какая часть говядины самая лучшая для шашлыка
Шашлык из говядины
Мягкий и вкусный шашлык из говядины получить непросто – нужно правильно выбрать мясо и замочить его. Приготовить сочное блюдо на углях можно из вырезки, филе или других нежных частей животного. Правильно замариновать говядину для шашлыка, сделать ее мягкой помогут определенные продукты, содержащие много кислоты. Следуя нескольким простым рекомендациям, вы получите вкусное блюдо, которое понравится гостям и членам семьи.
Как приготовить шашлык из говядины
Редко используют говяжье мясо для приготовления шашлыка, поскольку продукт может получиться жестким. Однако, если вы выбрали этот сорт, необходимо следовать нескольким рекомендациям:
Из какой части говядины делают шашлык
Поскольку из говядины может получиться жесткое блюдо, основным условием его правильного приготовления является выбор мяса. Лучше всего покупать вырезку, филе, внутреннюю часть ноги, ростбиф из толстого края с мраморными прослойками жира. Выбирайте охлажденное (не замороженное) мясо, которое оказалось на прилавке в первый день после убоя. Перед маринованием удалите из филе прожилки, кости и пленки.
Как мариновать говядину
Секрет вкусного и сочного блюда кроется в рецептах маринадов. Правильно подобранные компоненты помогут сделать мясо мягким и пряным. В качестве основы, чтобы замариновать говядину, подойдет лимон, киви, минеральная вода с газами, уксус, кефир, вино. Эти компоненты содержат много кислоты, которая способствует размягчению. В зависимости от выбранной основы, устанавливается время маринования, поэтому нужно внимательно читать указания в рецептах с фото. Чтобы мясная составляющая лучше пропиталась пряностями, сверху посуды установите гнет.
Рецепты шашлыка из говядины
Вкус шашлыка зависит от качества выбранного мяса и рецепта маринада. Согласно мнению кулинаров, для говядины хорошо подходит сочетание лука с лимонным соком. Для достижения более быстрого результата добавьте в заливку киви. Чтобы шашлык приобрел нежность и неповторимый аромат, замочите его в красном или белом вине. Снизать калорийность продукта поможет кефир. Мариновать мясо лучше на ночь, чтобы кусочки хорошо пропитались специями.
В уксусе
Маринование говяжьего филе в уксусе относится к классическим вариантам приготовления шашлыка. Этот компонент придает интересный кисловатый оттенок вкуса, способствует увеличению сочности и мягкости блюда. Подавать готовый продукт можно с шашлычным кетчупом или другими соусами. Идеальным дополнением станут свежие овощи, нарезанные дольками, или салат.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
В духовке
Говяжий шашлык в духовке – идеальный вариант для тех, кто по каким-то причинам не может воспользоваться мангалом. Кроме того, такое блюдо имеет меньшую калорийность, что важно для людей, следящих за фигурой. При подаче можете разделить мясо на порции или красиво разместить на большой тарелке, добавив свежие овощи и зелень. Блюда подойдет для праздничного стола или семейного ужина.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С киви
Включение киви в шашлычный маринад позволит сделать мягким и сочным даже жесткое мясо, поэтому фрукт уместно использовать для говядины. Кислота, входящая в состав плода, может растворить волокна основного компонента, поэтому долго замачивать блюдо не следует. Для быстрого размягчения попробуйте сделать пюре из киви. Время выдерживания при этом нужно сократить примерно на полчаса.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С луком
Самым распространенным в кулинарии вариантом приготовления шашлыка является его замачивание с луком. Овощ придает сочность и неповторимый оттенок вкуса основному компоненту. Мясо по такому рецепту может выйти жестким, поэтому следует использовать молодую говядину. Обжаренные на шампурах перец и лук станут прекрасным дополнением к вкусному шашлыку.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С лимоном
Наивкуснейшее блюдо получится, если сделать маринад для шашлыка на основе лимона. Сок этого фрукта содержит кислоту, которая способствует размягчению мясных волокон, делая главный ингредиент нежным. Приправу для шашлыка добавляйте по своему вкусу, если хотите придать блюду больше аромата. Луковые колечки можно нанизывать на шампур, чередуя с мясом.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С вином
Приготовить сочный шашлык можно, используя маринад с вином. Напиток придаст блюду неповторимый аромат и вкус. Говяжье мясо может получиться жестким, поэтому в маринад следует добавить уксус и лимонный сок, которые помогут размягчить волокна, придать продукту нежность. Красный перец предлагается среди компонентов для увеличения остроты блюда – добавлять его нужно по желанию.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
В кефире
Рецепт шашлыка из говядины на кефире отличается сниженной калорийностью. Блюдо выходит нежным сочным и вкусным. Правильный маринад помогает сделать мясо мягким, хорошо его прожарить. Чтобы было удобнее, поставьте шашлык в холодильник на ночь, поскольку говядине нужно много времени, чтобы хорошо пропитаться дополнительными компонентами. Готовить блюдо можно на мангале или гриле.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Видео
Из какой части делать шашлык из говядины
Для большой компании мы делаем шашлык из нескольких типов мяса, и обязательно говяжий. Выбор мяса — это треть успеха. Мы разберёмся, какая часть говядины на шашлык лучше всего.
