pain de mie рецепт
Pain de Mie
Pain de mie is a bread that’s perfectly rectangular, perfectly lovely for sandwiches, and perfectly doable with any old loaf pan. (It’s traditionally made in a Pullman pan but we show you how to use any old pan.)
Adapted from Sarah Black | One Dough | Houghton Mifflin Harcourt, 2016
Pain de mie means “bread of the crumb” in French, and it’s called that because of how the bread is baked; the vessel that holds the dough creates a finished product with very little crust and almost all crumb. The butter and milk make this a soft and malleable dough, which is supported by the pan it’s baked in. The pan used for baking, called Pullman because it replicates the shape of a railway car, is long and rectangular with a removable sliding lid, and is sold at specialty food stores. It promotes a flat, rectangular loaf of bread. However, I’ve had luck by using a regular loaf pan and covering the top tightly with a lightly oiled piece of aluminum foil, doubled and wrapped snugly around the pan. This lovely bread with a tight and tender crumb is an excellent sandwich bread.–Sarah Black
Pain de Mie
Special Equipment: One Pullman loaf pan (15 3/4-by-3 3/4-inches or 40-by-9 1/2-cm) or one standard loaf pan (9-by-5-inch or 22-by-13-cm); instant-read thermometer
Ingredients US Metric
Directions
Cut the butter into 1/2-inch (1-cm) chunks and let it come to room temperature.
Measure the yeast into a small bowl. Pour the warm water into another small bowl. The water should feel hot to the touch and register between 105°F (41°C) and 115°F (46°C) on an instant-read thermometer. Sprinkle the yeast on top of the water and stir to dissolve it. Set the yeast aside until it bubbles a little on top.
Dump the flour in a large bowl, sprinkle with the salt and sugar, and stir to incorporate. Make a well in the center.
Pour the milk into a small bowl. Add the yeast mixture and then add the milk mixture to the flour and mix to incorporate. The dough will be very sticky but that’s okay. Then add the butter and continue to mix for 2 to 3 minutes.
Cover the bowl with a kitchen towel or plastic wrap and let the dough stand still for about 30 minutes. The dough may appear puffy and it may not. Don’t worry if the dough doesn’t change in appearance.
Sprinkle your work surface with flour and then use a plastic bowl scraper to turn the dough out onto the surface. Tap your hands in a little flour to coat them and then gently flatten the dough into a rectangle with a short side facing you. Use your fingers or the plastic scraper, flip the top edge of the dough down to just below the center, then flip the bottom edge up to just above the center, as if you were folding a letter. Repeat this process with the right and left sides and then turn the dough over and dust off the flour.
Oil a second large bowl, then place the dough in it, seam side up, to oil the top. Then turn it seam side down and cover the bowl with oiled plastic wrap. Mark the time with a felt-tipped pen on the plastic wrap and allow the dough to rest and rise in a moderately cool place until it has doubled in volume, 1 to 2 hours, depending on the temperature of your kitchen.
Once the dough has doubled in volume, sprinkle a little more flour onto your work surface, then scrape the dough out onto it, letting the dough assume its natural shape. Shape the dough into a log, then cover with oiled plastic wrap and let rest for 5 to 10 minutes before you continue shaping. (To shape the dough into a log, flatten it into a rectangle, and position the rectangle so that the short end faces you. Using both hands, pick up the top edge and pull it past the center of the dough, press it so it adheres to itself, then do the same with the bottom edge. Repeat this action with the top piece only and press the dough together firmly to make a tight log. Don’t worry if the dough looks misshapen.)
Now shape the dough by beginning with the pre-shaped log placed lengthwise in front of you with the seam side up. Fold the dough in half lengthwise and press down so that it adheres to itself. Close the interior gap by pulling dough from the top with your left hand and sealing at the bottom with the heel of your right hand, as you would for a baguette. Place the dough seam side down, then place your hands at the center, fingers together, and with gentle but consistent pressure move your hands away from each other, rolling back and forth toward the ends of the dough. Place the dough in an oiled 15 3/4-by-3 3/4-inch (40-by-9 1/2-cm) Pullman pan or 9-by-5-inch (22-by-13-cm) loaf pan, seam side down, and gently press it into the corners. (If you are using a 9-by-5-inch loaf pan, it will seem like there is too much dough for the pan but it’s okay.)
Cover the pan with oiled plastic wrap and let it rest until just before the dough reaches the top of the pan, 30 to 60 minutes.
While the dough is resting, preheat the oven to 400°F (204°C), with a rack in the middle.
After the dough has finished resting, remove the plastic wrap. If you are using a Pullman pan, slide on the lid. If you are using a loaf pan, take a long piece of foil, oil the area that will come in contact with the dough, and wrap the foil tightly around the pan twice.
Place the loaf pan on the middle rack of the oven and bake for about 30 minutes.
Pull the bread out of the oven, remove the lid or foil, and then return the bread to the oven to continue baking until the top is a light brown color, 7 to 15 minutes. If you wish to measure the temperature, the center of the loaf should register 200°F (93°C) on an instant-read thermometer.
Remove the pan from the oven and let the bread rest in the pan for about 10 minutes. Carefully turn the bread onto a wire rack and let it cool. Originally published May 14, 2016.
Recipe Testers’ Reviews
Sarah Heend
As described, the bread was soft with a close crumb, and the crust was thin and soft. It was easy to slice thinly for toast or sandwiches. I used some to make French toast and it was sublime. I have never made pain de mie before and I haven’t yet added a Pullman pan to my baking collection. After baking this recipe, I might need to add it to my birthday wish list.
I sprinkled the counter heavily with flour before turning out the dough. The folding directions were easy to follow. I was surprised how quickly the dough became less sticky and easier to handle after folding it as directed. I don’t have a Pullman pan, so I used a regular 9-by-5-inch loaf pan. The dough seemed like way too much for the pan, it filled it more than half-full right after shaping, before any further rising. I did have a small leakage of dough out of the end of the pan, but the foil did a good job of keeping the top mostly flat.
Helena Pereira
I love making breads, any kind of breads, and trying new flavors and textures. But French breads like this one, soft, tender, with very little crust, are my favorites. Although it takes about 4 hours to prepare, the final bread makes it all worthwhile. And it’s not so difficult, so if you want to do bread this is a good recipe to start with. It tastes better the same day it is baked!
mie de pain
1 pain
2 riz-pain-sel
3 pain
4 à la faim tout est pain
5 aimer le pain tout cuit
6 aller faire la guerre au pain
ils vont faire la guerre au pain — они ни кусочка не оставят, они все подметут подчистую
7 au pain du roi
Chandenier était pauvre; on espéra que la nécessité vaincrait l’opiniâtreté. Elle lassa enfin la cour, qui envoya Chandenier au château de Loches, au pain du roi comme un criminel. (Saint-Simon, Mémoires.) — Шанденье был беден, и все надеялись, что нужда одержит верх над его упрямством. Но надежды эти не оправдались, и двор, потеряв терпение, отправил его в Лошский замок, на казенные хлеба, как преступника.
8 au pain et à l’eau
9 avoir du pain sur la planche
[. ] si Merovicci ne se trouvait pas transformé depuis longtemps en macchab desséché, il se trouverait avec du pain sur la planche pour développer ses combines. (A. Sergent, Je suivis ce mauvais garçon.) — [. ] если бы Меровиччи не превратился уже давно в иссохший труп, у него нашлись бы в запасе средства, нужные для его комбинаций.
10 avoir le petit pain
11 avoir son pain cuit
12 bon comme le pain
Bon comme le pain, franc comme l’or, il aimait paternellement ses Cucugnanais. (A. Daudet, Lettres de mon moulin.) — Добрейший человек, мягкий, прямодушный, он любил своих кюкюньянцев как родных детей.
Et c’était vrai qu’elle aimait son Bruno tel qu’il était, bon comme le bon pain, encombrant et gai et, que cela lui faisait chaud au cœur, quand elle le voyait jouer et rire avec ses fils comme s’il avait encore leur âge. (J.-L. Curtis, La quarantaine.) — И впрямь она любила своего Бруно таким, какой он был: добрейшей души человек, большой и веселый; у нее теплело на душе, когда она смотрела, как он играет и смеется с ее сыновьями, словно ему столько же лет, сколько и им.
13 c’est pain bénit
L’atelier de cartonnage de monsieur Madinier n’allait plus que d’une patte: le patron avait encore congédié deux ouvrières la veille: ce serait pain bénit, s’il faisait la culbute, car il mangeait tout, il laissait ses enfants le derrière nu. (É. Zola, L’Assommoir.) — Картонажное заведение господина Мадинье дышало на ладан. Накануне хозяин рассчитал еще двух работниц. Благодарение Богу, если его объявят банкротом: ведь он способен проесть все до последнего гроша и оставить своих детей нищими.
14 changement de corbillon fait trouver le pain bon
15 coller un pain à qn
16 du pain et des jeux
De quoi pouvaient-ils se plaindre? N’avaient-ils pas (panem et circenses) des petits fours et un beau programme musical? (M. Proust, Sodome et Gomorrhe.) — На что они могли жаловаться? Ведь у них был и хлеб, и зрелища: птифуры и прекрасная музыкальная программа.
17 emprunter un pain sur la fournée
18 enlever le pain de la bouche à qn
19 être grossier comme un pain d’orge
20 fade comme un pain de régime
Il s’ennuyait avec Adèle, qui était fade comme un pain de régime. (H. Troyat, Le geste d’Ève. Faux marbre.) — Он томился в обществе Адель, которая была до невозможности пресна.
См. также в других словарях:
Mie de pain — Mie La coupe d un de ces pistolets bruxellois laisse apercevoir la mie. La mie est la partie molle, intérieure du pain ; elle n est pas aussi bien cuite que la croûte qui l enveloppe. Sommaire … Wikipédia en Français
mie de pain — n.f. Individu sans énergie. / À la mie de pain, pas sérieux, sans valeur. / Mie de pain mécanique, pou. / Mie de pain à ressort, puce … Dictionnaire du Français argotique et populaire
Gomme Mie De Pain — Cet article fait partie de la série Peinture Liste des peintres Portail de la Peinture … Wikipédia en Français
À la mie de pain — ● À la mie de pain sans valeur, à la gomme : Un argument à la mie de pain … Encyclopédie Universelle
pain — [ pɛ̃ ] n. m. • 1050; pan 980; lat. panis 1 ♦ Aliment fait de farine, d eau, de sel et de levain, pétri, fermenté et cuit au four (le pain, du pain); masse déterminée de cet aliment ayant une forme donnée (un pain). Pâte à pain. Faire du pain.… … Encyclopédie Universelle
mie — 1. (mie) s. f. 1° Petite partie qui tombe du pain quand on le mange. • Diogène vit de petites souris ramasser des mies de pain sous sa table, FÉNEL. Diogène.. Ce sens, qui est étymologique, n est plus usité. On dit miette. 2° Par… … Dictionnaire de la Langue Française d’Émile Littré
mie — Mie, penac. Ores est nom feminin, et signifie tout ce qui est enclos de la crouste du pain, Mica panis. Ores est adverbe renforceant la particule negative qui le precede (car il n est onc usurpé sans autre adverbe negatif mis ou devant) comme, Il … Thresor de la langue françoyse
mie — MIE. s. f. Toute la partie du pain qui est entre les deux croustes. Une mie de pain. de la mie de pain. la mie d un pain. il n a plus de dents, il ne mange plus que de la mie … Dictionnaire de l’Académie française
