мясо по французски вес 1 порции
Мясо по-французски, 1 кг общепит (ТК0738)
Технологическая карта № Мясо по-французски, 1 кг общепит (СР- рецептура № 717)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления мяса по-французски, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Отбивная куриная замороженная, п/ф | 120,0 | 1,00 (стек при оттайке) | 713,0 | 12,50 | 624,0 |
| Соль | 6,0 | 0,00 | 6,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Приправа для курицы | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Мука пшеничная | 60,0 | 10,00 (панировка) | 54,0 | 10,00 | 48,0 |
| Яйца куриные | 1,2 шт. | 6,00 (панировка) | 56,0 | 12,00 | 49,0 |
| Масло растительное | 120,0 | 0,00 | 120,0 | 85,00 | 18,0 |
| Майонез | 85,0 | 5,00 | 81,00 | 20,00 | 65,0 |
| Помидор свежий | 227,0 | 5,00 | 216,0 | 37,00 | 136,0 |
| Сыр твердый | 77,0 | 3,00 | 75,0 | 20,00 | 60,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Отбивную куриную дефростируют при комнатной температуре, приправляют солью, черным молотым перцем, приправой для курицы, панируют в муке.
Яйца куриные взбивают в пену. Опускают запанированную отбивную в яйцо и жарят на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до золотистого цвета. На каждое филе выкладывают поочередно майонез, помидор, нарезанный кружочками не болие 0,2 см толщиной, натертый на крупной терке сыр. Готовое изделия запекают в пароконвектомате при t 180 С в течение 5-8 мин.
Мясо по-французски выкладывают в порционную посуду.
Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
Требования к оформлению, реализации и хранению
Мясо по – французски изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения изделия, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре от 0ºС до 6º С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Мясо по – французски должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86:
Мясо по-французски (ТТК5327)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мясо по-французски
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо по-французски вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование продуктов | Закладка сырья в гр. на 100 порций | |
| вес брутто | вес нетто | |
| Филе говядины | 15900 | 10000 |
| Мука | 600 | 600 |
| Соль | 300 | 300 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 2380 | 1999 |
| Майонез | 3500 | 3500 |
| Сыр | 2180 | 2006 |
| Салатный лист | 973 | 701 |
Выход: 100/50/7
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Вырезку мяса очистить от пленки, нарезать на искоса в форме листа, отбить до 3-4 мм. Панировать в муке, обжарить с двух сторон, положить на порционную сковородку. Сверху кладем манерованый лук репчатый, майонез, тертый сыр и доводим до готовности в духовке. Время готовки 30-35 минут. Готовят непосредственно перед подачей.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
Мясо по-французски, 1 кг для кафе (ТТК0201)
Технико-технологическая карта № Мясо по-французски, 1 кг для кафе (СР- рецептура № 717)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Мясо по-французски, 1 кг для кафе, вырабатываемые в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Мясо по-французски, 1 кг для кафе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Отбивная куриная замороженная, п/ф | 120,0 | 1,00 (стек при оттайке) | 713,0 | 12,50 | 624,0 |
| Соль | 6,0 | 0,00 | 6,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Приправа для курицы | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Мука пшеничная | 60,0 | 10,00 (панировка) | 54,0 | 10,00 | 48,0 |
| Яйца куриные | 1,2 шт. | 6,00 (панировка) | 56,0 | 12,00 | 49,0 |
| Масло растительное | 120,0 | 0,00 | 120,0 | 85,00 | 18,0 |
| Майонез | 85,0 | 5,00 | 81,00 | 20,00 | 65,0 |
| Помидор свежий | 227,0 | 5,00 | 216,0 | 37,00 | 136,0 |
| Сыр твердый | 77,0 | 3,00 | 75,0 | 20,00 | 60,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Мясо по-французски, 1 кг для кафе
Отбивную куриную дефростируют при комнатной температуре, приправляют солью, черным молотым перцем, приправой для курицы, панируют в муке.
Яйца куриные взбивают в пену. Опускают запанированную отбивную в яйцо и жарят на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до золотистого цвета. На каждое филе выкладывают поочередно майонез, помидор, нарезанный кружочками не болие 0,2 см толщиной, натертый на крупной терке сыр. Готовое изделия запекают в пароконвектомате при t 180 С в течение 5-8 мин.
Мясо по-французски выкладывают в порционную посуду.
Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
Требования к оформлению, реализации и хранению
Мясо по – французски изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения изделия, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0ºС до 6º С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Мясо по-французcки
Полное наименование: Смесь сухая для приготовления мяса по-французски.
