какой вес блюда указывается в меню
Я пришла в кафе и заказала шашлык. Цена указывается в меню, как за вес сырого мяса или как за вес жареного готового продукта?
Я пришла в кафе и заказала шашлык. Цена указывается в меню, как за вес сырого мяса или как за вес жареного готового продукта?
Ответы на вопрос:
Как вес готового блюда.
Это решает продавец шашлыков. Законом это не предусмотрено.
Хоть как будет указано, все равно обманут.. обсчитают.. недовесят.
Похожие вопросы
На шашлыках за вес брутто или нетто платить нужно.
Правомерно ли указывать в меню цену за 100 гр сырого мяса при заказе шашлыка.
В меню ресторанов кафе, обязательно указывать вес и калорийность блюд?
Если в меню ресторана к блюду (из мяса, картофеля, овощей) указан вес (допустим, 180/100/100) и цена (345 р.), то имеет ли право ресторан взять за заказ 500 р., Ссылаясь на то, что кусок мяса на выходе получился больше. При этом цена за 100 г. Ингредиентов не прописана в меню. Спасибо.
В каком нормативном документе прописана как указывать вес блюда в меню т.е общий выход или с градацией продуктов входящий в состав блюда.
Может ли кафе не указывать в меню вес блюд?
В меню ресторанов кафе, обязательно указывать вес и калорийность блюд? Добрый день!
В меню ресторанов кафе, обязательно указывать вес и калорийность блюд?
Ответы на вопрос:
Нет такой обязанности.
Предыдущий ответ не совсем корректен, и вот почему.
В отношении меню действует Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 474-ст). Согласно п. 6.8 указанного ГОСТ, при реализации продукции общественного питания исполнитель услуг обязан предоставить потребителям информацию, содержащую:
— фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции с указанием способов приготовления и входящих в ее состав основных рецептурных компонентов;
— сведения о массе (объеме) порции продукции общественного питания (блюда, изделия), емкости бутылки предлагаемого алкогольного напитка и об объеме его порций;
— сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (химическом составе и калорийности);
— обозначение нормативных документов, в соответствии с которыми изготовлена продукция.
Информацию о реализуемой продукции общественного питания в обязательном порядке доводят до потребителей различными способами: размещением в меню, в прейскуранте, на ценниках, этикетках, информационных листках, на доске потребителя либо иным способом, выбранным исполнителем услуг по собственному усмотрению.
Проверка соблюдения нормы выхода блюд, полуфабрикатов и их компонентов
«Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение», 2014, N 7
См. статью О.В. Давыдовой «Сборник рецептур: старый знакомый», N 6, 2014, С. 20.
СП 2.3.6.1079-01.2.3.6 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001.
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 474-ст.
Взвешиваем готовые блюда (изделия)
Одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805.
Количество блюд и кулинарных изделий, отбираемых для определения средней массы, приведено в Приложении 2 к Указаниям.
Группа блюд (изделий)
Количество блюд (порций изделий)
Холодные блюда, за исключением бутербродов
Супы, за исключением супов с мясом, птицей, рыбой, фрикадельками, клецками, гренками
Блюда из рыбы (основное блюдо из рыбы + гарнир с жиром или соусом)
Для проверки веса основного изделия должно быть взято 10 порций
Блюда из отварного мяса и мясных продуктов с гарниром и соусом
Блюда из жареного мяса (натуральные порционные, жареные фри) с жиром и гарниром
По основному изделию взвешивают не менее 10 порций
Блюда из котлетной массы (котлеты, биточки, шницели, тефтели) с гарниром и жиром или соусом
Средняя масса основного изделия устанавливается путем взвешивания 10 порций
Зразы, рулеты с гарниром и соусом
По основному изделию берутся 10 порций (4 изделия)
Блюда из тушеного жареного мяса, приготовленного с соусом (азу, поджарка, бефстроганов, гуляш, рагу), с гарниром
Блюда из рубленого мяса:
Блюда из картофеля, овощей, грибов и бобовых:
По основному изделию средняя масса устанавливается на основании взвешивания 10 порций (порционируемых изделий)
Котлеты, биточки, запеканки из круп, крупеник, макаронник, лапшевник с жиром, сметаной или соусом
Для взвешивания основного изделия берутся 10 порций
Блюда из творога (сырники, пудинги, запеканки) со сметаной или соусом
По основному изделию средняя масса рассчитывается на основании 10 порционных изделий
Пельмени, вареники с жиром или сметаной
По основному изделию
Блинчики с разными фаршами, с жиром, сметаной; блинчики, оладьи с маслом, сметаной и другими продуктами
Средняя масса основного изделия определяется путем взвешивания 10 изделий
Компоты, фруктово-ягодные кисели
Желе, кремы, муссы (без крупы), самбуки с сахаром или соусом
Кисель и желе молочные
Выпеченные сладкие блюда (пудинг, шарлотка и т.д.) с сиропом или соусом
Для оценки основного изделия понадобятся 10 порций
Горячие напитки (чай, кофе)
Объем или массу напитков определяют при установленной для них температуре отпуска
Холодные напитки из плодов, ягод, фирменные
Имеется в виду жир, используемый для заправки гарнира.
