приспособления для выпечки хлеба в домашних условиях

Список инструментов домашнего пекаря для выпечки: 14 необходимых предметов

Продолжаю рассказывать про инвентарь для домашнего пекаря. В предыдущей статье я рассказала и показала 10 предметов, которые я чаще всего использую в хлебопечении. Сегодня же снова поговорим про инструменты пекаря и дополняю этот список еще 14-ю новыми предметами для выпечки хлеба. Начало этого списка найдете в предыдущей статье: “Инвентарь для выпечки хлеба в пекарню – инструменты пекаря“.

Контейнер с крышкой

Если вы практикуете холодное брожение теста, то удобней всего его проводить в контейнерах с крышкой. После замеса вы перекладываете тесто в такой контейнер и оставляете его на брожение в холодильнике.

Также такой контейнер очень удобный для брожения и ржаного теста в духовке под лампочкой.

Корзинка для расстойки теста

Если вы печете подовый хлеб, то вам понадобятся расстоечные корзинки. Они изготавливаются из различных материалов и бывают всевозможных форм. Если у меня тесто весом около 1 кг, то я растаиваю хлеб в большой ротанговой корзинке. Когда у меня заготовки весом до 600 г, то расстойку теста я провожу в самых обычных мисках, подходящего объема. Но не выбирайте для расстойки широкие емкости. Помните, что заготовка примет форму той емкости, в которой вы ее растаиваете.

Ткань для расстойки и медицинские шапочки

Расстойку теста в ротанговых корзинках можно проводить без защитных чехлов прямо в самой корзинке. Но предварительно ее необходимо натереть мукой.

Для надежности, лучше расстаивать тесто в корзинках, которые уже идут в комплекте с готовыми тканевыми чехлами или если такой чехол не предусмотрен, то можно использовать льняную или хлопковую ткань. Но при этом не забывайте ткань посыпать мукой.

Еще один вариант – это медицинская шапочка. Она изготавливается из нетканого материала, и при правильном использовании к нему не прилипает тесто.

Если же нужно провести расстойку багетов или батонов, то в этом случае заготовки просто укладывают на льняную или хлопковую ткань, посыпанную мукой.

Лезвия

Следующие важные инструменты пекаря – это лезвия. Они используются для надрезов на заготовках перед выпечкой. Самое важное условие – лезвие должно быть очень острое. Поэтому на лезвиях я не экономлю и часто их меняю.

Надрезать заготовку можно лезвием, просто держа его в руке. Но для удобства воспользуйтесь специальными держателями для лезвий. Здесь лезвие фиксируется слегка согнутым, что в некоторой степени облегчает процесс формирования правильного надреза на заготовке.

Около года назад я купила себе инструмент с несменным лезвием. Но это самая неудачная покупка, так как лезвие после недели использования покрылось ржавчиной. Возможно, это мне так повезло, и у вас было по-другому, но я рассказываю о своем опыте.

Формы для выпечки хлеба

Формы для выпечки хлеба могут быть разными. Но я считаю, что в начале хлебопечения вам понадобятся два ее вида – это классические алюминиевые формы Л-7 и Л-11. Подробнее про эти формы прочитайте стать и “Как подготовить алюминиевые формы для выпечки хлеба, чтобы хлеб не прилипал“, “Сколько теста класть в форму для хлеба – как рассчитать объем формы“, где я рассказываю про их преимущества и рассказываю, как их обработать перед первой выпечкой.

Колпак

В домашних условиях пекари придумывают всевозможные способы, чтобы обеспечить хорошее пароувлажнение заготовки во время выпечки. И один из таких вариантов – это колпак. Для моей духовки выпечка под колпаком намного эффективнее, чем, если использовать кипяток или кубики льда. В качестве колпака я раньше использовала обычную миску из пищевой нержавеющей стали. Но металл очень тонкий и он быстро остывал. Поэтому я приобрела толстостенную кастрюлю из алюминия. Кроме того, что она хорошо удерживает пар, она еще и долго удерживает высокую температуру.

Термометр

Инструменты пекаря составляют также термометры. Их у меня несколько. Начиная от комнатного, и заканчивая термометром для духовки.

Комнатный термометр мне необходим для измерения температуры окружающей среды, когда я вывожу закваску, или когда тесто находится на брожении, или когда заготовку отправляю на расстойку в холодильник.

Следующий – это игольчатый термометр. Он просто незаменим для контроля температуры во время брожения теста, а также проверки готовности хлеба или панеттоне.

Без такого термометра сложно понять, готово ли изделие или нет. Поэтому я вам очень советую его приобрести.

И еще один термометр – это для духовки. К сожалению, температура практически во всех домашних духовках не соответствует реальной. В лучшем случае расхождение на 5-10°С, но бывает, когда расхождение достигает и 20-30°С. Поэтому приобретите такой термометр и обязательно контролируйте температуру в своей духовке.

Духовка

Духовка – это один из главных приборов для выпечки хлеба в домашних условиях. Можно конечно печь хлеб и в хлебопечке, мультиварке. Но без духовки невозможно обойтись, если собираетесь печь красивый хлеб, багеты или батоны.

У меня электрическая духовка фирмы Электролюкс и выпечка хлеба в ней происходит прекрасно. Но я уверенна, что в любой другой духовке можно испечь замечательный хлеб, если найти с ней общий язык. Поэтому тестируйте свою духовку и подберите те режимы, которые позволят провести качественную выпечку хлеба и других изделий.

Решетки

Решетка – еще один важный и незаменимый предмет при выпечке хлеба. Ведь остывание всех готовых изделий сразу после выпечки должно происходить именно на решетке. Таким образом, происходит циркуляция воздуха вокруг изделия, и влага из мякиша испаряется, а не удерживается и не образовывается конденсат, в случае если бы хлеб накрывался тканью.

У меня три решетки. Это решетка от микроволновки, решетка из Икеи и решетка, которая шла в комплекте к духовке.

Рукавицы

Выпечка хлеба – это всегда работа с высокими температурами. Будьте очень аккуратны, так как неосторожные движения могут привести к ожогам. К сожалению, мне тоже приходилось с таким сталкиваться. Поэтому приобретите рукавицы из плотного материала, которые будут выдерживать высокие температуры.

У меня сейчас силиконовая рукавица и прихватка. Но они плохо справляются с температурой выше +250С. Поэтому приходится работать быстро, чтобы не обжечь руки.

Лучше всего приобрести рукавицы сварщика или сталевара. И это будут еще одни важные инструменты пекаря.

Тефлоновый коврик и пергамент

Я пеку хлеб чаще всего на пергаменте. Но если нужно испечь булочки на противне, то тогда сам противень я застилаю тефлоновым ковриком. Оба эти варианта меня полностью устаивают и изделия к ним совершенно не прилипают.

Только выбирайте пергамент качественный! И он никогда не прилипнет к хлебу или любому другому изделию.

Силиконовый коврик

Силиконовый коврик нужен не часто. Обычно я его использую, когда раскатываю тесто на гриссини или крекеры.

Но не пытайтесь на силиконовом коврике замешивать тесто. Замес теста проводите только на устойчивом столе без покрытия.

Скалка

По удобству мне нравится силиконовая скалка, к ней практически тесто не липнет. Но есть еще у меня и небольшая деревянная скалка с вертикальной ручкой.

Инструменты пекаря и список инвентаря можно продолжать еще очень долго. Но самые основные инструменты я показала и рассказала, как их использовать. А если какой-то инвентарь я не назвала, то напишите об этом внизу в комментариях.

Источник

Инструменты-помощники

Все-таки, как же важна обратная связь! Вот, казалось бы, у меня в голове было что-то вроде плана того, о чем бы мне хотелось рассказать в блоге, написать, например, про картошку в тесте, какие чудеса она творит, или попробовать сделать домашний солод в сушилке, а оказалось, что прямо сейчас есть люди, которым нужна куда более простая информация. И нужна не просто так, а чтоб двигаться и расти дальше, пробовать и знать, на что опереться и обратить внимание. И, я уверена, таких людей немало среди тех, кто начал печь хлеб дома, особенно примкнувших к «гильдии заквасочников». Поэтому я тут же строю новые планы: в нескольких статьях рассказать о самой пресамой основной базе, с которой сталкиваются все-все, кто начинает печь, и с которой нужно сразу определиться, чтобы задать правильный ракурс дальнейшего общения с Хлебом.

Сегодня мы поговорим об инструментах — какие инструменты нужны хлебопеку, чтобы печь хлеб дома было просто, удобно и правильно, согласно существующим технологиям. Про технологии и правила скажу отдельно. Они могут кому-то казаться лишними, ненужными, что и без них получается, а придумали их, чтобы поумничать. Поверьте, с ними лучше и проще, правила, которые некоторым только предстоит узнать, очень упрощают и делают гораздо эффективнее работу с тестом, что и на результате сказывается наилучшим образом. Это касается и инструментов, они оптимизируют, делают эффективнее, они качественно повышают уровень наших стараний и усилий. Я просто перечислю, что у меня есть и что я с этим добром делаю.

Сита.

С чего начинается выпечка хлеба? с репта Со замешивания теста: взвешивания и просеивания муки идругих ингредиентов. Муку нужно обязательно просеивать, во-первых, всякий мусор убрать, во-вторых, насытить ее кислородом. Для этого у меня есть сита, их немного, всего три штуки: одно деревянное с мелкой сеткой (подобные есть и в магазине), дно в виде кружки и небольшое пластиковое сито с ручкой. Последним, кстати, пользовалась долго и успешно, пока не появилась кружка, она компактнее и меньше муки рассеивается по кухне в процессе просеивания.

Весы

Если вы еще не решились ими обзавестись, обязательно это сделайте, вещь незаменимая, особенно в хлебопечении, да и вообще, в любой выпечке. Мои с функцией тары, это когда вес тары можно обнулять, и взвешивать только ее содержимое, это очень удобно. В качестве тары можно использовать чашу миксера/комбайна или ведерко хлебопечки, чтобы меньше пачкать посуды.

Скребки.

У меня есть набор скребков, с помощью которых можно замешивать, смешивать, разделять на куски. Один металлический, прочный, с пластиковой ручкой, очень удобный. Им здорово разделывать тесто на куски и подчищать рабочую поверхность от прилипшего или присохшего теста и замешивать влажное липкое тесто. Пластиковыми хорошо выскребать тесто из миски на рабочую поверхность, они гнуться, поэтому позволяют очень чисто выскрести миску, это особенно хорошо для влажного теста, которое во время брожения иногда сильно прилипает ко дну и стенкам миски.

Корзинки.

Пакеты, пленка или банные шапочки для накрывания теста во время ферментации и расстойки.

Формы.

Камень

Если кратко, то пекарский камень — это не кирпич и не булыжник, это такая плитка, обычно керамическая или терракотовая, круглая или прямоугольная, толщиной 1-3 см., которую используют, как противень, на него перекладывают расстоявшуюся заготовку. Иными словами, пекарский камень имитирует то, что называется подом в профессиональный печах, отсюда и хлеб, который печется на поду, без формы, называется подовым. Размерами эта плитка примерно с противень духовки, может, чуть меньше, его кладут на решетку и разогревают вместе с духовкой. Чтобы хорошо раскалить камень и прогреть духовку, нужно около 40-50 минут. Камень равномерно нагревается и равномерно отдает тепло независимо от того, как греет духовка. Она может жарить в левом дальнем углу и еще гореть в ближнем правом, если в духовке стоит камень, это уже не имеет значения, он выступает как бы буфером, накапливая в себе тепло и потом отдавая его хлебу. В итоге тесто получает очень мощную порцию жара, быстро схватывается тонкой корочкой, растет вверх, и это видно прежде всего по форме самого хлеба и направлению пор внутри него. Вот для сравнения хлеб на камне и хлеб на неразогретом противне.

Колпак.

Лопата.

Еще одна вещь, которая мне облегчает жизнь — лопата для посадки хлеба в печь. Она у меня тонкая деревянная и шла в комплекте с камнем. Я сначала невнимательно посмотрела в коробке и ее не увидела, зато как обрадовалась, когда через неделю полностью распаковала коробку, вот это был праздник! До этого я сажала хлеб в печь с помощью разделочной доски, а потом куска фанеры. Лопата, конечно, намного удобнее. С появлением пекарского камня наличие лопаты становится логическим продолжением, потому что каждый раз забрасывать хлеб на раскаленный камень, рискуя уронить по пути пухлый колобок теста или обжечь руки, очень напрягает. Ею удобно пользоваться при выпечке какой-нибудь мелочи, ее поверхность можно застелить пергаментом, на него выгрузить расстоявшиеся пирожки или булочки и одним движением отправить их в духовку. Ррраааз, и готово)

Кулинарный термометр.

Лезвие.

Рукавицы.

Вот без них у меня бы все руки были в ожогах. Когда достаешь из духовки миску или (особенно!) утятницу или форму с хлебом, есть большой риск не просто обжечь пальцы, но и зацепиться предплечьем за духовку или камень и получить знатный «кулинарный» ожог (что не раз случалось ранее). В моих рукавицах Matfer это практически не реально, они закрывают руки до локтя и при этом сами по себе настолько толстые и сделаны из такого материала, что вообще не пропускают жара достаточно долго. Я совершенно не спеша достаю из духовки колпак, не боясь обварить руки паром, и так же не спеша, ищу место, куда бы его поставить. Без паники и спешки вытаскиваю раскаленную чугунную утятницу. Рукавицам, без сомнения, жарко, помню, после того, как обкатывала стальную черную форму и часто в ней пекла, на рукавицах стали видны небольшие подпалины. Рукам же горячо не было ни разу, потому что рукавицы способны выдержать температуру до 300 градусов, не у всех духовка так греет! Рукавицы были бережно сшиты предусмотрительными французами из нескольких слоев натуральной ткани, внешний слой — плотная замша, а под ним несколько слоев различной плотности х/б-ткани, которая обладает низкой теплопроводность. Французы знают толк в хлебе и пекарских рукавицах 🙂

Силиконовые коврики.

Техника.

Мельница.

Источник