какую рыбу взять на шашлык
Из какой рыбы лучше жарить шашлык на мангале
Как выбрать рыбу для шашлыка
Шашлык из рыбы – хорошая альтернатива традиционному для отдыха на природе блюду из мяса. Рыба богата различными витаминами и ценными веществами, полезна для организма и менее калорийна, чем мясо. К тому же, она быстро готовится, а разнообразие при выборе продукта значительно больше.
Отличным вариантом можно назвать свежую, только что выловленную рыбку. Но и из покупного продукта блюдо может получиться не хуже. Главное – правильно выбрать его в магазине или на рынке. Больше подойдет для шашлыка свежая охлажденная или живая рыба. Допустимо использовать для его приготовления и однократно замороженный продукт. А при покупке нужно обратить внимание на несколько следующих моментов:
Внимание! При покупке отдельных кусков рыбы нужно обратить внимание на плотность консистенции филе и насыщенность цвета. Важно также убедиться в том, что филе не отделяется от костей, иначе такие кусочки просто развалятся при жарке на шампурах.
Какая рыба лучше подходит для жарки на мангале?
Для шашлыка подходят различные виды как морской, так и пресноводной рыбы. Но для приготовления на шампурах лучше выбирать те виды рыбы, что более жирные, имеют плотную структуру филе и не разваливаются при жарке.
Нежирную рыбу, которая быстро теряет свою форму, правильнее жарить не на шампурах, а на решетке. Лучше даже обернуть ее фольгой, чтобы она не развалилась и сохранила свою сочность. На решетке также готовят, в основном, и небольшие по размерам тушки рыбы.
Очень вкусным получается шашлык из форели. Ее мясо плотное по структуре. Поэтому филе для жарки на шампурах можно порезать достаточно крупными кусками. Отличным вариантом для шашлыка является и осетр. Но эти виды рыбы имеют довольно высокую стоимость и больше подходят для праздничного застолья на лоне природы.
Достаточно популярна сегодня для жарки на мангале такая рыба, как семга. Шашлык из нее получается сочным и очень вкусным. Отлично подходят для приготовления на шампурах и такие виды рыбы, как:
О маринадах для шашлыка
Отдельно стоит сказать и о маринаде. Многое в окончательном вкусе блюда зависит именно от того, какая заливка используется для маринования рыбы. И шашлык может получиться как просто восхитительным на вкус, так и не очень удачным.
В качестве компонентов для маринада могут выступать различные продукты, что зависит от вкусовых предпочтений человека. Но чаще всего используют для маринования рыбы для шашлыка:
Приготовление шашлыка из рыбы
Выбрав ту или иную рыбу для жарки на мангале, ее нужно разделать, нарезать филе на части, примерно сравнимые по размеру со стандартными кусочками мяса для шашлыка, и замариновать их с использованием предпочитаемых компонентов. Количество времени, в течение которого рыба выдерживается в маринаде, может быть разным. Процесс маринования может производиться от нескольких минут и до 2 часов. Но чаще всего рыбу выдерживают в маринаде около 30 минут в прохладном месте.
Затем кусочки филе нанизывают на шампуры и жарят на мангале на раскаленных углях. Жарится шашлык из рыбы очень быстро, поэтому за ним нужно внимательно следить, чтобы он не пригорел, не забывая часто переворачивать его. Уже через 4-7 минут блюдо может быть готово к подаче. Особенно вкусным выходит шашлык из разных видов рыбы. Для этого покупают разную рыбу и маринуют ее по отдельности, затем поочередно нанизывают кусочки на шампуры. Кроме того, куски рыбного филе при нанизывании на шампуры можно чередовать с нарезанными на части помидорами. Томаты очень неплохо сочетаются практически со всеми видами рыбы.
Шашлык из рыбы внесет разнообразие в меню для летнего отдыха на природе. К тому же, и выбор среди видов рыбы достаточно большой, да и готовится этот продукт значительно быстрее, чем мясо. Уже через несколько минут жарки на мангале можно будет начать лакомиться ароматной и вкусной рыбкой.
Красная рыба на мангале: видео
Шашлык из рыбы — какую выбрать рыбу [+3 рецепта маринада]
Выбор рыбы для шашлыка начинается с проверки ее свежести. Лучше всего подходит живая либо охлажденная. Можно выбирать как жирные виды рыб, так и более диетические.
Из какого вида рыбы лучше делать шашлык
Для приготовления шашлыка лучше всего подходят два вида рыбы – семейства лососевых и осетровых.
К первому относятся лосось, форель и семга, обладающие не слишком жирной текстурой, нежным ароматом и вкусом. Структура их мяса довольно плотная, что позволяет сделать куски правильной формы, не разваливающиеся при перевороте.
Мясо осетра, приготовленного на мангале или гриле, будет обладать насыщенным вкусом. Благодаря средней жирности, такой шашлык можно детям и тем, кто соблюдает диетическое питание.
Для более бюджетного рыбного шашлычка подойдут – скумбрия, сазан, сом.
Часто используется мясо тунца. Оно плотное и прекрасно держится на шпажках. Его вкус и текстура напоминают нежирную телятину.
Вам может понадобиться — как быстро почистить щуку и другую рыбу (ЛАЙФХАК). Подробнее…
Приготовление рыбки на открытом огне сокращает использование масла. Поэтому, несмотря на жирность некоторых видов, после прожарки они не будут слишком маслянистыми.
Как выбрать свежую рыбу
Свежая рыба обладает несколькими отличительными признаками :
Куски неправильной формы со слишком большим слоем глазури говорят о том, что рыба подвергалась повторной заморозке. При приготовлении она будет разваливаться на волокна и ей даже можно отравиться.
Если продукт заморожен, нельзя размораживать его в микроволновой печи или под струей воды. Идеальный способ – оставить тушку на ночь в холодильнике.
ТОП-3 лучших маринада для разных видов рыб
Главная цель маринования – слегка оттенить вкус мяса, не перебивая яркими специями натуральный вкус. Цитрусы, легкое белое вино, чеснок и различные травы придадут блюду пикантность и дополнят вкус.
Маринад для лососевых видов рыбы
Соевый соус можно заменить на терияки. Он обладает более густой, вязкой консистенцией, напоминающей глазурь, и насыщенным вкусом. Сахара, входящие в его состав, придадут шашлыкам румяную корочку при поджаривании.
Маринад для скумбрии
Оливковое масло можно заменить на подсолнечное рафинированное, не имеющее запаха.
Маринад для тунца
Для придания более яркого цвета и аромата шашлыку, в маринад можно добавить паприку.
Технология жарки шашлыка из рыбы
На мангале
Рыба – нежный и деликатный продукт, который готовится очень быстро. Сильный жар от живого огня способен быстро пересушить ее. Важно не передерживать шашлык на мангале.
Видео-рецепт приготовления шашлыка из рыбы
На сковороде
Для приготовления рыбных шашлычков таким способом, можно использовать как плоскодонную сковороду, так и гриль, имеющую рифленое дно.
В духовке
Вместо противня, можно использовать специальную решетку для духовки. Рисунок на кусочках при таком способе приготовления будет имитировать полоски от гриля. Под решеткой обычно устанавливают противень, чтобы маринад и жир капали на него.
Из какой рыбы приготовить вкусный шашлык: рецепты, как мариновать и готовить на костре
Фото блюда
Блок автора
Слово «шашлык» у многих наших соотечественников ассоциируется с сочными кусочками мяса, нанизанными на длинный шампур, ну или хотя бы с румяным аппетитным стейком на открытом огне. Однако настоящие ценители гриль-меню точно знают, что на костре можно сделать идеальное горячее не только из мякоти животного, но и из рыбы. Что это должна быть за рыба? И какая точно не испортит впечатления о пикнике?
Какую рыбу лучше взять?
