Я обычно не импровизирую, а доверяю жарить мясо маме. Этот старый, проверенный рецепт достался мне ещё от папы.
СОСТАВ
Мясо нарезать небольшими кусочками. В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить мясо.
Обжаривать до зарумянивания нижней стороны и перемешать. Если не хочется, чтобы мясо было слишком сладким, срезать с пряников сахарное покрытие. Если нужно, чтобы мясо было с лёгкой сладостью, то глазурь не удалять. Натереть пряники на крупной тёрке.
Насыпать пряничную крошку в сковороду к мясу.
Налить воду и перемешать.
Положить томатный соус, налить уксус или лимонный сок, насыпать соль, перец и молотую паприку.
Этот рецепт очень смелый и необычный. Мало кто рискнёт его приготовить. Но вы можете приготовить что-нибудь более классическое, например, бефстроганов из говядины рецепт с фото.
Соленое, острое, копченое – эти вкусы вполне подходят мясу. Но перечень можно расширить, прибавив к нему сладкое, точнее кисло-сладкое. Речь не об экзотическом десерте, а о подходящем для будничного меню мясном блюде. Как сказала бы молодежь, его фишка в сладости, которую дают не только сахар, но и пряники. Уверена, несмотря на непривычность словосочетания «кисло-сладкое мясо» и входящих в него ингредиентов, домашним понравится такой вариант. Используйте его для приготовления нежирной говядины или телятины.
Для блюда понадобятся:
Пошаговый рецепт с фото
Мясо нарезаем некрупными кусочками: кубиками или брусками.
Обжариваем его на растительном масле.
Мелко нарезаем лук.
Мясо перекладываем в кастрюлю. Можно его немного присолить, но с конечным количеством соли будем определяться в конце готовки.
Засыпаем в кастрюлю сверху на мясо лук.
Добавляем по несколько горошин перцев и лавровый лист, заливаем все кипятком так, чтобы вода немного не доходила до поверхности продуктов.
Тушим мясо с луком на маленьком огне под крышкой, изредка помешивая. Времени потребуется 1-1,5 часа в зависимости от качества мяса (жесткое готовится дольше).
Пока мясо тушится, превращаем в крошку пряники, например, с помощью мелкой терки. Пряники выбираем классические или медовые, без других добавок и начинок. Всего пряничной крошки нужно примерно 40 г.
По истечении времени тушения мяса, наливаем в большую сковороду небольшое количество жидкости из него. Насыпаем, перемешивая, полную столовую ложку панировочных сухарей и измельченные пряники.
Тщательно мешаем, чтобы не было комочков, добавляем 2 ст.л томатного соуса. Снова перемешиваем.
В однородную прянично-сухарно-томатную массу постепенно вливаем остальную воду из кастрюли. Добившись однородности соуса, перекладываем в него тушеное мясо.
Далее совершенствуем вкус говядины, придавая ему нужную сладковатость. Для этого добавляем столовую ложку без верха сахара, чайную ложку сока лимона (не заменяем лимонной кислотой). Перемешиваем содержимое сковороды и пробуем, чего в соусе не хватает. Скорее всего придется добавить больше соли. Именно ей под силу предотвратить превращение мясного блюда в странный десерт. Ну, и лимон этому способствует. Вместе они гасят явную приторность сахара, делая соус приятно-сладковатым. Пробуя на вкус, корректируем соотношение соленого, кислого, сладкого до оптимального сочетания.
Тушим, помешивая, мясо под крышкой еще минут 10-15 и можно подавать к столу.
В качестве гарнира к такой говядине подойдет картофель или макароны. Они сделают приятный вкус блюда еще более выразительным.
Тут как-то я ляпнула, не подумавши, что, дескать, вот возьму и приготовлю кисло- сладкое мясо («Эсик флейш»)! И кто меня за язык тянул? Но из пестни слов не выкинешь. Сказано – сделано!
«Эсик-флейш» это традиционное «второе» блюдо еврейской кухни. А еврейская кухня – это как самогон – в каждой семье свои рецепты, и каждый уверен, что его вариант – самый правильный. Я естественно тоже считаю, что мой самый правильный. Хотя моя бабушка готовила несколько по-другому. Без некоторых составляющих. Потом скажу каких. В общем, для приготовления этого блюда вам понадобится:
Мясо нарезаем на порционные куски и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до румяной корки.
Обжаренное мясо выкладываем в сотейник или чугунок, в общем в посудину пригодную для долгого тушения. Лук нарезаем кубиками.
Пока тушится мясо, займёмся будущей подливой. С хлеба надо обрезать все корки. Мякоть мелко порезать. Пряник тоже надо мелко порезать.
