мешочек для икры у рыб
Как очистить икру горбуши от пленки
Умение засолить икру в домашних условиях позволит побаловать домочадцев свежеприготовленным деликатесом без ГМО и прочей химии. Но прежде чем приступать к приготовлению продукта, важно знать, как отделить от пленки икру горбуши.
С помощью миксера
Если у вас несколько килограммов икры, вместо миксера можно использовать сетку (грохотку). Для небольшого количества сырья достаточно обычного бытового миксера с насадками «змейками». Алгоритм действий таков:
Обратите внимание! Не пытайтесь ускорить процесс, поставив прибор на высокую скорость, иначе в процессе очищения икринки разлетятся по всей комнате.
Столовой ложкой
Принцип тот же, что в предыдущем способе, но вместо миксера в емкость с икрой нужно погрузить деревянную ложку и быстро потереть по ручке. Пленка обернется вокруг ручки. А икринки останутся в емкости.
Теркой
Быстро очистить икру от прозрачной пленки можно с помощью кухонной терки. Для процесса потребуется сторона с крупными ячейками. Процесс приготовления:
Обратите внимание! В 100 г икры горбуши 230 кКал. Гликемический индекс продукта равен 5. Регулярное употребление деликатеса положительно скажется на функциональности всего организма, предотвратит развитие заболеваний.
Кипятком и венчиком
Чтобы удалить с икры пленку кипятком и венчиком, потребуется вместительная емкость. Но учтите, даже если кастрюля слишком большая, не следует укладывать в нее больше двух мешочков с икрой – это усложнит процесс. Алгоритм действий:
Обратите внимание! Этот способ требует определенной сноровки, скорости и аккуратности. Стоит чуть зазеваться и ваша икра сварится в кипятке.
С использованием сита
Промыв ястык под проточной водой, сделайте на нем несколько аккуратных надрезов и поместите в сито с крупными ячейками (чтобы икринки свободно проходили сквозь сито). Снизу поставьте тарелочку. Распределите сырье по всей поверхности и бережно пропускайте икринки сквозь дырочки в тарелку. Пленочный мешочек останется на внутренней стороне сита. Его можно убрать вилкой.
Марлей и вилкой
Чтобы быстро почистить икру от пленки вооружитесь столовой вилкой и метровым отрезом марли:
Ручной способ
Теперь поговорим о том, как снять пленку с икры горбуши, не имея под рукой марли, сита, миксера или другого полезного приспособления. Налейте в тарелочку горячей воды и приступайте к отделению икринок руками:
Это интересно! Всего 100 г свежей икры горбуши содержит комплекс полезных аминокислот, насыщенные жирные кислоты, 30,6 г белков, 11,5 г жира и всего 1 г углеводов.
Соленой водой
От предыдущего данный способ отличается лишь одним: тарелочка наполняется не обычной водой, а готовым рассолом:
Обратите внимание! Не оставляйте икру в соленой воде надолго, иначе икринки сварятся и отвердеют.
Ракеткой для бадминтона
Не имея сита с широкими ячейками, опытные и находчивые рыболовы достают икринки с помощью ракетки. Икринки легко проскальзывают через крупную нейлоновую сетку, а пленка прилипает к леске. Порядок действий:
Обратите внимание! Не придавливайте ястык. Поврежденные икринки вряд ли будут выглядеть аппетитно.
Почему удаляют пленочный мешок
Вот мы и рассказали, как чистить икру горбуши от пленки. Осталось лишь разобраться, зачем это нужно, да и нужно ли вообще, ведь ястык не ядовит и совершенно безвреден для организма. Однако, опытные кулинары, «собаку съевшие» на приготовлении красной икры уверяют: наличие пленки может испортить удовольствие от поедания деликатеса. И вот почему:
Полезные советы
Почистить икру горбуши несложно, если под рукой свежий ястык. Делимся основами выбора и подготовки правильного сырья:
Солить продукт в домашних условиях очень полезно. Мало того, что достать действительно свежую икру, не всегда получается, так в фабричном продукте еще и добавок куча (чтобы икринки не засыхали, чтобы дольше хранились и так далее). В то время как домашний продукт не содержит химии, а свежие икринки упругие и лопаются на зубах. И никакой слизи, которой часто «грешат» покупные консервы.
О выгоде домашнего посола и говорить не приходится. Только задумайтесь, в одной килограммовой тушке примерно 80 – 130 г икринок, и это притом, что тушку эту вы купите за 230 рублей (а ведь готовить вы будете не только икорку). Для сравнения, 100 г баночка заводского деликатеса оценивается в 350 рублей.