Конечно, первое что отталкивает в перспективе решиться на рыбный шашлык – это необходимость вынимать кости. Но на деле эта проблема решается проще простого – выбирайте крупные сорта рыб – их кости после жарки легко отходят и не приносят дискомфорта во время еды.
Что касается конкретики в видовом разнообразии, то здесь есть некоторые нюансы. В принципе вкусной на костре будет любая рыба средней жирности. Это очень важно чтобы получить сочный шашлык, а не пересушенную рыбную массу. Поэтому, например, традиционная скумбрия хороша для мангала, а вот тунцовая – нет. Они имеет низкую жирность и высокую рыхлость филе, что превратит тушку в груду сухих кусочков, половина их которых может остаться на сетке гриля при попытке снять блюдо. Также не лучшим выбором станут палтус или треска. По желанию их тоже можно попробовать приготовить на огне, но обязательно озаботиться наличием мелкой сетки для жарки, чтобы не растерять добрую половину рыбной мякоти.
А вот следующие сорта рыбы могут быть приготовлены и на шампуре и на сетке, при этом они идеально сохранят свой вкус, сок и аромат:
Особенности подготовки и приготовления рыбы на костре
Если в планах приготовить рыбу целиком, то стоит брать средний размер – от 500 гр. до 1 кг. А вот крупные рыбешки лучше распустить на филе или нарезать порционными кусочками.
Свежий продукт всегда будет более сочный и вкусный, а вот при жарке предварительно замороженного стоит быть готовым к частичной потере влаги в рыбе. Чтобы этот процент максимально снизить, размораживают рыбку постепенно, лучше на нижних полках в холодильнике с температурой не выше 5°C. Мариновать следует только когда она полностью отойдет от заморозки.
Интересно знать! Если гости на пороге и на медленную разморозку совсем не остается времени, то ускорить процесс поможет таз, обычная вода и прохладное место в доме (вдали от печки или отопительных приборов). Рыбу погружают в воду (не выше 30-35°C).
Строго запрещается размораживать рыбу в горячей воде или СВЧ-печи. Последняя не только отнимет львиную долю влаги, но и превратит рыбу в «резину».
До маринования рыбку обязательно зачищают от чешуи, убирают внутренности. Если тушка большая, то ее режут порционно, примерно одинаковыми кусками, а голову и хвостовую часть лучше оставить на уху. Когда в планах приготовить тушку целиком важно не только очень тщательно зачистить пузико от остатков кишок, но и вынуть жабры.
Внимание! Жабры способны придать сильную горечь всей тушке, поэтому их лучше изъять
Готовить рыбку можно:
При желании выбрать последний вариант советуют немного сбрызнуть сетку растительным маслом, чтобы рыбка не прикипала к ней. Альтернатива – добавить немного масла в маринад.
Рыба, как и птица, готовится достаточно быстро. На тушку уходит не более 20 минут, а если речь идет о кусочках, то время может сократиться до 5-10 минут. При жарке лучше не отходить от блюда и достаточно часто его переворачивать. В противном случае можно сильно поджарить одну сторону, а вторая будет сыровата или вовсе сжечь шашлык. Подгоревшая рыбка будет сухая, жестковатая и может отдавать горечью.
Секреты маринования
Для маринования тушки будет достаточно 30 минут, а филе можно отправлять на жарку уже через 10-15 минут. В маринадах активно используют цитрусы. Легкие свежие нотки очень хорошо оттеняют рыбный вкус. Лук и чеснок позволяют придать небольшую пикантность. Что же касается специй, то удачно «сыграть» в миксе с тушкой смогут:
Добавлять интересные оттенки смогут горчица, мед, винный и яблочный уксус, сухое белое вино, соевый соус. Масляную часть представит не только подсолнечные, но и оливковые, кукурузные масла.
С чем подать рыбу на огне?