pain — PAIN. s. m. Aliment ordinaire fait de farine pestrie & cuite. Bon pain. mauvais pain. pain bis. pain blanc, bis blanc. pain noir. pain tendre. pain frais. pain rassis. pain dur. pain salé. pain sans levain. pain de froment. pain de segle. pain d… … Dictionnaire de l’Académie française
Pain melon — avec des morceaux de chocolat … Wikipédia en Français
à la mie de pain
1 à la mie de pain
2 pain
3 pain
pain de seigle (de froment) — ржано́й < чёрный> (пшени́чный <бе́лый>) хлеб;
См. также в других словарях:
Mie de pain — Mie La coupe d un de ces pistolets bruxellois laisse apercevoir la mie. La mie est la partie molle, intérieure du pain ; elle n est pas aussi bien cuite que la croûte qui l enveloppe. Sommaire … Wikipédia en Français
mie de pain — n.f. Individu sans énergie. / À la mie de pain, pas sérieux, sans valeur. / Mie de pain mécanique, pou. / Mie de pain à ressort, puce … Dictionnaire du Français argotique et populaire
À la mie de pain — ● À la mie de pain sans valeur, à la gomme : Un argument à la mie de pain … Encyclopédie Universelle
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pain — [ pɛ̃ ] n. m. • 1050; pan 980; lat. panis 1 ♦ Aliment fait de farine, d eau, de sel et de levain, pétri, fermenté et cuit au four (le pain, du pain); masse déterminée de cet aliment ayant une forme donnée (un pain). Pâte à pain. Faire du pain.… … Encyclopédie Universelle
mie — 1. (mie) s. f. 1° Petite partie qui tombe du pain quand on le mange. • Diogène vit de petites souris ramasser des mies de pain sous sa table, FÉNEL. Diogène.. Ce sens, qui est étymologique, n est plus usité. On dit miette. 2° Par… … Dictionnaire de la Langue Française d’Émile Littré
mie — Mie, penac. Ores est nom feminin, et signifie tout ce qui est enclos de la crouste du pain, Mica panis. Ores est adverbe renforceant la particule negative qui le precede (car il n est onc usurpé sans autre adverbe negatif mis ou devant) comme, Il … Thresor de la langue françoyse
mie — MIE. s. f. Toute la partie du pain qui est entre les deux croustes. Une mie de pain. de la mie de pain. la mie d un pain. il n a plus de dents, il ne mange plus que de la mie … Dictionnaire de l’Académie française
pain — PAIN. s. m. Aliment ordinaire fait de farine pestrie & cuite. Bon pain. mauvais pain. pain bis. pain blanc, bis blanc. pain noir. pain tendre. pain frais. pain rassis. pain dur. pain salé. pain sans levain. pain de froment. pain de segle. pain d… … Dictionnaire de l’Académie française
Pain melon — avec des morceaux de chocolat … Wikipédia en Français
pain de mie
1 pain de mie
См. также в других словарях:
Pain de mie — pré tranché. Une même tranche de pain de mie avant et après son passage au grille pain … Wikipédia en Français
Pain de mie — is a type of sliced, packaged bread. Pain in French means bread or loaf of bread and mie means crumb. In English pain de mie is most identical to pullman loaf or regular sandwich bread. This bread has sugar in it, which makes it sweeter than most … Wikipedia
Pain de mie — ● Pain de mie pain cuit au moule, de sorte qu il ne se forme que très peu de croûte, contenant éventuellement des additifs tels que matière grasse, sucre, poudre de lait … Encyclopédie Universelle
pain de mie — forminis duonos ar pyrago kepinys statusas Aprobuotas sritis duonos ir miltiniai gaminiai apibrėžtis Formoje keptas duonos ar pyrago kepinys. atitikmenys: angl. shaped bakery product vok. Kastenbackware, f; Kastenbrot, n rus. формовое… … Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)
