какие бывают каши по консистенции
Какие бывают каши по консистенции
Отдельное значение в выборе желаемой консистенции готовой каши, имеет сорт крупы и его обработка. Так из овсяной крупы или круглозерного риса сварить рассыпчатую кашу будет практически невозможно. Высокое содержание крахмала в них вызовет сильное набухание продукта при варке, и «Склеит» готовое изделие. Так же для варки рассыпчатых каш не стоит выбирать помолотые или прессованные крупы, например гречневый продел или овсяные хлопья. Разрушение естественной структуры при механической обработке этих круп, так же не позволит вам достичь рассыпчатой консистенции.
В качестве примеров варки жидких, вязких и рассыпчатых каш, мы приведем манную, рисовую и гречневую. Следует отметить, что варить следует на умеренном либо медленном огне, во избежание их пригорания. Ковш или кастрюлю для варки лучше выбрать с толстым дном.
Для приготовления жидкой каши из манки возьмите 100 граммов манной крупы (половина стакана), 500 – 650 воды (около 3-х стаканов) или смеси молока и воды (60/40%), две столовые ложки сливочного масла и до две сахара. Просейте крупу, вскипятите воду и добавьте в нее масло с сахаром. Венчиком создайте воронку в кипящей жидкости, и, не прекращая движение, постепенно всыпайте туда крупу. Дайте прокипеть на минимальном огне 2-3 минуты, не прекращая помешивания венчиком, снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять еще 5 – 10 минут.
Помните, что помешивание должно обязательно затрагивать дно посуды, дабы исключить пригорание. Сливочное масло можно добавить и после приготовлении, а сахар заменить на мед, который тоже следует добавить при подаче каши. С жидкой и вязкой манной кашей так же хорошо сочетаются запаренные сухофрукты, такие как изюм, чернослив или курага. Количество сахара при этом следует уменьшать в зависимости от сладости сухофруктов. Вязкая манная каша варится, так же как и жидкая, но воды или воды с молоком следует взять меньше.
Соответственно если вы решили добавить в эти каши молоко, следует делать это в конце варки, слив либо выпарив лишнюю влагу. Переберите крупу и несколько раз промойте холодной водой, периодически перетирая её руками. Залейте водой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите до готовности, уменьшая интервалы помешивания к концу варки. Сахар лучше добавить за 10 минут до готовности, а масло можно добавить как при подаче, так и в начале варки. По окончании варки, лучше дать постоять под крышкой 5-10 минут. В вязкие каши, наряду с сухофруктами (изюм, чернослив, курага), можно добавить и овощи, такие как морковь или тыкву. Морковь при этом предварительно пассеруют, а тыкву закладывают перед крупой и доводят до кипения.
Дополнительную вкусовую нотку в любой из видов каш, привнесет щепотка соли.
Варка гречневой, рассыпчатой каши, начинается с выбора гречневой крупы. Лучше брать для этой каши наиболее темную гречку, так как она скорее всего произрастала в регионах с большим количеством солнца и является наиболее зрелой и плотной. Светлая гречка хуже реагирует даже на минимальный излишек воды и в готовом виде имеет худшие органолептические показатели. Для их улучшения светлую гречу, стоит перед варкой обжарить на сухой сковороде.
Для варки рассыпчатой гречи возьмите 100 граммов крупы, 150 воды, 7 сливочного масла и 10 сахара. Если вы предварительно обжарили крупу, то количество воды надо увеличить до 190 граммов. Переберите и несколько раз промойте холодной водой, периодически перетирая её руками. Залейте водой и удалите всплывшие зёрна. Добавьте масло и сахар, поставьте на средний огонь и доведите до кипения под крышкой. Убавьте огонь и доведите до готовности. Готовность каши определяется отсутствием воды на дне кастрюли при сдвигании каши лопаткой. Дайте каше постоять 10-15 минут и подавайте к столу.
Сливочное масло можно заменить растительным или растительным, нерафинированным – в таком случае каша больше подойдёт к столу как гарнир. К каше заправленной сливочным маслом, можно подать кипяченое молоко. Рассыпчатая гречневая каша может быть подана с грибами, овощами, мясом и птицей, использована для последующего запекания в виде крупеников.
Вторые блюда из овощей и круп
По консистенции каши бывают рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения воды и крупы. Нормы жидкости для варки каш в котлах емкостью 32-80 л приведены в таблице.
