какую рыбу не надо чистить
7 видов рыбы без чешуи: почему ее не употребляют в пищу иудеи
Все мировые религии имеют пищевые ограничения, но ни одна из них не отличается столь скрупулезным вниманием к мелочам, как иудаизм. Согласно системе кашрута, весь животный и водоплавающий мир разделен на кошерных и некошерных обитателей.
Этот пресноводный обитатель обладает внушительным весом и размером, у него отсутствует нормальный хвост и совсем нет чешуи.
Его плоть почти не содержит костей, а его жирное, но нежное мясо, имеет немного сладковатый привкус и незначительную калорийность. Невзирая на специфический запах, рыба сом крайне популярна у гурманов.
Акула
Привычная рыбья чешуя на теле хищника отсутствует. Вместо нее акулью кожу покрывают необычайно твердые и крайне острые мизерные наросты.
Съедобны многие виды акул, но наиболее популярен катран, не имеющий характерного запаха. Нежное акулье мясо обладает белым либо розоватым цветом и великолепными вкусовыми характеристиками.
Осетр
Особенностью осетров являются крупные размеры и удлиненное тело, покрытое костными пластинками с шипами. Особо ценится икра рыб, подразделяемая на белужью, севрюжью и осетриную.
Мягкая и сочная осетрина, благодаря наличию глутаминовой кислоты, по вкусу очень напоминает свинину, мясо птицы либо рыбы-меч. Ее волокна обладают твердой и плотной структурой.
Голец
Вкусная и полезная рыба семейства лососевых имеет очень мелкую, практически незаметную чешую, из-за чего кажется «голой». По вкусовым характеристикам она немного уступает семге, но это не мешает готовить из нее аппетитные блюда.
Низкокалорийное нежное мясо гольца обладает розово-оранжевым цветом, приятным вкусом, схожим с форелью, и ярким ароматом. Содержит высокое количество кальция, фосфора, магния и омега-жиров.
Угорь
Угрей разделяют на две основные группы: речной и морской. Змеевидная рыба имеет черную либо бурую спинку и светлое брюшко. Считается, что особь с серебристым животиком является самой вкусной.
Угорь обладает нежной, сочной, чуть сладковатой, жирной плотью, напоминающей по вкусу лосось. Мясо различается по химическому составу и калорийности в зависимости от места обитания рыбы, содержит высокое количество витамина А.
Голомянка
Удивительная прозрачная живородящая рыба не имеет ни чешуи, ни плавательного пузыря. Ее тело на 35% состоит из жира, а голова занимает четвертую часть туловища.
Голомянки рассредоточенно проживают на больших глубинах озера Байкал.
Их биомасса составляет около 67% от биомассы всех обитающих в Байкале рыб. Ни в каких других водоемах эти рыбки больше не встречаются.
Скумбрия
Эта рыба обладает высокими питательными характеристиками и великолепными вкусовыми качествами, в ней содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Кроме того, скумбрию не надо чистить, она имеет тонкую, практически незаметную, циклоидную чешую.
Мясо скумбрии нежное и достаточно жирное, с пикантным вкусом и характерным запахом. Мелкие кости у рыбы отсутствуют.
Почему рыбу без чешуи не едят евреи
В книге «Ваикра» сказано: «Ешьте из всего, что в воде: все, что имеет плавник и чешую… А все, что не имеет плавника и чешуи в морях и реках, — гнусны они для вас. От их мяса не ешьте и падали их гнушайтесь».
Таким образом, лишь рыбу с чешуей и плавниками иудеи считают кошерной, а остальные обитатели водоемов, включая мидий, устриц, кальмаров, ракообразных, приравниваются к «гадам нечистым» и кашрутом запрещены. Что интересно, черная икра также находится под запретом, в то время как красная разрешена.
Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.
Какую рыбу не надо чистить
девочки, а способ приготовления рыбы любой примерно одинаков?
ну т.е. любую рыбу, например, можно пожарить на сковородке? или есть особые сорта, которые готовятся строго определенным спосбом?:008:
Cтейки- лосось, форель- испортить очень трудно. А на рынке вам любую рыбу и почистят и разделают.
