можно ли хранить борщ в нержавеющей кастрюле
Почему нельзя хранить еду в кастрюле: эксперт рассказал об опасностях
Износ посуды
По словам эксперта Роберто Эсбе, хранение кастрюль в холодильнике с едой внутри приносит различные проблемы. Одной из них является то, что различные продукты, особенно такие, как соусы, где есть кислоты, могут разъедать покрытие. Это очень плохо, причем не только потому что постепенно теряется красота и эффективность кастрюли. Это также может повлиять и на состояние здоровья, ведь вы будете потреблять ту пищу, которая «хранит» в себе частички химических веществ, выделяющихся после разъедания.
Изменения запаха и вкуса пищи
Загрязнение пищевых продуктов
Также следует избегать чистить кастрюли химическими моющими средствами. Поверьте, то, что ваша кастрюля сверкает, вовсе не говорит, что она чистая. Если вы слишком часто скоблите свои кастрюли так, что металл на них начинает блестеть, то вы только провоцируете большее его выделение. Не говоря уже о том, что на стенках кастрюли могут оседать вредные химические вещества, которые негативно повлияют на ваш организм.
Особенности правильного хранения еды
Поскольку хранить еду в сковородах и кастрюлях вредно для вас, то самым лучшим вариантом будет переложить ее в герметичные контейнеры. Сейчас в магазинах можно купить множество различных вариантов в разных цветах, размерах и даже из разнообразных материалов. Лучше всего, конечно, будет приобрести стеклянные контейнеры для пищи, они будут служить вам очень долго. К тому же они полностью безопасны для вашего здоровья. К сожалению, такие контейнеры стоят довольно дорого, поэтому, если вы обычно готовите много еды, то вам придется заплатить большую сумму.
Впрочем, при желании вы можете сэкономить и купить пластиковые контейнеры. Они будут стоить намного ниже, но и менять их потребуется гораздо чаще, поскольку пластик зачастую также может выделять немного вредных веществ. Но в остальном, такие контейнеры хорошо закрываются, а потому запах и вкус пищи в них не будет меняться, не говоря уже о том, что они не будут загрязнять сам холодильник.
Так что после того, как вы приготовили еду, остудите ее до комнатной температуры, а затем распределите по герметичным контейнерам и аккуратно поставьте их в морозильную камеру или холодильник. Так еда будет храниться довольно долгое время и занимать не так уж и много места. Не говоря уже о том, что однообразные контейнеры будут более красивы, чем одна большая кастрюля.
В какой кастрюле варить борщ – особенности формы и объема и правильный материал
В какой кастрюле варить борщ, чтобы он был вкусным и полезным, а мытье посуды не доставляло хлопот?
Особенности формы и размера
Борщ – многокомпонентное блюдо, которое, как правило, готовят на несколько дней. По этой причине для приготовления используют посуду среднего и большого размера с диаметром дна от 20 см. Более точный объем кастрюли для борща определяется из соотношения: 1 л на человека.
Исходя из формулы, если семья состоит из двух взрослых и двоих детей, чтобы сварить достаточное количество первого, выбирайте кастрюлю объемом не менее 3-3,5 л. Для семьи из четырех взрослых (если дети подростки и старше) – 4-5 л.
При покупке кастрюли для приготовления борща обращайте внимание не только на размер, но и на форму. От формы зависит, насколько равномерно емкость будет нагреваться и каким будет расход энергоресурсов.
Посуда для первых блюд предназначена для варки, а не для тушения. Сотейник в этом случае допустимый, но не лучший вариант, поскольку неравномерно нагревается на конфорке. Не стоит выбирать казан, глубокую сковороду, котелок.
Оптимальная форма кастрюли для борща – цилиндрическая с высокими стенками. С такой можно не беспокоиться, что бульон сбежит после закипания – высокие стенки помогут держать ситуацию под контролем.
Вкусные щи также получаются в глубокой посудине с выпуклыми стенками, по виду напоминающей горшок. Выбирая подобную модель, обращайте внимание на то, чтобы стенки не были очень изогнутыми, иначе емкость и содержимое будут долго нагреваться.
Какой материал выбрать
Идеальная кастрюля для борща, гарантирующая превосходный вкус, может быть:
Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и особенности, а также подходит для разных типов плит.
Практичная нержавейка на кухне
В виду высокой практичности, именно кастрюли из нержавеющей стали выбирают для красного и зеленого борща профессиональные повара. Нержавейка проста в уходе, долговечна, можно хранить готовое блюдо.