Количество жидкости и соли на 1 кг крупы для каш разных консистенций:
Kоличество воды или бульона для варки (л)
Выход готовой каши (кг)
В небольших котлах жидкость вскипает сильнее, чем в котлах большой емкости. Поэтому при иных размерах котлов, чем указано выше, жидкости берут на 5-10% больше или меньше.
Если крупу перед варкой промывают, то она поглощает значительное количество воды (10-30% от веса крупы). Это количество воды необходимо учитывать при расчете. Для этого пользуются указанной таблицей.
Расчет ведется таким образом:
1) находят по весу крупы, пользуясь таблицей, общий объем воды и крупы;
2) из этого объема вычитают количество литров, соответствующее весу крупы, и получают объем воды;
3) этот объем воды наливают в котел, независимо от того, сколько воды поглотила крупа при промывании; доводят воду до кипения и всыпают крупу;
4) измерительной рейкой (котломер) измеряют объем воды и крупы в котле и, если он меньше вычисленного по таблице, то воду добавляют, а если больше, то воду отливают черпаком.
Общий объём воды и крупы (в л на 1 кг крупы):
Котломер можно сделать так: взять четырехгранную рейку из дерева твердой породы и на одной стороне ее пометить номер котла. Рейку нужно поставить в котел вертикально, налить 10 л воды, отметить уровень; затем налить ещё 10 л и отметить уровень и т. д. На второй грани рейки нанести таким же образом деления для круглого котла и т. д. Одна рейка может служить котломером для четырёх котлов.
Пример. Надо приготовить рассыпчатую пшённую кашу из 20 кг крупы. По таблице (см. выше) находят объём воды и крупы = 2,6; умножают этот объём на количество килограммов крупы
Во время варки каш следует добавлять часть жира, полагающегося по рецептуре. Это значительно улучшает вкус каши (от 50 до 100 г на 1 кг крупы). Количество жира на порцию любой каши можно брать различное: 10, 15 или 20 г, а сахара 5, 10, 20, 25 или 30 г.
Для варки каш следует выбирать посуду с толстым дном. Лучше всего для этой цели употреблять пищеварочные котлы с косвенным обогревом (паровые с различным обогревом и др.). Промывать крупу следует перед самой засыпкой в котёл. Засыпать крупу можно только в кипящую жидкость. Засыпав в котёл крупу, её размешивают, поднимая со дна весёлкой. Как только крупа впитывает всю воду, перестают мешать, выравнивают поверхность, уменьшают нагрев, закрывают крышку и доваривают при слабом нагреве, но не ниже 90-100°.
Каша рассыпчатая с маслом, сахаром, молоком
Крупа гречневая 90 или перловая, ячневая 67, или пшено 80, или пшеничная 80, или рис 72, маргарин или масло сливочные 15, или сахарный песок 20, или молоко 200.
В наплитный котёл с толстым дном или пищеварочный котёл налить воду, довести её до кипения, посолить, всыпать подготовленную крупу, снять с поверхности шумовкой пустотелые зёрна и варить, часто помешивая лопаткой, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу. Заправить маслом, выровнять поверхность, закрыть крышкой и поставить кашу «допревать» до готовности при уменьшенном нагреве. Наплитные котлы лучше ставить в жарочный шкаф, а чтобы каша не пригорела, нужно устанавливать их в плоскую посуду с водой (мармит).
Гречневую крупу иногда перед варкой поджаривают до слабо-золотистой окраски. Это ускоряет доведение каши до готовности («упревание»).
Готовую кашу разложить на порции и подать в горячем виде с маслом или сахаром, в холодном или горячем виде; с молоком кашу можно подать также в холодном и горячем виде. Молоко следует подать отдельно в стакане или налить его в глубокую тарелку с кашей.
Каша рассыпчатая манная
Крупа манная 67, масло или маргарин сливочные для пассерования крупы 8, масло или маргарин сливочные для отпуска 10, сахар 20 или молоко 200.
Манную крупу рассыпать на тонкий противень, просушить в жарочном шкафу, не допуская поджаривания.
Правильно подсушенная манная крупа должна хрустеть на зубах, но цвет ее не должен заметно измениться. Растопить в глубоком сотейнике масло или маргарин, всыпать крупу и хорошо пропассеровать; добавить бульон или кипяток и хорошо прогреть, закрыть крышкой, поставить на противень с водой в жарочный шкаф и довести до готовности (около 30 минут). Готовую кашу разложить на порции и отпускать в горячем виде с маслом или маргарином, а с сахаром или молоком в горячем и холодном виде.
Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом
Для первого способа: каша рассыпчатая (гречневая, пшенная, пшеничная, рисовая, манная) 200, лук репчатый 25, сало растительное 15 или шпик 33 и лук 21.
Для второго способа: каша рассыпчатая 200, яйца 1/2 шт., маргарин или масло сливочные 15.
Первый способ. Мелко нашинковать лук, спассеровать его с салом растительным или шпиком, нарезанным мелкими кубиками. Готовую рассыпчатую кашу перемешать с пассерованным луком и отпустить на порционной сковородке или в баранчике.
Второй способ. Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нашинковать. Рассыпчатую кашу заправить маслом или маргарином и посыпать рубленым яйцом.
Каша рассыпчатая с грибами
При отпуске в готовую кашу положить мелко нарезанный пассерованный лук.
Каша рассыпчатая с мозгами или печенкой
Каша рассыпчатая 200, мозги или печенка 43, лук репчатый 25, маргарин сливочный 15.
Первый способ. Говяжьи, телячьи или бараньи мозги положить в холодную воду на час; за это время сменить воду два раза. Снять с мозгов пленку; для этого взять мозги левой рукой, а правой осторожно снять пленку и кровяные сосуды. Подготовленные мозги осторожно опустить в холодную воду, добавить соль, уксус (20 г на 1 л воды), лавровый лист (1-2 листа на 1 л), довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить 25-30 минут. Отварные мозги нарезать.
Мозги с луком добавить к рассыпчатой каше и подать на порционной сковородке или баранчике.
Второй способ. Сырые мозги или печенку зачистить от пленок и сосудов, нарезать мелкими ломтиками, посолить и пожарить с жиром, затем можно порубить ножом, добавить пассерованный лук и смешать с кашей перед отпуском.
Рис 365, бульон 730, масло или маргарин сливочные 45, репа 1 шт. или репчатый лук 2 шт. Выход 1000.
Рис перебрать, промыть, обварить кипятком (без этого он будет иметь привкус муки); слить кипяток и залить рис горячим мясным или куриным бульоном (рис должен быть только покрыт бульоном), положить кусочек масла или маргарина, соли и, по желанию, душистого перцу или влить отвар шафрана; в середину крупы зарыть репу или несколько сырых очищенных луковиц, закрыть котел крышкой и варить на пару. Через 30-40 минут рис попробовать и, если он готов, вынуть репу или лук и употреблять в качестве гарнира, фарша или самостоятельного блюда. Можно добавить в рис припущенный пассерованный томат и все вместе прогреть.
Рис 165, масло или маргарин сливочные 45, лук репчатый 15.
Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду (6 л на 1 кг риса) и варить при слабом кипении.
Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть, промыть кипятком, дать стечь воде, переложить в сотейник или котел, добавить жир или пассерованный лук с жиром и поставить на водяной бане в жарочный шкаф на 20-30 минут.
Этот способ приготовления риса рассыпчатого хуже предыдущего и применять его следует только в том случае, если имеется очень мучнистый рис, который при припускании дает клейкость.
Каша из саго 300 (крупа 60), масло топленое или маргарин сливочный 10.
Саго перебрать, промыть холодной водой, слить эту воду, опустить в кипящий подсоленный кипяток и варить в большом котле, мешая лопаткой, чтобы саго не подгорело и не образовалось комков. Когда белые пятнышки в крупе станут величиной с булавочную головку, тогда саго откинуть на сито, сложить в котел, заполнив его до половины, подобрать крышку, свободно входящую в котел, положить ее на саго и поставить на 20-30 минут на водяную баню. Подавать с маслом или маргарином.
Можно добавить в саго перед упреванием мелко нашинкованный пассерованный лук (25 г лука и 5 г сала растительного) или нашинкованные сваренные вкрутую яйца.
Кукурузные хлопья или зерна вздутые с молоком
Молоко 200 или 300, кукурузные хлопья или зерна вздутые 25.
Горячее молоко подать в стакане, а хлопья или зерна подать отдельно на вазочке, тарелке или розетке.
Каша вязкая с жиром и сахаром
Для каши на воде: крупа пшеничная, или овсяная, или гречневая, или пшено, или «Геркулес» 75, вода 240 или вода 140 и молоко 100, сахар 9, маргарин или масло сливочные 10, или сахар 20.
