морской черт рецепты приготовления

Морской черт рыба. Фото, рецепты с зеленой фасолью, соусом мансини, рисом, овощами

Морскорй черт –рыба, обладающая в Атлантическом океане. Свое название хищник получил из-за неприглядной внешности. Фото рыбы вызывают неприятные ощущения. Но в то же время Морской черт – отличная основа для приготовления деликатесных блюд.

Самый простой рецепт

Размер морского черта может достигать 2 м в длину и от 20 до 50 кг веса. Приготовленный морской черт обладает большим количеством белка и низким содержанием жиров. Такое блюдо будет хорошим вариантом ужина.

КБЖУ на 100 г блюда:

Морской черт рыба. Классический рецепт.

Простой в приготовлении рецепт филе морского черта с овощами – вариант полноценного питательного обеда или ужина. В нем собрано большое количество белка благодаря филе рыбы, а также клетчатка (сложные углеводы) в виде овощей.

Состав ингредиентов

Что понадобится для приготовления:

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить блюдо:

Морской черт с зеленой фасолью

Морской черт – рыба (фото удильщика иногда пугают), вкус которой в этом блюде раскрывается по-другому. Благодаря розмарину и базилику рыба приобретает волшебный аромат. А фасоль станет отличным гарниром.

ЧТО понадобится для приготовления

На 4 порции понадобится следующий список продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить морского черта с фасолью:

Морской черт с рисом

Морской черт в этом блюде обладает приятной хрустящей корочкой, благодаря кляру.

Список ингредиентов

Что понадобится для приготовления:

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить филе морского черта в кляре:

Лапша с морским чертом в воке

Морской черт подходит и для приготовления блюд китайской кухни. Вок представляет собой глубокую сковороду и узким дном, как показано на фото далее в статье. Он напоминает казан – у него толстые стенки. Вок хорошо подходит для приготовления рыбы и лапши.

Что понадобится для приготовления

Что понадобится для приготовления:

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить лапшу с рыбой:

Рыбный суп из морского черта – настоящий деликатес, который подают в средиземноморских ресторанах.

Что понадобится для приготовления

Что нужно подготовить для приготовления рыбного супа:

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить рыбный суп:

Салат из морского черта

Морской черт — рыба (фото к рецептам поможет без ошибок приготовить блюдо), которая подойдет и для приготовления легких салатов. Салат понравится любителям морепродуктов.

Состав ингредиентов

Для приготовления салата с морепродуктами понадобится:

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить салат:

Морской черт с соусом мансини

Морской черт — рыба (фото тушки поможет определить качество в магазине), которая идеально сочетается с различными соусами. Один из них – мансини. Сливочный соус мансини подчеркивает нежность мяса морского черта, а кус-кус станет хорошим гарниром.

Состав ингредиентов

Что понадобится для приготовления:

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить блюдо:

Полезные советы и рекомендации

Несколько полезных лайфхаков по приготовлению морского черта и покупке ингредиентов для блюд:

Морской черт идеально сочетается с разными яркими специями. Можно поэкспериментировать с карри, куркумой, имбирем. На фото готовых блюд с рыбой часто показывают ее подачу с добавлением разных соусов.

Видео о приготовлении морского черта

Как правильно приготовить морского черта:

Источник

Рыба морской черт – как готовить? 5 рецептов

736 голосов — 48% из всех голосов

356 голосов — 23% из всех голосов

218 голосов — 14% из всех голосов

77 голосов — 5% из всех голосов

73 голоса — 5% из всех голосов

54 голоса — 3% из всех голосов

31 голос — 2% из всех голосов

Всего голосов: 1545

736 голосов — 48% из всех голосов

356 голосов — 23% из всех голосов

218 голосов — 14% из всех голосов

77 голосов — 5% из всех голосов

73 голоса — 5% из всех голосов

54 голоса — 3% из всех голосов

31 голос — 2% из всех голосов

Всего голосов: 1545

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Филе морского черта, запечённое в духовке с овощами

Если не получилось приобрести филе морского чёрта, можно взять целую тушку. Костей у этой рыбы немного, и удалить их не составит особого труда.

Чтобы запечь блюдо в духовке с овощами, понадобятся такие продукты:

Как приготовить рыбу морской черт в духовке с овощами:

Когда блюдо будет готово, его потребуется немного остудить, а затем посыпать зеленью и подать к столу. В некоторых странах на морского чёрта с овощами едят только холодным, ожидая примерно час, пока он полностью остынет.

Запеченное серебро

Готовим сливочный суп

Мясо удильщиков отличается плотностью, и кусочки рыбы не развариваются в супах. Поэтому блюда не только получаются вкусными, но и привлекательно выглядят.

Чтобы приготовить сливочный суп, нужны такие составляющие:

Как готовить сливочный суп с морским чёртом:

Подавать рыбный суп нужно с кусками белого или чёрного хлеба. А если есть время, можно сделать гренки.

Дары океана

Обжаренные куски выложите с овощами и полейте соусом.

Жареная рыба на сковороде

Не всякая хозяйка может выделить много времени для приготовления ужина. В таком случае стоит просто пожарить морского чёрта на сковороде.

Для этого потребуются следующие продукты:

Как готовить рыбу морской черт на сковороде:

На заметку. Можно пожарить морского чёрта и на гриле. Для этого потребуется посолить и посыпать специями кусочки рыбы, а затем смазать их поверхность маслом без запаха. После этого останется только разложить их на решетке и приступить в готовке.

Калдейрада

Подавайте горячее с соусом.

Кушанье идеально сочетается с гренками, тостами или сухариками.

Морской черт или «rape», как называют его в Испании — одна из самых дорогих рыб, блюда из ее мяса считаются деликатесами. Приготовить морского черта можно десятками способов и каждый из них даст превосходный результат, так как мясо у него сочное, нежное и почти без костей.

Блюда из морского черта как нельзя лучше подходят к рациону средиземноморской диеты. Мясо рыбы богато витаминами A и D, морскими солями, белком, содержит большое количество аминокислот и мало жира. Кроме того, при определенных способах готовки (например, запекание в пергаменте, готовка на пару), блюда из морского черта пригодны при соблюдении гипокалорийной диеты для снижения веса.

Салат из морского черта и креветок

Чтобы удивить гостей необычным блюдом, можно приготовить салат из морского чёрта с креветками.

Для этого потребуются такие составляющие:

Как сделать салат:

При подаче можно украсить салат веточками любой зелени.

Полезные свойства

Мясо морского черта богато незаменимыми витаминами A и D, в нем много минеральных солей, белка и аминокислот, но крайне мало жира. Это позволяет говорить о введении блюд из рыбы в диету людей, контролирующих свой вес, а также больных атеросклерозом и диабетом. Витаминный комплекс морепродукта и наличие в мясе морского черта йода, магния, фосфора и железа помогает справиться с проблемами в работе эндокринной и кроветворной системы, при заболеваниях сердца и сосудов.

Порция белого мяса, лишенного мелких костей, станет хорошим источником белка и микроэлементов для беременных женщин и детей, представителей старшего поколения и людей, ведущих активный образ жизни.

Рис с рыбой и морепродуктами

Это ещё один рецепт для любителей морепродуктов, в соответствии с которым можно приготовить рыбу морской черт с креветками и рисом.

Для такого блюда потребуются следующие продукты:

Как приготовить рыбу:

После этого морскому чёрту с рисом и морепродуктами нужно ещё недолго протомиться на плите, а затем можно снимать сковороду с огня и раскладывать блюдо по тарелкам.

На основе приведенных рецептов можно придумать свои способы приготовления морского чёрта. Эта рыба прекрасно сочетается с любыми овощами и многими видами приправ, что позволяет создавать немало разных блюд на любой вкус и кошелек.

Особенности обитания

Угольная рыба является одним из представителей семейства Аноплопомовых, которые в основном обитают в глубинах Тихого океана. Чаще всего ее можно встретить вдоль западного побережья Америки от Аляски до Нижней Калифорнии.

Там этот вид рыбы еще с 19 века является объектом массового промысла. На территории нашей страны наибольшее количество особей встречаются вдоль побережья Курильских островов и Камчатки, начиная от Берингова пролива. Представителей этого вида рыб можно встретить в основном на глубине от 300 до 2700 метров. Там главным образом обитают взрослые особи. Мальки же и личинки – это пелагические организмы, так как во время своего роста они живут в поверхностных слоях воды вдали от океанического дна. Угольная рыба относится к числу долгожителей. Она прекрасно приспособлена к внешним условиям. Вероятно, поэтому максимальная продолжительность жизни некоторых особей достигает 65 лет, что не характерно для остальных обитателей морских глубин.

Бродетто по-анконски

масло оливковое – 100 мл

2 кг рыбы и морепродуктов (морской черт, кефаль, пикша, скумбрия, морской язык, кальмар, креветки)

5–6 зубчиков чеснока

винный уксус – 100 мл

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, порезать на крупные куски. Промыть под проточной водой, обсушить. В большой горшок, лучше глиняный, налить оливковое масло, разогреть.

Лук и чеснок очистить, порубить, отложив 2–3 зубчика чеснока. Измельченные лук и чеснок обжарить в масле до прозрачности. Затем влить в горшок уксус, прибавить огонь и дать.

Где обитает

Чир водится на Камчатке и Сибири, в холодных водах Северного Ледовитого океана. Также встречается в северной части Канады и в реках, впадающих в Охотское и Берингово моря.

Существует озерно-речной и речной подвид щокура. Внешние различия между ними отсутствуют. Отличаются типы рыбы только местом обитания и кормовой базой, благодаря чему чир в разной местности по-разному набирает вес.

Озерно-речные представители водятся в одних и тех же озерах. Выплывают вверх по реке, впадающей в озеро, лишь во время нереста. Поскольку в стоячей воде нет проблем с кормовой базой, «озерные» представители более жирные и крупные.

Места обитания речных подвидов:

Вкусовые качества

Хотя после разделки рыбы удильщика в отходы отправляется до половины веса тушки, а в распоряжении кулинара остается только съедобная хвостовая часть, результат не разочарует. Вкус светлого с небольшими розовыми прожилками мяса этой рыбы приятный с едва заметной сладостью.

В процессе приготовления мясо уплотняется, чтобы оно не пересохло, лучше не допускать длительной термической обработки рыбы. Во многих странах, где удильщик входит в традиционный рацион, в пищу употребляют не только мясо, но и икру, плавники и печень, которая, по мнению жителей Средиземноморья, может соперничать даже с гусиной.

Источник

Рецепты Морской черт

Морской черт, отваренный в молоке с тимьяном, с соусом из лобстера

500 мл бульона из лобстера

100 г желтого лущеного гороха

кусочек свежего имбиря длиной 3 см, нарезанный

лук репчатый – 1 луковица

соль, перец, сахар по вкусу

Для соуса из лобстера:

20 мл апельсинового сока

20 г сладкой горчицы

соль, свежемолотый перец

10 веточек свежего тимьяна

400 г лука-порея, только белая часть

половинка стручка ванили, разрезанного вдоль

600 г филе морского черта

масло сливочное – 50 г

Для гарнира из лука:

Для горохового пюре:

Приготовить гарнир из лука. Порей нарезать тонкой соломкой и выложить в сотейник с растопленным сливочным маслом. Тушить на медленном огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Посолить, поперчить и, если необходимо, добавить сахар. Приготовить пюре. Очистить и мелко нарезать лук и морковь, горох отварить с подготовленными овощами до мягкости. Слить жидко.

Карри из морского черта

красная паста карри – 2 ст. л.

филе морского черта – 450 г

лук репчатый крупный – 1 луковица

томаты очищенные – 800 г

листья кинзы – горсть

масло растительное – 1 ст. л.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить с разогретым маслом, 3 мин. Добавить пасту карри, перемешать и готовить еще 2 мин. Влить томаты, тушить на среднем огне 10 мин.

Рыбу вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Буйабес, рыбный суп

лимонный сок и цедра лимона измельченная – 1 ч.л.

стебель лука-порея – 1 шт.

абсент (перно) – 2 ст.л.

сельдерей черешковый – 5-6 шт.

