как узнать прожарилась ли курица
На глаз: как определить готовность мяса без кулинарного термометра
Говяжий стейк
Идеальный стейк — вершина мастерства кулинара. Но приготовить его, а особенно в домашних условиях, может быть чрезвычайно сложно. Его легко передержать или снять с огня сырым.
Конечно, определить готовность мяса можно и по цвету сока. Если он мутный или с примесями крови, мясо еще не готово. Снимать стейк со сковороды нужно тогда, когда из прокола выделяется прозрачная жидкость.
Казалось бы, все просто, но с каждым разрезом мясо теряет соки и становится все суше, поэтому профессиональные повара этот метод не используют.
Настоящий мастер определяет готовность стейка при помощи ладони:
Расслабьте кисть и нажмите пальцем на подушечку у основания большого пальца. Если при нажатии на стейк вы испытываете похожие ощущения — мясо сырое.
Соедините большой и указательный палец и снова дотроньтесь до подушечки. Стейк с похожей степенью жесткости приготовлен с кровью (степень прожарки — Rare).
Прикоснитесь большим пальцем к безымянному. Напряжение мышцы у основания большого пальца поможет определить среднюю степень прожарки мяса — на языке кулинаров она называется Medium.
Дотроньтесь большим пальцем до мизинца. Сильно напряженная подушечка большого пальца напоминает по жесткости хорошо прожаренный говяжий стейк — степень называется Well Done.
Курица
Чтобы определить готовность курицы, которая жарится целиком на гриле или в сковороде, проткните ее кулинарной иглой, вилкой или зубочисткой в области грудки и бедер. В этих местах мышечная ткань толще, и на ее приготовление требуется больше времени.
Если вилка входит легко, а из прокола выделяется прозрачный сок, а не сукровица — курица готова.
При запекании птицы в духовом шкафу время приготовления можно рассчитать, умножив вес тушки на 40. Это значит, что для полного пропекания одного килограмма курицы при температуре 180−200 градусов Цельсия потребуется не менее 40 минут.
Крылья и ноги готовятся значительно быстрее грудки. Чтобы они не сгорели в процессе запекания, привяжите их к тушке ниткой или бечевкой. Оголенные кости на ножках оберните фольгой.
Время приготовления отварной курицы зависит от возраста птицы. Цыплята готовятся значительно быстрее (час-полтора), в то время как старую курочку придется варить не менее 2−2,5 часов. Мясо можно считать готовым тогда, когда оно начинает свободно отходить от костей, но не разваливаться от малейшего прикосновения — что означает, что курицу вы переварили.
Как узнать, что куриное филе прожарилось?
Вопрос решен и закрыт.
Лучший ответ
murka1986 5 (2719) 1 24 51 9 лет
Ответы
Енот 8 (339612) 6 26 640 9 лет
Дима (36) 7 (32291) 4 69 200 9 лет
Разрежь кусок прямо на сковородке (надеюсь у тебя не тефлоновая) и посмотри на срез.
g-nius 6 (7979) 2 5 20 9 лет
Зубочистки есть? Воткни и вынь. Если зубочистка остаётся относительно сухой, значит филе готово. Вилкой тоже можно, но гемора больше с определением «степени влажности».
nkoks 6 (11761) 5 16 47 9 лет
otrez kusochek i poprobuj
Читатель 4 (1002) 1 34 77 9 лет
Ты чудовищно беспомощен.
Похожие вопросы
Куриное филе с начинкой
Приготовление
Творог перемешать с зеленью и чесноком (чеснока побольше).
Куриное филе отбить, посолить, поперчить и в середину завернуть творог с зеленью.
Заколоть зубочисткой и обжарить с двух сторон до румяности.
Готовые рулетики залить соусом и немного прокипятить.
Приготовить соус: лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить порезанные пластинками шампиньоны и обжаривать
Проверки «на глаз» недостаточно: как понять, что курица готова
Запеченная в духовке или жареная курица — любимое блюдо многих. Готовность куриной тушки часто определяется по цвету сока (он должен быть прозрачным, без розоватого оттенка) или по изменению текстуры мяса (оно должно стать мягким).
Однако ученые из Норвежского института исследований продуктов питания, рыболовства и аквакультуры в ходе исследования, опубликованного в журнале PLOS ONE, установили, что подобные методы определения готовности куриного мяса не являются надежными. Поскольку опасные бактерии, такие как сальмонелла и кампилобактер (вызывает сильное воспаление желудочно-кишечного тракта) могут сохраняться на поверхности курицы даже при достаточных изменениях ее цвета и текстуры.
