мое самое любимое блюдо это плов
Любимое блюдо моих друзей или просто плов!)
20 ноября 2010, 17:03
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
В казане раскалить растительное масло(я наливаю, чтоб дно было покрыто примерно на 1 см).
Мясо порезать крупными кусками величиной с половину кулака:) и жарить в раскаленном масле до образования румяной корочки.
Пока жарится мясо, чистим лук, морковь, промываем рис.
Лук режем полукольцами шириной примерно 0.7см, морковь крупной соломкой.
К зажаренному мясу отправляем лук и обжариваем до готовности (не до золотистой корочки, конечно, но лук не должен быть сырым), далее закладываем морковь и обжариваем еще минут 10.
Теперь открываем крышку и засыпаем промытый рис(с этого момента перемешивать плов категорически нельзя. ), в него втыкаем головки чеснока(чеснок не нужно разбирать на зубчики и чистить, только снять верхнюю шелуху).
Заливаем все это дело водичкой, чтоб она только покрывала рис на 0.5 см примерно накрываем снова крышкой и держим на сильном огне 10 минут. Далее огонь убавляем до самого самого маленького и томим еще минут 15. Снимаем с плиты и оставляем отдыхать на 30(как минимум)-60 минут. Все это время крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ. Ну вот и все! Наслаждаемся вкуснейшим пловом!
К нему рекомендую овощной салат: соломкой порезать капусту, огурец, морковь, болг. перец, томат, петрушку,кинзу(любую зелень) все посолить и размять руками, поперчить и заправить раст. маслом!
Его Величество Плов
Узбекский плов, как много в этом звуке для сердца русского слилось. В моём случае – в его ферганском варианте. Это не блюдо даже, а целый культурно – исторический пласт, то без чего нельзя представить многого. Это магнит, вокруг которого собираются дружеские компании, неторопливо наливаются рюмки, ведутся тёплые беседы. Это настоящее произведение искусства. То, ради чего мужики готовы, не щадя себя, часами танцевать вокруг большого казана и возиться возле морковки, пластая её аккуратной соломкой.
Плов – это ассоциации. Когда ешь плов, поневоле вспоминаешь про походы Александра Македонского, откуда по легенде пошло это блюдо, про вековые традиции и богатейшую культуру азиатских народов. Про то, как хочется прикоснуться к древним строениям Самарканда и Бухары… Про Тамерлана и хана Узбека. Про знаменитейшую битву на реке Кондурче в нашей Самарской губернии. Много, очень много тех исторических ассоциаций. Да и личных тоже.
Теперь плов и лагман собственного приготовления – мои вечные и верные спутники. «Жизнь дается человеку один раз, и прожить её надо так, чтобы не ошибиться в рецептах», как завещал очень вкусный со всех точек зрения писатель Веничка Ерофеев. Весь глубинный смысл этой фразы до меня дошёл только тогда, когда я понял, что мужчина, не умеющий, не любящий готовить, очень сильно обедняет свою жизнь.
«Приготовленную таким образом смесь надо двадцать минут помешивать веткой жимолости. Иные, правда, утверждают, что в случае необходимости жимолость можно заменить повиликой. Это неверно и преступно! Режьте меня вдоль и поперёк — но вы меня не заставите помешивать повиликой «слезу комсомолки», я буду помешивать ее жимолостью. Я просто разрываюсь на части от смеха, когда вижу, как при мне помешивают «слезу комсомолки» не жимолостью, а повиликой…»
Так что в любом случае лучше найти на рынке баранину, обязательно целый задок. Идеальный вариант – обрести постоянного продавца, у которого рука не повернётся обмануть, кто уже после пары посещений будет знать всё, что тебе нужно. Там же, у прилавка, нарубить всё у мясника кусками «под плов». Проверено не раз – из одного хорошего задка как раз и выйдет нужное количество мяса. Вырезать мягкими, сочными ломтями. Не очень большими, но ни в коем случае не маленькими. Такими, чтобы и не сгорело при обжарке, и в ложку поместилось при поедании. У меня при разделке задка барашка плов в приоритете. Сначала куски мяса на любимое блюдо, а уж остатки располовиниваю на фарш и «хурсан маган гуйартаган». Такое насыщенное калмыцкое блюдо с домашней лапшой, очень его люблю. Ничего не пропадает. Да, и ещё обязательно оставляю для плова две крупные мясистые косточки. Они очень важны и нужны. Просто пока следует запомнить, но об этом впереди.