семена фенхеля – щепотка

чеснок – 1 небольшой зубчик

перец черный – 4 горошины

масло оливковое – 300 мл

сельдерей (корень) – половина небольшого

перец кайенский – щепотка

лавровые листы – 3 шт.

помидоры твердые – 4 шт.

желток яичный – 1 шт.

фенхель – 2 головки

горчица дижонская – 1 ч.л.

лук репчатый крупный – 2 луковицы

креветки отварные – 8 шт.

вино белое сухое – 1 л

хвост морского черта – 1 шт.

вино белое сухое – 1 ст.л.

бутоны гвоздики – 3 шт.

сок лимонный – половина лимона

У морского черта удалить кожу, вырезать хребет и хвост (оставить их для бульона), очистить филе от пленок, придерживая пленку бумажным полотенцем. Пикшу и дораду очистить, разделать на филе. Креветки очистить. Из рыбьих голов удалить жабры и глаза. Все головы, кости, панцири также сохранить для бульона.

Карпаччо из морского черта с цукини

1 ч. л. сушеных хлопьев чили

горсть листьев базилика

0,5 ч. л. морской соли

400 г филе морского черта

1 ч. л. белого сахара

оливковое масло – 3 ст. л.

С лайма срезать цедру, мелко ее нарубить; выжать сок. Смешать цедру, нарезанные листья базилика, чили, масло, сахар и соль. Филе положить в полиэтиленовый пакет, залить полученной смесью. Отжать из пакета воздух, закрутить его и оставить рыбу мариноваться при комнатной температуре на 15 мин.

Затем положить пакет с рыбой в морозильник на 30 мин. С цукини среза.

Морской черт, тушенный в тыквенном пюре

20 г сливочного масла

160 г филе морского черта

400 мл рыбного бульона

10 мл оливкового масла

Тыкву очистить, нарезать крупными кубиками, обжарить в сотейнике на сливочном масле,

затем залить горячим бульоном и тушить на сильном огне.

Буйабес

5–6 черешков сельдерея

сок половины лимона

4 горошины черного перца

половина небольшого корня сельдерея

300 мл оливкового масла

щепотка семян фенхеля

соль, щепотка кайенского перца

по 8 креветок и гребешков

1 л белого сухого вина

1 хвост морского черта

оливковое масло, соль

по 1 ч. л. дижонской горчицы и сока лимона

по 1 пикше и дораде

1 стебель порея (только белая часть)

1 ст. л. белого сухого вина

У морского черта удалите кожу, вырежьте хребет и хвост, очистите филе от пленок. Пикшу и дораду очистите, разделайте на филе. Креветки очистите. Из рыбьих голов удалите жабры и глаза. Все головы, кости, панцири сохраните для бульона.

Бродетто по-анконски

масло оливковое – 100 мл

2 кг рыбы и морепродуктов (морской черт, кефаль, пикша, скумбрия, морской язык, кальмар, креветки)

5–6 зубчиков чеснока

винный уксус – 100 мл

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, порезать на крупные куски. Промыть под проточной водой, обсушить. В большой горшок, лучше глиняный, налить оливковое масло, разогреть.

Лук и чеснок очистить, порубить, отложив 2–3 зубчика чеснока. Измельченные лук и чеснок обжарить в масле до прозрачности. Затем влить в горшок уксус, прибавить огонь и дать.

Салат из копченого морского черта с душистой фиалкой

10 г листьев шпината

1 г семян аниса (на 100 г помидоров)

10 мл оливкового масла

50 г копченого морского черта

уксус бальзамический – 3 мл

4 г кедровых орехов

7 г салата радиччо

С помидоров снять кожу. Нарезать тонкими кусочками, полить оливковым маслом, посыпать рубленым чесноком и семенами аниса. Положить на лоток, покрытый пергаментом, и поставить в сухое прохладное место на 24 часа. Положить на тарелку кусочки копченого морского черта, вяленые помидоры, салат, листья шпината. Украсить кедровыми орехами и фиалками. Смешать оливк.

