разделывают большую рыбу в японии
Как чистят рыбу в Японии — обзор метода
Многие люди любят рыбу, но никто не любит ее чистить. В Японии рыба является одним из самых главных продуктов, из которой готовят большое количество разнообразных блюд. Прочитав эту статью, вы узнаете, как чистят рыбу в Японии — обзор метода.
Если вы будете путешествовать и окажетесь в Японии, то рекомендуем вас обязательно остановится в национальном отеле под названием Рёкан. Такое проживание является лучшим способом окунуться в настоящую японскую жизнь.
В этих отелях все сделано так, как есть в домах обычных японцев. По отелю люди передвигаются в юкатах (национальная одежда) и тапочках. Спят там тоже не на кроватях, как в обычном отеле, а на матрасе на полу. Некоторые подобные отели все-таки имеют услугу установки кровати по желанию посетителей.
Общие сведения
Питание в рёканах тоже организовано по всем правилам японской кухни. Самому выбирать ничего не приходится, так как все подают по меню, которое составлено самим рестораном. Нередко в этих ресторанах проводятся разные показательные представления. Тогда мне удалось увидеть, как повар разделывает и чистит рыбу. Даже реакция японских туристов давала понять то, что и для них такой способ чистки был неожиданным. Чтобы это понять, лучше посмотреть видео, как это было.
После того, как рыба была почищена, повар стал разделывать рыбу и опять по залу прокатились охи и ахи.
Повар чистит рыбу под названием Итойори (японский морской лещ). После того, как рыба была разделена, ее сразу отправили другому повару для производства сашими и суши.
В Японии рыба является основным продуктом питания, также как рис и моллюски. При этом национальная кухня имеет большое количество рецептов на шампурах, вертеле и так далее. Именно поэтому они чистят рыбу не совсем так, как мы. Их способ намного удобнее и быстрее. При желании быстро выпотрошить рыбу, необходимо только обзавестись палочками для еды.
СПРАВКА! С их помощью можно избавиться от жабр и внутренностей, при этом не отрезая голову и не разрезая тушку.
Для этого нужно взять палочки и вставить их рыбе в рот, чтобы они прошли за жабры.
Подробности
Если чистить рыбу на природе
то много хлопот это не доставит. А вот чистка рыбы на кухне достаточно сложна, потому что чешуя при этом летит во все стороны. Но на самом деле все не так страшно и для этого есть несколько простых методов.
Необходимые инструменты для чистки и разделки рыбы
— острый и длинный нож;
Также понадобится большая ёмкость с водой. Рыбу удобно чистить под водой, чтобы чешуйки не разлетались по сторонам.
Для разделки рыбы нужна ещё доска и кулинарные ножницы, которыми удобно отрезать плавники.
Как правильно почистить рыбу от чешуи
Лучше всего чистить и разделывать рыбу свежей, а уже после этого класть её в морозилку для хранения. Сначала нужно отрезать ей плавники кулинарными ножницами, иначе ими можно в дальнейшем поранить руки. Хвост, наоборот, лучше не обрезать, так как за него удобно держать рыбу в процессе чистки.
Чистить тушку нужно начинать с хвоста, продвигаясь к ее голове. После удаления чешуи нужно разделать тушку и убрать из неё все внутренности. Если это необходимо, то отрезают хвост и голову.
Если тушка имеет небольшой размер, ее во время чистки нужно поместить в пакет, а не под воду. Тогда вся чешуя будет в пакете и ее потом не нужно собирать по всей комнате.
СПРАВКА! Если с тушки плохо счищается чешуя, то нужно сначала быстро обдать рыбину кипятком, а потом опустить в емкость с холодной водой.
Очищение от слизи
Сначала нужно промыть рыбину от грязи и слизи под струей воды. После этого нужно просушить ее полотенцем или салфеткой, чтобы она не скользила у вас в руках. При наличии большого количества слизи, нужно насыпать на рыбину соль и оставить ее так на 10 минут, после чего промыть под краном.
Чтобы убрать слизь, тушку можно окунуть на 10 секунд в кастрюлю с кипящей водой. От этого слизь свернётся и будет выглядеть как яичный белок. Затем нужно промыть рыбу под прохладной водой и она станет полностью чистой.
Как правильно чистить рыбу от чешуи ножом. Начинать чистить рыбу нужно с хвоста, за который и надо держать рыбу одной рукой. Другой рукой нужно постепенно двигаться от хвоста к голове. Если при этом чешуя плохо счищается с рыбы, то рекомендуют сначала обдать тушку кипятком, а затем сразу опустить ее в емкость с холодной водой. Небольшие по размеру рыбки следует просто держать во время чистки на ладони.
После очищения чешуи нужно разрезать рыбу вдоль живота, при этом стараясь не повредить желчный пузырь, иначе готовое блюдо будет горчить. Теперь можно выпотрошить тушку, удаляя все ее внутренности. Если по рецепту нужно оставить голову, то обязательно следует отрезать жабры. Чтобы удалить кости, нужно сделать глубокий надрез вдоль хребта и вытащить большую кость, а затем остальные.
СПРАВКА! Осталось только промыть рыбу водой и обсушить бумажными полотенцами.
Как почистить рыбу от чешуи быстро
Для чистки карпа подойдёт специальный скребок с контейнером для сбора чешуи. В продаже представлены металлические, пластиковые и электрические скребки. Также продаются специальные разделочные доски, которые прижимают к ней хвост рыбы.
Карась легко чистится с помощью следующих действий: сначала рыбу нужно ошпарить кипятком, после чего чешуйки приподнимутся и их можно будет с легкостью убрать рукой, проведя ей от хвоста у голове. Сначала нужно почистить бока, потом брюшко, при этом не повредив шкурку.
Почистить рыбу правильно и быстро можно при помощи обычной ложки. Нужно только ее боковой частью произвести движения от хвоста к голове против роста чешуек.
Как почистить рыбу теркой
Озерную или речную рыбу с жесткой чешуей удобно обыкновенной теркой. Одной рукой нужно держать рыбу за хвост, а другой держать терку и проводить ей от хвоста к голове плавными движениями. Лучше надевать на руки резиновые перчатки с ребристой основой при использовании этого способа.
Использование дрели для чистки рыбы
Достаточно трудно почистить окуня ножом, так как чешуя у него крепкая, но мелкая. Облегчить процесс чистки можно с помощью способа, придуманного рыбаками. Для этого нужно подготовить толстую доску, на которую нужно прибить большой гвоздь и насадить на него рыбью голову.
В дрель нужно вставить металлическую щетку, включить прибор на небольшие обороты и потихоньку удалять чешую. При этом рекомендуется зажать хвост плоскогубцами, чтобы окунь держался на доске.
СПРАВКА! Этот способ удобно использовать на улице, потому что чешуя при этом будет лететь во все стороны.
Другие способы
Как аккуратно почистить рыбу — замороженную
Разделка рыбы разными способами
Рыбу можно разделывать разными способами в зависимости от варианта ее дальнейшего приготовления. Можно, например, нарезать ее порционными кусками для обжаривания, отделить филе или подготовить к фаршировке.
Как почистить рыбу от костей на филе
Чтобы получить филе рыбы, нужно расположить тушку на доске и одной рукой крепко держать ее за хвост. Другой рукой при этом нужно разрезать рыбину вдоль на половины с помощью острого ножа. Лезвие ножа нужно стараться как можно ближе прижать к позвоночнику. Затем нужно с обеих сторон очистить филе от костей и кожицы.
СПРАВКА! Полученное филе можно также перекрутить на мясорубке, чтобы получить фарш и сделать рыбные котлетки.
На порционные куски
Перед тем, как нарезать на куски сёмгу и другую крупную рыбу, у неё нужно отрезать хвост и голову. После этого нужно сделать сбоку на тушке небольшие ровные надрезы, чтобы потом получить одинаковые по размеру куски.
С помощью острого ножа разрезают мякоть до соприкосновения с позвоночником, а потом одной рукой надавливают на край ножа, а другой сильно давят на рукоятку. После того, как хребет был перебит, нужно отрезать остальную мякоть.
Для фаршировки
Для фаршировки можно использовать целую рыбину, но перед этим нужно ее хорошо выпотрошить. Рыбу нужно почистить, уложить на спину, возить в брюхо острие ножа и провести им от головы до хвоста. Теперь нужно раздвинуть распоротое брюхо и убрать изнутри все внутренности, а также избавиться от черной пленки.
С помощью одного из вышеописанных способов, можно почистить и разделать рыбу легко и быстро. Если правильно выбрать инструмент и почаще практиковаться, можно сильно сократить время чистки.
Как японцы разделывают рыбу
Хорошо что аппендицит так не удаляют
А зачем так? Всеравно потом брюхо вскрывают.
Или они голову тоже едят?
@stupidlamo я же говорил, это ебаные ботоводы, опять канал накручивают с разных аккаунтов пикабу. Лично я, уже штук 6-7 таких аккаунтов насчитал.
Супер! На рыбалке можно так рыбу сохранять и крапиву в нее пропихнуть.
как долго и неэффективно
Из-за музыки было такое ощущение что она из патрохов журавлика сделает
Зачем в видео вставляют такую музыку, как будто Карлсон похитил ребенка и за ним гонится по крышам Нео из матрицы, перепрыгивая сотни метров, а у Карлсона полыхает подбитый двигатель на спине? Там же просто чистят местную воблу.
а как же «черная пленка»?
И не только японцы. Замечательно прокатывает с окунем или судаком. С хищниками, короче. С карповыми лучше так не делать.
Наших окуней так тоже можно разделать, а вот «белую рыбу» так не получится.
с нашей рыбой так не получится. говорю вам как Астраханец. да и желчный пузырь рвется в 100% случаев при таком подходе.
Прям, как здесь почти.
это гениально. над так же попробовать
способ интересный, но если вспарывают брюхо, то не вижу смысла в нем.
А если немного механизировать?
Взять шуруповерт и камертон.
Океанариум на острове Миядзима
Остров Миядзима находится неподалёку от города Хиросима. Прежде всего он известен воротами тории, установленным прямо посреди залива. Они входят в тройку красивейших пейзажей Японии.
Кроме того, на острове расположены множество храмов, а по улицам бродят олени. Говорят, ещё есть обезьяны, но я их не встретил.
Но также на острове есть замечательный океанариум, который обязательно нужно посетить, если доведётся туда приехать. Хотя бы потому, что стоимость за вход будет гораздо ниже, чем в другие аквариумы в Токио, Осаке, Йокогаме, и вообще в любых крупных городах, при этом количество представленной морской живности уж точно не уступает, а некоторые и превосходит.
Намонаки Икэ (名もなき池 ), более известный как Пруд Моне (モネの池)
UPD: Японский контейнер для перевоза рыбы. В серию ещё не пошёл, числится в разработке. Предназначен для выгула домашней рыбы и для любителей суши чтоб были точно уверены в максимальной свежести продукта. Оснащен измерителем уровня кислорода в воде.https://www.eatliver.com/fish-bag/
Пельмени с Чужими: В Японии придумали новое блюдо, пугающее своим внешним видом
Эти жутковатые рыбки с мелкими белыми зубками и черно-зеленоватым блестящим телом считаются очень приятными на вкус и из них готовят экзотическое блюдо под названием Варасубо. А чтобы еще больше поразить впечатлительных туристов, рыб зачастую подают к столу полуживыми и все еще шевелящимися и открывающими рот.
Если вы побываете в префектуре Сага, то с большой долей вероятности увидите в меню прибрежных кафе и ресторанов блюдо из этих рыб. Тут они являются самым известным продуктом местной кухни. Но чтобы еще больше поразить любителей экзотики, в 2017 году местные повара представили традиционные пельмени (дамплинги), из которых торчат зубастые угриные головы,. Блюдо так и называется «Дамплинги Ариаке».
К счастью, рыбки в этих пельменях не живые и не полуживые, а обваренные или обжаренные, чтобы аппетитно хрустеть на зубах
Впервые эти пельмени были представлены в качестве короткой рекламной кампании-сотрудничества между властями префектуры и местным рестораном 蔓 餃 苑 (Dumpling Kingdom). Но блюдо стало очень популярно в японских соцсетях и его стали готовить регулярно, в том числе в других ресторанах.
Гуотаку: рыбы в традиционном японском искусстве
с самых древних времён являлась жизненно важным промыслом. И сегодня рыбная ловля пользуется в этой стране огромной популярностью. Японские острова со всех сторон окружены океанскими водами и поэтому основной рацион большинства японцев составляют морепродукты. Это основа японской кухни. Одним из самых популярных мест для рыбалки в Японии, считается Токийский залив.
В Японии мало плодородных земель, и сельское хозяйство не способно обеспечить все потребности населения. В связи с такими обстоятельствами морской рыболовный промысел в Японии стал основным способом обеспечения людей высококалорийной пищей. Основными видами рыбы, которые ловят в прибрежных водах Страны Восходящего Солнца, являются тунец, лосось, марлин, камбала и многие другие виды.
Кадзики — полосатый марлин и меч-рыба
Кадзики, или кадзики магуро, — обобщенный термин, относящийся к группе рыб; наиболее важными из них являются ма-кадзики (полосатый марлин) и ме-кадзики (меч-рыба). Все они имеют на передней части головы длинный мечеобразный вырост, а на спине — большой плавник. Водятся эти рыбы в субтропических и тропических морях, в длину бывают до 3-5 метров, а вес некоторых экземпляров превышает полтонны.
Аромат и вкус
Вкусом и плотной мякотью кадзики напоминают тунца. Лучшим из них считается ма-кадзики со светло-розовым мясом.
Марлин. Применение в кулинарии
Кадзики используют для приготовления блюд, требующих тепловой обработки, но они также годятся для таких блюд как сашими или терияки.
Промысел голубого тунца в трех направлениях и статистика
Япония является потребителем 80%, пойманного голубого тунца во всем мире. Большое количество этой рыбы, со всего мира, отправляется в Японию для местного потребления.
Голубой тунец в Японии вылавливается в водах трех направлений:
За последние 15 лет, численность популяции тунца, заметно упала из-за истощения рыбных запасов. Межправительственная группа Японии, после празднований нового года, опубликовала данные о тревожном снижении голубого тунца в тихоокеанском направлении.
Численность тунца в южном тихоокеанском направлении, также снизилась от 3 до 8% за тот же период. В атлантическом и средиземноморском направлении, снижение произошло в 60% за предыдущий период с 1997 по 2007 года.
Печальная статистика, является результатом необузданного и незаконного рыбного промысла, который превысил все допустимые квоты на свободную ловлю голубого тунца.
Невзирая на то, что в последнее время в численности дорогой рыбы наметился положительный сдвиг, эксперты Японии считают, что перспективы на значительное увеличение популяции рыбы, в ближайшее время – очень хрупки.
Судзуки — морской окунь
Розовато-белое мясо морского окуня имеет нежный вкус и комковатую структуру, что придает сашими и суши приятную свежесть. Морской окунь достигает в длину 1 м. Экземпляры длиной более 50 см вкуснее мелких. Это красивая рыба с большими круглыми глазами, голубовато-серой спиной и серебристо-белым брюхом.
Морского окуня следует лишь слегка отваривать: с соусом, в супе, в рагу или на пару. Для жаренья он не годится, так как его мясо слишком нежное. Морской окунь имеется в продаже круглый год, целиком или филе. Но вкуснее всего он весной и в начале лета, перед нерестом. Дикие окуни вкуснее, чем выращенные на рыбных фермах.
Укай-ловля без снастей
И за долгие годы японской истории он не претерпел никаких изменений. Укай-это ловля без снастей, с помощью дрессированных бакланов. Способ широко применяется на японских реках, и ловят им с мая по октябрь, ночью, при свете факелов, с длинных и узких лодок (обычно 13 м длиной и немного больше метра шириной).
На шее у каждого баклана имеется кожаное кольцо, которое не дает птице проглотить добычу. К этому же кольцу привязывается шнур, с помощью которого управляют птицей. Как только рыболов заметит, что шея баклана вздулась, он силой тащит его в лодку, заставляет раскрыть мощный клюв и выпустить рыбу.
Укай — красочное зрелище. Висящие по бортам лодок проволочные корзины с горящим хворостом ярко освещают место ловли. Вода бурлит от ныряющих тут и там больших черных птиц. А на носу каждой лодки стоит «повелитель птиц» в черном колпаке, черной куртке и шуршащей соломенной юбке.
Тай — морской лещ
Мясо морского леща молочно-белое и после тепловой обработки распадается на хлопья, поэтому из него делают соборо (рыбные хлопья). Кроме того, с ним готовят сасими и суши, например осидзуси (прессованное суши), а также супы и блюда из риса. Морской лещ, или тай — рыба для праздничных блюд. В длину тай может достигать 1 м, но целиком жарят экземпляры длиной 30-50 см.
Для особо торжественных случаев рыбу нанизывают на вертел таким образом, чтобы она казалась живой, трепещущей, храбро преодолевающей бурные воды. Красный тай имеет красновато-серебристую окраску и краснеет при жаренье, а красный цвет в Японии считается символом праздника и радости.
Как разделать круглую рыбу:
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отрежьте голову. Промойте тушку под струей воды, обсушите бумажным полотенцем и положите на разделочную доску.
Переверните рыбу на другой бок и срежьте второе филе вышеописанным способом.
Положите одно филе на разделочную доску кожей вниз и введите лезвие ножа между кожей и мясом возле хвоста. Прижмите пальцами кожу к доске и проведите лезвием от хвоста к голове, отделяя кожу. То же проделайте с другим филе.
Карей — камбала — палтус
Это название семейства, объединяющего более ста видов рыб. Внешне карей очень похожи на хираме (см. ниже), но у карей глаза расположены на правой стороне тела, а у хираме на левой; кроме того, рот у карей меньше. Структура и вкус мяса у карей разного вида могут быть самыми различными. Лучшей рыбой в этом семействе считается камбала-соль с плотным, нежным и замечательно вкусным мясом, однако не все признают ее первенство. Некоторые предпочитают белокорого палтуса за превосходную мясистую структуру.
Продают его обычно целиком, хотя более крупные экземпляры могут поступать в продажу разделанными на стейки или филе. У морского языка мясо более рыхлое, а вкус не так ярко выражен. Сезон карей начинается в разное время, в зависимости от конкретного вида рыбы. Самая желанная добыча для рыбаков — карей, готовые к нересту. Карей — рыба универсальная, их можно жарить в сковороде и на гриле, тушить, а также готовить из них сасими.
Климатические условия
Японское море по оледенению делится на три части:
Как уже было описано выше, лед всегда локализуется в части данного пролива и залива. В других местах он практически не формируется (если не брать в расчет бухты и северо-западные воды).
Интересен то факт, что изначально лед появляется в местах, где присутствует пресная вода Японского моря, и лишь потом он распространяется в другие части водоема.
Оледенение в держится на юге около 80 дней, на севере — 170 дней; в заливе Петра Великого — 120 дней.
Если зима не отличается сильными морозами, то районы покрываются льдом в начале-конце ноября; если же наблюдаются опускания температуры до критичных отметок, то замерзание происходит и раньше.
К февралю формирование покрова прекращается. На этот момент Татарский пролив покрывается около 50%, а Залив Петра Великого — на 55%.
Оттаивание зачастую начинается в марте. Глубина Японского моря способствует быстрому процессу избавления ото льда. Оно может начаться в конце апреля. Если температура держится низкой, то оттаивание начинается в начале июня. Сначала «открываются» части Залива Петра Великого, в частности, его открытые акватории, и побережья Золотого мыса. В то время когда в Татарском проливе лед начинает отступать, в его восточной части он оттаивает.
Хираме
Это один из наиболее часто используемых в японской кулинарии видов рыбы: хираме жарят, варят на пару и тушат, с ним готовят салаты и овощные блюда с уксусом, а также суши и сасими. Хираме — это род морского языка, плоская рыба, у которой глаза расположены на спине. Спина у хираме блестяще-черная, а брюхо матово-белое. Тонкие, широкие, похожие на цепь плавники, окаймляющие бока этой рыбы, именуемые энгава, считаются деликатесом; их используют для сасими, жарят на гриле и тушат.
Как разделать плоскую рыбу:
Положите рыбу на разделочную доску и острым ножом сделайте надрезы: посередине (до кости) и с боков, под плавниками.
Введя лезвие горизонтально между мясом и хребтом, аккуратно проведите концом лезвия вдоль хребта, отделяя мясо от костей. При этом осторожно оттягивайте край филе назад.
Тем же способом отделите три оставшихся филе: еще одно с верхней и два с нижней стороны рыбы.
Положите филе на разделочную доску кожей вниз и введите лезвие ножа между мясом и кожей. Крепко прижмите кожу пальцами к разделочной доске и проведите ножом от хвостовой к передней части филе, отделяя кожу от мяса. Тем же способом очистите от кожи остальные три филе.
Саба — скумбрия
Саба (скумбрия) — красивая, элегантного вида рыба с красным мясом; использовать ее необходимо в день вылова, так как она очень быстро портится. У свежей сабы ясные глаза, блестящая шкура, а внутренности не имеют неприятного запаха. Мелкая саба вкуснее крупной. Это сравнительно жирная рыба, обычно ее мясо содержит 16% жира и 20% протеина, а осенью, в сезон, ее жирность возрастает до 20%.
Аромат и вкус
Мясо у сабы сочное, но пахнет рыбой; этот запах можно ослабить с помощью соли. Также саба хорошо сочетается с мисо и уксусом. Сашими из сабы следует есть, обмакивая в соевый соус, смешанный с тертым свежим имбирем.
Скумбрия. Применение в японской кулинарии
Для сашими очень свежую сабу сначала солят, а затем маринуют в уксусе. Немаринованную сабу лучше не есть, так как рыба может быть инфицирована паразитами. Маринование по способу, который в Японии называется симе-саба, то есть «укрепление сабы», избавляет рыбу от паразитов. Сабу часто жарят, однако для темпуры эта рыба не годится, так как ее запах не сочетается с ароматами других компонентов и «забивает» их.
Секрет идеального сашими
Сашими — это чистый продукт, именно поэтому рыба, из которой изготавливается это блюдо, должна быть наивысшего качества. Поскольку рыба подается в сыром виде, повар не может скрыть вкусовые дефекты за соусом или специями.
Важно использовать именно мягкую филейную часть, не имеющую костей.
Чтобы приготовить идеальное сашими, нужно учесть следующие факторы:
Например, очень важно соблюдать определенную толщину ломтиков при нарезке. Чем профессиональнее повар, тем тоньше ломтики. Оптимальный размер — 1-2 сантиметра.
Самые тонкие кусочки у сашими из рыбы Фугу: они должны быть, как лист бумаги.
Многие считают, что сашими должны быть приготовлены именно из свежей рыбы. Однако для безопасности она предварительно проходит глубокую заморозку, так как иначе в ней могут содержаться паразиты.
Адзи — рыбы от хека до ставриды
Это название объединяет свыше 50 видов рыб, от хека до ставриды, которые на Западе можно часто увидеть на прилавках хороших рыбных магазинов. В длину адзи может достигать 40 см, но обычно в сети рыбаков попадают молодые экземпляры длиной 10-20 см. Исключение составляет сима-адзи, которая вырастает до 1 м.
Адзи считается высококачественной рыбой и обычно ее приберегают для сашими. Как правило, у адзи серая окраска, а на обоих боках расположено по ряду заостренных чешуек, напоминающих зубья пилы; эти чешуи нужно удалять, чтобы не пораниться. Сезон лова адзи длится с весны до осени.
Хек и ставрида. Применение в японской кулинарии
Из очень свежей адзи готовят татаки — мелко нарубленную рыбу с соевым соусом и тертым свежим корнем имбиря. Также адзи жарят на гриле и в сковороде, тушат и маринуют. Более мелкие экземпляры хорошо жарить целиком. Популярностью пользуются также вяленые рыбопродукты из адзи, например, хираки-боси (целая рыба, выпотрошенная и завяленная), мирин-боси и кусайя.
Симе-саба (солено-маринованная скумбрия)
Свежую скумбрию разделайте на филе с кожей. Положите оба филе на большое плоское блюдо, покрытое толстым слоем соли, и полностью засыпьте их сверху солью.
Оставьте, как минимум, на полчаса, а лучше — на 3-4 часа.
Промойте филе и обсушите их бумажным полотенцем, затем удалите все кости (при желании можно воспользоваться пинцетом).
В плоское блюдо налейте 120 мл рисового уксуса, положите в него рыбное филе вверх кожей и сбрызните их уксусом. Оставьте на 10 минут, затем уксус слейте.
Обсушите рыбу и пальцами аккуратно, чтобы сохранить серебристый узор, снимите с нее прозрачную кожу по направлению от головы к хвосту. Для сашими нарежьте филе поперек толстыми ломтиками шириной 1-2 см.
Особенности рыбалки в Японии
Наиболее благодатное время для японсних рыболовов — осень. Хорошо клюют и пресноводные, и проходные, и полупроходные, а в устьях и морские рыбы.
Казалось бы, реки Японии — рай для любителей ужения. Но это не совсем так. В Густонаселенных промышленных районах (равнины Канто и Киней) можно нередко увидеть на каком-нибудь «уловистом» месте, широко разрекламированном печатью и телевидением, сотни удильщиков, ловящих взабродку. Однако уловы у большинства из них весьма скромные — всего лишь несколько маленьких рыбок. Причина этого — значительное загрязнение рек.