вот лосось с форелью уже так надоели, что хочется освоить другие виды:))
Ещё можно во время каждой готовки рыбы(а запах идёт практически от каждой при термической обработке),можно поставить кипятить лавровый лист,варить кофе.
Не вздумайте жарить зубатку- она очень жирная и уменьшится в размерах раз в 5 при жарке.
(ее можно только припускать или добавлять в котлетный фарш).
Зубатку можно прекрасно запекать. С морковкой и лучком.
Зубатку можно прекрасно запекать. С морковкой и лучком.
Девушки, прошлась по магазинам, везде мороженая рыба:( даже в рыбных отделах.
где свежая- только на рынке или в гипермаркетах.
а какую рыбу можно целиком готовить-чтобы не чистить?
Девушки, прошлась по магазинам, везде мороженая рыба:( даже в рыбных отделах.
где свежая- только на рынке или в гипермаркетах.
а какую рыбу можно целиком готовить-чтобы не чистить?
Карпа можно запечь целиком, не чистить, только кишки выпотрошить.
Ну карп,простите,с чешуёй.Он,конечно,в духовке запечённый очень даже ничего.Но вот чистить его-вся кухня в чешуе.И снимается она тяжело.Но если набраться смелости и очистить его,смазать сметанкой,в рукав и в духовочку. То очень вкусно,быстро и без запаха.
Конечно карп с чешуей, никто этого и не орицает.
Однако, я отвечала конкретно Лено4ка, которая спрашивала про способ приготовления рыбы, которую не надо чистить.
Так вот, карпа можно не чистить и запечь его в фольге или в соле. Тем-то и хороша его крепкая чешуя, что после приготовления не пристает ко всему остальному.
Рыбу покупаю ТОЛЬКО в МЕТРО. Хоть там и ценник высокий бывает, но зато кач-во всегда на 100%.
Там хороший выбор охлажденной рыбы. Посмотрите.
Зубатку можно прекрасно запекать. С морковкой и лучком.
Узнайте, как чистить рыбу: 18 лучших способов
Рыба – вкусный представитель подводного мира, одинаково хорошо смотрящийся на праздничном столе или во время семейного ужина. Больше всего проблем обычно доставлять процесс удаления чешуи, поэтому не лишним будет узнать несколько разных способов как почистить рыбу. Затем из нее можно приготовить множество разных блюд, включая копченую рыбу.
Чтобы не летела чешуя
Многие хозяйки интересуются, как чистить рыбу так, чтоб чешуя не разлетелась по всей кухне. Сначала требуется подготовить место на столе, положив на него разделочную доску и лист бумаги или газеты. Затем требуется обдать тушку кипятком. Благодаря этому снятая чешуя будет не будет разлетаться, а будет прилипать к положенной под нее газету или лист бумагу. Для осторожности следует отрезать плавники и хвосты.
Быстрая чистка
Простой способ ускорить процесс чистки – обдать рыбу кипятком. Чешуйки приподнимутся, их можно будет удалить рукой, проводя от хвоста к голове. Последовательность – бока, брюшко. Можно использовать вместо ладони ложку или вилку, проводить следует в аналогичном направлении.
Потрошение
После чистки тушку разрезают вдоль брюшка, требуется аккуратно вести ножом, не задевая желчный пузырь. Если это все-таки произошло, правильно промыть это место подсоленной водой. Затем удаляются внутренности, срезаются плавники. Хвост и голову можно оставить, но перед готовкой вынуть жабры. Далее рыбу промыть в воде и подсушить.
С головы или хвоста
Дрелью
Удаление чешуек дрелью – интересный способ подготовить рыбину к готовке. Особенно он подойдет для аккуратного взаимодействия с окунем или иным жителем подводного мира с мелкой и крепкой чешуей. Придуман данный метод рыбаками. Требуется приготовить толстую деревянную доску, а к ней прибить длинный гвоздь. Он используется для закрепления головы рыбы.
