расчет количества условных блюд

Вопросы и ответы

Жироуловители ОТБ выпускаются стандартной производительности. Требуемая производительность определяется с помощью следующей формулы:

Fr – коэффициент определяющий использование моющих веществ

Fr = 1 на предприятии не применяется моющее средство.

Fr = 1,3 на предприятии применяется моющее средство.

Максимальный расход сточных вод можно определить замером или расчетом.

Qs – максимальный расход сточных вод (л/сек),

M – число блюд в сутки,

Vm – расход воды на блюдо (л),

F – коэффициент пикового расхода,

t – ежедневное время работы (ч).

Значения Vm и M получаются из следующей таблицы, в зависимости от типа предприятия.

После выполнения расчёта, из моделей отделителя выбирается следующий по величине размер жироуловителя ОТБ.

Пример: Определение производительности жироуловителя для рeсторaнa/кaфe.

Исходные данные: Рабочее время кухни 10 ч./сут., приготовляемые блюда 300 шт./сут. Применяется моющее средство Fr = 1,3.

Номинальная производительность жироуловителя = 3,54*1,3=4,6

Выбираем жироуловитель ОТБ-5 производительностью 5 лсек.

Количество условных блюд в час считается по формуле ( СНиП 2.04.01-85) :
N = 2,2*n*m, где

Стандартные жироуловители ОТБ выпускаются следующей производительности: 0,3 л/сек, 1 л/сек, 2 л/сек, 3 л/сек, 4 л/сек, 5 л/сек, 7 л/сек, 10 л/сек, 15 л/сек, 20 л/сек, 30 л/сек.

При необходимости возможно изготовление жироуловителя нестандартного размера.

Мы можем изготовить жироуловитель по Вашим размерам. Рабочий объем при этом уменьшаться не должен, например: если уменьшаем длину, то для сохранения эффективности очистки необходимо увеличить ширину или высоту. При необходимости на объект может выехать наш специалист и сделать необходимые замеры.

Плотность при 20 о _С, г/см3

Для расчета КНС необходимо знать:

• Вид сточной воды (ливневая, бытовая,…),

• Глубина, на которой находится самотечный коллектор,

• Диаметр самотечного коллектора,

• Глубина, на которой находится напорный трубопровод,

• Диаметр напорного трубопровода,

• Количество напорных трубопроводов,

• Угол между напорным и самотечным коллектором,

• Расход сточных вод (м3/час),

• Требуемый напор (м. вод. ст.)

По заказу мы делаем жироуловители практически любых размеров, однако, согласно СНиПам, принятым еще в СССР, хотя и не являющимися к обязательному исполнению в наше время, производительность одного смесителя на вход составляет 0.3л/с, на выход, с учетом залпового сброса 0,6л/с.

Если учесть, что для организаций общепита рекомендованное время отстаивания жиров не менее 5 минут, с учетом неравномерности слива по времени суток, минимальный рекомендуемый рабочий объем жироуловителя составляет 90л.

Это означает, что все жироуловители с меньшим рабочим! объемом не работают с необходимой эффективностью. С учетом коэффициента переполнения, рекомендуется устанавливать на одну мойку жироуловитель с рабочим объемом не менее 80-90л

Источник

Расчет количества условных блюд

Вот попал ко мне такой расчётик:

Кафе на 25 посадочных мест.

Время работы – 13 часов.
Кафе работает 6 дней в неделю.
Расчет условных блюд выполнен согласно «инструкции по проектированию систем ВК жилых и общественных зданий» ЦНИИЭП инженерного оборудования г.Москва.

Количество условных блюд:

U= 25х0.65х1.5х2.2= 54 условных блюда в час (время готовки – 3 часа)
Суточное количество блюд – U сут =354

NP hhr = 54 х 3 / 3 х 200 = 0,36 A=0.58
q hr h =0.005 х 200 х 0.58 = 0.58 м3/ч
Максимальный часовой расход тепла на горячее водоснабжение определяется:
Qh/ hr = q hhr х(55-5)х1000=0.58 х 50х1000=29 000 ккал/ч = 0.029 Гкал/ч
(п.3.13 СНиП 2.04.- 85*)

Мне не понятна цифра 0,65 при расчёте условных блюд и почему делят на 3 при определении вероятности работы приборов.
Да, и суточное количество блюд тоже не понятно.

В прошлогодней мы ни к чему конкретному не пришли.

Но всё равно, сейчас посмотрю.

Посмотрел. Всё не то.
Дело в том, что похожий расчёт со ссылкой на ЦНИИЭП попадается уже в третий раз. Там введены какие-то не понятные коэффициенты понижающие. Делали разные люди.
Расчёт сделан не по СНиП, но со ссылкой на профилирующее предприятие. Поэтому подозреваю, что может быть и имеет право на существование.

Смущает сильно цифра 3, не могу понять как связана с временем готовки.
Расход получается больно красивый, поэтому и заставляет задуматься. Может кто видел такой?

Источник

Что такое «1 блюдо» в изложении СНиП 2.04.01-85?

Здравствуйте!
Вопрос к проектировщикам систем ВК:

В СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий» в приложении 3 (табл. нормы расхода воды потребителями) есть такая единица измерения, как «условное блюдо», для которой приведены нормы расхода воды.
Вопрос: что считать блюдом? Допустим, человек заказал в столовой тарелку супа, салат, гарнир и стакан компота. Этот набор и будет блюдом? Или каждый выбранный продукт является блюдом (допустим, стакан компота)?

Как в таком случае рассчитать общий расход воды, например для кафе с расчётным количеством посетителей 50 человек?

Здравствуйте!
Вопрос к проектировщикам систем ВК:

Вопрос: что считать блюдом? Допустим, человек заказал в столовой тарелку супа, салат, гарнир и стакан компота. Этот набор и будет блюдом? Или каждый выбранный продукт является блюдом (допустим, стакан компота)?

Число блюд задают технологи

Добавил: здесь кое-что расписано

ЕU вы хоть раз в глаза эту тех карту видели? Я один раз в жизни скажу честно прочитать китайскую энциклопедию в оригинале чем понять что технологи хотели жтим сказать.

P.S. И вообще я уже 47 минут как в отпуске

Расчёт:
Тип предприятия (открытого типа) f / а

Стол. и кафе в городах и посёлках 0.45 / 2

Стол. в сельских нас. пунктах 0.45 / 2

Стол. пром. предприятий и
высших учебных заведений 0.25 / 4

Для предприятий закрытого типа (больницы, санатории и т.д.) 1 обед равен 2.2 усл. блюда.
а число посадок и продолжительность приготовления обеда-по технолог. заданию.

Коэффициент 0.65 есть ни что иное как к-т одновременной реализации блюд, вводится для предприятий
общественного питания открытого типа
(для разных типов предприятий-свои коэффициенты). В данном случае взят как для РЕСТОРАНОВ.
Для предприятий общественного питания закрытого типа этот коэффициент один-2.2.
Расчёт выполнялся видимо по старому доброму методу:
U=2,2хfхnха, где: f- к-т одновременной реализации блюд
n- количество посадочных мест
а- количество посадок в час

Инженер-конструктор, раздел ОВ

Инженер-конструктор, раздел ОВ

Проектировщик ВК. LISP-любитель.

Кстати, в москве, кол-во мест должно быть 316/2=158 (по мгсн)

Однако, получается явно больше, чем ели руководствоваться логикой, что этой столовой будут пользоваться только эти 316 человек.
тогда: 316*2,2 = 696 усл.бл/час
4(завтрак-полдники-обед)*316*2,2=2781 усл.бл/сут

Технологи считают это так:

1)Посетителей/час=оборачиваемость за час * средняя загрузка зала (считается на каждый час работы)
2) Сумма посетителей/час=посетителей/сутки
3) посетителей в сутки * коэф.потр блюд = количество усл. блюд

Считайте так потому, что по СНиПу ВК количество условных блюд запредельное получается

P.S. Кстати на форуме ВК читал что количество стоков для столовых можно брать с коэф. 0,75 (я так думаю на супчики, компоты и т.д. скидывают)

Проектировщик ВК. LISP-любитель.