Некоторые из них, например Ара, очень рыбные в прошлом, стали безжизненными. Нет рыбы и в реке Самида, протекающей через Токио, и в Иода, на которой стоит Осака. Сильно загрязнены также заливы — Осакский и Токийский. Поэтому рыболовы крупных промышленных городов (Токио, Осака, Иокогама и др.) предпочитают удить рыбу в водохранилищах и прудах. В них наряду с обычными карпами и карасями ловятся белые и черные амуры, искусственно разводимые в этих водоемах. Некоторые токийские рыболовы удят не выезжая из столицы — в салонах, в которых за плату ловят карпят из бассейна.
В Японии к рыбной ловле приучаются, можно сказать, с колыбели. Малыш еще и ходить не умеет, а уже играет рыбками, рачками. Затем на смену игрушкам приходят живые рыбки, которых ребенок наблюдает через стекло аквариума. Юный японец очень рано начинает знакомиться с жизнью рыб, учиться понимать их поведение, проникать в таинственную жизнь подводного мира. Может быть, в этом главная причина того, что японцы — первоклассные рыболовы, причем рыболовы ищущие, стремящиеся совершенствовать ловлю. И порой они добиваются на этом поприще феноменальных результатов.
Морская рыбалка в Японии
Морская рыбалка в Японии — это один из самых увлекательных способов активного отдыха. Как следствие этого в Японию на рыбалку часто приезжают рыболовы со всех точек нашей планеты. И как уже упоминалось ранее, одним из популярнейших мест рыбалки в Японии является Токийский залив. Если вы хотите поймать в качестве трофея тунца, то для этого надо нанять специально оборудованный катер для ловли этой рыбы. Капитаны таких судов отлично знают места, где вы сможете добыть желаемый трофей.
Ловля рыбы с бакланами в Японии
Рыбалка в Японии с бакланами В Японии существует один старинный способ рыбалки, которым сегодня японские рыбаки развлекают туристов. Это национальная рыбалка в Японии с бакланами. Такая рыбалка проводится только в ночное время при свете фонарей или факелов, которые привлекают рыбу со дна.
На просторах реки Нагара и сегодня рыбаки часто пользуются таким методом ловли рыбы. На японском языке рыбалка с бакланами называется «укаи». Ареал обитания бакланов огромен. Они распространены практически по всему миру. В Китае и Японии бакланы с древних времён использовались для рыбалки.
В древности практически вся территория Японии была покрыта пышными лесами, а всю территорию островов опоясывает береговая линия, которая тянется на сотни километров. Эти места всегда были превосходным жилищем для речных и морских бакланов.
Морские бакланы с наступлением зимы мигрируют в южные и центральные части Японии за исключением островов Хонсью и Хоккайдо и задерживаются там до наступления весеннего тепла. Что касается речных бакланов, то они постоянно обитают на территории островов во многих частях страны.
Свидетельством тесной древней связи людей и бакланов является то что у японцев даже существует отдельный иероглиф обозначающий «баклана» так же с этой птицей связано название многих мест и даже фамилии людей.
Эпизоды рыбалки в Японии с помощью бакланов изображались на гончарных изделиях, ещё в V-VI веке упоминают об этом методе рыбалки и древние китайские документы. Так же известно, что в 150 различных местах Японии использовали этот способ рыбалки. Скорее всего, этот вид рыбалки пришёл в Японию из Китая ещё задолго до V века, так же как и многие другие ремесла, пришедшие из Поднебесной в Страну Восходящего Солнца.
В наше время рыбалка в Японии с бакланами используется в двух десятках различных мест страны, но этот промысел процветает исключительно ради привлечения туристов. Самыми популярными местами, где можно понаблюдать или самому поучаствовать в рыбалке с бакланами являются река Нагара в городе Гифу. Сезон рыбалки в этих местах длится с первой половины мая по середину октября в течение 158 дней.
Бакланы, которых используют для ловли рыбы на реке Нагара, являются морским видом. Их привозят в возрасте 2-х лет в город Гифу с побережья Ибараки. Там производится их отлов и обучение. Морские бакланы считаются более способными рыболовами, чем речной вид. Обычно баклан ныряет и под водой хватает клювом рыбу, всплыв на поверхность, птица подбрасывает добычу таким образом, чтобы она попала в клюв головой вперёд и проглатывает её. Эта птица обладает крючкообразным клювом, открывающимся на угол до 80 градусов, он способен заглатывать рыбу до 40 см, длиной. Баклану на шею одевают специальную повязку из пеньки, чтобы исключить попадание рыбы к птице в желудок. Когда рыболов замечает на шее баклана вздутие, он руками сжимает горло птицы, чтобы она отдала добычу.
