какая древесина лучше для шашлыка
Собираемся на шашлыки: какие дрова лучше и что делать с углями
Многие уезжают в выходные на дачу. А где дача, там и шашлыки. Поговорим об углях и дровах: какие дрова лучше, как разжечь угли и как их грамотно использовать. Наука эта не слишком сложная, нужно просто практиковаться чаще.
Расскажем о дровах и углях, которые используем для приготовления еды на самых популярных (и бюджетных) приспособлениях для шашлыков: мобильных барбекюшницах/мангалах, или просто подручных сооружениях из кирпичей, камней, брёвен и шампуров.
Дрова
Сначала определяйтесь с меню, а потом под него подбирайте дрова. Замысловато? Нет! Продумано. Но, среди дров только лиственные — только они!
Вишня — для гамбургеров, баранины и птицы (более всего для утки). Ольха — для лосося/форели, индейки и курицы. Яблоня — для дичи, свинины, курицы и морепродуктов. Дуб — для мяса. Клён — для свинины, морепродуктов и курицы. Берёза — для курицы и любого мяса.
Не кладите в огонь хвойные. Они не для шашлыков, они для бардов и компании.
В любом случае, дрова для шашлыка (крупные поленья) должны держать ровный жар.
И помните, что дров много не бывает. Рубите и жгите их с запасом, поскольку жар можно уменьшить, а вот увеличить не получится.
Совет: если вы замариновали мясо/птицу/рыбу дома в пятницу, а потом подготовленные ингредиенты надо перевезти в выходные на дачу, маринуйте их сразу в пакетах зиплок (с застежкой). Такие пакеты продаются в супермаркетах — для хранения или заморозки продуктов. Их весьма легко паковать и перевозить. Если времени на долгий и продуманный маринад нет, воспользуйтесь экспресс методом: смешайте соевый соус с лимонным соком.
Древесный уголь
Если вы рассматриваете уголь не только как источник жара, но и как поставщика особого дымного аромата, выбирайте древесный уголь. Он невероятно пылкий и горячий: отлично нагревается, но делает это очень стремительно. Поэтому, если готовите на древесном угле, заранее подготовьте все продукты. Уголь ваших долгих приготовлений, хождений и разговоров ждать не будет!
6 советов по работе с древесными углями от бывалых:
1. Покупайте крупный и чистый уголь в местах, где закупаются мангальщики для кафе и ресторанов.
2. Перед закладкой угля в мангал, насыпьте на дно слой песка, примерно 2 см. Он будет собирать капающий жир и масло.
3. Не используйте жидкость для розжига. Чтобы не говорила реклама и производители этой химии, это — химия! Используйте бумагу и лучины. Если этого мало, воспользуйтесь стартером для разжигания углей.
4. Начинайте жарить только после того, как уголь покрылся белым пеплом. Под выложенными на решетку продуктами или под шампурами должен быть уже готовый уголь. Не забудьте смахнуть пепел!
5. Перед тем как выкладывать решётку над разогретыми углями, натрите её салом или обмажьте при помощи кисточки подсолнечным маслом. Так к решетке не будет приставать жарящиеся продукты.
6. Если вы хотите увеличить ароматический эффект, высыпьте на готовые угли горсть древесной щепы, предварительно замоченной в воде на 20 мин. Щепки будут гореть долго, распространяя выбранный вами аромат.
Совет: помимо древесного угля в продаже есть брикеты. Они при долгом нагреве выделяют продукты горения и просто неприятно пахнут, поскольку склеиваются парафином или крахмалом. Зато они, по сравнению с древесным углем, долго держат жар (примерно 300-320 °С в течении 1 часа). Если вас это устраивает, лучше всего выложить их в мангал и добавить парочку дров или угли.
Как распределить угли в мангале: прямой и косвенный жар
Тепло от углей может быть прямым и косвенным. Используйте прямой жар для шашлыков, гамбургеров, хот-догов и овощей на гриле. Для этого сделайте два уровня углей. Толстый слой углей, примерно на 1/3 объема гриля — для сильного жара, тонкий (на остальном пространстве гриля) — для доведения продукта до готовности. Также можно соорудить трёхуровневую конструкцию, но к ней надо приноровиться. Она замечательно подходит для приготовления шашлыков.
Косвенный жар использовать проще. Для него распределите готовые угли по бокам мангала — и готовьте еду за счет жара (раскаленности) самой «ёмкости» и бокового тепла. Кстати, в свободное от углей пространство можно поставить и чугунок, и кастрюлю, или выложить подготовленные продукты в фольге. Косвенный жар хорошо подходит для приготовления больших кусков мяса или для курицы целиком.
Готовим на мангале рыбу и шашлыки
Совет: после приготовления мяса обязательно дайте ему отдохнуть 5 минут на разделочной доске. Лучше всего, если доска будет с канавкой, проходящей по всему периметру. В ней соберутся все соки, которые будет «источать» мясо.
Только для взрослых: Как определить температуру нагрева углей
Поднесите ладонь на расстоянии 10 см к углям. Время, которое вы сможете удержать руку без неприятных ощущений и ожогов, и есть показатель температуры нагрева углей. Только действуйте осмысленно и аккуратно!
Если вы можете держать руку над углями не более 2 секунд, это самые горячие угли, разогретые выше 500 °С. Держите руку 3 секунды — тепло среднее, примерно 400 °С. Выдерживаете тепло 4 секунды, значит угли прогрелись до 350 ° С, при низком уровне тепла (300 °С) руку можно комфортно держать примерно 5 секунд.
Определяем температуру прогрева углей
Что готовить при определенной температуре нагрева углей
Для самого сильного жара угли должны прогреться 5-10 мин. Сильный жар позволяет получить хрустящую корочку снаружи и сочность внутри продукта. Он отлично подходит для приготовления стейков, бургеров (котлет) и кукурузы.
Для среднем огня угли прогреваются около 25-30 минут. Такой жар хорош для свиных отбивных, куриных крылышек и грудок, хот-догов, колбасок и рыбы. Плюс для фруктов и овощей, например, лука, баклажанов и ананаса.
Низкий уровень отлично подходит для запекания картошки.
Какие дрова использовать для приготовления шашлыка или как не просра. не испортить мясо и отдых.
Однажды, в прекрасный летний вечер, решили мы с друзьями откушать яств мясных да с горячительными напитками, да чтобы не заморачиваться сильно с процессом, но поехали мы к водоему вблизи тополиного леса, на этих дровах и готовить решили, результатом стало испорченное мясо и настроение. В нашем случае повезло только рядом гуляющей собаке, которая наелась до отвала, а мы остались голодные да еще и в не сильно «кучерявом» расположении духа. Как оказалось позже, мистер тополь, нам не бро и готовить на нем мясо нельзя, дрова выделяют массу вредных веществ и придают мясу «неповторимый» запах, точнее вонь. да и прогорают они почти мгновенно, не оставляя угля. Нам бы сделать какие-то выводы да заготавливать дрова на будущее, но мы не ищем легких путей. Ситуация аналогичная, едем на природу и с дровами снова напряженка, с горем пополам находим дрова акации, на них и решаем готовить. Вывод: прогорают подобные дрова быстро, запах с них, конечно, не как с тополиных, но готовить на них тоже вредно.
Специалисты советуют использовать для каждого вида мяса разные породы деревьев, как по мне сильно муторно, но, возможно кому-то из Вас пригодится. Шашлык из птицы – лучше фруктовые деревья (вишня, яблоня, слива, абрикос). Шашлык из говядины, рыбы – фруктовые (яблоня, вишня, черешня, слива, груша, персик, абрикос) и береза, липа. Шашлык из свинины, баранины – береза, липа, вишня.
ВАЖНО! Какие дрова нельзя использовать. Дрова из хвойных пород дерева – точно не вариант для приготовления шашлыка. Они очень смолистые, имеют специфический запах и вкус мяса будет испорчен. Из таких деревьев, как рябина, акация, ольха, тополь, вяз, осина, сосна, ясень, пихта, ель – дрова для шашлыка делать нельзя, они при горении выделяют вредные вещества.
Лучшие дрова для шашлыка: что использовать и от чего стоит отказаться
Процесс приготовления шашлыка — это нечто первобытное, магическое и завораживающее. Многие люди любят не так само жареное мясо, как возможность разжечь костёр, послушать этот треск и ощутить запах.
Но нельзя взять первую попавшуюся охапку дров, закинуть их в мангал или костёр и приготовить шашлык. Нужно понимать, что разная древесина обладает определёнными характеристиками. Есть такие породы деревьев, которые сделают мясо горьким и невкусным. Другие же сорта способны насытить приятным ароматом и дополнительным изысканным привкусом.
Следует детальнее разобраться в этом вопросе. Это даст возможность научиться разбираться в дровах, правильно их выбирать и готовить по-настоящему вкусный шашлык, рыбу, овощи или даже фрукты на углях.
Основные характеристики
Выбирая дрова для своего мангала, нужно чётко понимать, какие из них подходят, а что лучше обходить стороной по той или иной причине.
Существует несколько качественных характеристик, которые определяют специалисты. Именно на них и нужно опираться при выборе дров.
Если вы не знаете, на каких дровах будет лучше жарить мясной шашлык, рыбу или овощи, тогда обратите внимание на следующие параметры.
Это базовые правила и характеристики, о которых должен знать каждый, кто хочет удивить свою семью или гостей вкусным шашлыком на мангале.
Недооценивать значимость и роль дров в вопросе приготовления мяса, рыбы и других продуктов нельзя ни в коем случае.
Особенности разных видов древесины для шашлыка
Говоря о том, какие дрова будут лучше для приготовления шашлыка, можно выделить несколько основных вариантов древесины.
Опытные мангальщики и специалисты по шашлыкам знают, что к выбору дров нужно подходить особенно внимательно. И существует список лучших дров для приготовления шашлыка, о которых и стоит рассказать.
Многих интересует вопрос о том, можно ли жарить вкусный шашлык на ореховых дровах. Во многом это связано с наличием большого количества йода в древесине.
На вкусе мяса это никак не сказывается. Орех нельзя назвать лучшим решением для шашлыка, но и к категории запрещённых он также не относится.
В случае с ореховыми дровами следите за тем, чтобы на них не было плесени, гнили. Плюс древесина должна быть хорошо просушена. Орех даёт сильный жар, который держится продолжительное время.
Выбор дров в зависимости от мяса
В большинстве случаев обычные любители шашлыка, которые жарят его на природе, на даче или на территории частного дома, маринуют мясо, покупают дрова и приступают к приготовлению.
Более продвинутые в этом плане люди дополнительно учитывают сочетаемость мяса с определёнными видами древесины для его приготовления.
Вообще вид мяса является важным критерием. Отталкиваясь от того, какое мясо используется для шашлыка, к нему подбирают соответствующие приправы, специи, а также дрова.
Сгорая, дрова формируют свой уникальный аромат. И у каждой породы и сорта деревьев он свой. В определённых случаях аромат дров может испортить вкус мяса. Хотя при этом сами дрова относятся к категории разрешённых и допустимых для приготовления шашлыка.
Если обратиться к специалистам, то они дадут следующие рекомендации касательно сочетания разных видов мяса с теми или иными дровами:
Какие именно дрова использовать, зависит не только от мяса, но и от специй.
Закупая дрова, проверьте, какие породы деревьев входят в состав. Иногда это связки дров одного дерева. Но встречаются и так называемые ассорти. С такими наборами лучше не экспериментировать.
Дело всё в том, что у деревьев разных пород свои свойства, особенности, интенсивность и длительность горения. При смешивании может получиться не совсем приятный аромат, который отразится и на вкусе готового блюда.
А вот смешивать дрова одинаковой породы можно. Лучше всего миксовать фруктовые деревья, разные виды виноградной лозы.
Что категорически нельзя использовать
Говоря о том, на каких дровах нельзя и можно жарить мясной, куриный или овощной шашлык, чаще всего говорят о хвойных породах.
Вообще ответ на вопрос о том, можно ли в действительности жарить любой шашлык именно на сосновых дровах, неоднозначный. В теории это сделать можно. Некоторые так и делают. Но на практике смола, содержащаяся в хвое, даёт сильный дым и горечь. Как ни странно, но часто люди этого даже не замечают и спокойно готовят на сосновых поленьях.
Помимо сосны, есть и другие дрова, не предназначенные для жарки шашлыка. Так что полный список запрещённых к использованию видов древесины выглядит так:
Если вы нашли хорошие дрова, которые относятся к числу рекомендованных к применению, но они оказались влажными, не переживайте. Можно устроить им сеанс естественной сушки, после чего без каких-либо опасений и ограничений закинуть в мангал.
Получается, что ответ на вопрос о том, можно ли жарить мясной или любой другой шашлык именно на сосновых дровах, будет следующим. Вы можете пожарить. Но лучше этого не делать. Есть множество других вариантов, которые оптимально подойдут для таких задач.
Чаще всего хвойные дрова самые дешёвые, их удаётся получить буквально за копейки или даже бесплатно. Поэтому многие решают не тратить деньги, ведь дрова есть, и жарят мясо на них. Это большая ошибка. Вы можете испортить вкусное и тщательно замаринованное мясо простой горсткой дров.
Помните о значимости выбора подходящей древесины для мангала. И если хотите раскрыть вкус шашлыка, подчеркнуть его и насладиться трапезой, то заранее позаботьтесь не только о вкусном маринаде и специях, но и о дровах.
Какие дрова предпочитаете использовать? Чувствуете ли разницу между шашлыками на разных видах древесины? Пробовали мясо на хвойных породах деревьев? Насколько это невкусно?
Подпишитесь, оставьте комментарий, задайте вопрос и расскажите о проекте друзьям!
На каких дровах шашлык вкуснее? Особенности выбора дров для шашлыка
Трудно представить пикник на природе без шашлыка. Для этого придирчиво выбирают на рынке лучшее мясо, выдерживают его в «секретных» маринадах. Это правильно, но есть еще один важный ингредиент, от которого зависит вкус жареного мяса на шампурах. Это дрова.
Если для жарки шашлыка использовать первые попавшиеся поленья, можно вместо сочного и ароматного блюда получить что-то сырое, закопченное и неудобоваримое.
Какие дрова считаются лучшими для шашлыка? Гурманы и опытные «шашлычники» считают, что хорошие дрова должны отвечать следующим требованиям:
По этим параметрам лучшее дерево – это саксаул, который по праву считается королем для шашлыка. У него мелкопористая и настолько плотная древесина, что средней величины ветку невозможно сломать или перерубить топором. Древесину саксаула разбивают, ударяя о камень. Дрова из саксаула долго горят, выделяют много тепла, придают мясу потрясающий вкус. Но это чудо-дерево не растет в средних широтах, и достать дрова из него практически невозможно.
Прекрасный шашлык получается при использовании толстой виноградной лозы. Она долго держит жар, наполняет мясо приятным ароматом.
Поленья фруктовых деревьев – отличный вариант для шашлыка из курицы, гуся или утки. Он будет сочным, с неповторимым вкусом и ароматом. Лучше всего для этой цели использовать дрова из вишни, яблони, груши. Шашлык из свинины на таких дровах готовится всего полчаса, из говядины – 45 минут.
Хороши для шашлыка и дубовые дрова, которые дают хороший, ровный жар. Для аромата к ним можно добавить несколько вишневых поленьев или еловых шишек.
Много поклонников и у березовых дров. Они более доступны, дают много тепла и обеспечивают хороший вкус жареному мясу. Но обращаться с этими дровами надо осторожно, потому что они выделяют дым и сажу. Знатоки советуют пользоваться березовыми углями с закрытыми мангалами.
Дрова из бука, боярышника, ясеня хорошо горят и держат жар, но разжечь их трудно.
В магазинах всегда можно купить готовый уголь для шашлыка в пакетах. Он значительно экономит время, долго и жарко горит. Однако не всем нравится его специфический запах. Настоящие ценители хорошего шашлыка предпочитают пользоваться натуральными дровами, из которых получают угли самостоятельно.
Полезный совет: перед использованием дрова нужно очистить от коры. Она быстро горит, выделяет сажу и неприятный запах.
Сложный витиеватый узор на поверхности мангала увлечет внимание за игрой света и тени в темное время суток
Мы можем изготовить мангал по вашим эскизам. Мангал усилен внутри полосой 6 мм для избежания деформации от нагрева.
И еще один нюанс: вышеперечисленные дрова дают хороший жар. Чтобы шашлык не сгорел, лучше использовать высокие мангалы. В противном случае жар можно уменьшить, раздвигая угли в стороны или обрызгивая их водой.
А какие дрова использовать для шашлыка категорически нельзя?
Чтобы не испортить вкус мяса и не нанести вреда здоровью, надо избегать следующих видов древесины:
Выбор дров для шашлыка
Дрова! Как много в этом смысла!
Подчеркнуть вкус шашлыка – это главная вопрос данного поста. В обзоре дрова из саксаула и виноградной лозы, берёзовые, дубовые, яблоневые, сосновые и еловые, тисовые, буковые, берёзовые дрова. А также, информация по пакетированному древесному углю (Древесно-угольные брикеты). + Рекомендации и советы.
Дрова из саксаула.
Конечно, на первом месте идет саксаул. Дрова из саксаула дают самый большой жар, по экономичности и температуре саксаулу нет равных.
Саксаул очень плотный по своей структуре. Попробуйте разломить ветку средней толщины или разрубить ее топором. У вас, скорее всего, ничего не получится. Саксаул обычно не рубят, а разбивают. Берут ветку за один конец и бьют по чему-нибудь твердому.
Угли из саксаула – лучшее топливо для шашлыка. Проверено многократно, так что даже не сомневайтесь.
Дрова из виноградной лозы.
Жаря мясо на мангале с углем из виноградной лозы, на выходе, вы получаете превосходный и неповторимый по своим вкусовым качествам шашлык. Ну, а аромат, вообще, не сравнить ни с чем, очень уж он приятный и аппетитный. Только берите лозу потолще, чтобы угли прогорали дольше, это особенно актуально, когда вы жарите большую партию шашлыка.
Дрова из березы, дуба, яблони.
Неплохое топливо для приготовления вкусного шашлыка. Если готовить мясо на углях из деревьев этих пород, то оно не будет иметь неприятного запаха. Угли дуба, к тому же, отличаются тем, что дают очень хороший жар и прекрасно его держат. Ну, а самый вкусный шашлык, по признанию многих, получается, если жарить его на углях из березы.
Дрова из ольхи, груши, вишни, абрикоса.
Благодаря дыму, вкус получается довольно интересным. Этот вариант рекомендуется, если вы делаете шашлык из птицы (курицы, утки, гуся).
Дрова из сосны или ели.
На фото слева — ель, справа — сосна.
Скажу прямо. Не лучший выбор. Деревья хвойных пород выделяют при горении много смол. Во-первых, это придает шашлыку неприятный вкус, который невозможно перебить никакими средствами. Во-вторых, часто такие смолы опасны для здоровья. Если на то нет крайней необходимости, то забудьте навсегда об углях из древесины хвойных пород (ель, сосна, кедр).
Дрова из древесного угля.
Отличный выбор. Горят быстро, уже через несколько минут у вас будут жаркие угли, на которых можно смело жарить шашлык. Экономия времени, которое нужно для приготовления — просто фантастическая. Однако многие опытные «шашлычники» смотрят свысока на новичков, собирающихся готовить шашлык из древесного угля. Считается, что настоящий, традиционный, шашлык нужно обжаривать исключительно на углях из «настоящего», «натурального» дерева.
Инновационная и экологичная продукция для барбекю LOKKII BBQ.
Полезная информация.
Наибольшим количеством тепла и длительным горением обладают дрова из твердых пород древесины: дуб, береза, бук, тис.
Дрова из вяза, вишни, яблони, пихты и кедра, при горении выделяют много дыма.
При горении смолистых поленьев сосны или ели могут вылетать горящие искры («стреляющий эффект»).
Береза дает ровное и жаркое пламя, но образует большое количество сажи.
Осина и ольха дают меньше тепла
Дубовые дрова дают долго тлеющий уголь.
Дровами из граба и тиса тяжело растапливать камин.
Дрова из бука тяжело растапливать, могут гореть сырыми.
Дрова из груши и яблони хорошо горят, издавая аромат.
Дрова из пихты легко растапливать, сильно дымят и искрят.
Еловые дрова легко растапливать, искрят.
Кедровые дрова дают долго тлеющий уголь.
Дрова из тополя сгорают быстро, разбрасывая искры.
Дрова из боярышника и ясеня тяжело растапливать, горят не высушенными.
Ну и, наконец, общие советы, на тему того, какие дрова нужны для шашлыка. Перед тем, как разжечь мангал, желательно удалить с бревен всю кору, если таковая имеется. Кора не всегда придает шашлыку приятный запах или вкус. Зачастую наоборот. Шашлык не должен пропитываться дымом, ведь у жареного мяса свой, неповторимый и приятный аромат.
Понятно, что сухие дрова намного лучше, чем мокрые, об этом, наверное, и говорить не стоило. Сухие дрова лучше горят и быстрее превращаются в угли, а кроме того, от них меньше, все того же, неприятного дыма. Не разжигайте дрова в мангале различными жидкостями, наподобие бензина, керосина или солярки. Только небольшой кусочек бумаги.
Вот в принципе и все. Надеюсь, советы помогут тем, кто не имеет богатого опыта в приготовлении шашлыка. Лучше учиться на чужих ошибках, чем на своих. Так что пользуйтесь проверенными советами.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов