почов апур с фасолью рецепт
Два рецепта сытного супа с курицей и фасолью
Фасолевый суп — это всегда сытный и вкусный обед. Классический способ предполагает замачивание, а затем длительное отваривание. Мы же предлагаем сэкономить драгоценное время, и приготовить фасолевый суп с курицей двумя разными способами. Для первого нам понадобится консервированная фасоль, для второго — стручковая. И та, и другая не требуют много времени на приготовление, а результат будет не хуже, чем суп, сваренный по классическому рецепту.
Как быстро сварить ароматный фасолевый суп с курицей, читайте в нашей пошаговой фото-подборке рецептов.
Суп с курицей и консервированной фасолью: рецепт с фото и видео
Количество: кастрюля 3 литра, 6 порций.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Как приготовить суп с крицей и красной консервированной фасолью
Оставляем на плите под крышкой немного настояться. Разливаем фасолевый суп по тарелкам, по желанию посыпаем рубленой зеленью или добавляем сметану. Подаем на стол горячим со свежим белым хлебом.
Фасолевый суп со стручковой фасолью и курицей
Количество: 6 порций (3 литра).
Время приготовления: 90 мин.
Как готовится фасолевый суп с курицей и стручковой фасолью
Готовый фасолевый суп по желанию заправляем рубленой зеленью или сметаной, для остроты и аромата можно добавить молотый черный перец и измельченный чеснок.
Автор рецептов: Елена Литвиненко
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
Воспи апур
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1. Сварить из говядины бульон. Мясо вынуть, дать остыть.
2. В кипящий бульон добавить чечевицу, я готовила с красной персидской чечевицей, предварительно замачивать ее не надо.
3. Через 5 минут, добавить порезанный картофель.Посолить
4. Добавить отделенное от костей мясо.
6. Добавить порезаннные лук и морковь, спассеровать. Добавить чернослив, муку и измельченные грецкие орехи. 7. Готовить помешивая пару минут.
8. Когда картофель будет почти готов, добавить содержимое сковороды в суп. Поперчить.
9. Варить на небольшом огне 5 минут.
10. В тарелки с супом добавить порезанную зелень и обязательно кусок-другой мяса!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Вчера у нас было довольно прохладно и дождливо, поэтому я решила «отправиться пообедать» в Армению!
Отведала вкусный и сытный суп с чечевицей на говяжьем бульоне с добавлением орехов и чернослива-воспи апур. Варят этот суп как из красной, так и из зеленой чечевицы, Вместо чернослива может добавляться курага или сушеная алыча.
Сколько пробовала чечевичных супов, этот поразил меня своим вкусом, он не похож на другие супы. Рекомендую попробовать.
И суп с хвостом…
Ни для кого не секрет, что в Армении любят и умеют угощать. В особом почете загородные вылазки — в мангале весело трещат дрова, аромат шашлыка и хашламы распространяется на многие метры, возле импровизированного стола собираются участники пикника, причем их число все время растет — желанным гостем может стать каждый прохожий. Но это летом. А если за окном снег и под открытым небом не посидишь? Не беда — на любой сезон года припасены угощения, которые не просто утоляют голод, но и доставляют гурманам истинное наслаждение.
Во все времена самыми популярными зимними блюдами в Армении считались кялла, хаш, ариса. Приготовление этих блюд непременно выливается в истинный ритуал — готовят их неторопливо и осмысленно. Работа трудоемкая, но какой результат! Мало кто откажется от такого угощения, да еще под хорошую выпивку. Но этими тремя кушаньями зимняя армянская кухня, конечно же, не ограничивается.
В нашей стране всегда тщательно готовились к зиме. Эта традиция сохранилась и по сей день — фрукты и овощи консервируют, солят, сушат, замораживают. Историки уверяют, что именно у нас появилось одно из самых древних, если не самое древнее консервированное блюдо — тхал (тhал), сейчас более известное под названием каурма.
В регионах Армении до сих пор соблюдают традиции национальной армянской кухни. Так, например, в Вайке зимой очень любят побаловать себя блюдом из сушеного каршима. Сухие листья этого растения варят, добавляют чечевицу и много орехов. Получается сытный, наваристый зимний обед. В Лорийском марзе зимой любят подавать на стол кчахаш, или цандил, который готовится из пшеницы, кукурузы и гороха. В Сюнике и Арцахе по сей день в зимние месяцы большой популярностью пользуются бобовые — фасоль, чечевицу и горох здесь готовят по-особому, с разными сушеными травами и специями. А в Гюмри в большом почете кушанье с интересным названием «почов апур» — дословно «хвостатый суп». Под «хвостами» в этом фасолевом супе подразумеваются кусочки теста, которые сейчас для простоты приготовления зачастую заменяют готовыми макаронными изделиями.
«Армянская кухня всегда была разнообразной, сбалансированной и разработанной с учетом климатических особенностей нашего региона, — говорит руководитель общественной организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций», шеф-повар ресторана «Арарат-холл» Седрак Мамулян. — Весной и летом, когда тепло, мы больше употребляем легкую, растительную пищу, а зимой организм нуждается в калорийной, которая не только придает силы и восстанавливает энергию, но и регулирует обменные процессы в организме».
Много интересного узнали мы от него за обеденным столом. Ну, хотя бы то, что армянское слово «хоhарар» («повар») можно перевести как мыслитель: хоhер — думы, арарел — сотворить. Впрочем, увидев накрытый стол, мы поняли, что поварам, прежде чем сотворить все это, пришлось довольно долго подумать.
Пока мы беседовали, не заметили, как на столе появились маленькие глиняные горшочки — путуки, которые и дали название оригинальному блюду из баранины, гороха, картофеля, лука, томата и албухари (кислые желтые сливы). В старину, правда, вместо картофеля в это блюдо клали каштан. Готовили путук в тонире или в стенной печи, сейчас — в духовке. В этих же горшочках он и подается на стол. Вслед за тарелкой этого наваристого горячего супа на столе появилось блюдо «Арарат». Вернее, импровизация на тему одноименного плова, который, как правило, подается к праздничному столу. Впрочем, импровизация выглядела не менее аппетитно и убедительно, чем основная тема. «Рис, уложенный горкой и обильно покрытый сухофруктами — сливами, абрикосами, орехами и изюмом, — это образ Арарата, стейк — Армении, а соус из сметаны, коньяка и сливочного масла — река Аракс, — как бы проводит экскурсию господин Мамулян и добавляет: — В нашем исполнении это блюдо немного видоизменилось. Впрочем, по-другому и быть не может: мы берем основную мысль, идею, тему и импровизируем. Это очень интересно, кстати. А вот и другое блюдо, которое со временем обрело новые вкусовые гаммы».
Две глиняные тарелки, положенные одна на другую, в нижней сбоку проделаны отверстия, через которые была видна игра огонька — чтобы еда не остыла. В тарелке сверху было агани с курицей. Точно передать словами все вкусовое богатство этого яства невозможно. Сюда кладут куриное мясо, орехи, сушеный кизил, чеснок и немного уксуса. Это блюдо родом из Тавушского марза. Прежде в нем преобладали сухофрукты — сладкий изюм и кислый кизил. Но со временем и этот рецепт претерпел некоторые изменения — к нему добавились чеснок и уксус, что придает ему некую пикантность. Это кушанье принято подавать на ужин, потому что оно легко усваивается организмом.
Каким бы ни было обильным зимнее застолье, мало кто откажется от ароматной домашней лапши — аришты. Рецепт ее приготовления прост — мука, вода, яйца, соль. Раньше аришту готовили осенью, длинные нити лапши вывешивали для сушки, держали ее в сухом месте. В каждой семье ее готовят и подают на стол по-своему — со всевозможными соусами, специями, тертым сыром, помидорами. Вот уж действительно в кулинарии не может быть никаких правил — сплошные исключения. Но классика остается классикой — аришта с домашним топленым маслом, мацуном и чесноком. Что может быть лучше зимним днем, когда за окном валит снег, а в доме тепло и пахнет вкусностями!
Кстати, уж коли речь зашла о классике, можно к ней причислить и традиционную армянскую хашламу, которая бывает и летней, и зимней. В летней хашламе много овощей, а в зимней только картофель и мясо — говядина или баранина. Да, и не забыть бы про традиционный шашлык с печеной картошкой, нашпигованной курдючным жиром.
В армянских деревнях до сих пор бытует мнение, что зиму спокойно можно провести, только если в доме есть мешки с картошкой, соленья, мука и вино. Оказывается, при их наличии можно приготовить все что душе угодно, было бы желание.
Рецепт спасения: традиционный армянский суп тан-апур
По легенде, в XIX веке благодаря русским казакам во Франции появилось слово «бистро». Но это не всё! Казаки внесли вклад и в армянский язык: в этой стране тоже благодаря им традиционный суп тан-апур получил новое название — спас
«Апур» по-армянски значит «суп», а словом «тан» называют кисломолочную основу из напитка мацун. Мацун в армянской кухне — продукт универсальный. Для его приготовления молоко подогревают до +40 °C, добавляют закваску и ставят в тепло. Так получается полезный продукт, напоминающий йогурт или болгарское кисело мляко.
ИНТЕРВЬЮ
Гаяне Бреиова
уроженка Еревана, шеф-повар рассказывает об особом предназначении супа
Часто ли в Армении едят тан-апур?
Как минимум раз в неделю. Это один из самых популярных и полезных домашних супов. В зависимости от сезона его подают по-разному: зимой — горячим, а летом — холодным.
