мясо перепелов польза и вред для организма человека
Перепелка
На Руси охота на перепелок была одним из самых излюбленных видов охоты. Сегодня поголовье диких перепелов резко сократилось. Это случилось, потому что человек выиграл в борьбе за землю: разорал ее, посадил там сельскохозяйственные культуры, начал обрабатывать их химикатами. Но, оказалось, что перепелки отлично размножаются в неволе. Благодаря их промышленному разведению мы можем наслаждаться этим вкуснейшим и нежнейшим мясом.
Что такое перепелка
Перепелка, или перепел обыкновенный — это маленькая птичка семейства Фазановых. Она имеет маленькое (до 20 см) тельце и вес до 150 г. Оперение птички рыже-коричневое, отличается у самцов и самок. Самцов выделяет более яркий окрас.
Ареал их обитания охватывает Европу, Ближний Восток и Северную Африку. Излюбленные места— это поля, пролески, гористая местность. Питаются перепелки семенами, почками, побегами, мелкими насекомыми. Гнездятся на земле, в кладке до 20 яиц. Высиживание занимает 15-17 дней. После созревания урожая злаковых культур перепелки быстро набирают вес. В конце лета — начале осени перепела отлетают на зимовку в Африку и Юго-Западную Азию.
Состав продукта
Мясо перепелки, выращенной в домашних условиях, незначительно отличается от состава мяса дикого перепела. Перепелиное мясо богато белками, содержит немного жира и практически не имеет углеводов. В нем много витаминов и минералов.
Мясо перепела относится к продуктам, в которых пуриновые основания содержатся в умеренных количествах (50-100 мг/100 г), поэтому его можно употреблять при подагре. В состав белков перепелиного мяса входят все незаменимые (эссенциальные) аминокислоты, которые не вырабатываются в человеческом организме самостоятельно, но очень важны для построения полноценных белков.
| Наименование | Содержание в 100 г, граммы |
|---|---|
| Белки | 21,8 |
| Жиры | 14,5-17,5 |
| Углеводы | 0,4 |
| Наименование | Содержание в 100 г, граммы |
|---|---|
| Аргинин | 1,08 |
| Валин | 0,96 |
| Гистидин | 0,33 |
| Изолейцин | 0,87 |
| Лейцин | 1,62 |
| Лизин | 1,49 |
| Метионин | 0,52 |
| Треонин | 0,71 |
| Фенилаланин | 0,84 |
Жиров в мясе этих птиц содержится больше, чем в курице, и меньше, чем в утке. Особенностью этих жиров является то, что ненасыщенных жирных кислот в них содержится в 2-3 раза больше, чем тугоплавких насыщенных. К тому же, в перепелином мясе мало холестерина.
| Наименование | Содержание в 100 г, граммы |
|---|---|
| Омега-3-жирные кислоты | 0,13 |
| Омега-6-жирные кислоты | 2,99 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 7,06 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3,12 |
| Насыщенные жирные кислоты | 1,32-4,66 |
| Холестерин | 0,04-0,07 |
Перепелиное мясо имеет темно-красный цвет и, как любое красное мясо, богато железом. Но его содержание в перепелке “зашкаливает”: в 100 г ее мяса содержится 1/3 суточной потребности в железе для мужчин и детей старшего возраста. Кроме железа, в нем также содержится много других полезных минералов (макро- и микроэлементов).
| Наименование | Содержание в 100 г, миллиграммы |
|---|---|
| Калий | 352,0 |
| Фосфор | 290,0 |
| Сера | 167,0 |
| Хлор | 92,0 |
| Натрий | 45,0 |
| Кальций | 36,0 |
| Магний | 25,0 |
| Наименование | Содержание в 100 г, микрограммы |
|---|---|
| Железо | 3700,0 |
| Цинк | 2400,0 |
| Медь | 394,0 |
| Кобальт | 25,0 |
| Марганец | 20,0 |
| Хром | 20,0 |
| Селен | 17,4 |
| Фтор | 10,0 |
| Молибден | 2,0 |
В перепелином мясе содержится много витаминов, которые вместе с минералами играют важную роль в обменных процессах человеческого организма.
| Наименование | Содержание в 100 г, миллиграммы |
|---|---|
| Витамин А | 0,12 |
| Витамин В1 | ,1 |
| Витамин В2 | 0,28 |
| Витамин В4 | 150,0 |
| Витамин В5 | 0,79 |
| Витамин В6 | 0,53 |
| Витамин В9 | 0,007 |
| Витамин В12 | 0,47 |
| Витамин РР | 8,3 |
| Витамин С | 7,2 |
| Витамин D | 7,8 |
Мясо перепелки считается диетическим: его калорийность составляет 134-170 ккал.
