пшенная каша польза и вред при сахарном диабете 2 типа
Можно ли есть пшенную кашу при диабете 2 типа и как ее приготовить?
В специализированную лечебную диету для лиц с сахарным диабетом (стол № 9) входят богатые витаминами и микроэлементами продукты с низким содержанием сахара, жира, соли и пряностей. Особенно рекомендуются диабетикам крупы, исключить следует только высококалорийную манку. Пшенная каша при диабете показана к употреблению и благотворно влияет на организм.
Польза и вред
Готовить пшено при диабете 2 типа крайне желательно, главные достоинства крупы:
Отвечая на вопрос, можно ли есть пшенную крупу при диабете 2 типа, стоит учесть способность данной крупы вызывать запоры, особенно у предрасположенных к нему людей, а также провоцировать обострение хронических воспалительных процессов ЖКТ в больших дозах.
Пшено при заболевании обладает потогонным, мочегонным действием, что следует принять во внимание при поражении почек и полиурии (повышение мочеотделения). При назначении доктором препаратов йода желательно временно отказаться от пшенки ввиду ее способности затруднять усвоение данного микроэлемента.
Следовательно, пшенная каша и диабет 2 типа совместимы при адекватном подходе. Если делать все правильно, кушать пшено в небольших количествах и не чаще 1-2 раз в неделю, вероятность нежелательных побочных эффектов сводится к нулю.
Когда готовить не стоит
Исключить пшено необходимо при:
Индивидуальная непереносимость продукта также служит основанием к прекращению употребления. Порою бывает сложно накормить пшенной кашей ребенка-диабетика, потому что многим детям не нравится ее горький привкус, однако при правильной термической обработке неприятный запах и вкус исчезают.
Пшено нельзя употреблять беременным женщинам
Как правильно варить
Эксперты рекомендуют готовить пшенную крупу при диабете 2 (второго) типа из крупы ярко-желтого цвета, обладающей наиболее высокими вкусовыми характеристиками. Существуют зерна белые и серые, но такая пшенка делает блюдо прогорклым, неаппетитным, что отмечали многие люди, которые ели эту продукцию. Полезнее делать кашу на воде, однако можно использовать молоко.
Простые рецепты пшенной каши при диабете: польза и негативное влияние пшена на организм, состав крупы
В число продуктов, рекомендованных к ежедневному употреблению при диабете, входят различные виды круп. Одной из самых полезных при диабетических нарушениях считается пшенная. Она отличается максимальным содержанием ценных питательных веществ, является источником сложных углеводов. Пшено максимально долго усваивается, что гарантирует отсутствие скачков уровня глюкозы в крови. Вкусная каша достаточно калорийна, что позволяет кушать ее в качестве завтрака, надолго дарящего ощущение сытости и наполняющего необходимой энергией. Как именно влияет на организм пшенная каша при диабете 2 типа, можно или нет ее употреблять при инсулинозависимой форме заболевания?
Состав и калорийность пшена
Пшено — это разновидность проса, малозернового однолетнего злака. Очищенные от внешней оболочки семена отличаются высоким содержанием ценных веществ, в числе которых можно отметить:
Важно! По содержанию фосфора, необходимого для преобразования белков, углеводов и жиров в энергию, просо превосходит мясо в полтора раза. Этот факт особенно актуален для людей, чей рацион связан с дефицитом белка, например, вегетарианцев.
Польза и вред при диабете, количество полезных веществ в крупе зависят от ее разновидности. Сегодня на рынках и полках магазинов представлено просо желтого, серого и белого цвета. Считается, что самой полезной является яркая желтая крупа, которая быстро разваривается и не горчит.
Пшенная каша: гликемический индекс
Гликемический индекс каши зависит от способа ее приготовления. У рассыпчатого блюда ГИ составляет 60 ЕД, у жидкого — 40. Такие цифры вписываются в рекомендованные показатели блюда при сахарном диабете (до 50 ЕД). Но следует учитывать не только ГИ проса, но и других ингредиентов блюда. Например, употребляя тыквенную кашу, подсчитывают общее число ГИ, в которое входят показатели овоща, крупы и молока, согласно обязательной для каждого диабетика таблице.
От гликемического индекса зависит, насколько быстро усвоятся углеводы из пищи. Чем он выше (до 100), тем скорее повысится глюкоза в крови и тем быстрее снова наступит чувство голода.
Полезные свойства крупы при диабете
Диабет — заболевание, требующего скрупулезного подхода к выбору продуктов. Важно учитывать, какое действие на организм окажет каждый компонент обеда или ужина, стараясь максимизировать общую полезность пищи. Пшено при сахарном диабете 2 типа:
Пшенная крупа не является аллергеном. Это позволяет регулярно употреблять ее людям, склонным к появлению негативных реакций на продукты. При гестационном диабете беременных пшенку следует есть, следуя рекомендациям гинеколога. Особенно полезна золотистая каша в случая, если будущая мама вынуждена принимать антибиотики. Пшенка помогает ускорить процесс выведения продуктов распада медикаментов из организма. В случае появления метеоризма от пшенки беременной следует отказаться.
Правила приготовления
Чтобы крупа оказала на организм должный эффект важно правильно ее приготовить. Рекомендации просты и доступны.
Совет! При покупке пшенной крупы необходимо обращать внимание на срок ее годности. Просроченное просо подарит блюду неприятную горечь. Если крупа все-таки горчит, от этого можно избавиться, обдав кипятком перед приготовлением или прокалив на сухой сковороде.
Народные рецепты из пшена для диабетиков
Каша из шлифованного проса — прекрасное диабетическое блюдо, которое можно есть несколько раз в неделю без риска повысить уровень сахара. Но на этом полезные свойства пшена не ограничиваются. Существуют популярные рецепты народной медицины, проверенные временем. Например, просяной настой, который можно готовить в домашних условиях. Крупу промывают несколько раз под проточной водой и слегка подсушивают. После чего заливают кипятком в пропорции 1 часть крупы на 4- части воды и настаивают 2 часа. Принимать по половине стакана трижды в день в перерывах между едой.
Второй способ улучшения состояния при сахарном диабете — просяная мука. Для ее приготовления крупу перемалывают в кофемолке и принимают натощак по 1 столовой ложке, запивая глотком молока. Курс лечения составляет 1 месяц. После месячного перерыва лечение можно повторить.
Негативное влияние пшена
Несмотря на то, что пшенка исключительно полезна, показана она не каждому диабетику. К числу противопоказаний к регулярному употреблению каши относятся:
Считается, что пшено способно ослабить половое влечение у мужчин. Поэтому при проблемах в данной сфере не стоит баловать себя ароматной кашей чаще 1-2 раз в неделю. Не стоит приготавливать просо и при индивидуальной непереносимости продукта. В случае, если вкус каши вам не нравится, ее можно с успехом заменить на блюдо из пшеничной муки, обладающие схожей питательной ценностью.
Заключение
Включив в свой ежедневный рацион кашу из пшена, вы сможете насытить организм ценными веществами, укрепить сердце и сосуды, нормализовать количество сахара. Доступная крупа, купить которую можно в практически в любом супермаркете, в сочетании с медикаментозным лечением, способствует улучшению самочувствия диабетика в кратчайшие сроки. О полезный свойствах пшенки и других разрешенных при диабете круп можно узнать из следующего видео:
Какие крупы можно кушать при диабете 2 типа?
Диетотерапия при сахарном диабете (СД) подразумевает ограничение калорийности блюд, уменьшение ГИ продуктов. Этим требованиям отвечает большинство крупяных каш. Их польза для диабетиков очевидна. Сытные, питательные, они надолго утоляют чувство голода, являются источниками углеводов, необходимых организму. Все ли крупы полезны, какие каши можно при диабете 2 типа, это должен знать каждый пациент.
Что такое ГИ?
Под гликемическим индексом понимают показатель продукта, который показывает, насколько повысится уровень глюкозы в крови после его употребления. Чем скорее поднимается сахар после конкретного продукта, тем выше его ГИ.
Какой индекс безопасен при диабете?
Показатели рассчитываются по шкале от 0 до 100 единиц или баллов:
На показатель ГИ влияет содержание в продукте углеводов. Если пища содержит простые (быстрые) углеводы, она провоцирует резкий подъем сахара в крови. Сложные углеводы, наоборот, обеспечивают плавное повышение сахара и оптимальный выброс инсулина.
Человеку с СД важно, чтобы глюкоза в крови поднималась плавно. Поэтому для него предпочтительны продукты с низким ГИ (менее 40 единиц). Продукты со средним ГИ (40-60 единиц) разрешены лишь в ограниченном количестве. Вот почему, выбирая, какие крупы можно при СД 2 типа, следует учитывать их ГИ.
