какую часть говядины для плова надо брать

Какое мясо выбрать для плова

На Востоке верят, что главным секретом долгой и здоровой жизни является регулярное употребление в пищу настоящего плова. От того, каки из каких продуктов будет приготовлено это блюдо, зависят его полезные и лечебные свойства. Основными ингредиентами, входящими в состав хорошего полезного плова, являются: овощи и крупа. Мясо для плова используется не всегда, но также входит в базовый набор продуктов, без которых невозможно приготовить это угощение восточной кухни. Именно оно является основным источником питательных и полезных веществ, необходимых организму человека.

Чтобы правильно выбрать мясо, нужно знать о вкусовых качествах и о химическом составе определенного вида этого продукта.

Следует помнить, что для приготовления пищи необходимо использовать только свежее мясо. Поэтому очень важно уметь определить качество продукта по его внешнему виду.

Убедиться в безопасности и свежести мяса совсем не сложно, если знать несколько простых секретов Никогда не совершайте покупки в неустановленных местах. Особенно в теплое время года высока вероятность заражения продуктов болезнетворными бактериями и микроорганизмами.

Перед тем, как выбирать мясо для плова, нужно очень хорошо осмотреть кусок со всех сторон. Мясо не должно быть тусклым — это говорит о его старости (несвежести). Так как оно уже лежалое, то вполне вероятно, что уже мог начаться процесс гниения.

Свежее мясо не должно иметь на срезе зеленоватый оттенок, он должен быть красным или слегка розоватым.

При этом срез не должен блестеть — это говорит о том, что продукт уже начинается портиться.
Самый простой способ проверить свежесть мяса — слегка на него надавить. Оно не должно быть липком, а ямка, образовавшаяся при надавливании, должна сразу восстанавливаться.

Говядина

Этот вид мяса отлично сочетается с овощами и крупами, поэтому часто используется для приготовления сложных блюд. Не случайно, нежная нежирная говядина для плова считается наиболее подходящей. Благодаря ее ярко-выраженному вкусу, готовое блюдо приобретает неповторимый уникальный аромат.

В зависимости от возраста животного различается несколько видов мяса: коровье, телятина, молодняк. Говядиной называют мясо 3-4 летних коров, имеющее красный, в некоторых случаях, темно-красный цвет и небольшие прожилки жира.

Кости обычно крупные, массивные, на небольших участках шеи, ребер или лопатки покрыты небольшим слоем мышечной массы.

Для приготовления плова ингредиенты из говядины режут мелкими кусочками (величиной не больше грецкого ореха). Если используется мясо на кости (ребра), их разрезают на более удобные порционные части. Большие кости рубят на небольшие куски, длиной 4-5 сантиметров.

Принимая решение, какую часть лучше брать для плова, обращайте внимание на то, в какой посуде вы собираетесь его готовить. Если порция большая и плов готовится на открытом огне в казане или толстостенной кастрюле, лучше всего подойдут ребрышки. В результате обжарки образуется мясной сок, который придаст не только яркий вкус, но и особый коричневатый оттенок.

Если берете нежную нежирную мякоть, она быстро приготовится в любой посуде.

Говядину для плова, который планируется готовить в мультиварке или духовке, желательно брать с лопаточной или шейной части. По желанию можно использовать измельченное мясо в виде фарша. Такой вариант подойдет для приготовления диетического плова или для детей.

Свинина

Как известно, плов уже давно стал интернациональным блюдом. Его готовят в разных уголках планеты, используя самые невероятные сочетания продуктов. Не случайно, нередко можно встретить множество рецептов, где в качестве основного ингредиента используется свиное мясо. Оно хорошо сочетается с овощами и крупами и придает готовому блюду особый неповторимый вкус.

Выбирая, какая часть свинины лучше подходит для плова, в первую очередь следует понимать, как классифицируются этот вид мяса и на какие куски делится туша. Определенные части используются для приготовления различных блюд в кулинарии в зависимости от процентного содержания жира, мякоти и костей.

Свинину разделяют следующие сорта:

Свинина для плова должна быть достаточно жирной — это сделает мясо более сочным, не пересушенным. Именно поэтому мясная часть плова чаще всего готовится из кусков шейной части, корейки, грудинки и окорока. Эти части туши отличаются особой сочностью мякоти, благодаря наличию жировых прожилок.

Свинину можно брать и не очень жирную: части филе или вырезки.

Однако в этом случае желательно добавить кусочек свежего сала, который добавит сочности во время приготовления.
Допускается использование и других частей туши: лопатки или рульки.

Эти части требуют тщательной подготовки перед приготовлением и подойдут для приготовления раздельного плова, когда крупяная и мясная части готовятся по-отдельности, и соединяются уже в готовом виде на общей тарелке.

Баранина

Баранье мясо — ценный и питательный продукт, в составе которого большое количество полезных веществ, необходимых человеческому организму.

Употребление этого вида мяса в пищу способствует кроветворению, профилактике диабета, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Каждая часть баранины готовится по-разному и подбирается в зависимости от типа блюда. Некоторые части предназначены для варки супа, другие для приготовления вторых блюд или котлет.

Несмотря на это, многие хозяюшки используют для приготовления и другую посуду: мультиварку, кастрюлю и даже сковороду.

