какие ошибки вы допустили при приготовлении теста и выпечки изделий как их можно исправить

4 нелепых ошибки при выпечке пирогов, которые до сих пор допускают тысячи хозяек

Приготовление пирогов входит в число действий, которые выполняла на кухне почти каждая хозяйка.

Процесс кажется простым, понятным и привычным.

Однако на деле выпечка подобных кулинарных изделий сопровождается немалым количеством ошибок.

Эти оплошности допускаются как начинающими кулинарами, так и многими опытными хозяйками.

Фото: Pixabay

Игнорирование рецептов

При приготовлении пирогов нужно учитывать все нюансы, указанные в рецепте.

Пренебрегать требованиями к объёму ингредиентов ни в коем случае нельзя: такая беспечность может негативно отразиться на вкусовых качествах блюда.

Использование соды

Хочется, чтобы пирог получился воздушным. Многие хозяйки по привычке используют для достижения этой цели соду.

Однако эта рекомендация давно устарела: сейчас нет дефицита разрыхлителей, которые, в отличие от соды, точно не добавят в выпечку лишних вкусов.

Нежелание делать жидкую начинку более густой

Нередко при приготовлении пирогов используются жидкие компоненты, например, варенье.

Очень часто эти ингредиенты «выливаются» за пределы блюда. Чтобы предотвратить это, нужно загустить начинку. Для этого можно применить немного крахмала.

Частое открытие духовки

Безусловно, хочется регулярно проверять степень готовности пирога. Однако если во время выпечки блюда слишком часто открывать духовой шкаф, то температурный режим нарушится.

Итогом может стать недостаточная степень готовности и пышности пирога. По этой причине не открывайте духовку хотя бы первые полчаса.

Источник

Как исправить 10 самых распространённых ошибок при выпечке

Предлагаем самые эффективные способы решения распространенных кулинарных ошибок. Начиная от севшего бисквита и заканчивая свернувшимся тестом для торта, любая проблема, связанная с мукой и выпечкой будет решена.

Проблема № 1.

Ужасная духовка. Все попытки справиться с ней закончились поражением, торты до сих пор пригорают по краям.

Решение проблемы.

Можно попробовать намочить старое кухонное полотенце, а затем обернуть им форму для выпечки торта и закрепить булавкой. Затем необходимо поставить форму в духовку на металлическую решетку. Все это время в целях безопасности необходимо находиться на кухне. Мокрое полотенце защитит форму от высокой температуры и не позволит изделию чрезмерно запечься.

Проблема № 2.

Торт всегда проседает.

Решение проблемы.

Похоже на то, что в процессе вымешивания теста кулинар слишком переусердствовал, используя стационарный миксер. Также это может произойти из-за плохой работы духовки. Простой способ решения этой проблемы – купить термометр для духовки.

Проблема № 3.

По рецепту для выпечки торта нужна специальная мука для выпечки, а в наличии есть только обычная.

Решение проблемы.

Специальную муку для выпечки можно сделать, добавив в обычную разрыхлитель (2 чайные ложки разрыхлителя на 150 грамм муки).

Проблема № 4.

Тесто для торта чрезмерно вымешано.

Решение проблемы.

В этом случае лучше начать все заново, поскольку спасти тесто будет не так просто, да и результат не будет очень хорош.

Проблема № 5.

Коржи для торта не поднимаются.

Решение проблемы.

Похоже на то, что мука для выпечки или разрыхлитель были просрочены. Необходимо внимательно проверить срок годности продукта.

Проблема № 6.

Высота бисквита неравномерна.

Решение проблемы.

Можно применить трюк с полотенцем. Влажная ткань, обернутая вокруг формы для выпечки, способствует равномерному распределению тепла.

Проблема № 7.

Сложно застелить форму бумагой для выпечки.

Решение проблемы.

Для этой цели существует кулинарный спрей. Его можно использовать вместо пергаментной бумаги. Нужно всего лишь сбрызнуть форму, и испеченный корж легко выйдет из нее.

Проблема № 8.

Из духовки торт достается пышным, но остывая, он опускается.

Решение проблемы.

Похоже на то, что было использовано слишком много разрыхлителя. Если в рецепте указана чайная ложка, то это должна быть именно чайная ложка, без верха.