Для получения хорошего борща выбирайте кастрюлю от надежного производителя, выполненную из качественного сплава с маркировкой 18/10 и выше, имеющую:
Некоторые виды кастрюль из стали имеют очень толстое дно, аккумулирующее тепло. Это особенность позволяет варить при более низких температурах, полнее сохраняя витаминный состав овощей, делая блюдо полезней. Посуда из низкопробного сплава может испортить вкус еды, придавая металлические ноты.
Крайне нежелательно хранить борщ в кастрюле из нержавеющей стали. Лучше перелить остатки в стеклянную или эмалированную посуду. Здесь как раз пригодится супница.
Универсальная эмалированная посуда
Эмалированная кастрюля из углеродистой стали или железа, пожалуй, самый традиционный выбор для варки борща на домашней кухне. Покрывающая стенки керамическая или стекловидная эмаль инертна и не портит вкус первого блюда даже при хранении несколько дней. Кроме того, она проста в уходе и выглядит привлекательно. Это идеальная кастрюля для зеленого борща, щей, свекольника, солянки и других блюд.
О высоком качестве посуды говорит:
Единственным недостатком является образование со временем сколов и трещин на эмали. При их появлении эмалированную посуду нельзя использовать для пищевых задач.
Можно ли использовать керамику
Деревенский вкус первому блюду придает массивная керамическая посуда в форме горшка с крышкой. Но такой вариант больше подходит для особых случаев, а не на каждый день. Внутри керамической кастрюли обязательно должна быть глазурь или эмаль, устойчивая к кислотам.
Преимущества: привлекательный дизайн, не впитывает запахи, можно использовать для хранения готового блюда. Медленно нагреваясь и создавая эффект томления, керамика лучше сохраняет витамины. Особенностью такой посуды является небольшой объем – до 3-3,5 л, что подходит только для маленькой семьи.
Жаропрочное стекло
Эффектно выглядит красный или зеленый борщ в универсальной кастрюле из толстого огнеупорного стекла. Такая посуда экологична, не боится царапин, не впитывает запахи, выдерживает нагрев до 300 ° C. Можно использовать для приготовления:
Как правило, стеклянные кастрюли выпускают небольшого объема – 2-3 л, они подходят для семьи из двух человек. Чтобы первое получилось вкусным, варить нужно, накрыв крышкой с отверстием для выхода пара. В стеклянных крышках пароотвода, как правило, нет.
От какой посуды лучше отказаться
Среди многообразия материалов, из которых производят современные кастрюли, не все подходят для варки борща и щей. Абсолютно не годятся для этой цели алюминиевые и чугунные кастрюли без покрытия. Их поверхность легко разрушается под воздействие кислот, содержащихся в продуктах, входящих в состав блюда.
Стенки алюминиевой и чугунной посуды легко подвергаются окислению, приводящему к тому, что опасные соединения переходят в пищу, портят ее вкус и делают небезопасной.
Благодаря специальному напылению, посуда с антипригарным покрытием вполне подходит для варки зеленого и классического красного борща. Ее легко мыть, но важно оберегать от царапин – помешивать можно только деревянной или силиконовой ложкой. Для хранения оставшиеся щи нужно перелить.
Зная особенности каждого материала и преимущества форм, вы легко разберетесь, в какой кастрюле лучше варить борщ, и купите идеальную для себя.
Вредная посуда. Эмалированная, нержавейка, алюминиевая.
Итак, вчера мы начали обсуждение вопросов, связанных с безопасностью посуды, которую мы используем ежедневно. К сожалению, многие виды повседневно используемой посуды могут быть очень опасными для здоровья. Поэтому, нужно уметь выбирать посуду не только красивую, функциональную и удобную, но и безопасную. Теперь продолжим разбор видов посуды.
Посуда из нержавеющей стали.
Такую посуду, сделанную из нержавеющий стали, считают самой прочной и удобной. Однако, в ее состав зачастую входит никель, который является очень и очень сильным аллергеном и может оказывать канцерогенные свойства. В такой посуде не рекомендуется приготовление острых и овощных блюд. Это объясняется тем, что сок от овощей при кулинарной термической обработке вступает в реакции с металлом, который при нагревании переходит в ионизированную форму. В результате такой реакции образуются вредные никелевые соли. Одна из самых безопасных нержавеющих кастрюль – это пароварка. Менее вредной является достаточно дорогая посуда из нержавейки, она обычно имеет надписи «без никеля» или «nikelfrei».