В зависимости от типа посуды может быть использован определенный отруб мяса.
Нежное ароматное мясо шейной части не требует длительной термической обработки. Именно поэтому его обычно используют для приготовления фарша для котлет или колбас, супа харчо или шурпы. Подходит для приготовления плова и других блюд в мультиварке.

В казане продукты подвергаются длительному тушению, поэтому наиболее подходящим кусочком баранины для плова является сочная корейка. Также для плова будет хороша часть окорока или грудинки.

Для быстрого плова в кастрюле или сковороде, приготовленного на электрической или газовой плите лучше всего подойдут корейка, грудинка или лопаточная часть.

Эти части туши молодого барашка идеально подходят для приготовления вторых блюд.
Из бараньего мяса готовят множество национальных блюд восточной кухни, среди которых особое место занимает узбекский плов. Чтобы приготовить это угощение по традиционному рецепту, профессиональные плововары рекомендуют использовать нежную и вкусную лопатку.

Правила выбора хорошей баранины

Для приготовления пищи используется мясо молодого барашка. Отличить его можно по внешнему виду и приятному молочному запаху. Старое мясо отличается резким неприятным запахом, который нельзя замаскировать никакими приправами.Хороший кусок должен иметь нежный светлый цвет розоватого оттенка. Неоднородный цвет говорит о несвежести. Жир — белого, слегка песочного цвета. По своей консистенции — твердый, не рыхлый, легко отделяется от мякоти.

Курица

Птица считается легким и диетическим видом мяса, используемого для приготовления различных блюд и угощений. Для плова чаще используется курица целиком или части тушки.

Для низкокалорийного плова лучше брать куриную грудку без кожи и костей, для наваристого и ароматного блюда — окорочка или голень.

Подходящей для готовки является курица целиком. Так как плов готовится из жирных видов мяса, старайтесь выбирать домашнюю или фермерскую продукцию. При использовании филе добавляется растительное масло — оно не дает мякоти пересушиваться во время готовки.

Как выбрать

Форма тушки пропорциональная, на коже отсутствуют ранки, царапины, запекшиеся комочки крови и т. д.
Мякоть быстро возвращает форму при нажатии на нее. Мясо нежного розового цвета, упругое на ощупь, жирок бледный песочного оттенка.
У старой птицы кожа плотная, жир желтый, иногда имеет неприятный запах.

Источник

И снова плов… Узбекский плов.

Решил выложить рецептик классического узбекского плова. Сам всю жизнь жил в Ташкенте, поэтому выкладываю усредненный рецепт плова, который в Узбекистане считается классическим, и который можно попробовать в любой узбекской семье или в паловхоне. Рецептов плова великое множество, даже узбекского плова существует куча разновидностей, например в Намангане плов совершенно другой, чем Андижане, а ферганский отличается от бухарского, но каждый считает, что у него плов самый правильный.
Итак, что нам надо для нашего плова.
1.Разумеется казан, лучше чугунный, но и алюминиевый тоже пойдет.
2.Шумовка, чтоб плов мешать.
3.Хороший огонь.газ или мангал.
Ингредиенты: баранье мясо мякоть 1кг, можно с ребрышками (можно заменить телятиной или говядиной), сало курдючное 300гр (можно заменить растительным маслом того же количества), рис сорт дев-зера (можно заменить хорошим среднезерным рисом (не пропаренным!)) 1кг, красная спелая морковь 1кг, 3-4 средних луковицы, 2-3 головки чеснока, зира (кумин).
Итак, приступим.
Для начала порежем ножом (не натрем на терке, не порубим в комбайне) морковь соломкой. Морковь — душа узбекского плова!

Подготовим мясо, порежем кубиками. Некоторые мясо режут большими кусками, а потом после приготовления мясо режут, ну это как кому нравится.

Режем лук кольцами. Одну луковицу оставляем нерезаной.

Ставим казан на огонь, резогреваем.

Пока казан греется, режем курдючное сало кубиками 1 на 1см и засыпаем в казан, равномерно распределяем по дну и вытапливаем, потом переворачиваем и опять вытапливаем, при вытапливании не мешаем! Затем выжарки вытаскиваем шумовкой, присаливаем и сьедаем, как обязывает ритуал с коньячком или водочкой, предварительно выдворив женщин с кухни — плов это мужское дело!Если готовим на масле, то масло прокаливаем до легкого дымка (не до приезда пожарных!), и опускаем в него целую луковицу, выжариваем ее до темного цвета, и вытаскиваем-выбрасываем. Луковица придаст красивый цвет и придаст аромат маслу. Огонь на максимуме! Затем, засыпаем порезанный лук.

Да, именно лук, а не мясо, мясо потом пойдет. Обжариваем до золотистого цвета и засыпаем мясо, обжариваем до коричневой корочки и добавляем морковь ровным слоем, через пару минут морковь перемешиваем и жарим до мягкого состояния, затем добавляем часть зиры.

Убавляем наполовину огонь, добавляем горячую воду, чтобы она закрыла мясо.Солим — должно быть слегка пересолено с поправкой на рис. Убавляем огонь до минимума и закрываем крышкой на 20-45 минут в зависимости от сорта мяса — чем жестче мясо(говядина) тем дольше тушим.Это будет та субстанция, в которой будет купаться рис и называется она — зирвак.

А тем временем займемся рисом — высыпаем его в маленький тазик и промываем под проточной водой, помешивая рукой до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачная, затем сливаем воду — рис готов!

Тем временем наш зирвак уже готов и пора засыпать рис, аккуратно распределив его по поверхности шумовкой, затем аккуратно через шумовку наливаем воду, чтобы она накрыла рис на 1 см (около 1л), тут важно не перелить воды, лучше меньше, а то каша получится.

Добавляем огонь на максимум. Ни в коем случае ничего не перемешиваем. Когда вода закипит, масло должно подняться вверх, и обволакивая каждую рисинку, должно спуститься вниз по мере выпаривания воды. Берем чеснок и не очищая его, втыкаем в рис сверху, высыпаем оставшуюся зиру, а кому нравится, может подкрасить рис шафраном.

И ни в коем случае не сыпьте пакость из пакетиков с названием «приправа для плова». Ждем выкипания воды.

Можно отодвинуть шумовкой сбоку и посмотреть выкипела вода или нет, — должно остаться только масло.Если вода выкипела, собираем рис горкой, убираем огонь до минимума и закрываем крышкой.

Если крышка не плотная, накрываем рис блюдом и закрываем крышкой на 20-25 мин. Пробуем рис — он должен быть мягким но сухим, если он сверху еще жесткий — допариваем под крышкой.
Чеснок выкладываем на отдельное блюдо, и перемешиваем весь плов тщательно, встряхивая рис.

Выкладываем плов на блюдо, украшаем чесноком, и разрезанным мясом — плов готов!

К плову обычно подают салат из зеленой редьки и лука, сдобренными уксусом и солью.Приятного аппетита!
жду ваших пинков…

Источник

Как выбрать рис, мясо и посуду для хорошего плова

В чем готовить

Для приготовления настоящего плова важны три вещи – свежее мясо, специальный рис и правильная посуда. По мнению шеф-поваров восточной кухни, идеальный материал для приготовления плова – это чугун. Этот сплав обладает высокой теплопроводностью, необходимой для блюд долгого томления.

«Классическая посуда для плова – это, конечно же, чугунный казан. Но если его нет, можно взять чугунную кастрюлю», — говорит Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver.

С ней соглашается акционер сети CORREAS, ресторатор Руслан Раджапов: «Можно готовить в кастрюле с толстым дном, в воке, я однажды в далекие теперь студенческие годы сподобился приготовить его в чайнике».

Любимова рекомендует выбирать чугунные кастрюли с эмалевым покрытием, они проще в эксплуатации, так как не требуют дополнительной обработки. Для приготовления плова подойдет также посуда из литого алюминия, с толстым дном и стенками. «Такая посуда сможет достаточно долго удерживать тепло, чтобы все ингредиенты равномерно приготовились», — объясняет она.

Как выбрать мясо

Бахтияр Алиев, бренд-шеф азербайджанского ресторана Caspian, утверждает, что плов можно готовить с телятиной, курицей, индейкой, перепелкой или кроликом, а вот свинину в качестве мяса для плова он не рекомендует. Но лучший, по мнению Алиева, плов получается из баранины. «Хорошо приготовленная баранина по-настоящему придает блюду все его вкусовые качества», — говорит он.

Для плова используют, в основном, мякоть с небольшим количеством жира – ее лучше брать с лопатки, бедра и седла. Выбирать мясо шеф советует по цвету: «Само мясо должно быть розового, а жир кремового цвета – это говорит о том, что барашек был молодым», — объясняет он.

Руслан Раджапов советует использовать жилистое мясо, которое при длительном приготовлении станет мягким. «Хорошо подойдет баранья нога. Из говяжьих отрубов неплох огузок. Я часто готовлю плов из индейки: мясо плотное, долго варится, и полезное». По мнению ресторатора, использовать для плова свинину – «как-то фундаментально неправильно». «Тогда назовите это блюдо «томленая свинина с рисом и овощами», — отмечает он.

Выбор риса и специй

Одним из самых популярных сортов риса для плова является девзира. По мнению Руслана Раджапова, популярность девзиры – не более чем эффект маркетинга. «Рис с розовыми прожилками только в Узбекистане растет, поэтому такой дорогой, это самый настоящий рис для плова, мол, в Ташкенте только из него готовят… Все это – байки», — говорит он.

По словам Раджапова, девзиру активно подделывают, «подкрашивая» рис толченым кирпичом. «Я бы использовал «алангу» или «лазер», в них мало крахмала и они хорошо себя ведут при термической обработке, не развариваются, остаются рассыпчатыми», — советует он.

В азербайджанской кухне тоже не считают, что нужно использовать девзиру. Там главная особенность плова в самом способе приготовления риса — он готовится отдельно от мяса. «Рис нужно отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, а потом томить до готовности в алюминиевом или медном казане. Важно его не переварить, рис должен быть рассыпчатым, иначе вместо плова получится каша», — объясняет Бахтияр Алиев. В Азербайджане используют длиннозерный рис «басмати» и другие сорта иранского риса. «А вот специи добавляют только к мясу, к рису идет разве что шафран», — добавляет шеф.