Способ приготовления – запекать 70 мин.
Состав: морская соль, мальтодекстрин, перец черный, сахар, дрожжевой экстракт, чеснок, лук, морковь, корень пастернака, паприка, зелень петрушки, зелень укропа, регулятор кислотности (лимонная кислота).
Способ приготовления блюда:
Вам понадобится:
Шаги приготовления:
Шаг 2. Смешать 4 ст. ложки растительного масла со смесью «Трапеза На Второе» и смазать частью получившегося соуса дно противня.
Шаг 3. Выложить на противень слой лука, затем слой мяса и смазать его соусом. Далее выложить картофель и смазать остатками соуса.
Условия хранения: при температуре не выше 25°C и относительной влажности воздуха не более 75%.
Мясо по-французски (ТТК5327) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мясо по-французски
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо по-французски вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование продуктов | Закладка сырья в гр. на 100 порций | |
| вес брутто | вес нетто | |
| Филе говядины | 15900 | 10000 |
| Мука | 600 | 600 |
| Соль | 300 | 300 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 2380 | 1999 |
| Майонез | 3500 | 3500 |
| Сыр | 2180 | 2006 |
| Салатный лист | 973 | 701 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Вырезку мяса очистить от пленки, нарезать на искоса в форме листа, отбить до 3-4 мм. Панировать в муке, обжарить с двух сторон, положить на порционную сковородку. Сверху кладем манерованый лук репчатый, майонез, тертый сыр и доводим до готовности в духовке. Время готовки 30-35 минут. Готовят непосредственно перед подачей.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Нутриенты
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.
| Продукт/заготовка | БРУТТО, г | НЕТТО, г | Потери ХО, % | Аналоги |
|---|---|---|---|---|
| Выход | 130,00 | |||
| Свинина, шея (п/ф) | 130,000 | / 100 1 | ||
| Грибы Шампиньоны (п/ф) | 10,000 | |||
| Бекон варёно-копчёный | 5,000 | |||
| Перец сладкий имп. (п/ф) | 5,000 | |||
| Помидоры (п/ф) | 10,000 | |||
| Ананас дольками, консервированный | 5,000 | |||
| Сыр твёрдый | 6,000 | |||
| Майонез | 15,000 | |||
| Мука Пшеничная в/с | 5,000 | |||
| Масло подсолнечное рафинированное | 15,000 | |||
| Пряность Перец чёрный, молотый | 0,500 | |||
| Соль поваренная | 3,000 |
1 Масса обжаренной свинины
Технология приготовления
Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления
Оформление и сроки реализации
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.
При приготовлении блюда «Свинина по-французски» технология Cook-Chill не используеся
Оформление и сроки реализации
Нет доступа к информации
Показатели качества
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.
Узнайте себестоимость блюда «Свинина по-французски»!
Для актуализации себестоимости блюда укажите цены, по которым поступают продукты на ваше предприятие.
Это бесплатно, требуется только авторизация.
Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.
Расчет пищевой ценности производится в несколько этапов
Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда
| Наименование продукта | Этиловый спирт (алкоголь) | БЕЛКИ | ЖИРЫ (липиды) | УГЛЕВОДЫ |
|---|---|---|---|---|
| ИТОГО | – | 78,800 | 267,490 | 169,820 |
| Свинина, шея (п/ф) | – | 17,180 | 17,990 | – |
| Грибы Шампиньоны (п/ф) | – | 3,090 | 0,340 | 3,260 |
| Бекон варёно-копчёный | – | 12,100 | 38,800 | 1,400 |
| Перец сладкий имп. (п/ф) | – | 0,990 | 0,300 | 6,030 |
| Помидоры (п/ф) | – | 0,880 | 0,200 | 3,890 |
| Ананас дольками, консервированный | – | 0,360 | 0,120 | 13,450 |
| Сыр твёрдый | – | 23,240 | 29,680 | 2,790 |
| Майонез | – | 0,960 | 74,850 | 0,570 |
| Мука Пшеничная в/с | – | 9,610 | 1,950 | 74,480 |
| Масло подсолнечное рафинированное | – | – | 100,000 | – |
| Пряность Перец чёрный, молотый | – | 10,390 | 3,260 | 63,950 |
| Соль поваренная | – | – | – | – |
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их потерь при тепловой обработке
Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле
| Масса | Этиловый спирт (алкоголь), г | БЕЛКИ, г | ЖИРЫ (липиды), г | УГЛЕВОДЫ, г | Калорийность, кКал |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г | – | 19,365 | 40,882 | 4,608 | 463,828 |
| 1000 г | – | 193,653 | 408,817 | 46,079 | 4 638,282 |
ДОСТУП К РЕЦЕПТУРЕ ОГРАНИЧЕН!
