какие есть виды яиц
Состав куриного яйца, таблица категорий по ГОСТу, на какие подразделяют и чем отличаются, сколько весит
ГОСТ на куриные яйца
Несмотря на то, что куриное яйцо во многих странах является одним из основных продуктов питания, некоторые покупатели не разбираются, чем отличается та или иная категория куриных яиц.
Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц.
ГОСТом 31654-2012 установлен ряд требований, которым должны соответствовать яйца:
Экземпляры с грязной скорлупой в продажу не поступают. Отмеченные специальными этикетками, они отправляются в кондитерские, хлебобулочные цеха для быстрого применения.
Важно! ГОСТом установлен максимальный срок хранения яиц со дня сортировки без ухудшения качества: до 20 суток при обычной температуре, в холодильнике — до 1 месяца.
Какие есть виды и категории яиц
Яичная продукция подразделяется на две большие группы (виды яиц):
По массе яички подразделяются на 5 категорий:
| Категория | Вес, в граммах |
| В — высшая | От 75 и более |
| О — отборная | 65-74,9 |
| С1 — первая | 55-64,9 |
| С2 — вторая | 45-54,9 |
| С3 — третья | 35-44,9 |
Поэтому если на скорлупе пометка «Д2», то это диетическое яйцо второй категории, с печатью «С1» — столовое первой категории. Если упаковка закрывается так, что ее невозможно открыть без видимых следов повреждений, то на скорлупе печати не ставятся.
Внимание! Иногда в магазинах встречается продукция с пометкой «био», «премиум» и др. В зарубежных странах это означает, что куры употребляли только натуральный корм, находились на свободном выгуле. Но нашими ГОСТами такие требования не предусмотрены, гарантий соответствия тоже нет. А стоимость таких продуктов выше обычных.
Химический состав и полезные свойства продукта
В яйце содержатся витамины, микроэлементы, аминокислоты, другие полезные вещества. Наиболее ценный запас питательных элементов имеет желток, потому что его предназначение — обеспечивать зародыш для развития всем необходимым.
В яйце содержатся витамины, микроэлементы, аминокислоты, другие полезные вещества
Строение куриного яйца:
Содержание полезных веществ
Продукт имеет на 100 г веса:
Состав нутриентов:
Внимание! В курином яйце также содержится до 140 мг холестерина. Имеющееся в белке вещество овомукоид вызывает аллергию.
Срок годности куриного яйца: сырого, вареного и в холодильнике
На продолжительность хранения влияют такие факторы:
Внимание! Помещать в морозильную камеру яйца в скорлупе нельзя, так хранятся только отделенные желтки.
Как определить свежесть яиц, опустив их в воду
Один из самых доступных — помещение яиц в емкость с прохладной водой:
Важно! Если белок вареного яйца имеет сероватый или синеватый оттенок, то его нужно выбросить. Употреблять такой продукт человеку небезопасно.
Рекомендации по выбору
Яйцо является полезным диетическим продуктом. Но чтобы его употребление действительно приносило максимальную пользу, нужно уметь выбирать продукт при покупке. В первую очередь нужно обратить внимание на срок производства, отсутствие внешних дефектов.
Свежесть яйца можно проверить, если встряхнуть его и послушать: если желток внутри болтается, то продукт несвежий. Треснувшая скорлупа, наличие плесени или других загрязнений может свидетельствовать о непригодности такого продукта в пищу.
Небольшие яички — от молодых птиц, поэтому имеют в составе больше полезных веществ. В самых крупных яйцах меньший состав нутриентов, потому что их несут старые куры. Оптимальным считается размер яиц со штампом С1. Цвет скорлупы на полезность не влияет, он только свидетельствует о породе кур.
Сколько грамм в одном яйце по категориям: без скорлупы, вареном и сыром виде
Можно ли кушать гусиные яйца, чем они отличаются, правила употребления, стоит ли давать детям?
Как узнать вес свиньи без весов: таблица, способы определения и расчетов
Комбикорм для несушек: состав, популярные марки, пропорции ПК-4, ПК-5 и ПК-6
Почему перепелиные яйца всплывают в воде: 5 способов проверки свежести яиц и признаки порчи
Комбикорм для бройлеров: старт, рост, финиш, состав, как сделать своими руками, виды
Состав куриного яйца, таблица категорий по ГОСТу, на какие подразделяют и чем отличаются, сколько весит
ГОСТ на куриные яйца
Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц
Несмотря на то, что куриное яйцо во многих странах является одним из основных продуктов питания, некоторые покупатели не разбираются, чем отличается та или иная категория куриных яиц.
Информация на упаковке позволит выбрать подходящий продукт для приготовления блюд и обезопасить себя от употребления несвежих яиц.
ГОСТом 31654-2012 установлен ряд требований, которым должны соответствовать яйца:
Экземпляры с грязной скорлупой в продажу не поступают. Отмеченные специальными этикетками, они отправляются в кондитерские, хлебобулочные цеха для быстрого применения.
Важно! ГОСТом установлен максимальный срок хранения яиц со дня сортировки без ухудшения качества: до 20 суток при обычной температуре, в холодильнике до 1 месяца.
Какие есть виды и категории яиц
Категории яиц
Яичная продукция подразделяется на две большие группы (виды яиц):
По массе яички подразделяются на 5 категорий:
| Категория | Вес, в граммах |
| В высшая | От 75 и более |
| О отборная | 65-74,9 |
| С1 первая | 55-64,9 |
| С2 вторая | 45-54,9 |
| С3 третья | 35-44,9 |
Поэтому если на скорлупе пометка Д2, то это диетическое яйцо второй категории, с печатью С1 столовое первой категории. Если упаковка закрывается так, что ее невозможно открыть без видимых следов повреждений, то на скорлупе печати не ставятся.
Внимание! Иногда в магазинах встречается продукция с пометкой био, премиум и др. В зарубежных странах это означает, что куры употребляли только натуральный корм, находились на свободном выгуле. Но нашими ГОСТами такие требования не предусмотрены, гарантий соответствия тоже нет. А стоимость таких продуктов выше обычных.
Химический состав и полезные свойства продукта
В яйце содержатся витамины, микроэлементы, аминокислоты, другие полезные вещества. Наиболее ценный запас питательных элементов имеет желток, потому что его предназначение обеспечивать зародыш для развития всем необходимым.
В яйце содержатся витамины, микроэлементы, аминокислоты, другие полезные вещества
Строение куриного яйца:
Содержание полезных веществ
Продукт имеет на 100 г веса:
Состав нутриентов:
Внимание! В курином яйце также содержится до 140 мг холестерина. Имеющееся в белке вещество овомукоид вызывает аллергию.
Срок годности куриного яйца: сырого, вареного и в холодильнике
Помещать в морозильную камеру яйца в скорлупе нельзя
На продолжительность хранения влияют такие факторы:
Внимание! Помещать в морозильную камеру яйца в скорлупе нельзя, так хранятся только отделенные желтки.
Как определить свежесть яиц, опустив их в воду
Существуют разные способы определения свежести яиц.
Один из самых доступных помещение яиц в емкость с прохладной водой:
Важно! Если белок вареного яйца имеет сероватый или синеватый оттенок, то его нужно выбросить. Употреблять такой продукт человеку небезопасно.
Рекомендации по выбору
Яйцо является полезным диетическим продуктом. Но чтобы его употребление действительно приносило максимальную пользу, нужно уметь выбирать продукт при покупке. В первую очередь нужно обратить внимание на срок производства, отсутствие внешних дефектов.
Свежесть яйца можно проверить, если встряхнуть его и послушать: если желток внутри болтается, то продукт несвежий. Треснувшая скорлупа, наличие плесени или других загрязнений может свидетельствовать о непригодности такого продукта в пищу.
Небольшие яички от молодых птиц, поэтому имеют в составе больше полезных веществ. В самых крупных яйцах меньший состав нутриентов, потому что их несут старые куры. Оптимальным считается размер яиц со штампом С1. Цвет скорлупы на полезность не влияет, он только свидетельствует о породе кур.
Как выбрать свежие куриные яйца в магазине?
Как выбрать куриные яйца для еды? Для того чтобы повысить шансы на покупку действительно качественного продукта, в Международный День яйца рассказываем, как правильно выбирать и хранить яйца. С одной стороны, кажется, что выбрать яйца не составляет труда. Тем не менее в этом процессе достаточно много нюансов.
Содержание
Содержание
Как правильно выбрать яйца в магазине по категориям?
Согласно действующим российским стандартам, на каждом яйце, произведенном на птицефабрике, должна быть маркировка, которая состоит из букв и цифр – они могут быть синими или красными.
Яйца делятся на категории в зависимости от своей массы. Информация о принадлежности к какой-либо категории указана на скорлупе в виде цифр или букв. Стоит запомнить простое правило: чем больше цифра, тем меньше будет размер. Самые крупные яйца обозначаются буквами.
Есть мнение, что крупные яйца вкуснее мелких, но научных доказательств такому утверждению нет.
Буква «Д» означает, что яйцо – диетическое
Такие яйца не хранятся при отрицательной температуре и реализуются в течение семи дней. Как правило, в данном случае маркировка наносится красными чернилами. Таких яиц на рынке практически не представлено.
Нюанс: диетические яйца – это не какой-то особый сорт яиц, это те же столовые яйца. Их отличие заключается в свежести. Любое диетическое яйцо превращается в столовое по истечении семи дней после производства.
Если вы видите, что с момента сортировки, судя по дате на упаковке, прошло не более недели, то знайте, что яйцо пока еще диетическое. даже если нет буквы «Д».
Буква «С» означает, что яйцо – столовое
Некоторые думают, что буква С означает, что продукт свежий. Это означает, что яйцо столовое. Такие яйца реализуются в течение 25 дней с момента выработки. На их скорлупе вы найдете маркировку синего цвета. Столовые яйца хранятся до 25 дней вне холодильника и до 120 – в холодильнике.
Почему некоторые яйца плохо чистятся?
Замечали, что варите яйца одинаковое количество времени, при одной и той же температуре, но одни чистятся прекрасно, а другие с трудом? Все дело в свежести яйца. У самых свежих, диетических яиц очень маленький воздушный мешочек под скорлупой, именно из-за этого они плохо чистятся. Столовые яйца успевают набрать через поры скорлупы воздуха, что значительно облегчает процесс их очистки после варки.
Блогер и фуд-фотограф Мария Ковалева делится советами, сколько времени надо варить яйца, а также как готовить яйца Бенедикт, омлет с творогом и шакшуку. Читайте ЗДЕСЬ.
Добавки йода, селена и витамина А в яйцах – маркетинговый ход?
На полках магазинов встречаются яйца с достаточно «яркими» этикетками: «с йодом», «деревенские», «с витамином А и каротиноидами», «фитнес» – яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием жирных кислот. Производители такое обогащение называют «созданием продуктов с заданными свойствами». Подобные яйца получают путем добавления к корму несушек соответствующих ингредиентов.
Сегодня в обществе идут жаркие споры по поводу этих процедур обогащения. Одни утверждают, что это, безусловно, полезно, ведь яйцо со всеми своими элементами усваивается почти на 97–98%. Другие говорят о маркетинговых уловках и пропагандируют натуральность, аргументируя свою точку зрения тем, что природа уже заложила все необходимое в яйца.
Диетологи не имеют единого мнения о пользе обогащения яиц, поскольку у каждого человека должен быть свой рацион питания в зависимости от недостатка или избытка конкретного элемента в организме.
Многие производители также маркируют свою продукцию фразой «яркий желток». В целом цвет желтка зависит от того, чем несушка питалась. Обычно насыщенный желтый цвет желтка имеют яйца деревенских кур, которые росли на воле. У фабричных кур, сидящих на диете из комбикормов, цвет желтка светло-желтый. Поэтому некоторые производители стали вводить в рацион кур добавки, окрашивающие желток в ярко-оранжевый цвет.
Чем яйца перепелок лучше куриных яиц?
Если сравнивать яйца кур и яйца перепелок с точки зрения химического состава, то разница не сразу бросается в глаза. Причем перепелиные яйца не всегда находятся в выигрыше. В частности, на 100 г продукта белков в куриных яйцах приходится 12,7 г, в перепелиных – 11,9; жиров в куриных – 11,5 г, в перепелиных – 13,1; углеводов в куриных – 0,7 г, в перепелиных – 0,6. Энергетическая ценность перепелиных яиц несколько выше, чем куриных: 168 ккал против 157, но это тоже нельзя назвать существенным преимуществом.
Кроме того, в перепелиных яйцах содержание нежелательного холестерина почти в два раза превышает аналогичный показатель куриных яиц. В чем же их прелесть? Оказывается, перепелиные яйца выигрывают у куриных по содержанию некоторых минеральных веществ и витаминов. Например, в перепелиных яйцах почти в три раза больше магния и на 28% больше железа, витамина А – почти вдвое больше.
Минералы из яиц частично не усваиваются организмом, а витамины при тепловой обработке по большей части разрушаются. Это касается и куриных, и перепелиных яиц.
Считается, что перепелок менее агрессивно эксплуатируют, поскольку они более требовательны к условиям содержания. Их не «накачивают» антибиотиками и гормонами, более тщательно следят за чистотой клеток и поступлением свежего воздуха. К качеству воды и кормов тоже более строгое отношение. Поэтому перепелиные яйца считаются более экологически чистыми.
На что не обращать внимание при выборе яиц?
После вступления в силу ФЗ «Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» подтверждение соответствия органической продукции осуществляется в форме добровольной сертификации, проводимой аккредитованными Росаккредитацией органами по сертификации. С 1 января 2020 года отечественные продукты, промаркированные как органические, и имеющие зарубежные сертификаты или сертификаты неаккредитованных органов по сертификации, не могут наносить на упаковку «органические» названия на русском языке, а также использовать Национальный знак.
При этом размещать на упаковке товаров «органические» надписи на иностранном языке (Bio, Organic, Eco и пр.) законом не запрещено (размещение обозначений «Био» и «Эко», написанные кириллицей, пока не регламентируется).
На что обращать внимание при выборе яиц?
При температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% предусмотрено хранение:
Как определить свежесть яйца, если не указан срок годности?
Проверить свежесть яйца можно, опустив его в воду. Если оно тонет, то свежее; если поднимается к поверхности одним концом – не первой свежести; плавает на поверхности – несвежее.
Выбрать действительно высококачественный продукт гарантированно можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список самых качественных яиц можно найти ЗДЕСЬ.
Как хранить и варить яйца?
Важно! Мойте руки, даже если вы просто прикасались к яйцу. Помните, на яичной скорлупе может жить возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – бактерия сальмонелла.
Как определить, сырое яйцо или вареное?
Проверить, какое перед вами яйцо – сырое или вареное, можно, раскрутив его на ровной поверхности. Вареное яйцо будет крутиться быстро и долго. Сырое едва ли сделает один оборот вокруг своей оси.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Виды яиц. Какие полезнее?
Helena Kostina
Писатель и эксперт / Опубликовано
Поделиться этой страницей
Яйца – основной диетический продукт в рационе многих культуристов, и для этого есть серьезные основания. Обыкновенное яйцо является прекрасным источником белка и жиров, оно также содержит витамины и минералы, которые в составе сбалансированной диеты способствуют поддержанию здоровья.
Яйца содержат витамины D, A, B2 и B12, а также являются источником минералов, таких как фолаты и йод. И белок и желток являются пищевыми источниками энергии, способствующими поддержанию здоровья. В яичном белке содержится более половины общего количества белка, он также является хорошим источником селена, цинка, железа и меди.
В желтке хранится жир, таким образом, желток — это та часть яйца, в которой содержатся жирорастворимые витамины. Яичный желток — прекрасный источник таких витаминов как D, E, K и витамина A с лецитином. Яйца — универсальная еда, их можно есть на завтрак, обед и ужин. Их можно приготовить, используя различные методы приготовления: сварить, запечь, пожарить.
Вы можете сократить содержание жира в процессе приготовления, используя вместо растительного или сливочного масла низкокалорийные масляные спреи.
Яйца полезны для сердца
Несмотря на то, что в прошлом яйца не считались полезными, на самом деле, они способствуют поддержанию здоровья сердца, когда входят в состав здоровой и сбалансированной диеты. Это становится возможным благодаря содержанию в них большого количества витаминов и минералов, которые, как известно, способствуют поддержанию здоровья сердца. В качестве примера нутриентов, обладающих полезными для сердца свойствами, можно привести бетаин и холин.
Эти питательные вещества полезны не только для работы сердца, но и для других органов, например, для печени. Холин относится к витаминам группы В, которые важны для здоровой нервной системы и создания клеточной мембраны.
Виды яиц
Утиные яйца (содержание протеина: 9г)
Утиные яйца схожи с куриными, но они больше по размеру. Точно так же, как и куриные яйца, они доступны в разных размерах: от маленьких до больших. Содержание белка в них выше, чем в куриных яйцах, они также более жирные.
Если отварить утиное яйцо, белок станет синеватого оттенка, а желток приобретет ярко-красно-оранжевый цвет. В утином яйце содержится приблизительно 9 г белка и почти 10 г жира.
Куриные яйца (содержание протеина: 6,3г)
Наиболее распространенным и широко доступным видом яиц являются куриные яйца. Не очень распространённые виды яиц стоят недешево. Для всех, кто хочет извлечь пользу из яиц, не затрачивая большие суммы денег, куриные яйца станут низкобюджетной возможностью.
Большое куриное яйцо в среднем содержит приблизительно 6 г белка, 5 г жира, и не содержит углеводов.
Перепелиные яйца (содержание протеина: 6г)
Перепелиные яйца маленькие по размеру, но так же ароматны как и куриные. Перепелиное яйцо — признанный ингредиент, прославляемый популярными кулинарными программами, он входит в состав необычных меню в ресторанах и может похвастаться массой достоинств. Скорлупа перепелиного яйца может быть разных цветов: от синего до коричневого и белого.
Обычно приблизительно пять перепелиных яиц по объему заменяют одно большое куриное яйцо. Перепелиные яйца обычно варят вкрутую. В них содержится около 1г жира и 1г протеина.
Фазаньи яйца (содержание протеина: 7г)
Яйца фазана меньше куриных по размеру и имеют более насыщенный аромат. Желток больше, чем в перепелином яйце, но приблизительно в два раза меньше, чем желток куриного яйца. Считается, что племенной сезон длится с апреля по июнь. Цвет скорлупы может варьировать от оливково-зеленого до коричневого. Сваренные или жареные, фазаньи яйца имеют великолепный вкус.
Яйцо фазана содержит приблизительно 10г жира и 6г белка.
Страусиные яйца (содержание протеина: 151г)
Страусиное яйцо большое, оно эквивалентно почти 24 большим куриным яйцам. Весит оно в среднем около 2 кг и представляет из себя фантастическое угощение, которое можно разделить с друзьями. На его приготовление вам потребуется гораздо больше времени, чем на приготовление стандартного куриного яйца: время варки страусиного яйца около 50 минут. Скорлупа страусиного яйца гладкая и обычно сливочного цвета.
Продуктивный сезон у страусов длится с апреля по сентябрь. На самом деле очень небольшое количество людей сможет съесть в одиночку одно страусиное яйцо, но если сравнивать его пищевую ценность с эквивалентной порцией куриных яиц, то страусиное яйцо будет содержать приблизительно 83 калории.
Яйца цесарки (содержание протеина: 25г)
Яйца цесарки известны своим густым и ароматным желтком. Скорлупа яиц желтовато-коричневого цвета, и несмотря на то, что размером они приблизительно на 30% меньше куриных, они намного более ароматны.
Цесарки – домашние птицы родом из Южной Африки. Они откладывают приблизительно пятьдесят-шестьдесят яиц в год.
Продуктивный сезон — с весны до лета. Эта птица особенно популярна во Франции, ее яйца особенно вкусные в вареном виде. Яйцо цесарки содержит приблизительно 3,5г жира и около 6г белка.
Возьмите на заметку:
Яйца – прекрасная добавка к рациону любого спортсмена, если конечно у вас нет на них аллергии. Почему бы не поэкспериментировать и не попробовать другие виды яиц, помимо куриных, чтобы внести изменения в рацион и получить пользу для здоровья.