pain — [ pɛ̃ ] n. m. • 1050; pan 980; lat. panis 1 ♦ Aliment fait de farine, d eau, de sel et de levain, pétri, fermenté et cuit au four (le pain, du pain); masse déterminée de cet aliment ayant une forme donnée (un pain). Pâte à pain. Faire du pain.… … Encyclopédie Universelle
Mie de pain — Mie La coupe d un de ces pistolets bruxellois laisse apercevoir la mie. La mie est la partie molle, intérieure du pain ; elle n est pas aussi bien cuite que la croûte qui l enveloppe. Sommaire … Wikipédia en Français
mie — MIE. s. f. Toute la partie du pain qui est entre les deux croustes. Une mie de pain. de la mie de pain. la mie d un pain. il n a plus de dents, il ne mange plus que de la mie … Dictionnaire de l’Académie française
Pain de campagne — ( country bread in French) is typically a large round loaf ( miche ) made from a natural leavening similar to, but not as sour as, American sourdough. Most traditional versions of this bread are made with a combination of white flour with whole… … Wikipedia
mie — 1. mie [ mi ] adv. et n. f. • XIIe XVIIe « parcelle » (→ miette); lat. mica « parcelle » I ♦ Adv. (XIIe) Vx Partic … Encyclopédie Universelle
Mie — La coupe d un de ces pistolets bruxellois laisse apercevoir la mie. La mie est la partie molle, intérieure du pain ; elle n est pas aussi bien cuite que la croûte qui l enveloppe. Sommaire … Wikipédia en Français
Pain — Pour les articles homonymes, voir Pain (homonymie). Différentes sortes de pain. Le pain est l aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine … Wikipédia en Français
pain de mie
1 pain
2 mieux vaut pain sec et la paix, que bonne chair et querelle
3 глыба глины
4 тостер
5 хлеборезная машина
6 за бесценок
7 отбивать хлеб у
8 хлеб подорожал на 5%
9 пластичная глина
10 гломерулосклероз
11 голодные боли
12 Нахлебник
13 голова
вскружить кому-л голову — tourner la tête à qn.
седа́я голова́ — cheveux gris
наде́ть на́ голову — mettre vt sur la tête
с непокры́той голово́й — tête nue
у меня́ голова́ боли́т — j’ai mal à la tête
у меня́ голова́ кру́жи́тся — la tête me tourne; j’ai le vertige
у меня́ тяжёлая голова́ — j’ai la tête lourde
кива́ть голово́й — faire un signe de tête affirmatif, acquiescer vi d’un signe de tête, hocher la tête
покача́ть голово́й — secouer la tête; faire un signe de tête négatif ( в знак отрицания)
сто голо́в скота́ — cent têtes de bétail
пуста́я голова́ — tête creuse
све́тлая голова́ — esprit lucide, homme intelligent
тупа́я голова́ — tête dure
замеча́тельная голова́ — esprit remarquable
быть (челове́ком) с голово́й — être un homme de tête
сумасбро́дная голова́ — tête fêlée
городско́й голова́ ист. — maire m
голова́ са́хару — pain de sucre
голова́ сы́ру — fromage m ( или meule f de fromage)
голова́ коло́нны — tête de colonne
в голова́х ( кровати) — au chevet
с головы́ ( с каждого) — par tête
с головы́ до ног — de la tête aux pieds
вооружённый с головы́ до ног — armé de pied en cap
на све́жую го́лову — à tête reposée
вы́йти, вы́лететь, вы́скочить из головы́ разг. — sortir vi (ê.) de l’esprit
де́йствовать че́рез го́лову кого́-либо — agir par-dessus la tête de qn
окуну́ться с голово́й — plonger vi
подня́ть го́лову — (re)lever la tête
вы́дать себя́ с голово́й — se trahir
сложи́ть го́лову — y laisser sa tête
сме́рить взгля́дом кого́-либо с головы́ до ног — toiser qn de la tête aux pieds
вали́ть с больно́й головы на здоро́вую разг. — прибл. rejeter (tt) sa faute sur autrui
вскружи́ть кому́-либо го́лову — tourner la tête à qn
вбить, забра́ть себе́ в го́лову разг. — se mettre qch en tête
вы́кинуть из головы́ разг. — ôter de l’esprit, ôter de la tête
обру́шиться, посы́паться на чью́-либо го́лову разг. — s’acharner sur qn
отда́ться, уйти́ с голово́й во что́-либо — s’adonner complètement à qch
намы́лить го́лову кому́-либо разг. — laver la tête à qn, passer un savon à qn
лома́ть го́лову над че́м-либо разг. — se casser la tête sur qch
отвеча́ть голово́й — en répondre sur ( или de) sa tête
поплати́ться голово́й — payer de sa tête
разби́ть на́ голову — mettre en déroute; battre à plate couture
ходи́ть на голове́ разг. — прибл. en faire de belles
быть голово́й вы́ше кого́-либо — surpasser qn d’une tête
у меня́ голова́ идёт кру́гом — je ne sais pas ( или plus) où donner de la tête; je perds le nord (fam)
голово́й руча́ться за кого́-либо — répondre de qn comme de soi-même
го́лову дава́ть на отсече́ние разг. — donner sa tête à couper; mettre la main au feu
го́лову пове́сить — se décourager, perdre courage
в пе́рвую го́лову — au premier chef
как снег на́ голову разг. — прибл. à l’improviste; sans crier gare
очертя́ го́лову — à corps perdu
сломя́ го́лову — comme un dératé
на свою́ го́лову — pour mon (ton, etc.) malheur
ско́лько голо́в, сто́лько умо́в погов. — autant de têtes, autant d’avis
14 доска
дубо́вая доска́ — planche de chêne
кла́ссная доска́ — tableau m
ша́хматная доска́ — échiquier m
чертёжная доска́ — planche f à dessin
доска́ объявле́ний — tableau m d’affichage
набо́рная доска́ полигр. — table f de composition, galée f
мемориа́льная доска́ — plaque commémorative
мра́морная доска́ — table f de marbre
доска́ почёта — tableau m d’honneur
чёрная доска́ — tableau noir
пове́сить на доску почёта — inscrire au tableau d’honneur
от доски́ до доски́ — d’un bout à l’autre
ста́вить на одну́ доску — mettre sur la même ligne, mettre sur le même plan
15 изюм
16 мягкий
мя́гкая ме́бель — meubles rembourrés ( или capitonnés)
мя́гкий ваго́н — wagon m à banquettes rembourrées
мя́гкая посте́ль — lit moelleux
мя́гкое кре́сло — fauteuil m
мя́гкое сиде́нье — siège rembourré
мя́гкий хлеб — du pain frais
мя́гкое мя́со — viande f tendre
мя́гкие во́лосы — cheveux m pl souples
мя́гкая шля́па — chapeau mou
мя́гкая вода́ — eau douce
мя́гкое обраще́ние — traitement doux
мя́гкий упрёк — douce remontrance
сказа́ть в мя́гкой фо́рме — user d’euphémismes
мя́гкие согла́сные — consonnes mouillées
мя́гкое желе́зо — fer doux
мя́гкое де́рево — bois mou
мя́гкий свет — lumière douce
мя́гкий знак — signe mou
мя́гкое движе́ние — mouvement doux
мя́гкая по́ступь — pas feutrés
мя́гкий го́лос — voix douce
мя́гкий колори́т — coloris m suave
мя́гкая зима́ — un hiver clément
мя́гкий кли́мат — climat doux
мя́гкий как воск — malléable comme de la cire
17 В людях
18 Колобок
19 С
вернуться с Кавказа, с Украины — revenir du Caucase, d’Ukraine
обе́дать с това́рищами — dîner avec des camarades
говори́ть с убеждённостью — parler avec conviction
я с това́рищем — mon camarade et moi
бутербро́д с ма́слом — tartine f au beurre
дом с коло́ннами — une maison à colonnes
писа́тель с больши́м тала́нтом — écrivain m de grand talent
вышино́ю с де́рево — de la hauteur (придых.) d’un arbre
истра́тить с со́тню рубле́й — dépenser cent roubles environ, dépenser une centaine de roubles
с Кавка́за — du Caucase
с пра́вой стороны́ — du côté droit
получи́ть де́ньги с зака́зчика — recevoir de l’argent du client
сорва́ть ма́ску с кого́-либо — arracher le masque à qn
получи́ть по. рубле́й с челове́ка — prendre. roubles par personne
с ног до головы́ — de pied en cap
с са́мого мла́дшего — depuis le plus jeune
с де́тства — dès l’enfance, depuis l’enfance
с сего́дняшнего дня — à partir d’aujourd’hui, dès aujourd’hui
с того́ дня, когда́. — du jour où.
с го́ря — de chagrin
с ору́жием в рука́х — les armes à la main
с цвета́ми в рука́х — des fleurs dans les mains
с улы́бкой на лице́ — le sourire aux lèvres, le sourire sur les lèvres
с пусты́ми рука́ми — les mains vides
он с го́нором — il est pétri de vanité
с позволе́ния — avec l’autorisation de
с чьего́-либо ве́дома — au su de qn
с по́мощью — à l’aide de.
с наме́рением — dans le dessein de. ; avec l’intention de.
с усло́вием — à condition de. ; à condition que.
с це́лью — dans le but de.
что с ва́ми? — qu’avez-vous?
с ним случи́лось несча́стье — il lui est arrivé un malheur
20 батон
шокола́дный бато́н — barre f de chocolat
См. также в других словарях:
Pain de mie — pré tranché. Une même tranche de pain de mie avant et après son passage au grille pain … Wikipédia en Français
Pain de mie — is a type of sliced, packaged bread. Pain in French means bread or loaf of bread and mie means crumb. In English pain de mie is most identical to pullman loaf or regular sandwich bread. This bread has sugar in it, which makes it sweeter than most … Wikipedia
Pain de mie — ● Pain de mie pain cuit au moule, de sorte qu il ne se forme que très peu de croûte, contenant éventuellement des additifs tels que matière grasse, sucre, poudre de lait … Encyclopédie Universelle
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pain — [ pɛ̃ ] n. m. • 1050; pan 980; lat. panis 1 ♦ Aliment fait de farine, d eau, de sel et de levain, pétri, fermenté et cuit au four (le pain, du pain); masse déterminée de cet aliment ayant une forme donnée (un pain). Pâte à pain. Faire du pain.… … Encyclopédie Universelle
Mie de pain — Mie La coupe d un de ces pistolets bruxellois laisse apercevoir la mie. La mie est la partie molle, intérieure du pain ; elle n est pas aussi bien cuite que la croûte qui l enveloppe. Sommaire … Wikipédia en Français
mie — MIE. s. f. Toute la partie du pain qui est entre les deux croustes. Une mie de pain. de la mie de pain. la mie d un pain. il n a plus de dents, il ne mange plus que de la mie … Dictionnaire de l’Académie française
Pain de campagne — ( country bread in French) is typically a large round loaf ( miche ) made from a natural leavening similar to, but not as sour as, American sourdough. Most traditional versions of this bread are made with a combination of white flour with whole… … Wikipedia
mie — 1. mie [ mi ] adv. et n. f. • XIIe XVIIe « parcelle » (→ miette); lat. mica « parcelle » I ♦ Adv. (XIIe) Vx Partic … Encyclopédie Universelle
Mie — La coupe d un de ces pistolets bruxellois laisse apercevoir la mie. La mie est la partie molle, intérieure du pain ; elle n est pas aussi bien cuite que la croûte qui l enveloppe. Sommaire … Wikipédia en Français
Pain — Pour les articles homonymes, voir Pain (homonymie). Différentes sortes de pain. Le pain est l aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine … Wikipédia en Français