Рыба на мангале довольно сытный обед, поэтому отягощать его калорийными гарнирами не стоит. В партии с ароматным блюдом будут уместны:
Учимся вкусно готовить шашлык из рыбы
Если вы считаете, что пока не полностью открыты перед перспективой собственных экспериментов с рыбными блюдами, то предлагаем парочку проверенных рецептов, которые всегда имеют успех.
Морской окунь на мангале
Эта рыбка невероятно вкусна и нежна. Жарить ее стоит только тушкой и, желательно, на сетке.
Ингредиентами станут:
Рыба очищается и помешается в глубокую тару для маринования. Туда же отправляют майонезный соус, укроп, лук полукольцами, соевый соус, соль и перец. Все тщательно перемешивается и оставляется для дальнейшего получасового маринования. Рыбу выкладывают на сетку и жарят до румяной корочки (около 20 минут).
Скумбрия жареная на мангале
Простой и доступный рецепт, который превращает обычную рыбку в «золотую».
Компоненты блюда:
Рыбу подготавливают и натирают приправой, солью. А после обтирают смесью сока и соуса. Маринование займет около 2 часов. Жарка на раскаленных углях до появления красивой ароматной корочки. Подавать можно в горячем или холодном виде.
Чтобы сделать меню любого стола праздничным, даже в будний день, достаточно приготовить рыбку на мангале. Это блюдо не требует особой сноровки, зато всегда радует безупречным результатом.
Какую рыбу можно приготовить на мангале
Вариантов приготовления рыбы на мангале десятки или даже сотни. Это запеченная тушка целиком, стейки, шашлык, копчение и так далее. Каждому варианту подходит определенный сорт рыбы, тогда блюдо будет гармоничным по вкусу и подаче.
Как выбирать рыбу для разных блюд
От того, насколько правильно будет выбрана порода, зависит успешное воплощение всех кулинарных способностей дежурного у мангала. Какую рыбу лучше жарить на мангале – ту, в которой мало костей и много жирного мяса. Постные сорта белой рыбы не всегда хорошо получаются на углях, но это не правило, а скорее предупреждение.
Целые тушки кладут на решетку и жарят на углях сначала с одной стороны, потом с другой. Можно сделать неглубокие надрезы поперек, чтобы мясо быстрее и качественнее прожарилось, а мелкие косточки стали менее ощутимыми во время еды.
Для приготовления стейков всегда выбирают крупные тушки, мясистые, с минимальным количеством костей в спинке. Такие легко разделывать на порции и быстро жарить на барбекю.
Аналогично выбирают и мясо для рыбного шашлыка. Обычно берут уже готовое филе, которое нарезают кубиками и нанизывают на шампур. Главное условие – мясо должно быть плотным, а не жидким. Если попалось такое, можно приготовить его порционно, но не на шампурах, а на специальной решетке с мелкими ячейками. Получится не шашлык из рыбы, а нечто подобное на гуляш.
Какие сорта рыбы жарить целиком
Идеально подходит для приготовления на мангале морская рыба благородных сортов. Это семга, форель, кета, не уступает им морской окунь, тунец. Такую рыбу можно жарить целиком, если есть возможность выбрать молодые небольшие тушки, готовить стейки и шашлык.
Главный плюс указанных сортов в отсутствии большого количества костей. Мясо готовится очень быстро и при этом остается сочным и нежным. Ниже представлен список сортов, которые тоже неплохо себя показывают при запекании целыми тушками:
Из речной рыбы лучше выбирать карпа средних размеров, леща. Щука или карась суховаты, к тому же в них много мелких косточек. Речную рыбу обычно не маринуют, ее достаточно посолить и добавить специй. В брюшко можно положить свежую зелень или прованские травы. Морскую тоже не всегда маринуют, только если она белая и нежирная. Из речной рыбы хорош лещ или подлещик. Эта рыба под кожей запасает много жира, и во время приготовления он пропитывает мясо, отчего оно получается очень нежным и даже сладковатым на вкус. Чтобы тушка получилась зажаристой и с хрустящей корочкой, сверху ее можно обмазать майонезом и растительным маслом.