Что нужно брать
От куска говядины для шашлыка мы ожидаем:
Почему не парное? С момента забоя, под действием внутримышечных ферментов ткани размягчаются. Нужно дать туше как минимум сутки дозреть в прохладе. Если взять парную говядину, то шашлык выйдет жёстким, даже из телятины.
От старых животных получают грубое «натренированное» мясо. Где-то при многочасовом тушении это не страшно, но для шашлыка не подходит совсем.
Помните, что вам резать кусок на аккуратные кусочки для шашлыка. А перед этим вырезать жилы, удалять лишний жир и плёнки. Рационально будет подбирать кусок без жил, удобной формы, без избыточного жира и с минимумом плёнок.
На счёт жира. Нужно различать внешний жир и прослойки в мышцах. Последние очень желательны. Постная говядина для шашлыка не очень подходит: быстро высушивается на углях и становится жёсткой.
Замороженного мяса лучше избегать.
Телятина нежнее говядины и говяжий вкус не так ярок.
«Молодое» мясо лучше.
Чтобы сделать хороший говяжий шашлык нужно выбирать хорошее мясо. Плохую или с неподходящего места говядину не исправить и не переделать никаким маринованием.
Нажмите, чтобы увеличить
Вопрос качества
Важно брать хорошую говядину. Это не только вопрос вкуса шашлыка, настроений на пикнике, но и вопрос здоровья.
Прежде всего смотрите на цвет: окраска ровная красная (для телятины – розовая).
Запах приятный, мясной. Не кислый, не вонючий.
Кусок не выделяет жидкость, кровь, не покрыт слизью.
Если пока всё так, настала очередь потрогать:
Избегайте сероватого жира – это признак испорченного мяса.
Жёлтый жир – признак старой говядины. Жёсткое мясо – не то что нужно для шашлыка.
Подходящие части говядины
С говядиной всё неожиданно просто: у быка только одна часть для жарки и это вырезка. Всё остальное для тушения.
Если взять мясо бычков или применить маринад, то выбор пригодных частей расширится:
Если с мясом определились, то пора переходить к рецепта и маринадам.
Попробуйте разные куски, поэкспериментируйте с рецептами. Нам было бы интересно прочесть ваше мнение и результаты экспериментов в в комментариях.
Шашлык из говядины по-кавказски. Рецепты и фотографии
Можно ли в принципе приготовить шашлык из говядины? Повсеместно считалось, что жестковатое и жилистое говяжье мясо малопригодно для приготовления на открытом огне, в частности, для шашлыка. Но уже несколько тысяч лет крупный рогатый скот не только дает молоко, но и прекрасное мясо для самого широкого спектра в кулинарии и гастрономии. Если проявить немного смекалки, то рецепт шашлыка из говядины по-кавказски можно составить самостоятельно, помня о главных особенностях подготовки и термической обработки этого типа мяса.
Выбор говядины для шашлыка: какая часть лучше?
Сразу отбросьте мысль об экономии. Шашлык из говядины по-кавказски особо дешевым не получится, поэтому не спешите приобретать кострец, бедреную часть, ребра. Наилучшей частью говядины для шашлыка является шейная часть и так называемый хребтовый антрекот (поперечная нарезка хребтовой кости с 2 полосами мяса по сторонам). В случае, если у вас есть возможность выбора, то предпочтительнее брать мясо быка, телятину, или яловичину (мясо нерожавшего животного). Не берите мясо цвета темного гранита с желтоватым жиром. Чем светлее будет говядина (розовее), тем лучше. Еще одна маленькая хитрость поможет вам узнать старое животное: ширина реберной кости молодого бычка до 2-3 лет обычно не превышает 4-5 сантиметров (два пальца взрослого человека).
Подготовка говядины для шашлыка
Обратите внимание на особенности подготовки говядины для шашлыка по-кавказски. Вам потребуется кухонный отбивной молоточек, пленка для пищевых продуктов, и упаковка новых зубочисток. Мясо нарезается пластами (направление значения не имеет) толщиной 1.5-2 сантиметра (толщина большого пальца). Размер пласта сравним с размером кисти руки взрослого человека. Накрыв пласт пленкой, отбивайте его от центра к краям, чтобы после обработки пласт был толщной в 0.5 сантиметра. Ни в коем случае не используйте зубчатую сторону молотка, только плоскую. Можно использовать для этой цели и резиновую строительную киянку. 
Когда пласты будут готовы, нарежьте их продольными полосками шириной в 2-3 пальца. Разложите на пласт аккуратно нарезанный репчатый лук, добавьте немного черного молотого перца или паприки. Вот здесь можно поэкспериментировать с разными начинками, но помните: масса начинки должна составлять не более 50% массы мяса. Солить крайне нежелательно, до момента акивной фазы жарки. Сверните пласты в свитки, и скрепите их зубочистками, как показано на фотографии. В таком состоянии мясо желательно выдержать в прохладном месте 1-3 часа, чтобы часть лукового сока впиталась в мясо. 
Как жарить шашлык из говядины
Как уже указано выше, говядина не может терпеть быстрый и интенсивный тип жарки. Наилучшим температурным режимом для шашлыка из говядины считается вариант с томлением в закрытой земляной печи, но вполне сойдет и открытый типовой мангал. Угли должны будут тлеть не менее 35-50 минут, для чего лучше развести очень сильный огонь с использованием дров из акации, бука, дуба, граба. Фруктовые деревья и сосна здесь не помогут, у вас получится не шашлык, а слегка усушенное мясо.
Можно насадить кусочки на шампуры, а можно аккуратно выложить на решетку с зажимом. Так как говядина не выделяет сок с жиром при жарке, как шашлык из баранины по-кавказски, следить за готовностью лучше по известному признаку: кусочек мяса будет легко разламываться в руках, при этом он не должен иметь следы пригорания.
Как приготовить самый вкусный и сочный шашлык из говядины
А вообще, можно ли делать шашлык из говядины? И делают ли? А почему бы и нет? То, что мясо коровы или теленка не жирное и достаточно жесткое, вовсе не означает, что оно не годится для шашлыка. При знании дела можно приготовить такое вкуснющее блюдо, что все просто ахнут!
Я подобрала для вас интересные и простые рецепты, которыми долгое время пользуюсь сама, и которые никогда не подводили. Очень надеюсь, что они вам пригодятся и вы будите с удовольствием по ним готовить.
Какую говядину лучше брать для шашлыка?
Для приготовления сочного и нежного шашлыка лучше все же выбрать молодую говядину. Старая будет слишком жесткой и даже при длительном мариновании и жарении вряд ли удастся сделать ее нежной и мягкой.
Что касается телятины, то она не имеет ярко выраженного вкуса, поскольку еще не «дозрела». Шашлык из нее получатся, мягко говоря, «никаким».
Молодая говядина должна быть светло-розового, а все жировые прослойки почти белого цвета.
Если жирок имеет желтоватый цвет, то это уже старая говядина и она для шашлыка уже не очень подходит.
И конечно же, оно должно быть свежим, а не замороженным. А проверить, подвергалось ли мясо заморозке очень легко. Ну, во-первых, оно будет сухим. Во-вторых, если вы надавите на его поверхность, ямка от пальца сразу восстановится, и оно очень приятно пахнет.
Какую часть говядины лучше брать для шашлыка?
Какая часть говядины лучше всего подходит для шашлыка? Лучше всего брать:
Именно эти части идут на шашлык.
Также говяжий шашлык делают из:
А вот заднюю часть я бы не советовала брать. Несмотря на то, что эта мякоть является очень уж привлекательной, шашлыки из нее получаются достаточно жесткими. Она больше подходит для рубленых котлет, фарша.
Ну, и конечно, вкус, сочность и мягкость мяса будут зависеть от маринада! Если вы его грамотно приготовите и правильно замаринуете говядину, то у вас есть все шансы порадовать себя и своих друзей обалденными шашлычками.
