камбала рыба красная или белая рыба
Камбала: какая бывает и чем отличается?
Камбала относится к семейству лучеперых рыб отряда камбалообразных. В мире насчитывается примерно 570 видов камбалы, из которых в пресной воде обитают лишь три. Интересно, что свою характерную плоскую форму и особенности расположения глаз, смещенных на одну сторону, камбала приобретает со временем, а молодая рыба выглядит и плавает обыкновенно. Взрослые камбалы лежат на дне, изредка перемещаясь с места на место и высматривая добычу. Камбалообразные – хищные рыбы и питаются мелкими обитателями морского дна.
Сегодня на российском рынке рыбы и морепродуктов можно встретить несколько видов камбалы, представляющих наибольшую ценность с точки зрения пищевой ценности и вкусовых качеств.
Тюрбо
Тюрбо, большой ромб или морской фазан обитает в Средиземном, Балтийском и Черном морях и на северо-востоке Атлантики. Тюрбо – самая широкотелая и крупная камбала. В длину она достигает одного метра. Морская и океаническая подвиды несколько различаются: океаническая камбала крупнее и её пищевая ценность выше. Камбалы тюрбо не покрыты чешуей, окраску имеют буро-пятнистую, разглядеть лежащую на дне тюрбо практически невозможно. Тюрбо – одна из самых ценных промысловых пород среди камбалообразных.
Лиманда
Лиманды – самый многочисленный род камбал, подразделяющийся на несколько подвидов. Водится в Арктике, на северо-востоке Атлантического океана, в Охотском, Баренцевом и Японском морях. Лиманда – некрупная камбала, её торговые размеры варьируются от 20 до 50 см. Лиманды покрыты мелкой чешуей, цвет этих камбал зависит от вида – от желтого до коричневого с характерными камуфляжными пятнами и полосами.
Желтобрюхая камбала
Желтобрюхую камбалу называют также желтой морской камбалой или четырехбугорчатой камбалой. Обитает она в холодных и умеренных водах Тихого океана, в Беринговом, Охотском, Белом, а также в Черном и Средиземном морях. Желтобрюхая камбала – одна из крупнейших камбал. Вырастает до 60 см. в длину, однако в продажу поступают особи длиной до 40 см. Отличить желтобрюхую камбалу от других представителей вида можно по яркой желтой окраске слепой стороны рыбы.
Белобрюхая камбала
Белобрюхая камбала – второе название двухлинейной камбалы, подразделяющейся на северную и южную. Южная белобрюхая камбала водится в Японском море, северная – в Беринговом и Охотском морях и у побережий Северной Америки. Вырастает до полуметра, торговый размер обычно 30-35 см. Распознается белобрюхая камбала по белому цвету слепой стороны и необычному резкому изгибу боковой линии.
Камбала высоко ценится в кулинарии. У камбалы белое мясо со свежим морским ароматом, без ярко выраженного запаха рыбы, мелких костей практически нет, готовить эту рыбу можно любым способом. Калорийность камбалы не превышает 100 ккал на 100 г, содержание белка около 20%, а жира – не более 2-4%.
Вкусная камбала разных видов всегда в наличии в ЭкоРыбе! Покупайте камбалу у нас!
Рыба или мясо? Что выбрать, что лучше и полезнее? Этот вопрос то и дело поднимается в кругах специалистов по здоровому питанию. И рыба, и мясо – полезные продукты, богатые белком и насыщенные аминокислотами, витаминами, микро- и макроэлементами. Однако между рыбой и мясом есть несколько различий, позволяющих рекомендовать к выбору именно рыбу.
Исследования ученых позволили выделить из многообразия морепродуктов десять самых полезных. Критериями стали содержание полезных веществ, экологическая и химическая чистота морепродуктов, а также их способность к усвоению человеческим организмом.
