пуга в яйце это
Пуга в яйце это
пустая воздушная часть яйца на тупом его конце. При снесении яйца П. едва заметна, но с течением времени она быстро увеличивается. П.-показатель возраста и сорта яйца. В первые дни после снесения яйца, размеры П. равны размерам 10-20-копеечной серебряной монеты (1-й сорт), затем П. быстро возрастает (в зависимости от температуры и влажности воздуха). При увеличении П. вдвое яйцо относится ко 2-му сорту. В 3-м сорте П. достигает иногда размера 1/3 яйца, хотя качество его все еще хорошее. При хранении в холодильниках усушка идет медленно, и яйцо даже в 6-мес. возрасте имеет сравнительно небольшую П.
Смотреть что такое «ПУГА» в других словарях:
пуга́ч — пугач, а … Русское словесное ударение
ПУГА — жен. пугать и пуговица. | Пуга южн. гузка яйца, тупик, пятка, пужка. | Пуга? сиб. кутуз, подушка, на которой плетут кружева. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
пуга — сущ., кол во синонимов: 2 • гузка (5) • пузырь (34) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
пуга́ть — аю, аешь; прич. наст. пугающий; прич. страд. прош. пуганный, ган, а, о; несов., перех. 1. (несов. испугать и напугать). Внушать страх кому л., заставлять кого л. бояться. Крутизна обрыва, у которого она стояла, ее не пугала, тогда как другие… … Малый академический словарь
пуга — іменник жіночого роду батіг діал. пуга іменник жіночого роду, істота пугач * Але: дві, три, чотири пуги … Орфографічний словник української мови
пуга — I п уга и, ж. Прикріплений до держака мотузок або ремінець, яким поганяють тварин; батіг. II пуг а и/, ж., зах. Пугач … Український тлумачний словник
пуга — Пуга: склянка, чарка [10] … Толковый украинский словарь
пуга — батіг … Зведений словник застарілих та маловживаних слів
Пуга в яйце это
ПУГА́, и́, ж., діал.
Пуга десь у лісі сумно голосить (Ю. Федькович).
ПУ́ГА, и, ж.
Те саме, що баті́г.
Милого друга мила й пуга (Номис);
Ти змалку так любив мене, як пугу пес (Є. Гребінка);
Грицько нову мазницю почепив, пугу сплів з новим ремінцем, пужално з береста вирізав (Ганна Барвінок);
Чути було, як гукали і ляскали пугою пастухи (О. Донченко);
– Одне пора тобі, Дмитре, зрозуміти, що пугою обуха не пересічеш! (П. Автомонов);
Абелева одежа порвана на лахи, одна нога боса, а крізь діркуна спині видно на плечах криваві смуги від пуги (Н. Королева);
* У порівн. Те “бий” опекло тіло, як пуга, підняло ноги і погнало без тями вперед (М. Коцюбинський);
Ніколи ще серце його не билось так гостро; мов пугою різонула його думка, що він матір свою викинув (В. Підмогильний).
БАТІ́Г (прикріплений до держака сплетений перев. із сириці ремінець, яким звичайно поганяють коней, волів — в упряжці, на оранці тощо, а також користуються пастухи); БАТУ́РА розм. (великий батіг); БИЧ, ГАРА́ПНИК, МАЛАХА́Й, БАЙБАРА́ діал. (з довгими переплетеними ремінцями і звичайно коротким держаком); ПУ́ГА, КАРБА́Ч діал. (з довгими переплетеними ремінцями і коротким держаком — знаряддя пастухів). Плугатарі й погоничі кричали, ляскали батогами, поганяючи воли (І. Нечуй-Левицький); Прибіг Хома, в постолах, і, не говорячи ні слова, вперіщив Гната батурою по спині (Григорій Тютюнник); Заляскали бичі, загарцювали пильні степові хижаки (татари), що вели свою здобич (З. Тулуб); Люто свиснув гарапник, дві вогкі смуги зашипіли піною на кінських спинах (М. Стельмах); Дід свиснув малахаєм — вівці розскочились (Панас Мирний); Коли голова сільради Гнат Рева їде куди-небудь. то наказує кучерові.. розганяти їх (телят, свиней, гусей і т. ін. на вигоні) байбарою, щоб не задавити котрогось (Григорій Тютюнник); Від світання до самого вечора я пас корову і після заходу сонця гнав її додому, бахкаючи довжелезною, просмоленою зміюватою пугою, виплетеною власними руками (О. Копиленко); Ніжне дівча.. брало.. гнучкий плетений з ременя карбач (І. Ле). — Пор. канчу́к.
ПУ́ГАЧ (птах), ПУГА діал., ПОГУ́ТЬКАЛО діал. Вночі на ту грушу пугач прилетів, щоб лякати своїм пугуканням бідних людей (П. Загребельний); Пуга десь у лісі сумно голосить (Ю. Федькович).
пуга
I пу́га
I «кнут», южн., зап. (Даль), укр., блр. пу́га, др.-русск. пуга «палка(?)» (Жит. Андрея Салосского; см. Срезн. II, 1723), также в сказках (Пастрнек, AfslPh 17, 586), польск. pęga «бич, кнут» (ХV в., см. Брюкнер, KZ 42, 360). Часто сближается с пуга́ть (Брюкнер, там же; Шёльд, Lw. St. 5), но см. Преобр. II, 148.
II пу́га
II «тупой конец яйца», южн., «подушечка для вязания кружев», сиб. (Даль).
Сравнивают с лтш. pàuga «подушка, мягкая подкладка хомута», раũgаs «хомут», paũgurs «холм, кряж», pugulis «вздувшееся возвышение», др.-инд. рūgаs «куча, множество, толпа», puñjas «куча, ком», греч. πῡγή «зад» (анат.); см. Буга, РФВ 67, 243; М.–Э. 3, 127; Маценауэр, LF 14, 407. По мнению Преобр. (II, 148), тождественно этимологически с пу́га I. Ср. пу́говица.
III пуга́
III «метель, вьюга», севск. (Преобр.), ср. лтш. pũga «порыв ветра», др.-исл. fjúkа «гнать, рассеивать, мести», feykja «сдувать, гнать», fоk ср. р. «метель, пурга», ср.-в.-н. vосhеn «дуть» (М.–Э. 3, 445; Хольтхаузен, Awn. Wb. 64, 69; Преобр. II, 148). Неубедительно сближение с пурга́ (в чем сомневается и Преобр.; см. там же).
пустая воздушная часть яйца на тупом его конце. При снесении яйца П. едва заметна, но с течением времени она быстро увеличивается. П.-показатель возраста и сорта яйца. В первые дни после снесения яйца, размеры П. равны размерам 10-20-копеечной серебряной монеты (1-й сорт), затем П. быстро возрастает (в зависимости от температуры и влажности воздуха). При увеличении П. вдвое яйцо относится ко 2-му сорту. В 3-м сорте П. достигает иногда размера 1/3 яйца, хотя качество его все еще хорошее. При хранении в холодильниках усушка идет медленно, и яйцо даже в 6-мес. возрасте имеет сравнительно небольшую П.
Пуга в яйце это
Рис. 14. Различное положение воздушной камеры в яйце
Очень большая воздушная камера у отдельных яиц, хранившихся в одинаковых условиях, указывает на значительную проницаемость скорлупы, которая имеет отрицательную связь с выводимостью. Яйца с большой воздушной камерой, имеющие большую потерю влаги до инкубации, дают пониженную выводимость. Это качество имеет наследственный характер. По размерам воздушной камеры судят об её [ее] объёме [объеме] и, следовательно, о потере массы яйца при хранении. Количественно объём [объем] пуги (см 3 ) яйца, подогретого до 40 о С, равен усушке этого яйца в граммах при условии, что первое взвешивание было произведено сразу же после его снесения. Если поместить яйцо в воду, то, чем больше объём [объем] пуги, тем выше приподнимается тупой конец яйца. Подъём [Подъем] (наклон к горизонту) на угол до 15° свидетельствует о свежести яиц. Размеры и расположение воздушной камеры устанавливают при просвечивании яиц на овоскопе. Яйцо подносят к отверстию овоскопа тупым концом. Если в этом месте не окажется воздушной камеры, яйцо просматривают со всех сторон. Диаметр и высоту измеряют с помощью штангенциркуля или линейки-шаблона (рис. 15), изготовленного из тонкого плотного картона с полукруглым вырезом и наклеенной миллиметровой шкалой. Очерчивают карандашом границы воздушной камеры. Располагая «нуль» шаблона (линейка для измерения размеров воздушной камеры) в центральной точке пуги, по вертикальной шкале сверху вниз отсчитывают её [ее] высоту, а по горизонтальной справа и слева от нуля — диаметр. Отмечают расстояние до границы белка, которое и характеризует высоту воздушной камеры. См. Индекс свежести яиц .
Рис. 15. Линейка для определения размера воздушной камеры
Пуга в яйце это
пустая воздушная часть яйца на тупом его конце. При снесении яйца П. едва заметна, но с течением времени она быстро увеличивается. П.-показатель возраста и сорта яйца. В первые дни после снесения яйца, размеры П. равны размерам 10-20-копеечной серебряной монеты (1-й сорт), затем П. быстро возрастает (в зависимости от температуры и влажности воздуха). При увеличении П. вдвое яйцо относится ко 2-му сорту. В 3-м сорте П. достигает иногда размера 1/3 яйца, хотя качество его все еще хорошее. При хранении в холодильниках усушка идет медленно, и яйцо даже в 6-мес. возрасте имеет сравнительно небольшую П.
Смотреть что такое ПУГА в других словарях:
БАТІ́Г (прикріплений до держака сплетений перев. із сириці ремінець, яким звичайно поганяють коней, волів — в упряжці, на оранці тощо, а також користую. смотреть
пуга I пу́гаI «кнут», южн., зап. (Даль), укр., блр. пу́га, др.-русск. пуга «палка(?)» (Жит. Андрея Салосского; см. Срезн. II, 1723), также в сказках (. смотреть
I пугаI «кнут», южн., зап. (Даль), укр., блр. пуга, др.-русск. пуга «палка()» (Жит. Андрея Салосского; см. Срезн. II, 1723), также в сказках (Пастрнек, AfslPh 17, 586), польск. pega «бич, кнут» (ХV в., см. Брюкнер, KZ 42, 360). Часто сближается с пугать (Брюкнер, там же; Шельд, Lw. St. 5), но см. Преобр. II, 148.II пугаII «тупой конец яйца», южн., «подушечка для вязания кружев», сиб. (Даль).Сравнивают с лтш. pauga «подушка, мягкая подкладка хомута», раugаs «хомут», paugurs «холм, кряж», pugulis «вздувшееся возвышение», др.-инд. рugаs «куча, множество, толпа», punjas «куча, ком», греч. «зад» (анат.); см. Буга, РФВ 67, 243; М.–Э. 3, 127; Маценауэр, LF 14, 407. По мнению Преобр. (II, 148), тождественно этимологически с пуга I. Ср. пуговица.III пугаIII «метель, вьюга», севск. (Преобр.), ср. лтш. puga «порыв ветра», др.-исл. fjukа «гнать, рассеивать, мести», feykja «сдувать, гнать», fоk ср. р. «метель, пурга», ср.-в.-н. vосhеn «дуть» (М.–Э. 3, 445; Хольтхаузен, Awn. Wb. 64, 69; Преобр. II, 148). Неубедительно сближение с пурга (в чем сомневается и Преобр.; см. там же). смотреть
I п`уга-и, ж. Прикріплений до держака мотузок або ремінець, яким поганяють тварин; батіг. II пуг`а-и, ж., зах. Пугач.
-и, ж. Прикріплений до держака мотузок або ремінець, яким поганяють тварин; батіг. А ця урубана пуга, збатожена дорога, не вирветься з-під батога до отчого порогу. (П-2:20). смотреть
ПУГА ж. пугать и пуговица. | Пуга южн. гузка яйца, тупик, пятка, пужка. | Пуга? сиб. кутуз, подушка, на которой плетут кружева.
Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц
Кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ВСЭ
Уральская государственная академия ветеринарной медицины
ВЕТЕРИНАРНО –САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЯИЦ
Строение и состав яйца
Яйцо птиц состоит из скорлупы и подскорлупной оболочки (11 – 14%), белка (54 – 60%) и желтка (28 – 32%).
Скорлупа защищает содержимое яйца от воздействия внешней среды и представляет собой известковую оболочку, покрытой снаружи тонкой протеиновой пленкой, а с внутренней стороны прочно связанную с подскорлупными оболочками.
Надскорлупная пленка состоит из муциноподобного вещества, покрывающего скорлупу и препятствующего проникновению микроорганизмов в яйцо, а также предохраняет его от высыхания. При мойке надскорлупная пленка легко смывается, поэтому такие яйца при хранении быстро портятся.
Скорлупа состоит в основном на 90% из углекислого и фосфорнокислого кальция, пронизана большим количеством мелких отверстий – пор, особенно многочисленных на тупом конце яйца, где находится воздушная камера. Толщина яичной скорлупы и ее цвет непостоянны и зависит от видовых особенностей птиц, наследственности, полноценности кормления, сезона года и т.д. Скорлупа светопроницаема, поэтому при оценке качества яиц просвечиванием можно определить состояние внутреннего содержимого.
Подскорлупные оболочки: наружная – плотно прилегает к известковой скорлупе, внутренняя покрывает белок. Обе оболочки прочно связаны между собой, за исключением небольшого участка, обычно у тупого конца, где между ними образуется воздушное пространство или пуга. Пуга появляется в яйце после снесения, а при хранении яиц она постепенно увеличивается.
Белок составляет основную массу яйца. Оно состоит из четырех слоев: наружного (жидкого), плотного (самого массивного), внутреннего – жидкого и внутреннего градинкового. По мере хранения яиц белок постепенно становится водянистым, менее вязким, что приводит к смешению желтка под действием силы тяжести. Белок свежего яйца имеет рН 7.2 – 7.6, а при хранении этот показатель смещается до 8.2.
Заражение яйца может быть эндогенным, когда микробы проникают в него еще в процессе образования в организме курицы и экзогенным, когда они попадают в яйцо из внешней среды через поры скорлупы.
В результате эндогенного заражения в яйцо попадают возбудители многих инфекционных болезней: туберкулеза, чумы, ларинготрахеита, лейкоза, сальмонеллеза и др. Такие яйца могут быть причиной распространения заразных болезней среди птиц, а также пищевых токсикозов и токсикоинфекций у людей.
Заражению содержимого яиц бактериями группы сальмонелл способствуют также загрязнение скорлупы экскрементами больной птицы. Хранение яиц при повышенной температуре приводит к размножению в них бактерий. Обсеменение желтка и белка бактериями группы сальмонелл без участия гнилостной микрофлоры органолептических изменений в яйце не вызывают, поэтому обнаружить возбудителей токсикоинфекций можно посредством микробиологических исследований.
При экзогенном заражении в яйцо с поверхности скорлупы могут проникнуть различные гнилостные бактерии и плесени, причем интенсивность обсеменения увеличивается при загрязнении скорлупы, мытье яиц и нарушении режима хранения.
В результате порчи, вызванной гнилостными бактериями и плесенью при просвечивании яиц, видны темные пятна различных размеров (пороки – большое и малое пятно).
Изменения, возникшие вследствие бактериального разложения содержимого яиц, характеризуется накоплением конечных и побочных продуктов распада. Обычно в этих случаях находят аминокислоты, полипептиды, жирные кислоты, кетоны, альдегиды, аммиак, углекислоту, сероводород и другие продукты порчи.
Существенное влияние на качество белка и желтка оказывают ферменты, в первую очередь, протеолитические и липолитические, содержащиеся как в самом яйце, так и вырабатываемые микроорганизмами. Один из наиболее ранних показателей старения яйца – потеря белком первоначальной структуры под воздействием протеаз. У свежеснесенного яйца хорошо выражен плотный слой белка (белочный мешок) густой желеобразной консистенции, который расположен вокруг желтка. При хранении высота белочного мешка постепенно уменьшается, консистенция его становится жидкой, что приводит к смещению желтка от центрального положения, присыханию его к скорлупе и разрыву желточной оболочки (пороки – присушка, выливка, красюк).
Под действием линаз и кислорода воздуха происходит гидролиз и окислительная порча жира в желтке, в результате чего он приобретает “ лежалый “ привкус и запах.
Под влиянием физических факторов (температура и влажность окружающей среды) испаряется влага, уменьшается абсолютная и относительная масса яиц, увеличивается воздушная камера (пуга). Потеря массы – признак старения яйца. Она связана главным образом с испарением влаги, в первую очередь из белка и в некоторой степени выделением углекислого газа, аммиака, возможно азота и сероводорода. Большинство этих газов являются продуктами распада органических составных частей яйца.
При постоянстве окружающих условий потеря массы происходит почти в прямой зависимости от времени. При повышении окружающей температуры она ускоряется и при высокой относительной влажности воздуха замедляется.
Требования, предъявляемые к заготовляемым яйцам
Куриные пищевые яйца должны соответствовать требованиям действующего стандарта 27 583 – 88 ветеринарного законодательства.
Куриные пищевые яйца в зависимости от сроков хранения и качества подразделяют на диетические и столовые.
Диетические – яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток со дня сортировки, не считая дня снесения.
Столовые – яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения. И яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток.
Яйца, принятые в торговой сети как диетические, но срок хранения которых в процессе реализации превысил срок, установленный для диетических яиц, переводят в столовые в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Куриные пищевые яйца на птицефабриках сортируют не позднее чем через одни сутки после снесения. Яйца, заготовленные организациями потребительской кооперации, поставляют на пункт сортировки не реже одного раза в декаду и сортируют как столовые. Сортировку яиц проводят не позднее чем через 2 суток после поступления на пункт сортировки.
Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на три категории: отборная, первая и вторая в соответствии с требованиями, указанными в таблице №1