Для получения полного доступа к рецептуре её необходимо купить или оформить подписку
Покупка рецептуры обеспечивает постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему Сборнику рецептур.
История мяса
С незапамятных времен люди использовали мясо в пищу. Мясо являлось источником жизни. Еще древние люди охотились на мамонтов. Мясо животных насаживали на палки и жарили на костре. Со временем люди стали усовершенствовать приготовление блюд из мяса, добавляя к ним различные травы и приправы.
Эти самым они пришли к тому, что мясо стало получаться вкусным и сочным. Мясо варили, жарили, парили, тушили. С наступлением цивилизации появилось новое оборудование – жарочные и духовые шкафы, микроволновые печи в которых можно без особого труда приготовить различные блюда.
Мясо по-французски с помидорами
Свинину отбиваем через полиэтиленовую пленку. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу.
В противень для запекания или форму наливаем растительное масло и выкладываем отбитые кусочки свинины. Лук нарезаем кольцами или полукольцами и, не разделяя его, выкладываем на мясо.
Помидоры нарезаем пластинками и выкладываем следующим слоем на лук. Помидоры обильно смазываем майонезом. Сыр натираем на крупной терке и выкладываем на помидоры.
Отправляем противень в духовку на 25 минут и запекаем при температуре 180 градусов. После этого даем настояться мясу минут 15. Подаем вместе с зеленью и любым гарниром.
Физиология питания
Издавна знакомы человечеству повальные заболевания, уносившие порой население целых сел и городов. И немало несчастных было обвинено в колдовстве и сожжено на кострах инквизиции за «напущение» чумы или холеры, прежде чем были установлены истинные виновники бедствий: невидимые и беспощадные враги-микробы, вирусы, бациллы.
Мир этих невидимок огромен, они вездесущи, они и друзья, и враги человека. И если б не было их, природа планеты ЗЕМЛЯ выглядела бы совершенно иначе. Занимаясь приготовлением пищи в домашних условиях, необходимо учитывать постоянное вмешательство бактерий и микробов во все процессы обработки и сохранения продуктов. Часто приходится сталкиваться с такими неприятными явлениями, как пищевые отравления, причиной которых является пищевая инфекция.
Инфекция– от латинского слова infectio– заражать, загрязнять. Пищевые отравления выделяют в отдельную группу пищевых заболеваний. Они делятся на три группы: микробные, немикробные и неутонченного происхождения.
Из окружающей среды в продукты питания могут попасть вредные химические вещества. В пищевые продукты как растительного, так и животного происхождения, могут попасть пестициды (ядовитые химикаты), используемые в сельском хозяйстве для защиты растений от сорняков и вредителей.
МЯСО – один из древнейших продуктов питания человека. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные и экстрактивные вещества. Блюда из мяса занимают важное место в рационе нашего питания. Большинство народов мира любят мясные блюда. Часто мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями.
В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу, различают говядину, баранину, свинину.
Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира, видного на разрезе.
Свинина считается тяжелым продуктом, так как задерживается в желудке дольше, чем говядина и баранина.
Первичная обработка мяса
| Этап | Характеристика |
|---|---|
| Оттаивание | Оттаивать мясо следует для того, чтобы облегчить его дальнейшую обработку. |
| Обмывание | Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки теплой. |
| Обсушивание | Обсушенное мясо легче разделывать. Мясо обсушивают или на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой. |
| Разделка | Разделка большого куска мяса на отдельные кусочки позволяет скорейшему приготовлению блюда. |
На уроке технологии учитель объявила нам о предстоящем конкурсе по кулинарии, который будет называться «ПИР НА ВЕСЬ МИР». Я решила принять в нем участие. У меня возникла проблема: что приготовить. Для участия в конкурсе можно было приготовить мучные блюда, салаты, выпечку, но я решила, что мое блюдо будет из мяса. И тут же появилась новая проблема: какое блюдо.
Я начала просматривать книги и журналы с кулинарными рецептами. Мне очень хотелось приготовить необыкновенное блюдо. Просмотрела много рецептов, но в них были продукты, которые не всегда могут быть под рукой и в домашних условиях. А очень хотелось приготовить что-то такое, необычное, доступное, оригинальное, чтобы было очень вкусным, использовалось как можно меньше продуктов и которое я не умею готовить.