Отдельная история – выбор специй для плова, у каждого — свой рецепт. Одни используют для приготовления специальные «наборы для плова», другие предпочитают добавлять специи на свой вкус.

«Наборы для плова» придумали хитроумные торговцы на рынке. В мое время, когда я жил в Ташкенте и Хорезме, никаких «наборов» не существовало. Исторически специями торговали приезжие торговцы-таджики на рынках Узбекистана, и стоили они немало. Хозяйки и повара просто покупали соответствующие специи, которые им нравились. В основном использовали только зиру, да и то не каждый раз», — вспоминает Руслан Раджапов.

Как определить готовность плова

Плов требует дисциплины и понимания промежуточных стадий, в противном случае может получится рисовая каша с мясом. «Хороший повар, мастер по приготовлению плова – ошпоз в Узбекистане, — определит готовность плова по звуку. Настоящие мастера могут приготовить плов на 100 человек в огромном казане», — говорит Руслан Раджапов.

Ресторатор советует найти свой рецепт и приготовить его много раз, отработав все нюансы. Важно все: температура воды, ее вкус (ни в коем случае не доливайте холодную воду из-под крана), промывка риса, подготовка казана к работе, умение работать с температурой на разных этапах готовки, длительность варки зирвака (бульона, в котором варятся мясо и овощи, как первая стадия готовки) закладка риса, выпаривание воды и много других тонкостей.

Авторские рецепты

Корпоративный бренд-шеф концепции Чайхона №1 братьев Васильчуков Сергей Сущенко поделился рецептом «Чайханского плова с бараниной». Для приготовления потребуется рис «лазер», мякоть баранины, репчатый лук, морковь, красный стручковый перец, чеснок, растительное масло, бараний жир, сухой барбарис, зира, соль, курдюк.

Рис замочите на 20-30 минут в теплой воде и промойте. Раскалите казан, выложите бараний жир и растопите. Когда жир прожарится, уберите шкварки, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Выложите в казан лук и жарьте до золотистого цвета. Мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте в казан. Половину очищенного чеснока выдавите через чеснокодавку и добавьте к мясу. Жарьте до исчезновения мясного сока, помешивая, затем посолите. Выложите в казан морковь и жарьте 20 минут, перемешивая с мясом. Добавьте соль и залейте кипятком таким образом, чтобы полностью покрыть морковь.

Затем добавьте вторую половину очищенного чеснока, зиру, барбарис, целую головку чеснока и острый стручковый перец целиком. Тушите на слабом огне 30 минут. Выложите в казан рис. Важно, чтобы вода покрыла его на толщину пальца. При необходимости добавьте кипятка. Когда вода выкипит, накройте казан крышкой. Доведите плов до готовности на слабом огне, периодически пробуя рис.

Плов может быть и без мяса. Например, в Азербайджане популярен ширин-плов – вегетарианская версия с сухофруктами.

«Рис и сухофрукты готовятся, как и основная масса азербайджанских видов плова, отдельно. Сухофрукты предварительно замачиваются в горячей воде, а затем обжариваются на топленом масле (можно и на оливковом) и подаются с рисом», — рассказывает Бахтияр Алиев.

Для приготовления ширин-плова потребуются рис «басмати», шафран, топленое масло, белый изюм, чернослив, курага, сушеная слива «альбухара», финики, сахарная пудра, корица, соль, сметана, вода и мука.

Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Приготовьте шафрановую настойку: залейте 1 г шафрана 200 мл теплой воды и дайте настояться. Разогрейте казан, смажьте дно топленым маслом. Замесите эластичное и мягкое тесто, раскатайте в тонкий круг и выстелите им дно казана. «Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших частей плова – ароматной поджаристой корочкой», — объясняет шеф. Сверху на тесто горкой выложите рис, полейте топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закройте хлопковым полотенцем и крышкой.

Готовьте на медленном огне в течение 30-40 минут. Сухофрукты промойте, замочите в теплой воде до разбухания. Слегка обжарьте на топленом масле на разогретой сковороде в течение 5-7 минут. Выложите на тарелку рис, а рядом приготовленные сухофрукты и смесь сахарной пудры с корицей.

Рецептом своего фирменного плова c с бараниной поделился с «Газетой.Ru» бренд-шеф ресторана Laffa Laffa Джасур Дадаев. Кстати, его плов готовится всего 1 час 20 минут. Для приготовления плова потребуются мякоть баранины, рис для плова, репчатый лук, морковь, подсолнечное масло, зира, сушеный барбарис, чеснок, соль и вода.

Источник

Какая часть свинины лучше подходит для плова?

Плов из говядины — это кулинарное национальное самобытное достояние узбеков. Он славится своими вкусовыми качествами, рассыпчатым рисом, который хорошо впитывать жир и аромат разнообразных специй.

Оптимальный выбор говядины для плова – сочная мякоть лопатки, филейная часть спины и шеи. Особенно идеален для плова рис девзира. При его отсутствии, можно использовать рис сортов Басмати, Рубин, Самарканд).

Для приготовления плова, нужно выбрать понравившийся рецепт, придерживаться основных его пропорций и соблюдать последовательность приготовления.

Рассмотрим некоторые популярные рецепты этого замечательного, вкусного и необычного блюда.