Девзира грязен в натуральном виде. Часа за два до закладки в казан его нужно хорошо промыть. Раз восемь придётся это сделать, пока вода не станет прозрачной, а крупа не отбелится. Иначе – никак. Сразу же замочить и это – обязательно. Пусть ждёт своего часа.
Когда вытапливаешь жир из курдюка, главное – не передержать. Вовремя убавить огонь, не позднее нужного момента его выключить. Дойдёт до нужной румяности и так, в кипятке жира, вытопит из себя ненужное. Хуже, если подгорит и испортит прогорклостью то, на чём предстоит готовить заветное блюдо.
Пока жир не остыл, обязательно туда две половинки луковицы. Это своего рода «очистное сооружение», вытянет в себя все ненужности из курдючного жира, всю горечь. Дать дойти до чёрного цвета, выбросить. Следом – пару хороших костей с мясом. Прожарить до румяности. Кости очень важны здесь, они отдают всё вкусное, нагулянное барашком, весь цимес.
К чуть подрумяненному луку – мясо. Для себя давно уже определил пропорции. На 1 кг. риса 1 кг. моркови и 1,2 кг нежнейшей баранины. Только так и никак иначе. Как говаривал всё тот же незабвенный Веничка Ерофеев, цитируя средневековых алхимиков, – «в мире компонентов нет эквивалентов». Жарить мясо до лёгкой корочки, постоянно помешивая и переворачивая. Главное – чтобы «схватилось», не подгорело и подсушилось от лишней влаги. Пропиталось при этом соком, вкусом и ароматом лука.
Главное – удержаться, вовремя убрать из поля зрения так манящие взор безумно вкусные, ещё не остывшие шкварки и ледяную, запотевшую бутылочку водки. Всему своё время, место и мера.
Затем – морковка. Вот опять хоть режь меня, хоть полосуй, но овощ этот для плова следует шинковать руками. Без всяких ненужных в данном случае приспособлений. Аккуратной соломкой сантиметров на 5 – 7. Это долго, муторно, но именно так и надо. Энергию и тепло рук никто не отменял, она обязательно уйдёт в плов через заботливо нарезанную морковку.
Количество жира нужно чувствовать. Если есть подозрение, что пожалел курдюк, мало растопил – ничего страшного. Добавить хлопкового, оливкового масла – совсем не грех. Нужно просто понимать, что потом будет много риса, он многое в себя заберёт. Но и лишковать не стоит, всё хорошо в свою меру.
Две минуты ожидания – достаточно. Теперь, на малом огне – кипяточку в казан, да так, чтобы сверху пара сантиметров водяного слоя осталась. Вослед, и это обязательно, поджаренные кости, пару головок чеснока со снятой сверху шкуркой, острый красный перец (можно пару стручков, можно молотый, без разницы), немного барбариса, но не переусердствовать, иначе будет кислить. Можно куркумы добавить, но это на любителя. Сам я без неё обхожусь, она в иных блюдах уместнее.
Вот на малом огне, без шкварок и водки, продержаться около часа, пока не приготовится, не протомится, не насытится вкусом всех составляющих того, что уже получилось. Называется эта прелесть зирвак. Основа плова, вкуснятина. Да, чуть не забыл. К концу готовки зирвака, пока ещё не вода не ушла, надо присолить. Ложки полторы, только столовых.
Когда вода почти испарится с поверхности, пора закладывать вторую пайку зиры. Много, щедро, перетирая пальцами. Опять ненадолго крышкой накрыть, а потом начинать пробовать. На вкус, просол, специи, а главное – на наличие воды. Если рис ещё слишком сыроват, то немного, аккуратно, и только по краям казана, слегка подгребая, доливать кипяточку. Внимательно, в меру, чувствуя блюдо кончиками пальцев, постепенно убавляя огонь. Отодвигать рис от краёв и внимательно смотреть, чтобы даже внизу не осталось воды. Только жир, который в идеале должен плескаться чуть ли не до верхнего слоя плова, обволакивать каждую рисинку, втирать в неё неимоверный вкус зирвака.
Волшебное блюдо готово, но волшебство не бывает наполовину. Если кто – то бы при мне бросился с урчанием накладывать сочный, ароматный плов по обычным, ширпотребным фарфоровым тарелкам – придушил бы ренегата на месте. За кощунство.
Спасибо моему заочному Учителю, автору прекрасных книг и программ по кулинарии Сталику Ханкишиеву. Много чего применил из его учения.
Любимое блюдо Торегали Тореали: плов по-казахски
Готовый плов: Wikimedia
Предлагаем вам простой рецепт этого изумительно сочного и вкусного блюда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Выбираем сковороду с толстым дном или казан. Наливаем растительное масло и накаляем на сильном огне.
Кладем в раскаленное масло мясо и активно мешаем до румяной корочки. Не убавляя огонь, высыпаем к мясу лук и морковь и продолжаем мешать.
Предварительно замоченный нут добавляем к румяным ингредиентам в казан. Можно обойтись без нута.
Далее добавляем промытый рис. На рис кладем перебранный промытый изюм (или урюк, яблоки), засыпаем оставшимся рисом. В середину кладем помытую неочищенную головку чеснока.
Края сравниваем так, чтобы середина получилась горкой. Заливаем кипятком на 1 см выше плова (на 1 кг риса 1,5 л воды).
Бульон должен быть солонее, чем обычно, так как лишнюю соль впитает в себя рис. Готовим а среднем огне, крышкой не накрываем и не мешаем.
После того, как почти вся жидкость выпарилась, снова собираем рис горкой от краев к середине. Делаем лопаткой дырочку в центре, чтобы жидкость выпаривалась.
Накрываем крышкой и убавляем огонь до минимум. Так готовим 5-10 мин. Затем можно попробовать рис на готовность.
Если недостаточно, выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем еще 10 мин доходить. После этого открываем крышку и перемешиваем плов.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
Новое в блогах
Интересные факты о плове
Для жителей СНГ плов наиболее известен в Средней Азии, особенно популярным считается узбекский плов. Плов — любимое блюдо многих, но знаете ли вы достаточно информации плове?
Вот несколько интересных фактов, которые возможно будут вам интересны:
Плов традиционно считается блюдом Средней Азии, однако свое национальное блюдо, похожее на плов, есть практически в каждой азиатской стране, конечно это блюда называются по-другому, но способ приготовления и состав похож на известный всем плов. В Японии плов готовят с курицей и абраге (соевое тофу), в Таиланде в плов добавляют множество специй.
Плов не терпит женских рук. Настоящий узбекский плов готовят только мужчины. Не составит большого труда найти в интернете как готовить плов, но вам придется также найти и узбека или хотя бы мужчину другой национальности, знакомого с кухней востока.
Самый большой плов, весом 1 тонну, был приготовлен в 2007 году в Китае. На его приготовление пошло 300кг риса, 300 кг моркови, 300 кг мяса, 80 кг растительного масла, 10 кг лука, 8 кг соли.
С древних пор на территории Средней Азии готовили плов в бараньей шкуре. Для этого в большую яму на раскаленные угли укладывали толстую шкуру, заворачивали в нее плов и сверху засыпали угли. Таким образом температура внутри распределялась равномерно.
«Плов для Тамерлана»:
Берем на 3-литровый котел:
баранина 600 г
рис длинный 0,5 кг
репчатый лук очищенный 400 г
морковь очищенная 400 г
чеснок 3 головки
растительное масло две трети стакана
специи для плова 1 пакетик
Как сделать настоящий узбекский плов
Вы любите плов? Я – да. Но не тот который из курицы ну или, например, который в столовых на заводах на обед дают. Это все – не «тру» и не кошерно. А настоящий узбекский, чтобы из баранины, в казане на дровах, и чтобы пить водку во время приготовления в хорошей компании.
Есть куча разных рецептов плова. В каждой области Узбекистана и даже в каждом городе он разный. Более того у каждого, кто готовит плов есть свои приемы и хитрости.