Рыба камбала: подробный обзор всех разновидностей, где водится, на что клюет и как выглядит, наживка и оснастка для поимки
Камбала считается уникальной рыбой, которую ни за что не спутать ни с одной другой. Самой такой отличительной особенностью, которая буквально бросается в глаза, является уникальная форма тела рыбины и ее глаза, расположенные на одной из сторон ее плоского тела.
На фото камбалы отлично видно, что ее ассиметричное туловище имеет две окраски. Нижняя сторона у нее белого цвета, в то время как верхняя, обращенная к поверхности, темная. Этим как раз и объясняется ее способность к мимикрии, что одновременно служит и защитой, и маскировкой.
Юные рыбки камбалы внешне очень похожи на других представителей подводного мира, разве что они плавают вертикально.
Камбалу отличает удивительно-вкусное мясо. Особую ценность представляет ее подкожный жир. Однако, во время приготовления, если вовремя не избавиться от кожи, появляется довольно-таки специфический запах.
Для того, чтобы избавиться от кожи, камбалу избавляют от чешуи, отрезают ей голову, плавники, достают внутренности, и после всех этих процедур не возникает никаких трудностей для избавления от кожи.
Содержание
Виды камбалы
То, какой камбала бывает, какие у нее повадки, места обитания и так далее, определяет ее видовая принадлежность.
Например, на сегодняшний день различают несколько основных видов камбалы:
Образ жизни
Морскую камбалу можно отнести к хищным рыбам. Особая окраска помогает ей охотиться и выживать. Как правило, камбала передвигается по дну, может зарываться в песок и мелкие камешки так, чтобы были видны одни только ее глаза.
В среднем ее длина равна 60 см, максимальный вес – 7 кг. Камбалу можно отнести к рыбам с хорошей продолжительностью жизни – около 30 лет.
Питается камбала мелкой рыбешкой и моллюсками, а именно: шпротами, тюлькой, мальками, хамсой и даже креветками.
Как ловить камбалу
Ловля камбалы должна производиться с учетом ее образа жизни. Для этого рыбакам потребуются донные снасти.
В Черном море производить отлов камбалы можно круглый год. Одни рыбаки склоняются к мнению, что чаще всего рыба клюет рано утром, другие же утверждают, что время суток равно как и фазы луны никоим образом не влияют на успешный клев.
Ловить камбалу можно как находясь в лодке, так и будучи на берегу. Единственное, нужно правильно подобрать время, когда хищница приближается к берегу. Как правило, это время наступает после сильного шторма. Разумеется, для каждого способа должны отбираться особые снасти и приманка.
Рыбу можно приманить, используя:
Интересные факты
Если обратиться к немецкому фольклору, то в аналогичной русской сказке «О рыбаке и рыбке» старый рыбак поймал своими сетями самое настоящее морское чудовище. По описанию оно очень напоминает камбалу, ведь плоское тело и расположение глаз с одной стороны присуще только представителям этого вида.
Полезные свойства ее мяса превосходят особенности других рыб. Например, в нем содержится огромное количество необходимых человеческому организму жирных кислот, которые вполне могут заменить искусственные витамины.
В ней содержится огромное количество белка, усвояемость которого в разы больше, чем у мяса курицы или говядины. Вот почему она очень полезна к употреблению детьми и беременными.
Также, некоторые специалисты отмечают, что камбала обладает особыми свойствами, присущими многим афродизиакам. То есть, ее мясо способствует развитию сексуального потенциала и повышению либидо. Только некоторые рыбы могут похвастаться такими же свойствами.
Способностью к маскировке и мимикрии наделены только те виды камбалы, которые не утратили свою способность видеть, когда слепые виды изначально не могли маскироваться.
Поскольку рыба совсем не содержит углеводов, ее мясо как нельзя лучше подходит для спортсменов, цель которых заключается в наращивании мышечной массы.
Белая рыба: виды, названия с фото, особенности и полезные свойства
Белая рыба является широко распространенным продуктом. Она легкая, доступная по цене и представлена большим количеством видов. Благодаря этому, она стала одним из самых популярных кулинарных продуктов, который, к тому же, очень полезен. Какие существуют виды и названия белой рыбы? О самых известных ее представителях мы и поговорим.
Белая рыба: фото и описание
Виды белой рыбы представлены большим разнообразием. Многие из них еще с древности являются главными объектами промысла. Сегодня они продолжают добываться в значительных масштабах и не покидают прилавки магазинов круглый год.
По строению скелета рыбу часто разделяют на плоскую и круглую. К первому типу обычно относятся виды с уплощенными боками и широкой спиной. Типичный их представитель – камбала. Необычная внешность связана с тем, что большую часть времени она проводит на дне. Круглой называют привычную нам рыбу с округлыми боками и узкой спинкой. В отличие от плоских видов, ее ребра направлены от хребта вниз и обладают изогнутой формой, глаза располагаются по бокам, а не на спинке.
Список белых рыб довольно длинный. Чаще всего на прилавках встречаются:
Пищевые качества
Белая рыба обычно менее жирная и не такая дорогая, как красная. Но она не менее полезна и нередко рекомендуется для диетического, да и просто здорового питания. Она является ценным источником белка, аминокислот, фосфора, кальция, магния, калия, марганца, цинка, витаминов B, E, A, D. По сравнению с мясом она менее калорийная и тяжелая, а также содержит меньше соединительной и жировой ткани.
Наличие в белой рыбе необходимых для организма веществ во много зависит от места ее обитания, образа жизни, условий содержания. Считается, что наиболее полезное мясо будет у тех особей, которых поймали на воле, а не вырастили в искусственных прудах. Так, в нем не будет гормонов роста и антибиотиков. Важным фактором для вкусовых и других качеств рыбы является чистота водоема, в котором она обитает. По этой причине знатоки не советуют покупать продукт, выловленный в реке Меконг.
В морской белой рыбе, как правило, содержится больше йода, витаминов D и B. Она так же богата солями, необходимыми для нормальной жизнедеятельности нашего организма, и обычно обитает в более чистой воде. Вместе с тем в ней часто накапливается ртуть, из-за чего некоторые виды (большеглазый и желтоперый тунец, испанская макрель, групер, марлин, белый горбыль) употреблять опасно.
Речная рыба считается менее полезной, но более легкой и диетической. Зато железо из нее усваивается организмом лучше, чем из морской. Самые известные названия белой рыбы, обитающей в пресных водоемах: щука, окунь, судак, берш, чоп, плотва, густера, карп, сазан.
Скумбрия
Скумбрия – популярная промысловая рыба средних размеров. Она питается мелкой рыбешкой и беспозвоночными, но и сама при этом становится добычей для крупных обитателей вод, таких как тунцы, марлины, дельфины и акулы. Различные виды скумбрии живут от умеренного до тропического пояса, населяя Атлантический, Индийский и Тихий океаны. Они встречаются у побережья Западной Европы, Северной и Центральной Африки, Юго-Восточной и Восточной Азии, Австралии и Океании.
У скумбрии жирное и нежное мясо, которое содержит большое количество витамина D и B12. В наших краях она часто употребляется в копченом или соленом виде, но готовить ее можно и другими способами. Ее варят, готовят на пару и запекают. Из-за повышенной жирности она не рекомендуется тем, у кого есть проблемы с печенью, желудком, кишечником и почками.
Мойва
Мойва, или уек – маленькая, но очень полезная белая рыба. Селена и витаминов A и B в ней содержится больше, чем в мясе. Мойва богата йодом, фтором, натрием, бромом, кальцием и рекомендуется людям, которые склоны к заболеваниям сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы.
Это стайная рыба, обитающая исключительно в морских водах. Она редко вырастает больше 25 сантиметров, а на прилавках ее размеры, как правило, составляют 10-20 сантиметров. Мойва населяет северные моря Атлантического и Тихого океана. Ежегодно в них вылавливают несколько миллионов тонн этой рыбы, но вымирание ей не грозит. Из-за большой плодовитости популяция мойвы быстро восстанавливается. Одна рыбешка приносит от 2 до 60 тысяч икринок.
Судак
Одним из наиболее известных и ценных видов белой рыбы является судак. Он относится к семейству окуневых, обитает в водоемах Северного полушария Земли. Обыкновенный судак водится в реках и пресных озерах Азии и Восточной Европы, канадский и желтый виды обитают на территории США и Канады. Он встречается в основном в пресных водоемах, однако морской вид обитает в бассейне Черного и Каспийского морей.
Судак – крупная хищная рыба. Длина его тела может превышать метр, а вес обычно достигает 10-20 килограмм. Главная особенность судака заключается в его привередливости. Рыба очень чувствительна к чистоте воды и при малейшем загрязнении мигрирует в другой водоем. Благодаря этому, она практически не накапливает вредных веществ и обладает высокими пищевыми качествами. Кроме того, в мясе судака мало костей, зато много белка, микроэлементов и незаменимых аминокислот. Его рекомендуют для укрепления иммунитета, мышц, сосудов и волос.
Палтус
Рыба палтус относится к камбаловым. Это обитатель больших глубин Атлантического и Тихого океанов. Он водится в основном в северной части земного шара и встречается у берегов Северной Америки, Камчатки, Дальнего Востока и Японии.
Тело палтуса, как и у камбалы, плоское. Его глаза размещаются в верхней части, позволяя рыбе полностью ложиться брюшком на дно водоема. Палтусы живут несколько десятков лет, вырастая от 70 до 130 сантиметров в длину. Весят они от 5 до 30 килограмм. Однако рыбаки вылавливали и особей весом 100-200 килограмм.
Тилапия
Название тилапия, или тиляпия, объединяет несколько сотен рыб, которые принадлежат к семейству цихлид. Они предпочитают теплые воды и обитают в основном в тропическом поясе планеты. Считается, что родиной тилапий является Малая Азия, но сегодня рыбы широко распространены в пресных водоемах Азии, Африки, Северной и Южной Америки.
Различные виды этой рыбы получили популярность не только в виде кулинарного продукта, но и как домашних питомцев. Еще в XIX веке тилапию содержали в аквариумах, чему способствовала ее неприхотливость и мирный характер. Сегодня рыбу активно употребляют в пищу из-за содержания в ней витаминов B5, B6, B9, В12, Е, K и важных микроэлементов. Некоторые же ученые отмечают, что соотношение в рыбе омега-3 и омега-6 неодинаковое, и считают ее потенциально опасным для здоровья продуктом.
Зубатка
Зубатка – рыба из отряда окунеобразных. Она представлена пятью родами и обитает в северных районах Атлантического и Тихого океанов. Зубатка встречается в Чукотском, Баренцевом, Белом, Норвежском, Балтийском и Северном морях, опускаясь не ниже умеренного пояса.
Рыба весит до 30 килограмм и достигает 1-2 метра в длину. Свое название она получила благодаря мощной развитой челюсти и коротким, но острым конусовидным зубам. Они весьма пригождаются ей во время охоты, помогая раскалывать прочные раковины морских животных.
У зубаток узкое вытянутое тело, напоминающее туловище угря или мурены. Мясо рыбы нежное и питательное, однако готовить его не слишком просто. Оно плохо держит форму и легко расползается на сковороде или противне. Чтобы рыба сохранила форму, его приходится замачивать в слабом растворе соли.
Вред рыбы
Белая рыба – важный продукт в любом рационе. Она содержит массу полезных веществ, которые вполне способны заменить мясо. Вместе с тем она относится к продуктам, вызывающим аллергию, поэтому злоупотреблять рыбой не стоит.
Очень важно включать в меню разные ее виды, не зацикливаясь на одном. Наравне с необходимыми витаминами и микроэлементами белая рыба нередко содержит вредные для здоровья вещества, например, токсины, радиоактивные частицы и тяжелые металлы. Отказываться от нее из-за этого не стоит, но перед покупкой важно узнать, где рыба выловлена и как она содержалась. Наименьшим риском для здоровья характеризуются анчоусы, атлантическа пикша, атлантическая скумбрия и сельдь, сардины, баррамунди. Наибольшее количество вредных веществ содержится в тунце, зубатой летней камбале, групере и луфаре.
Камбала против палтуса: какая рыба лучшая?
Камбала и палтус – яркие представители своего семейства. Основная характеризующая их черта – внешний вид. У всех рыб семейства камбаловых сплюснутое, плоское и несимметричное туловище, а глаза находятся на одной стороне тела. Но, не за привлекательность ценят камбалу и палтуса. Такая рыбка очень полезна для здоровья, а регулярное ее употребление помогает предупредить множество болезней.
Что за рыба камбала?
Независимо от вида камбалы, рыбы имеют общие особенности. Узнать представителя можно по определенным признакам:
Многие думают, что камбала – мелкая рыбешка, но это не так. Отдельные представители достигают 7 кг в весе и 50 см в длину.
Краткое описание рыбы палтус
Тело у палтуса удлиненное, а череп – более симметричный, чем у камбалы. Левый глаз располагается на ребре головы, хвост несколько укорочен. С обеих сторон тело окрашено равномерно, в темный цвет. В природе есть редкие разновидности, имеющие яркий окрас. Палтус это – крупная рыба. Она достигает 5 м в длину при весе более 300 кг.
Охарактеризовать палтуса можно следующим образом:
Перепутать камбалу с палтусом – практически невозможно, хотя обе рыбы являются представителем одного семейства. Они отличаются по размеру и виду, имеют разные питательные и вкусовые качества.
Полезные свойства камбалы и палтуса: сравнительная таблица
Полезные свойства камбалы обусловлены составом. В мясе содержится много белка и минимум жиров, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы и другие полезные вещества, которые обязательно должны присутствовать в рационе каждого человека. Камбаловые рыбы – настоящий кладезь питательных компонентов для человека. Регулярное употребление белого мяса способствует улучшению самочувствия.
Палтус – яркий представитель семейства камбаловых. Это очень вкусная рыба, которая практически не содержит костей. По калорийности она превосходит предшественницу. В 100 г камбалы содержится 85 ккал, а в палтусе более 120 ккал. Этот факт должен заставить любителей рыбы, желающих сбросить лишний вес сделать выбор в пользу камбалы. Но, принимать окончательное решение советуем после рассмотрения сравнительной таблицы.
Как употребление камбалы сказывается на здоровье?
Чем полезен палтус для организма человека?
Следовательно, камбала и палтус полезны приблизительно одинаково, потому выбирать продукт, отталкиваясь от этого критерия – бессмысленно. Лучше употреблять ту рыбу, которая нравится, главное – делать это в свое удовольствие.
Выбираем по вкусу: сравним палтус и камбалу
Вкусовые качества камбалы позволяют ей быть фаворитом у гурманов и простых любителей рыбы и морепродуктов. Она довольно нежная и мягка, оставляет приятное, едва сладковатое послевкусие. Повара утверждают, что приготовить камбалу по-настоящему вкусно – довольно сложно. Ее едва ощутимый уникальный привкус можно легко забить пряностями, специями и даже обыкновенной солью. При злоупотреблении приправами, камбала станет не такой великолепной.
Тихоокеанский белокорый палтус – главный лидер на российском рынке. При правильном приготовлении его мясо буквально тает во рту. Но, стоимость такой рыбки – совсем не бюджетная. За килограмм филе придется отдать около 700 рублей.
Камбала и палтус – две рыбы одного семейства, которые вкусны и полезны по-своему. Они имеют довольно тонкий вкус и аромат, который легко испортить при неправильном приготовлении, потому важно не злоупотреблять специями. К готовой рыбке подавайте простейший гарнир, лучше всего отварной картофель.
Описание рыбы камбала — внешний вид и места обитания
Камбала – рыба, характерным отличием которой является приплюснутое туловище. Она экзотична и удивительна, а её образ жизни завораживает. Обитая на глубине в 20 метров, камбала плавно скользит по дну в поисках пищи и при малейшей опасности зарывается в песок или ил. Представители лучепёрых могут жить и охотиться на глубине 200 м – вот почему камбала такая плоская.
Эта приплюснутая рыба семейства камбаловых уникальна и представляет настоящую ценность для рыболовов. Камбала проживает в отдалённых водных пространствах, отличается спокойным характером и крайне интересным образом жизни.
Внешний вид рыбы
Камбала – лучепёрая рыба семейства камбаловых, внешний вид которой напрямую зависит от места обитания. Представитель камбаловых обитает как в пресноводных водоёмах, так и в морской солёной воде. Характерным отличием морской особи от речной считают её размер и вес: рыба, облюбовавшая морские просторы, может вполне достигать веса в 10-12 килограммов. Известен случай, когда рыбаки вылавливали настоящего гиганта весом в трофейные 100 кг.
Форма тела рыбы овальная, а само туловище приплюснуто, что характерно для большинства обитателей дна. У рыбы маленькая голова и рот, однако зубы достаточно острые. Хвостовая часть, по сравнению с телом, короткая. Выпуклые глаза камбалы находятся на правой стороне тела, из-за чего рыба даже получила второе название – правосторонняя камбала.
Ихтиологи дополнительно выделяют несколько разновидностей морских и речных лучепёрых рыб. Различают следующие разновидности морской камбалы:
В отличие от морских собратьев, речная камбала бывает всего 3 видов:
Популяция и статус вида
Популяция лучепёрых уже который год становится объектом пристального внимания природоохранных организаций. Исследования ихтиологов показали, что численность популяции постепенно снижается вследствие вылавливания и загрязнения окружающей среды.
Экологическая обстановка постоянно ухудшается, а учёные вынуждены с опасениями наблюдать ужасающую тенденцию, при которой выживает 50% от всей кладки икринок. Впрочем, статус также зависит и от вида камбалы. Таким образом, у некоторых видов процесс вымирания протекает медленно, а у других – стремительно быстро.
Ихтиологи выявили, что численность рыб подвержена цикличности. Это означает, что в течение неопределённого промежутка времени популяция особей возрастает, а затем стремительно падает.
Для предотвращения сокращения численности приплюснутых рыб учёные призывают, как минимум, сократить потребление камбалы. Они также советуют задуматься над тем, какой вред человечество ежедневно наносит экологии и в каком количестве рыболовы ежедневно вылавливают рыбу.
Характер и образ жизни
Камбала всю жизнь проводит на дне, где зарывается в песок и безмятежно дремлет. Камбаловые спокойны и, несмотря на статус хищника, предпочитают охотиться, не прилагая усилий. Взрослые особи редко проявляют активность и предпочитают охотиться из засады.
Извиваясь волнообразными движениями, рыба зарывается в песок и грунт, где неподвижно лежит в ожидании проплывающей жертвы. Окрас также играет ключевую роль в процессе охоты. Оттенок тела рыбы также может меняться в зависимости от окружающей среды (мимикрия). Почувствовав угрозу, камбала резко поднимается, переворачивается на бок и уплывает в безопасное место, где также зарывается в песок.
Места обитания
Для каждого вида типичен определённый ареал обитания. Некоторые виды даже мигрируют при возникновении неблагоприятных условий. Наиболее ярким примером выступает миграция черноморской камбалы из Азовского моря в устье р. Дон. Причиной данной миграции стали солёные воды и обмеление впадающих в море рек.
Пресноводные особи предпочитают лагуны, низовья рек и заливы. Енисей, Обь, Каре и Тугура – наиболее благоприятные места, где обитает камбала. Эти реки отличаются мягкими и илистыми грунтами, которые так обожает лучепёрая рыба. Миграция из солёных вод в пресноводные пространства и наоборот – это не проблема для некоторых представителей семейства камбаловых. Некоторые виды камбалы великолепно уживаются и в морской среде, и в устьях рек.
Холодостойкие представители камбаловых предпочитают жить в условиях арктических широт. Родным домом для таких рыб выступают Баренцево, Белое, Берингово, Карское и Охотское моря. Впрочем, холодостойкие особи тоже могут мигрировать из одних вод в другие. Некоторые виды холодостойких рыб отдают предпочтение водам Тихого океана. Нередко северная камбала может заплыть в пространства Японского, Охотского, Берингова и Чукотского морей.
Чем питается камбала
Каждый из видов камбаловых выходит на охоту в абсолютно разное время суток: днём, вечером или же в сумеречное время. Рацион рыбы разнообразный. Камбалу можно назвать хищником, поскольку питается рыба только животной пищей.
Меню молодых и взрослых камбаловых немного различается. В обычный рацион лучепёрой молодой особи входит:
Взрослая рыба охотится на следующих подводных обитателей:
Одними из деликатесов, по мнению камбалы, являются креветки и мойвы небольших размеров. Поскольку большую часть времени камбала лежит на дне, то любимым блюдом выступает меленькая рыба, охота на которую не требует особых навыков. Камбала выхватывает мелкую рыбёшку острыми челюстями, когда та проплывает мимо, не подозревая о местонахождении хищника.
Размножение и продолжительность жизни
При идеальных условиях представители камбаловых могут прожить более 25-30 лет. Однако, в дикой жизни ситуация обстоит иначе: рыбы редко доживают и до 20 лет, поскольку их постоянно окружают угрозы. Это могут быть хищники, экологические катастрофы или вылавливание. Последняя причина – наиболее частая.
Период размножения индивидуален у каждого вида камбаловых. Различия основываются на среде обитания, периоде наступления весны, климате, резкой смене температуры, питании и даже прогреве воды. Для холодостойких особей лучшим периодом является начало января и конец февраля. Другие камбаловые могут начать процесс размножения в летний период (с середины июля по конец августа). К таким видам относят большой ромб и тюрбо.
Процесс размножения невозможен, если камбаловые не достигли полового созревания. Самцы, как правило, готовы к икрометанию по достижении трёх лет, а самки – по достижении года. Половое созревание зависит и от среды обитания. Способность к икрометанию может появляться позже, если камбала живёт в неблагоприятных условиях и испытывает проблемы с питанием.
Камбала отличается повышенной плодовитостью, поэтому за один процесс размножения она производит на свет от 1 до 2 млн икринок. Эти икринки могут самостоятельно передвигаться, из-за чего часто оказываются в разных точках водоёма или вовсе перебираются в другой. Вследствие этого, большинство икринок пресноводного вида погибает, оказавшись в солёных водах, и наоборот.
Половой диморфизм
Характерным отличием самки от самца выступает размер рыбы. Самки, в отличие от самцов, имеют гораздо большую массу тела и длину, а их вес может быть практически в 2 раза больше, чем у самцов. Более того, расстояние между глазами у самцов значительно меньше, чем у самок.
Важную роль в определении пола играет и форма туловища рыбы. У самок она круглая, а у самцов – в форме овала или ромба. В добавление, самцов также отличают по их более длинным лучам грудного и спинного плавников.
Естественные враги
Несмотря на первоклассный навык маскировки, рыба вынуждена спасаться и остерегаться других жителей рек и морей. Эти недоброжелатели нападают на камбаловых или уничтожают икринки, которые рыбы старательно откладывают.