На инструмент требуется насадить щетку с металлической щетиной, дрель включается на медленные обороты, после чего начинается процесс. Хвост требуется держать не в руках, а использовать для этого плоскогубцы. Лучше применять метод не в квартире, иначе вся кухня будет загрязнена отлетающими чешуйками. Предварительно рекомендуется накрыть тушку мокрой тряпкой.
Кипятком
Простой и эффективный способ удалить чешуйки. Необходимо взять кастрюлю, наполнить ее водой и вскипятит. Рыбину опускают в жидкость на минуту, а затем достают. Для очистки достаточно будет провести по бокам и брюшку рукой или ложкой/вилкой. Если передержать рыбешку в воде, она может свариться, поэтому следует следить за временем.
Чистка мелкочешуйной рыбы
Мелкочешуйная рыба – отдельная история, которая приносят хозяйкам хлопоты и проблемы. Это окунь и разнообразная красная рыба. При отсутствии подходящих инструментов стоит ошпарить рыбешку кипятком, а затем быстро, легко и аккуратно очистить свежую рыбу.
Теркой
Речную свежую рыбу удобно очищать, используя обыкновенную терку. Требуется крепко взять хвост и вести терку от хвоста к голове. В квартире используется соответствующий инструмент, на природе можно использовать консервную банку, пробив ее дно гвоздем или шилом.
Солью
Для очистки тушки от слизи необходимо натереть ее крупной поваренной солью и промыть водой. Для очистки от чешуи требуется засолить речного жителя на сутки, затем чешуйки отпадут от простого взаимодействия.
Мойкой авто (керхером)
Интересный способ, который не следует использовать в квартире, требуется выйти на свежий воздух, чтобы за чисткой не последовала генеральная уборка кухни. Сначала необходимо положить тушку на деревянную толстую доску. Закрепить ее можно при помощи саморезов и пластиковых крышек а затем под струей от керхера снять все чешуйки, двигаясь от хвоста к голове.
Электрическая рыбочистка
Инструмент представляет собой пластиковую «расческу», на верхушке которого расположены «пупырышки» из твердого пластика. Требуется просто проводить рыбочисткой от хвоста к голове для очистки тушки, а затем снять чешуйки. Чаще используют варианты со встроенным контейнером, чтобы чешуя не летела по всей квартире.
Специальные ножи для чистки
Существует четыре основных видов ножа. Выбор конкретного зависит от количества имеющихся финансов и удобства хозяина. С их помощью можно легко и аккуратно подготовить любую свежую мелкую рыбу к готовке.
С фальшивой заточкой
С одной стороны ножа расположена режущая кромка, позволяющая быстро лишить брюшко внутренностей. На другой стороне – специальная режущая кромка для очистки чешуи. С ее помощью также можно нарезать рыбешку на кусочки.
С серейторной заточкой
Так называются специальные зубцы, которые располагаются на кромке лезвия ножа. Самые популярные виды заточки – волнообразная и пилообразная. Неровный размер зубчиков позволяет с легкостью очистить любую тушку, а их возможности к очистке не ухудшаются благодаря качественной заточке. Они же позволяют не прилагать большое количество усилий во время подготовки подводного жителя к готовке. Из минусов повара отмечают застревание чешуек между зубчиками, а также то, что наточить их самостоятельно, в домашних условиях, не получится.
С длинным гибким лезвием
С зубцами и выемками
Популярный со времен СССР вид, имеющийся на кухне у каждой хозяйки. Внешне клинок представляет собой металлическую режущую кромку, по бокам от которой расположены зазубрины. Легко снимает чешуйки. Тонкое, некачественное лезвие приведет к поломке, из-за чего можно получить рану.
С контейнером для сбора чешуи
Интересный вариант, контролирующий разлет чешуи. Все срезанные чешуйки попадают в специальный контейнер, который легко и быстро можно снять и опустошить, отправив все лишнее в мусорку. Пластиковые модели без проблем справляются с мелкой чешуей, при работе с крупной быстро ломаются.
Размораживать ли замороженную
Заключение
Очистить рыбу от чешуи можно несколькими способами, выбор конкретного зависит от желания хозяйки и наличия необходимых инструментов. После потрошения из тушки можно приготовить любое блюдо – от соленой до копченой рыбы. Упростить процесс помогут лайфхаки из данной статьи.
Как приготовить рыбу – полезные советы о тонкостях чистки, жарки и варки рыбы
Готовая рыба является невероятно вкусным и полезным блюдом. А вот как приготовить рыбу и чтобы этот процесс проходил легко и непринужденно следует знать и применять некоторые секреты.
Для многих, практически всегда, процесс приготовления рыбки – это неприятно и долго. Поэтому некоторые предпочитают избегать данного процесса. И как результат не готовят этот вкусный и полезный продукт совсем.
Если же человек все-таки решил побаловать себя вкусным рыбным блюдом, то следующие советы по подготовке и приготовлению могут облегчить неприятный процесс и впечатления.
Содержание:
Полезные советы и простые рекомендации – как приготовить рыбу в любом виде
Каждый продукт имеет свои тонкости приготовления, и узнать их все просто невозможно, но для каких-то конкретных продуктов этот минимум стоит все же выяснить, чтобы приготовить действительно вкусное блюдо.
Особенно тщательный подход нужен к рыбе, которая является не только вкусной, но и довольно специфической в плане приготовления. Речь даже не идет о какой-то редкой или ядовитой рыбе, а о вполне простых видах, которые требуют не менее тщательного подхода.
Если человек хочет приготовить рыбу действительно вкусно, то ему помогут следующие рекомендации.
Как подготовить и почистить рыбу правильно
Чистить рыбу, особенно соленую, рекомендуется в холодной воде. Так чешуйки будут меньше разлетаться и от рыбы отстанут проще. Более того, рыбу стоит предварительно залить водой и дать ей немного постоять.
Чистка – это не всегда хорошо
Некоторые виды рыбы предварительно чистить очень нежелательно, так как это может повредить ее мясо, в частности во время приготовления.
Если человек решил готовить какое-то специфическое блюдо с рыбой, то стоит уточнить, действительно ли ее нужно чистить. Ибо так можно не только приготовить что-то вкусное, но и избавить себя от лишней работы.
Соль сначала
С солью всегда много проблем. В частности люди солят, когда им вздумается, в то время когда каждый продукт нужно солить строго в определенное время.
Чтобы приготовить рыбу, солить ее нужно в самом начале (сразу после чистки) и дать полежать не более 5 минут. После чего можно готовить дальше. Такой подход гарантирует оптимальный вкус и состояние самой рыбы.
Предварительное замачивание или маринование рыбы
Это действие очень рекомендуется не только для придания рыбе какого-то привкуса, но и для нейтрализации особенно сильного запаха. Запах характерен для некоторых видов.
Для замачивания, как и маринования, может использоваться вино, молоко, рассол и много прочих жидкостей. Вне зависимости от рыбы или блюда, для которого она подготавливается. Замачивать следует выпотрошенную рыбу, тогда ее вкус не испортится.
Не только лимон
Примечательно, но многие для вкуса или нейтрализации запаха используют только лимон. Но рыба прекрасно сочетается с разными соусами. Другими фруктами (особенно цитрусовыми) и прочими продуктами, соответственно, не стоит так узко мыслить.
Если человек хочет поэкспериментировать, стоит порезать рыбу и каждый кусочек смазать чем-то разным. Тем самым опытным путем выясняя, как получается вкуснее.
Как приготовить жареную рыбу быстро и вкусно?
У рыбы весьма нежное мясо, но тем не менее ему нужно достаточно времени, чтобы прожариться, а также получить золотую корочку. Поэтому рекомендуется использовать посуду с антипригарным покрытием, что гарантирует нормальное и равномерное приготовление.
Очень вкусно приготовить рыбу на трех видах масла
Для лучшего вкуса рыбы очень рекомендуется готовить ее с несколькими видами масла. Начинать жарку на обычном рафинированном или оливковом, а под самый конец добавлять немного сливочного.