Если вы не хотите испортить гастрономическое удовольствие от поедания полезного продукта, не ленитесь. Тем более теперь вы знаете, как быстро очистить икру горбуши от пленки с помощью привычных приспособлений и без них.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!
Как почистить икру разных рыб?
Иногда в купленной самке горбуши, форели, а если повезет, то и рыбы из семейства осетровых может оказаться икра. Только вот что с ней делать, не на сковородку же бросать? Оказывается, почистить икру от пленки, а потом засолить, можно даже в домашних условиях. В приготовленном деликатесе останутся все ценные вещества: жирные Омега-3 кислоты, минералы, витамины, набор аминокислот. Рекомендуется также очищать от плёнки и приготавливать икру принесенной в дом с рыбалки щуки или сазана. Домашняя икра не хранится такой же длительный период, как баночная, в которой есть консерванты. Однако она намного нежнее и вкуснее.
Подготовка
Икра внутри рыбы находится в виде двух длинных мешочков из плотной пленки, называемой ястык. Доставать из них икринки по отдельности – занятие утомительное. Существует несколько простых способов, с помощью которых можно отделить икру, но вначале:
Это позволит смыть кровь, остатки внутренностей и желчи, если был поврежден пузырь. Лишь после этого можно приступать к дальнейшей обработке.
Красная икра
Воду для обработки и промывания икры нужно брать только чистую, питьевую.
Качество конечного продукта зависит от того, как быстро вынимать мешочек из кипятка. Если немного промедлить, икра может свариться.
С помощью рассола
Если ястык был правильно обработан, очистить красную икру от пленки можно ручным венчиком, которым нужно действовать не спеша, не прикладывая усилия. При необходимости очищать от кусочков пленки. Порядок действий:
В некоторых рецептах можно встретить рекомендацию по отделению пленки миксером. Это сделать просто, но даже на минимальной скорости продукт можно повредить, если икра не достигла необходимой стадии созревания. Легко надавите на икринку. Если она не сминается, а содержимое не вытекает, очищайте ее, как показано на видео:
Крутой раствор (3 ст. л. соли на 1 л воды) размягчает пленку и облегчает ее отделение:
В большую кастрюлю налить горячую (50-55 ºC), слегка подсоленную воду, поместить туда сито с надрезанными в нескольких местах ястыками. Начать перемешивать их вилкой, слегка надавливая. По мере высвобождения икринок пленку надо наматывать на вилку.
Ястык с мелкими икринками
Описанные выше способы могут не подойти для очистки мелкозернистой рыбной икры: щучьей, сазаньей. Черная икра осетровых рыб является наиболее ценным и дорогим продуктом. Она тоже некрупная, поэтому требует особо деликатного обращения. Мелкие икринки разлетаются из-под миксера во все стороны, а при обработке кипятком просто сварятся.
С помощью крупной терки обрабатывают ястыки с черной или красной икрой:
Этим же способом можно очистить и красную икру, а для перетирания воспользоваться ситом с крупными ячейками или ракеткой для бадминтона.
На ястыке с икрой щуки делают надрез, а затем очень осторожно протирают рукой через сито с ячейками, сквозь которые икринки свободно проходят.
Надрезанный ястык сазана помещают в кастрюлю с остывшим рассолом (100 г соли на 1 л воды) и начинают перемешивать вилкой. Пленка постепенно наматывается, а освобожденная икра оседает на дно кастрюли.
Следующий способ позволит не только очистить, но и засолить продукт. Подходит для черной икры белуги, стерляди и других осетровых. Ястык нужно осторожно, чтобы не повредить икринки, разломать на 3-4 части и поместить в рассол: 100-120 г соли на 1 л воды. После 2-х часов замачивания пленка легко снимается.
Засаливание
Без соли очищенный продукт быстро портится. Для красной и черной икры ее требуется разное количество. Если при обработке ястык длительное время выдерживался в рассоле, соль из списка ингредиентов нужно исключить. Хранить готовую икру следует хранить на холоде в стеклянной банке. Для быстрого посола можно использовать только свежую икру. Размороженную солить придется вдвое дольше. Размораживают продукт только естественным путем, а не в теплой воде или микроволновке.
Соль нужна мелкая, чистая, так называемая поваренная, без йода и других посторонних примесей.
Икра осетровых рыб
Черную икру быстрого приготовления выдерживают в маринаде 15 минут. Если планируется держать ее в холодильнике более 2 недель, время выдержки увеличивают до получаса. Засолка производится следующим образом:
Красная икра
Икру горбуши, лосося или форели залить охлажденным маринадом. Спустя 6-7 минут откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Готовый продукт переложить в стеклянную банку. Маринад перед использованием следует варить 12-15 минут, ингредиенты:
Насыщенный вкус придает добавление небольшого количества растительного масла. Заполнить икрой стеклянную банку, полностью залить рассолом. Накрыть крышкой и поставить на холод. Спустя 3-4 часа вылить содержимое в дуршлаг, дождаться, пока стечет рассол. Пересыпать икру в миску, добавить масло, перемешать. Соль и сахар разводят в холодной воде:
Засаливание без рассола:
Ингредиенты сложить в миску, перемешать. Накрыть блюдцем, сверху поставить легкий груз (100-150 г), убрать в холодильник. Спустя 4-5 часов его можно снять, а икру использовать по назначению.
Как очистить икру от пленки: 6 легких способов
Lisa.ru показывает самые простые, быстрые варианты и делится лайфхаками — они пригодятся каждой хозяйке.
Подготовительный этап
1. Способ с марлей и вилкой
2. Венчиком и рассолом
3. Рассол и кипяток
4. Сито и вилка
5. Миксером
6. Теркой
Икра — один из самых ценных продуктов: в составе много важных аминокислот, витаминов, минералов, а также жирных Омега-3 кислот, которые очень полезны для женского здоровья. Рассказываем, как очистить икру горбуши от пленки, чтобы затем ее можно было засолить.
Подготовительный этап
Главная сложность в том, что икринки надежно защищены плотной пленкой, которая называется ястык. Выскабливать их по одной очень долго и сложно — воспользуйся одним из более простых способов. Но сначала рыбу (и икру) нужно подготовить.
1. Как очистить икру форели от пленки: способ с марлей и вилкой
Такой вариант чистки подойдет для свежего и для размороженного деликатеса. Помимо марли или широкого бинта и вилки тебе также понадобятся две глубокие миски. В одну из них необходимо будет налить холодную воду, а другую наполнить кипятком.
2. Очищаем продукт с помощью венчика и рассола
Не нужно делать это слишком быстро или давить. Твоя задача — постепенно намотать сворачивающуюся пленку на венчик. В результате пленка будет постепенно отставать от икры и наматываться на металлические спицы. По мере необходимости не забывай убирать остатки с венчика, продолжай помешивать.
3. Как очистить икру от пленки правильно в домашних условиях: рассол и кипяток
Важно: для рассола и обработки икры всегда
, чтобы не испортить качество и вкус продукта.
4. Как быстро почистить продукт с помощью сита и вилки
5. С помощью миксера
Такой способ отчасти повторяет тот, где используется венчик, но он не требует лишних движений и занимает еще меньше времени. Для него тебе понадобится лишь одинарный миксер с насадкой типа венчика, глубокая кастрюля.
Более подробно о том, как очистить красную икру от пленки таким необычным способом, смотри в следующем видео:
6. Простой способ с теркой
С помощью такого неочевидного способа тебе удастся быстро очистить от пленок икру лососевых и осетровых рыб. Все, что тебе понадобится — это терка с крупными отверстиями и зубцами, мелкое сито.
Выбираем красную икру правильно: как отличить фальсификат, что должно быть на этикетке и какие могут быть в икре консерванты
При выборе красной икры следует помнить:
Кроме того, нужно обращать внимание на упаковку:
Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.
Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке.
Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
Подделку также выдаёт некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2. +6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует её переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует съесть в течение 3 суток.
Подозрительная икра форели
Иногда покупаем свежевыловленную охлажденную форель в специализированном магазине, доставляют её с карельский рыбной фермы. Частенько попадается икрянная, в этот раз так же 380 грамм бонусом. Солю по рецепту из интернета, обычно действуя на автомате, но в этот раз при отделении икры от икряного мешка(плёнок), заметил в его ткани белые очень мелкие шарики, в основном рядом с кровеносными сосудами. Сначала подумал пузырьки воздуха, но нет, раздавливаются между пальцами без усилий. Гугл ничем не помог, информация только по явным червям в самой икре, между икринок, плесени, либо вкраплениях в самих икринках, а о вкраплениях в тканях самого икряного мешка вообще нет никакой информации. Даже искал инфу как собственно икра вообще появляется, т. к есть предположение, что это зародыши самих икринок. Хоть и рыба с фермы, магазин проверенный и иммет все сертификаты на продукцию, я теперь весь в сомнениях. Может кто знает что это или встречался с подобным? Засол сделал более длительный, около 20 минут, походу солёная до ужаса, пока убрал в холодильник)
Некачественно охладили. Похоже на банальный жир, от небольшого перегрева немного свернулся
В рыбе часто попадаются глисты, но при соление они вроде как погибают.
«ДЕНЬ ДОБРЫЙ, НЕ ПОДСКАЖИТЕ, ЧТО ЗА НАСЕКОМОЕ?» — ОТВЕТ НА ВОПРОС ПОДПИСЧИКА
Итак, Винни прислал нам чудесные фотографии насекомого, от которого, у кого-то может возникнуть отвращение, или возможно страх. От части такие эмоции заслуженны, ведь это животное специализированный кровососущий паразит,
относящийся к круглошовным мухам — инфраотряда двукрылых — имя которого оленья блоха, или оленья кровососка. Эти членистоногие будучи перспективными облигатными кровососами, являются кругложизненными эктопаразитами, т.е паразитируют практически всю жизнь на одних и тех же хозяевах.
Происходит это следующим образом. Самки и самцы этих животных с трудом разлетаются по лесной чаще и падают где-то в нижних ярусах лесной растительности. Это связано с тем, что их уплощённое и грузное тело, в процессе эволюции постепенно утрачивает способность к полёту. И несмотря на то, что у них имеются достаточно крупные крылья, тем не менее они слишком хрупкие и не способны развивать достаточную силу и скорость для покорения воздушных масс.
Поэтому разлетевшись по растениям они начинают пытаться косплеить иксодовых клещей, но поскольку у них это особо не выходит, они снова стараются взлететь с целью настичь своего будущего хозяина. Так, завидев, подходящий, вкусный, тёплый и сочный объект, кровососки взлетают и направленно движутся в сторону потенциального хозяина. Худо-бедно попадая на тело жертвы, например, лося, или оленя, кровососки сбрасывают крылья, обламывая их у самого основания.
После этого, они зарываются в шерсть и приступают к питанию кровью. В течение двух-трёх недель после начала питания самцы и самки начинают готовиться к спариванию. У обоих представителей начинает темнеть окраска покровов, голова втягиваться в плечевые выросты груди, окончательно атрофируются крыловые мышцы и увеличивается размер брюшка. Далее проявляется половой диморфизм в виде различности размеров и наблюдается половая активность огромного количества особей.
На одном лосе, олене или корове может паразитировать от 1000 и более экземпляров мух. В среднем это количество может насчитываться до 200–300 особей оленьих кровососок, каждые из которых стараются принять участие в размножении. После успешного соития с представителями своего вида, самки мух становятся беременными и готовятся дать потомство.
Поскольку, эти животные обладают живорождением, или куклородностью, то развитие яйца и личинки протекает в теле матери, и на свет рождаются крупные (3–4 мм) предкуколки. На этой стадии развития предкуколки, не претерпевают никакого внешнего изменения в форме, но начинают темнеть и затвердевать, превращаясь в пупарии, которым остается лишь завершить куколочный метаморфоз. Однако, единовременно самка мухи откладывает только одну предкуколку, после чего в освободившуюся матку поступает и начинает созревать следующая. Таким образом первые предкуколки, или пупарии, появляются на свет во второй половине сентября, и регулярная откладка их продолжается в течение всего времени паразитирования мух. Далее развитие идёт по кругу. Тем не менее весь это цикл развития и паразитирования не может происходить на людях до самого конца, ввиду отсутствия у последнего шерсти. Однако, несмотря на это, особенно радоваться не стоит, ввиду того, что данное животное с удовольствием может нападать на людей.
О нападении оленьей кровососки на представителей нашего вида можно прочитать во многих учебниках медицинской паразитологии, но если искать особо не хочется, то можно зайти и на википедию и прочитать вырезку о том, что нападение данных животных может быть массовым.
Так, при учётах на человеке в Вологодской области численность нападавших кровососок иногда достигала 75–120 особей за минуту. Помимо этого нападению бескрылых кровососок подвергаются охотники, разделывающие лосей, косуль и оленей. Особо привлекательны для этих мух движущиеся взрослые люди, но к счастью менее привлекательными являются дети.
В связи с этим следует относиться к данным эктопаразитам с настороженностью, поскольку они питаются на тех же животных, на которых питаются и иксодовые клещи. Как следствие, кровососки тоже заражаются клещевыми инфекциями, но если наличие возбудителя энцефалита в них не доказано, то возбудители болезни Лайма в них приживаются на ура, а вакцины от последней нет. Поэтому будьте осторожны и берегите своё здоровье!
Автор: биолог, вдохновитель сообщества Фанерозой, Ефимов Самир.