А вот рецептом самого вкусного маринада я как раз сегодня поделюсь, причем не одним. К тому же я расскажу, какую часть говядины и как замариновать, чтобы шашлык получился нежным, мягким и очень вкусным.
В каждом рецепте есть пошаговые фото, поэтому вам будет все понятно. Если же у вас возникнут вопросы, то обязательно задавайте их. Я с удовольствием всем отвечу.
Мягкий и сочный шашлык из говядины с маринадом из киви
Пробовали когда-нибудь готовить такой маринад? Я попробовала и мне понравилось. Шашлык получается нежным, зажаристым и очень вкусным.
С говядины срезаем острым ножом все пленки и жилки.
Нарезаем на порционные продолговатые куски.
Мясо солим и вымешиваем его, как бы втирая соль. Она должна очень хорошо разойтись по всем кусочкам.
С киви снимаем кожицу и пюрируем его блендером. Добавляем его к нарезанному мясу. Тщательно перемешиваем, чтобы сок киви равномерно впитался.
Кислота киви прекраснейшим образом смягчает белковые волокна мяса, делая его мягким и нежным.
Оставляем отдыхать на 1-1,5 часа.
Нарезаем полукольцами лук.
К мясу добавляем специи: красный молотый перец, кориандр, тмин, хмели-сунели, черный молотый перец.
Распределяем специи. Лук слегка посыпаем солью где-то 0,5 ч. л., чтобы он быстрее начал отдавать сок. И прямо над мясом начинаем разминать его руками. Вы сразу почувствуете, что лук стал влажным.
Лук и мясо очень хорошо перемешиваем. Сразу же идет чудесный пряный аромат.
В таком виде оставляем говядину мариноваться при комнатной температуре. Оставляем мясо и идем разжигать мангал. Пока угли будут готовы, шашлыки отличнейшим образом промаринуются и можно начинать жарить.
Нанизываем кусочки говядины на шампуры и выкладываем на горячие угли на мангал.
Сразу идет дымок и буквально через 30 сек. начинаем переворачивать шашлык.
Первые 3 минуты мясо крутим со всех сторон, чтобы как бы запечатать его, чтобы весь сок остался внутри.
Проходит еще 7 минут. Продолжаем поворачивать по мере надобности.
Еще проходит 6 минут и шашлык полностью готов. Но очень нежный и сочный.
Сверху посыпаем репчатым луком и нарезанным тонкими колечками острым красным перцем. Подаем на тонком лаваше.
Говядину можно не только замачивать в киви, но и сделать из него соус, который подать к мясу. Просто сделайте из киви пюре, добавьте в него специи и соус готов. Вкусно и полезно!
Очень сочный шашлык из говядины в духовке
Этот шашлык очень легко приготовить в обычной домашней духовке. Советую его жарить не на противне, а уложить шпажки на глубокую миску или форму, чтобы сок стекал в нее. Им потом можно сверху полить мясо или гарнир.
Вырезку нарезаем небольшими кубиками.
Подготовленное филе кладем в миску. Добавляем приправу из ароматных трав для шашлыка.
Все хорошенько перемешиваем.
Лук режим кольцами и разъединяем на отдельные колечки.
В миску для маринования выкладываем слоями мясо и нарезанный лук.
Теперь заливаем все газированной минеральной водой.
Накрываем крышкой меньшего диаметра. Сверху устанавливаем груз и оставляем на 4 часа мариноваться.
Затем сливаем жидкость, добавляем соль и перемешиваем.
Филе нанизываем на деревянные шпажки, чередуя его с луком. деревянные шпажки необходимо предварительно замочить в воде в течение 20 минут.
Подготовленные шпажки раскладываем на противень и помещаем в разогретую духовку. Готовим при температуре 200 градусов на протяжении 35-40 минут.
За 5 минут до готовности, противень с шашлыком переставляем на верхнюю полку и включаем гриль.
Готовый мягкий сочный шашлычок подаем с любым гарниром и кетчупом.
Жирненький шашлык из говядины в духовке с курдючным или свиным салом
Если у вас говядина постная, то придать ей жирность поможет курдючный жир или самое обычное свиное сало. Главное, четко выполняйте все шаги, прописанные в рецепте, и у вас получится очень сочный, нежный и мягкий шашлык.
Для такого рецепта приготовления шашлыка подойдет толстенький и большой кусочек молодой говядины.
Нарезаем его на пластины по всей длине толщиною 1,5-2 см.
А чтобы они были еще шире и мягче надо их слегка отбить кулинарным молотком.