Просмотрев несколько рецептов, я остановилась на блюде, которое мне больше всего понравилось. Это блюдо из мяса. В него входит небольшой набор продуктов. Оно, на мой взгляд, не должно быть сложным в приготовлении. О нем я узнала, побывав в гостях. Мое блюдо называется «МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ». Для этого блюда многие продукты можно взять дома. На его приготовление уходит мало времени и сил. Это блюдо может являться украшением праздничного стола.
Я выбрала тему и приступаю к выполнению творческого проекта.
Мясо по-французски в духовке
Мясо нужно нарезать ломтиками по 1 см толщиной и обязательно поперек волокон.
Нарезаем мясо поперек волокон. Потом каждый кусочек отбить с двух сторон. Старайтесь не прорвать мясо до дыр. Я отбиваю кусочки до тонкого, а потом складываю пополам, придавая им ровненькую форму.
Отбитое мясо равномерно присолить и поперчить – каждый кусочек в отдельности. Можно оставить на 5 минут пропитаться солью и перцем. Запах будет ароматнее, если перец перемолоть перед самым приготовлением блюда.
Придаю отбитому мясу аккуратную форму.Отбитое мясо выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить на отбитое мясо довольно плотным слоем. Выкладываем на мясо лук. Сверху полить майонезом. Я для этих целей беру майонез в пакете, срезаю небольшой уголок, чтобы получилась маленькая дырочка и из этой дырочки поливаю майонезом. Так легче контролировать количество майонеза и не нужно беспокоиться о том, что сдвинется лук, если обмазывать ложкой.Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 30 минут. Достаем мясо из духовки, сверху посыпаем сыром, тертым на средней или мелкой терке. Посыпаем тертым сыром.
Снова выпекаем в духовке уже до готовности. Обычно еще минут 10 или 15. Сыр должен полностью расплавиться и приобрести сочный оранжевый цвет. Жарим 20 минут при 180 градусах.
У меня на поддоне образовалось очень много бульона. Я дала мясу 5 минут настояться в этом бульоне и горячим подала на стол.Получилось очень нежно и вкусно.
Рекомендую также и к праздничному столу. По желанию, готовое мясо по-французски можно слегка присыпать рубленой свежей зеленью.
Использование
Запеченное мясо с грибами и сыром
Мясо помыть и нарезать поперек волокон ломтиками толщиной около сантиметра. Затем отбить, посыпать солью и перцем.
Грибы помыть и нарезать пластинками. Обжарить на разогретой с маслом сковороде вместе с измельченным луком.
Мясо выложить на противень, застеленный фольгой и смазанный маслом.
Сметану взбить вилкой вместе с яйцами, добавить тертый сыр. Приправить по вкусу.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
Приготовление мяса по-французски
Выбор оборудования, инструментов и приспособлений.
| Оборудование | Инструменты | Приспособления |
| Газовая плита | Нож | Терка |
| Разделочная доска | Чашка (глубокая) | |
| Противень | ||
| Ложка |
Продукты, необходимые для приготовления блюда.
| № | Наименование продукта | Количество |
| 1 | Мясо свиное (филе) | 1 кг |
| 2 | Картофель | 1 кг |
| 3 | Сыр | 250 гр |
| 4 | Майонез | 0,5 литра |
| 5 | Лук | 300 гр |
| 6 | Соль | 30 гр (можно по вкусу) |
| 7 | Растительное масло | 50 гр |
К блюду можно добавить перец
Нарезка продуктов
Внимание!
Технологическая последовательность приготовления блюда «МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ»
Рекламный проспект
Кафе «Дубрава» ждет своих посетителей
В нашем кафе ВЫ можете заказать любое блюдо. Недорого.
Фирменным блюдом нашего кафе является «МЯСО ПО-ФРАНЦУЗCКИ». Это блюдо мы можем выполнить на заказ.
У нас отличное качество и высокая культура обслуживания.
МЫ ЖДЕМ ВАС!
Наш телефон: 8-927-132 65 87.
Расчет себестоимости блюда «Мясо по-французски»
Собщ = С1+С2+С3+С4+С5+С6+С7+С8 = 271,56
Себестоимость готового блюда равна 271 рубль 56 копеек.
Заключение
Я считаю, что мне не сложно было приготовить это блюдо, так как мне помогала мама. Я оцениваю свою работу положительной
оценкой, потому что со всеми поставленными задачами я справилась. Блюдо получилось у меня красивым, эстетичным на вид и очень вкусным. Моя семья по достоинству оценила мое творчество.
Мне понравилось выполнять творческий проект по кулинарии, потому что это увлекательное занятие и всегда пригодится в жизни, радуя меня и окружающих.
В дальнейшем я хочу приготовить более сложное блюдо.
Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях: