минтай копченый в коптильне рецепт горячего копчения

Минтай горячего и холодного копчения, простые рецепты

По той причине, что на прилавках продуктовых магазинов всегда присутствует минтай, причем находится он в доступной ценовой категории, его не принято считать первосортной рыбой. Действительно, мясо этого представителя тресковых достаточно жесткое и сухое, и если вкусовые качества некоторых деликатесных видов остаются отличными, вне зависимости от способа приготовления, то минтай может стать сочным и аппетитным только в опытных руках кулинара.

Тем не менее, его родство с треской выдает «благородную кровь», поэтому он просто обязан быть полезным с точки зрения содержания витаминов и минеральных веществ.

Полезные качества рыбы

Обитает минтай в морях Тихого океана, он не требователен к высокой температуре, поэтому попадает под объект промысла российских рыбаков. Мало того, доля улова минтая, по сравнению с остальными видами морепродуктов, является подавляющей.

Минтай имеет яркое внешнее отличие в виде усика на подбородке. Но отступления от классической формы рыбы заключаются еще и в трех спинных плавниках, а также непропорционально больших глазах. В его рацион входит планктон и мелкие рачки, поэтому смело причислен к хищникам.

За весь свой срок жизнедеятельности, который составляет около 18 лет, минтай может вырасти до 90 см. Масса же тушки при таком росте составит 4 кг. На отечественные прилавки рыба попадает, в основном, в разделанном и замороженном виде, но ее очень просто узнать по пятнистой шкурке. Кстати, популярен минтай не только в России. В Корее и в Японии он включен в состав многих национальных блюд.

Мясо минтая имеет низкую калорийность, она даже не превышает 80 ккал на 100 г продукта. Как и любая другая рыба, наш представитель подводного мира в основной своей массе состоит из воды. В пересчете на 100 грамм, наибольшей массовой долей обладают белки, их в продукте около 16 г.

Примечательно то, что мясо минтая рекомендуют не только диетологи, но и некоторые другие узкие специалисты. Из этого делаем вывод: несмотря на доступность и относительно низкую цену, минтай содержит в себе много полезных веществ, способных поправить здоровье.

Прелесть и преимущество блюд из минтая заключается в том, что по низкой цене и безо всяких усилий каждый желающий может пополнить кладовую своего организма полезными веществами. Простыми словами, мы сами можем назначить себе профилактику и лечение, ведь содержание антиоксидантов, как известно, влияет на омоложение организма, а витамины группы В регулируют работу сердца.

В морепродуктах присутствуют вещества, имеющие важное значение при нормализации уровня сахара в крови. Диабетикам рыба показана по рекомендации врача. К сожалению, не каждый среднестатистический гражданин сможет включить ее в недельный рацион. Здесь на помощь приходит минтай, так как его периодическая покупка не сильно отразится на семейном бюджете.

Важно понимать значение йода для работы эндокринной системы. Из натуральных продуктов достаточно сложно пополнить запасы этого элемента. Минтай содержит в себе не только йод, но и другие редкие элементы: хром, молибден, кобальт, цинк. Возвращаясь к недостатку йода, отметим, что для восполнения суточной нормы пациенту с заболеваниями эндокринной системы достаточно употреблять всего 100 грамм продукта.

Перечислять заслуги этой рыбки в области медицины можно еще очень долго. Достаточно указать лишь то, что регулярное употребление минтая поможет решить проблемы с деятельностью ЦНС, печени, повысить эмоциональный фон, укрепить волосы, ногти, восстановить упругость кожи, нормализовать процессы в пищеварительной системе.

Копченые блюда

Мясо минтая, несмотря на волокнистость, не имеет мелких костей. Это фактор играет существенное влияние на выбор способа приготовления. Кроме таких традиционных блюд, как жареная рыба или тушеная рыба, особую нишу занимают продукты, копченные горячим или холодным способом.

Обработка мяса или рыбы натуральным дымом придает блюду изысканный вкус и аромат. Запах способствует выработке веществ, повышающих аппетит, поэтому вряд ли кто рискнет назвать рыбку, приготовленную в домашних условиях, пищей посредственной. Кроме вкусовых качеств, сам процесс приготовления превращается в некую традицию, позволяющую кулинару почувствовать себя единственным хранителем тайны приготовления.

Минтай горячего копчения получается при кратковременном воздействии высокой температуры. Здесь время оценивается относительно, поэтому имеются в виду минуты коптильного процесса. Под действием высокой температуры волокна древесины, которые обычно представлены в виде щепы или опилок, начинают тлеть, испуская дым.

Задача заключается в том, чтобы не дать им воспламениться. Делается это с помощью такого устройства, как коптилка.

Через несколько минут мясо рыбы меняет свою структуру за счет испарения жидкости и денатурации белка. Простыми словами, оно достигает готовности. Если бы не было дыма, то рыбу можно было бы считать запеченной. Но характерный запах, золотистый цвет и потрясающий вкус мяса, закопченного при высокой температуре, превращает рыбку в совершенно другое, уникальное в своем роде, блюдо.

Альтернативным способом закоптить рыбу является копчение минтая в холодном дыму. Здесь уже действуют совершено другие факторы. Волокна не расщепляются, а остаются в первозданном виде. Вот почему минтай холодного копчения сохраняет практически все витамины и полезные вещества. Готовность продукта обусловлена действием соли или другого маринада. Вся процедура происходит в течение длительного времени, но если правильно провести подготовку и выполнить ее по алгоритму, то даже дилетант сможет приготовить отличную закуску в виде любимого лакомства.

Разделка и засолка

Ни в одном из рецептов нельзя купленную рыбу начинать коптить без предварительной подготовки. Этот этап включает в себя разделку тушек, засолку и просушку.

Процедура копчения

Копчение минтая не может иметь строгого временного регламента, ведь все зависит от засолки, габаритов тушек и устройства коптильни, а, к примеру, приготовление холодным копчением и вовсе занимает несколько суток времени. И если уж заговорили о таком виде, то определим алгоритм приготовления вкусного блюда. Реализовать возможность вполне можно дома, если есть условия.

Потребуется емкость, в которую попадает дым, остывший до температуры 25°C градусов. Кусочки минтая раскладываются в коптильне на специальные решета, и весь процесс сводится к непрерывной обработке дымом ольхи или плодовых деревьев. Здесь важно не отрываться от производства только в течение первых восьми часов, а в дальнейшем можно делать перерывы. Средняя тушка минтая будет готова через 2-3 суток.

Совершенно по противоположному алгоритму придется коптить горячим дымом. Здесь акцент делается на термообработку. На дно коптильного ящика насыпаются опилки. Нельзя сильно усердствовать, так как плотный дым добавит мясу горьковатый вкус. Достаточно взять две-три пригоршни.

После начала тления опилок начинается отсчет времени. Через 35-40 минут крышку ящика придется приоткрыть и оценить степень готовности рыбки. Она должна быть золотистого цвета. Убедиться в готовности можно с помощью заостренной деревянной палочки. Взяв на пробу кусочек мяса, оцените его цвет. Из стекловидного он должен превратиться в матовый. Волокна легко расслаиваются, а ели вы не отрезали плавники, то они свободно отделяются. Сняв коптильню с мангала и дождавшись полного ее остывания, можно наслаждаться вкусно приготовленным блюдом в тесном кругу друзей.

Источник

Минтай горячего копчения в домашних условиях

Сегодняшняя статья расскажет вам, как мы готовили рыбу в коптильне. Поэтому, если вы хотите узнать, как сделать копченый минтай в домашних условиях, то читайте статью до конца, надеюсь, она вам будет полезна.

Недавно у моего мужa был день рождения, и мы ездили отмечать его в деревню. Наша дочь со своим мужем подарили ему коптильню. В тот же вечер мы решили ее обновить и приготовить в ней рыбку. (Конечно, я знала, какой подарок дети приготовили моему мужу, поэтому и рыбку взяла заранее!)

Что потребуется для приготовления рыбы в коптильне:

Как закоптить рыбу

Время пролетело быстро, и мы открыли крышку коптильни. М-м-м! Какой неописуемый был аромат! Минтай получился очень нежным по вкусу, симпатичного золотисто-коричневого цвета.

