картофельное пюре диета 5 рецепт
Лечебная диета №5
В ХХ веке в России профессор гастроэнтеролог Мануил Певзнер изучал влияние рациона питания человека для облегчения течения и лечения различных заболеваний. Результатом многолетней кропотливой работы стало создание цикла лечебных диет, состоящих из специально разработанных 15-ти столов. Каждый из рационов предназначен для лечебного питания пациента в зависимости от заболевания и помогает быстрее восстанавливать работу организма.
Пятую диету прописывают при заболеваниях печени, нарушенной секреции пищеварительных желез, проблемах с желчевыводящими путями. На разных стадиях заболеваний и осложнений состав рациона питания может меняться. Подробнее о вариантах диеты №5, способах их соблюдения, списке разрешенных и запрещенных продуктов поговорим ниже.
Стол номер 5
Пятый стол – система питания, которая состоит из списка блюд, режима, правил обработки продуктов. Может использоваться как у взрослых, так у детей. Основная его цель направлена на улучшение и восстановление работы печени и желчевыводящих путей. В связи с этим показаниями к назначению диеты №5 являются: хронический холецистит, цирроз печени (без декомпенсации), хронический гепатит, стеатоз печени. Помимо этого, ее прописывают на 14-17 день после удаления желчного пузыря. Также стол №5 может быть использован при не тяжелых явлениях токсикоза во время беременности.
Диета 5 применима только в случаях хронических заболеваний вне обострения и в периоды восстановления. Противопоказано назначении этого лечебного стола в период обострения заболеваний и при имеющихся осложнениях, а также при сопутствующим гастрите или язве.
Рацион прописывается на длительное время. Сначала его назначают примерно на неделю с постоянным наблюдением за пациентом. Если система питания переносится нормально, курс продлевают. Длительность лечебной программы питания чаще всего составляет полтора года и зависит от динамики течения заболевания. Также, предписанная диета №5 в течение этого периода может быть заменена или скорректирована.
Рацион питания, который предусматривает 5 стол чаще всего прописывается пациентам с нарушением функции печени и желчного пузыря. Такое питание улучшает функции этих органов, а также нормализует обмен веществ и процесс пищеварения. Программа благотворно влияет практически на все внутренние органы и может послужить профилактикой других заболеваний.
Основное терапевтическое влияние на печень, желчный пузырь и желчевыводящие пути обеспечивают три фактора щажения. То есть принимаемая пища должна быть щадящей по химическому составу и механической обработке. Также важна температура принимаемой еды.
Химический состав. Основная задача диеты №5 – обеспечить больному полноценное питание, при этом исключить те продукты питания, которые ухудшают работу печени и желчного пузыря. При гепатите, циррозе и холецистите запрещено употреблять пищу с высоким содержанием холестерина, жиров, эфирных масел. Важно следить, чтобы каждый день больной употреблял все необходимые компоненты: белки, углеводы, жиры в небольшом количестве. Соль ограничивают до 10 г в сутки. Стол №5 полностью сбалансирован, предполагает употребление 2500 ккал в сутки. Для беременных суточная калорийность должна быть не менее 2800 ккал.
Диета №5 требует соблюдение температурного режима употребляемой ищи в диапазоне от 20 до 60 градусов. Холодные и слишком горячие блюда нежелательны при заболеваниях печени желчных путей.
Механическая обработка – это измельчение пищи, которое необходимо для облегчения процесса пищеварения. Для пятого стола не обязательно все измельчать или перетирать, многое можно есть цельными кусочками. Овощи с большим содержанием клетчатки необходимо измельчить: мелко порезать, натереть на терке, вареные – перетереть через марлю. То же самое касается жилистого мяса.
Диетические блюда можно запекать, варить в молоке или воде, готовить на пару. Два раза в неделю можно съесть тушеное: овощное рагу, жаркое из измельченного мяса, диетический кокот. Запрещается есть жареное, так как такая еда содержит продукты окисления жиров, которые затрудняют выработку желчи, тем самым ухудшая работу печени. Есть нужно часто – минимум 5 раз в день, средними порциями.
Подробнее рассмотрим, из чего может состоять рацион для больного на пятой диете.
Лечебный рацион
Список разрешенных продуктов достаточно широкий. Ограничения касаются только жирных, острых, соленых и квашенных продуктов питания, потому что такая еда усиливает секрецию пищеварительных соков поджелудочной железы и раздражает слизистую оболочку желудка. Ниже приведен список блюд, которые нужно ограничить или полностью исключить.
Имея список допустимых блюд и продуктов, можно составлять лечебное питание. Рекомендуется составлять меню заранее, хотя бы на 2 дня вперед. Так можно будет запастись необходимыми продуктами и подобрать рецепты, а приготовление блюд займет меньше времени. Точное выполнение всех правил диеты обезопасит от обострения болезни и ускорит выздоровление.
Меню для стола №5
Чтобы проще было составить свой рацион, можно рассмотреть готовое примерное меню и рецепты к нему.
День первый
Завтрак: молочная овсяная каша с протертыми сухофруктами, чай.
Ланч: протертый обезжиренный творог, чай.
Обед: свекольник, 10 г сметаны, гречка с мясными тефтелями, хлеб.
Ужин: запеченные кабачковые оладьи, немного сметаны 10% жирности.
День второй
Завтрак: пудинг из манки, чай с молоком.
Ланч: тосты из пшеничного хлеба, некислое варенье или джем, черный чай.
Обед: диетические щи, хлеб.
Ужин: гречневый крупеник, ягодный компот.
Гречневый крупеник: хорошо разварить в большом количестве воды 200 г гречихи. Протереть 200 г творога, добавить к нему столовую ложку сахара, 100 мл молока и одно яйцо (все смешать). Соединить кашу и творожную массу и запекать под фольгой до полной готовности.
День третий
Завтрак: морковные оладьи на пару, чай.
Ланч: сухое печенье, компот из сухофруктов.
Обед: суп с перловой крупой, немного сметаны, хлеб.
Ужин: куриные кнели на пару, цветная капуста вареная.
День четвертый
Завтрак: запеканка из манки, некрепкий черный чай.
Запеканка: сварить вязкую манную кашу и остудить ее (200 г крупы). Добавить в манку полтора яйца, сахар, можно изюм или измельченный чернослив. Все хорошо взбить и выпекать в смазанной маслом форме до готовности.
Ланч: сухой бисквит, фруктовый компот.
Обед: суп с рисом и овощами, отдельно вареная курица.
Ужин: разваренный кус-кус с изюмом, отвар ромашки или шиповника.
День пятый
Завтрак: хлопья овсяные на молоке, чай.
Ланч: салат из огурцов, листьев салата и моркови.
Обед: диетический борщ, сметана, хлеб.
Ужин: овощное рагу, кусочек вареной нежирной говядины.
День шестой
Завтрак: печеные груши с медом, чай.
Ланч: пшеничные тосты с протертым творогом.
Обед: молочный суп с лапшой.
Ужин: пюре из картофеля, тушеные в сметане тефтели, отвар из шиповника.
День седьмой
Завтрак: белковый омлет с вареной стручковой фасолью, чай.
Ланч: салат из кураги и тертой моркови.
Обед: суп с овсяными хлопьями, морковью и картошкой, хлеб.
Ужин: мясное суфле, тосты из ржаного хлеба, отвар ромашки.
Мясное суфле: 200 г вареной говядины 2 раза пропустить через мясорубку и смешать с 1 желтком. В фарш влить 100 мл молока и перемешать. Взбить в густую пену 2 яичных белка и аккуратно перемешать их с мясом. Готовить суфле на пару.
Ориентируясь на аппетит, можно добавлять перекусы, второй завтрак и полдник. Это примерное меню на неделю, в него можно вносить свои коррективы или придумывать личные рецепты. Главное не отступать от правил: есть дробно только теплую пищу из разрешенных компонентов.
Стол номер 5а
Диета 5а по Певзнеру прописывается в периоды обострений при панкреатите, холецистите, желчнокаменной болезни. Ее применяют в случае сочетания указанных заболеваний с гастритом и язвенной болезнью. Диета обеспечивает максимальный покой печени и желчному пузырю, щадит желудочно-кишечный тракт, облегчает работу желчевыводящих путей.
Этот вариант диеты отличается от пятого стола еще большим механическим и химическим щажением. Все блюда должны быть мягкими, протертыми, слизистыми и кашеобразными. Список продуктов остается таким же только с большими ограничениями.
Супы должны быть легкими, с мелко нарезанными или натертыми овощами и протертыми крупами. Можно добавлять в них разваренную вермишель и немного молока. С фруктов и овощей исключаются виды с высоким содержанием клетчатки, не рекомендуется употребление айвы и груши, а также всех сортов капусты.
Из круп запрещается пшено. Не рекомендуется также употреблять телятину и молодых цыплят. Из хлебобулочных изделий предпочтительно съедать не более трех кусочков в день подсушенного хлеба из муки второго сорта. Десерты и напитки остаются такими же, как в предыдущем варианте.
Меню для стола 5а будет состоять из каш, вареных овощей, пюре (картофельное, мясное) и вегетарианских супов. Можно готовить суфле, кисели, желе, пудинги, паровые котлеты и тефтели. Важно употреблять каждый день необходимые белки, жиры и углеводы. Запрещается голодать или есть слишком много.
Стол 5а назначают до наступления улучшения, затем переходят на другой рацион. Самостоятельно корректировать диету при обострениях болезней категорически не рекомендуется.
Стол номер 5б
В лечении хронического панкреатита на фоне медикаментозной терапии применяется диета №5б (или 5 п31). Этот вариант применяется у пациентов на стадии выздоровления после приступа острого панкреатита или в фазе ремиссии после обострения хронического. Список продуктов остается таким же, как для стола 5а. Подаваемые блюда должны быть теплыми и хорошо измельченными. Основные ограничения касаются жирной пищи и сахара, который заменяют сахарозаменителями, предпочтительно стевией.
Категорически запрещены: алкогольные и газированные напитки, кофеин, сладости, мучное (кроме пшеничного подсушенного хлеба), копчености, жареное, соленья, сырые фрукты и овощи. Молочную нежирную продукцию добавляют в блюда, творог допускается протертый (лучше кальцинированный).
Режим питания состоит из 6-7 приемов пищи, небольшими порциями. Больной должен съедать немного пищи каждые 3-3,5 часа. В день – примерно 1500 ккал. Все вареное, на пару или печеное без корки в теплом виде. Ограничивается соль (8 г в сутки).
Остальные правила остаются прежними, как в предыдущих вариантах стола №5. Основное отличие в более частом приеме пищи и усиленным механическим щажением. Этот вариант может применяться для пациентов с сопутствующим хроническим гастритом.
Стол номер 5п
После обострения хронического панкреатита назначается следующий этап стола №5 – диета 5п (или 5п №2). Поэтому начинать вводить этот рацион нужно не ранее чем на 7-8 день от начала приступа. Рацион и список продуктов остается точно таким же, как в для 5б. Различие в количестве потребляемой пищи, в день должно быть не менее 2500 ккал.
Большую часть меню должна составлять белковая пища: паровые омлеты, мясные котлеты, кнели, фрикадельки, протертый творог, вязкие каши. Из белковых исключаются орехи и бобы, яичных желтков должно быть максимум один в день.
Обязательно на каждый обед подавать диетические супы без мяса. Можно есть немного белых сухарей или подсушенного вчерашнего хлеба. Молочные продукты могут добавляться в блюда (редко). Из десертов – только домашние желе, кисели, пудинги из манки, ягод и овощей. Растительная пища должна употребляться только после термической обработки (сырые овощи, ягоды, фрукты запрещены).
После улучшения пациенту назначают пятый стол или другую диету. Нарушать правила рациона крайне не рекомендуется, так как это может привести к повторному обострению болезни. При заболеваниях поджелудочной железы, в частности при панкреатите, первое место в лечении занимает именно диетотерапия. Очень часто, даже при соблюдении медикаментозного лечения, при погрешности в питании у больного вновь возникает обострение.
Итак, диета №5 по Певзнеру имеет несколько вариантов и направлена на восстановление работы печени и поджелудочной железы. Поэтому при заболеваниях этих органов важно соблюдать правила стола №5. Важно полностью исключить из рациона жирные, жареные, соленые и консервированные блюда, а также свежие мучные изделия, свежие овощи и фрукты, продукты обогащенные пряностями и вкусовые добавки. Еда должна быть протертой, вязкой или хорошо разваренной. Есть нужно часто и понемногу.
Правила диеты №5 могут пригодиться и практически здоровым людям после праздничных застолий, употребления в пищу блюд с высоким содержанием животных жиров и маринадов. Самостоятельно можно использовать диету номер 5 с периодическими перерывами. При нарушениях стула, постоянных болях в пояснице и желудке, частых вздутиях живота и изменении цвета кожи – обязательно следует пройти консультацию у гастроэнтеролога.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Запретное лакомство или допустимое блюдо? Диетическое картофельное пюре
Стройное тело и сытый желудок – настоящее счастье для женщины. Ещё 10 лет назад нельзя было представить, как можно всегда оставаться в форме, не ограничивая себя в сладостях и деликатесах.
С развитием диетологии, которая изучает принципы здорового и рационального питания, стало возможно оставаться и сытым, и счастливым без вреда для фигуры. Необходимо просто следить за тем, что попало на тарелку.
Основы правильного питания
В медицине под диетическим питанием подразумевают специальное меню, которое включает лишь те продукты, что способствуют лечению и профилактике заболеваний. Помимо этого, правильное питание практикуют в эстетических целях – для снижения массы тела.
В отличие от жестких диет, которые предполагают постоянное недоедание и строгие ограничения, диетическое питание не вредит здоровью худеющего. Правильно составленное меню не допускает резкого уменьшения количества калорий, так как это приводит к замедлению метаболизма и, как следствие, к отложению лишнего жира.
Основы диетического питания:
Запрещенный овощ
Вредит ли картофель тем, кто пытается похудеть? Разногласия по этому поводу существовали до последнего времени, пока не было доказано, что картофель никак не вредит здоровому питанию. Если не добавлять этот овощ к другим продуктам, содержащим большое количества крахмала и углеводов, то его польза очевидна.
Пожалуй, опасной для фигуры является только жареная картошка. Она поглощает большое количество масла, что приводит к высокой калорийности блюда. В 100 г жареной картошки может быть больше 210 ккал, при средней порции в 250 г образуется значительная цифра. Поэтому такое лакомство не стоит позволять себе чаще раза в месяц, а на каждый день лучше готовить себе полезные и диетические блюда.
Рецепты
Ниже – несколько базовых рецептов с фото готовых блюд. На их основе потом можно разработать большое количество индивидуальных рецептов. Диетическое картофельное пюре очень просто в приготовлении, поэтому его осилит любая хозяйка без опыта в кулинарии.
Классический на воде
Калорийность этого картофельного пюре составляет 108 ккал на 100 г.
Ингредиенты:
Приготовление:
Интересно! Если из данного рецепта убрать сливочное масло, то калорийность блюда снизится до 82 ккал на 100 г.
В мультиварке
Калорийность картофельного пюре, сваренного по данному рецепту, составляет 60 ккал на 100 г.
Ингредиенты:
Приготовление:
С луком, яблоком и карамелью
Калорийность картофельного пюре, сваренного по данному рецепту, составляет 140 ккал на 100 г.
Ингредиенты:
Приготовление:
С креветками и васаби
Калорийность картофельного пюре, сваренного по данному рецепту, составляет 140 ккал на 100 г.
Ингредиенты:
Приготовление:
С цветной капустой
Калорийность картофельного пюре, сваренного по данному рецепту, составляет 100 ккал на 100 г.
Ингредиенты:
Приготовление:
Интересно! Читайте также, как приготовить диетические картофельные драники.
Советы и рекомендации
Картофельное пюре – простое и вкусное блюдо, которое сможет приготовить любая, даже начинающая хозяйка. Но все же существуют некоторые секреты приготовления, которые сделают диетическое пюре из картофеля нежным и воздушным.
Секреты приготовления:
Выводы
Картофельное пюре – вкусное, сытное блюдо, которое легко приготовить. При умеренном потреблении данное лакомство может стать частью вашего диетического питания. А сочетаемость с другими продуктами позволит разнообразить рацион, чтобы снизить риск срывов с диеты.
Картофельное пюре диета 5 рецепт
Картофель, сваренный в молоке
Картофель очистить, нарезать дольками или кубиками и варить 10 мин в воде с луком, после чего воду слить, залить картофель горячим молоком, варить до готовности. По желанию заправляют пассерованной мукой, а на картофель кладут кусочек масла и поливают соусом.
Картофель очистить, вымыть, разрезать на половинки, выложить на противень, смазанный растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 145 гр. в течение 60 минут.Вынять мякоть картофеля и смешать с половиной тертого сыра, приправить полученную смесь специями. Начинить половинки картофеля полученной смесью, сыром же посыпать поверх оставшимся сыром.Запекать в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.
На фото в слой рыбы добавлены нарезанные кружками помидорки. Также сверху блюдо посыпано сыром, но это не обязательно.
Цепелины с курицей (литовская кухня)
Ставим вариться одну часть картошки, а вторую часть, тем временем, натираем на терке — на мелкой (именно вручную). Ни мясорубка, ни комбайн нам в этом деле — не помощники.
Натертая картошка пускай чуть постоит, чтобы сок хорошо отделился и затем слить его.
Затем к натертому сырому картофелю добавить вареный картофель (где-то на 4-5 сырых картофелин — 1 вареный). Добавить яйцо, ну и соль. Все хорошо вымесить.
Из этой смеси сформировать небольшую лепешку, в центр которой положить фарш. Залепить сверху второй лепешкой и соединить края.
Варить в кипящей воде минут 10-15. Подавать и есть со сметанным соусом
Молочный овощной суп с картофелем
Нужно:
картофель — 2 шт.
морковь — 1 шт.
масло сливочное — 30 гр.
вода — 0,5 литра
молоко — 0,5 литра
Чтобы насладиться этим молочным овощным супом с картофелем, надо предварительно отварить в подсоленной воде: картофель и морковь соломкой или кружочками. Когда овощи сварятся, воду слить и залить их молоком. Довести молоко до кипения и все, суп готов.
В самом конце положить столовую ложку сливочного масла.
Перепелиные яйца в картофельной корзинке
картофель — 4-6 шт.
яйца перепелиные — 4-6 шт.
сыр — 100 гр.
соль, перец
Как вы уже, надеюсь, поняли корзинкой служит картофель, который вначале надо отварить (в мундире). Воду, желательно, посолить. Когда картофель остынет, почистить от кожуры и поперек разрезать на две половинки. Ложечкой выковырять из него серединку и наполнить образовавшуюся пустоту перепелиными яйцами. Посыпать картофель тертым сыром и выпекать при 200 градусах до тех пор, пока сыр не приобретет золотистый оттенок. Можно запекать на одном противне с курицей (для других членов семьи), будет вкуснее.
Галушки с яичным соусом
Картофель — 250 гр.
Яйца — 1 шт.
Мука — 100-150 гр.
Для соуса: белок яйца, 20 г сливочного масла, 10 г зелени, 100-150 г овощного отвара.
Картофель, сваренный в мундире (желательно еще теплый), почистить от кожуры и натереть на средней терке (можно пропустить через мясорубку). В картофельную массу добавить два яйца, соль, мускатный орех и муку. Сколько муки, трудно сказать, это надо смотреть по консистенции, чтобы получилось тесто, из которого можно лепить шарики. Из теста слепить шарики и сварить их в подсоленной воде. Пока галушки варятся, сделать соус к ним.
Яйцо сварить вкрутую, белок мелко нарубить, зелень нашинковать; смешать яйца и зелень, добавить овощной отвар, заправить маслом. Лук не добавлять!
Картофельный салат с малосольными огурцами
Нужно:
картофель — 3-4 шт.
малосольные огурцы — 3 шт.
оливковое масло
Режем малосольные огурцы кубиками. К огурцам добавляем картофель, предварительно отваренный в мундире. Заправляем все оливковым маслом, перемешиваем, едим и наслаждаемся. Солить салат не надо.
Картофельный суп с перловкой
На два литра нужно:
мясо для бульона (говядина, курица, кролик)
картофель — 3-4 шт.
перловка — 1 стакан
лук репчатый — 0,5 шт.
морковь — 1 шт.
соль
масло растительное
зелень
Вначале, как всегда, сварить мясной бульон. Пока варится бульон, замочить в холодной воде стакан перловки. Когда бульон сварится, разобрать мясо от костей (если есть, что разбирать). Кости выбросить, мясо добавить к бульону. Туда же добавить набухшую перловку.
Пока перловка варится — припустить лук и морковь (доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости; продукт заливают на 1/3 водой)
Одновременно с заправкой положить в бульон картофель, порезанный на собственное усмотрение. Посолить, положить лаврушку.
Когда картофель сварится — суп готов. При подаче посыпать свежей зеленью.
Картофельный салат с вареной курицей
Нужно:
куриные окорочка — 2 шт.
картофель — 3 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 0,5 шт.
яйца — 2 шт.
огурцы свежие
огурцы малосольные(тоже можно без них)
сметана.
Окорочка сварить. Картофель сварить в мундире. Морковь тоже сварить. Также сварить вкрутую яйца. В салат порезать сваренные и почищенные овощи, курицу, огурцы, лук. Заправить сметаной, посолить. Если делаем салат без лука, добавляем на кончике ножа асафетиду.
Картофель, тушеный с куриными сердечками
Нужно:
куриные сердечки — 300 гр.
картофель — 500 гр.
морковь — 100 гр.
лук репчатый — 100 гр.
соль, зелень
Прежде всего, подготовить сердечки до состояния полуготовности. Для этого их помыть, залить водой и потушить каких полчасика. Выложить сердечки с бульоном в пароварку, туда же добавить натертой моркови и порезанного репчатого лука. В последнюю очередь добавить картофель. Добавляем любимые специи и тушим блюдо до полной его готовности (20-25мин).
Запеканка из картофеля и креветок
Нужно:
картофель — 3-4 шт.
креветки — 200 гр.
масло растительное
сметана — 100 гр.
вода — 100 гр.
сыр — 100 гр.
соль, зелень
Ставим отвариваться креветки в подсоленной воде с добавлением специй. Пока вода закипает, варим картошку (можно не до полной готовности, чтобы легче резать), чистим, режем кружочками. Картошку выкладываем на дно смазанной растительным маслом формы, в которой будем запекать. Сверху на картофель раскладываем очищенные креветки.
Теперь небольшую порцию сметаны разводим небольшим количеством воды, грамм так 100, чтобы удобнее было залить картофель. Заливаем. Сверху посыпаем все натертым сыром и в духовку минут на 15.
Ленивый бёрек из лаваша
Нужно:
лаваш
картофель — 2-4 шт.
фарш куриный — 100 гр.
лук репчатый — 0,5 шт.
яйца — 2 шт.
масло оливковое — 100 гр.
минералка — 0,5 л
соль, зелень
Для картофельной начинки припускаем репчатый лук с фаршем. После к ним добавляем картофель, тертый на крупной терке (он варится быстро). Доварить все до полной готовности, посолить. Можно добавить зелени.
Теперь берем лаваш и разрезаем его так, чтобы получились 4 больших треугольника. И в каждый из этих треугольников заворачиваем начинку.Когда рулетики готовы, смазываем форму для выпекания растительным маслом и выкладываем в нее наши трубочки.
Теперь приготовить жидкость, которой залить наши лавашики. Для этого смешать яйца, 100 гр. масла оливкового и поллитра минералки. Все продукты тщательно перемешать и залить нашу заготовку.
Дать постоять час, чтобы заготовки хорошо напитались жидкостью. После чего отправляем их в духовку до появления на лаваше золотистого цвета.