Полезные свойства
Перепелиное мясо часто используют во всевозможных диетических меню (лечебных, детских, для похудения, после болезни). Такую популярность оно имеет не зря. Благодаря своему богатому питательному и витаминно-минеральному составу, мясо перепела обладает многими полезными свойствами:
Кроме этих полезных свойств, перепелиное мясо обладает еще одним неоспоримым преимуществом перед другими видами мяса, в том числе птичьего — отсутствием аллергенов. Это позволяет его употреблять даже людям, имеющим сильные пищевые аллергии.
Но, самым главным полезным свойством мяса перепелки является то, что его вкус очень нравится малышам. Учитывая всю пользу и безопасность его для детского здоровья, перепелиное мясо является идеальным мясным продуктом для первого прикорма.
Применение в медицине
Многогранность положительного влияния мяса перепелки на разные органы и системы организма позволяет вводить его без каких-либо ограничений в рацион каждого человека, начиная от грудничка и заканчивая людьми престарелого возраста. Очень полезно включать его в рацион питания (хотя бы раз в неделю) при некоторых физиологических состояниях:
Медики ценят перепелиное мясо и рекомендуют его использовать при различных заболеваниях и патологиях:
Рекомендовано употреблять блюда, приготовленные из перепелки, онкологическим больным, поскольку они помогают восстанавливать силы организма и обладают некоторым противораковым эффектом.
Опасные свойства
Опасных свойств качественное перепелиное мясо не имеет. К нему очень редко развивается индивидуальная непереносимость.
Но при определенных условиях и оно может стать вредным. Все дело в условиях содержания и выращивания этих птичек. Недобросовестные производители могут подкармливать птиц антибиотиками, гормонами роста, всевозможными кормовыми добавками, которые ускоряют рост птенцов и способствуют прибавке их веса. Эти вещества способны накапливаться в мясе и впоследствии вызывать интоксикации у людей, употребляющих его в пищу.
Добросовестные производители перепелятины кормят своих птиц только разрешенными кормами, добавками, витаминно-минеральными комплексами. Официальные предприятия по выращиванию перепелов находятся под постоянным ветеринарным контролем, а качество их продукции регулярно проверяется на предмет загрязнения контаминантами различной природы (радионуклидами, солями тяжелых металлов, пестицидами, патогенными и условно-патогенными микроорганизмами).
Чтобы быть уверенными в качестве и безопасности приобретаемой перепелки, необходимо требовать от продавца документы, которые подтверждают отсутствие в ней вредных для человеческого организма веществ или микробов.
Как выбирать
Приобрести перепелиное мясо сегодня не является проблемой. Купить его можно на рынке, в мясных магазинах, в супермаркетах. При покупке мяса перепелки нужно придерживаться некоторых правил грамотного выбора этого продукта:
Как готовить
Перед тем, как начать готовить перепела, его нужно на несколько минут опустить в кипящую подсоленную воду. После кипячения бульон необходимо слить, а тушку промыть. Этим можно обезопасить себя от возможного бактериального загрязнения тушки.
После первичной обработки и обеззараживания, перепелка готова к приготовлению. Готовить перепелку можно разными способами:
Часто перепелок фаршируют перед жаркой или запеканием. В качестве начинки можно использовать:
В качестве гарнира к перепелам подают:
Изысканный нежный вкус жареных перепелок подчеркнут пикантные соусы:
Рецептов, по которым готовят блюда из перепела, большое множество в разных кухнях мира:
Мясо перепелки очень нежное и его легко пересушить. Это нужно учитывать при приготовлении, особенно в первый раз. Жареный перепел очень вкусный, имеют хрустящую корочку, но в мясе при таком способе приготовления сохраняется мало полезных веществ. Самыми полезными и диетическими блюдами из перепелок являются те, которые приготовлены на пару.
Перепел на пару с овощами
Для приготовления этого блюда потребуется перепел, молодой картофель, молодая капуста, растительное масло, соль и специи по вкусу. Перепела нужно натереть крупной солью, при этом остатки соли следует стряхнуть, чтобы мясо не оказалось соленым. Затем смазать поверхность тушки растительным маслом со специями по вкусу и оставить в холодильнике мариноваться. Через несколько часов в пароварку в неглубокой мисочке поставить перепелку, рядом в плоской — поставить крупно нарезанные молодые овощи. Накрыть пароварку крышкой и готовить в течение 1-1,5 часов. Из бульона, который выделится из перепелки, можно приготовить соус.
Жареные перепела по-охотничьи
Для этого блюда берут перепелов, виноградные листья и сливочное масло. Тушки посолить, смазать сливочным маслом и обернуть виноградными листьями. Чтобы листья не развернулись, необходимо укрепить их нитками. Для маринования нужно оставить подготовленные тушки на 30-40 минут. Жарить на разогретой сковороде в сливочном масле по 7-10 минут с каждой стороны.
Интересные факты
Впервые перелет перепелов на зимовку в теплые страну, в частности в Египет, был изображен еще древними египтянами. Сегодня плиты с такими рисунками представлены в Лувре во Франции.
Перепела — космические птицы. Четыре взрослые птицы вместе с космонавтами в 1990 году совершили полет, а 22 марта этого года на борту космической станции “Мир” вылупился их первый птенец.
В Древнем Египте был иероглиф, который изображал молодого перепела, и означал этот иероглиф букву “у” или “в”.
Вывод
Перепелиное мясо — полезный и доступный продукт. Пищевая и витаминно-минеральная ценность этого мяса позволяют использовать его для приготовления разнообразных изысканных блюд, в том числе и диетических.
Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот в жире перепелки является редким для животных продуктов, что делает это мясо не только вкусным, но и полезным практически для всех.
В связи с отсутствием аллергенов и хорошей усвояемостью белков, мясо перепела можно использовать в качестве первого прикорма детям.
Чтобы перепелятина оказала только полезные свойства, к ее покупке необходимо относиться с осторожностью и обязательно проверять документы, подтверждающие ее качество и безопасность. При приготовлении блюд из перепелки стоит отдавать предпочтение тем из них, в которых сохранено максимальное количество полезных веществ.
Перепелка
Общее описание
Перепел это маленькая птичка, которая относиться к роду Фазановых, подсемейство Куропатковых, а также отряду Курообразных. Существует около десяти видов этих птиц, но печальней всего то, что два вида были полностью истреблены человечеством. К исчезнувшим относятся: Coturnixgomerae и Новозеландский перепел. Но в природе еще есть: обыкновенный перепел, австралийский, перепел-арлекин, немой, черногрудый, Coturnix ypsilophora, расписной и Coturnixadansonii перепел.
Самым распространенным видом является обыкновенный перепел и часто разводится в домашнем хозяйстве. Длина его тельца достигает 20 см, а вес у этой птички всего 145 граммов.
Обитают перепела в Западной Азии, России, Африке и Европе. На зимовку птица улетает в Южную Европу и Закавказье, большая их часть долетает до Аравии, Индии и Африки.
Их характерной чертой является охристая окраска и полосатое оперение на спине и области спины. Позади глаз птички располагаются полоски рыжего окраса. У самочек на шее более светлое оперение, чем у самцов.
Как выбрать
При выборе перепелиного мяса следует уделить особое внимание запаху. Также мясо должно быть упругим и иметь нормальный и здоровый цвет. Если на мякоть немного надавить на этом месте не должна образоваться ямка.
Как хранить
Охлажденное перепелиное мясо может храниться в холодильнике около двух недель, но не больше. Всего два дня упакованный перепел может храниться в холодильнике, поскольку в упаковке скапливается инертный газ. В морозильной камере она сохраняется в течение нескольких месяцев.
В кулинарии
На прилавках магазинов продается не только замороженное мясо, но и свежее. Перепела уже перестали считаться исчезающим видом, поэтому их разведением ради мяса и яиц занимаются специальные птицефермы.
Прежде чем приготовить птицу ее следует обработать, а именно обрезать шейку, лапки и кончики крыльев. Выбрасывать их не нужно, поскольку они пригодятся для приготовления ароматного бульона, который впоследствии будет использоваться в качестве основы для соуса. После перепелку следует опалить: сначала натереть спиртом, а потом поджарить. Затем крылья загибают за спинку, а ножки укладываются в уже разрезанную брюшную полость. Теперь тушку натирают солью и превращают во вкусное блюдо.
В отличие от классической кухни, охотничья представляет этих птичек на вертеле, либо жаренными на гриле. В европейской кухне перепела подаются под различными соусами, а в качестве гарнира используются овощи и фрукты. Французы предпочитают фаршировать эти маленькие тушки. В Западной Азии их используют для приготовления плова. Итальянские кулинары чаще всего отваривают перепелов, а из бульона готовят супы и соусы. В Греции жареное мясо этой птицы прекрасно сочетается с салатом с оливками.
Отражение в культуре
Есть сведенья о том, что перепел пользовался популярностью в письменности Древнего Египта. Использовался вид перепеленка для обозначения нескольких звуков: «в» и «у».
Также интересным является тот факт, что относительно недавно был выведен совершенно новый и особенный вид перепелок. Их называют птичками-невеличками и не зря. Это комнатный вид, который можно держать в городской квартире вместо попугая или канарейки.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 39,2 | 33,3 | — | — | 11,7 | 242 |
Полезные свойства перепелиного мяса
Состав и наличие полезных веществ
В мясе этой удивительной птички имеется огромный запас белков, калия, фосфора, аминокислот, меди и витаминов, которые относятся к В группе. Если сравнивать мясо домашней птицы с перепелиным, то следует отметить, что последнее более полезное и именно поэтому с таким успехом применяется не только в диетическом, но и в лечебном питании.
Полезные и лечебные свойства
У перепелиного мяса большая калорийность. Следует отметить, что питательные, вкусовые и диетические качества перепела превосходят не только курятину, но и крольчатину. Из-за этого оно еще с древних времен используется для приготовления питания для пациентов с сердечно-сосудистыми патологиями, опорно-двигательного аппарата, болезнями почек, печени, легких и желудочно-кишечного тракта. Перепелиное мясо является сбалансированным по жировому и аминокислотному составу продуктом. Оно очень полезно для пожилых людей, беременных, ослабленных больных и детей. Мясо очень полезно при онкологии и в послеоперационный период.
Из-за содержащегося в данном продукте витаминов группы В улучшается работа центральной нервной системы. Это и делает человека спокойным и уравновешенным. Железо занимается повышением уровня гемоглобина, а также оказывает противоанемическое воздействие на человеческий организм. С помощью кальция и фосфора укрепляются кости и улучшаются умственные способности. Полезны для человека и перепелиные яйца, поскольку они также положительно влияют на человеческий организм.
Витамины РР улучшают микроциркуляцию крови в сосудах, что в свою очередь является замечательным способом профилактики подагры.
В перепелином мясе содержится огромное количество витаминов D, B2 и B1, которые осуществляют профилактику рахита.
Оказывается, что у перепелов с космическими исследованиями есть много общего. Ученые, работающие в Институте медико-биологических проблем, пришли к выводу, что эти птицы очень ценны и для них. Для длительного пребывания человека на орбите требует определенных условий для нормальной жизнедеятельности. Ученые занимались поиском решения проблемы замкнутой биологической системы, которые помогали человеку жить на корабле. В эти системы входят растения и птицы. Лучше всего показали себя именно эти удивительные маленькие птички.
Опасные свойства перепелиного мяса
В отличие от других видов птиц, именно перепелка считается самой безопасной. В качестве противопоказаний к употреблению этого полезного мяса называют только индивидуальную непереносимость, которая случается довольно редко.