40 минут на слабом огне и вот результат

Конечно же, наша рыбка съелась очень быстро.

Уважаемые читатели! Теперь вы знаете, как приготовить копченый минтай в домашних условиях, очень рекомендую вам это вкусное блюдо.

Другая «дачная кулинария» живет у нас в этом разделе.

Если статья вам понравилась, прошу поделиться ей в соц. сетях, делайте закладочки! Всем удачи! Ждите новых вкусных рецептов!

Являюсь главным редактором этого сайта. Предпочитаю воплощать на садовом участке новые идеи, пробовать разные методы выращивания, внедрять современные методики увеличения урожая. Но в то же время сторонник «дедовских» способов подкормки и лечения садовых растений народными способами.

Источник

Как закоптить минтай горячим и холодным способами

Минтай – самая распространенная промысловая рыба, относящаяся к семейству тресковых. Отличается от других усиком на нижней губе, а также 3 верхними плавниками. Максимальная масса – 5 кг, а длина – 91 см. Однако в магазинах чаще встречаются рыбки весом до 2 кг. Глаза у минтая огромные, а шкурка покрыта серыми пятнышками.

Полное содержание статьи

Калорийность и состав

Минтай – одна из самых распространенных промысловых рыб на территории России. Связано это с его приятным вкусом, отсутствием мелких костей и невысокой стоимостью. Каждый год российские моряки добывают несколько миллионов тонн. Питается минтай мелкой рыбкой и планктоном – он хищник, а потому более пригоден для человеческого рациона.

Имеет низкую калорийность даже после копчения. В состав мяса входят важные витамины, минералы, полностью усвояемый белок, рыбий жир и фосфор.

Диетологи советуют употреблять блюда из этой рыбы на регулярной основе, не опасаясь за здоровье и бюджет, ведь ее стоимость менее 200 руб. за 1 кг. Цена филе – 300-500 руб.

Полезные свойства минтая

Копченый продукт сохраняет свои качества, но нельзя забывать о составлении сбалансированного меню и об ограничениях. Даже здоровому человеку не рекомендуется съедать за раз больше 200 г копченого продукта. Полезные свойства рыбы заключаются в следующем:

Рыба – источник пищи для мозгов, важный элемент меню для зрения и просто вкусный продукт.

Противопоказания к употреблению копченого минтая

Есть копченую рыбу нельзя при высоком давлении, склонности к отекам, аллергии на морепродукты. Если повышена кислотность желудка или диагностирован гастрит, нужно обсудить с врачом возможность употребления минтая.

Если хронический холецистит, панкреатит или другое заболевание ЖКТ, также следует проконсультироваться о включении копчености в диету. Большинство противопоказаний связано с тем, что рыба подвергается солевой обработке.

Выбор, подготовка и засолка рыбы

Далеко не все коптильщики уверены в том, что можно коптить минтай. На деле он отлично подходит как для холодной, так и для горячей обработки. Однако перед началом процесса нужно правильно выбрать рыбу.

Так как минтай доступен в основном в замороженном виде, следует придерживаться правил:

В составе замороженного минтая может присутствовать Е452 – это условно безопасный полифосфат, который удерживает влагу в мясе. Однако в Европе он запрещен.

Подготовка тушек

Магазинная рыба требует полноценной обработки перед приготовлением, которая состоит из нескольких этапов:

Засолка

Просаливание – обязательный этап обработки минтая для копчения. Если его пропустить, продукт получится пресным, может сохранить вредные бактерии.

Для обработки мяса используют сухой и мокрый способы. При первом тушки натирают смесью соли и перца с добавлением других ингредиентов по вкусу изнутри и снаружи.

Сухая

Плотно уложив тушки или кусочки минтая в эмалированную емкость и пересыпав солью, сверху ставят груз, затем отправляют мариноваться на сутки. В ходе этого процесса удалится лишняя влага, бактерии погибнут, а волокна мяса станут более мягкими.

Мокрая

Мокрый маринад готовят из воды и специй, проваривая их в процессе кипячения. Затем тушки помещают в остывший рассол и маринуют 2-3 часа. После сухого и мокрого посола рыбу обязательно обильно промывают водой и подвешивают на крючки для проветривания в течение 5-12 часов.