Какие крупы рекомендуется, есть при диабете 2 типа?
Многие крупы содержат сложные углеводы, представляющие ценность для рационального питания. Каши, разрешенные при сахарном диабете 2 типа, можно варить из круп следующих зерновых растений:
При хорошей переносимости диабетикам можно варить гарниры из гороха, чечевицы и других бобовых. Все эти продукты имеют низкий ГИ.
Учитывая калорийность зерновых и наличие в них крахмала, ими не следует чрезмерно увлекаться. Разрешается употреблять не более 1 порции в сутки, предпочтительно в первой половине дня, чтобы иметь возможность адекватно расходовать полученные калории.
Полезность каши зависит также от способа обработки крупы и ее приготовления. Какие именно каши полезны при диабете 2 типа, следует рассмотреть отдельно.
Ячменные
Из ячменного зерна получают 2 вида круп – перловую (это цельное, но шлифованное и полированное зерно) и ячневую (дробленое зерно). В крупах из ячменного зерна содержится порядка 87% крахмала, из-за чего их приходится долго варить.
Замечено, что ГИ вязких (густых) каш выше, чем полужидких. Добавление молока или сливочного масла в перловую или ячневую кашу при диабете 2 типа нежелательно, так как это также повышает гликемический показатель.
Таблица 1. Зависимость ГИ от способа обработки и приготовления крупы
Гликемический индекс круп
Гликемический индекс круп
При выборе гарниров стоит учитывать гликемический индекс каждой отдельно взятой разновидности злаковой культуры.
Гликемический индекс – что это?
Гликемический индекс (ГИ) представляет собой ранжирование углеводов по шкале от 0 до 100 в зависимости от того, насколько они повышают уровень сахара в крови (глюкозы) после еды. Стандартом в такой классификации выступает глюкоза, имеющая ГИ 100.
Продукты с высоким ГИ быстро всасываются, перевариваются, усваиваются и метаболизируются в желудочно-кишечном тракте. Они приводят к заметным колебаниям уровня сахара в крови (глюкозы). Продукты с низким ГИ вызывают менее интенсивные и более медленные повышения уровня глюкозы и инсулина.
Шлифовка, тонкий помол, длительная варка, обработка вспомогательными веществами в процессе приготовления крупы могут существенно увеличить ее ГИ.
Почему важно обращать внимание на гликемический индекс продуктов?
Гликемические индексы основных видов круп
Кукурузная крупа
Кукурузная крупа имеет относительно невысокую калорийность: 330 ккал. Несмотря на это, ее гликемический индекс достаточно высок. Она содержит около 70% углеводов и около 8% белков, но они не полноценны и недостаточно хорошо усваиваются.
Пшеничная крупа
Большой разброс в показателях гликемического индекса зависит от способа приготовления крупы: чем более густая каша, тем ниже ее индекс. Жидкая каша-размазня из пшеничной крупы может иметь более высокий ГИ.
Манная крупа
Это одна из самых высокоуглеводных круп. Употреблять ее регулярно людям, склонным к развитию толерантности к инсулину, не рекомендуется. Если же отказаться от вкуса манной каши сложно, можно использовать манку грубого помола, ее ГИ приближается к 65.
Булгур
При выборе булгура в качестве гарнира стоит ориентироваться на крупу крупного помола. Из минусов: булгур содержит глютен.
Гречневая крупа
Гречка имеет средний гликемический индекс, она содержит витамины А и группы В, омега-3, минералы (железо, йод, калий, магний, кальций и др.).
Самый высокий ГИ (70) имеет белый шлифованный рис. Крупа, обработанная паром, – уже 60. Бурый и красный рис – 50-55. Самый низкий показатель у дикого черного риса – 35. Такой большой разброс обусловлен в том числе тем, что речь идет о разных крупах, объединенных общим названием.
Киноа
Взлет популярности южноамериканского злака совпал с ростом внимания к своему питанию и здоровому образу жизни. Крупа с низким ГИ и необычными вкусовыми качествами быстро нашла своих почитателей.
Перловая крупа
Это одно из самых низких значений среди круп. Вареная перловка имеет также низкую калорийность: всего 109 Ккал на 100 граммов.