Буйабес не по-марсельски

1 ст. л. нитей шафрана

4 средние луковицы

1,3 кг морского петуха

1,3 кг морского черта

1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»

900 г спелых помидоров

кожура 1 маленького апельсина

соль, свежемолотый черный или белый перец

1,3 кг морского окуня

соус руй и гренки для подачи

1 веточка петрушки

2 ст. л. томатной пасты

Выпотрошите и почистите всю рыбу. Удалите жабры, промойте рыбу и обсушите. Угря разрежьте на 4 части.

Лук тонко нарежьте. Помидоры разрежьте на 4 части. Чеснок измельчите. В большой широкой кастрюле с толстым дном на сильном огне разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте в нем лук и чеснок.

Добавьте помидоры и томатную пасту. Убавьте огонь до среднего. Влей.

Карпаччо из морского черта с малиной и зеленой спаржей

сок и цедра 1 лайма

100 г рыбного бульона

соль, молотый белый перец

200 г зеленой спаржи

20 г сливочного масла

100 г салата «фризе»

400 г филе рыбы морской черт

1 ст. л. листьев тимьяна

80 мл свекольного сока

Смешать цедру лайма, лимонный сок, тимьян, 6 ч. л. оливкового масла, соль и перец. Филе морского черта смазать этой смесью и мариновать 2 часа. Маринованное филе обернуть пищевой пленкой, придав форму цилиндра, и положить в морозилку на 1 час. Подмороженные филе нарезать тонкими кружочками, выложить на тарелку. На сковороду положить сливочное масло и влить о.

Морской черт с миндалем

2 ст. л. миндальных хлопьев

1 ст. л. рубленой зелени петрушки

масло оливковое – 2 ст.л.

100 г очищенного порубленного жареного миндаля

200 мл сливок жирностью 20%

150 мл рыбного бульона

600 г филе морского черта

Рыбное филе нарезать на порционные куски, приправить солью и перцем, обжарить на сильном огне в оливковом масле по 3 мин. с каждой стороны. Добавить бульон и жареный миндаль, убавить огонь и тушить филе еще 4 мин., при этом объем бульона должен уменьшиться примерно на треть. Влить сливки и, помешивая, готовить еще 2 мин. Подавать горячей, сервировав рыбу мин.

Террин из морского черта с томатами

1 небольшая луковица

1 кг спелых помидоров

оливковое масло «экстра вирджин»

щепотка сахарной пудры

600–700 г филе морского черта без кожи

соль, свежемолотый черный перец

щепотка цветов тимьяна

7–8 листьев свежего базилика

несколько листиков эстрагона

Нарежьте филе морского черта крупными кусками, положите в небольшое количество кипящей воды и на среднем огне доведите до кипения. Посолите и поперчите, варите под крышкой 5 мин. Откиньте рыбу на дуршлаг.

Мелко нарежьте лук. Измельчите чеснок, листочки эстрагона и базилика. Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу и жидкость с семенами. Мякоть мелко нарежьте.

Источник

Рыба морской черт — как готовить? рецепты

Рыба

Рыба морской черт — как готовить? рецепты

Рыба

При нынешнем продуктовом изобилии можно отыскать в супермаркетах практически любой продукт. Нередкой «гостьей» на прилавках с недавнего времени стала рыба черт морской, которая ранее была популярна в России лишь на Дальнем Востоке. Однако во многих странах мира этот морской обитатель ценится очень высоко, и существует немало рецептов его приготовления.

Морской черт — что это за рыба?

Рыба морской черт или удильщик является представителем семейства удильщиковых. Это хищные морские рыбы довольно крупных размеров. Длина тела взрослой особи достигает 150-200 см, а вес её составляет более 20 кг.

Такое название рыба получила по причине на редкость непривлекательного внешнего вида. У неё огромная голова с широкой пастью, в которой видны острые, загнутые внутрь зубы. Они расположены в один или два ряда, в зависимости от подвида особи. Челюстные кости морского черта отличаются гибкостью, что позволяет хищнику проглатывать добычу немалых размеров.

Знаете ли вы? В прежние времена представители этой разновидности подводных обитателей вызывали у людей ужас. Существовала легенда, что морской черт способен прокусывать самые прочные лодки и утаскивать рыбаков на дно. Однако случаев нападения этой рыбы на человека зарегистрировано не было.

Тело удильщика широкое, окрашенное в коричневый цвет. На спине рыбы видны белесые пятнышки, а брюшко несколько светлее остального туловища. Кожа у морского черта очень гладкая.

Удильщики обитают в Тихоокеанских водах, Охотском и Японском морях. А также популяции этих рыб встречаются в Индийском и Атлантическом океанах. В некоторых местностях отлов их запрещен в связи со снижением численности.

Вкусовые качества рыбы

Мясо у морского чёрта белое и плотное, в нём практически отсутствуют кости. Рыба обладает тонким приятным вкусом, при этом почти лишена специфического запаха. При жарке филе или тушки удильщика можно не опасаться, что все соседи будут в курсе, из чего же хозяйка готовит ужин.

Ещё одним преимуществом этого морского обитателя является то, что его мясо содержит малое количество калорий: на 100 г приходится всего 76 ккал. По этой причине морского чёрта можно включать в рацион людей, придерживающихся принципов здорового питания.

Для приготовления пищи подходят все части тушки, включая икру, желудок и печень. Последнюю причисляют к деликатесам и маринуют в уксусном соусе.

В разных странах существуют свои способы приготовления морского чёрта. Например, во Франции его чаще всего подают в отварном или тушеном виде, а иногда поджаренным на шпажках. Жители Китая готовят эту рыбу с соевым соусом и острыми приправами, а подают с рисом. Корейцы делают из удильщиков супы с большим количеством овощей и острой заправкой. Американцы в основном жарят морского чёрта на гриле или же готовят из него тефтели с овощной подливкой.

Рассмотрим наиболее распространенные рецепты приготовления блюд из этого вида рыбы.

Филе морского черта, запечённое в духовке с овощами

Если не получилось приобрести филе морского чёрта, можно взять целую тушку. Костей у этой рыбы немного, и удалить их не составит особого труда.

Чтобы запечь блюдо в духовке с овощами, понадобятся такие продукты:

Как приготовить рыбу морской черт в духовке с овощами:

Когда блюдо будет готово, его потребуется немного остудить, а затем посыпать зеленью и подать к столу. В некоторых странах на морского чёрта с овощами едят только холодным, ожидая примерно час, пока он полностью остынет.

Готовим сливочный суп

Мясо удильщиков отличается плотностью, и кусочки рыбы не развариваются в супах. Поэтому блюда не только получаются вкусными, но и привлекательно выглядят.

Чтобы приготовить сливочный суп, нужны такие составляющие:

Как готовить сливочный суп с морским чёртом:

Подавать рыбный суп нужно с кусками белого или чёрного хлеба. А если есть время, можно сделать гренки.

Жареная рыба на сковороде

Не всякая хозяйка может выделить много времени для приготовления ужина. В таком случае стоит просто пожарить морского чёрта на сковороде.

Для этого потребуются следующие продукты:

Как готовить рыбу морской черт на сковороде:

На заметку. Можно пожарить морского чёрта и на гриле. Для этого потребуется посолить и посыпать специями кусочки рыбы, а затем смазать их поверхность маслом без запаха. После этого останется только разложить их на решетке и приступить в готовке.

Салат из морского черта и креветок

Чтобы удивить гостей необычным блюдом, можно приготовить салат из морского чёрта с креветками.

Для этого потребуются такие составляющие:

Как сделать салат:

При подаче можно украсить салат веточками любой зелени.

Рис с рыбой и морепродуктами

Это ещё один рецепт для любителей морепродуктов, в соответствии с которым можно приготовить рыбу морской черт с креветками и рисом.

Для такого блюда потребуются следующие продукты:

Как приготовить рыбу:

После этого морскому чёрту с рисом и морепродуктами нужно ещё недолго протомиться на плите, а затем можно снимать сковороду с огня и раскладывать блюдо по тарелкам.

На основе приведенных рецептов можно придумать свои способы приготовления морского чёрта. Эта рыба прекрасно сочетается с любыми овощами и многими видами приправ, что позволяет создавать немало разных блюд на любой вкус и кошелек.

Источник