Горячее копчение минтая

Чтобы продукт получился равномерно обработанным, тушки нужно разделить. Крупный минтай коптится примерно 3 часа, а небольшой – от 1 до 1,5. Рыбешкам среднего размера потребуется до 2 час.

Перед горячей обработкой кожу минтая покрывают тонким слоем растительного масла (подсолнечного рафинированного). Лучше всего использовать решетку.

Традиционный рецепт

Для приготовления минтая по классическому рецепту нужно взять: 1 кг рыбы, соль, сок лимона, молотый черный перец. Также потребуется ольховая щепа. Процесс копчения выглядит так:

Через 40-60 минут, если рыбки были небольшого размера или их нарезали кусочками, коптильню снимают с огня. Настаивают минтай еще 30-40 минут, затем открывают крышку и используют продукт в кулинарных целях.

Рецепт от читателя

Засолку делаем сухим способом. Смесь состоит из дробленого кориандра, соли и перца. Процесс такой:

Рецепт в самодельной коптильне на плите

Можно приготовить минтай в домашних условиях на плите, используя глубокую и широкую посуду. Предварительно нужно определиться с рецептом сырья для дыма:

Для приготовления минтая горячего копчения на плите потребуется казан:

Подают минтай с гарниром из овощей или используют в других рецептах.

Минтай в духовке

Чтобы закоптить минтай в духовке, нужно взять: 1 кг рыбы, 100 г соли и специи для маринования. Подготовить тонкую и плотную фольгу для выпекания, стружку.

Рыбу натирают смесью из соли и пряностей, укладывают в эмалированную емкость, маринуют не менее 60 минут.

Тонкую фольгу нужно свернуть в 4 слоя, проколоть несколько отверстий. Сверху покрывают материал рафинированным маслом.

На середину кладут кусочки рыбы, формируют бортики по краям. В плотную фольгу кладут стружку ольхи и ставят «противень» с рыбой прямо внутрь пакетика. Закрывают отверстие, ставят в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекают копченый минтай 50 минут. После приготовления проветривают не менее 1 часа.

Холодное копчение минтая

Потребуется специально сконструированная коптильня. Лучшие агрегаты продаются в магазинах – они отличаются высокой герметичностью и удобством использования.

Холодное копчение придает рыбе особый вкус, цвет и аромат, получается поистине деликатес. Коптить минтай этим способом – настоящее искусство, требующее терпения и спокойствия. Опытные коптильщики называют холодный процесс некой традицией, похожей на чайную церемонию у китайцев.

Мясо сохраняет много полезных веществ, а волокна получаются более сухими. Сохраняя первозданный вид, минтай холодного приготовления дарит гурманам гастрономическое удовольствие.

Срок копчения – не менее 8 часов для мелких тушек. Для холодной обработки чаще используют сухой посол. Готовую рыбу обязательно проветривают еще 10-12 часов.

В коптильне с дымогенератором

Агрегат с генератором дыма – один из лучших способов приготовления идеальной копченой рыбы. Чтобы закоптить минтай, нужно проделать следующее:

Важно помнить о влажности рыбы – ее обязательно проветривают перед копчением, чтобы в мякоти не осталось лишней воды.

Копчение в духовке

Приготовить минтай холодного копчения можно в домашних условиях. Для этого подойдут и плита, и духовка:

На 1 кг рыбы брать до 2 ч. л. жидкого дыма. Но можно приготовить без него. Однако в этом случае потребуется хорошая вытяжка на кухне.

Вместо жидкого дыма используют натуральную щепу яблони или ольхи. Вниз духовки ставят противень с тонким слоем щепы, а выше – решетку, на которую укладывают рыбу. Коптят 2 часа при температуре в диапазоне 120-130 градусов.

Как хранить рыбу

Лучше всего хранить копченый минтай в холодильнике. Для продукта холодного копчения срок годности составляет 10 суток, для горячего – 5 дней. Перед употреблением нужно убедиться в отсутствии слизи, которая могла образоваться на кожице. В морозилке рыбу можно держать до 12 месяцев. Размораживают такой продукт только в холодильной камере.