Для каши на молоке: крупа кукурузная 86, или перловая, или ячневая, или рис 67, молоко 100, вода 148, сахар 9, маргарин или масло сливочные 10, или сахар 20.
Вязкие каши можно готовить из всех видов круп на воде, бульоне, молоке или молоке с водой.
Воду довести до кипения, посолить, добавить сахар, всыпать подготовленную крупу и снять шумовкой всплывшие зерна, довести до кипения, добавить жир и варить до готовности, уменьшив нагрев.
В молоке многие крупы развариваются значительно труднее, чем в воде, поэтому варить их следует иначе. Подготовленный рис, перловую, овсяную и пшеничную крупу всыпать в кипящую воду и варить 20-30 минут, затем добавить молоко и варить кашу до готовности. Если кашу варят на одном молоке, то воду сливают, а недоваренную крупу заливают горячим молоком, кладут соль, сахар, жир и варят до готовности. Пшено разваривается лучше и. поэтому варить его в воде следует не более 10 минут.
Зерна вязкой каши должны быть полностью набухшие и хорошо разваренные, но слипшиеся между собой. В горячем виде каша должна держаться на тарелке горкой, не рассыпаясь.
Каша вязкая манная
Крупа 220, вода или молоко 822, сахар 30. Выход 1000.
На порцию: каша готовая 250, масло или маргарин сливочные 10, или сахар 20, или варенье 25, или соус 50, или кисель 50.
Манную крупу просеять. Вскипятить молоко, воду, добавить соль, сахар и всыпать как можно быстрее, беспрерывно помешивая, тонкой струей манную крупу. Манная крупа заваривается через 20-30 секунд и, если до этого времени не всыпать всю крупу, то последние порции ее образуют комки.
Отпускать кашу горячую можно с маслом, сахаром, вареньем, а в холодном виде с сахаром.
Мамалыга с молоком, брынзой или яичницей
Мука (крупа) кукурузная 100, вода 220, сахар 10, молоко 250 или брынза 60, или яйца 2, маргарин сливочный 10-15.
В кипящую воду добавить соль, сахар, засыпать просеянную мелкую кукурузную муку (типа манной) и не размешивать, пока вода снова не закипит. После этого кашу следует быстро и хорошо перемешать, выровнять поверхность, закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане. При длительном хранении (более 1/2 часа) каша эта черствеет и делается невкусной, поэтому ее следует готовить незадолго до подачи. При подаче кашу посыпать тертой брынзой или отдельно подать теплое молоко. Можно также при подаче полить кашу растопленным маслом с рубленым яйцом или яичницей из меланжа, которую следует мелко нарезать.
Картофель 150, крупа ячневая 25, вода 130, масло сливочное, сало растительное или маргарин сливочный 5, молоко или простокваша 200 или масло сливочное 10.
Картофель очистить, залить холодной водой, засыпать слоем крупы, добавить масло, сало растительное или маргарин и варить до готовности, посолить, перемешать и подавать с молоком, простоквашей или маслом.
Каша вязкая с черносливом
Крупа пшеничная 50 или рис 45, вода на пшеничную кашу 175, вода на рисовую кашу 180, сахар 5, чернослив 40, масло или маргарин сливочные 10.
Чернослив перебрать, промыть в холодной воде, отварить и дать ему постоять, чтобы он набух. Отвар слить, добавить воду, довести до кипения, всыпать крупу и варить кашу до готовности. При отпуске сверху положить чернослив (с косточкой) и полить маслом.
Каша вязкая с тыквой
Рис 63 или пшено, или крупа пшеничная 65, тыква 105, вода 75, молоко 75 (или вода, или молоко 150), маргарин или масло сливочные 10.
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, заложить в горячее молоко или в молоко, разведенное водой, или в воду, добавить сахар, соль и довести до кипения. Всыпать крупу и сварить кашу обычным способом. Тыкву лучше брать желтую.
Каши жидкие с маслом и сахаром
Для каш на воде: пшено, крупа перловая, овсяная дробленая, овсяная «Геркулес», пшеничная «Артек», толокно 60, молоко или вода 250, или вода 100 и молоко 150, сахар 9, маргарин или масло сливочные 10-15, или сахар 20. Для каш на молоке: крупа манная или рис 50, молоко 260 или вода 110 и молоко 150, сахар 9, маргарин или масло сливочные 10-15, или сахар 20.
Кашу манную жидкую варить так же, как и манную вязкую, но на воде без молока и воды следует взять значительно больше.
Кашу манную молочную сварить на молоке или на молоке с водой. Манную крупу следует всыпать в горячую жидкость как можно быстрее, не развеивая ее по поверхности жидкости и беспрерывно размешивая. Всю крупу надо всыпать в жидкость до набухания первых порций, иначе могут образоваться комки. Не следует всыпать крупу в недостаточно горячую жидкость, так как каша при этом получается клейкой. Если одновременно заваривают более 3 кг крупы, то делать это надо вдвоем: одному работнику сыпать крупу, а другому размешивать ее.
Кашу овсяную «Геркулес» сварить на молоке или молоке с водой. Жидкость довести до кипения, добавить соль, сахар, размешать, всыпать крупу и варить, помешивая, при слабом кипении 15-20 минут. Так же готовить кашу из крупы «Артек».
Кашу рисовую варить на молоке или как вязкую кашу, но жидкости взять пропорционально больше.
Технология приготовления каш на предприятиях общепита
В заведениях общественного питания технология приготовления каш зависит из какой крупы варится каша. Кашу предлагают как отдельное блюдо, так и в виде гарнира к мясным и рыбным изделиям. Вкус каш дополняется грибами, овощами и фруктами.
Все известные крупы:
Крупяные каши технология приготовления
Каши из круп варят на водной, бульонной или молочной основе. Соотношение жидкости и крупы является решающим фактором для получения конечной структуры. На выходе блюда приобретают рассыпчатую, вязкую или жидкую консистенцию.
Технология приготовления каши в заведениях общественного питания ориентируется на рецепты из рекомендованных таблиц. Существует ряд положений, регламентирующих варку каш.
Приготовление каш осуществляют в специальных ёмкостях с толстым дном.
На каждый кг крупы в ёмкость с жидкостью добавляется сахар и соль по 5 г.
Манную и овсяную – не моют, дроблёную – просеивают, пшённую ополаскивают тёплой водой, которая удаляет горечь.
Подготовленное количество крупы засыпается в закипевшую жидкость и варится до мягкости.
Технология приготовления молочной каши из крупы состоит в проваривании в течение нескольких минут, после чего жидкость сливается, а кашу разводят необходимым количеством нагретого молока и доваривают. Особенность технологии связана с плохим развариванием крупы в молоке.
Каши рассыпчатые
Для них берут рис, пшено, перловку, гречку, манку, ячневую крупу. Для всех круп одна технология приготовления. Рассыпчатая каша отличается хорошо проваренными зёрнами, которые отделяются друг от друга, но при этом держат свою форму.
Технология приготовления гречневой каши.
Определённое количество закипевшей в специальной посуде воды солят и засыпают туда зёрна. Всё помешивают, пока не впитается жидкость. Заправив кашу маслом, закрытую ёмкость подогревают для распаривания массы.
Горячую гречневую кашу подают, поливая маслом или перемешивают с жареным луком и рубленым яйцом. В холодном виде посыпают сахаром, добавляют сливки или молоко.
гречневая каша
Технология приготовления риса.
В закипевшей воде с добавлением соли и жира варят отмеренный рис. Массу помешивают, пока не разбухнет. После чего кашу распаривают около часа, установив котёл на режим медленного подогрева.
Припущенный рис. Промытый рис ошпаривают кипящей водой. После этого его заливают бульоном, солят и сдабривают маслом. В закрытой посуде парят до состояния готовности. Такая каша подходит в качестве самостоятельного блюда, идёт как гарнир и добавляется в фарш.
Откидной рис. В закипевшую и подсоленную воду в количестве 6 л кладут 1 кг промытого риса. Время его кипения на слабом огне составляет примерно полчаса. Набухшие зёрна откидывают на дуршлаг, промывая горячей водой. Массу помещают на водяную баню в духовом шкафу и пропаривают. Подают, сдобрив большим количеством растопленного масла.
Каши вязкие
Для приготовления вязких каш из разных круп действуют одна и та же технология. Берется необходимое количество воды, цельного или разведённого молока.
Консистенция вязкой каши имеет определённую густоту. В ней выделяются разваренные и набухшие зёрна, при этом они не слипаются.
Горячая каша не расплывается по тарелке, сохраняя форму горки.
Рисовые, овсяные, манные, пшённые и пшеничные каши готовят также с сахаром. Их сладкий вкус дополняет чернослив, изюм, курага, тыква.
Каши жидкие
Технология приготовления жидких каш отличается от вязких лишь количеством жидкости.
Жидкая основа значительно превышает норму.
Каша имеет однородную плывущую консистенцию. Разваренные зёрна выглядят в ней бесформенными.
Жидкие каши подают как отдельные блюда, добавляя варенье, сахар и масло. Особенно актуальны они в детском и диетическом питании.
Гурьевская каша технология приготовления
Гурьевской называют манную кашу. В давние времена из всего разнообразия каш она одна получила статус императорского блюда. Гурьевскую кашу относят к десертам.
Гурьевская каша
Технология приготовления гурьевской каши отличается от других:
В широкой ёмкости молоко помещают в жарочный шкаф.
Периодически снимают румяные пенки, неоднократно повторяя процедуру.
Парное молоко в посуде переносят на плиту. Манку кладут в закипевшее молоко и размешивают до загустения.
Кашу остужают и кладут в неё растёртые с сахаром желтки, нарезанные пенки, взбитые белки и ванилин.
Собирают блюдо: слой каши в сковороде чередуют со слоем рубленых орехов, накрывают всё слоем пенок, дальше – слой каши, посыпанной сахаром.
Собранную гурьевскую кашу четверть часа запекают в жарочном шкафу.
Вершиной готового блюда являются украшения из ягод и фруктов, цукатов, рубленых орехов. Сверху поливают сладким сиропом.
Каши служат прекрасным материалом для приготовления пудингов и запеканок, клёцок, котлет и биточков.
Какие виды каш бывают: классификация
Фото блюда
Блок автора
Крупа – один из самых полезных продуктов. Зайдя в магазин, невозможно оторвать глаз от тех пакетиков, которые предлагаются покупателю. Чего там только нет. Самые привычные – гречневая, перловая, ячневая, рисовая, манная, овсяная, кукурузная, полба. Рядом с ними появились экзотические: кускус, булгур, киноа, амарантовая.
Все они пригодны к использованию в домашних условиях для приготовления разных блюд. Каша – самое распространенное блюдо, которое из них готовится. Рецептов столько, что все не перечислишь. По каждому получается угощение со своим вкусом, которое полезно кушать в детском и зрелом возрасте.
Остановимся подробнее, какие виды каш бывают. Разделение их на виды проводится не только по наименованию используемой крупы, но и по способу приготовления, составу.
Классификация каш по ассортименту круп
Издавна на столе обычной небогатой семьи каша была главным блюдом. Именно ей посвятили множество пословиц, сказок, детских прибауток и даже песен. С детства приучали ребенка питаться по всем правилам. Скудным рацион нельзя было назвать, потому что блюда варились из разных круп, выращиваемых на поле. Одни из них пользовались большим уважением, другие нравились чуть меньше.
Обычно каша готовится из одного вида крупы. По ней дается и называние, хотя не всегда:
Каждый вид каши имеет свои особенности. Отличаются они не только внешним видом, но и вкусом, наличием в составе зерен полезных микроэлементов, минералов.
Пшеничная каша
Готовится дома из зерен яровой или озимой пшеницы, поэтому имеет неодинаковый цвет. Из яровой блюдо будет нежно-желтым, из озимой – с сероватым оттенком. Ее основное богатство – клетчатка, много также микроэлементов:
Рекомендуется для общего укрепления организма. Полезна тем, кому надо следить за стабильностью давления, подходит для нормализации пищеварительных процессов, вывода из организма токсинов.
Манная каша
С детства многие влюбляются в манную кашку настолько, что потом готовят ее для себя всю жизнь. Ее основой тоже является пшеничная крупа, однако ее по-другому обрабатывают. Перемалывается зерно до мелких крупинок, которые быстро развариваются.
После процесса обработки клетчатки в ней остается мало, зато она богата крахмалом. Варится очень быстро, поэтому витамины В1 и Е практически не разрушаются. Подходит для приготовления истощенным людям, детям с недостаточным весом.
Рекомендуется лицам, востанавливающимся после онкологических заболеваний, туберкулеза. Нежелательно варить для тех, кто склонен к полноте, имеет степень ожирения, страдает сахарным диабетом.
Полба
Готовилась раньше очень часто из пшеницы, которая считается полудикой. Но после появления новых сортов зерновых была незаслуженно забыта. Сейчас полбу вспомнили те, кто заботится о здоровом питании. Крупа содержи много кальция, железа, натрия, меди, селена. Растение уникальное – не культивируется на почвах, которые заражены токсинами или радиацией.
Рисовая каша
На Руси это угощение появилось позже, чем пшеничная или ячневая кашица. Изначально готовилась из завозного риса, а после его стали возделывать в южных регионах. Для приготовления каши используется рис трех видов:
По степени обработки зерно может быть пропаренным, цельнозерновым или шлифованным. Кашу варят чаще из белого риса, но больше полезных веществ в черном, буром, красном. Самый меньший гликемический индекс имеет дикий рис. На его основе готовят блюда для диабетиков.
Гречневая каша
Многие диетологи называют гречневую кашу самой полезной. В ее составе выявлены практически все микроэлементы, нужные человеческому организму. Витаминов там тоже полный комплект: РР, В, А, Е. Присутствуют в гречке углеводы, много здесь белков, флавоноидов.
Рекомендуют тем, кто регулярно занимается умственной деятельностью. Гречневая каша в любом виде полезна для оздоровления и укрепления нервной системы. Ее назначают больным, перенесшим цирроз печения, язву желудка, при наличии сахарного диабета, гипертонии.
Геркулесовая или овсяная каша
Полезную овсянку лучше готовить не из хлопьев, а из обработанной крупы. В ней сохраняются витамины и минералы. Кушая часто по утрам овсяную кашку на молоке или воде, можно обогатить организм магнием, укрепить иммунитет, избавиться от токсинов и радионуклидов.
Волокна овса содержат уникальные бета-глюканы, способные превращаться в жидкую массу, которая связывает избытки плохого холестерина.
Перловая каша
Для ее приготовления используется крупа, полученная при обработке зерен ячменя. Наполняет организм энергией, быстро усвояется, избавляет от чувства голода. Каша может использоваться при составлении меню лиц, выполняющих тяжелую работу, находящихся в экстремальных условиях. Это блюдо чаще других готовят в походах, в армии.
Амарантовая каша
Весьма нетипичная для российских регионов, но постепенно появляется в меню. Готовится из крупы растения амарант. Его название переводится очень интересно – дарит бессмертие.
Амарантовые блюда полезны из-за большого количества белка в их составе, который по своим свойствам приравнивается к грудному молоку. Ценят продукт также за наличие в нем лизина, аминокислот, метионина, триптофана, сквалена.
Булгур
Готовится из всем известной пшеницы, но зерна обрабатываются особым способом – паром. Подвергаются зернышки очистке от шелухи, затем измельчаются. В таком виде их можно быстро сварить, что обеспечивает сохранность витаминов. Усваивается легко, быстро переваривается, обогащая кровь полезными микроэлементами.
Виды каш по консистенции
Соотношение между количеством воды и крупы бывает разным. Именно этот показатель влияет на вязкость каши или ее консистенцию. По мере уваривания жидкость поглощается продуктом. При этом крупа сначала набухает, потому что вода воздействует на крахмал. Затем он клейстеризуется. В итоге блюдо получается разным, ведь количество крахмала в исходных продуктах неодинаковое.
По консистенции или густоте каши бывают:
Для улучшения вкуса к любой крупе, независимо от вида по консистенции, можно добавлять другие ингредиенты. Рассыпчатая каша часто готовится с овощами, грибами, яйцами. Детская жидкая кашка может быть приготовлена с сахаром, а для взрослых с кусочками рыбы или мяса. Вязкую кашицу можно сварить дома с любимыми специями, тогда она обретет пикантный вкус. В пост часто подают блюда из крупы с добавлением обжаренного лука, растертого мака.
Виды каш по наличию других ингредиентов
Каши варятся из крупы, а имеют порой названия не относящиеся к ней. В таком случае акцент делается на ингредиенте, который наиболее важен для едока. Обычно такую классификацию используют на домашней кухне. Соответственно, выделяются следующие виды каш:
Любая вкусная каша должна быть свежей. Готовить ее надо непосредственно перед подачей на стол, тогда удастся обеспечить организм полезными микроэлементами, которые есть в крупе. Ради этого мы и готовим разнообразные блюда в своем рационе.