Технологи считают это так:

1)Посетителей/час=оборачиваемость за час * средняя загрузка зала (считается на каждый час работы)
2) Сумма посетителей/час=посетителей/сутки
3) посетителей в сутки * коэф.потр блюд = количество усл. блюд

Считайте так потому, что по СНиПу ВК количество условных блюд запредельное получается

P.S. Кстати на форуме ВК читал что количество стоков для столовых можно брать с коэф. 0,75 (я так думаю на супчики, компоты и т.д. скидывают)

Расчет, соглашусь, логичный, и более адекватный чем по снип.
Но чем нормируются данные, по той же оборачиваемости, загрузке зала и коэфф. потр. блюд? Поскольку, если они не нормируются, или не расчитываются по неким нормативным методикам, то обосновать такой расчет будет проблематично.

Источник

Расчет количества условных блюд

Группа: Участники форума
Сообщений: 151
Регистрация: 11.5.2016
Пользователь №: 296845

А методика СП30 не подходит?

— время работы предприятия общественного питания, ч;

Группа: Участники форума
Сообщений: 2874
Регистрация: 28.8.2007
Из: Уфа
Пользователь №: 10918

Группа: Участники форума
Сообщений: 5907
Регистрация: 12.10.2009
Из: Шантарск-Севастополь (пробегом)
Пользователь №: 39475

Величина 2.2 чрезвычайно условная. В реальных условиях она может быть и значительно больше и значительно меньше, рассчитывается технологами или приводится в технологических справочниках.

А в СП она перекочевала из СНиП, а там были только «советские» столовые. Сейчас же полно всячески разнообразных кафе, закусочных, ресторанчиков и прочих злачных мест.

В программу Лидер-РасходыВоды мы специально включили справочник общепита, где 40 различных видов, а коэффициент потребления блюд изменяется от 0.3 до 3.3.

Группа: Участники форума
Сообщений: 3107
Регистрация: 5.12.2006
Из: Екатеринбург
Пользователь №: 5044

Как обосновать отклонение от норм, где 2.2?

Группа: Участники форума
Сообщений: 5907
Регистрация: 12.10.2009
Из: Шантарск-Севастополь (пробегом)
Пользователь №: 39475

Группа: Участники форума
Сообщений: 151
Регистрация: 11.5.2016
Пользователь №: 296845

Величина 2.2 чрезвычайно условная. В реальных условиях она может быть и значительно больше и значительно меньше, рассчитывается технологами или приводится в технологических справочниках.

А в СП она перекочевала из СНиП, а там были только «советские» столовые. Сейчас же полно всячески разнообразных кафе, закусочных, ресторанчиков и прочих злачных мест.

В программу Лидер-РасходыВоды мы специально включили справочник общепита, где 40 различных видов, а коэффициент потребления блюд изменяется от 0.3 до 3.3.

Источник

Коэффициенты перевода натуральных блюд в условные

Удельный расход энергии на единицу производимой продукции в различных тепловых аппаратах за весь процесс приготовления в зависимости от типа предприятия примерно составляет 0,1…0,2 кВтּч/усл. блюдо. Однако в реальных производственных условиях этот удельный расход будет значительно больше за счет дополнительного расхода энергии на непроизводительные простои оборудования в дежурном режиме, несоблюдения технологического режима и неполной загрузки, а так же потерь энергии в необоснованно длительный период загрузки и выгрузки продукции и др. факторов.

Расход энергии на единицу производимой продукции существенно зависит от массы подвергающегося одновременной тепловой обработке продукта в аппарате. Так, например, если в электрическом тепловом аппарате осуществлять тепловую обработку одних и тех же изделий при различной массе загрузки и постоянной мощности нагревателей и учитывать израсходованную энергию на процесс приготовления, то график зависимости удельного расход энергии на единицу производимой продукции имеет вид (рис. 1.3).

Из графика видно, что при оптимальной загрузке (m_о) удельный расход электроэнергии (ω ) будет минимальным. Обычно номинальная загрузка аппарата является оптимальной и перегрузка его в большинстве случаев практически не возможна. Однако при неправильном подборе оборудования для предприятия (завышена производительность) аппараты часто работают в недогруженном режиме, что приводит к резкому увеличению удельного расхода электрической энергии на единицу производимой продукции.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Источник