почему свинина при варке пенится
Будьте бдительны! Если при варке супа, образуется большое количество пены…
Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.
При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.
Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься.
Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.
И еще немного хитростей при приготовлении супа:
Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Что значит, если при варке бульона образуется много пены? Готовьте мясо с умом!
Когда мы ставим мясо вариться для бульона, мы для начала заливаем его холодной водой, а когда оно закипит, тут же снимаем серую пенку. Эта пленка на поверхности на самом деле не что иное, как свернувшийся белок.
Когда кусок мяса нагревается в холодной воде, содержащиеся в нем белки и соли переходят в воду. Когда же мы отправляем кусок мяса прямиком в кипящую воду, эти вещества остаются в самом продукте.
Если вам не нужен наваристый бульон, то варите мясо сразу в кипятке. Но если вы хотите получить насыщенный бульон, в таком случае следует закладывать мясо в холодную воду. Наш вам совет: не спешите снимать образовавшуюся пену — на самом деле, в ней много полезных и ценных веществ. А чтобы уменьшить пенообразование, попробуйте добавить в кастрюлю небольшую головку лука. Лук помогает белку свернуться, а пена не будет подниматься большими хлопьями.
Обращайте внимание, какого цвета пенка в вашем бульоне. Что делать с белой пеной, мы описали выше. А темная пена — это свернувшаяся кровь, и только вам решать, снимать ее или нет.
А вот еще несколько секретов, которые помогут вам при приготовлении бульона:
1. Если вы добавили в бульон слишком много соли, опустите в него мешочек с рисом: он впитает излишнюю соль.
2. Если вы хотите сварить вкусное мясо, ставьте его на сильный огонь. На слабом огне, наоборот, мясо получится менее вкусным, чем бульон.
3. Если вы хотите приготовить рассольник, его с одинаковым успехом можно варить на мясном, рыбном или грибном бульоне.
4. Солите мясной бульон за полчаса до готовности, рыбный — как только бульон закипит, а грибной — в самом конце варки.
5. Если вы хотите, чтобы пена лучше поднималась, добавьте в кипящий бульон стакан холодной воды и снимите хлопья шумовкой.
6. Не забывайте о том, что холодная вода делает вкус бульона менее выраженным, а горячая, наоборот, улучшает его вкусовые свойства.
7. Если вы хотите повысить питательность бульона, проварите в нем немного луковой шелухи.
8. Чтобы ваш бульон получился более ароматным, добавьте в самом конце варки несколько толченых долек чеснока.
9. Когда бульон уже сварится, не забудьте вынуть из воды лавровый лист.
10. Если вы надумали процедить рыбный бульон, перед этой процедурой он должен настояться около 20 минут.
11. Пассерованная мука, добавленная в суп, сделает его более густым и сохранит больше полезных витаминов.
Почему нужно снимать пену во время варки мяса: ошибки, которые допускают хозяйки
Когда мы варим суп или бульон, то замечаем на поверхности кастрюли образовывается пенка. Вид у неё конечно не самый аппетитный. Но важно понимать, что если птица выращена вами, то это не может быть загрязнением или вредными веществами.
Если для приготовления бульона вы используете мясо птицы, то в нём очень много белка. Пена представляет собой также белок, но только уже свернувшийся.
Если нагрев будет медленным, то белков высвободиться больше. Также количество пены может увеличить и кровь. Из-за этого пенная шапка становится коричневой.
Большую роль играет и само качество мяса, а также чистота самого продукта. К примеру, молодая телятина даёт намного меньше пены, чем говядина.
Фото: Pixabay
Как именно необходимо избавляться от пены в бульоне?
Согласитесь с тем, что слишком много пены выглядит очень не эстетично. Большинство хозяек применяют все меры, чтобы от неё избавиться.
Необязательно нужно вычерпывать жидкость. Просто можно положить головку лука в бульон. Благодаря ему остановится процесс выхода пены из мяса.
Качество продукта также немаловажно.
Лучше всего отдавать предпочтение тому мясу, которое не подвергалось химической обработке. В нём также не должно быть загрязнителей крови. Если вы выберете правильный кусок мяса, то это поможет исключить выход слишком большого количества пены.
Чтобы белок самостоятельно растворился, ему полюбится примерно 20 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы стабилизировались процессы. На поверхности бульона останется только лёгкий желтоватый след жира.
Если пены будет очень много, то ваш бульон станет мутным. Когда он остынет, то можно будет обнаружить осадок. Но не стоит сильно переживать по этому поводу. Качество вашего бульона не изменится. Если выделяемого белка немного, то это никак не отразится ни на вкусе бульона, ни на его цвете.
Белок, который вываривается полезен точно так же, как и тот, что находится именно в самом мясе. Только тут играет большую роль то, чтобы выходил именно сам белок, а не вредные вещества, которые могут содержаться в мясе.
Обязательно ли необходимо снимать пенку?
Блюдо имеет свойство очень быстро закисать. Сама пена состоит из первых свернувшихся белков. Для денатурации им вполне достаточно 40 минут.
Кроме того, что они быстро готовятся, такие белки могут очень стремительно закисать. Если в блюде есть пенка, то оно может пропасть уже на следующий день.
Пенка может придавать блюду горчинку и неприятный запах. Этот специфически аромат не нравится многим людям. Если в пене будет примесь крови, то она даже будет слегка горчить. Из этого можно сделать вывод, что пена не самым лучшим образом отражается на вкусовых качествах блюда.
Блюдо с пенкой выглядит некрасиво. Ведь опытные кулинары всегда стремятся, чтобы бульон был максимально прозрачным. Для этого не только нужно снимать пену, но и процеживать бульон через марлю. Профессионалы утверждают, что первое блюдо должно быть насколько прозрачным, чтобы в нём полностью были видны все ингредиенты. Тогда бульон будет выглядеть очень красиво и эстетично.
Откуда берется пена при варке мяса и зачем ее снимать
Бабушки учили нас снимать пену с бульона во время варки.
Почему же пена появляется во время варки мяса и так ли нужно ее снимать?
Мясо относится к белковым продуктам, кроме того, в нем высокое содержание жиров.
При нагревании белок сворачивается, и с поверхности мяса отделяются маленькие частички белка. Они всплывают, и эту пенку приходится убирать.
Фото: Pixabay
Обильную пену дает жирное мясо – говядина или свинина.
Свежее, только разделанное мясо дает светлую пенку.
Если пена серая, значит, в мясе было много крови, она свернулась и дала грязно-серый цвет.
Такой цвет бульона может говорить и о том, что мясо плохо промыли.
В любом случае пену во время варки супа нужно снимать.
Свернувшийся белок не нанесет здоровью никакого вреда, но прозрачный бульон выглядит эстетичнее и есть его приятнее.
Если вы упустили момент, пена ушла и превратилась в хлопья, можно процедить бульон через марлю либо влить в кастрюлю стакан воды и довести суп до кипения еще раз.
Если не хочется делать суп жидким, можно бросить в кастрюлю луковицу или яйцо и еще немного поварить суп, пока он снова не закипит.
Тогда грязная серая пена всплывет и ее можно будет снять.
Откуда берется пена при варке мяса и зачем ее снимать
Бабушки учили нас снимать пену с бульона во время варки.
Почему же пена появляется во время варки мяса и так ли нужно ее снимать?
Мясо относится к белковым продуктам, кроме того, в нем высокое содержание жиров.
При нагревании белок сворачивается, и с поверхности мяса отделяются маленькие частички белка. Они всплывают, и эту пенку приходится убирать.
Фото: Pixabay
Обильную пену дает жирное мясо – говядина или свинина.
Свежее, только разделанное мясо дает светлую пенку.
Если пена серая, значит, в мясе было много крови, она свернулась и дала грязно-серый цвет.
Такой цвет бульона может говорить и о том, что мясо плохо промыли.
В любом случае пену во время варки супа нужно снимать.
Свернувшийся белок не нанесет здоровью никакого вреда, но прозрачный бульон выглядит эстетичнее и есть его приятнее.
Если вы упустили момент, пена ушла и превратилась в хлопья, можно процедить бульон через марлю либо влить в кастрюлю стакан воды и довести суп до кипения еще раз.
Если не хочется делать суп жидким, можно бросить в кастрюлю луковицу или яйцо и еще немного поварить суп, пока он снова не закипит.
Тогда грязная серая пена всплывет и ее можно будет снять.