какое мясо получается в тандыре

Правильное приготовление мяса в тандыре

Оригинальная печь-жаровня, которая пришла к нам из стран Средней Азии и Востока, известна уже более 1 тысячи лет. Она славится тем, что сохраняет длительное время температуру без необходимости большого расхода дров, которые в условиях кочевых народов были в дефиците. При этом в тандыре очень вкусными получаются многие вторые блюда, хлеб и в особенности мясо. Запекают ли в тандыре мясо и как сделать это максимально грамотно — попробуем разобраться далее.

Как замачивать мясо на тандыре

В приготовлении мясных блюд на открытом огне или в печи особая роль отводится маринаду. Именно благодаря ему мясо, зажаренное в тандыре, должно быть в меру постным, но не сухим, и обязательно сочным. По этой причине для печи-жаровни лучше использовать свинину благодаря вертикальному размещению шампуров. Дело в том, что при такой готовке лишний жир стекает на угли, и в мясе остаётся его оптимальное количество. Поэтому курица, кролик или говядина не слишком годятся для этой цели, поскольку сами по себе не считаются жирными.

Различные сорта мяса замачиваются по-разному, в зависимости от структуры, жирности и других характеристик:

Рецепты мяса в тандыре

Запечь мясо в тандыре не представляет особой сложности. Другое дело — добиться того, чтобы на выходе получилось вкуснейшее блюдо, которым не стыдно будет побаловать самых дорогих гостей. Рецептов существует достаточно много, однако следует знать и общие правила приготовления.

Прежде всего, мясо с овощами в тандыре должно получиться достаточно сочным, а не пересушенным. Обработке продуктов перед запеканием отводится особенная роль. Если речь идёт о шашлыках, то опытные повара чаще предпочитают нанизывать их кусочки на шампуры. Дичь вроде кролика или птицы можно готовить и целиком на решётке, но лучше предварительно замариновать на несколько часов. Те же рекомендации касаются и запечённой рыбы.

Также существует большое разнообразие рецептов для тех, кто придерживается вегетарианского образа жизни. Но и в этом случае рекомендуется предварительно замариновать овощи, а запекать их потом внутри специальной посуды с крышкой. Обязательно их сдабривают пряностями и приправами: это может быть базилик, кориандр, имбирь и прочее. В этом случае они точно приобретут изысканный аромат и вкусовые свойства.

Рассмотрим несколько наиболее вкусных рецептов мясных блюд, которые можно запекать в тандыре:

Сколько готовить шашлык в тандыре

Поскольку в тандыре очень высокая температура для запекания, то такая печь представляет собой настоящую находку для любителей вкусно покушать. Время приготовления зависит от сорта мяса и его предварительной обработки (маринования).

Как пожарить мясо в тандыре

Жарка мясных блюд в тандыре предполагает знание некоторых нюансов конструкции этой печи и технологии приготовления. Ранее мы уже научились мариновать шашлык, чтобы сделать его более сочным и ароматным, а также сократить время на готовку пищи. Как только мы протопили печь как следует, угли нужно убирать. В противном случае продукция получится не жареной, а печёной.

Чтобы получить желанную хрустящую корочку, за пару минут до готовности, открывается маленькая крышка и дверца поддувала. Это позволит остаткам углей разгореться снова, и мясо получится чуть хрустящим, но не пересушенным. Стоит уделить также несколько слов приспособлениям для готовки мясных блюд.

Приготовить мясо в тандыре можно по-разному. Если это традиционный шашлык, то лучше использовать шампуры. Чтобы куски не слетели, поскольку они располагают вертикально, внизу крепится кусок сырой картофелины. Для приготовления стейков или птицы целиком тушкой, можно воспользоваться многоярусной решёткой. Одновременно можно будет приготовить и гарнир к мясному блюду.

Чтобы пища получилась более сочной, низ решётки выстилают пищевой фольгой. Если мы хотим приготовить на ужин тушку кролика, баранью ногу или молочного поросёнка, то нужно приобрести специальные крюки или шампура с зажимами. Точно так же в тандыре можно готовить мясные блюда в специальных казанках или горшочках, если они выполнены из огнеупорных материалов.

Несмотря на то, что приготовление в тандыре мясных блюд — это целое искусство, восточная печь-жаровня поможет сделать из них подлинный кулинарный шедевр. Пища из тандыра всегда получается вкусной, ароматной и даже полезной! Приглашаем поделиться в комментариях тех читателей, у которых имеется свой опыт запекания мяса в тандыре и особенно интересные рецепты блюд.