Плов из говядины — как приготовить 15 разновидностей

Плов в казане

Блюдо очень простое, но рис рассыпчатый с насыщенным вкусом. Казан из чугуна — идеальный вариант для приготовления. В нем прекрасно держится тепло, блюдо медленно томится.

Ингредиенты:

Приготовление:

Мясо промыть, порезать большими кусками, с помощью бумажного полотенца подсушить.

Лук аккуратно нарезать полуколечками, морковку лучше нашинковать соломкой.

Надо выбирать зрелую морковь. Она лучше сохраняет форму при долгом тушении. Молодая морковь более нежная и разваривается. Блюдо получится более ароматным со старым чесноком, нежели с молодым.

Влить в казан масло, довести до кипения.

Выложить осторожно нарезанное мясо, перемешать и обжарить 10 минут.

Добавить к мясу репчатый лук, морковь и все перемешать.

Посыпать массу специями и солью, залить водой.

Накрыть крышкой казан, томить минут 25 на небольшом огне.

Выложить в казан промытый рис и варить около получаса.

Предварительно необходимо из риса удалять крахмал. Для этого необходимо зерна риса залить только горячей водой и сливать пока она не будет при сливании прозрачной. Многие кулинары советуют предварительно на 35 — 40 минут замачить рис в холодной воде.

Вставить в середину смеси головку чеснока, а зубчики поместить по краям казана.

Влить оставшуюся воду (должно быть соотношение — 1 часть риса, 3 части жидкости) и положить лавровый лист.

Готовить блюдо 25 — 30 минут. Рис должен вобрать в себя всю воду.

Оставить томиться блюдо в казане 15-20 минут.

Подать к столу блюдо можно с салатом из овощей, украсив зеленью.

Небольшой совет по готовке

Так как существует огромное множество вариантов приготовления баранины, особенно дома. Мы должны выбрать вариант, похожий к классическому. Именно в нем используется мясо молодого ягненка. При таком раскладе, плов получится еще вкуснее и насыщеннее. А по поводу риса, то лучше брать более длинный. И так же перед готовкой лучше рис замочить в холодной воде, часов за 6.

Не забываем и про специи, смотрите не переборщите, иначе испортите весь вкус плова!

Старайтесь использовать всегда куркуму, Зиру, кориандр. Эти ингредиенты являются неотъемлемой частью приготовления настоящего вкусного плова из баранины.

Классический узбекский плов

Блюдо сытное, вкусное, пряное и простое в приготовлении. Готовится в казане.

Ингредиенты:

Приготовление:

Вымыть мясо, порезать кусочками (лучше небольшими).

Обжаривать мясо в хорошо прогретом масле около 5-7 пока не покроется румяной корочкой.

Измельчить лук и морковь, протушить с мясом (до мягкости моркови).

Добавить лаврушку и специи, соль. Добавить горячую воду.

Рис промыть. Добавить в казан рис и тушить блюдо около 45 мин. (на среднем огне).

Вставить не глубоко половинку чеснока в центр смеси (вниз срезом). Посыпать рис кориандром и тушить блюдо 15-20 минут. Можно подать блюдо с соленьями.

Простые рецепты плова

Классический плов считается блюдом сложным, с множеством секретов, тонкостей, но и простых вариаций, с которыми справится начинающий кулинар, придумано немало.

Из говядины

Со свининой [видео-рецепт]

Видео-рецепт приготовления вкусного домашнего плова

Плов из баранины

Смотрите также: С чем есть гречневую кашу: ТОП-8 простых и вкусных рецептов

С курицей [видео-рецепт]

Текстура плова будет интереснее, если в дополнение к курице использовать куриные желудки. Их предварительно отваривают в подсоленной воде полчаса, режут средники кусочками и добавляют к зирваку одновременно с морковью.

Видео-рецепт приготовления простого плова из курицы

Плов с говядиной на сковороде

Если нет казана, не отчаивайтесь. Можно приготовить прекрасный, вкусный плов и на сковороде.

Ингредиенты:

Приготовление:

Разрезать морковь на длинную соломку.

Можно морковь разрезать по диагонали на отдельные пластинки, затем полученные пластинки разрезать вдоль их длинной стороны, толщиной в 5 мм.

Порезать мясо некрупными кусочками и порезать полукольцами лук толщиной до 1 см и

Раскалить сухую сковороду, добавить масло.

Сковорода «готова» для выкладывания ингредиентов, когда пойдет небольшой дымок.

Выложить на сковороду лук и обжарить, положить говядину, сало и через 10 минут морковь.

Готовить смесь (зирвак) на среднем огне около получаса. Часть времени готовить, не накрывая крышкой и перемешивая. Смесь посолить и высыпать специи.

Промывать тщательно холодной водой рис (раза 4) и засыпать поверх зирвака. Не мешать!

Залить массу холодной водой, прикрывая рис.

Закрыть крышкой сковороду, готовить, не перемешивая, около часа.

Воткнуть в плов за 5 – 10 мин до готовности вашего блюда зубочки чеснока.

Можно плов переложить в кастрюли и завернуть в теплое одеяло на 30 – 60 мин. Вкус блюда значительно улучшится.