Копченый минтай – необычное, но вкусное решение. Нежное, сочное мясо получается при горячей обработке. У продукта холодного копчения совсем другая текстура – более волокнистая, а аромат – самый нежный, вкусный и привлекательный.

Источник

Как закоптить минтай в коптильне или духовке

Эту рыбу часто тушат, запекают, варят из нее уху. Менее знаком копчёный минтай, рецепты которого мы предлагаем в этой статье.

Состав и пищевая ценность минтая

Морская рыба, в том числе минтай, заслуживает особого внимания за богатый химический состав и огромную пользу для человеческого организма. Основные питательные вещества представлены в таблице:

Белковая часть минтая содержит полный набор незаменимых аминокислот, которые необходимы человеческому организму для построения клеток и тканей. Минеральный состав позволяет укреплять костный скелет, зубы, иммунную систему. Мясо рыбы восполняет потребность в жирорастворимых и водорастворимых витаминах, которые необходимы для поддержания зрения, обменных процессов, укрепления нервной системы.

Противопоказаний для употребления минтая горячего и холодного копчения нет, исключение составляют те случаи, когда на морскую рыбу есть аллергия. Употребление копчёностей необходимо ограничивать тем, кто имеет проблемы с кислотностью желудка, повышенным артериальным давлением.

Минтай — это идеальное сырьё для приготовления копчёных изделий. Но не всякая рыба подходит для копчения. О том, как правильно выбрать рыбку, вы можете прочитать из наших советов.

Минтай горячего копчения

Для копчения используют рыбу свежемороженую. При обработке тушки минтая оттаивают естественным способом, на воздухе.

С рыбы очищают чешую, обезглавливают (если она была с головой), через разрез в брюшке вынимают внутренности и тёмную плёнку, срезают плавники, тщательно промывают.

Совет! Если в тушке была икра, то её можно засолить и потом подвялить. Получится оригинальная холодная закуска.

Перед обработкой дымом рыбу солят сухим или мокрым способом.

При мокром способе используют следующую рецептуру:

на 1 кг минтая берут:

В нагретую воду кладут соль, перец, сахар, перемешивают несколько минут, охлаждают, отправляют в рассол тушки минтая. Оставляют на 2-3 часа. После посола рыбу промывают, чтобы снизить процент соли, промокают бумажными полотенцами, подвешивают для подсушивания на воздухе.

Чтобы получилось вкусное блюдо, заблаговременно нужно правильно замариновать рыбу перед копчением.

Минтай горячего копчения в коптильне

Копчёные изделия, изготовленные горячим способом, отличаются мягкой, проваренной, сочной консистенцией за счёт более высокой температуры подаваемого дыма.

Заранее подготавливают коптильню. Разжигают угли в мангале. В ёмкость для копчения помещают слегка смоченную водой щепу, располагают над ней поддон для жира, устанавливают решётки для продуктов, на которые отправляют тушки просоленной и подвяленной рыбы.

Совет! Решётки желательно смазать рафинированным маслом. Не забывайте оставлять между полуфабрикатами рыбы промежутки, иначе при обработке дымом боковая поверхность останется непропечённой.

Коптильню закрывают крышкой, закрепляют на мангале, оставляют для копчения при температуре около 85 °С на 40 мин. По окончании копчения крышку снимают, рыбку охлаждают, на убирая с решётки, так как она становится слишком мягкой и в горячем виде может легко развалиться. Чтобы улучшить вкусовые качества, копчёности оставляют на несколько часов на улице. Мякоть пропитается веществами копчения, а лишний дым выветрится.

Чёткие инструкции, лайфхаки, полезные советы по копчению рыбы горячим способом от профессионалов помогут вам избежать ошибок при готовке.

Минтай горячего копчения в духовке

В духовке можно получить ароматные, пропечённые, сочные копчёные изделия, по качеству не уступающие тем, что были изготовлены в коптильне.

Рецепт минтая горячего копчения в духовке простой:

Потребуется плотная фольга для запекания в виде пакета, тонкая пищевая фольга, стружка ольхи, поваренная соль, набор специй для рыбы, купленный в магазине.

Обработанные рыбные полуфабрикаты натирают солью со специями, оставляют для маринования на 30-60 мин. Можно продолжительность увеличить.

Тонкую пищевую фольгу сворачивают вчетверо, протыкают деревянной палочкой отверстия. Чтобы избежать прилипания, можно смазать фольгу растительным маслом. На середину фольги укладывают рыбу, из фольги по краям формуют подобие бортиков. В плотную фольгу для запекания равномерно помещают стружку ольховую и туда же помещают импровизированный противень из пищевой тонкой фольги с рыбой, подворачивают пакет, закрывая отверстие. Укладывают пакет на противень и ставят в духовку с температурой около 200 °С на 40-50 мин. По истечении этого времени вынимают противень, убирают фольгу, проветривают копчёности.

Минтай горячего копчения калорийность

Приготовленный горячим способом минтай имеет калорийность 86 ккал. Довольно низкая калорийность позволяет употреблять такие изделия даже тем, кто придерживается низкокалорийной диеты.

Минтай холодного копчения

Мякоть копчёностей, изготовленных холодным способом получается более плотная и сухая за счёт низких температур дыма. Тушки обрабатывают как для горячего копчения, но оставляют хвостовые плавники (за них впоследствии тушки подвешивают), солят чаще всего сухим посолом. При сухом посоле подготовленные тушки обильно натирают и пересыпают солью, укладывают в посолочную ёмкость, накрыв крышкой оставляют на холоде на срок от 8 до 20 час. Можно ароматизировать мякоть смесью перцев, использовать готовые специи для рыбы.

Просоленную рыбу промывают, просушивают бумажными полотенцами, подвешивают за хвосты для удаления излишек влаги и подвяливания на сутки. Полуфабрикаты должны находиться в тени, прикрытые марлей от насекомых.

Минтай холодного копчения в домашних условиях (не в коптильне)

По рецепту минтая холодного копчения, можно готовить копчёности своими руками без использования коптильни.

Для этого подойдет плита или духовка. Рыбку маринуют в специях, добавляют 2-3 ст. л. жидкого дыма в качестве ароматизатора и, обернув фольгой для запекания, кладут в сковороду или на противень. Духовку разогревают при средней температуре и помещают рыбку в фольге. Готовится блюдо 1-2 часа при самой низкой возможной температуре духовки (обычно 100-120 градусов).

Если не хочется использовать жидкий дым, есть вариант копчения в духовке с натуральной щепой, но понадобится мощная вытяжка. Чаще всего берутся опилки яблони или ольхи. На нижней полке размещается противень и поверх него рассыпается тонким слоем увлажненная щепа. Выше ставится решетка и раскладывается рыба. Готовится блюдо при средней температуре духовки, 120-130 градусов, на протяжении 1-2 часов.

Минтай холодного копчения в коптильне

Проще всего коптить в коптильне с использованием дымогенератора.

Подготавливают к копчению коптильную ёмкость. В дымогенератор помещают увлажнённую щепу ольхи, яблони, вишни, плотно закрывают крышкой, соединяют дымопроводом с коптильней, в которой закрепляют решётки. Тушки рыбы укладывают на смазанные растительным маслом прутья или подвешивают минтай за хвостовые плавники. Закрывают герметично крышку. В дымогенераторе поджигают щепу. Дым от неполного сгорания щепы поступает к тушкам рыбы. Копчение проводят при температуре не более 30 °С. Время копчения зависит от поддерживаемой температуры и составляет от 20 час до 2-х суток. По окончании обработки дымом, копчёности вынимают, подвешивают на улице на сутки для подвяливания и выветривания.

Чтобы коптить рыбку холодного копчения, нужно придерживаться основных правил и держать под контролем такие показатели: температуру, влажность, время готовки.

Совет! Перед копчением полуфабрикаты можно смазать рафинированным растительным маслом. Это придаст готовым изделиям красивый блеск, мякоть будет более сочной.

Минтай холодного копчения калорийность

Калорийность копчёностей из минтая при холодном способе отличается от калорийности изделий горячего копчения и составляет 141 ккал.

Копчёности из рыбы – это скоропортящийся продукт. Чтобы блюдо не испортилось слишком быстро, используются некоторые секреты правильного хранения копченой рыбы дома.

Источник