На пищевую пленку кладем пласт говядины. Сверху накрываем другим кусочком пленки.
Отбиваем через пленку молотком с одной стороны, поворачиваем и отбиваем с обратной стороны. Откладываем кусок в сторону. Так же поступаем с остальным мясом.
Теперь тонко и аккуратно нарезаем бараний курдюк. Если вам не нравится запах курдючного сала, можно использовать свиное или жирный бекон.
Приготовим специи для нашего шашлыка. Для этого в ступку насыпаем красную сухую аджику, зиру, мускатный тертый орех, черный молотый перец и крупную соль. Все хорошо перетираем.
Берем пластинку филе и перекладываем на разделочную доску. С каждой стороны посыпаем смесью специй с солью.
Поверх выкладываем пластины курдючного сала.
Закручиваем аккуратные рулетики.
Сверху немного посыпаем специями и откладываем в сторону в лоток. То же самое делаем с остальными пластами мяса и салом.
Даем отдохнуть в таком состоянии в течение 3 часов.
За это время мясо сформируется, примет форму рулетика и будет легко и просто из него сделать мидальоны, чтобы одеть их на шампуры.
Достаем рулеты из холодильника, снимаем пленку.
Теперь нарезаем рулетики поперек на небольшие кусочки в виде мидальонов.
Одеваем их на шампуры, делая это так, чтобы у них не было возможности раскрыться при жарении.
Подготовленные шашлыки укладываем на противень.
В ступке у нас осталось немного специй. Туда же добавляем один сухой чили перец и измельчаем его пестиком.
Вливаем растительное масло и все перемешиваем.
Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов и отправляем туда наш шашлык на 30 минут.
Остается только подать острый соус и много свежей зелени.
Вы просто не представляете, какая сочнейшая вкуснота получается!
Сочный шашлык из говядины с салом на сковороде
Нарезаем кусочками сало или бараний жир.
Молодую говядину режим продолговатыми кусочками размером 3х4 см.
Мясо и сало перекладываем в миску и перемешиваем.
Посыпаем солью, добавляем розмарин, тимьян, черный молотый перец. Хорошо перемешиваем, втирая специи и соль в мясо массажными движениями.
Очищенный репчатый лук, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку.
Готовую луковую кашицу перекладываем к мясу со специями.
Хорошо вымешиваем все руками, стараясь, чтобы кусочки говядины были пропитаны луковым соком.
Уплотняем, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 6-12 часов мариноваться.
Когда говядина замариновалось, достаем его из холодильника, очищаем кусочки от лука.
Выкладываем на разогретую сковороду кусочки сала и мяса. Сало начинает вытапливаться и шашлык становится золотистым.
Во время жарения кусочки говядины и сала постоянно поворачиваем, чтобы все равномерно прожарилось.
Когда филе станет мягким, щипцами перекладываем его на решетку вместе с салом и помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут. Под решетку устанавливаем противень, чтобы собрать капающий жир.
Вместе с мясом можно по желанию положить промытые, просушенные и подсоленные шампиньоны.
Нежный и очень вкусный шашлык из говяжьего языка
Вы даже не представляете, насколько вкусным и нежным он получается! Причем ваши гости даже не смогут угадать, из чего сделан этот шашлык. Если язык небольшой, то возьмите 2-3 маленьких.
Тоненько снимаем ножом всю наружную шершавую поверхность с языка.
Нарезаем очищенный язык на порционные кусочки среднего размера и перекладываем в миску.
Лук нарезаем четверть кольцами, добавляем к мясу.
Лимон нарезаем на 2 части и выжимаем с обеих половинок сок. Этой кислоты для нежного языка вполне достаточно, чтобы сделать его еще мягче.
Добавляем сушеный чеснок, смесь перцев и ароматных трав. В готовой приправе для шашлыка есть соль, поэтому добавляем ее только 1 ч. л.
Все тщательно перемешиваем руками, чтобы лук и специи лучше отдали свой аромат.
Закрываем емкость пленкой или крышкой и на 6-8 часов оставляем в прохладном месте мариноваться.
Ароматные замаринованные кусочки языка одеваем на шампуры. Стараемся нанизывать так, чтобы они ложились плоской стороной, разравниваем, придавая им продолговатую форму. так они более равномерно будут жариться и румяниться.
Из одного большого говяжьего языка получается обычно 5 палочек шашлыка.