В каких условиях живут птицы и как отличить перепела от перепелки? А также самые вкусные перепелиные рецепты.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Перепелиное мясо: польза для здоровья и вред
С древних времен перепел считался лакомством для гурманов на королевском столе. Это были желанные трофеи придворной охоты. Сегодня вам не нужно идти в лес, быть стрелком, потому что птица очень маленькая, просто пойти в магазин и купить тушку. Мясо такой птицы остается чрезвычайно полезным, вкусным и диетическим. Его можно есть после приготовления, тушения, запекания или жарки, добавлять в салаты, пиццу, вкусные бутерброды и роллы. Особый вкус и необычный, но очень интересный вкус удивят даже самых требовательных гостей.
Состав и калорийность
Мясо перепелов является надежным источником мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Он также богат незаменимыми аминокислотами, омега-6, цинком, хромом, железом, фосфором и калием. Но, прежде всего, эта птица кобальт. Это самый диетический и полезный продукт, благодаря которому этот микроэлемент может попасть в организм. В 100 г мяса содержатся такие витамины, как:
В 100 г перепелиного мяса содержатся следующие микро- и макроэлементы:
Мясо довольно богато белком и хорошо усваивается, не отягощая пищеварительную систему. В 100 г перепелов есть такие вещества:
Насколько полезно перепелиное мясо
Общая выгода
Мясо перепелов чрезвычайно полезно для детей, беременных женщин и взрослых. Назначается в рационе при различных заболеваниях, восстановлении после операций и травм. Особо следует отметить тот факт, что мясо перепелов не вызывает аллергических реакций.
Низкое содержание жира и калорий позволяет классифицировать этот продукт в соответствии с рекомендациями в различных диетах. Нежная усвояемость только увеличивает ценность мяса перепелов, особенно при заболеваниях пищеварительной системы.
Большое количество минералов, особенно кобальта, меди, фосфора, нормализует обмен веществ в организме, калий также повышает функции мозга. Присутствие эфирных кислот делает его полезным для хрящевой и мышечной ткани, поэтому это мясо перепелов, а не куриное мясо, предназначенное для профессиональных спортсменов в процессе реабилитации после травм.
Для женщин
Мясо перепелов — отличный продукт для тех, кто хочет улучшить или сохранить свою фигуру. Является поставщиком необходимых веществ, которые содержатся только в продуктах животного происхождения. В то же время в нем есть некоторые калории и жиры. Особо следует отметить низкое содержание холестерина в мясе.
Продукт входит в состав профилактических диет против анемии, способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, участвует в подготовке организма к планируемой беременности.
Для мужчин
Наличие особых жирных кислот и большого количества кобальта способствует оживлению хрящевой ткани в организме. Таким образом, было показано, что мясо перепелов потребляется людьми, которые занимаются силовыми и контактными видами спорта, единоборствами, а также во время восстановления после травмы.
Регулярное употребление перепелиного мяса благотворно влияет на пищеварительную систему и печень. Это особенно актуально для мужчин, которые часто едят много тяжелой пищи и алкоголя.
Во время беременности
Мясо необходимо в течение периодаПри беременности рекомендуется включать его с яйцами в рацион. Организм получает необходимые микро и макроэлементы, многие из которых особенно важны для правильного развития плода. Высокое содержание витаминов в группе Помогает стабилизировать психоэмоциональное состояние, поддерживать хорошее настроение и минимизировать приступы психоза у беременных.
Низкие калории и легкое усвоение не будут отягощать пищеварительную систему, они будут оказывать нормализующее действие. Рекомендуется употреблять вареное, тушеное или приготовленное на пару мясо. Поэтому он наиболее полезен и отлично усваивается.
Во время кормления
Перепелиные яйца и мясо рекомендуются для систематического использования во время кормления грудью. Американские исследования показали улучшение качества молока и небольшое, но статистически подтвержденное увеличение его количества. Кроме того, продукт поддерживает кормящую мать, удовлетворяет потребность в незаменимых жирных кислотах и омега-6.
Для детей
Педиатры и детские диетологи в ЕС настаивают на включении перепелов в рацион ребенка. Это деликатнее и легче усваивается для ребенка, чем мясо курицы или кролика. Мясо содержит аргинин и гистидин, аминокислоты, которые ребенок не может производить. Вот почему перепела являются сегодня самым важным продуктом в рационе ребенка.
Детям от 20 месяцев рекомендуется включать в миксер приготовленное или приготовленное на пару мясо. Можно постепенно переходить на мелкие кусочки, чтобы включить в меню мясо, запеченное в духовке с легкими специями.
Если вы худеете
Диетическое мясо, богатое питательными веществами, рекомендуется к употреблению при умеренной потере веса. Это позволяет разнообразить рацион, дополняя меню необходимыми ингредиентами животного происхождения.
Однако вы не должны приписывать чрезмерные или даже замечательные свойства этой диете. Перепелиное мясо чрезвычайно легко усваивается, не вызывает проблем с пищеварительной системой, помогает нормализовать походы в туалет. Но в нем содержится более 15% жира, поэтому чрезмерное потребление такого мяса на фоне малоподвижного образа жизни может даже привести к увеличению веса.
Вред и противопоказания
Мясо перепелов не наносит вреда организму. И практически нет риска даже для сельскохозяйственных птиц. Перепела не могут быстро набрать вес даже под воздействием лекарств. Они не подтверждаются эпидемиями, такими как цыплята. Поэтому даже в этом аспекте мясо перепелов в магазине будет гораздо более желательным, чем обычная курица.
Умеренное или низкое потребление перепелов разрешено даже на самых сложных невегетарианских диетах. Детям можно давать маленькую молотую кашу на 8 месяцев и включать в свой обычный рацион — с двухлетнего возраста.
Как выбрать и хранить
Основным критерием качества перепелиного мяса является его свежесть. Использование различных лекарств и стероидов просто не экономически выгодно для фермы, поэтому качество продукции везде примерно одинаково.
Снаружи корпус должен быть чистым, без видимых внешних следов или повреждений. Запах почти незаметен. После прессования мясо должно быстро вернуться к своей первоначальной форме. Это чрезвычайно важный тест. Если мясо перепелов медленно восстанавливается или остается помятым, это означает, что продукт уже сломан.
Время хранения в холодильнике ограничено 14 днями. На этот раз, однако, это также включает хранение мяса в магазине. Поэтому необходимо обратить внимание на срок годности. Некоторые компании используют наполнение инертным газом, на этом основании срок годности увеличивается до 18, реже до 21 дня.
Открытая упаковка должна храниться в холодильнике, всегда накрытая тарелкой, пергаментом или фольгой. Допускается длительное хранение в морозильной камере. Однако мясо потеряет свой вкус и внешний вид. Кроме того, не замораживайте снова после оттаивания.
Как приготовить перепелиное мясо: рецепты
Любая термическая обработка идеально подходит для перепелиного мяса, вы даже можете приготовить небольшие шашлыки на угле, и никакой предварительной оболочки не требуется. Вкус продукта прекрасно раскрывается к специям, чесноку, оливковому маслу и сливочным соусам.
Жареная перепелка в чесночном соусе
Классический рецепт со сливочным вкусом. Полностью раскрывается тонкий вкус и аромат оригинального перепелиного мяса. ДополнительноВы можете добавить овощи или использовать другой соус. Мандариновый медовый соус идеально подходит для мяса, приготовленного по этому рецепту. Птица выходит немного сладкой, с фантастической кожей.
две перепелки более или менее одинаковые;
четыре зубчика чеснока;
четыре столовые ложки жирной сметаны;
половина лимона;
укроп;
одна столовая ложка рафинированного масла;
Душистый перец;
паприка жареная;
Поваренная соль.
Специи могут быть разными, легко давать кавказские нотки с оттенком хмеля. Азиатские специи, тимьян и розмарин хорошо подходят.
Перепела должны быть тщательно вымыты, а затем высушены бумажными полотенцами. Слегка натрите каждую тушу смесью душистого перца и соли, особенно внутри, сбрызните лимонным соком, оставьте на 15 минут. Этого будет более чем достаточно для мягкого мяса.
Нужно очистить чеснок и раздавить его в прессе до появления каши. Вылейте сметану на тарелку, добавьте ароматный перец, перец, соль и чеснок и все перемешайте. Смажьте металлический лист маслом или положите на него пленку и сбрызните маслом. Таким образом, вы можете прикрыть птицу на каком-то этапе, чтобы сохранить ее сочность. Каждую тушку нужно щедро смазать приготовленным соусом и выложить на противень. Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут. Если используется фольга, через 20 минут лист можно снять и обернуть птицу. Таким образом, меньше ароматизаторов и соков испарится.
Запеченные перепелки с горчицей и медовым маринадом
Рецепт знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи идеально подойдет для праздничного стола или поразит деликатным деликатесом при необходимости. Несмотря на свое ресторанное происхождение, блюдо относительно легко приготовить.
Вам нужны эти продукты:
две перепелки;
250 мл куриного бульона;
шкурка лимона;
полторы чайные ложки меда;
чайная ложка соевого соуса;
чайная ложка дижонской горчицы;
пол чайной ложки кунжутного масла;
тимьян;
две веточки розмарина;
чайная ложка оливкового масла;
Поваренная соль;
Ароматный перец.
Перепела должны связывать свои ноги и крылья шнуром из натурального волокна или использовать деревянные кинжалы.
Вылить куриный бульон в кастрюлю, добавить тимьян и довести до кипения. Теперь положи птицу и держи на медленном огне 2 минуты. Лучше положить перепела в дуршлаг или большое сито, чтобы убедиться, что в стакане нет лишней жидкости, а затем протереть бумажными полотенцами. Поместите кожу и веточку розмарина внутри каждой птицы. Можно немного потрахаться и посолить.
Приправить медом, соевым соусом, горчицей и кунжутным маслом. Все должно быть обчищено и оставлено настаивать.
Разогрейте духовку до 180 градусов, предпочтительно с помощью гриля или микроволновой печи с функцией духовки и гриля. Слегка почистите птиц оливковым маслом и подожгите их. Соблюдайте условия в течение следующих 20-25 минут. Мясо не должно гореть, но хорошо обжариться и полностью готовиться. Если вы используете гриль, вы должны повернуть тушу несколько раз.
После приготовления положите перепелов в глубокую посуду, разогните ноги и крылья или снимите шампуры. Снимите кожуру и розмарин и вылейте туши на получившийся соус. Подать к столу через пять минут, птица немного остынет и замочить в медово-горчичном соусе.
Перепелка на шпажке
Это отличный рецепт для пикника или шашлыка. Более того, это настоящее королевское блюдо. Они предпочитали готовить игру на русском дворе.
Вам понадобятся эти ингредиенты:
три перепела;
три зубчика чеснока;
два кусочка ржаного хлеба;
сливочное масло;
Бэзил;
черный перец горошком;
Душистый перец;
Поваренная соль;
Бекон.
Последним ингредиентом является отклонение от рецепта ранее использованного копченого или соленого сала. Однако сегодня легче всего получить бекон. Вы также можете поэкспериментировать со специями, добавить сухие смеси, укроп или хмель.
Тушки следует вымыть и высушить бумажными полотенцами. Приготовить соус из измельченного базилика, тертого чеснока и сливочного масла.
Мы помещаем один кусок бекона внутрь (если мы хотим больше жира и сочности, мы можем использовать несколько), и был создан сливочный чесночный соус с базиликом. Перец и соль также должны быть добавлены в тушь.
Мясо очень нежное и не требует много маринования. Чтобы не течь соками, кладя птиц на шашлык, их нужно чередовать с толстыми ломтиками ржаного хлеба, которые впитают все. Выпекать до готовности, переворачивая птицу. Лучше сначала поставить кожу на высокую температуру, а затем довести ее до небольших углей. Это может занять 20-35 минут, в зависимости от техники приготовления и температуры.
Перепела жареная с луком
Это простой рецепт, вам даже не нужна печь для приготовления пищи. Производит нежное, сочное жареное мясо. Необходимые ингредиенты:
перепела среднего размера;
одна лампочка
4-5 столовых ложек растительного масла;
щепотка сухого розмарина.
Горшок следует хорошо вымыть, а затем высушить бумажными полотенцами. Тогда птицу следует разморозить. С этой целью