Плов с говядиной ферганский

Блюдо считается приделом совершенства. В приготовлении плова, возможна импровизация, но не в ингредиентах.

Ингредиенты:

Приготовление:

Замочить в холодной воде рис, тщательно промыв, на 40 минут.

Накалить в казане масло, обжарить порезанный лук. Положить нарезанную на некрупные кубики говядину, и обжарить смесь еще минут 20.

Добавить морковь (лучше нашинковать соломкой), соль, воду.

Высыпать наверх мяса рис, залить горячей водой и тушить пока рис не будет готов.

Оставить блюдо минут 20, сняв с огня, затем уже подавать на стол.

Какую часть баранины лучше брать для плова?

Одним из самых главных вопросов, является выбор части баранины, которая наиболее пригодна для приготовления плова. Азиаты уверены, что приготовить вкусное и ароматное блюдо можно практически из любой части животного за исключением голяшек.

В ресторанах используют для приготовления плова вырезку и корейку. Это мясо очень нежное и мягкое, но и стоит дороже, чем любая другая часть. В домашних условиях готовят плов из всех частей барана — в ход идет и шея, и ребра, и лопатка.

Так какая же часть баранины все же считается самой лучшей?

Обязательным элементом вкусного и ароматного плова является кусочек курдюка (бараний жир). Только с ним блюдо получается таким, каким оно прославилось на весь мир.

Мясо для плова готовят по-разному. Кто-то предпочитает нарезать баранину крупными кусками, жарить, а уже перед подачей на стол — измельчать на небольшие куски. Другие сразу режут мясо на небольшие квадраты и в таком виде отправляют на сковороду.

Аналогичная ситуация происходит и с луком. Одни повара обжаривают его отдельно от мяса, другие совместно с мясом, а третьи добавляют лук только в конце приготовления блюда.

Вариантов приготовления может быть много. Но главным секретом приготовления ароматного плова является качеств и свежесть основных ингредиентов.

Плов по-бухарски с говядиной

«Бухарским» называют плов с изюмом. В Бухаре его готовят специальные мастера и только по праздникам. Изюм для плова используют только сорта киш-миш, это придает блюду неповторимый вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

Промыть говядину, нарезать небольшими кусками.

Порезать лук полуколечками. Половину его распределить равномерно по дну небольшой кастрюли.

Выложить нарезанное мясо, по вкусу поперчить и посолить.

Положить сверху оставшийся лук, залить холодной водой. Жидкость должна покрыть мясо.

Поставить на одну конфорку плиты кастрюлю с луком и мясом, на другую — казан, заполнив водой на ¾.

Накрыть кастрюлю крышкой, как только содержимое в ней закипит.

Томить смесь 40-50 минут на минимальном огне.

Высыпать в кипящую воду в казане рис и соль.

Переложить рис в дуршлаг через 15-20 минут (жидкость должна стечь) и затем в миску.

Нарезать морковь соломкой морковь и промыть изюм.

Вылить в металлическую миску масло и разогреть на плите.

Снять с плиты кастрюлю с мясом.

Выложить в казан куски мяса, влить 2 стакана бульона и уложить морковь. Положить сверху изюм, посыпать пряностями и солью по вкусу.

Распределить равномерно рис, посыпать куркумой, полить настоем шафрана и раскаленным маслом.

Варить плов 40-45 минут.

Рецепт настоящего узбекского плова

Если вы не любите экспериментировать и хотите добиться обычного домашнего плова, который готовят повсеместно, то этот рецепт идеален. Многие повара и кулинары расценивают узбекское блюдо как очень сложное, но не так страшен процесс, как его малюют.

Рецепты напоминают, что классический плов по-узбекски никогда не должен перемешиваться. Все слои выкладываются в строгом порядке и блюдо тушится под крышкой. Почему такие условия?

Опытные кулинары отвечают, что ситуация заключается в следующем: если тщательно перемешать ингредиенты, то жир банально склеит рисинки, оттого и каша в конце приготовления, разрушенные надежды и табу на дальнейшие попытки сделать плов.

Также рис, достигший дна, может очень просто подгореть, поэтому нижним слоем его никогда не кладут. В некоторых странах, где готовят плов (Азербайджан, Узбекистан, Индия, Персия, Иран), к этому блюду подходят очень ответственно. К готовке допускаются только мужчины, которые являются мастерами по варке плова на открытом костре или на мангале.

Затем плову необходимо постоять и отдохнуть 10-15 минут, после чего его можно подавать на стол, приятного аппетита! В Узбекистане и еще некоторых странах плов до сих пор традиционно едят руками. Связано это с тем, что блюдо подается в одной общей емкости (казане), и это является своеобразным символом доверия, так как люди едят из одной посудины из уважения.

Важно: не случится ничего плохого, если в процессе готовки вы станете периодически перемешивать плов. Казан нагревается со всех сторон, а благодаря толстым бокам и дну рис вряд ли подгорит. Если готовите в кастрюле, перемешивать ингредиенты стоит как можно чаще, а также аккуратнее выставлять уровень огня.

На родине плова считают кощунством даже протыкать эту еду вилкой или ножом, так как относятся к правильно приготовленному блюду с уважением. Более того, с медицинской точки зрения, тактильное ощущение еды на руках быстрее выделяет желудочный сок и способствует хорошему пищеварению. Но мы живем в свободном и современном мире, поэтому вольны выбирать, как правильно кушать плов.

Плов с говядиной, черносливом и изюмом

Плов готовится просто, но вкусный.

Ингредиенты:

Приготовление:

Вымыть, осушить мясо, нарезать кусочками.

Морковь лучше всего порезать соломкой, а луковицы полукольцами.

Разогреть в казане масло (около 5 минут), обжарить мясо до образования корочки, не забывать перемешивать время от времени.

Обжарить лук, добавить и морковь, затем влить воду.

Готовить блюдо 40-50 минут, не перемешивая его.

Положить рис, чеснок, изюм.

Залить содержимое водой (на 2-3 см выше уровня риса) и посолить.

Накрыть блюдо крышкой, чуть прибавить огонь до среднего уровня и готовить 40-50 минут.

Целебные свойства восточной специи зиры

Кумин обязан своими целебными свойствами уникальному составу: витамины группы B, магний, кальций, фосфор, витамин C и незаменимые жирные масла, а также эфиры содержатся в этой удивительной пряности.

Азиатские народы не зря ценят зиру, ведь регулярное употребление её зерен помогает от разных болезней:

Еще одно свойство восточной специи – улучшение работы репродуктивной системы женщины. Вода, прокипяченная с семенами зиры среднего размера, улучшает выработку молока у кормящих матерей и предотвращает воспаление матки.

Полезен кумин и для нервной системы: регулярное употребление чая с пряностью восстанавливает самочувствие, снимает напряжение и избавляет от мигрени.

В состав зиры входит до 16% камеди, которая ускоряет заживление ран и обеззараживает поврежденные ткани. Это свойство позволяет использовать пряность в качестве наружного средства при различных травмах.

Плов с говядиной с сухофруктами

Блюдо ароматное, сочное с рассыпчатым сыром уместное к любому случаю. Можно готовить в казане или в казане.

Ингредиенты:

Приготовление:

Порезать говядину на не очень большие кусочки.

Налить в казан или чугунную сковороду масло. Обжарить мелкорезанный лук и морковь, добавить говядину.

Смесь тушить на небольшом огне в собственном соку с полчаса.

Залить мясо горячей водой, добавить соль и специи, рис.

Добавить сухофрукты, через 15-20 минут сверху риса положить чеснок и варить плов до готовности (минут 10)

Снять казан с огня, перемешать смесь, дать плову с говядиной настояться еще 10 минут.

Рецепт плова со свининой в казане

Казан в идеале должен быть чугунным, но такой сейчас найти очень сложно. В продаже в основном алюминиевые с антипригарным покрытием или без него. В такой посуде плов хорошо готовить на печи или над мангалом (со специальной решеткой под казан).

Плов с говядиной в мультиварке

Способ приготовления плова нетрадиционный, но рис рассыпчатый, а мясо сочное и мягкое. Готовится оно особенно быстро благодаря использованию мультиварки.

Ингредиенты:

Приготовление:

Мясо помыть, обсушить.

Промыть рис в холодной водичке (поместив в дуршлаг).

Порезать мясо на некрупные кусочки, а лук полуколечками, морковь лучше соломкой.

Влить в чашку мультиварки масло, положить мясо.

Включить режим «Поджаривание» при максимальной температуре на пол часа.

Положить лук после того, когда мясо подрумянится, и обжаривать вместе с мясом.

Добавить морковь и обжаривать ее до мягкости, добавить соль и специи.

Засыпать рис, налить крутой кипяток и положить чеснок вверх хвостиком.

Закрыть крышку мультиварки, не перемешивая, выбрать режим «Плов».

После сигнала об окончании приготовления, не открывать крышку, установить режим «дойти» минут на 15.

Перемешать плов до однородной массы и можно подавать к столу.

Плов грузинский с говядиной

Это очень вкусное блюдо. Его лучше есть немного остывшим.

Ингредиенты:

Приготовление:

Вымыть мясо, осушить, нарезать кубиками, порезать морковь соломкой.

Налить в казан масло, прогреть около полу часа. Нарезать лук, морковь продольными полосками, курагу и курдючное сало небольшими кусочками.

Промыть тщательно рис, оставить в холодной воде на 2 часа.

Обжарить мясо, лук и тушить, закрыв крышкой в течение 10-15 минут.

Поместить на дно казана кусочки курдючного сала, уложить морковь, мелко нарезанную курагу.

Тушить на слабом огне около 35 минут.

Пока смесь не будет хорошо протушена, соль и специи не добавлять.

Развести в 1 л закипевшей воды томатную пасту и посолить ее по вкусу.

Перемешать смесь, добавить пряности, соль по вкусу и положить изюм.

Засыпать рис, не перемешивая с мясом.

Закрыть крышкой казан, тушить плов 20 минут.

Залить рис водой с томатной пастой, нагретую почти до кипения. Паста сделает плов более нежным.

Жидкость должна покрывать рис на 2- 3 см. выше его поверхности. В противном случае, рис разварится. Жидкость должна выкипеть полностью.

Перемешать смесь, добавить зелень и оставить на небольшом огне томиться 20 минут. Плов готов.