Также сливочное масло рекомендуется класть небольшим кусочком на уже готовую рыбу, если она сама по себе сухая. Это и вкус придаст, и мясо станет более нежным.
Что поможет хорошо сварить рыбу
Идеальный способ приготовить жареную рыбу на сковороде (видео)
На приготовление вы потратите не более 20 минут. Рыба, приготовленная таким способом, получается нежной, аппетитной и очень вкусной.
Вне зависимости от того, как готовилась рыба, держать ее в холодильнике дольше 2 дней нельзя, ведь она начинает быстро портиться. Конечно, ее можно перекипятить или прожарить снова, но вкус и консистенция будут совсем другими.
Рыба – весьма деликатный продукт, а потому ее важно готовить аккуратно и тщательно. Следует съедать по возможности за раз, чтобы продукт не портился, а человек им наслаждался.
Приготовить рыбу не так просто, как это может показаться на первый взгляд. Но если соблюдать столь простые детали, то выйдет весьма неплохое блюдо.
Как перестать жевать полосатиков и научиться чистить рыбу к пиву
Если ты любишь пиво и регулярно покупаешь к нему какие-то закуски, но боишься подступиться к полноценной вяленой рыбе, заменяя ее всякими стружками и полосатиками, одумайся. Вобла, тарань или лещ в сто раз вкуснее, чем твоя любимая «янтарная с перцем», и к тому же безопаснее. В конце концов, тут перед тобой рыба с головой, хвостом и кишками, а не мутная смесь вторсырья, сжатая прессом где-нибудь в Подмосковье.
Отвратительные мужики представляют короткий гайд, который поможет переступить порог отвращения к поеданию всего, у чего минуту назад были зоркие глаза, расскажет о способах очистки рыбы и раскроет несколько ноу-хау.
Посмотри на себя в зеркало и членораздельно произнеси следующее: все эти полосатики, кольца кальмаров, стружка путассу и прочий мусор — такое же отвратительно пахнущее и выглядящее яство, как и целая сухая рыба, просто ты уже привык. Они пачкаются и воняют так же, но, что называется, чуть-чуть по-другому. Побори свои предрассудки и мужественно выбери хвостатого собутыльника-смертника.
Но как? Воняет же
Вся рыба воняет, но испорченная пахнет по-особому. Чтобы не нарваться на залежавшуюся щуку, прислушайся: если сквозь обычную солоноватую вонь пробивается сладковатая, приторная — то рвота через пару часов тебе обеспечена. Будь осторожен! Отравление рыбой — крайне сильное и жутко опасное, без шуток.
Отсеяв брак, переходи к фактуре. Тут в свои права вступает дело вкуса: кто-то любит рыбку пожирнее, кто-то — посуше. Начинающим мы бы советовали брать более сухую рыбу: с нее не капает, и запах у нее не такой острый. Как только поймешь, что готов к большему — экспериментируй.
В стане сухой рыбы тоже свои тонкости. Рыба должна быть нежирной, но и не мумифицированной. Просто попроси продавца передать тебе один экземпляр через прилавок и слегка согни его, схватившись за голову в районе глаз и за середину хвоста. Правильная рыба должна уверенно гнуться, производить впечатление мускулистой. Если в процессе в одной руке у тебя останется голова, а в другой — хвост, бросай все это в продавца и уходи.
Слишком жирную рыбу тоже легко опознать: у нее лоснящаяся чешуя, и при контакте с ней пальцы сразу же станут жирными.
Нашел рыбу в правильной физической форме — предай ее продавцу и попроси найти еще пару таких же спортсменов.
Рекомендуем смотреть в сторону рыб помельче. Костей в них столько же, сколько в больших, но маленькие воблочки — правильно — погибли молодыми, а значит, их организмы и, в том числе, мясо, еще не столько всего повидали.
Надо теперь за газетой в ларек идти?
Это личное дело каждого, но стол, конечно, лучше прикрыть чем-то таким, что впоследствии можно будет собрать в кучу и одним махом выкинуть. Газета это будет или коробка из-под обуви — без разницы. Чешуя будет лететь во все стороны, поэтому готовь или нормальный плацдарм, или пылесос.
И как же теперь расчленить это чудовище, чтобы оно стало съедобным?
Очистка рыбы — тонкий процесс, который многими воспринимается как полноценная часть общего пивного ритуала. Порой даже неясно, зачем собрались эти пузатые мужики: пива попить или рыбы почистить. Хотя финальная цель всегда одна — освободить мясо от несъедобной кожи и костей. Но даже здесь можно допустить несколько ошибок, которые превратят вечер в борьбу с мелкими остатками чешуи. Представь, что чистишь апельсин. Можно изловчиться и очистить его быстро и качественно, а можно — исковырять пальцами так, что и весь стол будет в соке, и сама мякоть будет изуродована до несъедобности.
Как чистить рыбу: Свердловский метод
Возьми себя в руки и оторви рыбе голову. Таким образом у тебя появится сразу несколько мест, за которые можно будет ухватиться в ходе дальнейшей очистки. Затем хватайся за верхний плавник и тяни его в сторону уже снятой головы, как бы «против шерсти». Затем останется только снять чешую с обеих сторон хвоста и оторвать ребра. Таким образом ты сразу же откроешь доступ к самой ценной части рыбы – спинке, в которой сконцентрирована основная часть мяса.
Хватайся за конец мышцы там, где раньше была голова, и тяни в сторону хвоста. У тебя в руках должны оказаться две уверенные мясные полоски.
Все остальное, в сущности — деликатес на любителя. Мясо с ребер снимается тонкой пленкой и в общечеловеческом смысле съедобно только снаружи, потому что внутренней частью ребра касаются пахучих потрохов.
Все, что у рыбы внутри — уже в категории экспериментальной кухни. Ты наверняка слышал о том, что можно поджечь пузырь спичкой и съесть его. Или о том, что икра — это очень вкусно, но она липнет к зубам. Так что тут все зависит от твоей смелости и аппетита.
Как чистить рыбу: Кизлярский метод
Кизлярский метод — это подход с другой стороны. Он требует некоторой сноровки и больших физических усилий, чем свердловский. Но в случае успеха мясо появится на столе быстрее. Возьми рыбу двумя руками за две половинки хвоста и с силой тяни верхнюю часть в сторону головы, нижнюю — на себя.
Так рыба просто освободится от спинки; останется оторвать ей голову и снять шкурку, которая уже не будет сопротивляться.
Как чистить рыбу: Махачкалинский метод
Этот способ особенно хорош для очистки жирной рыбы и подойдет тем, кого от покупки останавливает перспектива оказаться по локоть в вони.
Клади рыбу на пластиковую разделочную доску и режь ее поперек на небольшие дольки. Да, они будут состоять в том числе из сегментов с ребрами и их содержимым, но уж извини, это рыба! У тебя в животе тоже полно дерьма, причем буквально, вот в эту самую секунду.
Перед такой разделкой рекомендуется некоторое время подержать рыбу в морозилке. В ледышку она не превратится, но заметно окрепнет и станет более удобной для резки. Это не значит, что следует принести рыбу домой и бросить ее в морозилку на несколько часов вместо того, чтобы сразу съесть, это значит, что купить ее нужно заранее. Ты же взрослый человек и знаешь, когда именно планируешь дернуть холодного! П — планирование.
А запивать-то чем?
Это чуть ли не самое важное! Возьми обычного светлого пива без ярко выраженного вкуса. Например, отлично подойдут банальные «Жигули». А вот IPA или стауты не годятся совсем — у этих сортов слишком характерные собственные вкус и аромат, и в дуэте с рыбой обоняние как минимум войдет в ступор, как максимум — навсегда решит, что рыба и пиво — все-таки не для тебя. Для тебя, для кого ж еще! Просто не нужно умничать, возьми дешевого светлого разливного и наслаждайся.