Самым бюджетным и простым вариантом является предпочтение тушек скумбрии другим сортам рыбы.
Это рыба очень жирная, мясистая, косточки в спинке почти отсутствуют. Из нее легко подготовить и филе для запекания. За счет большого количества жира мясо даже при длительном нахождении на углях не становится жестким и сухим. Единственный минус сорта – выраженный рыбный запах, который не всем нравится. Перебить его можно, щедро начинив тушку пряными травами, особенно укропом и шалфеем. Сверху тушку можно полить соком лимона.
Стейки
Приготовление стейков на природе потребует гораздо больше времени, чем для запекания тушки целиком. Рыбу нужно правильно разделать, чтобы хребет и ребра отделить от филе. Здесь самый выгодный вариант – приобретение потрошеной тушки тунца.
Тунец – представитель скумбриевых, но, в отличие от привычной всем скумбрии, впечатляет огромными размерами и весом до 300 кг. Его мясо в процессе жизнедеятельности окрашивается в розово-красный цвет. Это среднекалорийный сорт рыбы с повышенным содержанием белка в мясе. Мясо при любой тепловой обработке остается полезным для человека, поэтому и диетологи, и другие специалисты по здоровому питанию рекомендуют употреблять тунца как можно чаще.
Крупные тушки морской рыбы очень легко разделать на стейки. Оптимальным вариантом является получение вырезки с кожей весом 170-200 г. Такие порционные кусочки поливают лимонным соком и приправляют специями. Готовить на углях можно всего 10 минут. Лучше готовить на решетке, хотя некоторые предпочитают это делать в фольге с помидорами, луком и цуккини.
Неплохо показывает себя и толстолобик – доступная и вкусная рыба с нежным белым мясом. В ней не много костей, а крупную тушку легко отделить от ребер и хребта. Готовить на мангале толстолобика можно без предварительного маринования. Можно обмазать стейки горчицей и присыпать травами. Небольшая жареная тушка толстолобика целиком тоже очень вкусная.
Красная рыба – семга или форель – это самый самодостаточный сорт, который не требует особых приготовлений и набора специй. Такую рыбу можно лишь полить свежим лимонным соком. Этого вполне достаточно, ведь вкус такой рыбы не нужно перебивать специями, травами или соусами. Можно купить целую тушку и нарезать кусками по 5-6 см, а можно приобрести филе на коже и тоже нарезать порционно. Готовят форель и семгу на решетке или сковородке-гриль несколько минут.
Шашлык
Рыба-меч – не очень распространенный морепродукт, ее сложнее найти в магазине, чем любую другую. Ее мясо белое, в меру жирное, плотное. Идеально подходит для приготовления шашлыка классическим способом на шампурах. Мариновать рыбу нужно 15-20 минут в соевом соусе, кетчупе или лимонном соке со специями и оливковым маслом.
Для шашлыка из рыбы подойдет пресноводный сом. В нем тоже мало костей, а белое мясо очень мягкое и нежное. Для приготовления шашлыка филе нарезают конусом или кубиками так, чтобы на одном шампуре поместилось 6-7 кусков. Можно сделать шашлык из язя, сига и севрюги.
Как выбрать качественную рыбу
Идеальный вариант для любого блюда из рыбы – потрошенные охлажденные тушки. Такой продукт считается наиболее безопасным, так как на производстве обычно тщательно следят за наличием паразитов в сыром мясе.
Вот несколько правил по выбору рыбы:
Также важно обратить внимание на сроки и условия хранения. Замороженную продукцию хранят при температуре не выше 16°С, охлажденную – при температуре от 0 до +4°С всего 2 суток. Выбор молодой цельной и свежей тушки – залог успешного пикника.