Пшено
Рассыпчатая каша из пшена имеет низкий гликемический индекс и используется в диетах, рассчитанных на снижение веса и контроль уровня сахара.
Овсянка
Калорийность овсянки зависит от способа приготовления и помола. Мюсли с использованием овсяных хлопьев могут иметь ГИ 80 и выше. Каша на молоке с сахаром — 70. Овсяная каша из геркулеса на воде – от 35 до 45.
Пшено при диабете 2 типа: польза и вред для диабетиков
Питание при диабете 2 типа должно включать продукты, изобилующие сложными углеводами, к которым относятся каши. Именно их вносят врачи и диетологи в ежедневное меню всех диабетиков.
Преимущество такой пищи в том, что она постепенно расщепляется, поэтому глюкоза в кровь попадает медленно. Поэтому потребление этих продуктов позволяет избежать внезапных скачков сахара.
Одной из наиболее полезных каш при диабете является пшенка. Ведь помимо длинных углеводов, в ней содержаться витамины, клетчатка, микроэлементы и белки.
Пищевая ценность продукта
Однако прежде чем включать в рацион пшено при сахарном диабете, нужно ознакомиться с его гликемическим индексом. ГИ является цифровым показателем быстроты расщепления каши и скорости ее трансформирования в глюкозу.
Но можно ли есть пшенную кашу, заправленную маслом? Стоит учитывать. Что если употреблять блюда из этой крупы с жиром либо даже кефиром, то уровень ГИ возрастет. У нежирной кисломолочной продукции ГИ равняется 35, поэтому ее можно есть лишь с кашами с невысоким ГИ.
При диабете в день разрешено кушать до 200 г любой крупы. Это около 4-5 ст. ложек.
Касательно пшена, то его калорийность составляет 343 Ккал. В 100 г каши имеется:
Гликемический индекс продуктов из пшена равен 71. Однако невзирая на то, что что показатель настолько велик, блюда из этой крупы считают диетическими. Таким образом, это разрешенный продукт при диабете любого типа.
Но стоит заметить, что полезность пшена определяет его разновидность. По этим причинам следует уметь выбирать крупу и правильно ее готовить.
Так, зерна могут иметь желтый, серый либо белый цвет.
Предпочтение стоит отдавать шлифованным видам, из которых можно приготовить вкусное блюдо.
Состав и полезные свойства
Пшеничная крупа – продукт, который рекомендуют диабетикам эндокринологи. Ведь он не способствует резкому набору веса и наделяет организм всеми полезными веществами.
Приблизительно на 70% пшено состоит из крахмала. Он является сложным сахаридом, препятствующим внезапному возрастанию содержания сахара в крови. Вместе с тем вещество наделяет клетки энергией, тем самым обеспечивая их нормальное функционирование.
Не многие знают, но пшено содержит в своем составе до 15 % протеинов. Они представлены незаменимым и обычными кислотами, к которым относится валин, триптофан, треонин и другие.
В незначительном количестве (2-4%) в каше имеются жиры, являющиеся источниками молекул АТФ. К тому же такие компоненты наделяют организм энергией, а после их употребления человек остается сытым долгое время.
Также в пшенке есть пектиновые волокна и клетчатка, которые делают процесс всасывания углеводов из кишечника более медленным. Эти вещества чистят организм от токсинов, шлаков, а еще они способствуют похудению.
Пшено как при сахарном диабете 2 типа, так и 1 вида, следует включать в ежедневный рацион, так как в нем содержатся:
При регулярном употреблении пшенной каши избавиться от сахарного диабета не удастся, но, если регулярно есть такое блюдо, тогда нормализуется работа всех систем и органов. А это существенно улучшит общее состояние больного.
Всем диабетикам необходимо на протяжении жизни придерживаться специальной диеты. Однако многим пациентам тяжело отказаться от некоторых продуктов и питаться соответствующим образом. Поэтому, чтобы соблюдение правильного рациона стало более легким, людям с хронической гипергликемией следует обратить внимание на ряд ценных свойств пшенки.
Во-первых, из всех видов круп пшенная каша является гипоаллергенным продуктов. Даже несмотря на большое количество белка правильно приготовленное блюдо из желтой крупы зачастую не вызывает аллергии при сахарном диабете.
Кроме того, содержание протеинов в пшене значительно выше, нежели в ячмене либо рисе. А количество жиров, гораздо выше, нежели в овсянке.
