мясо с вареньем вместо соуса
Соус из варенья для мяса
Как приготовить вкусный соус из варенья для мяса и, как правильно выбрать варенье, чтобы потом приготовить из него великолепный соус.
Некоторые хозяйки заготавливают на зиму ягоды в виде сладкого варенья. И, как это часто бывает, у многих остается пару баночек с прошлогоднего сезона. Как говорится: и выбросить жалко, и аппетит уже не вызывает. Что же делать со старым вареньем?
Если варенье застоялось на полке — это совсем не повод, чтобы его выбрасывать. Засахаревшиеся ягоды можно пустить на настоящие кулинарные шедевры. И начинка для пирогов — это для них не потолок.
Из многих сортов варенья можно приготовить замечательный соус для мяса, птицы, и особенно дичи. Например, вишневое варенье может раскрыть вкус свинины совершенно по-новому, да так, что пальчики оближешь.
Ведь, вишневое варенье не такое сладкое, как клубничное или абрикосовое. Обладая приятной, легкой кислинкой, оно идеально подходит для приготовления соусов к свинине. Свиное мясо более жирное, а жир очень хорошо сочетается с кислотой. Поэтому, такой соус обязательно раскроет и приятно дополнит вкус жареной свинины.
Как приготовить соус из старого варенья
Если вкратце, то рецепт будет выглядеть следующим образом: добавляем в варенье немного корицы, апельсинового сока, лук и кубики ананаса (или яблока). Доводим всё до кипения и соус для мяса готов. Количество ингредиентов зависит от вашего вкуса.
«Мясо с вареньем по-скандинавски»: несочетаемые блюда разных стран
Гастрономия предполагает вечный поиск самых вкусных блюд. Таким образом, первоначально несочетаемые продукты становятся традиционными для всей страны. Рассмотрим блюда, которые вызывают недоумение от выбора ингредиентов.
Средиземноморье. Ветчина + дыня
Казалось бы, эти продукты совершенно точно надо употреблять в отдельности. Но итальянцы с вами поспорят: это традиционное летнее итальянское блюдо, которое подают не только дома, но и на официальных мероприятиях.
Малайзия. Ананас + креветки
Паназиатская кухня относительно молодая, только после кризиса 1990-х в страну начали вкладываться инвесторы. Вместе с тем пошли слухи о простых, но очень вкусных блюдах. В Малайзии ананасы растут в огромном количестве, поэтому сочетать их пробовали все и со всем. Больше всего малазийцам понравилось сочетание с креветками и вскоре такой салат стал традиционным. Для всей Европы и США новое блюдо было настоящим открытием.
Италия. Руккола + грейпфрут + сыр
Таиланд. Клубника + томаты
В восточной Азии сочетать овощи и фрукты в одном блюде абсолютно естественно. Тайцы любят легкую пищу в виде салатов, но однажды для разнообразия стали добавлять в тарелку с помидорами и фрукты. Жители Таиланда советуют попробовать сочетание клубники с томатами или огурцами.
Скандинавия. Мясо + варенье
Многие до сих пор не представляют, как можно добавлять ягоды в мясо и портить весь вкус. Дело в том, что в Скандинавии очень много ягод, поэтому они сочетают варенье со всеми блюдами. Однажды скандинавам пришло в голову добавить ягоды к мясу и как ни странно, это вошло в привычку и даже традицию.
Кордова. Баклажаны + мед
Кухня Кордовы славится разнообразием запахов и вкусов. Сочетание баклажанов с медом очень смущает, но на жителей Кордовы оказало огромное влияние различных культур, в большей степени мусульманской. Это очень популярное блюдо, почти классическое. Они просто обжаривают баклажаны и поливают сверху медом. Как уверяют, вкус получается шикарный.
Тибет. Кофе + масло
Свинина в меду с вишнёвым вареньем
Ингредиенты
Свинина (шейка): 700 гр.
Варенье вишневое: 4 ст.л.
Соль и черный молотый перец
Указания
1 Мед смешиваем с вареньем, можно взять джем, добавляем сок лимона или лайма.
2 Мясо хорошо обмываем, отрезаем излишки жира и пленок. Надрезаем мясо с помощью острого ножа, так, как показано на фото. Делаем не очень глубокие надрезы, крест на крест, глубиной примерно 1-2 см.
3 Хорошенько смазываем мясо, медом и вареньем. В получившиеся ромбики, по желанию, вставляем бутончики гвоздики. Мясо хорошо солим, добавляем перец, по желанию.
4 Заворачиваем мясо в фольгу. Ставим в заранее разогретую духовку до 180 С. На нижний уровень духовки, используя решетку, ставим жаропрочную миску с водой. Этот прием позволит нам сохранить всю сочность мяса.
5 Запекаем мясо при 180-190С в течение 50 минут, после, открываем фольгу, оголяя мясо сверху и немного по бокам и продолжаем выпекать, при той же температуре еще 30 минут.
6 Готовое мясо, достаем, поливаем выделившимся соком.
Нарезаем мясо и подаем к столу, с гарниром по вкусу.
Приятного вам аппетита!)))
Запеченная свинина По-Датски
Хочу поделиться с вами достаточно распространенной техникой приготовления свиной грудинки\пашины.
Рецептура проста и экономична, из разряда: подготовил, кинул в духовку, подождал- ешь.
Понадобится следующее:
— 1-1,5 кг свиной грудинки\пашины (подчеревка). Желательно на коже. Старайтесь выбирать более уверенную мясную прослойку.
— Соль обыкновенная поваренная, мелкая
— Соль морская крупная. Она помогает добиться хрусткости кожи при запекании.
— 2-4 гвоздя гвоздики
Соус:
— 3-5 ст.л. жира, оставшегося после запекания
— мука- примерно 1стл. или немного больше
— с четверть чашки воды, оставшейся от варки картофеля
— красная смородина\клюква\ягодное пюре\ягодное варенье- пара ст.л.
— красное вино- 100мл. опционально
На гарнир предлагаю простой картофель и для цвета сладкий красный перец.
Как готовить:
— Мясо сполоснуть и тщательно вымыть со стороны кожи.
— Разогреть духовку до 220С
— Выложить в форму для запекания кожей вниз. Влить столько воды, чтобы она покрывала кожу, но не касалась мяса. На палец будет достаточно. Запекать 20 минут.
— Слить воду, перевернуть мясо и обсушить кожу бумажными полотенцами. С помощью острого ножа сделайте надрезы, прорезая кожу и жир.
— От души посолить мелкой солью. В надрезы вставьте в разных местах лавровый лист и гвоздику. Посыпьте кристаллами крупной соли.
— На дно формы налейте 300 мл воды, уложите мясо кожей вверх, убавьте температуру до 170 и запекайте около 80 минут. По хорошему желательно воткнуть в мясо термометр и печь до 70С внутри куска. Ибо куски попадаются разными по толщине и есть риск не угадать. У меня такой градусник есть, поэтому я не напрягаюсь. Поставил нужную температуру и ушел. Просвистело- пришел и проверил.
-А пока мясо печется, очистить картофель и сварить его целиком в кипящей воде 7-8 минут. Затем воду слить, оставив немного для соуса, а картофель разложить на тарелке и дать остыть, пока не уйдет пар.
— Сладкий перец вымыть и крупно нарезать
— Как время прошло, достать мясо, удалить гвоздику и лавровый лист. Слить жир отдельно, сохранив 3-5 ст.л. для соуса.
— Смажьте вытопившимся жиром поверхность кожи.
— Уложить мясо в форму для запекания кожей верх, разместив вокруг картофель и перец. Их тоже можно слегка смазать жиром.
— Если верхнего гриля в вашей духовке не предусмотрено, придется просто запекать дальше до хрустящего верха. Но результат будет отличаться.
— Готовое мясо достать из духовки и дать отдохнуть 15-20 минут. Если овощи не успели за мясом- допечь их под тем же грилем.
-Пока мясо остывает, в сотейнике соедините оставшийся жир и муку, размешайте. Затем влейте воду от варки картофеля и хорошо смешайте до однородности.Доведите до кипения и при необходимости долейте воду или воду от картофеля до состояния соуса. Выровняйте на соль и перец и добавьте ягодную часть. У меня было перетертое замороженное пюре из красной смородины. В этом случае мне пришлось добавить немного сахара.В конце я добавил немного красного вина и еще немного уварил.