Угли у нас уже разгорелись. От них идет хороший равномерный жар. Выкладываем шампуры с шашлыком на мангал. От них сразу начинает идти пряный аромат специй.
Жарим шашлыки, поворачивая их каждые 2-3 минуты с одной стороны на другую. Прямо на глазах кусочки начинают румяниться и приобретать аппетитный золотистый цвет.
Минут через 12-15 наш шашлык готов. Можно пробовать! Вы удивитесь, каким нежным и сочным он получился!
Специи придали ему четкий и интенсивный вкус, особую сочность и аромат.
Вкуснейший шашлык из мраморной говядины с карамельной корочкой
Конечно, такой шашлык трудно назвать дешевым, но вот то, что он очень вкусный и сочный – это 100%! Мраморная говядина обычно продается в плотных вакуумных пакетах. Я покупаю именно такую. Пакеты предохраняют говядину от вымерзания и потери вкусовых качеств.
Если вам жалко разрезать стейки на кусочки, вы их можете замариновать и зажарить целиком. Получится очень вкусно и сочно.
Приготовим маринад для шашлыка. В мисочку вливаем соевый соус.
Всыпаем сахар, лучше конечно использовать коричневый тростниковый.
Высыпаем черный молотый и душистый перец, для придания остроты и пикантного аромата маринаду.
Через пресс измельчаем чеснок и добавляем туда же.
На самой мелкой терке натираем корень имбиря. Делаем из него практически пасту и отправляем в мисочку.
Вливаем оливковое масло и теперь все хорошо перемешиваем до тех пор, пока сахар не растворится.
И переходим к следующему этапу подготовки. Берем палочки для шашлыка, заливаем их водой и оставляем минут на 20-30, пусть хорошенько намокнут. Тогда при жарении на открытом огне они у нас не обгорят.
Мраморная говядина жарится очень быстро. Вначале нарезаем ее полосками, а затем поперек волокон кубиками. Кусочки должны быть как бы на один укус.
Мясо перекладываем в соус. Перемешиваем тщательно, чтобы все кусочки пропитались ароматом специй и вкусом маринада.
Оставляем говядину мариноваться минут на 15-20, пока мы будем разводить огонь и подготавливать угли.
Разжигаем костер в мангале, и пока он догорает, нанизываем маринованное мясо, на вымоченные в воде палочки-шампура.
Укладываем шашлыки на мангал, жарим около 10 минут, поворачивая их каждые 1,5-2 минуты с одной стороны на другую. Чаще поворачивать не стоит, иначе говядина может получиться сухой.
Шашлык из говяжьего сердца с пряными травами
Оказывается, такую часть говядины, как сердце тоже можно брать для шашлыка. Причем можно взять как коровье, так и телячье сердечко. Последних просто нужно будет 2 или 3.
Подготовим сердце к маринованию. Для этого его необходимо положить его в воду комнатной температуры и выдержать в ней в течение 1 часа. За это время из него вымоется вся кровь, и оно станет намного светлее.
Вынимаем сердце из воды. Снимаем все пленки, всякие жилки, сосуды и лишний жирок.
Нарезаем сердце на кусочки.
Складываем подготовленные порционные куски сердца в миску. Посыпаем черным молотым перцем, тимьяном, розмарином и солим. Все перемешиваем. Стараемся, чтобы специи и соль равномерно покрыли все кусочки.
Выдавливаем на сердце со специями лимонный сок из половины лимона. Еще раз хорошо вымешиваем и ставим мариноваться в прохладное место на 1 час.
За это время надо заняться подготовкой углей. Укладываем щепки, поверх них дрова. Как только они хорошо разгорятся, высыпаем на них угли и ждем, когда от них пойдет равномерный жар.
Идем нанизывать шашлыки. Достаем кусочки сердца из маринада и одеваем на шампуры.
За это время угли хорошо разгорелись. Подготовленные шашлыки раскладываем на мангале.
Надо теперь следить за тем, чтобы во время жарения угли тлели и не вспыхивали язычки пламени.
Через пару минут можно повернуть шампуры на другую сторону. Пройдет еще 1-2 минуты – опять поворачиваем.
Жарим шашлыки из сердца до тех пор, пока на кусочках не исчезнут капли крови. Можно для уверенности разрезать один кусочек и посмотреть его готовность внутри на разрезе.
Шашлык из говяжьего сердца получился мягким и сочным, приятно упругим, с легкой остринкой.
Шашлык из говяжьей вырезки с розмарином
Для этого рецепта отлично подойдет вырезка или шея.
Говяжья вырезка очень нежная и мягкая. Поэтому нарезаем ее крупными кусочками. Мельчить не надо. Оно обязательно все прожарится и будет очень сочным. Мелкие кусочки могут просто высохнуть и хороший шашлык у нас не получится.
Нарезайте так, чтобы куски были продолговатые, но не слишком толстые, где-то не менее 4х5 см.
Складываем их в миску для маринования.
Репчатый лук нарезаем кольцами и отправляем к мясу.
Туда же высыпаем специи – черный молотый перец, розмарин, смесь ароматных перцев раскрошенный на мелкие части лавровый лист.
Чесночок пропускаем через пресс и кладем к мясу со специями.
Теперь надо постараться хорошо все вымесить, втирая специи в филе и выделяющийся сок лука.
Вливаем растительное масло и теперь перемешиваем все вместе с ним 5-7 минут.
Солить пока ничего не надо. Мясо посолим непосредственно перед жарением, чтобы оно не потеряло сочность.
Если по ощущениям смесь говядины, специй и лука немного суховата (а это может быть, если говядина старовата), можно влить совсем немного газированной воды. Но ровно столько, чтобы она только впиталась. Воду добавляйте совсем небольшими порциями, чтобы на дне миски ее не было совсем.
Накрываем тарелкой или крышкой меньшего диаметра, чем сама миска. Сверху ставим небольшой гнет. Оставляем в прохладном месте мариноваться.
Если вырезка телячья – достаточно и 1 часа. Если это говядина, то потребуется часа 3.
Подготавливаем мангал и угли. Когда угли разгорелись и покрылись седым пеплом, можно приступать к жарению шашлыка.
Достаем телятину, теперь ее надо посолить. Перемешиваем хорошенько и нанизываем его кусочки на шампуры попеременно с кольцами лука.
Раскладываем шашлыки на мангале и через 1-2 минуты можно начинать их поворачивать.
Мясо стараемся расположить на высоте 15 см. над углями. Это обеспечит хорошую и равномерную температуру жарения.
Горячий ароматный шашлык подаем с острым соусом и маринованным луком.
Шашлык из говядины на кефире
Лук нарезаем кольцами. Разделяем руками на отдельные колечки.
Смешиваем в отдельной посуде корицу, красный молотый перец, имбирь, шафран и соль.
В нарезанное мясо высыпаем специи с солью и очень хорошо втираем эту смесь в кусочки говядины.
Отправляем туда колечки лука. Опять все хорошо перемешиваем.
Вливаем кефир и окончательно смешиваем мясо и кефирный маринад.
Накрываем миску крышкой и на ночь ставим в холодильник, чтобы оно хорошо промариновалось.
Кефир придаст говядине нежности и сочности. Вообще, если есть возможность, то лучше, если мясо в маринаде пробудет часов 15, от этого оно будет только мягче.
Когда оно хорошо промариновалось, нанизываем его на шампуры.
Подготавливаем мангал. Угли хорошо разогреваем. Шашлык начинаем готовить на довольно сильном жаре.
Даем мясу покрыться корочкой. Как только это произойдет, жар надо снизить. Для этого необходимо или поставить шампура выше над углями или часть их убрать в сторону.
Через 20-25 минут шашлык из говяжьей шеи готов. Можно подавать к столу.
Ароматный шашлык из говядины в духовке в рукаве
Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем.
Нарезаем небольшими порционными кусочками. Перекладываем в емкость для маринования.
К говядине добавляем смесь перцев, приправу, вливаем 1 столовую ложку уксуса и выдавливаем сок половины лимона. Все перемешиваем и ставим в холодильник на 1-2 часа для маринования.
Замаринуем лук. Он придаст вкус настоящего шашлыка, приготовленного на мангале.
Для этого лук нарезаем кольцами. Добавляем к нему 2 ст. л. уксуса, всыпаем сахар и 4 стол. л. воды. Все это перемешиваем и даем постоять в течение 1 часа.
Когда пройдет это время, с лука сливаем воду и перекладываем его в рукав для запекания. Равномерно раскладываем его по всей длине, делая луковую подушку.
Поверх лука раскладываем кусочки маринованного мяса. Рукав закрываем с двух сторон застежками и укладываем на противень. По желанию в рукав можно добавить чеснок, лавровый лист, свежую зелень.
Духовку разогреваем до 230 градусов. Помещаем в нее противень с рукавом и запекаем где-то минут 50.
Затем извлекаем его из духовки. Ножницами разрезаем рукав посередине и отворачиваем в разные стороны его края.
Снова ставим в духовку и запекаем еще минут 30-35, чтобы кусочки стали зарумянились, а лишняя жидкость выпарилась.
Шашлык получается очень сочный, мягкий, остренький, а маринованный лук придает вкус, который ничуть не хуже вкуса мяса, приготовленного на углях.
Шашлык из говяжьих ребер с карамельной глазурью
Начинаем с приготовления маринада, в чашу блендера кладем луковицу, разрезанную на 4 части.
Добавляем зубчики молодого чеснока.
Туда же отправляем крупный спелый помидор, нарезанный дольками.
Все измельчаем блендером до однородного состояния.
Для того, чтобы специи в нашем маринаде лучше раскрывались, добавляем немного растительного масла.
А, вместо соуса будем использовать соевый соус, потому, что он натуральный и содержит натуральный глутомат натрия, который еще больше усилит вкус настоящего мяса.
Высыпаем туда же немного сухой аджики для придания остроты и пряности.
Кладем черный молотый перец, он как нельзя лучше подчеркивает вкус шашлыка.
Листики базилика придадут яркий аромат и вкус.
Вновь включаем блендер и окончательно смешиваем все ингредиенты маринада.
Пахнет он просто великолепно. Луковый сок помогает размягчить говядину. Кислота в томатах придаст ей сочности. А, все специи, благодаря растительному маслу и соевому соусу, полностью наполнят ароматом мясо.
Говяжьи ребра очищаем от пленок и жил. Если они слишком большие, то разрезаем на несколько частей, если нет, то можем мариновать реберную ленту целиком.
Заливаем маринадом ребра и распределяем по всей поверхности.
Оставляем мариноваться ребрышки самое малое на 4 часа, а лучше дать им промариноваться целую ночь.
Несколько раз за время маринования мясо надо переворачивать, чтобы маринад его полностью пропитал.
Поджигаем дрова в мангале. Когда они хорошо разгорятся, добавляем древесные угли и ждем, когда от них пойдет жар.
Счищаем с ребрышек весь маринад. Пронизываем один шампур с более толстой внешней стороны через все ребра с одного края куска. То же самое проделываем с другой стороны, отступив на некоторое расстояние. Ребрышки оказываются одетыми сразу на 2 шампура.
Перекладываем ребра на разостланную фольгу. В ней мы первое время будем запекать наш шашлык. Даже молодая телятина немного суховата, а это позволит сделать ребрышки очень сочными.
Теперь полностью заворачиваем ребра в фольгу, стараясь хорошо их запечатать. Нам необходимо какое-то время протомить их в таком состоянии.
Можно конечно ребрышки завернуть в фольгу и просто уложить их на решетку мангала над углями. Но на шампурах получается все-таки настоящий шашлык.
Завернутые в фольгу ребрышки отправляем жариться на слабые угли. Каждые 10 минут поворачиваем их на другую сторону и так их жарим на протяжении 50 минут.
Пока ребрышки жарятся, сделаем для них глазированную обмазку.
В мисочку наливаем кетчуп, острый соус, кладем острую горчицу, всыпаем сахар, добавляем соевый соус и сухой чеснок. Все это хорошенько перемешиваем.
Через 50 минут шашлыки разворачиваем, убираем фольгу и смазываем ребра подготовленным соусом. Равномерно распределяем его по всей поверхности.
Отправляем шашлык вновь на мангал на хорошо разогретые угли. Кладем запекаться сначала мясной стороной, а потом переворачиваем на косточку.
Чтобы поднять температуру углей, необходимо кусочком картона раздуть огонь, размахивая им над поверхностью мангала.
Хорошенько поджариваем ребрышки с одной, а затем с другой стороны, чтобы они стали аппетитно румяными и покрылись красивой блестящей корочкой.
Снимаем ребра с шампуров и нарезаем вдоль ребрышек на кусочки.
Пробуем теперь, что же у нас получилось.
Приготовленный таким образом шашлык из говяжьих ребрышек – это просто невероятно вкусно!
Он получился таким сочным, зажаристым, мясо хорошо отходит от кости. А, маринад и глазурь придали ему аромат, сделали его корочку нежной и хрустящей.
С уважением, Валентина Колесникова
Понравилась статья? Поделитесь ею в социальных сетях!