Также каша из пшена – это диетический продукт, систематическое употребление которого в умеренных количествах не способствует набору лишней массы тела, а наоборот, приводит к ее понижению. Поэтому многие диабетики отмечают, что их вес снижается, а общее состояние улучшается.
К тому же пшенная каша при диабете оказывает потогонный и мочегонный эффект.
По этим причинам следует употреблять ее с осторожностью, чтобы не допустить обезвоживания.
Правила выбора, приготовления и употребления
Чтобы пшено при диабете было максимально полезным, в процессе готовки этой крупы надо соблюдать ряд правил. Так, кашу рекомендуется варить на воде, иногда на молоке небольшой жирности, разведенном с водой.
Сахар в блюдо добавлять нельзя. Разрешено небольшое количество сливочного масла – до 10 грамм.
Некоторые диабетики подслащают кашу сорбитами. Однако прежде, чем приобретать какой-либо сахарозаменитель, необходимо проконсультироваться с эндокринологом.
При инсулиннезависимом диабете каждый день можно съедать по одной ложке пшенной муки. Для ее приготовления промытые и высушенные зерна нужно размолоть в порошок.
После употребления измельченной пшенки следует выпить немного воды. Длительность такой терапии – от 1 месяца.
Как выбрать крупу, чтобы она была полезной и свежей? Покупая продукт следует обращать внимание на три ключевых фактора:
Срок годности – это важный критерий для пшенки, поэтому чем она свежее, тем лучше. При длительном хранении крупа становится горькой и приобретает неприятной вкус.
Цвет зерен может быть различным, но наиболее вкусными считаются блюда, приготовленные из желтой пшенки. Если же каша после варки побелела, то это говорит, что она просрочена либо неправильно хранилась.
Не менее важно следить, чтобы в крупе не было посторонних примесей и грязи. А ее запах должен не вызывать отторжения.
Говоря о типе пшена, то для приготовления рассыпчатых каш, пирогов и запеканок следует выбирать шлифованные зерна. Для более жидких каш и супов лучше использовать молотый продукт. А при отсутствии противопоказаний и для приготовления необычных блюд можно попробовать дранец.
Пшено обязательно нужно хранить в тканевом мешочке или сухой герметичной емкости в темном месте.
Если был диагностирован второй тип диабета, тогда кашу нужно варить два раза. Рецепт приготовления следующий:
Стоит заметить, что на 1 стакан крупы понадобится около 400-500 мл воды. Длительность варки после закипания составляет около 20 минут.
Диабетикам, которые желают разнообразить свой рацион подойдет рецепт приготовления пшенной каши с тыквой. Вначале 700 г плода очищают от кожуры и зерен, после его нужно измельчить и проварить 15 минут.
Далее тыкву, смешивают с пшенном, сваренным до полуготовности, 250 мл обезжиренного молока и все варят еще 30 минут. Затем кастрюлю накрывают крышкой и оставляют кашу настаиваться на 15 минут.
Идеальным гарниром для пшенной каши станут запеченные овощи или фрукты. Также крупа добавляется в первые блюда и даже в запеканки.
Касательно фруктов и ягод, то следует выбирать несладкие низкокалорийные сорта, к которым относятся груши, яблоки, калина. Из овощей предпочтение стоит отдать баклажанам и томатам. Очень полезной является облепиха при сахарном диабете 2 типа.
Гарнир можно приготовить отдельно (например, запечь в духовом шкафу) либо протушить вместе с кашей. Но при совместном употреблении этих продуктов необходимо следить за гликемическим индексом.
Однако могут ли существовать какие-либо противопоказания к употреблению пшенки?
Несмотря на то, что пшенка – это полезный продукт для диабетиков, его наиболее существенном недостатком является то, что она замедляет процесс усваивания йода. В результате этого нарушается функционирование мозга и ухудшается работа щитовидной железы.
Поэтому для усвоения пшенной каши режим питания нужно составлять так, чтобы такое блюдо не сочеталось с йодсодержащими продуктами.
Также свести употребление пшена к минимуму следует, если имеются патологии ЖКТ. Особенно при воспалительных процессах, повышенной кислотности желудка и запорах.
Более того, с осторожностью необходимо есть пшенку в следующих случаях:
Видео в этой статье предлагает вариант диеты для диабетиков с пшеном и подробным описанием продуктов.