Это первый дегустационный кусок- мне и кошкам. Не удержался
Технические вопросы и замены:
-Особых замен я здесь не наблюдаю. Как вариации- если вам попался тонкий кусок пашины\грудинки- его можно свернуть рулетом, обвязав кулинарной нитью.
— Сильно увлекаться с выбором специй тут тоже не нужно- пускай все будет по-минимуму.
Выводы: Что тут скажешь- получается простой и недорогой сытный ужин. А насчет вкуса- получается классный, дико хрустящий корочкой и сочный кусок мяса.
Как обычно, предлагаю приготовить и составить свое мнение. Ну и поделиться с нами, что же там у вас получилось.
Мне отрадно смотреть на ваши результаты и читать комменты. По большей части я стараюсь отвечать на вопросы и результаты приготовлений, но иногда что-то проходит мимо меня. Тут уже пардон). Не всегда удается все увидеть и вовремя отреагировать.
И отдельное спасибо за внимание, дорогие подписчики. И мне приятно что вы готовите вместо со мной. Это круто.
На этом у меня все.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Бельцкий независимый портал
Языки
Сообщить новость | Задать вопрос
Чтобы отправлять сообщения «СП», авторизуйтесь с помощью одного из сервисов
Войти через соцсеть
Калькулятор курса валют
Варенья, джемы и соус к мясу. Пять ягодных рецептов
Варенья, джемы и соус к мясу. Пять ягодных рецептов
Малина, крыжовник, смородина черная и красная — всё это на рынке в изобилии. Хочется и сейчас наестся, и на зиму витаминов запастись.
1. Варенье из крыжовника изумрудное
Состав Продуктов
Способ Приготовления
Очистить ягоды от хвостиков. Удобнее всего это делать обычными ножницами.
Переложить крыжовник в глубокую кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла ягоды полностью.
На медленном огне довести до кипения, не забывая время от времени помешивать ягоды ложкой.
Как только смесь закипит, высыпаем в кастрюлю сахар и тщательно перемешиваем.
Снова доводим до кипения, снимаем пену и выключаем огонь.
Готовое варенье остужаем и можно разливать по баночкам. Если хотите получить более нежную консистенцию ягоды можно перетереть через сито.
2. Царское варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями
Состав Продуктов
Способ Приготовления
Моем крыжовник и отрываем от него хвостики. Обработанные ягоды крыжовника оставляем отмачиваться 6 часов в холодной воде. После того как отстоится, воду сольем.
Листья вишни моем и перекладываем в сотейник. Заливаем его водой, пятью стаканами. Включаем плиту на среднюю температуру. Насыпаем в воду лимонной кислоты. Он придаст необходимую долю кислинки. Ждем, когда вода начнет кипеть, отсчитываем пять минут, снимаем с плиты. Отделяем листья от остального отвара при помощи сита или же дуршлага.
Отчищенный от листьев отвар смешиваем с сахаром и начинаем варить до полного его растворения. Кипятим сиропчик. Льем в него водку, ваниль и смешиваем их ложкой.
Этот сиропчик выливаем на ягоды крыжовника. Держим смесь в таком виде 15 минут и затем возвращаем её в первоначальную ёмкость. Даём вариться 10 минут с момента начала закипания, пока ягоды не проварятся.
Царское варенье из крыжовника осталось рассортировать по прокипяченным баночкам и закатать.
3. Малиновое варенье «пятиминутка»
Состав Продуктов
Способ Приготовления
Собранную ягоду почистить от листиков и веточек.
Ягоду обязательно промыть проточной прохладной водой под душем или рассекая воду рукой. Дать воде стечь. Оставшаяся в малине влага позволит варить варенье, не добавляя воду и ягода охотнее выделит сок.
Промытую малину сразу пересыпать 1/3 частью сахара, бережно перемешать и оставить до появления сока. Это около 2 часов. За это время подготовить банки.
Подготовить банки. Промыть с питьевой содой, хорошо прополоскать под проточной водой. Мокрыми поставить в холодную духовку горлышком вниз, также разложить крышки. Включить на 150 градусов, после достижения заданной температуры стерилизовать банки 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
Малину с хорошо выделившимся соком поставить на небольшой нагрев. Дать сахару полностью раствориться, бережно перемешивая деревянной или пластиковой большой ложкой, поднимая сахар со дна.
Затем увеличить нагрев до среднего и дать закипеть. При слабом кипении варить 4–5 минут. Когда закипает интенсивно, «шапкой», бережно перемешать, не убирая пену. Дольше кипятить не надо.
Через 5 минут снять с плиты, покачивая таз, согнать пену в центр и снять всю в 3–4 приёма.
Пенки снимается много, варенье должно стать обязательно чистым.
В очищенное от пенки горячее варенье добавить оставшийся сахар, бережно размешивая дать ему полностью раствориться. Оставить варенье до полного охлаждения.
Затем повторить процедуру дважды, исключая добавление сахара. После третьего кипячения, готовое очищенное варенье горячим разлить в подготовленные банки. Банки должны быть тёплыми, сухими, стерильными. Закрутить стерильными крышками. Готовое варенье имеет тёмный, насыщенный малиновый цвет, глубокий вкус и аромат. По структуре как желе, но с целыми ягодами.
Банки обтереть начисто, прокатать по столу для проверки герметичности и перевернуть на крышку, оставить до полного охлаждения. Затем убрать в тёмное, прохладное место для хранения. Таким способом можно готовить любую деликатную ягоду, сохраняется максимум цельной ягоды при этом варенье хорошо хранится, не засахаривается. Получается 6 банок по 0,5 л, 1 — 250 мл и немного на пробу.
4. Соус из красной смородины к мясу на зиму
Состав Продуктов
Способ Приготовления
Для соуса нужны зрелые, целые, но переспелые и забродившие ягоды красной смородины. Ягоды отделяем от кисточек, убираем мусор, листочки, гнилые и поврежденные ягодки, потому что они могут начать в готово продукте процесс брожения. Ягоды промываем, откидываем на дуршлаг, даем воде полностью стечь.
Ягоды кладем в миску и растираем ручной толкушкой или блендером в пюре.
Зубчики чеснока чистим от шелухи и мелко нарезаем ножом или пропускаем через пресс. Чеснок является отличным консервантом, поэтому такую заготовку стерилизовать не нужно, она будет отлично храниться в холодильнике или в ином прохладном месте довольно-таки длительное время. Если соус будет храниться в теплом месте, то нужно добавить столовый уксус.
Перекладываем ягодное пюре в кастрюльку. Добавляем сахар, соль, сухой порошок измельченного корня имбиря, мелко измельченный зубчик чеснока, молотый кориандр, несколько горошин черного перца, душистого перца и лавровый лист. По своим вкусовым предпочтениям можно изменить количество сахара, сделав соус более сладким или более кислым.
Ставим емкость на огонь и увариваем в течение 20 минут на медленном огне. Соус должен слегка загустеть. Дольше варить его не нужно, иначе потеряются все полезные вещества, а соус станет слишком густым. После охлаждения соус станет густым, похожим на желе. Чтобы соус был более однородным по консистенции, его можно процедить через сито, отделив жмых. Можно оставить соус с ягодным жмыхом, в принципе это на вкус блюда не влияет, меняет лишь внешний вид соуса.
Раскладываем соус по заранее приготовленным баночкам: промытым с содовым раствором и простерилизованным одним из привычных и проверенных способов: на водяной бане, в микроволновке или духовке. Закатываем крышками, даем заготовке остыть при комнатной температуре и убираем на хранение на зиму. Соус из красной смородины к мясу на зиму готов.
5. Варенье из чёрной смородины
Состав Продуктов
Способ Приготовления
Ягоды черной смородины следует перебрать, избавившись от мусора, затем тщательно промыть и слегка обсушить (достаточно поместить в сито или дуршлаг и дать воде стечь).
Варим сахарный сироп, используя приготовленный сахар и воду в большой, желательно эмалированной емкости.
В полученный сироп опускаем готовые ягоды черной смородины и варим в течение пяти минут на медленном огне, периодически помешивая.
Если вы хотите, чтобы ягоды остались целыми и не треснули, то вместо помешивания емкость следует аккуратно встряхивать или покачивать.
После небольшого перерыва, когда варенье немного остынет, снова варим его в течение пяти минут на слабом огне.
А затем повторяем такую процедуру ещё один раз, т.е. всего наше варенье должно провариться три раза по пять минут.
Варенье из черной смородины разливаем по чистым сухим банкам в горячем виде и закрываем крышками.
Хранить варенье следует в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.