Рассыпчатый плов с бараньими ребрышками

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Плов с говядиной бахш

Это древнее блюдо зеленого плова Востока. Оно имеет непривычный цвет и сочетание продуктов. Все его ингредиенты нарезаны очень мелко.

Ингредиенты:

Приготовление:

Нарезать мясо кубками, лук, измельчить жир.

На разогретую сковороду, налить немного масла, выложить говядину и жир.

Необходимо мясо только немного обжарить (оно должно посветлеть). Иначе плов будет сухим.

Добавить репчатый лук, уменьшить огонь. Крышкой сковороду не накрывать.

Выложить в казан мясо с луком.

Добавить мелко порезанную зелень (зеленый лук, кинзу, петрушку).

Промыть рис, поместить в кастрюлю и перемешать.

Налить в кастрюлю два стакана воды, соль, перец.

Поставить на огонь, накрыть крышкой и готовить на 30-40 минут.

Мясо и рис пропитались соками лука и зелени.

С этим прекрасным и необычным блюдом гармонирует из напитков только зеленый чай.

Рецепт плова «по-турецки»

Для этого плова используют рис сорта дастар-сартык. Он отлично впитывает жидкость, и его зерна увеличиваются втрое.

Ингредиенты:

Приготовление:

Подавайте плов вместе с зеленым луком, молодым чесночком и веточками мяты.

Если вы когда-нибудь задумывали приготовить настоящий узбекский плов, то эта статья будет очень полезна. Блюдо получается настолько красивым, что подавать его можно даже на праздничный стол. Помощь в приготовлении окажут обучающие пошаговые фото и видео, где над настоящим узбекским блюдом колдуют профессионалы своего дела.

Классический плов – тот, который мы с вами изредка готовим, включает в себя только самые необходимые ингредиенты, то есть, мясо, рис, овощи и специи. Интересно знать, что в каждой стране, городе или семье есть собственный уникальный рецепт, поэтому, спрашивая знакомых, можно очень удивиться ответу.

Помимо основных продуктов, люди добавляют в плов красный перец, йогурты, изюм, курагу, сливы, томатную пасту, неочищенный чеснок, горох. Готовят плов тоже по-разному: в мультиварке типа «Редмонд», «Мулинекс» или «Поларис», в казане, утятнице, горшочке, кастрюле или глубоком сотейнике.

Плов в духовке

В духовке мясо и рис долго томятся. Мясо получается мягким, рис рассыпчатым, плов не жирный, но вкусный и сытный. Блюдо очень ароматное и идеальное для праздничного угощения.

Для приготовления можно использовать казанок, горшок из керамики или кастрюлю из жаропрочного стекла.

Ингредиенты:

Приготовление:

Говядину нарезать не очень большими кусками.

Налить в казанок масло и нагревать на плите пока не пойдет дымок.

Обжарить кусочки мяса, нарезать лук колечками, морковь соломкой и добавить к мясу и обжаривать еще несколько минут.

Пережаривать овощи не надо. Они должны приобрести золотистый оттенок.

При использовании горшочков для приготовления плова, желательно мясо и овощи обжаривать по очереди и затем переложить в горшочки.

Выложить сверху мяса и овощей рис, положить любые специи, посолить и влить воду.

Положить чеснок, казанок поместить на 60 минут в духовку.

При приготовлении блюда в казане, духовку необходимо разогреть до +180 °C и плов заливать кипятком. При использовании горшочков, помещать их в холодную духовку. Иначе они могут треснуть. При приготовлении плова в горшочках, подавайте его прямо в них.

Рецепт ароматного плова из говядины в казане на огне

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видео рецепта

Если вам интересно, как готовится настоящий узбекский плов на огне, обязательно посмотрите данное видео. В нем собрано много ценных советов по приготовлению этого вкусного блюда.

Плов тас-кебаб

Это блюдо, которое тушится в маленькой кастрюле (тас). Плов готовится отдельно.

Ингредиенты:

Приготовление:

Нарезать ломтиками говядину, обжарить слегка в раскаленном масле на сковороде. Сложить в кастрюлю слоями мясо вперемешку с луком, гвоздикой и корицей.

Добавить бульон и тушить при закрытой крышке до готовности. Плов, приготовленный заранее, выложить горкой на тарелку. Разложить сверху готовое мясо, полив тушеным соусом.

Отдельно подать сумах.

Плов «Тартарен из Тараскона»

Плов низкокалорийный и простой в изготовлении.

Ингредиенты:

Приготовление:

Пожарить мясо с луком и отварить рис и омар. Выложить на тарелку омара. Засыпать рисом и обложить кусочками говядины.

Плов с говядиной и грибами

Такое сочетание мяса и лесных грибов с мясом, придает кушанью с Востока русский национальный колорит. Блюдо очень сытное, но благодаря грибам, снижается его калорийность.

Ингредиенты:

Приготовление:

В казане, сковороде или в духовке обжарить мясо, интенсивно перемешивая.

Слить с риса воду, положить в жаровню к мясу с грибами и овощами.

При нагреве жидкость должна испариться. Если рис готов, казан или жаровню закрыть, выдержать на слабом огне еще около 20 мин. Если рис твердый, добавить бульон и опять его выпаривать.

Источник