У меня мясо было довольно молодое, по этому, где-то примерно минут через 70-75 я начала добавлять все остальные ингредиенты. Сначала добавляем 2-3 ложки томатной пасты. Затем кладу корицу, гвоздику, лавровый лист, красный перец. Добавляю хлеб и пряник. И всё надо очень, очень тщательно размешать. Прямо хорошо растолочь хлеб и пряник. Если чувствуете, что соус становится густым, и вы не можете всё хорошо перемешать – не стесняйтесь, добавляйте воду. Всё это месиво, должно получится консистенцией густой сметаны.
Когда вы всё тщательно перемешаете, добавьте соль, ЧСМП и свежевыжатый сок лимона. И пробуйте на свой вкус. Я сначала добавила только сок половины лимона. Вкус мне показался слишком сладким (заметьте ни сахар, ни мёд я не клала – сладость от пряника!) и, по этому, я добавила сок второй половины лимона. А вы пробуйте на свой вкус. Хотите ещё послаще – добавьте сахар или мёд. Ещё по кислее – добавьте ещё лимонный сок. Опять закрываем крышкой и на огне «ниже среднего» готовим мясо мин. 10.
Не пускайте процесс на самотёк! Периодически помешивайте, иначе может пригореть и главное хлеб и пряник должны превратиться в однородный соус. Если жаркое слишком густое, добавьте воды и пробуйте.
Ну и всё! Отключаем огонь. Даём постоять мин 10. Выкладываем на тарелку. Посыпаем зеленью. Гарнир к этому мясо не нужен. Его следует, есть с халой или питой, макая их в соус. У меня ни того ни другого не было по этому вполне подошёл простой багет. Запивать красным сухим, можно полусладким, водка тоже пойдёт.
Моя бабушка готовила это блюдо несколько по-другому. Она клала только чёрный хлеб, который даёт кислоту и нажористось. Пряник и чернослив бабуля не добавляла, а добавляла сливовое повидло. Вместо сока лимона была лимонная кислота. Ну и из специй только соль, перец и чуток молотой корицы. Вкус у бабулиного эссик-флейша был, конечно же, несколько другим.
Если вы, всё-таки решите готовить это блюдо, позволю себе маленький совет: сделайте половину порции. У меня вышло до хрена и больше. Но дело было на 9 мая, были гости и сожрали почти всё, осталось совсем чуть-чуть. На завтра жаркое застывает так,что его можно резать ножом.
Извиняюсь, что фоток мало, а трёпу много. Фотографическая жопорукость пока не побеждается, поэтому фото по минимуму.
И, как говорят наши хунторские – кушайте, поправляйтесь.
Grandmother Lorxen
Комментарии (19) к “Еврейская кухня: «Эсик-флейш»”
у меня бабушка такое готовила царствие ей небесное
Всех, кажется, заинтересовало жаркое с пряниками )) Впрочем, все очень просто, сейчас увидите. Это старый еврейский рецепт, родом из Германии (да, все сложно), который готовили в моей семье много-много поколений.
Ставим мультиварку на режим обжаривания (ну, или казанок на плиту), наливаем немного масла и кладем лук. Помешиваем, жарим до прозрачности. Добавляем мясо, нарезанное кусочками, ставим режим «тушение» на два-три часа, в зависимости от качества и жесткости вашего мяса. Чем жестче, тем дольше надо тушить. На плите, соответственно, просто уменьшаем огонь.
Часа через полтора добавляем в мясо томатную пасту, столовую ложку меда, чернослив, соль и перец, лавровый лист. Перемешиваем, пробуем – и, скорее всего, придется добавить сок целого лимона. Раньше томатная паста и чернослив были гораздо кислее и этого делать не приходилось ) Сок можно заменить двумя столовыми ложками уксуса.
А теперь главное! Пряники. Их мы трем на терке и добавляем в соус, они разойдутся в нем, сделают его густым и очень вкусным.
Соус в этом жарком получается просто невероятный, можно даже про мясо забыть ради него ) Очень важно тушить долго-долго на медленном огне и добыть классические самые простые пряники безо всяких добавок. Ну, или заменить их на такой хороший настоящий, ароматный черный хлеб – пары кусочков будет достаточно.
Для совсем-совсем идеального и правильного вкуса можно добавить немного корицы, гвоздики и бадьяна. Но это уже барство и выпендреж )) Главная особенность этого блюда в том, что оно – шаббатнее. То есть сделано для того, чтобы заложить все продукты в пятницу и держать на медленном огне целые сутки – до вечера субботы. И с каждым часом оно становится гораздо вкуснее! Именно поэтому я такое всегда делаю в мультиварке – тогда включается автоматический подогрев, очень мягкий. Даже если у вас нет никакого шаббата, то оставьте это жаркое томится на подогреве (он включается автоматически) до утра – и увидите разницу. Через два часа у вас будет просто очень вкусное жаркое, а к утру – невероятное и божественное ))
Кстати, я уже говорила, но повторюсь: я против того, чтобы использовать мультиварку в качестве «побросал туда все, что есть, нажал кнопку, через час получил два килограмма более-менее съедобной человечьей еды». Мультиварки идеальны для длительных тушений, супов, жаркого, холодца. Там, где нужен мягкий равномерный прогрев, как в русской печи.
Я все это делала в мультиварке REDMOND RMC-250, мне она показалась самой продуманной и универсальной из всех мультиварок, которые я пробовала! Очень понравилась тяжелая керамическая чаша, такая крайне надежная.
Огромное количество программ:
И главное, что эти программы можно любым способом менять под себя, что почему-то редко встречается в мультиварках! Для этого есть специальная функция «мастершеф», которая увеличивает или уменьшает время и/или температуру – с шагом в пять градусов (на плите такого почти невозможно добиться). Ну, или можно задать свою собственную индивидуальную программу.
Еще из интересного: к мультиварке прилагается вот такая гигантская книга рецептов, вполне адекватных:
А еще две подставки для варки на пару, которые позволяют готовить сразу основное блюдо и гарнир, например. Раз:
. и вот такая корзина для жарки во фритюре. Представляю, как в ней могут получиться пончики! ))
Моцарелла считается у нас достаточно дорогим сыром, причем качество его на магази.
На моей кухне царит культ картошки. Любим мы ее во всяком виде: жареную, вареную, тушеную, драники и.
—Метки
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Эсик Флейш говядина в пряничном соусе.
Эсик Флейш — классическое блюдо еврейской, точнее ашкеназской кухни. Название определяет само блюдо — кисло-сладкое мясо.
Главное в эсик флейш — это густой соус, главным ингредиентом которого является или черный хлеб или пряник. С пряником соус получается вкуснее, причем лучше всего брать тульский пряник, поскольку в нем присутствует начинка, которая добавит сладости.
Для эсик флейш понадобится
Готовим Эсик флейш
В еврейской кухне очень часто для обжаривания используется куриный или гусиный смалец. Если нет смальца — тогда можно использовать растительное масло. Но ни в коем случае не сливочное. Мясные и молочные блюда не могут готовится в одной посуде. Иначе блюдо не будет кошерным. Если уж полностью следовать кашруту, то и мясо стоит подготовить — протереть уксусом или сухим белым вином, засыпать крупной солью, через час промыть в трех водах и лишь после этого мясо можно готовить.
Мясо при приготовлении эсик флейш будет тушиться долго, два-три часа, так что нет смысла брать дорогое мясо. Мало того, очень желательно, чтобы мясо было достаточно жирным — в этом случае смальца расходуется меньше. Лучше всего взять жирную грудинку, толстый край или говяжьи ребрышки.
Нарезаем мясо произвольными, но не очень большими кусками.
Разогреваем смалец (или растительное масло) в толстодонной и толстостенной посуде, хорошо, если впоследствии ее возможно будет поставить под крышкой в духовку.
Выкладываем в разогретый смалец мясо и несколько минут мясо не трогаем и не перемешиваем.
Обжариваем мясо до появления поджаристой корочки — это будет слышно по изменению звука при обжарке. Затем перемешиваем и обжариваем мясо со всех сторон.
Пока мясо обжаривается, нарезаем репчатый лук тонкими перьями. Именно перьями — при такой нарезке лук полностью растворится в соусе.
Добавляем лук к мясу, немного солим и перемешиваем.
Обжариваем до прозрачности лука, время от времени перемешивая, затем добавляем очищенный чеснок зубчиками, соль, черный перец горошком и молотый.
Добавляем горячую воду и тушим под крышкой минут 40.
За это время блендером перемалываем помидоры. Можно натереть помидоры на терке.
Пряники натираем на крупной терке. Хорошо, если пряники уже немного подсохли.
Если пряников нет, то используем подсохший черный хлеб, лучше бородинский. Или можно сочетать и пряник и хлеб. Количество пряников определяйте желаемым количеством соуса.
Как по мне — чем больше соуса — тем лучше, так что тут было использовано 2 пряника и пара толстых ломтей черного хлеба.
Добавляем к мясу натертые помидоры, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, сок 1 лимона и столовую ложку меда. Перемешиваем.
Добавляем натертые пряники и/или хлеб, чернослив без косточек и изюм.
Перемешиваем. при необходимости добавляем воды, так, чтобы соус был достаточно жидким. Доводим до легкого кипения и пробуем. Вкус должен быть кисло-сладким, то есть небольшая кислинка должна присутствовать.
Выправляем вкус соком лимона или медом — в зависимости от того, что именно нужно.
На очень слабом огне томим эсик флейш под закрытой крышкой еще часа полтора-два, не допуская пригорания.
Можно разогреть духовку примерно до 120ºС и поставить кастрюлю в нее.
Соус должен хорошо загустеть, если он остается жидким, то на таком же слабом огне, но уже без крышки, выпариваем до нужной густоты.
Все, классическое блюдо еврейской кухни — кисло-сладкое мясоэсик флейш готово. Можно подавать на стол.
Говядина получается очень мягкой, а кисло-сладкий соус густой, тягучий и очень насыщенный. Замечательное блюдо.
