Столовое вино почему так называется
Чем отличается столовое вино: главные отличия, разница и технология производства
Каждый, вероятно, понимает связь этих напитков со столом или застольем. Действительно, именно благодаря их относительной простоте и отличному сочетанию с большинством продуктов питания эти вина и заслужили свое название. Но давайте всё же чуть подробнее разберем эту тему. Вперед!
Чем столовое отличается от географического, десертного и любого иного?
Речь в данном случае не идет о какой-либо внешней характеристике. Столовые вина могут быть и белыми, и красными, и розовыми.
Название это не означает, что только такое вино можно ставить на стол, а другие нельзя. Вовсе этого и не значит. Скорее это говорит о том, что такие напитки лучше всего подойдут для простого семейного (или даже одинокого) застолья, во время обеда или ужина. В винных странах и регионах их и вовсе потребляют как воду.
В отличие от сладких десертных в этих винах меньше сахара. Подразделяются столовые по технологии приготовления на:
Также разница с теми же десертными заключается в односортности. То есть чаще всего столовые вина делаются из одного сорта винограда. Десертные же нередко купажируются (то есть производятся смесью различных сортов).
Одним из главных отличий столового вина от географического является практически отсутствие каких-либо законодательных или официальных требований к производству и этикеткам. Больше того, на этикетке и вовсе может не указываться, что вы имеете дело со столовым вином. Скорее, это своеобразный признак простоты. Но совсем не означает не качественность. Этим оно вовсе не обязательно отличается.
Вообще, законодательство подавляющего большинства стран более чем лояльно к этим простым винам, как в плане выбора винограда, так и в плане производства и этикеток. Это значит, что выбираются любые сорта винограда, производятся стандартными методами, а на упаковке не называется, что за сорт, откуда вино и так далее. Максимум простоты для сохранения невысокой цены.
Еще одним важным отличием является практически полное отсутствие этапа созревания и выдерживания. После всех основных процедур оно обычно разливается по бутылкам и отправляется по магазинам, чтобы скорее попасть на стол. За богатыми арома-вкусовыми букетами стоит обращаться совсем к другим видам.
А вообще такие вина отличает мягкий вкус, легкая кислинка и свежесть.
Общая технология производства столовых вин
Как уже упоминалось, столовыми бывают и розовые, и белые с красными. А об их производстве и технологиях приготовления мы уже писали. Не станем повторяться. Отметим главное.
В принципе, больше каких-либо отличительных особенностей и не отметить. Значит, пора подводить итоги.
Суммируем главные отличия и разницы
Столовое вино – это популярный напиток на каждый день, который чаще всего употребляют за обеденным столом аккомпанементом к разным блюдам. Оно отличается легкостью, низким содержанием сахара (сладостью) после приготовления. О таких винах не слагают легенды, им редко посвящают стихи. Это своеобразная «винная пехота». Но не одними же «офицерами» воевать!
Столовое вино почему так называется
Разница между столовым и марочным вином. Что такое столовое вино
Обычный покупатель не всегда может понять, в чем принципиальное различие между ними. И если с цветом и страной производителем еще более менее все ясно, то как определиться со степенью крепости, содержанием сахара и выдержкой?
Классификация вин
Все виноградные вина делятся на два основных типа — это игристые (шипучие и шампанские) и тихие вина. Если говорить о тихих (не содержащих углекислую кислоту), то все они в свою очередь подразделяются на три категории — столовые, крепленые и десертные. Столовые вина обладают наименьшей крепостью (не боле 14% об.) и производятся по технологии естественного брожения. В зависимости от содержания сахара столовые вина делятся на сухие, полусухие и полусладкие. По цвету они могут быть белыми, красными и розовыми.
Все виноградные вина делятся на два основных типа — это игристые (шипучие и шампанские) и тихие вина. Если говорить о тихих (не содержащих углекислую кислоту), то все они в свою очередь подразделяются на три категории — столовые, крепленые и десертные. Столовые вина обладают наименьшей крепостью (не боле 14% об.) и производятся по технологии естественного брожения. В зависимости от содержания сахара столовые вина делятся на сухие, полусухие и полусладкие. По цвету они могут быть белыми, красными и розовыми.
Рост сортов умеренный, при этом большая нагрузка кустов легко исчезает. Лист среднего размера имеет глубокую зелень и менее разделен. Виноград среднего размера, плотный, бородавчатый и очень короткий. Ягоды — это маленький, сине-черный цвет с твердой кожурой, которая очень хорошо сопротивляется серой плесени. Уксус созревает очень хорошо, и морозоустойчивость очень хорошая, сопротивление против другого — это среда. Андре требует отличного положения, потому что он созревает поздно, а также требует глубокой и питательной почвы.
Следующие две категории вин это крепленые (выдержанные), которые допускают в технологии производства добавление спирта-ректификата, и десертные вина, которые ароматизируются различными добавками и имеют высокое содержание сахара.
Как и с чем употреблять столовые вина
Разобравшись с основной классификацией вин, нужно еще знать, что определение «столовое» не всегда обозначается на маркировке. Правильное название столового вина — вино «ординарное», как обычно и маркируются этикетки. А столовым стали называть ординарное вино в силу того, что эти вина по своим вкусовым качествами наиболее оптимально подходят для употребления во время принятия пищи. И если говорить именно об употреблении ординарных вин, то в зависимости от своей классификации к разным видам пищи подаются определенные вина.
Разобравшись с основной классификацией вин, нужно еще знать, что определение «столовое» не всегда обозначается на маркировке. Правильное название столового вина — вино «ординарное», как обычно и маркируются этикетки. А столовым стали называть ординарное вино в силу того, что эти вина по своим вкусовым качествами наиболее оптимально подходят для употребления во время принятия пищи. И если говорить именно об употреблении ординарных вин, то в зависимости от своей классификации к разным видам пищи подаются определенные вина.
Темный цвет граната, с ароматом спелой ежевика, окрашенным жестким выражением танинов и кислот в молодое вино, и спелое наполнение с достаточной плодовитостью в бутылочных винах, которые увеличивают полноту и типичность красного вина. Он легче и хорошо патентоспособен, поэтому он подходит для жареной рыбы, более простого красного мяса, сырных спредов, жареных отбивных или шампуров. Они подходят для жареного мяса и более жирных сыров. Они являются благодарным дополнением к сырному сырью и темному и копченному мясу.
К примеру, белое сухое и полусухое вино подают к рыбным блюдам и блюдам из птицы. Более тяжелая мясная пища предполагает употребление красных насыщенных вин, и в зависимости от сорта подаваемого мяса выбирается соответствующее вино. Так например говядина, прекрасно сочетается с красным вином любой степени сладости, а вот под жирную свинину наиболее подходит красное сухое вино.
К примеру, белое сухое и полусухое вино подают к рыбным блюдам и блюдам из птицы. Более тяжелая мясная пища предполагает употребление красных насыщенных вин, и в зависимости от сорта подаваемого мяса выбирается соответствующее вино. Так например говядина, прекрасно сочетается с красным вином любой степени сладости, а вот под жирную свинину наиболее подходит красное сухое вино.
Подается с мясистыми блюдами с пряными соусами и жирными сырами. Первоначальным разнообразием каберне был Каберне Фран, который тесно связан с лесом. Естественные сорта Совиньона в последнее время стали модным синим разнообразием Каберне Совиньон. Каберне Франк был ошибочно отодвинут на второй план.
Розовые столовые вина подают к легким салатным закускам и как аперитив перед обедом. Допускается подавать розовые вина к некоторым десертам и фруктам. Розовые и белые вина можно употреблять в течение всего обеда, в то время как красные вина обычно подают только под основное блюдо.
Нельзя не упомянуть о классическом употреблении столовых вин как дополнение к пикнику. На свежем воздухе прекрасно сочетается любое ординарное вино с закусками из сыра, хлеба и холодного мяса.
Нельзя не упомянуть о классическом употреблении столовых вин как дополнение к пикнику. На свежем воздухе прекрасно сочетается любое ординарное вино с закусками из сыра, хлеба и холодного мяса.
Каберне Совиньон растет пышно, а его летросты — в вертикальном положении. Листья среднего размера, глубоко вырезаны. Тертая среда, свободная, длинная коническая, с небольшими сине-черными ягодами, которые имеют твердую кожуру и хорошую устойчивость к серой плесени. Дерево созревает очень хорошо, морозостойкость очень хорошая, устойчивость к средним грибковым заболеваниям. Виноград созревает очень поздно, и поэтому разнообразие можно посадить только в лучших, очень теплых и теплых, гравийных почвах.
Мои советы больше подойдут дилетантам и простым любителям вина, которые теряются среди сотен одинаковых бутылок в супермаркетах.
Ну и конечно, предупреждаю, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
Вина этого сорта зреют очень медленно. Они разливают в бутылки в течение полутора-двух лет и начинают получать удовольствие после 4-5 лет, их оптимальный охват через 5-10 лет. Из зрелого винограда вкус всегда черноглазый, и затем собирают в соответствии с положением, почвой, урожаем и технологией аромата темных вишней, ежевики, табака, эвкалипта или очень концентрированных вин из заморского запаха мармелада. Полное, ароматные вина очень хорошо сопровождаются мясными блюдами, особенно жареными ягненка, стейками, мясом индейки или едой с пряными соусами.
1. С помощью сахара производители скрывают низкое качество сырья
В качественное и хорошее вино крайне редко добавляют сахар.
Вино, которое производится из качественного винограда, выращивается на территориях с таким климатом, что в течение сезона ягоды успевают впитать в себя солнечные лучи, воду, тепло, питательные элементы и минералы из почвы. Поэтому вкус вина становится богатым и насыщенным благодаря климатическим условиям и долгому периоду вызревания ягод, а не тому, что в вино добавили сахар.
Вино, которое производится из качественного винограда, выращивается на территориях с таким климатом, что в течение сезона ягоды успевают впитать в себя солнечные лучи, воду, тепло, питательные элементы и минералы из почвы. Поэтому вкус вина становится богатым и насыщенным благодаря климатическим условиям и долгому периоду вызревания ягод, а не тому, что в вино добавили сахар.
Это, вероятно, австрийский сорт, который возник из разнообразия Хеуниша. Он выращивается в основном в винодельческих регионах Центральной Европы. Он выращивается в Моравии только потому, что это поздний сорт. Кусты пышные, имеют прямой рост, более длинные междоузлия и большие темно-зеленые листья с тремя менее выраженными лопастями. Уксус хорошо созревает, морозоустойчивость хороша и сопротивление плесени также серое. Виноград большой, крылатый, свободный. Средние ягоды круглые, черно-синие. Виноград страдает от синяков.
2. На этикетке бутылки всегда должно быть написано ‘натуральное вино’
Эта надпись будет означать, что вино приготовлено из качественного сырья — винограда, без добавления усилителей вкуса и других нечистоплотных технологий производства.
3. Столовое вино — не значит плохое вино.
Столовые вина присутствуют в базовых линейках практически всех производителей. Это не значит, что для его производства было использовано сырье низкого качества.
Разница между столовым и марочным вином. Что такое столовое вино
Это требует отличного позиционирования, сухости и толерантности к извести. Вина светлые и темные рубиновые с фиолетовыми вспышками. В молодом вине есть травянистый аромат, который превращается в аромат ежевики, когда вино созревает. Вина Франковки всегда немного кислые, чем другие красные вина, и изначально танины сложнее. Этот факт заставляет производителей качественных вин из Франковки значительно сократить урожай винограда, продлить время извлечения мармелада и, таким образом, получить более высокий экстракт.
В то же время таким винам разрешено долго оставаться на бочках. Это позволяет использовать яблочно-молочную ферментацию более выраженного характера красного вина, которое не имеет пряности и даже при том, что оно полно даже фруктов. Вина можно хорошо хранить и медленно созревать на бутылке.
Столовое вино используется для приготовления соусов и других блюд, но оно также является прекрасным сопровождением простой каждодневной пищи.
Дорогие вина обычно пьют в качестве дополнения к необычным изысканным блюдам или по праздникам.
4. Бояться упоминания диоксида серы на этикетке не надо.
Диоксид серы — это вещество, которой содержится в виноградном соке, а также добавляется в готовое вино, чтобы предотвратить его повторное брожение в бутылке.
Диоксид серы — это вещество, которой содержится в виноградном соке, а также добавляется в готовое вино, чтобы предотвратить его повторное брожение в бутылке.
В зависимости от созревания винограда вино Франковки — это ежедневное ежедневное вино для закусок и широкий выбор обычных блюд в день, или как бутылка зрелого вина хорошего качества, хорошо подходит для испеченного мяса, игры, утки и гуся, гуляша, от недр, до пряных овощных блюд, до поленты, до созревания и белого сыра, специй макарон, до некоторых видов пиццы.
5. Дорогое вино — не значит вкусное вино.
Это, наверное, самый полезный совет для обычных людей, не знатоков и не ценителей вина.
Очень часто люди покупают дорогое вино за несколько тысяч рублей, а потом оказываются разочарованными его вкусом.
Это очень просто объяснить. Вкусовые рецепторы знатоков тренируются годами. Изысканные вина редко имеют приятный для новичка вкус, скорее этот вкус новичку просто не понятен. Поэтому и оценить его по достоинству сложно. Вкус к хорошему и дорогому вину развивается постепенно, для этого можно, например, пойти в школу сомелье.
Это очень просто объяснить. Вкусовые рецепторы знатоков тренируются годами. Изысканные вина редко имеют приятный для новичка вкус, скорее этот вкус новичку просто не понятен. Поэтому и оценить его по достоинству сложно. Вкус к хорошему и дорогому вину развивается постепенно, для этого можно, например, пойти в школу сомелье.
Культивирование распространилось на соседний Баден и постепенно на всю монархию. Синяя Португалия, Венгерский порт, на Балканах Кралевина, во Франции. Лист средний и большой, светло-зеленый, гладкий, глубоко разделенный. Толстая лоза созревает умеренно и не морозоустойчива. Сопротивление всем грибковым заболеваниям невелико. Требования к позиционированию и посадке малы. Урожайность высока после легкой зимы. После повреждения мороза кусты быстро восстанавливаются и компенсируются потерями. Виноград большой, крылатый, средний плотный.
Средние, круглые ягоды, с тонкой кожей синего цвета. Мякоть редка, мало кислоты и сахара. Созревание винограда рано до среднего. Виноград может также служить в качестве желаемого столового винограда. Красный цвет вина соответствует размеру урожая, но он всегда менее интенсивный.
6. Не выбирайте вина признанных лидеров в производстве вина.
Признанные лидеры в производстве вина — Италия и Франция. Французские и итальянские вина известны и ценятся по всему миру. Поэтому логично, что даже новички пытаются найти хорошее вино на полках с винами этих стран. Но это — главная ошибка при выборе приятного и питкого вина, которое смогут оценить любители.
Молодое вино обладает нежным цветочным ароматом, который чрезвычайно приятен и, если его поддерживает юная гармония вина, соблазняет вас повторным глотком
Мартина, то есть до Божоле, которую можно сравнить друг с другом. Португальское вино иногда использовалось для сочетания вина с Франковкой, чтобы оно быстрее созревало и смягчало твердость танинов и дубильных веществ Франковки. Такая смесь называлась «Словацкий гранат» в Словацкой, и она была очень популярна. Мягко рубиновый цвет и молодой аромат цветов — самые типичные персонажи.
У вина меньше танина, он легче, очень приятный, он отличается отличной степенью и гармонией. Португальские голубые вина часто пили под морем, где подавали холодное питание. Легкие разновидности этого сорта подходят для жажды жажды и могут сочетаться с самыми разнообразными блюдами, потому что они не мешают их глупости. Они подходят для созревания сыров.
Чтобы гарантированно купить хорошее вино, обратите внимание на вина таких стран, как Чили, Испания, Аргентина, Новая Зеландия или Австралия. Достойные вина Чили и Испании можно купить по меньшим ценам, нежели вина Франции и Италии, однако, их вкус вас точно не разочарует!
В одной из следующих статей я подробнее расскажу о том, почему вина Франции и Италии часто разочаровывают своим вкусом, а также о том, из чего складывается вкус вина.
Подобно Шардоне, этот бордовый сорт широко распространен во всем мире. Говорят, что первые саженцы были посвящены альпинистам в Мельнике, чтобы помочь в борьбе против реки Эльбы. Один из мельницских бюргеров назвал виноделы и семьи из Бургундии, чтобы представить культивирование Пино в Мелнике, когда он вырос в Бургундии. Пино нуар имеет средние, темно-зеленые, слегка высокие листья, среднюю густую листву. Виноград маленький, цилиндрический, плотный. Маленькие ягоды круглые, синие, с тонкой кожей, которая легко гниет, и поэтому заводчики пытаются найти клоны с менее плотным виноградом.
Замковые вина Бордо против марочных
Почему столовое вино носит такое название и чем оно отличается от других?
Мало кто из потребителей понимает, что значит столовое вино. В магазинах данный алкогольный напиток представлен в широком ассортименте. Зачастую совершить правильный выбор достаточно сложно. Некоторые потребители могут путать вино столовое и десертное, а ведь напиток должен подбираться не только к конкретному случаю, но и к определенному блюду, подаваемому на стол.
Важно! Перед тем, как отправиться за покупкой, необходимо заранее знать, что будете готовить. Приобрести можно красное вино, белое. Продавец консультант при необходимости подскажет, нужен сладкий или полусладкий напиток.
Методы классификации столового вина
Нужно понимать, что столовое вино – ещё не значит, что оно какое-то одно конкретное. Этот вид спиртного напитка может быть сладким, полусладким или сухим. Разнится и содержание спирта – оно колеблется в пределах 8-16%.
Нужно сказать, что в некоторых странах столовое вино означает дешёвый вид напитка, стоимость которого не превышает 1,5 евро за литр. Элитные вина называют «А. О. С» — винами контролируемого наименования по происхождению.
Все напитки представленного вида могут быть марочными и немарочными. Марка говорить о годе, в котором был собран виноград, из которого позже сделали вино. Что касается немарочного напитка, то оно сделано из виноматериалов урожая, собранного в разные года.
Некоторые ошибочно полагают, что столовые вины обязательно должны быть красными, но это не так. Они могут быть также розовыми или белыми.
Если говорить о названии напитка, то оно может быть таким же, как и название винограда, либо называться, исходя из места изготовления.
Определение столового вина
Столовое вино в международной системе классификации вина является самым низким. Это не означает, что оно плохое или не вкусное. Просто оно имеет свои отличительные особенности:
Столовое вино – не есть низкосортное или некачественное. Зачастую оно очень даже хорошее и стоящее, но, информация на этикетке не рассказывает о ее содержимом.
Многим потребителям свойственно задаваться вопросом: «Почему называется столовое вино именно так?» Объяснить это достаточно просто. Обусловлено это следующим – напиток употребляется во время приема пищи, он достаточно легкий, имеет незначительный процент крепости, так как во время производства вина сахар добавляется по минимуму.
Как правило, большинство производителей поставляют столовые красные и белые вина, подразделяющиеся на сухие, полусухие и полусладкие. Отличительной особенностью является тот факт, что за виноградом, используемым для производства, практически не осуществляется контроль. Таким образом, для приготовления данного вина используются совершенно любые ягоды и не обязательно указывать на этикетке информацию о том, где она произрастала. Также стоит учесть, что дата производства не указывается.
Производители сами следят, какой использовать виноград для десертных и столовых вин, самостоятельно контролируют вкусовые качества, соответственно, выставляют свою стоимость за бутылку напитка.
Важно! Мало знать, что такое столовое вино, необходимо понимать, как и с чем его подавать к столу для гостей.
Какие различают сорта
Для производства разных вин используются различные виноградные сорта. Для столового вина подходит белый, красный, розовый виноград. Отличительной особенностью является тот факт, что в составе нет лишних ингредиентов, а процесс созревания проходит максимально быстро. Вино нельзя относить к крепленым, в его составе практически нет сахара.
Любителям вин можно порекомендовать к дегустации следующие виды:
Чем отличаются столовые и десертные напитки
Понять, чем отличается столовое вино от десертного не так сложно, основное отличие уже заметно по наименованию. Столовое вино употребляется во время приема пищи, десертное подается к десертам, например, к фруктам, тортам, мороженому. Единственным условием является – десерты не должны содержать сахара больше, чем вино.
Из-за используемой технологии производства в десертных винах содержится больше спирта. Обусловлено это тем, что с увеличением уровня сладости повышается и содержание спирта в напитке.
У столовых марок более нежный и приятный вкус. Если хочется прочувствовать весь вкусовой букет, то рекомендуется нагреть до комнатной температуры. Используемые сорта винограда для десертного вина идентичны.
Статья по теме: Мускат восточный — сорт винограда
Совершенно не важно, в какой стране был изготовлен – указывать дату производства не обязательно. Исключением являются марочные вина.
Разница между столовым напитком и географическим наименованием
Столовое вино отличается от географического наименования тем, что на этикетке, находящейся на бутылке, находится информация о том, где было сосредоточено производство, в некоторых случаях встречается год изготовления и сбора винограда. Данные напитки зачастую называют местными.
Для производства географического напитка используется один вид винограда, несколько сортов не смешивают как для приготовления столового вина. Именно виноград оказывается огромное влияние на вкусовые качества.
Не так давно стала использоваться виноделами новая технология производства, называемая сепажной. Напиток не теряет своих вкусовых качеств, но стоит отметить, настоящие гурманы предпочитают к употреблению марки, изготовленные из одного сорта винограда.
Основное, чем отличается столовое вино географического происхождения – это длительность хранения напитка, годы выдержки способствую открытию новых вкусов и ароматов. Именно по этой причине местные чаще бывают марочными и коллекционными. Обусловлено это тем, что в отличие от сухих столовых вин, для изготовления используются уникальные авторские технологии, которые так привлекают многих коллекционеров.
Чем отличается от сладкого
Если рассматривать, в чем отличие географического от сладкого, то стоит учитывать, что напитки, имеющие надпись на бутылке «сладкое» будут в большинстве случаев подделкой. Обусловлено это тем, что для приготовления сладких и географических вин используются различные технологии производства. Чтобы получилось столовое, сусло должно перебродить полностью, а вот для сладких вариантов брожение прерывается и добавляется спирт.
Что такое столовое вино
Первым делом нужно понять, какой напиток в мире виноделов подразумевают под столовым вином. Это легкий напиток, который имеет небольшую крепость из-за малого количества сахара в своем составе. Его обычно подают во время еды, ведь такое вино хорошо сочетается с основными блюдами.
Традиционно в большинстве винодельческих стран столовые вина подразделяют:
Еще одним отличием столового вина от обычного является меньший контроль за виноградом для их производства. Т.е. для изготовления вина могут использоваться любые ягоды, причем на этикетке бутылки обычно не указывают, где они были выращены, в какой стране или территории. Также не указывается и год производства вина.
Но это совсем не значит, что алкогольные напитки этой категории низкого качества. Производитель сам следит за своей продукцией, а именно за вкусовыми качествами алкоголя. Поэтому некоторые столовые вина имеют достаточно высокую стоимость.
Десертное вино
Чем отличается столовое вино от десертного? В основном, алкогольные напитки этой категории подаются к десертам (как можно уже догадаться из названия). Например, они хорошо сочетаются с мороженым, тортиками или фруктами. Единственным условием такой подачи – десерт не должен быть слаже самого вина, иначе последнее будет просто компотом.
Десертные вина имеют больший процент спирта, который образуется из-за способа приготовления напитка. Ведь чтобы достигнуть определенной сладости вина, необходимо остановить брожение сусла. Это делают разными способами, одним из них можно назвать добавление в него крепкого алкоголя.
Также для большей природной сладости используют специальные сахаристые сорта винограда.
Десертное вино бывает:
Как пить десертные и столовые вина
Между десертным и столовым вином есть разница и в подаче. Для раскрытия букета вкуса и аромата столовые вина перед подачей желательно разогреть, чтобы их температура была несколько выше комнатной. Для десертных вин рекомендуется охлаждение до 13-16 градусов.
Очень важен выбор бокалов для вина. Их специальная форма позволяет правильно направить напиток на ту зону языка, которая наиболее тонко ощутит весь его букет аромата и вкуса. Гурманы считают, что неправильно выбранный бокал может исказить вкус напитка.
В существующем многообразии можно и потеряться, ведь некоторые производители вина дошли до того, что стали рекомендовать бокалы для конкретного вида напитка. Конечно, обычному потребителю нужно только иметь несколько видов бокалов.
Например, для красного вина подходят бокалы в виде тюльпана или шара, а вот для белого – более вытянутые. Самые большие бокалы используют для красного вина, чуть меньше – для белого, и еще меньше – для десертного.
Как употреблять столовое вино
После того, как произошло основное знакомство с классификацией столовых вин, можно переходить к следующему этапу. Столовое вино, как правило, подается к основным блюдам. Если на стол подается рыба и птица, то оптимальнее всего выбрать столовое белое сухое вино. Для мяса выбирается красное, имеющее насыщенный букет ароматов. Так же стоит отметить, что классические сорта могут употребляться не только в домашних условиях, можно взять на пикник.
Перед тем, как приобрести винный напиток, стоит помнить, почувствовать вкусовые качества достаточно ярко можно только в том случае, если правильно выбрано основное блюда и бокалы. Настоящие гурманы не допускают употребление вин высокого качества, если нет возможности почувствовать весь букет ароматов.
Классификация вин
Виноградные вина подразделяются на сортовые, выработанные из винограда одного сорта, и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда. При изготовлении сортовых вин допускается использование не более 15% винограда других сортов того же ботанического вида.
В зависимости от качества и срока выдержки виноградные вина подразделяют на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные — вина без выдержки, выпускаемые в реализацию не ранее трех месяцев со дня переработки винограда.
Коллекционные марочные вина особо высокого качества, выдержанные не менее 6 лет, в том числе в бутылках не менее 3 лет.
В зависимости от технологии приготовления виноградные вина делят на группы. Все виноградные вина делятся на три основные группы.
1. Вина столовые: сухие с остаточным содержанием сахара до 1% и полусладкие.
2. Вина крепленые: крепкие, десертные (полусладкие, сладкие и ликерные).
3. Вина ароматизированные: крепкие, десертные.
Столовые сухие вина получают путем полного сбраживания свежего виноградного сусла. Спирта в этих винах содержится от 9 до 11%, причем спирт здесь образуется исключительно в результате сбраживания сахара, содержащегося в винограде. Это самое полезное вино для человека. Группа столовых сухих вин в свою очередь делится на следующие типы: белые, розовые, красные, кахетинские, херес, эчмиадзинское. Сухие столовые марочные вина вырабатываются из высококачественных сортов винограда, от которого и получили свои названия: рислинг, каберне, алиготе и др.
Статья по теме: Плодоножка — виноград
Столовые полусладкие вина представляют собой алкогольные напитки крепостью от 10 до 14% с содержанием сахара от 3 до 8%, полученные путем неполного сбраживания виноградного сока. Вкус этих вин приятный кисло-сладкий.
Наиболее популярны столовые полусладкие вина: хванчкара, тхавери, киндзмараули, тви-ши, тетра и др. Столовые полусладкие вина могут быть белые, розовые и красные.
Вина крепленые: крепкие (белые, розовые, красные), портвейны (белые, розовые, красные), мадера, марсала, херес: десертные полусладкие (белые, розовые и красные); десертные сладкие (белые, розовые и красные), кагор, мускаты — белые, розовые, черные, фиолетовые, токай, малага.
Крепкие и десертные марочные вина изготовляют из сортового высококачественного винограда, которому должны быть присущи характерные цвет, аромат и вкус, так как в большинстве случаев специфический аромат и вкус вин обусловливаются сортом винограда (мускаты, токай) или способом выделки (херес, мадера, малага, портвейн, марсала и др.).
Сбор винограда для выработки крепких и десертных вин производится позднее, для того чтобы повысить сахаристость винограда, а в некоторых случаях, когда необходимо иметь для определенных сортов десертных вин виноград сахаристостью до 30% и более, допускают даже его увяливание на куете.
Крепкие марочные вина имеют крепость в пределах 17 — 20°, а сахаристость 3 — 12%, тогда как крепость десертных марочных вин в пределах 12—16е, а сахаристость 16—30%, в отдельных случаях до 32%.
Вина ароматизированные : крепкие (вермуты белые, розовые, красные) и десертные (вермуты белые, розовые и красные). Эти вина приготовляют с добавлением этилового спирта и настоев частей различных растений. Содержат сахара от 6 до 16% и спирта от 16 до 18%.
Виноградные вина должны быть прозрачные, без мути, осадка и посторонних включений. Коллекционные вина могут иметь быстро оседающий после взбалтывания осадок, а также отложения красящих веществ и винного камня на стенках бутылки.
Шампанское. Особое место в ряду лучших виноградных вин занимает советское шампанское. Это игристое вино, получаемое особым способом, с помощью специальных дрожжей. Шампанское — бодрящий, полезный напиток. Налитый в бокал, он должен образовывать сильную плотную пену с длительным выделением углекислого газа.
Коньяки. В зависимости от качества коньяки делят на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных от трех до пяти лет: «три звездочки» — не менее трех лет; «четыре звездочки» — не менее четырех лет; «пять звездочек» — не менее пяти лет.
Марочные коньяки готовятся из коньячных спиртов со средним сроком выдержки свыше 6 лет и подразделяют на следующие группы: коньяк выдержанный «КВ» — из спиртов среднего возраста от 6 до 7 лет; коньяк выдержанный высшего качества «КВВК» — из спиртов среднего возраста от 8 до 10 лет; коньяк старый «КС» — из спиртов среднего возраста 10 лет и выше. Марочным коньякам присваивают определенные наименования.
К коллекционным коньякам относятся марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках или бутах свыше 5 лет.
Классификация столовых и десертных вин. «что написано на этикетке»?
Здесь можно получить полную информацию о содержимом бутылки, например в зависимости, от качества и срока выдержки вина. Профессионалы делят их на молодое, марочные и коллекционные.
Молодое — вино, которое сразу без выдержки, выставляют на продажу Марочные — для приготовления используют высококачественные сорта винограда. Специально выращивают для приготовления конкретных марочных вин. Здесь технология приготовления рассчитана по минутам.
Качественные вина — вино, приготовленное из смеси винограда, мармелада, винограда, собранного из винограда, собранного в винограднике, подходящем для качественного винного района или смеси качественных вин. Качественное вино с виноградным дизайном винограда должно отвечать всем требованиям для качественного производства вина. Для сахара содержание сахара не должно увеличиваться. Вино может быть изготовлено из виноградных, виноградных или виноградных лоз максимум в 3 разновидности. Если вы представляете индивидуальные сорта, это мин. 15%, могут быть помечены в порядке убывания.
Коллекционные марочные вина
. Для приготовления используют селекционные сорта наивысшего качества, минимальный срок выдержки в бочке шесть лет. А в бутылках не менее трех лет.
Крепость и содержание сахара на этикетке. Вина делят на две большие группы.
Это сочное, сухое, приятное, пряное вино. Это высококачественное, экстраварентное, сухое и полусухое вино. Он является полным, экстравинальным, с высоким содержанием алкоголя, иногда с остаточным содержанием сахара. Это очень полное, экстравагантное, полусладкое или сладкое вино. Таким образом, виноград винограда уже давно изменил виноградник в виноградниках — кубинцах. Вино очень экстравагантное, сладкое, сладкое, и поэтому дорого.
Большинство из них являются разновидностями столов и могут успешно развиваться в нашей стране. Вы можете сказать, что это очень сложно, и в наших условиях вино не будет расти одинаково. Для внутреннего культивирования стоит сосредоточиться на сортах столов, то есть на тех, которые предназначены для непосредственного потребления.
По количеству сахара:
, и ароматное десертное. По количеству сахара:
В отличие от сладких, столовые вина получают путем полного сбраживания натурального сока. В сладких винах сбраживание, зависит от количества сахара. Таким образом, брожение прерывается. В результате «неполного» сбраживания сладкое вино приобретает кисло-сладкий вкус. Чтобы сохранить ароматный букет и оттенок в десертные вина добавляют этиловый спирт.
Основным фактором является правильный выбор сорта, и он должен быть устойчивым. Эти разновидности выращиваются для обеспечения высокой устойчивости к грибковым заболеваниям. Пригодность для каждого данного сорта определяется, в частности, временем созревания, сгребания, морозостойкостью и грибковыми заболеваниями. Кроме того, мы должны по-прежнему следовать вкусу и цвету нашего винограда. Давайте посмотрим на распространение самых известных сортов путем ранения.
Как мы сажаем саженцы? Виноградники выбраны для солнечных и ветрозащитных мест. Расстояние между двумя кустарниками зависит от формы кустарника и направляющей. Перед посадкой грунт должен быть тщательно просверлен, проницаем и истощен. Лучшее время для посадки — период с апреля по май. Осенняя посадка может быть выполнена с растениями с хорошей корневой системой, но существует риск зимних морозов и струпьев.
Какие вина относят к столовым
Категория включает натуральные напитки из винограда с невысокой концентрацией сахара и спирта.
Обычно такие вина выпускают без обозначения региона производства, года урожая и сортового состава.
Хотя некоторые добросовестные производители стараются указывать эту информацию.
В России они обозначаются как «натуральные (столовые) вина», в других странах продукцию можно узнать по надписи «Vino da tavola» или «Vin de Table».
Статья по теме: Ичкимар — узбекский столовый сорт винограда
В иерархии вин столовые напитки занимают самую нижнюю ступень, однако это вовсе не значит, что данная продукция не стоит внимания.
Среди столовых вин можно встретить как посредственные дешевые напитки, так и продукцию отменного качества с яркими вкусовыми характеристиками.
Проблема заключается в том, что заранее определить эти свойства нельзя.
Я выбираю :: Столовое вино
Вино — один из старейших напитков, производимых человеком. Вот уже шесть тысячелетий люди наслаждаются вином. Почти в каждой культуре, так или иначе, присутствует вино, и каждая страна предлагает свою версию происхождения вина.
В Греции считалось, что открыл виноградную лозу пастух Эстафилос. Когда однажды потерялась овца, он отправился на её поиски и обнаружил неизвестное растение. Собрав несколько плодов, Эстафилос отнес их своему хозяину. Хозяин выжал сок из плодов и позволил ему настояться. Так греки получили вино.
Даже из этой малоправдоподобной легенды ясно, что вино было привилегией высшего класса, естественно, речь здесь идет не о средиземноморских странах, где многовековая культура виноделия была доступна всему обществу.
В России же питьевая культура только начинает активно развиваться, что неудивительно, ведь для того чтобы разбираться в винах нужно их употреблять. Но что же все-таки пить? Если зайти в любой магазин, то можно увидеть до сотни разных сортов вина. Действительно, в этом сложно не потеряться.
Многие люди, приходя в магазин, просто выбирают первое понравившееся вино, не посмотрев, к какому из типов вин оно относится. Напомним, что выделяют аперитивы, то есть напитки, разогревающие аппетит, столовые вина, подающиеся во время еды и десертные, соответственно последние, подающиеся к угощению.
Мы поговорим о столовых винах. Что такое столовое вино?
Столовое вино, его ещё иногда называют ординарным, предназначено для повседневного употребления, обычно такие вина не выдерживаются.
Столовые вина бывают нескольких видов и различаются по содержание сахара:
В культурах средиземноморских стран принято употреблять столовое вино вместо воды. Наверно, многие возмутятся, что как это после этого наших граждан обвиняют в злоупотреблении спиртными напитками! На это есть очень простой ответ – огромное разница в том, как и что пить. К тому, научно доказана польза вина для здоровья.
Итак, вино, как и все другие напитки, должно употребляться умеренно, чтобы оказать помощь вашему здоровью. Чем полезно вино?
Из чего должно состоять хорошее столовое вино?
Состав вина будет зависеть от его вида. В Европе принято делить вина на сортовые (или сепажные) и купажные. Они отличаются тем, что сортовые делаются из винограда одного сорта, а купажные – из разных сортов.
Из чего изготовлено вино можно посмотреть на этикетке с обратной стороны бутылки.
Как называется столовое вино в разных странах?
Франция. Французы называют свои столовые вина Vins de Table. Если виноград для вина действительно является французским, то производители имеют право называть его Vin de Table de France.
Испания. В Испании действует трехступенчатая классификация столовых вин. На высшей ступени находится Vino de la Tierra – должно состоять на 60% из вино определенного региона. Вторая ступень — Vino Comarcal, считается не самым качественным вином, но, тем не менее, чаще всего указывается год урожая. И на последней ступени – Vino de Mesa — это вино из разных виноградников, которые не имеют классификации.
Италия. Свои столовые вина итальянцы назвали Vino da Tavola. Оно производится из разных сортов винограда, собранных в разных местностях. Следует отметить, что иногда столовым вином в Италии называются вина высочайшего качества, просто потому, что некоторые эксперименты виноделов не вписываются в общепринятые нормы.
Португалия. Vinho de mesa – пользуется меньшей популярностью в России, но, нужно признать, что португальские вина ни чуть не хуже итальянских или испанских.
Сервировка стола
Бокалы для вина должны быть сужающимися к верху. Так весь аромат сконцентрируется в горлышке и вы сможете в полной мере им насладиться. Бокалы должны стоять справа и чуть наискосок от установочных тарелок.
Температура при подаче
Почему вино должно быть определенной температуры при подаче на стол? Специалисты считают, что у каждого вина своя температура, при которой раскрывается весь вкус и проявляются все качества.
У белого столового вина температура должна составлять 10-12 градусов, если температуру будет выше – вы не почувствуете тонкий аромат. Красное столовое вино требует комнатной температуры 16-18 градусов.
Какие параметры обязательны для столовых вин
Напитки данной группы не имеют специфической технологии изготовления или принадлежности к определенному региону.
Тем не менее, есть ряд характеристик:
Натуральность
Данные напитки получают только в процессе естественного брожения сусла или мезги без добавления спирта и сахара.
Обычно на этикетке такой продукции можно встретить надпись «натуральное», что соответствует истине.
Безопасность
Несмотря на вариативность и простоту столовых вин, существуют строгие требования к их производству, которые определяют допустимый уровень всех компонентов, таких как летучие кислоты, соли тяжелых металлов, сернистая кислота и т. д..
Содержание спирта
Невысокое содержание спирта (от 9 до 14%) и сахаров (для сухих: около 0,3%; для полусухих: не более 2,5%; для полусладких: не более 8%).
Российское столовое вино
Всё вышесказанное имеет общую логику, понятную и действующую в большинстве винодельческих стран. У российских законодателей логика если и есть, то она. своя.
Согласно ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые»:
Осмысливать предлагаю самостоятельно.
Полезны ли столовые вина
Несомненно, данные напитки обладают благотворным воздействием на организм.
Конечно, если речь идет о винах хорошего качества и умеренном употреблении.
Наибольшую пользу приносят красные сухие напитки.
Положительный эффект выражается:
В нормализации пищеварения.
Снабжении необходимыми микроэлементами и витаминами.
Предотвращении сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Омоложении всех систем и органов.
Выведении токсинов и т. д.
Какие бывают столовые вина
Существует несколько разновидностей данных напитков.
По уровню содержания сахара различают:
Сухие получают в результате полного цикла брожения, полусухие и полусладкие – частичного.
По цвету:
Красные (получают при сбраживании темных плодов вместе с кожицей и косточками).
Белые (производят из светлых сортов винограда без использования мезги).
Розовые (делают путем купажирования двух видов вин или смешиванием исходного сырья разных цветов).
В отдельную категорию относят вина, произведенные по кахетинской технологии (белые и красные).
По способу изготовления:
Сортовое (используется один вид винограда).
Купажное (в качестве сырья берут несколько сортов).
В зависимости от выдержки:
Ординарные (выдержанные до 1 года).
Марочные (от 1,5 и более).
Стоит помнить, что крепленые, игристые и ароматизированные вина к столовым не относятся, как и особые коллекционные экземпляры с длительным сроком выдержки.
Что отличает столовые вина?
Столовые вина и новую общеевропейскую категорию «вино без географического указания» отличает простой букет, невысокая стоимость и минимальный контроль качества: единственное, за чем следят – чтобы это вино производили только из винограда и оно было безопасно для здоровья. Никаких требований по вкусовым характеристикам, сортовому составу и постоянству параметров (крепость, кислотность, сладость и пр.) к таким винам не предъявляется.
Это не означает, что столовое вино не бывает вкусным и даже стоящим покупки целого ящика. Это означает, что вы никогда не узнаете по этикетке, чего ждать от содержимого бутылки. Этим столовая категория отличается от вин, контролируемых по месту происхождения и производимых по правилам так называемых апелласьонов.
Как выбрать столовое вино
Стоит ориентироваться на производителя
Есть проверенные марки, для которых характерно оптимальное соотношение цены и качества.
При наличии сомнений лучше изучить отзывы потребителей или остановиться на красном сухом вине, которое считается более полезным и редко подделывается.
Не следует покупать совсем дешевые напитки
Даже при натуральном составе такая продукция не доставит удовольствия и особой пользы не принесет.
Лучше отказаться от приобретения вин в картонной упаковке: обычно она свидетельствует о низком качестве, но бывают исключения.
На этикетке должна быть информация об изготовителе
А также категории продукции, количестве сахара и крепости.
При поиске хорошего марочного вина следует убедиться, что на крышке бутылки указан год выпуска.
Стоит обратить внимание на пробку
Хорошо, если она из пробкового дерева и снабжена клеймом производителя.
Не стоит рассчитывать, что старая, потемневшая пробка свидетельствует о выдержке: обычно это говорит о низком качестве напитка.
Страна производства
Хорошие столовые вина можно найти среди продукции грузинских, абхазских, армянских, французских, итальянских, молдавских и некоторых других производителей.