Людям часто говорят измерять температуру готовящейся курицы только в середине и проверять прозрачность сока, мы обнаружили, что эти способы проверки оказались небезопасными. Наши данные свидетельствуют о том, что необходимо внести изменения в рекомендации по приготовлению куриного мяса, чтобы гарантировать безопасность здоровья потребителей, — говорит доктор Сольвейг Лангсруд, руководитель исследовательской группы.
Чтобы убедиться, что курица действительно готова и после ее поедания ни у кого не будет проблем с желудком, исследователи советуют внимательно следить за тем, чтобы не только середина, но и поверхность мяса достигла достаточной температуры для уничтожения патогенных микроорганизмов (примерно 74 градуса по Цельсию). Для измерения можно использовать специальный пищевой термометр. Также доктор Лангсруд и его коллеги рекомендуют обращать внимание на состояние мяса в самой толстой части — оно должно быть волокнистым и матовым.
Как узнать прожарилась ли курица
Как определить готовность курицы
Из курицы готовят много блюд. Вареная охлажденная курятина – компонент целого ряда хороших салатов. Курица смачная и сытная, при всем этом ее мясо лучше усваивается, чем говядина, свинина либо баранина, и наименее калорийно. Не приходится удивляться популярности этой птицы. Но неопытные кулинары нередко затрудняются найти степень готовности курятины. Другой раз случается так: снаружи тушка покрылась румяной, аппетитной корочкой, а снутри мясо еще недостаточно прожарилось либо запеклось. Как осознать, готова курица либо нет?
Сначала до термообработки вам нужно найти вес и хотя бы примерный возраст курицы. Юная птица доходит до готовности резвее, ежели древняя. А маленькая птица, соответственно, будет готова резвее, чем большая. Если вы желаете сварить бульон из маленькой юный курицы, с момента закипания воды он будет готов приблизительно через 1,5 часа. Если же вы варите бульон из большой юный курицы, повысьте это время до 2 часов. В этом случае, когда вы используете старенькую птицу, держите ее в кипящей воде более 2 и 2,5 часов соответственно.
Неплохой признак готовности вареной курицы – если мясо на концах ее голеней начнет отставать от костей. Тогда сможете считать, что и бульон вышел довольно наваристым, и вся курятина стопроцентно проварилась, стала мягенькой.
Определяя готовность курицы, оцените по внешнему облику выделившуюся из нее жидкость. Если покажется сукровица, мясо еще не «подошло». А вот если выделится прозрачный, светлый сок, курятина готова к употреблению. Заканчивайте нагрев и несите курицу к столу.
Допустим, вы запекаете курицу полностью в духовом шкафе. В данном случае можно приблизительно найти время ее изготовления, исходя из веса птицы. При температуре 200 градусов на каждый килограмм курицы будет нужно 40-45 минут. Для страховки лучше все-же, когда пройдет это время, проконтролировать степень готовности птицы способом прокола.
Как понять, что курица готова на сковороде?
Интуитивно мы знаем, как выглядит «готовое мясо» — оно должно быть белым, а не розовым. Оно также должно быть полностью непрозрачным, без полупрозрачных пятен.Соки всегда должны быть чистыми.
Это все хорошо, и важно тоже, особенно с сальмонеллой, которая является такой проблемой, когда речь идет о птице. Но как мы можем точно сказать, когда мясо готово на сковороде?
Как узнать, что курица готова?
Попробуйте нацелиться на центр куска мяса. Если вы не уверены, продолжайте прокалывать до костей (или до конца, если вы готовите порез без костей), а затем верните его на полпути.
Вам нужна конечная внутренняя температура 74° Цельсия для белого мяса и около 82 ° для темного мяса. Имейте в виду, что это рекомендации USDA, и многие люди считают, что они установлены слишком высокими.
Они настроены на вашу безопасность, поэтому я считаю, что лучше придерживаться этих температур, особенно когда имеешь дело с птицей.
При обжаривании куриной грудки выньте ее из духовки при внутренней температуре 72-73 градусов, оставив накрытой, пока она не достигнет 74º.
Вы можете проверить готовность курицы с помощью вилки или зубочистки. Сделайте небольшой прокол и посмотрите на сок, который вытекает с птицы. Он должен иметь светлый и прозрачный вид.