приправа бручелло для каких блюд

17.04.202227.04.2022 admin 0 Comments

Что такое итальянские травы?

Многие повара при приготовлении различных блюд отдают предпочтение смесям пряностей. Итальянские травы — это гармонично составленная композиция из листьев и семян пряных растений, специй, благодаря которым простые ингредиенты становятся кулинарным шедевром.

Итальянская смесь отражает климат одной из популярных и здоровых кухонь мира, богатой легкими в приготовлении блюдами.

Состав приправы «Итальянские травы»

Свое название специя получила потому, что первыми создали композицию средиземноморские повара. Но входящие в состав приправы травы могут произрастать не только в этой местности.

Интересен факт, что разные производители вводят свои ингредиенты. Но основной состав итальянских трав остается неизменным. Компоненты, которые определяют уникальный букет вкуса и аромата:

Часто добавляется сушенный корень имбиря, семена пажитника, тимьян (чабрец), семена тмина, кумин, семена фенхеля, петрушку, мяту.

Химический состав и пищевая ценность

Смесь популярных итальянских трав — это не только замечательная композиция вкусов. Она представляет пищевую ценность. Растения и специи, входящие в состав, богаты пищевыми волокнами, терпенами, эфирными маслами, а также ценными флавоноидами, витаминами, органическими кислотами.

Витамины: холин, бета каротин, PP, К, А, Е, С, группа В.

Минеральные вещества и микроэлементы: кобальт, фтор, хром, селен, марганец, медь, йод, цинк, железо, хлор, фосфор, калий, натрий, кальций, магний.

Соотношение белков, жиров, углеводов составляют энергетическую ценность продукта. На 100 г готовой смеси:

Энергетическое соотношение по белкам — 19%, жирам — 23%, углеводам — 40%. Калорийность зависит от состава: от 210 до 259 ккал.

Полезные свойства и противопоказания

Приправа «Итальянские травы» обогащает овощные, мясные и рыбные блюда ценными антиоксидантами, минералами, прочими полезными свойствами.

Итальянские приправы противопоказаны людям с повышенной чувствительностью к одному или нескольким ингредиентам, при остром течении болезни, после операций, при рецидивирующих кровотечениях в желудочно-кишечном тракте.

Как приготовить приправу в домашних условиях

Эту приправу можно купить в любом отделе специй продуктовых магазинов. Есть еще один вариант — приготовить дома.

Соберите свежие травы, зеленый лук, чеснок. Хорошенько промойте, высушите в тени. Чеснок мелко измельчите. Он сохнет медленно, воспользуйтесь электросушилкой или разложите тонким слоем, оставьте на несколько дней в хорошо проветриваемом месте без доступа солнечных лучей.

Когда травы, лук, чеснок станут сухими, их измельчают руками, перемешивают. Соотношение каждого ингредиента примерно одинаковое, только чеснок добавляйте по вкусу, свои пропорции.

Если не удалось вырастить или купить какой-либо компонент, найти его можно в аптеке или на рынке.

Применение итальянских трав в кулинарии

Смесь итальянских трав добавляют к блюдам гриль, супам, соусам, приправляют мясо, рыбу, смешивают с оливковым маслом для заправки салатов. Применение довольно широко.

Куда добавлять итальянские травы?

Специя идеально подходит для томатных соусов или классического рецепта соуса бешамель. Благодаря ароматным травам, добавлению перца, эта приправа служит ярким акцентом для жареного, тушенного, запеченного мяса.

Хорошо подчеркивает вкус блюд из домашней птицы, кролика или ягненка. Подходит для рыбы, морепродуктов. Специя «Итальянские травы» незаменима в кулинарии, поможет легко приготовить салатную заправку — просто объедините ее с оливковым маслом.

Рецепты

Предлагаем несколько рецептов итальянской кухни для разнообразия домашнего меню. Блюда подойдут на каждый день и для праздничного застолья. Итальянские травы внесут в них тонкие вкусовые акценты.

Индейка в соевом соусе

Этот рецепт — хорошее дополнение для диетического питания. Понравится он всем членам семьи, даже детям.

Итальянская заправка для салата

Применяется для заправки различных салатов.

Лазанья с соусом бешамель

Лазанья — традиционное итальянское блюдо, уходящее историей в 14 век, которое готовится из листового теста, фарша, сыра и соуса. Имеет несколько вариаций.

Для соуса бешамель:

Итальянские травы, приправы, специи. Состав, применение, для каких блюд, смесь

Итальянские травы приобрели популярность среди кулинаров не только для приготовления традиционных итальянских блюд, их используют и другие кухни мира. Эти специи привносят в пищу определённые вкусовые акценты, это делает её особенной. Приправы представляют собой оригинальные смеси из нескольких видов трав.

Особенности приправ

Традиции итальянских поваров формировались не одну сотню лет. На специфику изготовления, использования, формирование рецептуры специй во многом оказали влияние кухни соседствующих европейских стран, а также миланская, сицилийская калабрийская и лигурийская кухня.

Своё название приправы получили не только потому, что входящие в их состав растения выращиваются исключительно в Италии. По факту тот или иной вид травы произрастает в разных странах мира, но подбирать разнообразные их соотношения и комбинации впервые стали именно итальянцы.

Современные принципы поварского искусства в Италии условно подразделяются на северные и южные, которые, главным образом, отличаются особенностями использования специй для заправки аналогичных блюд.

Итальянские травы, приправы из которых готовят путем сочетания частей растений в различных пропорциях, особенно ценятся потребителями за их ненавязчивый, умеренный пряный вкус, делающий блюда аппетитнее, и за полезные свойства для организма. Такие сборы трав насыщены пищевыми волокнами и органическими кислотами, они пробуждают аппетит и улучшают функцию пищеварения. Высокое содержание углеводов и белков доводит среднюю калорийность разновидностей таких смесей до 259 калорий.

Добавлять итальянские травяные смеси допустимо в любую пищу, относящуюся к соответствующей кухне, и не только:

Полезные свойства итальянских трав

Благодаря высокому содержанию в компонентах микроэлементов, минералов и витаминов, эти специи способны благотворно влиять на организм:

Итальянские травы, приправы из которых добавляются в пищу, обладают антисептическим действием и обеззараживают пищу, применяются в качестве сопутствующих мер при лечении некоторых заболеваний. Они рекомендованы людям, придерживающимся бессолевой диеты, а также лицам, страдающим сердечно-сосудистыми патологиями.

Их употребление показано больным, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Итальянские приправы славятся высоким содержанием пищевых волокон, эфирных масел, терпенов, флавоноидов, органических кислот.

Они имеют в своем составе такие вещества:

Вред от использования итальянских трав

Только если употреблять приправу в избыточном количестве, можно наблюдать возникновение следующих неприятных последствий:

Аллергологи обращают внимание на то, что пряности со специями считаются потенциально аллергенными. Людям со склонностью к пищевой непереносимости необходимо с осторожностью включать их в свой рацион. Также с осторожностью применяют приправы при заправке блюд для детей.

Ограничивать употребление итальянских трав следует людям, страдающим острыми заболеваниями органов системы пищеварения. Им предварительно необходимо пройти консультацию гастроэнтеролога относительно составных частей добавки.

Использование приправы

Итальянские травы, приправы из которых могут иметь совершенно разный вид, часто добавляются в соль, растительные масла и уксус. Бесспорно, эти добавки делают вкус блюд более ярко выраженным, однако, не стоит нарушать рецептурные требования, которые указываются в руководствах по приготовлению.

Неконтролируемое употребление чревато обострением патологий желудочно-кишечного тракта и нарушением перистальтики кишечника. Допустимая доза специй на 1 литр жидкой составляющей либо на 1 кг продуктов составляет 5-10 г сбора трав.

Список

Итальянские приправы бывают нескольких видов. Как правило, в них входит определённый набор ингредиентов, включенных в смесь в разных пропорциях.

Список компонентов итальянских приправ:

В качестве дополнения к основным ингредиентам используется петрушка, кориандр, тмин, перец.

Самые популярные

Итальянские повара, занимаясь приготовлением блюд, строго придерживаются состава приправ, при этом они могут изменять пропорции компонентов. Каждый кулинар готовит по-своему, соответственно, и количество добавляемых специй тоже разнится.

Итальянские травы, приправы из которых получают путем смешивания ингредиентов, можно разделить по частоте использования.

Рейтинг трав

Рейтинг трав выглядит следующим образом:

Рейтинг специй

Рейтинг дополнительных вкусовых добавок выглядит следующим образом:

Также необходимо отметить, какие травы дополняют определённый вид продуктов:

Смеси

Итальянские травы, теоретически, можно смешать в любом сочетании, но это не даст гарантии, что приправа получится подходящей к блюду, а не будет испорчена. Здесь не все так просто – аромат и вкус ингредиентов должен сочетаться и дополнять друг друга, а не забивать. На помощь кулинарам приходят готовые составы, в которых содержание компонентов уже сбалансировано.

Рейтинг популярных смесей выглядит следующим образом:

Описание смесей представлено в таблице:

Калорийность – 339 ккалПодходит для приготовления супов, овощных соусов, вегетарианских блюд, пасты, салатов

Как самостоятельно приготовить классическую приправу

Для получения смеси в домашних условиях необходимо заранее запастись всеми ингредиентами и знать точные пропорции состава. Чабрец, орегано и базилик собирают в середине цветения. Свежие травы формируют в пучки и подвешивают на верёвке в проветриваемом помещении.

Можно также рассыпать растения на чистой сухой ткани и оставить сушиться в тени. Для ускорения процесса используется прибор для сушки, нагретый до температуры 40 °С. Из высушенного сырья удаляют стебли, поскольку для приготовления приправы понадобятся только листья. Репчатый и зелёный лук, чеснок мелко шинкуют и высушивают.

Для приготовления базовой основы специи необходимы следующие компоненты:

В другом варианте смеси итальянских трав, отличающемся пикантным вкусом, используется основа с добавлением ещё нескольких ингредиентов:

Заменить эти компоненты можно петрушкой, шалфеем и майораном в тех же пропорциях.

Любителям острых блюд к основному рецепту можно добавить:

Готовую приправу пересыпают в чистую и сухую стеклянную ёмкость и плотно укупоривают крышкой. Хранить итальянские травы следует в затемнённом, прохладном месте. Так они сохраняют свои свойства в течение 12 месяцев.

Итальянские приправы привносят в блюда неповторимый пикантный вкус и пряный аромат. Травы, входящие в их состав, высушиваются особым образом, что позволяет сохранить все их целебные свойства и полезные вещества. Добавляя такие специи при приготовлении, мастера имеют возможность создавать настоящие кулинарные шедевры, а простые хозяйки могут разнообразить свои блюд.

Видео об итальянских травах, приправах и специях

Как приготовить итальянские приправы:

Источник

Итальянские травы — состав уникальной пряной приправы

Состав приправы «Итальянские травы»

Часто добавляется сушенный корень имбиря, семена пажитника, тимьян (чабрец), семена тмина, кумин, семена фенхеля, петрушку, мяту.

Выращивание рассады

Поскольку в умеренном климатическом поясе устойчивое потепление начинается не раньше мая, большинство садоводов предпочитают сеять южные культуры сначала в помещении (на подоконнике или в теплице), а на улицу переносить уже окрепшие ростки. Этот вариант лучше всего подходит для средиземноморских трав с их чрезвычайно мелкими семенами и длительным процессом появления всходов. Чтобы получить качественный посадочный материал, нужно:

1_semena.jpg

3_rassada_rozmarina.jpg

Химический состав и пищевая ценность

Витамины: холин, бета каротин, PP, К, А, Е, С, группа В.

Соотношение белков, жиров, углеводов составляют энергетическую ценность продукта. На 100 г готовой смеси:

Польза и вред

Польза смеси итальянских трав обусловлена богатым содержанием в ней витаминов и минералов. Эта пряность способна улучшить:

Вред от такой пряности может быть только в том случае, если вы используете ее без меры. В этом случае она может вызвать:

Кроме перечисленных достоинств, итальянские травы обладают антисептическими свойствами, которые обеззараживают пищу.

Полезные свойства и противопоказания

Лайфхак к теме

Как известно, избыточное потребление соли вредно. Что такое соль? Это усилитель вкуса. Уменьшить ее в блюдах сложно, так как блюдо становится непривычно пресным. Можно легко обогатить вкус и качество еды с помощью пряных трав.

Что делать? Следует смешать молотые травы с небольшим количеством соли или сделать салатную заправку. Добавлять уже непосредственно в тарелку. Вкус блюда обогатится, а вкусовые рецепторы постепенно перестанут требовать новых порций соли.

Как приготовить приправу в домашних условиях

Если не удалось вырастить или купить какой-либо компонент, найти его можно в аптеке или на рынке.

Особенности климата

Чтобы понять, как выращивать средиземноморские травы в открытом грунте, в первую очередь стоит изучить погодные условия, характерные для их родного региона. Этот географический пояс тянется от Португалии до Грузии в пределах 30° и 45° северной широты. Благодаря географической близости к морям и относительно небольшому расстоянию до экватора, в данной местности преобладает субтропический климат с дождливыми зимами и засушливым летом.

Годовое число солнечных дней в странах Средиземноморья составляет от 160 (Крым) до 300 (Испания), причем большая их часть приходится на период с июня по октябрь. Температура в это время практически никогда не опускается ниже +15°C, но и редко превышает комфортные +25°C — все за счет высокого атмосферного давления и прохладного воздуха с гор. Именно такая среда является оптимальной для большинства местных растений, поэтому ее условия придется максимально воссоздать на участке для будущих посадок.

5_oformlenie_gryadki.jpg