Проблема № 9.

Капкейки отделяются от бумажных форм.

Решение проблемы.

Это результат чрезмерной работы с тестом. Дно формы жирное? Если да, то в каждое отверстие формы можно добавить сухой рис. Он впитает масло и поможет формам плотно прилегать к капкейкам.

Источник

5 ошибок с тестом, из-за которых хозяйки все бросают и идут за покупным

Чтобы приготовить вкусную выпечку, будь то хлеб, печенье или пироги, нужно учесть много нюансов. Опытные хозяйки знают, что даже одна небольшая ошибка может превратить блюдо в катастрофу вместо шедевра. В процессе приготовления теста нужно придерживаться строгих правил и знать, какие ошибки часто совершают и как их избежать.

Не соблюдена последовательность

Если смешать все ингредиенты сразу, то масса получится с комочками и может неравномерно пропечься. Для того чтобы она была гладкой и эластичной, продукты нужно смешивать по отдельности.

В отдельной миске соединить жидкие ингредиенты (яйца, молоко, воду, растопленное масло и т. д.), во второй — сухие (муку, сахар). Далее частями добавить сухую смесь в жидкую и аккуратно вмешать до однородности.

Мало муки

Если тесто и вязкое липнет к рукам — скорее всего, в нем мало муки. Можно добавлять ее по чуть-чуть, аккуратно вмешивая.

A cook on a rustic kitchen. The Часто мука играет решающую роль в замешивании теста (Фото: freepik.com)

Также выбирайте вид муки в зависимости от вида выпечки (для тортов, пасты, песочного печенья). Просеивание муки насытит ее кислородом и сделает бисквитные пироги более пышными. А вот для кексов, наоборот, важно, чтобы тесто оставалось плотным.

Дрожжи «на глазок»

В приготовлении сдобы очень важно соблюсти пропорции. Если вы добавите в тесто мало дрожжей, то оно будет подниматься медленно, если слишком много — станет рыхлым, неудобным для работы, вдобавок приобретет неприятный привкус и упадет до того, как вы отправите его в духовку.

Внимательно читайте инструкции на упаковке. Некоторые виды требуют предварительного растворения в теплой воде или молоке, некоторые можно добавить прямо в муку.

Еще один секрет: не смешивайте дрожжи и пищевую соль. Если в рецепте есть оба продукта, соль лучше добавить в конце, чтобы она не нейтрализовала дрожжи.

Долгое замешивание

Работая с тестом, важно учитывать время. Например, если замешивать слишком долго, оно станет слишком плотным и не поднимется. Если тесту не дать время настояться, то ваши пироги могут неравномерно пропечься.

Старайтесь замешивать тесто строго по рецепту, особенно следя за временем (Фото: freepik.com)

Важно обращать внимание на рекомендации, ведь для некоторых изделий нужно тугое тесто, а для некоторых хватит всего нескольких минут замешивания.

Мало газа

Одна из причин того, что масса не поднимается, заключается в том, что в ней недостаточно разрыхлителя или соды. Всегда учитывайте пропорции в рецепте.

Для каждого вида выпечки используется свой ингредиент, который поднимает тесто. Это могут быть дрожжи, газированная вода или смесь гашеной соды и разрыхлителя.

Источник

7 ошибок, из-за которых у вас не получается выпечка

Кулинария – наука неточная, но любит уважительное к ней отношение.

Нет никакого греха в том, чтобы добавлять ингредиенты на глазок или немножечко оптимизировать процесс, давая тесту подойти не полтора часа, а час. Но есть принципы, нарушения которых выпечка не любит. И обязательно вам отомстит.

1. Вы не просеиваете муку

Эта процедура нужна вовсе не для того, чтобы очистить муку от примесей. Хотя и это будет не лишним – мало ли где какой брак случился. Но в первую очередь просеивание нужно для того, чтобы насытить муку кислородом. Благодаря этому тесто будет лучше подниматься, а выпечка получится нежнее и воздушнее. А если вы делаете тесто с разрыхлителем, его нужно просеивать вместе с мукой, так он распределится равномернее.