Он чем-то отличается от других супов?
Консистенцией, в нем много жидкости. В летнюю версию тан-апура добавляют поменьше пшеницы. Остальные супы в Армении готовят очень густыми, насыщенными. Иногда они напоминают рагу из мяса, овощей и круп.
Почему кисломолочный мацун не сворачивается при кипении?
Сырое яйцо, которое добавляют в суп, не позволяет это сделать. В крайнем случае тан-апур можно сварить без муки, придающей густоту. Но без яйца суп не получится. У каждого его ингредиента особое предназначение. Мука и пшеница дзавар (по виду она немного напоминает перловку, но на вкус отличается) придают сытность, сметана — сладость, масло — сливочный вкус, травы — аромат.
Традиционно суп варили в чугунке в печи-тонире (это вырытая в земле яма, у которой стены выложены камнями, а на дне — горячие угли). Такая печь раньше была в Армении в каждом крестьянском доме. В тонире пекут и знаменитый армянский лаваш, который принято подавать к танапуру. А если лаваш засох, его можно покрошить в суп.
Кисломолочный мацун — основа тан-апура, в которую обязательно добавляют муку и пшеницу, главные составляющие рациона армян с древних времен и еще один символ гостеприимства. И наконец, яйцо — тоже обязательный ингредиент супа спас — символ возрождения жизни и благополучия: о лоб быка разбивали свежее яйцо перед началом пахоты, ожидая богатый урожай.
Сегодня тан-апурпо-прежнему одно из любимейших армянских блюд. Он согревает и сердце, и желудок. Попробовав суп спас, вы обязательно захотите от всей души сказать хозяевам спасибо.
Армянский (суп спас) тан-апур
На сколько порций: 4
Время приготовления: 50 минут
Калорийность на 1 порцию: 545 ккал
Пшеница дзавар — 200 г
Мацун — 500 мл
Вода — 1 л
Яйцо — 1 шт.
Пшеничная мук а — 100 г
Кинза — 100 г
Сливочное масл о — 100 г
Сметана — 2 ст. ложки
Соль — ½ ст. ложки
Пшеницу промыть, отварить в течение получаса на медленном огне. В алюминиевую кастрюлю положить мацун и сметану, добавить сырое яйцо и муку.
Все тщательно перемешать. Залить водой комнатной температуры. Поставить на огонь и непрерывно помешивать, чтобы суп не пригорал.
Довести до кипения, добавить вареный дзавар. Оставить на 3–5 минут на медленном огне, постоянно помешивая — так масса не свернется и не появятся комки. Положить сливочное масло.
Посолить, снять с огня и добавить мелко рубленную кинзу. Подавать в горячем или холодном виде.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Лобиани-хачапури с фасолью
23 ноября 2008, 02:33
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Муку перемешать с солью и дрожжами + кефир(теплый)+сметана+яицо=замесить мягкое тесто.
Налить в ладошку чуть подсолнечнечнего масла и «обмыть»им тесто.Ещё раз вымесить.Поставить «отдыхать»,смазав его маслом,чтоб не подсохло.
Фасоль перебрать,промыть.Залить холодной водой (4-5см над фасолью)и поставить варить.
По мере выпаривания,подливать холодну(!) воду.
90мин(зависит от сорта фасоли).
Лук-порей нарезать полукольцами,чуть обжарить на масле.Снять с огня и тут же добавить сухие приправы,чеснок,чтобы они пропитались маслом и легче отдали своя аромат.
Когда фасоль станет очень мягкой,снять с плиты.Если осталась жидкость-слить.Добавить пряности,соль и перец + 60-70 гр растопленного сливочного масла.
Взять столовую ложку и наклонив посуду,мять фасолинки об стену кастрюли.Тщательно,но без фанатизма!Остудить.
Когда тесто «подойдет»,разделить на 6-7 частей(в зависимости от размера сковородки).
Каждую раскатать,положить начинку,собрать тесто.Еще раз раскатать,лучше рукой,чтоб не порвать тесто,да и так ровней круг получится.
Сухую(!)сковороду нагреть(чтоб капельки воды отскакивали),огонь чуть убавить.Положить лепешечку,испечь с двух сторон.
Снять-на,смазанную сл. маслом,тарелку.Сверку также,обильно смазать маслом.
P.S.Я не замачиваю фасоль заранее- на мой взгляд она от этого теряет и во вкусе,и в цвете.
Можно испечь и в духовке,тогда необходимо смазать поверхность яйцом.
Когда будете собирать тесто,старайтесь,что бы не образовалась наверху «шишечка»-будет грубовато после выпечки.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Лобио»-фасоль.Отсюда и название.Такие хачапури-пироги пекут в Грузии к праздникам Гиоргоба(Святого Георгия),23 ноября и Барбароба(Святой Варвары) в декабре.Пусть не покинет нас милость Божья.