Такого рода посуда, которую изготавливают из нержавейки, очень популярна среди хозяек и активно продается. Однако, реально качественная посуда, произведенная из нержавеющей стали на порядок дороже обычной посуды, например, эмалированной, купить себе полный комплект посуды может далеко не каждая хозяйка. Но, рынок посуды заполнен кастрюльками и сковородками, сотейниками сомнительного происхождения из Азии. Такие элементы посуды привлекают покупателя невысокой ценой, но насколько они безопасны?
Использовать в быту такую посуду достаточно опасно. Чтобы сделать продукцию подешевле, производитель зачастую применяет некачественные сорта стали, в которой зачастую содержится примесь меди. Если приготовить в такой посуде пищу, она будет вредной для здоровья, так как при нагревании в нее постепенно переходят ионы цветных металлов – хром, медь, никель. Пища может приобретать в ней характерный металлический привкус, особенно это чувствительно в чайнике, когда в нем кипятится вода для чая или кофе. Внимание, основные некачественные товары производятся китайскими или корейскими фирмами-производителями.
В последние годы более популярной стала посуда из нержавеющей стали с нанесением на нее антипригарного покрытия, цены на такую продукцию самые высокие. Но, необходимо помнить, что даже такие дорогие и качественные предметы посуды предназначены для приготовления пищи, причем только непосредственно перед ее употреблением, хранить еду в них не рекомендуется, особенно если это кислые подливки, супы или борщи, поджарки. Кислота вступает в реакцию с металлами, образуя токсичные соли, которые могут накапливаться в теле. Кроме того, не стоит хранить в такой посуде блюда до следующего употребления, так как пища длительно находится в практически прямом контакте с металлом. При этом металл окисляется и может негативно влиять на вкус и качество пищи.
Эмалированные виды посуды.
Мы уже поняли, что металлическая посуда небезопасна, и ионы металла от соприкосновения с пищей могут образовывать вредные соли. Чтобы защитить пищу от вредного воздействия металла, была придумана эмалированная посуда. Это металлическая основа, покрываемая специальным составом внутри и снаружи, которая должна соответствовать требованиям российского ГОСТа. По этому стандарту в состав внутренней эмали нельзя включать некоторые виды металлов, которые вполне допустимы для внешнего покрытия. Изнутри посуда может покрываться эмалью только определенных цветов – черная, белая, кремовая, серо-голубая или синяя.
Все остальные из красящих добавок в большом количестве содержат соединения марганца, соли кадмия или другие вредные металлы. Эти металлы при контакте с продуктами и нагревании могут переходить в пищу и приводить к негативным последствиям для жизни. Поэтому, при покупке в магазине эмалированного вида посуды, необходимо обратить пристальное внимание на цвет рабочей эмали внутри изделия. Особенно опасны будут изделия, у которых внутри нанесена эмаль красного, желтого или коричневого цвета, либо некоторых других цветов. Однако, многие производители лукавят, выпуская кастрюли с покрытиями из вредных видов эмали, чтобы снижать издержки при производстве.
Например, при производстве кастрюль желтого цвета, если покрыть эти кастрюли желтой эмалью и снаружи, и внутри, это будет обходиться гораздо дешевле, чем это было бы при производстве дешевле, чем производить кастрюли с белой эмалью внутри. Чтобы снизить стоимость посуды, производители начинают выпуск посуды, которая в применении небезопасна для здоровья. Поэтому, при покупке эмалированной посуды необходимо обращать внимание на указание ГОСТа на ее этикетке. Все кастрюльки и ковшики без ГОСТа могут быть небезопасными.
Важно обращать внимание и на качество самого этого эмалевого покрытия, так как покрытие бывает различным. На ровной и глянцевой поверхности изделия не должно быть матовости, пятен или маслянистости. При их наличии обычно нарушено качество обжига посуды, значит, и свойства такой посуды резко снижаются, она может стать опасной и пропускать ионы металлов, из которых сделано основание кастрюли. На дне эмалированной посуды, если она сделана без металлического ободка, могут быть следы от иголочек, на которые обычно ставят изделия при обжиге в печке. А посуду, на которую крепят металлический ободок, обычно ставят в печь донышком вверх, а бортики затем, после обжига, закрывают металлическими ободками из нержавейки.