Источник

О вкусной и здоровой пище из тандыра

Не требует воды и масла

Работа тандыра зависит только от огня. Поскольку древесное топливо сгорает постепенно, превращаясь в угли, поверхность очага сильно нагревается.

После окончания горения тандыр долго отдаёт накопленную энергию в виде чистого бездымного жара.

С его помощью люди на протяжении тысячелетий готовят разнообразные блюда с эксклюзивным вкусом. А в некоторых уголках нашей страны этот способ остается единственным возможным, так как даже в 21 веке там отсутствует газ, вода и электричество.

Позволяет приготовить несколько блюд

Нет, речь не о том, что вообще можно приготовить в тандыре – ведь перечень блюд невероятно обширен и разнообразен.

Основа тандыра – белая каолиновая глина. Пройдя через очистку, дробление и обжиг она превращается в шамотный порошок. Его огнеупорность 1680° C. После лепки и повторного обжига при 1200° C, тандыр становится «керамическим». А за счет особенностей обработки и получившегося материала обретает возможность медленно нагреваться и также медленно отдавать тепло.

Это ещё одно преимущество: протапливание даёт достаточно времени для приготовления нескольких партий блюд. Это зависит от размера тандыра, но не менее 3 часов.

Немаловажно и то, что зернистая структура шамотной массы сохраняет микропоры, которые компенсируют неизбежное тепловое расширение. Микротрещины на поверхности проявляются только при нагреве и не влияют на температурный баланс.

Поверхность внутри тандыра гладкая и чистая. На ней хорошо держатся мучные изделия, и к нижней части готовых лепёшек ничего не прилипает. Но и здесь необходимо сделать оговорку.

В первую очередь они сталкиваются с проблемой отсутствия необходимых средств для обработки глины, поэтому сооружают тандыр из «доступных» материалов – бетона и кирпича, например. Назвать такое конусообразное сооружение тандыром можно с большой натяжкой. Да, шашлык в нём скорее всего получится. Но хрустящие от прилипшего песка лепёшки вряд ли кому понравятся.

А следующей проблемой таких «самодельных» тандыров будет расход топлива – в 2 раза больший, чем у керамического, аналогичного объёма.

Экономит топливо и не зависит от погоды

Форма тандыра от производителя рассчитана так, чтобы использовать минимальное количество горючих материалов. Овальная или круглая, с небольшим выходным отверстием в купольной части. Это также позволяет жару равномерно, со всех сторон воздействовать на продукт. Регулируют температуру верхней крышкой и/или степенью открытия поддувала. Но открывать поддувало при закрытой крышке можно только для определенных манипуляций, например, создания хрустящей корочки на шашлыке.

Изолированный процесс приготовления пищи в тандыре – в отличие от костра или мангала – не зависит от природных капризов.

Не зависит он и от манипуляций повара. Его задача – обеспечить необходимую температуру, загрузить продукты, включить таймер. Но одна рекомендация от опытного тандырщика не повредит: при разогреве на место съёмной крышки устанавливают казан с пловом или чайник: так тепло используется самым рациональным образом.

Равномерно пропекает продукты, ускоряя сам процесс приготовления

«Климат» внутри тандыра держится примерно на уровне 480 градусов. Такая температура современными кухонными приборами не достигается.

Тандыр же обеспечивает классический способ нагрева продуктов: верхний, средний и нижний жар, конвекция. Если мясо нанизано на шампур (его лучшая форма – плоская) или ёлочку – интенсивный нагрев (за счёт высокой теплопроводности металла) происходит изнутри.

В комплексе это намного ускоряет приготовление мясных и овощных блюд.

Но нагревается тандыр постепенно. Исключительно из практических соображений –количество топлива не должно превышать двух третей внутреннего объёма. Иначе всё тепло не успеет передаться поверхности очага и без пользы вылетит наружу.

Наилучший способ – разжечь тандыр дровами, а набирать температуру древесным углём. Эти материалы натуральны и безопасны. Нельзя использовать при розжиге любые жидкости: запах может остаться на продуктах. Это относится и к бересте.

В остальном очаг практически стерилен: патогенная микрофлора не имеет шансов на выживание.

