможность попробовать продукт до совершения покупки.
Рекомендации по нарезке
Очень тонко и, по возможности, специальным ножевым приспособлением (слайсером), следует нарезать длинные плотные ломтики мяса, если в дальнейшем ты хочешь сделать из них «рулетики».
Как резать мясо — вдоль волокон или поперек?
Если перед вами лежит хороший свежий кусок мяса без сала, это ещё не значит, что после приготовления этот кусок мяса станет вкусным при употреблении его в пищу. А начинается вкус мяса именно с того, как вы начнёте нарезать его. Я опишу лишь своё мнение, если кто-то знает о том, как лучше нарезать мясо, на собственном опыте, тогда пишите в комментариях, буду рад.
Мясо резать вдоль волокон
Если мы видим хорошо просматриваемые волокна на мясе, то всегда стоит выбор, как начать его резать, так вот, если мясо нарезать вдоль волокон, то оно будет дольше готовиться и может неравномерно прожариться, так как получается, что жар проникнуть внутрь мяса не может, ему мешает сок внутри волокон, который начинает закипать и получается, что мясо хоть и сочное, но снаружи прожарено лучше, чем внутри, так как внутри оно сначала сваривается. Но есть и большой плюс в том, что мясо режется вдоль волокон, такой кусок не развалится, и даже если вы будете готовить пласты тоненькие, тогда такое мясо можно пустить на изготовление рулетов. Когда варите куски мяса, нарезанные также вдоль волокон, то после долгой варки волокна можно отслоить от куска и такие полоски хорошо подойдут на изготовление мясных салатов. Но есть и минус в такой нарезке, это мясо трудно жевать, и куски волокон застревают в зубах, поэтому приходится уже на тарелке нарезать кусочки поперёк волокон.
Мясо резать вдоль волокон и размягчить
Хорошие отбивные получаются, если распустить мясо тонкими пластами вдоль волокон, а сами пласты потом проколоть специальным приспособлением, в виде печати, только с гвоздиками или отбить специальным молотком. Тогда волокна будут деформированы, жидкость сойдёт во время приготовления, и если успеть во время, тогда получатся достаточно сочные куски мяса. Но в зубах такие волокна всё-равно будут застревать.
Мясо резать поперёк волокон
Для изготовления гуляша или жарке на большом огне, при быстром приготовлении пищи, а также, если нужно делать толстые стейки я всегда режу поперёк волокон. Получается, что при обрыве волокна появляется свободный доступ сброса сока из мяса и легче прожарить весь кусок. Конечно лучше всего такие куски вначале обжаривать на большом огне, чтобы как раз закупорить обрыв волокна и удержать сок в мясе, чтобы получился кусок более сочным, но в любом случае сок вырывается, тем самым не давая пригорать мясу. Поперёк волокон мясо режут намного чаще, это и не удивительно, так как большинство блюд из мяса именно на это и рассчитаны, чтобы получить мягкий кусок с применением меньших усилий, а мясо нарезанное вдоль волокон требует к себе большего внимания при приготовлении. Так что этот способ для ленивых.
Как резать мясо для варки?
Есть ещё один момент, если вы собираетесь мясо отваривать для последующего перерубания в фарш через мясорубку, то лучше всего большой кусок разрезать вдоль волокон, а если отварное мясо будет нарезаться, лучше резануть поперёк волокон.
Как резать мясо для шашлыка?
Скалопини (или скалопине): что это за блюдо и как его готовить из телятины, курицы, свинины
Скалопини (Scfloppine) – итальянское блюдо, представляющее собой тончайшие эскалопы с соусом. Готовят эту закуску преимущественно из телятины, иногда из курицы или, совсем редко, из свинины. Для того чтобы лучше понять, что это за блюдо, предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить его по любому из приведенных ниже рецептов.
Кулинарные секреты
Для того чтобы у вас получилось не просто мясо в соусе, а настоящее итальянское скалопине, необходимо знать несколько нюансов.
Скалопини можно подавать с гарниром или без него. Если вы предпочитаете первый вариант, то советуем вам в качестве дополнения к итальянским отбивным выбрать овощи. Их можно пожарить на гриле, запечь, отварить или оставить свежими. Овощной салат станет для скалопини отличным сопровождением. Сами итальянцы нередко подают отбивные с пастой.
Если вы любите телятину, но предпочитаете ее запекать, а не жарить, предлагаем вам попробовать приготовить говядину по-французски.
Простой рецепт скалопини их телятины (скалопини ди вителло)
При подаче к столу полейте эскалопы соусом, в котором они тушились. При желании бульон для этого можно загустить крахмалом или мукой.
Классический рецепт скалопини по-итальянски из телятины с белыми грибами
Подавайте эскалопы с грибами, с которыми они готовились. Количество продуктов в рецепте рассчитано на одну большую порцию или две маленькие. В последнем случае закуску целесообразно дополнить гарниром.
Скалопини с шампиньонами в сливочном соусе
На гарнир к скалопини, приготовленному по приведенному рецепту, можно подать макароны.
Скалопини в духовке
Приготовленную по данному рецепту закуску обычно подают без гарнира. По этому рецепту отбивные можно сделать к праздничному столу.
Скалопини из курицы
Каперсы в данном рецепте можно измельчить маринованными оливками или корнишонами.
Скалопини из свинины
При подаче к столу скалопини из свинины можно дополнить пастой, овощами.
Скалопини можно приготовить на сковороде или в духовке из любых видов мяса, но наиболее часто для этого используют телятину. Блюдо относится к итальянской кухне, делается быстро, но обладаем изысканным вкусом, аппетитным видом. Эта закуска одинаково хорошо подходит для семейного обеда и званого ужина.
Как резать мясо? Как правильно резать мясо для различных блюд
Как резать мясо? Как правильно резать мясо для различных блюд
Разделка мяса – очень важный момент в кулинарии. Если вы любите стейки, шашлыки и прочие мясные изыски, то вам необходимо знать, как следует правильно резать и разделывать мясо различных видов и сортов. Правильно разделанное и нарезанное мясо не потеряет соков во время приготовления, сохранит все полезные свойства и вкусовые качества. Если вы покупаете мясную тушу или полутушу, попросите продавца разделать её по схеме, это существенно упростит дальнейшее использование мяса.
Основных правил нарезки мяса не так много. И одно из самых главных – предварительная подготовка. И свежее охлажденное мясо, и свежемороженое мясо, размороженное в холодильной камере, необходимо вынуть из холодильника за 20-30 минут до разделки и оставить при комнатной температуре. Эта мера необходима для того, чтобы влага равномерно распределилась по волокнам, а мясо приняло однородную структуру.
Нарезать мясо правильно можно только очень острым ножом – длинным и тонким. Тесаки, ножи для зелени, фигурные ножи для разделки мяса не подходят.
Доска для резки мяса должна быть изготовлена из дерева – на таких досках не происходит скольжения мяса, следовательно, риск нанести себе травму минимизируется.
Мясо для приготовления большими кусками практически всегда режется поперек волокон. Это правило было выведено методом проб и ошибок не одного поколения кулинаров. Порезанное вдоль волокон мясо имеет больше шансов растерять соки в процессе приготовления.
Толщина кусков мяса зависит от их предназначения. Соблюдать правила разделки мяса неукоснительно важно, если вы готовите стейки, ростбиф, запекаете буженину или готовите другие мясные блюда, представляющие собой крупные куски мяса без отбивания.
Правильно порезать мясо для приготовления жаркого можно двумя способами: на сковороде – средние по величине кусочки. Очень мелкие могут просто засохнуть во время жарки. В воке, для жарки на очень сильном огне мясо режут тонкими полосками вдоль волокон. Такие блюда готовятся от минуты до трех, поэтому мясо сохраняет свою сочность.
Неважно, как резать мясо для тушения, варки или запекания в фольге. Мясной пласт для рулета изготавливается путем подрезания вдоль волокон и разворачивания с последующим отбиванием.
Как нарезать мясо требуемой толщины
wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.
Количество просмотров этой статьи: 4911.
Для приготовления некоторых блюд, в том числе из курицы или телятины, необходимо использовать исключительно тонкие кусочки мяса. Возьмите куски мякоти, а затем отбейте их до необходимого размера с использованием мясного молотка.
Охладите все куски мяса и обрежьте их для дальнейшей обработки.
Кусочки свинины, телятины или говяжьей вырезки необходимо будет уменьшить до приемлемых ломтиков, прежде чем отбивать их.
Куриные или индюшиные грудки и даже стейк нужно нарезать до толщины менее 1 дюйма ( 2,5 см), прежде чем отбивать их. Если мясо уже менее 1 дюйма толщиной, то вы можете отбивать его.
Когда вы нарезали мясо на необходимые кусочки, они готовы к отбиванию до нужной толщины. Большинство рецептов требуют сделать мясные котлеты толщиной приблизительно 1/4 дюйма(6 мм) и 1/2дюйма (1,3 см).