Для приготовления ташкентской версии нам понадобятся: 2 кг жирной баранины, 2 кг риса, по килограмму красной и желтой морковки, 2 кг лука, изюм, барбарис, размоченный горох, зира, красный молотый перец…
Промываем рис. Просто заливаем его водой и оставляем в покое до тех пор, пока он нам не понадобится.
Берем мясо и режем его на приличного размера куски. Мясо должно быть жирным. Обычно берут 1 кг мяса на 4-5 человек. Мы не съели и половину того плова из 2-х кг.
У нас был небольшой казан на дровах. Говорят, что это важно, чтобы плов готовился на дровах.
Наливаем масла в казан и даем ему прокалиться.
Лук режем не менее, чем пополам. В готовом плове вы не найдете и намека на лук – он полностью «растворится» оставив только вкус.
Высыпаем лук в горячее масло. Все начинает шкворчать.
Мясо – туда же.
Размоченный горох. Его продают уже в таком виде на базаре.
Его тоже добавляем к мясу и луку в казан. Туда же – барбарис и перец горошины.
Пока это все жарится, можно устроить небольшой перекус.
После того, как мясо, лук и горох немного поджарятся…
…заливаем их водой. Важно не пропустить момент и не пережарить – пересушить мясо.
Оставляем это все кипеть и устраиваем еще несколько перекусов, разговариваем разговоры на философские темы.
Из приправ для плова нам нужны: зира, красный сладкий перец, красный горький перец и молотые семена кинзы.
Семена кинзы и несколько целых головок чеснока.
Красный молотый перец.
Засыпаем уже порезанную желтую морковь.
И добавляем красной.
Некоторые, перед тем как залить воду, морковь тоже обжаривают. Но это не наш случай.
Теперь сливаем воду с риса.
И засыпаем рис в казан.
Риса должно быть столько, чтобы он закрывал все содержимое казана довольно толстым слоем.
Один из самых красивых моментов – когда мы добавляем цвета рису и плову вообще. Засыпаем зирчаву. Она готовится из корня какого-то индийского растения или перетирается шафран (есть подозрение, что это просто краситель с мелом).
..и изюм. Да, черешки у изюма надо было оторвать, как мы потом заметили, но мы съели и с черешками.
Добавляем еще молотого перца и зиры.
Вот эти полосатые семена – зира.
Рис время от времени осторожно помешивают, но не перемешивают с морковью и тем, что под ней.
Виноградные листья, кстати, тоже иногда добавляют в плов. Мы – не стали.
Ждем, пока рис расбухает на пару.
Тем временем, за философскими разговорами режем салат, лук и перец.
Как только рис перестает скрипеть на зубах, когда его пробуешь,– можно раскладывать.
Подавать обязательно в тарелке из Риштана.
Не залейте слюнями клавиатуру.
Сочинение на тему моё любимое блюдо это плов
До, свидания, с наилучшими пожеланиями, ваш Анастас.
Доброго времени суток! Меня зовут Алексис. Я житель Спарты. У нас «Община равных», т.е. ни богатых, ни бедных, ни знатных, ни простолюдинов. Мы все равны. Наша пища неприхотлива, одежда простая. Основное занятие достойного гражданина – военное мастерство. Я очень хороший воин! Вполне уверенно чувствую себя в своем полисе.
Но если бы вы знали, что сейчас творится в Афинах. Они обнаглели в конец. Просто нас всех ободрали! В начале греко-персидских войск придумали и создали Афинский морской союз, мы и другие греческие полисы вступили в него и все время платили обязательный взносы. Когда шли войны, этот союз был оправдан, была военная добыча. Но когда войны закончились, союз утратил свое значение, а взносы мы платим до сих пор! Так как руководящая роль в Союзе принадлежит Афинам, они собирают все наши взносы и на них отстраивают свой полис. За деньги нам не отчитываются, выйти из союза не дают. Безобразие! Перикл считает свой полис самым красивым и богатым, еще бы, на наши деньги! Срочно надо положить этому конец, надо объединяться в Пелопоннесский союз и начинать гражданскую войну!