Пример 1. Для проверки соблюдения нормы выхода блюда «Котлеты картофельные со сметаной» отобраны три блюда. В соответствии с меню норма выхода данного блюда составляет 220 г.
Раскладываем блюдо на составные части
Данная задача решается путем взвешивания компонентов блюда по отдельности (естественно, при наличии такой возможности). Понятно, что в первую очередь нас интересует масса основного изделия. В предыдущей таблице содержится подсказка о том, по каким блюдам может быть проведено взвешивание основного изделия. Со своей стороны обратим внимание читателей на возможность установления массы основного изделия в блюдах, при изготовлении которых сырье подвергается панировке.
Как узнать количество панировки?
В отношении блюд из мяса, птицы, рыбы с двойной панировкой (мука, льезон, сухари) представляет интерес получение результатов о том, какое количество панировки было использовано при изготовлении блюда. Другими словами, было ли взято для приготовления блюда необходимое количество основного сырья (мяса, птицы, рыбы) или нужный выход блюда был достигнут путем панировки в большем, чем положено, количестве муки, сухарей и т.д.
Информацию об отходах при тепловой обработке можно взять из Сборника рецептур (в соответствующих таблицах, приведенных в разделе «Приложения»). По рыбе это, как правило, таблицы:
Сведения по птице и мясу можно почерпнуть из следующих таблиц:
В этих таблицах интересующие нас сведения приведены в графе «Потери при тепловой обработке, % к массе сырья нетто или полуфабриката».
Пример 2. Для проверки массы основного изделия (судака) в блюде «Рыба, жаренная во фритюре» отобраны 3 порции (при приготовлении этого блюда подготовленные куски рыбы панируются в муке, смачиваются в льезоне и панируются в сухарях). Средняя масса основного изделия после взвешивания составила 102 г (при норме выхода жареной рыбы 100 г). После освобождения изделий от панировки их средняя масса получилась равной 72 г.
В случае необходимости рассчитывается также фактический вес брутто взятой для приготовления рыбы. Для этого можно, конечно, использовать информацию об отходах по холодной обработке. Однако рекомендуем поступить проще. Согласно рецептуре вес брутто судака составляет 192 г (данная норма предусмотрена для судака крупного). Если для приготовления блюда используется судак мелкий, вес брутто равен 188 г. Предположим, блюдо приготовлено из крупной рыбы. Тогда вес брутто рыбы, фактически использованной для приготовления одного блюда, равен 179 г (192 x 86 / 92).
В фаршированных изделиях из мяса, рыбы, птицы и кролика количество панировки можно определить только в полуфабрикате.
Масло и сметану тоже можно посчитать
Отклонение составных частей от нормы возможно
Указаниями установлены допустимые отклонения от выхода по рецептуре составных частей полуфабрикатов, блюд и изделий. Следует обратить внимание, что эти отклонения предусмотрены только для отдельных групп блюд (изделий) в отношении определенных составляющих.
В каком нормативном документе прописана как указывать вес блюда в меню т.е общий
В каком нормативном документе прописана как указывать вес блюда в меню т.е общий выход или с градацией продуктов входящий в состав блюда.
Ответы на вопрос:
Меню — это перечень блюд и напитков, которые готовятся на данном предприятии, с указанием их выхода и цены. Оно должно быть подписано директором и заведующим производством, которые отвечают за его правильность. Меню должно быть у каждого официанта.
Для каждого класса ресторанов и баров устанавливается ассортиментный минимум — определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже. В соответствии с этим минимумом составляется меню.
Слово «меню» в переводе с французского (menu) означает перечень блюд, подаваемых в ресторане, столовой. Меню можно назвать визитной карточкой ресторана. Необходимо правильное чередование блюд по дням недели. Блюда, включенные в меню, должны быть в продаже в течение всего рабочего дня.
При составлении меню учитываются вкусовые качества пищи и внешнее оформление блюд, особое внимание следует
уделить правильному сочетанию гарниров и соусов к основным продуктам.
В меню все закуски и блюда располагают в определенном, давно сложившемся порядке: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным. Большинство блюд готовят по индивидуальному заказу посетителей. В ресторане имеется перечень алкогольных напитков — прейскурант. Существует правило расположения винно-водочных изделий.
— блюда и напитки должны быть сгруппированы;
— их названия должны быть написаны ясно, красиво и четко;
— в меню следует вписать те блюда и напитки, которые имеются в данный момент;
— меню должно быть переведено на 1—2 языка;
— различают следующие виды меню: меню блюд, прейскурант блюд и меню завтраков;
— в меню все блюда перечислены в определенной последовательности, соответствующей порядку приема пищи (см. последовательность расположения блюд);
— существует меню для особых случаев (свадьба, Новый год).
2. Все блюда и напитки подают в определенной последовательности, официант должен строго соблюдать ее и знать очередность подачи напитков:
— вынос в зал производится в следующем порядке: холодные закуски, супы, вторые блюда, сладкие напитки;
— напитки подают в определенной последовательности: крепкие алкогольные (аперитивы), вина, в конце обеда — горячие напитки;
— для утоления жажды подают минеральную воду или сок. Порядок оформления меню:
— взять карту меню и в определенном порядке произвести вынос блюд в зал, обращая внимание на выход и цену блюда;
— отработать навыки выноса винно-водочных изделий по прейскуранту;
— рассмотреть художественное оформление меню.
3. Заполнить чистый бланк прейскуранта винно-водочных изделий согласно соответствующему порядку.
Последовательность расположения закусок, блюд.
Соответствуют ли действительности заявленные граммы еды в меню кафе, столовых и доставок на дом?
Надо всё хорошенько взвесить
Пицца забыла сыром поделиться
Сырная пицца — обещанный вес 406 граммов. А в итоге? Не сдержали слово — 335 граммов. Недовес в 71 грамм. Практически «ушла» пятая часть пиццы. Пройдет ли испытание большая пицца, вес в меню которой составляет 490 граммов? Да, по факту масса — 533. Перевес налицо. Правда, чувство того, что обманули, не покидает — ведь части более дорогой сырной пиццы на моем столе все же не было.
Проверяю доставку таких популярных нынче суши. Заказ: роллы «Бонито» с лососем весом 205 граммов и «Филадельфия» с той же рыбой — 290 граммов. За все про все плачу 23,5 рубля и, конечно, ожидаю наилучших результатов. «Бонито» точь-в-точь соответствует заявленным показателям, а «Филадельфии» на весах оказалось даже больше на 15 граммов.
Не в своей тарелке
Грамм на грамм не приходится
— Не подскажете, сколько здесь граммов? — указываю кассиру на упаковку от своего ужина.
— Вес? А мы его не указываем, — он будто впервые слышит такой странный вопрос.
Едем на проспект Дзержинского в другой фастфуд. Здесь раскошеливаюсь на 10,2 рубля: четыре куриных крылышка — 124 грамма, сэндвич — 131 грамм, картошка — 100. Сколько должно быть? Дежавю: на табло нет, на упаковке тоже. Менеджера мне! Узнать реальную дозу снеди по меню здесь можно только после обращения к персоналу либо подойдя к информационному стенду. Неудобно, но таковы правила общепита, работающего по франшизе. Хотя главное, что вес все же можно узнать, что не может не радовать. Итак, крылья весили на 20 граммов больше, картошка недовесила 5 граммов и ровно на столько же перевесил сэндвич. Также можно считать погрешностью.
Подводим итоги проверки девяти объектов общепита: в среднем недовешивают 34,1 грамма, а перевешивают на 17 граммов. Из проверенных столовых, кафе, служб доставки, кафе быстрого питания недовес был в блюдах шести мест, перевес — также в шести. В одном месте мы так и не узнали, сколько же должен весить порцион. Самый крупный недовес составил 87 граммов, а перевес — 43.
Комментарий в тему
— Практика контрольных мероприятий показывает, что, к сожалению, нарушения, квалифицируемые как обман потребителей, встречаются как в торговых объектах, так и в объектах общественного питания. В последних наиболее распространенным видом обмана потребителя по-прежнему остается недовес или недовложения в блюда, — рассказали в Министерстве антимонопольного регулирования и торговли. — В меню должны содержаться перечень расположенной в определенном порядке продукции общественного питания с указанием массы, объема или другой меры (единицы) изделия (порции), цены товаров, продукции общественного питания, а также подпись лица, уполномоченного продавцом, дата оформления меню. Потребитель имеет право потребовать от продавца в объекте общественного питания взвесить продукцию, вызвавшую сомнение. В случае несоответствия веса указанному в меню клиент имеет право оставить соответствующую запись в книге замечаний и предложений.