Качество эмали будет сильно зависеть и от его толщины и количества слоев, а некоторые изделия могут выпускаться с двойным слоем эмали. Однако, очень толстый слой эмали обычно говорит о браке продукции и его исправлении, так как при возникновении дефектов на изделии его снова отправляют на стадию эмалировки. При повторной эмалировке могут возникать неровности в области покрытия, в зоне которых легко возникают сколы при ее использовании. Даже минимальные трещины и сколы эмали открывают путь металлам в продукты. Обычно европейское производство осуществляется путем напыления эмали, а не обмакивания в эмаль. Так снижается толщина покрытия и улучшается качество изделия. Однако, срок службы такого изделия будет меньше, чем у изделий с обмакиванием в эмаль.
При нанесении двойного слоя эмалевого покрытия улучшается качество посуды – она более надежно сохраняет пищу, не давая ей контактировать с ионами металлов из основания изделия. Это улучшает вкус и качество пищи. Гладкая, как стекло, поверхность эмали практически не дает возможности размножения вредным бактериям. И из всех ранее обсуждаемых видов посуды, эмалированная посуда наиболее хороша для приготовления пищи и ее хранения. Однако, надо строго следить за качеством и состоянием эмали – нельзя допускать истирания, сколов и трещин на эмали. Во время мытья такой посуды запрещено использовать металлические щетки и губки с абразивом.
Отмывать пригоревшие остатки продуктов от эмали на кастрюлях можно таким образом – посуду необходимо заливать холодной водой, в нее же добавить горсть соли или пищевой соды и оставить отмокать на несколько часов. Потом ее необходимо помыть с губкой для мытья посуды. Такая посуда устойчива к действию кислот пищи и солей, которые входят в ее состав. Основной же ее недостаток – это чувствительность к ударам и резким перепадам температуры, острым предметам, от них эмаль портится, на ней формируются сколы и трещины. Если это произошло, как бы вы ни любили эту посуду, ее необходимо выкинуть – частицы эмали могут попадать в пищу, а ионы металлов накапливаться в продуктах. Все это причиняет существенный вред вашему здоровью.
Посуда из алюминия.
Вред посуды из алюминия является до сих пор предметом обсуждения в научных кругах, этот вопрос до сих пор обсуждается и еще недостаточно исследован. Однако, точно можно сказать одно, категорически запрещено готовить или запекать в алюминиевой посуде кислые продукты, кроме того, алюминиевая посуда страдает от соли и соды. Алюминиевые изделия по мнению ученых при нагреве выделяют ионы металла, поэтому такая посуда не подходит для варки щей с кислой капустой, щавелевого супа, компота и киселя, в них не стоит тушить или жарить овощи, и особенно не рекомендуется кипятить в алюминиевых кастрюльках молоко. Также нельзя в алюминиевых кастрюлях хранить пищу, сварили и перелили.
Не рекомендуется использовать алюминиевые кастрюли ежедневно, так как есть указания на развитие пищевых отравлений у людей, кто ежедневно употребляет пищу из фляг или кастрюль. Особенно негативно ученые относятся к хранению в алюминиевых флягах молока и воды. На стенках фляги образуется пленка из оксида металла, и она негативно влияет на продукты. На ней образуются пятна, которые нельзя тереть абразивными веществами. Необходимо вскипятить воду с луком, а потом вымыть посуду с мылом и промыть водой.
Сегодня считается, что такая посуда – самая вредная, она стоит на самом последнем месте по безопасности для здоровья. Производители говорят, что оксидная пленка на поверхности защищает пищу от проникновения ионов в еду, но это лукавство. При приготовлении еды происходит выход ионов, особенно при тушении и помешивании. Алюминий постепенно проникает в организм и накапливается, что может вызывать тяжелые заболевания. Поэтому, не смотря на дешевизну таких кастрюлек, покупать их не стоит, особенно если они без антипригарного покрытия.
Можно ли хранить борщ в нержавеющей кастрюле
Сегодня ассортимент кастрюль на полках магазинов так велик, что невольно задумываешься, какую из них купить, чтобы она была практичной и безопасной для здоровья. Ведь от кастрюли, в которой мы готовим супы, каши и другую еду, зависит ее вкус, качество и безопасность. Очень печально, что многие хозяйки приобретают посуду и готовят на ней годами, не задумываясь о том, не навредить ли она здоровью.
Если у вас есть на кухни кастрюля с поврежденной эмалью, то перестаньте на ней готовить далее. Через сколы этой кастрюли в пищу попадают соединения тяжелых металлов: свинец, цинк, бор, никель, хром, кобальт, медь. Особенно большое выделение этих металлов происходит при варке в кастрюле щи, борщей и других супов, имеющие кислую среду. Кастрюля из эмалированной стали может применяться для приготовления пищи до тех пор, пока эмалированное покрытие абсолютно целое, то есть не имеет никаких сколов и трещин. Даже при незначительном появлении повреждений на внутренней поверхности кастрюли вместо супа вы приготовите «химический коктейль», который может стать причиной головных болей, снижения иммунитета, ухудшения обменных процессов, слабости, быстрой утомляемости и отравлений.
Безопасной кастрюля считается, если у нее внутреннее покрытие белого, синего, черного, серовато-голубого или кремового цвета. Если перед вами эмалированная кастрюля с внутренней поверхностью желтого, коричневого или красного цвета, то откажитесь от ее покупки. В эмали этой кастрюли содержатся химические соединения меди, кадмия, марганца и других вредных красителей. Сама по себе эмалированная кастрюля отлично подходит для приготовления любой еды, она противостоит пищевым кислотам, щелочам и солям. Но требует она очень бережного отношения. Сколы могут образоваться при неравномерном нагревании, при случайных ударах, при резком охлаждении. А кастрюлю с образовавшимися трещинами использовать уже нельзя.
Пользоваться для приготовления еды алюминиевой кастрюлей без покрытия тоже не следует. Такими кастрюлями пользовались в советское время, сейчас она на кухни встречается редко. Алюминий при приготовлении еды попадает в пищу и может накапливаться в организме. Ионы алюминия, накопленные в организме, негативно влияют на нервную систему, деятельность мозга и могут стать причиной почечной недостаточности. Нельзя хранить в алюминиевой посуде готовую пищу или пить воду из алюминиевого чайника или канистры. В этих случаях может наблюдаться даже пищевое отравление. Утверждения производителей алюминиевых кастрюль о том, что оксидная пленка предотвращает попадания в пищу вредных веществ, не соответствует действительности. Алюминий попадает в пищу, независимо от наличия оксидной пленки. Не зря сегодня в ряде европейских стран алюминиевая посуда без антипригарного покрытия находится под запретом.
Кастрюли из нержавеющей стали сегодня являются наиболее популярными. Они красивы, удобны и практичны. Однако, они тоже не могут обеспечить нашему здоровью абсолютную безопасность. При нагревании из нержавеющей стали выделяется никель, хром и медь. Поэтому супы и каши, приготовленные в кастрюле из нержавейки, отдают иногда металлическим вкусом. Кастрюли из нержавейки азиатского происхождения вызывают особое беспокойство у Роспотребнадзора. Они представляют серьезную опасность здоровью и обладают низким качеством. Не покупайте дешевые кастрюли из нержавеющей стали, они производятся с использованием вредных металлов. Самая качественная нержавейка должна быть изготовлена из сплава железа, где содержание никеля не более 10% и хрома 18%. В дно качественной нержавеющей кастрюли встроена специальный многослойный теплораспредилитель из нескольких металлов, чтобы пища быстро нагревалась и готовилась. Кастрюля из нержавеющей стали известных производителей красива, удобна и безвредна для здоровья. Однако купить такую кастрюлю не все имеют возможность, она стоит очень дорого.
КАСТРЮЛИ ХОРОШИЕ И РАЗНЫЕ
В алюминиевой посуде можно кипятить молоко, не опасаясь, что оно пригорит. Правда, горячее молоко нужно сразу же перелить в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую емкость. Еще алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, для варки картофеля и овощей (не кислых!), для приготовления каш.
Теперь о недостатках. Алюминий небезобиден. Это нежный металл, он легко соскребается со стенок посуды. (Мы съели уже немало алюминиевой стружки. И говорят, из-за нее возникают очень неприятные болезни. ) Пища ко дну алюминиевой посуды легко пригорает, а отмывается с трудом: нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой, тем более наждаком, как любят некоторые помешанные на блеске хозяйки.
Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами.
Яйца, молочные продукты, рассолы, содержащие серу, кальций, оставляют на алюминиевой посуде некрасивые темные следы. Даже если вы готовы примириться с темными пятнами на внутренних стенках кастрюль, не храните приготовленную еду в алюминиевой посуде. Не годится она и для варки диетических блюд, детского питания.
Все вышесказанное относится и к алюминиевым сковородам. На них можно жарить картофель, тушить или пассеровать овощи, но перемешивать продукты вилкой или ножом не стоит, опять же из-за чрезмерной нежности металла.
В эмалированной посуде еда пригорает еще больше, чем в алюминиевой. Попробуйте, например, вскипятить в ней молоко. Если не перемешивать его безостановочно, оно обязательно приобретет противный горелый привкус. Вы добьетесь лучшего результата, предварительно ополоснув посуду холодной водой.
Но пока ваша кастрюля новая и радует глаз блеском и нарядным орнаментом, без нее не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной.
ЧУГУННАЯ ПОСУДА нагревается довольно медленно, у чугуна сравнительно низкая для металла теплопроводность, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления, например тушеного мяса, птицы или плова. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо хорошо постараться.
Такая посуда не деформируется, не тускнеет, не боится царапин, долго служит. К недостаткам же чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья нужно быстро высушить. А еще чугун тяжел, порист и при падении может расколоться.
Приготовленные блюда оставлять в чугунной посуде не стоит. Например, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью.
ОГНЕУПОРНАЯ КЕРАМИКА стоит в ряду изысканной кухонной утвари, приготовленная в ней еда приобретает особый вкус. Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, огнеупорная керамика плохо проводит тепло по сравнению с металлами, к тому же она хрупкая, бьющаяся. Зато сравнительно дешева.
Очень красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Она прочна и незаменима для микроволновых печей. Годится и для обычных духовок, электрических и газовых. Но дорога! Такую посуду можно ставить на стол сразу из духовки без риска нарушить гармонию сервировки.
Благодаря низкой теплопроводности в посуде из огнеупорного стекла долго сохраняется накопленная теплота, а значит, пища остывает медленнее.
Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Их можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно нужно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло.
И наконец, если вы снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, не заметив лужицу воды, то, скорее всего, потеряете и посуду, и ее содержимое. Все по той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной водой.
И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из огнеупорной керамики, стекла и фарфора принадлежит будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности.
ПОСУДА С ТЕФЛОНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ. У этой самой популярной на сегодня посуды интересная предыстория. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрел, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Кухонную утварь с тефлоновым покрытием начали производить с 50-х годов. Очень скоро она завоевала весь мир. Каких-либо вредных последствий от нее до сих пор не обнаружено.
Посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание.
При покупке убедитесь, что снаружи дно совершенно плоское (приложите к нему линейку). Это обстоятельство особенно важно для электрических плит, где конфорки с помощью специальной технологии делают идеально плоскими. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уже о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше.
Учтите только, что перемешивать или переворачивать пищу полагается деревянной либо тефлоновой же лопаточкой.
Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам.
Посуда легко моется и всегда выглядит как новая (нужно только время от времени смазывать внутреннюю поверхность маслом). Кроме того, она гораздо долговечнее тефлоновой.
Чего не любит «нержавейка»? Чтобы в ней долго находился крепкий рассол: появятся пятна, которые, впрочем, все же можно отчистить.
Не допускайте перегрева посуды. Это может привести к потере ее свойств и к появлению на стенках сине-желто-зеленых разводов.
Не применяйте щелочных моющих средств на внешней стороне посуды, так как они уничтожают блеск, не используйте для чистки абразивные материалы.
При появлении белых пятен на внутренней поверхности посуды удалите их губкой, смоченной в уксусе или лимонном соке.
Если пища подгорела и на дне кастрюли образовалась корка, залейте в посуду воду с моющим средством и подогрейте. Этим вы расширите мельчайшие поры и легко сможете удалить оставшееся загрязнение жесткой губкой или щеткой.
Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит. Сейчас в продаже появилась более дешевая отечественная «нержавейка» с конверсионных предприятий. Важно при покупке проверить, чтобы дно и стенки посуды были достаточно толстыми, а крышка хорошо прилегала.
Вот ведь, такой пустяк кастрюля, а сколько можно о ней рассказать. И сколько еще не рассказано.
РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО РАГУ
Приведенные здесь рецепты итальянского актера Уго Тоньяцци для наборов посуды а-ля «Цептер» я испытала в отечественной «нержавейке». Все отлично получилось.