И еще немного полезной информации о режиме работы тандыров. Указанная выше температура – максимум при активном горении дров или углей. Рабочий режим – от 350 (внутренняя поверхность белая) до 100° C. Да, от бОльшего значения к меньшему. Так работает тандыр. Угли перед закладкой продуктов убираются. Летом обязательно. Зимой при лёгком морозце помогут дольше сохранить тепло.

Вот основные показатели, на которые следует ориентироваться (в градусах Цельсия):

В кулинарной литературе есть понятие «свинина со степенью прожарки медиум». Это не относится к нашей стране.

Наделяет блюда особым ароматом

Ещё одно преимущество кухни тандыра: при желании во вкус блюда добавляют дымные нотки. Для этого щепу фруктовых деревьев увлажняют. Небольшое количество подбрасывают через верхнюю крышку в процессе приготовления. Нужную степень копчёности определяют опытным путём.

Отметим, что профессиональная кухня готовит мучные изделия в отдельном тандыре. В этом случае запахи не смешиваются. Для того, чтобы этого не случилось в вашем тандыре, обязательно используйте ёмкость для сбора всего, что падает с шампуров или решёток.

Пассажи о том, что дым от сгоревшего сока и жира улучшает вкус довольно спорные.

Предостерегаем от желания разогреть или поджарить в тандыре промышленные колбаски, мясные деликатесы. Все они содержат нитрит натрия, Е250. При температуре выше 140& ; C он связывается с аминокислотами, образуя канцероген – нитрозамин. А вот заготовки собственного приготовления…ммм…получатся выше всяких похвал!

Прост в подготовке продуктов

Для того чтобы поднять температуру продуктов до степени готовности в привычных нам кухонных приборах, используется вода при варке в кастрюле, жир – обжаривании на сковороде. И очень много жира для фритюра. В первом случае это 100, во втором до 252° C (сливочное топлёное масло и гхи – аналогичное индийское).

Однако, долгоиграющий тренд здорового питания исключает продукты фри. Но золотистая корочка привлекательности не потеряла. И здесь Тандыр спешит на помощь!

Самым большим преимуществом этого очага есть то, что для приготовления пищи дополнительная среда не нужна. Чтобы раскрыть бесподобную глубину аромата, требуются только угли. Возможность добавить масло после того, как еда была приготовлена, есть всегда.

Продукты животного происхождения в тандыре теряют жир. Не стоит допускать, чтобы он капал на дно: едкий дым испортит мясо. Нержавеющая миска с водой и овощами не только примет жир, но и станет основой для вкусной шурпы.

Видимый жир или сало на поверхности мяса желательно срезать. Он не только затрудняет проникновение жара внутрь продукта, но и довольно быстро обгорает.

В классическом индийском блюде «курица из тандыра» со свежей тушки снимается кожа. Кусочки курицы также готовятся без неё.

Время приготовления мясного или овощного блюда регулирует размер ингредиентов, сочность. Это важный момент в этой кухне. Количество влаги в мясе поднимают маринованием, быстрая готовность обеспечивается нарезкой.

Если мясо для приготовления жёсткое, его надо смягчить до маринования. Лучшие способы – на полчаса (максимум час) замочить его в лимонном соке, на ночь – в уксусе. Как альтернатива: подержите его в кока-коле 10 – 15 минут.

Сохраняет всю пользу продуктов, сохраняя сочность

Тандыр доводит продукты до готовности путем шоковой термообработки. Она заключается в следующем.

Это наблюдение опровергается в течение последних 100 лет. Аргумент один: когда запечённый кусок мяса лежит на тарелке, под ним образуется лужица. Да, это так. Потому что внешнее воздействие закончилось, влага изнутри размягчает корочку. Через пару часов это мясо будет сухим.

Вот ещё одно преимущество тандыра: не надо готовить весь шашлык сразу, боясь прогорания топлива. Температуры очага хватит для того, чтобы в течение вечера сделать несколько закладок и растянуть удовольствие, насладившись только что приготовленным шашлычком. Но лепёшки или самсу можно загрузить все сразу.

Любое мясо, тесто всегда опускают в хорошо прогретый тандыр с температурой не менее 140 – 160° C. Это именно та величина, при которой начинаются химические процессы, формирующие вкус и аромат хлеба, овощей, мясопродуктов.

Поддерживает реакцию Майяра и раскрывает ароматы блюд

А происходит множество одновременных химических реакций, результат которых – новые вкусы, ароматы, цвета. Они не только делают еду вкусной. Их понимание, даже на поверхностном уровне – это путь к познанию химических и физических процессов приготовления пищи.

Манипулирование переменными – теплом и временем – лучший способ стать уверенным поваром. Перестаньте быть рабом рецепта: пусть рецепт работает на вас.

Влияют на ход реакции специи, пряности, жидкости, которыми обрабатывается ещё сырая пища. Вдохновляйтесь и экспериментируйте!

Опытные кулинары используют их в полном соответствии с реакцией Майяра. Например, для того чтобы её ускорить и получить румяную корочку, pH сырья надо сдвинуть к бОльшим значениям. Ароматы с большей силой раскрываются при 140° C: пряности подогревают до такой температуры.

Мясо подкисляют йогуртом. Оригинальный йогурт очень похож на греческий. От обычного он отличается сметанообразной консистенцией, бОльшим содержанием белка. В нём отсутствует сыворотка и сахар. Жирность – от 0 до 4%.

Для правильного вкуса блюда необходимы гарам масала, имбирь, тмин, чеснок, кайенский перец.

В классической смеси специй 23 ингредиента, включая оксид железа. Да, без него никак. Он передаёт готовому мясу фирменный кроваво-красный цвет. Если это не соответствует вашим кулинарным традициям, окрашивают пищу с помощью сладкой паприки, куркумы.

В маринаде из йогурта, пряного набора и лимонного сока мясо проводит ночь. В результаты приготовления в тандыре впоследствие оно приобретает глубокий пикантный вкус и невероятный аромат. Йогурт также защищает мясо от подсыхания: сочность гарантирована.

Сохраняет микроэлементы и минералы

Пища из тандыра здоровая и питательная. Приготовление овощей, белого и красного мяса, лепёшек при шоковой термообработке, описанной выше, происходит максимально быстро.

Вещества, помогающие полному усвоению пищи, не успевают разложиться, потерять свои качества.

Обильные пряные посыпки, маринады несут достаточно пищевых волокон, железа, меди, кальция. Витамины группы В – тиамин, рибофлавин, цианокобаламин – прекрасно сохраняются в кислой среде и не разрушаются при высоких температурах. Способствует этому именно то, что в тандыре продукты не жарятся или варятся, а запекаются. Микро-и макроэлементы не переходят в другую среду.

Заключение

Если вы не были уверены, что тандыр подходит вам до того, как прочитали эту статью, надеемся, что мы смогли развеять последние сомнения. Тандыр – это уникальный и универсальный уличный очаг, который подарит вам годы эстетического удовольствия и аппетитную еду.

В приготовлении всевозможных блюд есть только одно ограничение – это глубина воображения и вкусовые предпочтения. Если нравятся все виды еды, тандыр никогда не надоест. Да, он немного дороже, чем вычурный мангал, но это стОящая инвестиция. После небольшой практики будете готовить блюда, которые, как вы прежде думали, по силам только профессионалам. Ну а стать гуру можно в знаменитой кулинарной школе «Ле Кордон Блю». Да, там тоже есть курс кулинарии тандыра!

Источник

Самые вкусные блюда из тандыра

Тандыр – это азиатская печь, где можно готовить множество вкуснейших мясных и других блюд. Они не подгорают, становятся сочными с насыщенным вкусом. На первый взгляд это сложное устройство. Но впечатление ошибочное. Простые в использовании керамические печи предлагает бренд «Технокерамика». Готовить в них можно находясь дома или, к примеру, на даче.
Рассмотрим рецепты вкусных, полезных блюд и способы их приготовления. Если будет принято решение купить тандыр «Технокерамика», он обязательно пригодится. Такая печь никогда не будет лишней в хозяйстве. Ее стоимость не высокая, а вот приготовленные в ней продукты становятся в разы полезнее.

Тандыр – это азиатская печь, где можно готовить множество вкуснейших мясных и других блюд. Они не подгорают, становятся сочными с насыщенным вкусом. На первый взгляд это сложное устройство. Но впечатление ошибочное. Простые в использовании керамические печи высокого качества предлагает бренд «Технокерамика». Готовить в них можно находясь дома, на даче или, к примеру, на природе!

Общие сведения: что представляет собой тандыр и каким бывает

Для приготовления в этой печи используются различные приспособления (аксессуары), которые и позволяют добиться такого ассортимента блюд. Подробнее о тандырах в статье нашего блога.

Есть 3 разновидности прибора:

Купить тандыр в интернет-магазине «Технокерамика», подобрав по нужным характеристикам и получив консультацию прямо из дома – это удобно! Конечно, он будет нестационарный. Вот стационарный, земляной или ямный, требуется делать самостоятельно или вызывать специалиста. Не все обладают знаниями либо временем. Да, и нужен ли он?! Проще заказать современное устройство для запекания вкуснейших блюд.

Мясные блюда

Конечно, они пользуются наибольшей популярностью. Мясо в тандыре, становится сочным и обретает уникальный вкус. Есть множество блюд. Но необходимо знать маленькие хитрости.

Шашлык

Многие привыкли его готовить на мангале. Но если использовать тандыр, шашлык станет нежнее, а запах не оставит равнодушным никого.

Мясо нужно порезать на кусочки. Далее его требуется замочить в любимом маринаде на 5 часов. Чтобы мясные волокна размягчились, стоит добавить уксус, лимон или киви. Посыпать по вкусу пряностями.

После нанизать куски на кованые шампуры «Технокерамика» и подвесить на «Солнышко» из стандартной комплектации тандыров бренда (или сразу на «Елочку») и опустить их внутрь, зафиксировав вертикально. Накрыть крышкой. Проверить насколько готов шашлык, можно уже через 10 или максимум 15 минут.

Наш ответ: Во-первых, мы на 100% уверены в своей продукции. Во-вторых, аксессуары одни из немногих изготовлены в основе из нержавеющей стали марки AISI 304. Она стойко выдерживает нагрузку температурой и не выделяет в продукты вредных токсинов при нагревании.

Чтобы мясо покрылось золотистой корочкой, нужно сделать горение углей интенсивнее за 3 или 5 минут до готовности, открыв крышку и поддувало. Шашлык выйдет сочным и вкусным. Он будет совсем не такой, как с мангала. В одной из статей мы уже рассматривали отличия тандыра от мангала и других приспособлений для приготовления пищи.

Внимание! Отличный маринад можно сделать на сильногазированной минеральной воде и кефире.

Люля-кебаб

Люля-кебаб нельзя не упомянуть, ведь тандыр просто предназначен для его приготовления! Понадобится:

Мясо требуется порезать на мелкие кусочки. Они должны быть ненамного больше фарша, получаемого из мясорубки с крупными ячейками. Лук тоже следует резать мелко. После, его необходимо вместе с мясом поперчить, посолить и перемешать до приобретения хорошей плотности.

Далее фарш следует налепить на кованные шампуры равномерным слоем приблизительно в 2 сантиметра. Перед приготовлением люля-кебаб тандыр требуется хорошо разогреть. Теперь остается только опустить шампуры и подождать не более 10-15 минут.

Баранья нога

Необходимо хорошо обмазать баранью ногу маринадом, но плавать в нем она не должна. Мясо требуется оставить в таком виде на несколько дней в прохладном месте, но нужно регулярно обмазывать его маринадом.

Во время запекания, крышка должна быть закрыта. Но когда приготовление мяса подходит к завершающей стадии, ее стоит снять. Так испарится ненужная влага.

Свиные ребра

Получится вкуснейшее и ароматное блюдо, которым с гордостью можно угощать гостей, отмечая праздник или просто так.

Чалачаг

Это свиной шашлык, но армянский. Он отличается тем, что для его приготовления используется исключительно сухой маринад. Здесь нужен лишь лук, базилик (свежий), перец и соль. Вода и уксус не понадобиться. Свинина выделит собственный сок и этого хватит.

Мясо требуется нарезать кусками и оставить в маринаде на 2 или 3 часа. Соль и перец нужно сыпать обильно. После свинина вытаскивается из маринада. Ее следует от него очистить и надеть на шампуры или кованый крюк (ссылка на него уже была выше). Далее требуется разогреть печь, чтобы появились угли и хороший жар. Мясо опускается в тандыр на 15 минут. И оно готово!

Внимание! Чтобы армянский шашлык Чалачаг в тандыре был сочным, требуется использовать только молодую свинину.

Стейк

Чтобы приготовить стейк в тандыре, необходимо взять говядину, индейку либо филе курицы небольшой толщины. Мясо должно быть толщиной 1 или 2 сантиметра. Также подходит и свинина (ее можно чуть тоньше). Далее требуется хорошо прогреть печь. Поддувало обязательно должно быть приоткрытым. Когда угли почернеют, нужно положить стейки на решетку и накрыть крышкой. Обжаривать их требуется на каждой стороне по 2-3 минуты.

Запеченный кролик

Мясо кролика в тандыре получается очень нежным. Но употреблять его в пищу, нужно сразу после приготовления блюда. Если разогревать, то вкус потеряется.

Чтобы приготовить маринад, требуется взять:

Соль и разного вида перец добавляется по вкусу.

В этом маринаде мясо кролика требуется оставить на 3-5 часов в холодном месте. Далее нужно как обычно разогреть тандыр, обернуть в фольгу мясо и опустить в восточную печь на крюке (в наборе крюков есть разные размеры для туш разного веса). Запекать кролика, необходимо не более 20 минут, а иногда и меньше.

Буженина из свинины в тандыре

Теперь нужно натереть буженину смесью различных перцев, горчицей и добавить МОРСКОЙ соли. Далее ее необходимо обернуть фольгой и оставить в прохладном месте на 12 часов.

Когда подошло время приготовления, следует хорошо разогреть восточную печь. Мясо требуется разрезать на куски, каждый обернуть фольгой и отправить в тандыр на решетке. Буженина будет готова через 1,5-2 часа.

Натуральные колбаски

Делать это требуется аккуратно, чтобы не порвать ее.

Колбаски получаются благодаря перевязыванию ниткой. Тандыр нужно разогреть и положить их на решетку. Опустить внутрь. Угли убирать не следует. Теперь нужно закрыть печь и подождать до готовности 15 минут.

Польза мяса, приготовленного в тандыре

Когда мясо жарится на открытом огне, то в нем исчезают витамины и появляются канцерогены. Это не несет никакой пользы человеческому здоровью. Питательные вещества сохраняются, если применять тандыр. Благодаря его конструкции, исключается действие открытого огня на мясо, а теплоотдача стенок позволяет ему не подгорать. Оно выходит сочным с особенным вкусом. Основные преимущества приготовления на тандыре следующие:

Готовить мясные блюда из тандыра можно при любой погоде. Не требуется тратить большое количество дров. Необходимо только контролировать время запекания блюд. И главное – адекватно оценивать их пользу (о ней мы писали здесь).

Овощи на тандыре

В тандыре можно запекать помидоры, кабачки, картофель, болгарский перец и другие овощи. Они выходят особенно вкусными за счет скорости обработки.

Салат Хоровац

Готовить салат «Хоровац» в тандыре, как и любые другие не сложно.

Требуется взять: баклажаны 6 штук, болгарский перец 2, и 3 помидора. Также обязательно понадобиться 1 луковица, зеленый лук и, конечно, чеснок. Зелень и другие специи добавляются по вкусу.

Далее следует разжечь тандыр и опустить овощи на шампурах. Это нужно сделать, пока не погас огонь. Дождаться, чтобы появилась черная корка на баклажанах, помидорах и болгарском перце. После необходимо поместить овощи в прохладную воду. Такое действие без проблем поможет снять шкурку, если она вам не по вкусу.

Баклажаны и другие овощи, необходимо порезать, добавить к ним зелень, специи, лук и чеснок. Их нужно заправить растительным маслом.

Веер из баклажанов

Теперь баклажаны по отдельности нужно положить на фольгу, создавая из них веер. Потом они опускаются внутрь на решетке примерно на 20 минут. Важно, чтобы из фольги были сделаны тарелочки, благодаря которым, не будет вытекать сок из овощей. После приготовления, блюдо нужно положить на плоскую тарелку, полить соком, добавить зелень и наслаждаться волшебным вкусом и ароматом.

Картофель в тандыре

Приготовить картофель в тандыре проще простого. Есть 2 варианта.

Первый: нужно положить картофель на двухъярусную этажерку «Технокерамика», чтобы мясо оказалось сверху. Так на нее будет стекать сок. Теперь стоит подождать от 10 до 15 минут. Блюдо готово!

Второй: необходимо нанизать очищенный и порезанный на половинки картофель на шампуры, ничего не добавлять, а опустить сразу в печь.

Овощной шашлык

Овощной шашлык в тандыре понравится любому вегетарианцу и будет оценено не менее высокой оценкой мясоедом.

Нужно взять: шампиньоны, кабачки, томаты, баклажаны, лук и нанизать на шампуры на подвесе. После следует разжечь тандыр и дождаться, когда появятся угли. Далее овощи опускают в печь и ждут от 7 до 10 минут, пока они приготовятся.

Блюдо получится очень вкусным!

Выпечка из тандыра

В тандыре готовят множество вариантов лепешек. Их названия хорошо знакомы жителям России. Тесто обретает хрустящую корочку и имеет несравнимый ни с чем запах. Выпечку готовить не сложно, и процедура занимает мало времени.

Хачапури по-аджарски

Это блюдо из грузинской кухни уже давно стало легендарным. Оно сытное, вкусное и быстро готовится.

Для хачапури по-аджарски в тандыре необходимо купить дрожжевое тесто, сыры сулугуни и адыгейский, свежий укроп и яйца.

Тандыр необходимо разогреть. В это время подготовить ингредиенты. Взять сыры и натереть на крупной терке в пропорции 50 на 50. Будет отлично, если они смешаются с мелкорубленой зеленью.

Далее следует взять тесто и загнуть его края. Оно должно принять форму «лодочки». После в центр положить натертый сыр с укропом. В тандыр необходимо установить специальную этажерку с камнем для выпечки «Технокерамика» и нагревать не менее 15 минут. Потом следует достать и хорошо посыпать пшеничной мукой. На камень требуется положить «лодочку» и обмазать края взбитым желтком.

Хачапури по-аджарски нужно запекать до готовности. Перед тем, как их вытащить (примерно за 2 минуты) необходимо влить в «лодочку» яйцо. Это делается аккуратно. Желток должен оставаться целым. Выпечку подавать к столу горячей!

В тандыре готовят отличный хлеб. Для этого используются специальные формы или его запекают в виде больших лепешек. Нужна мука, соль, холодная вода. Тесто круто замешивается. После охлаждается. Далее руками формируется лепешка.

Для приготовления получившиеся лепешки прикрепляются к стенкам разогретого тандыра.

Процесс занимает не более 10 минут. Ароматный и вкусный хлеб подходит к любому блюду. Когда лепешку достают из печи, ей нужно дать время, чтобы она остыла. Это сделает ее вкуснее!

Важно! Хлеб, приготовленный в тандыре, не хранят длительное время. Он быстро теряет свои качества. Готовить его требуется ежедневно.

Супы из восточной печи

В тандыре готовят не только мясные блюда, овощи и пекут лепешки. Супы из тандыра получаются невероятно вкусными.

Солянка в тандыре

Рекомендуется использовать не менее 4 видов мяса. Это придаст солянке особый аромат. Для насыщенного бульона, нужна свинина и говядина.

Необходимо разогреть восточную печь и нарезать мясо. Затем следует приготовить бульон. Свинину и говядину кладут в миску с двумя литрами воды. Чтобы он не был мутным, нужно снять пену. Когда будущий бульон закипит, следует выждать около 40 минут. После необходимо добавить морковь и лук. Потом, когда бульон приготовится, его стоит отставить.

Теперь нужно хорошо прогреть казан для солянки, установленный на подставке. В него требуется налить подсолнечного масла и обжарить нарезанные овощи: лук и морковь. Через минуты 2 нужно добавить иные виды мяса и различные копчености. Также необходимы огурцы(. ) и томатная паста. Они заливаются небольшим количеством бульона. Теперь ингредиенты требуется протушить 5 минут.

Мясо достать и отделить от него косточки. Порезать вместе с копченостями. В казан добавить бульон и если необходимо, воды. Все это варят 10 минут на среднем пламени. Потом нужно кинуть лавровый лист, а после того, как суп приготовится, убрать и дать ему настояться.

При подаче солянки на стол следует добавлять лимон и 1-2 оливки, сметану, зелень!

Шурпа на бараньих ребрышках

Шурпу можно подавать на стол, но прежде, пусть она настоится!

Заключение

В тандыре запекают не только мясо, овощи и тесто. Для этого подходит рыба. Ее вкус получается своеобразным. Все блюда, приготовленные в восточной печи, имеют легкий и приятный аромат дымка. Они понравятся друзьям, знакомым и родственникам. Такую печь можно сделать самостоятельно, но лучше заказать тандыр от производителя «Технокерамика». Ведь для его создания требуются знания и время.

Источник