Но повязка, которая цепляется баклану, находится в достаточно свободном состоянии и мелкая рыба способна пролетать в желудок баклана, так что птица голодной не останется. Если повязку затянуть потуже баклан, конечно, будет ловить больше рыбы, но так он будет быстрее утомляться и срок его жизни сократится. Бакланы охотятся круглый год, а срок их жизни редко превышает 5 лет. Но в местах, где практикуется рыбалка с бакланами, эти птицы могут жить до 15 и даже 20 лет, За бакланами-рыболовами ведётся хороший уход, им дают возможность всегда хорошо отдохнуть.
Рыбалка в Японии с бакланами начинается с наступлением темноты. На лодке рыболов зажигает факел и его свет привлекает рыбу и заодно освещает путь. Старший команды, тонкими поводками удерживает птицу в освещённом факелом месте. Человек, который удерживает бакланов поводками называется у-сё, профессионалы высокого уровня могут удерживать до 12 бакланов. Зрелище ловли рыбы с помощью бакланов очень увлекательно. Искусство у-сё у многих людей вызывает настоящее восхищение, ведь манипулировать целой стаей ныряющих птиц которые возвращаются обратно с рыбой – это очень зрелищно.
Конечно, посмотреть на это зрелище очень интересно, но морская рыбалка в Японии на различные виды рыбы занятие не менее интересное и большинство рыбаков прибывают в эту страну порыбачить именно в море.
Анко — морской черт
Для японских кулинаров анко (морской черт) наряду с фугу и иглобрюхом является символом зимы.
Морской черт. Применение в японской кухне
Рекордсмен на суши
По словам Кимуры, его ресторан, будет в дальнейшем продавать этот тунец, всем людям, за более приемлемую цену, чем он был куплен. Рекордсмен был собственноручно разделан Киеси Kимурой, а затем изрублен на 10 тысяч кусочков, предназначенных в первую очередь для суши.
Остальные 10 тысяч кусочков тунца, были проданы в ресторане, по обыкновенной цене в 418 иен ($ 5.5).
Все гости ресторана с восторгом попробовали уникального голубого тунца и по достоинству оценили щедрость владельца ресторана господина Кимуры.
Иваси-сардины
Сардины. Применение в японской кухне
Свежие иваси жарят в сковороде и на гриле, маринуют, используют в смешанных суши, а из фарша иваси делают рыбные фрикадельки. Однако большая часть иваси идет на изготовление консервов и различных вяленых рыбопродуктов, таких как нибоси, которые используются для бульона даси, и медзаси (4-6 мелких полупровяленных иваси, связанных соломинками в пучки). Мелких иваси, длиной до 3 см, обычно вялят, а затем готовят из них сирасу-боси.
В прошлом экспорт этих продуктов был ограничен законами, но ныне некоторые из них производятся на Западе. Иваси (сардины) входят в число рыб, наиболее употребляемых в японской кухне, и составляют 25% всей добычи японских рыбных промыслов. Кроме собственно сардин, существует множество других видов, принадлежащих к тому же семейству, в том числе ма-иваси (японский сардинопс), уруме-иваси (большеглазая сардина) и более мелкий вид катакути-иваси (японский анчоус). У ма-иваси сине-зеленая спина, серебристо-белое брюхо и темные пятна на боках. Эта рыба достигает 25-30 см. катакути-иваси бывает длиной примерно 15 см. Иваси есть в продаже круглый год.
Проблемы моря
Основной проблемой является потребление ресурсов моря за счет постоянной ловли рыб и крабов, водорослей, гребешков, морских ежей. Вместе с государственными флотилиями процветает браконьерский вылов. Злоупотребление добычей рыбы и моллюсков приводит к постоянному вымиранию каких-либо видов морских животных.
Помимо этого беспечная рыбалка может привести и к гибели людей. Из-за горюче-смазочных отходов, сточных вод и нефтепродуктов, рыба погибает, мутирует или загрязняется, что несет большую опасность для потребителей.
Несколько лет назад эту проблему удалось побороть благодаря связным действиям и договоренностям между Российской Федерацией и Японией.
Порты компаний, предприятий и населенных пунктов — основной источник загрязнения водами с содержанием хлора, нефтью, ртути, азота и другими опасными веществами. Из-за большой концентрации этих веществ развиваются сине-зеленые водоросли. Из-за них появляется опасность загрязнения сероводородом.