Как правильно готовить
Для мангала выбирают лиственные или плодовые породы древесины. Идеальными будут поленья из ольхи, яблони или груши. Хвойные породы не подходят, так как запах смолы может испортить аромат приготавливаемых блюд. Итак, какую рыбу выбрать – решили, мангал, барбекю или сковородку-гриль подготовили. Остается ждать готовности углей и приступать к приготовлению.
Некоторые правила жарки рыбы на мангале:
Рыба – менее калорийная и более полезная, чем мясо. Кроме этого, именно рыба способна разнообразить привычный отдых на природе, ее любят и взрослые, и дети.
Как выбрать рыбу для шашлыка?
Запеченные на углях продукты имеют особый, неповторимый вкус и аромат. Существует большое количество рецептов шашлыка из различных ингредиентов, в том числе из рыбы. Рыбный шашлык запекают разными способами – на решетке для гриля, на шампурах или заворачивают в фольгу. Способ выбирается в зависимости от размера рыбы, ее сочности и жирности. Немаловажное значение имеет то, какие соусы и приправы будут использоваться для маринада и оформления блюда. К рыбному шашлыку, так же как и к мясному, можно подавать в качестве гарнира печеные или свежие овощи. Важно знать, что при запекании на решетке под рыбу следует проложить фольгу, которая не даст ей упасть на угли. Также можно использовать специальные противни для мангалов.
Правила выбора рыбы
От качества рыбы напрямую зависит вкус шашлыка, поэтому выбирать ее нужно очень внимательно. Не следует использовать замороженный продукт. Идеальным вариантом будет охлажденная или свежая рыба.
Если запекать предполагается хвост целиком, то при покупке нужно обратить внимание на следующие моменты:
Если для шашлыка приобретается филе, то оно также должно быть свежим. Определить это можно по следующим признакам:
При невозможности приобрести охлажденную или живую рыбу можно использовать для приготовления шашлыка замороженный продукт. При этом он должен соответствовать следующим требованиям:
Какие виды рыбы лучше всего подойдут для шашлыка?
Существует несколько видов рыбы, шашлык из которых получится особенно вкусным и ароматным.
Семга
Одна из самых популярных рыб для запекания на углях – это семга. Блюдо из нее получается очень сочным и аппетитным. Чаще всего для ее приготовления используют решетку для гриля или шпажки (для запекания в духовом шкафу).
Для маринования семги используют минимум специй. Понадобятся только сок лимона, соль и черный молотый перец. Подавать готовое блюдо следует с прованскими травами. К ним относятся:
Можно использовать как полный состав этой приправы, так и отдельные ее компоненты.
Форель
Форель допускается запекать на углях, как в собственном соку, так и предварительно выдержанную в маринаде. Для его приготовления используют лимонный сок, свежий укроп, чеснок и любое растительное масло.
Чтобы рыба получилась сочной, а кусочки не развалились при жарке, мариновать ее нужно не дольше 30 минут. Оригинальный вкус форели придает маринад из белого вина и соевого соуса.
Готовое блюдо можно украсить веточками зелени и кунжутными семечками. Особую сочность шашлыку из форели придадут несколько капель лимонного сока.
Лосось
Для тех, кто не любит слишком жирный шашлык, можно использовать для его приготовления более сухую рыбу. Лосось идеально подойдет для этого. Самым подходящим маринадом для него будет смесь из рисового уксуса, белого вина и сока лимона.
Перед подачей на стол шашлык из этой рыбой украшают мятой, укропом, базиликом и кинзой.
Осетр
Готовить осетр на углях, лучше всего используя деревянные шампуры. При этом кусочки рыбы рекомендуется чередовать со сладким перцем. Для маринования можно использовать только лимонный сок и немного специй (соль и перец).
С шашлыком из осетра подают белый или сырный соус. В качестве гарнира можно использовать рис, картофель или салат из свежих овощей.
Часто для приготовления рыбного шашлыка используют мойву, скумбрию и сома. Для маринада так же, как и для других сортов рыбы, используют белое вино и лимонный сок. Украшать готовое блюдо рекомендуется прованскими травами и свежими овощами.