Ихтиологами был выделен список врагов, представляющих опасность для лучепёрых рыб:
Весной самка камбаловых откладывает до 10 млн. икринок. Молодые рыбы отличаются отсутствием характерной асимметрии и плавают боком. Они наивны и беззащитны, поэтому в большинстве случаев становятся добычей особей иных разновидностей.
Промысловая ценность
Камбала представляет ценность для всех рыболовов. Знатоки больше ценят морскую рыбу, поскольку она достигает больших размеров по сравнению со своими собратьями из речных водоёмов.
В 1980-х мировые уловы превышали отметку в 200 тысяч тонн, однако уже в 21 веке они сократились до 100 тысяч тонн. Нидерланды и Дания – мировые лидеры в ловле лучперёх рыб.
Ежегодно в России вылавливают около 5 тысяч тонн камбаловых. Обычно их ловят с помощью донных тралов или же снюрреводов. Рынок охотно продаёт палтусов и иные разновидности камбалы, обитающих на глубине 50-200 м. в морях. Эти особи ценны благодаря своей мясистости и огромному количеству полезных компонентов.
Как выбрать камбалу
Перед выбором рыбы покупателю стоит изучить несколько тонкостей для того, чтобы выбрать продукт наивысшего качества и не испытывать проблем в процессе готовки. Камбала, пригодная для покупки и готовки, должна отвечать следующим требованиям:
Обратите внимание: Охлаждённую камбалу следует тщательно проверять. Покупателям также необходимо обращать внимание на информацию, указаную на упаковке, количество льда и срок годности. Если же покупатель нацелен на покупку камбалы в ледяной глазури, то ему следует учитывать, что слой глазури не должен быть слишком толстым.
Нередко в продуктовых магазинах можно встретить продукт, на отдельных участках которого лежит лёд или снег. Такую рыбу нельзя покупать, поскольку именно этот фактор свидетельствует о многократном замораживании продукта. Подозрительно жёлтый цвет также свидетельствует о продукте не первой свежести.
Химический состав и калорийность
Камбала имеет ряд полезных компонентов, что допускает её применение в пищу. У филе насыщенный химический состав и низкая калорийность – всего 90 ккал на 100 гр. Эта рыба полезна, однако обладает противопоказаниями, которые могут стать причиной исключения продукта из рациона.
Полезные свойства камбалы
Систематическое употребление рыбы способствует налаживанию работы всех систем организма и предотвращению обострения хронических заболеваний.
Среди других полезных свойств также выделяют:
Филе камбалы изобилует высококачественным белком, поэтому его часто советуют включать в диетическое меню. Филе оснащает организм необходимой энергией и обеспечивает продолжительное чувство сытости.
Опасные свойства камбалы
Несмотря на целых ряд полезных для организма человека свойств, камбала также может и негативно сказываться на здоровье. Именно поэтому употреблять её нужно осторожно и не более 100 граммов в сутки. Следует также помнить о том, что жарка, соленье, вяление и копчение «убивают» полезные свойства. В этом случае рыба может, наоборот, отрицательно повлиять на организм.
Нежелательными последствиями употребления камбалы в пищу считают следующие факторы:
Приготовление филе одним из вышеперечисленных способов наносит вред здоровью. Особенно противопоказана приготовленная такими способами рыба для тех, кто страдает хроническими заболеваниями и заболеваниями ЖКТ.
Рецепты приготовления камбалы
Мясо камбалы сочное и нежное. Оно высоко ценится за подкожный жир, который при готовке придаёт филе особую морскую свежесть. Чтобы правильно приготовить камбалу, её следует предварительно вымочить в молоке в течение двух часов. Этот способ помогает избавиться от навязчивого запаха йода.
Наиболее популярными блюдами с добавлением этой рыбы считают:
Чтобы филе не потеряло полезные свойства, рыбу обычно тушат, запекают или варят. Другие способы готовки отнимают у продукта все целебные качества, которые оно может дать.
Запечённая камбала
Для приготовления запечённой рыбы берут следующие ингредиенты: