баранина с тмином по китайски

Баранина с тмином по китайски

Телефоны офисов
:·: Гранд Тур Вояж :·:
Мы работаем, чтобы вы отдыхали.

Поиск тура:

ПОЗВОНИТЕ НАМ!

Информация:

ОТЕЛИ ПО СТРАНАМ

Оплата:

Подписка:

Страны-направления:

Китайская кухня: «Цунбао янжоу» (жареная баранина с луком)

Интересные новости

Китайская кухня: «Цунбао янжоу» (жареная баранина с луком)

Молодая баранина является незаменимым диетическим продуктом, обладающим многими лечебными свойствами. Ее рекомендует тем, кто страдает хроническим трахеитом, импотенцией, почечной недостаточностью, «холодными болями» (эти боли снимаются при согревании) в брюшной полости, а также людям с ослабленным иммунитетом, страдающим от истощения, болей в пояснице и коленных суставах (артралгия). Употребление в пищу баранины способствует восстановлению сил после родов или тяжелой болезни. Баранину лучше всего потреблять в пищу в зимнее время года, когда человеческий организм испытывает недостаток полезных веществ.

Ингредиенты, приправы, специи:

Баранина, нарезанная ломтиками: 300 г. Чеснок: 4 зубчика. Белый уксус: 15 мл. Кунжутное масло: 5 мл. Нарезанная на 15 частей стрелка лка-порея. Полголовки лука репчатого. Растительное масло: 45 мл. Жареный кунжут: примерно 10 г. Кинза: 15 г. Сахарный песок: примерно 10 г. Крахмал разведенный: примерно 10 г. Соль: 5 г. Соевый соус: 30 мл. Сухой крахмал: 5 г.

Процесс приготовления:

1. Ломтики баранины смешать с соевым соусом и сухим крахмалом. Спустя 10 мин. баранина размягчится, и надо откинуть ее на шумовку.

2. На сильном огне разогреть сковороду, добавить 2 столовые ложки масла, положить баранину и слегка обжарить, не уменьшая огня.

3. На сильном огне подогреть масло (1 столовая ложка), положить в него нарезанный лук-порей, лук репчатый и измельченный чеснок и обжарить в течение 2 мин. Добавить к содержимому обжаренную баранину. Приправить уксусом, кунжутным маслом и сахарным песком.

4. Жарить все содержимое около 2 мин., и блюдо готово. В последний момент добавляем разведенный крахмал, мелко порезанную кинзу и кунжут. Теперь блюдо можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Справка:

Обжаривать баранину следует быстро и на большом огне, чтобы она сохранила сочность.

Кинза придаст блюду особый аромат. Однако ее не нужно жарить, достаточно положить ее поверх содержимого.

Если это мясо немолодого барана, то возможен соответствующий запах. В этом случае нужно жарить мясо чуть дольше, а еще лучше добавить водки или рисового вина, чтобы устранить неприятный запах.

Источник

Хрустящая баранина с тмином, зеленым луком и перцем чили по-китайски или «Дунбэй кай»

Северо-восточная кухня Китая включает в себя множество блюд из Манчжурии, также она испытала сильное влияние гастрономических предпочтений китайцев, населяющих провинции Бейджин и Шаньдун. В какой-то мере можно говорить о том, что в блюдах упомянутого региона встречаются даже элементы русской кухни. Фундамент местной кухни состоит, в основном, из консервированных продуктов. Происходит это в большей степени благодаря суровой и долгой зиме, а также очень короткому периоду, когда можно вести сельское хозяйство.

Наиболее распространенная в северо-восточной кухне форма консервирования продуктов – соление. Например, квашеную капусту здесь можно встретить в холодную пору года практически в каждом доме. Традиционно ее заквашивают и хранят в гигантских глиняных жбанах. «Суан кай» (так называют здесь любые маринованные овощи) – основная отличительная черта местной кухни. Суан кай так и переводится с китайского — «кислые овощи». Еще одна черта этой кухни, выделяющей ее среди других региональных кухонь Китая – заметно большее потребление сырых овощей и морепродуктов на побережье.

Традиционными способами приготовления еды на северо-востоке Китая являются вездесущие запекание, тушение и обжаривание. С их помощью местные жители готовят подавляющее большинство фирменных блюд.

В отличие от Южного Китая, где основным ингредиентом в рационе питания является рис, северо-восточные китайцы повсеместно включают в свое каждодневное меню блюда из пшеницы и кукурузы в виде лапши, булочек, приготовленных на пару, и кукурузных лепешек. Самыми популярными блюдами в здешних краях считаются тушеная или жареная свинина и пельмени, острые маринованные овощи, ягненок, приготовленный с тмином, «конги» (каша из риса, кукурузы или фасоли) с различными солениями, «чайные яйца» (отваренные яйца, готовящиеся вторично в чае), булочки из рисового теста с начинкой из красной фасоли.

Благодаря своему географическому положению (наличие больших объемов пресной воды) северо-восточная кухня Китая особенно славится своим хейлунцзянским стилем приготовления еды, в котором преобладают блюда из анадромных видов рыб (такие рыбы живут в море, а нерестятся в пресных водах рек) – форель, осетрина и так далее. Хэйлунцзян — это не только стиль приготовления еды, но также и узнаваемый ритуал подачи. Типично для этого стиля устраивать банкеты, посвященные какому-нибудь одному блюду. Например, осетровая вечеринка. Известен северо-восточный стиль «цилин». Он характеризуется приготовлением блюд из дичи, хотя по закону позволяется использовать в пищу только домашних животных. Тем не менее, в Китае устраиваются даже конкурсы на лучшее блюдо из дичи.

Дунбэй кай – типичное блюдо северо-восточной китайской кухни из баранины с тмином, зеленым луком и перцем чили. Считается, что его происхождение имеет отношение к древним кочевым племенам монголов.

Многие китайские повара считают его северным блюдом с очень сильным и характерным вкусом, который ему придают тмин и перец чили.

Источник

Жареная баранина с луком (рецепт с фото) | Китайская кухня

Янцун Чаокао Жоу, или Жареная баранина с луком, — традиционное блюдо синьцзянской кухни. Синьцзян-Уйгурский автономный район (кит. 新疆维吾尔自治区, или сокращенно Синьцзян, дословно «новая граница» или «новые рубежи») — регион на северо-западе Китая. Эта территориально-административная единица — самая большая в КНР. Поскольку большая часть населения Синьцзяна исповедует ислам, в местной кухне руководствуются мусульманскими традициями. В Синьцзяне традиционно разводят скот – лошадей, коров и, конечно, овец, поголовье которых составляет треть поголовья животноводства автономии. И предпочтения в пище у местного населения сосредоточены на мясных блюдах с овощами и мучных изделиях, а из приправ особое почетное место занимает зира, или «цзыжань» (кит. 孜然, пиньинь Ziran). Многие блюда синьцзянской кухни знакомы в нашей стране – плов, шашлыки из баранины, манты, лагман, самса, айран и др. Это связано с географическим положением региона, на территории которого, кроме национальности хань (китайцы), проживают уйгуры, дунгане, казахи, киргизы, узбеки, таджики, монголы, манчжуры, татары и даже русские. Блюдо Жареная баранина с луком является типичным представителем мусульманской кухни — баранина, зира, перец чили. Такие блюда, как Янцун Чаокао Жоу, благодаря своей простоте готовятся быстро, буквально за 10-15 минут при наличии всех ингредиентов.
Ароматные и сытные закуски из мусульманской кухни Китая — такие, как «Жареная баранина с луком», «Острая баранина на зубочистках», «Баранина, жаренная с зирой» и «Шашлычки из баранины» — наверное, одни из самых популярных мусульманских блюд, которыми с удовольствием угощаются и местные жители, и туристы, независимо от вероисповедания.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2-3 порции):
филе баранины — 400 г,
репчатый лук – 1 шт.,
зира (кумин) – 1 ст.л.,
перец чили молотый (пудра) – ¼ ч.л.,
перец чили молотый (хлопья) – ½ ч.л.,
соль – ½ ч.л.,
растительное масло – 1 ст.л.

Против волокон тонко нарезать ломтиками заранее подмороженную (для удобства нарезки) баранину.
Очистить луковицу и нарезать ее на некрупные сектора, а затем разобрать их на слои.

Зиру (кумин) измельчить удобным способом (в ступке или в электроизмельчителе). Важный момент – зира нужна свежемолотая.
Смешать пудру и хлопья чили вместе.

В воке (или сковороде) разогреть растительное масло и быстро обжарить дольки репчатого лука, буквально около минуты.
Добавить в вок ломтики баранины и продолжать жарить дальше, периодически перемешивая содержимое вока (сковороды). Баранина с луком дадут сок. Продолжать жарить баранину, пока сок не станет выкипать и его останется совсем немного.
Посолить мясо, посыпать смесью из пудры и хлопьев чили. Перемешать содержимое вока.
Посыпать молотой зирой и еще раз перемешать содержимое вока.
Жидкость должна выкипеть, но мясо при этом — остаться сочным. Нельзя его пересушивать.

Готовое блюдо можно подать на стол на обычной сервировочной тарелке, а можно выложить на тебан. В китайских ресторанах это блюдо обычно подают на тебане.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«

Источник

Китайская кухня: жареное мясо «Цунбао янжоу»

Под мясом в данном случае подразумевается баранина, а название означает “жареная баранина с луком” (кстати, оно еще и с кунжутом). НО: в моих краях баранина не слишком популярна, продается не везде, да и выбирать ее не умею. Поэтому делала с телятиной, но процесс приготовления оставила неизменным.

Итог: дома с меня взяли торжественную клятву в ближайшее время повторить на бис.

То есть, ну, о-очень понравилось.

В общем, вижу смысл пустить рецепт и дальше в народ.

Многим из вас наверняка понравится!

Короче, ПОНАДОБИТСЯ:

– чеснок – 4-5 зубчиков

– имбирь – примерно 5 см от корня

– лук репчатый – 0,5 шт.

– лук порей – 1 стрелка

– кунжут – 10 гр. (плюс-минус)

– масло кунжутное – 1 ч.л.

– крахмал для маринада – 1 ст.ложка

– крахмал для соуса – 10 гр.

– соевый соус – 30-40 мл.

ПРОЦЕСС:

1. Обжариваем на сухой сковороде кунжут до золотистого цвета.

2. Мясо нарезаем тонкими ломтиками.

Нюанс: если все же телятина – кусочки следует слегка отбить рукояткой ножа.

3. Пересыпать ложкой крахмала, залить соевым соусом и оставить минут на 20-30 для размягчения.

4. Репчатый лук порезать на пластинки, чеснок и имбирь мелко порубить ножом, стрелку лука-порея разрезать на 15 частей.

5. Мясо откинуть на шумовку, чтобы стек образовавшийся сок.

8. В отдельной сковороде так же разогреть масло, отправить туда имбирь, чеснок, репчатый лук и лук порей.

Обжаривать примерно 2 минуты на сильном огне, не забывая постоянно перемешивать.

10. Выливаем разведенный крахмал, перемешиваем.

Как только крахмал “свернется” (а происходит это почти мгновенно) – кидаем обжаренный кунжут, снова все перемешиваем и ставим на стол.

Китайцы обычно посыпают это блюдо сверху кинзой – она придает особый аромат.

Знаю, у нас ее не все любят, так что наставить не могу.

Поскольку, по утверждению китайской медицины, молодая баранина – незаменимый диетический продукт при целом списке недугов.

Например, ее советуют при хронических трахеитах, почечной недостаточности и даже импотенции.

А еще для повышения иммунной системы, при истощении, болях в пояснице и коленных суставах.

Ее так же рекомендуют есть после родов или тяжелых болезней – для восстановления сил.

По мнению китайских врачевателей, баранина особенно незаменима зимой, когда нашему организму не хватает многих полезных веществ.

Речь, повторяю, о молодой баранине, но если попалась НЕмолодая – особой беды, видимо, в этом нет.

В таком случае китайские знатоки советуют жарить мясо чуть дольше, а для устранения неприятного запаха добавить рисовое вино или водку.

И пока вот я все это писала – пришла к выводу: видать, пора мне поближе знакомиться с бараньим мясом…

5 комментариев

А если со свининой? А то нет у меня телятины, баранины и подавно, а рецептик интригует ))

Может, самому уже начать готовить? Такие соблазны… ))

Ну, я с вашей помощью уже окончательно подсела на китайскую кухню ))

Понравилась идея, только вот баранину не люблю… С телятиной буду пробовать…

Слюной вся изошла, пока читала! Вкусно наверное, страсть!

Оставить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Источник

Жареная баранина с зирой (рецепт с фото) | Китайская кухня

Представляем вашему вниманию популярное блюдо из баранины — Цзыжань Янжоу, или Жареная баранина с зирой.
Это блюдо из синьцзянской кухни. Синьцзян-Уйгурский автономный район (кит. 新疆维吾尔自治区, или сокращенно Синьцзян, дословно «новая граница» или «новые рубежи») — регион на северо-западе Китая. Эта территориально-административная единица — самая большая в КНР. Блюдо это возникло под влиянием мусульманства и пришло в китайскую кухню из Центральной Азии. Кроме баранины, в нем используется пряность зира (кит. 孜然, пиньинь Ziran, или Цзыжань). Более подробно про зиру можнопочитать тут.
Блюдо, как мы уже упоминали выше, пришло в китайскую кухню из Центральной Азии. Сочетание баранины с зирой и кинзой дает чудесный аромат. Запах восточного базара. Ароматы жареного мяса на открытом огне. В Пекине у меня есть старый знакомый, и, зная про мои кулинарные пристрастия, во время моих поездок в Пекин он приглашает меня на ужин, так сказать, «за встречу», в ресторан, причем каждый раз в разный. Как-то ходили в ресторан пекинской утки. Уверял, что этот ресторан — один из четырех лучших в Пекине (фото из этого ресторана можно посмотреть тут). Мне было сказано — если я знаю лучше, то я должен поделиться адресом, и мы вместе сходим убедиться в этом лично. В декабре 2012 года я снова был в Китае, встреча с моим знакомым состоялась за очередным ужином, в этот раз в мусульманском ресторане, где меня угощали всякими изысками из мусульманской кухни. Ресторан сравнительно небольшой, но очень уютный, и даже с улицы сразу понятно, какую кухню он представляет. Кухня, как и во многих китайских ресторанах, отделена от зала стеклянной стеной, и видно, как повара ловко колдуют над своими творениями. На столе оказалось и блюдо Цзыжань Янжоу. Мне оно очень понравилось — ароматное, в меру остренькое. Хотя, конечно, степень остроты — это дело вкуса. Пекинцы вообще к острому относятся очень умеренно. Это блюдо несложно приготовить дома. Конечно, определяющую роль в нем играет баранина, а точнее, ее качество. В общем, жареную баранину с зирой Цзыжань Янжоу определенно стоит попробовать. Засим делюсь рецептом с вами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
баранина (мясо с задней ноги, а еще лучше ягнятина) — 300 г;
Шаосинское вино — 2 ст.л.;
зеленый лук — 2 стрелки;
имбирь — кусочек размером с грецкий орех;
красный сушеный чили — 5-6 шт.;
зира — 2 ст.л.;
кинза — пучок;
коричневый сахар — 1 ст.л.;
соль — 1 ч.л.;
растительное масло — 2-3 ст.л.

Баранину нужно ненадолго замариновать. Займемся приготовлением ингредиентов для маринада. Растолчем 1 ст.л. зиры в ступке в порошок.

Помоем и почистим имбирь и стрелки зеленого лука. Имбирь можно просто нашинковать соломкой, а у зеленого лука нужно отрезать белые части и использовать только их. А можно, если не лень, имбирь и белые части зеленого лука измельчить в блендере в пюреобразную кашицу. Так и для маринования больше пряных соков выделится, да и при подаче готового блюда более эстетично.

Баранину лучше немного подморозить, чтобы удобнее было ее нарезать. Тонко нарезаем баранину (конечно, поперек волокон).

В подходящую по объему емкость складываем кусочки баранины, посыпаем солью, порошком зиры, поливаем шаосинским вином, добавляем имбирно-луковую массу. Тщательно все перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на полчаса мариноваться.

Пока маринуется баранина, займёмся подготовкой остальных ингредиентов. Сушеные перчики чили растолчём в ступке (или просто разломаем на мелкие кусочки), а с пучка кинзы ощиплем листики (если кинза молодая, то можно и вместе со стебельками).

Разогреваем в воке растительное масло и обжариваем в нем до готовности баранину. Вынимаем готовое мясо из вока и откладываем в сторонку.

В сухом чистом воке прогреваем семена зиры (1 ст.л.) до изменения цвета (не сжечь!), добавляем в вок хлопья сушеного перца чили, быстро перемешиваем и добавляем туда же баранину. Снова перемешиваем.

Добавляем в вок к мясу коричневый сахар и снова все перемешиваем. Сахар придаст пикантную легкую сладость и колер.

Добавляем в вок листики кинзы (или молодые стебельки целиком), перемешиваем еще раз. На этом этапе можно добавить чайную ложку кунжутного масла и снова все перемешать.

Снимаем с огня вок. Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку и подаем на стол горячим.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«

Источник