2. Вы не достаете продукты из холодильника заранее

Некоторые плюшки нужно готовить из охлажденных продуктов. Но это обычно оговорено в рецепте. Например, сконы – классическая английская выпечка. Если продукты для них будут теплыми, булочки получатся жесткими и «забитыми». Но «холодное» правило касается лишь песочного и слоеного теста. Для большинства случаев нужны теплые продукты. Только представьте, сколько будет подниматься дрожжевое тесто, если заводить его на холодной воде. Яйца, молоко – все это должно быть комнатной температуры.

3. Вы слишком долго взбиваете и вымешиваете

Думаете, чем тщательнее взбить, тем лучше? Вот уж нет. Обычно тесто нужно перемешивать ровно настолько, чтобы жидкость взяла муку. Пусть в тесте для оладий, блинов или бисквита будут комки – ничего страшного. Первые два нужно оставить отдохнуть перед выпечкой на полчаса, чтобы комки разошлись. Бисквит справится с комками сам при выпечке. Если же перемешивать тесто слишком долго и энергично, оно получится забитым и плотным.

То же самое касается дрожжевого теста. При первом замесе нужно перемешать до относительно однородной структуры, чтобы развилась клейковина. Потом, после того как оно поднимется на первый раз, вымесить чуть тщательнее, хватит 10−12 минут энергичной работы руками.

Тщательного вымешивания требует разве что тесто для пельменей, чебуреков и вареников. Вот его нужно доводить до однородной и гладкой на срезе структуры.

Источник

8 типичных ошибок в приготовлении и хранении теста

Приготовление теста может заставить понервничать даже самых опытных хозяек, ведь даже соблюдая рецептуру можно в итоге получить неподходящий результат. Оно может не взойти, или выпечка получится невкусная. Уже готовое тесто при хранении может потерять свои вкусовые свойства. Стоит рассмотреть 8 самых распространенных ошибок в приготовлении и хранении теста.

Добавление дрожжей на глаз

С некоторыми видами выпечки такой номер прокатит, но не с дрожжевым тестом. Здесь нужно строго соблюдать рецептуру. Если добавить слишком много дрожжей — тесто в итоге перекиснет, если наоборот не доложить, то оно и вовсе может не взойти.

Неправильное смешивание

Сначала необходимо смешать дрожжи с сахаром, солью и теплой водой, а уже потом добавлять сухие ингредиенты. Если пренебречь этим правилом, то тесто попросту не взойдет. С сухими дрожжами готовка проходит быстрее, однако при опарном методе приготовления выпечка получается вкуснее.

Слишком большое количество яиц

В дрожжевое тесто необходимо класть как можно меньше яиц, ведь они «утяжеляют» тесто и в итоге выпечка получится не такой пышной. Постное тесто будет черстветь гораздо медленнее, чем то, в которое добавили яйца, молоко или масло.

Замена некоторых ингредиентов

Ингредиенты слишком замороженные

Использование холодных ингредиентов возможно при приготовлении слоеного или песочного теста. Но они не должны быть перемороженными. Если замешивается дрожжевое тесто, все продукты должны быть комнатной температуры. Стоит заранее об этом позаботиться и вытащить их из холодильника заблаговременно.

Слишком долгое хранение готового теста

Готовое тесто рекомендуется хранить в морозилке не дольше 6 месяцев, при условии правильного хранения и подходящей температуры оно сохранит свой вкус и консистенцию. Но не стоит оставлять его на заморозке после полугода.

Повторная заморозка

Если готовое тесто хранится в морозилке, его нельзя подвергать повторной заморозке. Лучше всего заблаговременно разделить его на равные части и использовать по необходимости, нежели неоднократно размораживать полноценную массу.

Слишком долгое вымешивание теста

Массу необходимо замешивать до однородности, не более. Не стоит продолжать месить, если нужная консистенция уже достигнута. Повторное замешивание производится чуть дольше и более тщательно, в течение 10-15 минут.

Вкусное тесто получается далеко не сразу даже у опытных хозяек, не стоит отчаиваться, если что-то не получилось. Следуя вышесказанным советам можно добиться идеальной заготовки, из которой впоследствии получится вкусная и пышная выпечка.

Источник