как сварить печень говядины

Говяжья печень отварная

Этот рецепт пополнит список простых и полезных рецептов, которые могут использоваться как при просто правильном, так и при низкокалорийном питании. Готовую печень можно использовать как ингредиент.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Как приготовить «Говяжья печень отварная»

Оценить рецепт Говяжья печень отварная:

Пожалуйста, введите символы с картинки

С печенью понятно, а с овощами что?

овощи нужны были только для обжаривания печени)) но можно подать готовое блюдо и с овощами

Источник

Как и сколько варить говяжью печень

Говяжья печень обладает высокой питательной ценностью для человека. От правильного приготовления зависит вкус готового блюда. Рассказываем, как обработать печень перед приготовлением, сколько варить ее и что приготовить из нее.

Сколько варить говяжью печень до готовности

Время приготовления говяжьей печени напрямую зависит от размера кусков и способа варки. В воду со специями помещают куски печени и варят их на медленном или среднем огне. После повторного закипания варить говяжью печень до готовности нужно:

Готовность подтверждается легким вхождением в мякоть вилки или ножа с выделением сока белого цвета, красноватый оттенок при этом говорит о неготовности продукта.

Количество воды в кастрюле должно быть достаточным для того, чтобы покрыть весь субпродукт. В зависимости от вкусовых предпочтений после закипания добавляют специи. Можно взять лавровый лист и около пяти горошин черного перца.

Соль рекомендуется добавлять за 5 минут до готовности. Если сделать это раньше, то печень станет жесткой.

Как варить говяжью печень куском в кастрюле

О высоком качестве субпродукта свидетельствует блестящая, гладкая поверхность без повреждений. Поверхность и срез должны быть равномерного насыщенного коричнево-красного цвета. Запах — немного сладковатый, мягкий. В упаковке не должно быть льда. Оранжевый оттенок не является признаком порчи, но говорит о повторном замораживании печени.

Перед термической обработкой требуется подготовка по следующим этапам:

Говяжью печень забрасывают в кипящую воду со специями. Продукт должен быть погружен целиком. Варят на среднем или медленном огне около 40-45 минут. В конце процесса добавляют соль. Чтобы продукт был сочнее, его не достают сразу из бульона, а оставляют в кастрюле минут на 15 или до остывания.

Как варить говяжью печень для салата

Для приготовления салата можно варить говяжью печень цельным куском или разделенным на мелкие части. В первом случае печень получится сочнее, во втором — быстрее приготовится. Подготовка включает стандартные этапы: размораживание, промывание, снятие пленки, замачивание и промывание. После этого:

Сваренный субпродукт нарезают кусочками требуемой формы и размера (соломкой, кубиками, брусочками).

Как и сколько варить говяжью печень для паштета

Для приготовления паштета рекомендуется варить говяжью печень крупным куском на медленном огне. Так в ней максимально сохранится сочность.

Хранить такой паштет можно не более 3 суток при температуре от 0 до плюс 5 градусов.

Как и сколько варить говяжью печень для пирожков

Для пирожков потребуется готовое дрожжевое тесто.

Ингредиенты для начинки:

Приготовление по этапам:

Из теста формируют лепешки, на каждую выкладывают начинку и защипывают края. Обжаривать пирожки нужно на хорошо разогретой сковороде с большим количеством масла до появления золотистой корочки с двух сторон. Готовое блюдо выкладывают на блюдо, устланное бумагой или тканью для впитывания лишнего жира.

Как и сколько варить говяжью печень для ребенка

Говяжью печень рекомендуется вводить в рацион ребенка, начиная с десятимесячного возраста. При варке добавляется минимальное количество соли или исключается полностью. Время на приготовление увеличивается для придания большей мягкости.

Печень для ребенка готова. Подавать ее можно вместе с овощным пюре.

Источник

Сколько варить говяжью печень для салата: время приготовления, приправы, отзывы

Польза говяжьей печени

Также этот продукт имеет популярность у людей, которые соблюдают диету. Принесет пользу беременным женщинам и людям, страдающих пониженным гемоглобином или анемией.

Как и сколько варить говяжью печень для салата

По отзывам поваров, многие боятся, что этот продукт при варке может превратиться в твердое и невкусное нечто. Но если знать, как и сколько варить печень говяжью для салата, она никогда не получился такой.

Как утверждают кулинары, для правильно приготовленной печени важна и ее свежесть. Хороший продукт имеет приятный сладковатый запах, цвет должен быть темно-коричнево-красный, на вид она гладкая и блестящая, без присутствия наглядных дефектов.

Это немного привередливый продукт. Но в знающих руках блюдо получится невероятно вкусным. Итак, как варить печень говяжью для салата?

Правильное приготовление

Сколько времени варить?

Рассмотрим, сколько варить печень говяжью для салата. Нарезанный продукт готовится примерно 10-15 минут.

Сколько варить печень говяжью для салата куском? Он варится около 30-40 минут. Не больше! Если переварить печень, она станет крайне жесткой и неприятной на вкус. Если варить меньшое количество времен, печень будет попросту недоваренная, что тоже нехорошо.

Сколько варить печень свиную для салата? Это займет примерно 50 минут.

Солить и перчить воду лучше в конце готовки, тогда вкус у печени получится мягче и нежнее.

Чтобы определить готовность продукта, достаточно разрезать кусочек ножом. Если сок светлого оттенка, то печень приготовлена правильно и варилась достаточное время. Если сок розоватого оттенка, то нужно продолжить варить.

Доставать печень из кастрюли нужно с помощью поварешки, после чего выложить ее в тарелку.

Использование специй

Для более изысканного вкуса к печени можно подобрать самые различные приправы:

Также этот продукт незаменим при поддержании природной красоты, здорового вида кожи и волос.

Но польза говяжьей печени пропадает, если хранить ее при неправильной температуре и слишком долго. В этом случае в ней попросту будут накапливаться токсины, которые могут привести к отравлению.

Заключение

Итак, мы рассмотрели, как и сколько нужно варить печень говяжью для салата. Делая выводы, нетрудно заметить всю пользу продукта. При хорошо приготовленном блюде можно в полной мере насладиться необычностью данного субпродукта.

Большое количество специй легко помогут в этом. Главное, не экономить время и предварительно добросовестно замочить печень в молоке или воде. Это не только смягчит печень, но и уберет неприятный запах, который смущает многих при употреблении этого продукта.

Источник

Как сварить говяжью печень правильно, чтобы была мягкая, сочная для салата, ребенка, паштета, пирожков

Говяжья печенка очень полезна для здоровья, поскольку в ней содержатся витамины группы А, В, С, минералы, аминокислоты и фолиевая кислота. Поэтому ее можно кушать при анемии, во время беременности, а также для выведения холестерина из организма. Для сохранности полезных веществ необходимо знать, как правильно сварить субпродукт в домашних условиях, чтобы он остался не только полезным, но и получился мягким, сочным, а также нежным.

Выбор говяжьей, телячьей печени

При выборе качественной говяжьей печени необходимо обращать внимание на следующее:

При покупке мороженого продукта в упаковке должен отсутствовать большой слой льда. Если на поверхности изделия присутствует оранжевый окрас, значит, субпродукт уже несколько раз замораживали. Чтобы выбрать телячью печенку, нужно, в первую очередь, узнать массу субпродукта. Печень теленка должна весить не более 2 кг. Если вес больше, следовательно, этот субпродукт взрослого животного.

Также за качество изделия отвечают следующие показатели:

В разрезе телячья печенка характеризуется рыхлой, гладкой и однородной текстурой.

Как подготовить говяжью печенку?

Понадобится изначально промыть субпродукт под потоком проточной воды. При этом вода должна быть слегка теплой. Если изделие было заморожено, его требуется поместить в холодильник для разморозки. Если субпродукт будет размораживаться при комнатной температуре, на его поверхности появятся бактерии.

Если на готовку печени отведено немного времени, тогда продукт допустимо опустить в холодную воду на некоторое время.

Примечание! Размораживать говяжий субпродукт в микроволновой печи либо горячей воде не рекомендуется. Иначе испортится вкус готового блюда.

Освобождение от пленки

Чтобы освободить печенку от пленки, понадобится опустить субпродукт в теплую воду примерно на 3 мин. После заготовку нужно протереть бумажными салфетками. Далее необходимо выполнить надрез на поверхности изделия. Затем требуется осторожно поддеть пленку с помощью ножа и потянуть в сторону. Светлая оболочка достаточно легко отходит от субпродукта. Чтобы пленка не порвалась, не стоит делать резких движений. Если оболочка разорвалась, необходимо просто ухватиться за место отрыва и продолжить тянуть.

Удаление протоков

Если на срезах продукта проглядываются прожилки либо протоки, их необходимо удалить. Если этого не сделать, в отварной печени будут попадаться жесткие кусочки, а также блюдо будет немного горчить. Чтобы избавиться от протоков и крупных прожилок, субпродукт понадобится порезать на несколько частей. Разрезы необходимо выполнять вдоль желчных протоков и сосудов. После этого их следует вырезать с помощью ножа.

Вымачивание

Вымачивание говяжьего субпродукта необходимо для того, чтобы изделие в итоге получилось сочным, нежным и без горького привкуса. Для проведения данной процедуры подготовленную печенку следует опустить в воду примерно на 60 мин. После заготовку нужно вынуть из жидкости, промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Вместо воды можно воспользоваться молоком.

Перед тем как сварить говяжью печень, ее нужно замочить.

Для этого продукт понадобится нарезать кусками и сложить в емкость. Затем заготовки нужно залить молоком и убрать в холодильный отсек на 40 мин. Спустя указанный промежуток времени печенку понадобится сполоснуть водой.

Чтобы убрать горький привкус с продукта, также можно применить соду. Для этого следует посыпать печенку содой и перемешать. Емкость с содержимым необходимо поместить в холодильник на 60 мин. Затем изделие требуется промыть под водой.

Способы и длительность варки свежей и замороженной печени

Сварить говяжью печень можно как на плите в кастрюле, так и пароварке, мультиварке и микроволновке. Все способы приготовления субпродукта отличаются друг от друга длительностью варки изделия. Для определения готовности продукта печенку необходимо проткнуть вилкой либо ножом. Если из субпродукта выделяется прозрачный сок, следовательно, блюдо готово. Если из печени выделяется кровянистая жидкость, значит, процесс варки нужно продолжить.

На плите

Чтобы сварить говяжью печень на плите в кастрюле, понадобятся такие продукты:

Этапы пошагового процесса изготовления продукта:

Если печенку посолить в процессе вымачивания либо в начале варки, блюдо получится жестким.

В микроволновке

Для приготовления говяжьего субпродукта в микроволновой печи необходимо подготовить следующие продукты:

Подробное описание, как сварить говяжий субпродукт в микроволновке:

Совет! Чтобы блюдо вышло сочным, субпродукт нужно присолить и оставить в бульоне приблизительно на 10 мин. либо до полного остывания.

В мультиварке

В мультиварке продукт допустимо сварить примерно за 30 мин. При этом не нужно засекать время. Прибор оповестит звуковым сигналом о завершении готовки.

Для приготовления говяжьей печени в мультиварке понадобится выполнить следующие действия:

Спустя отведенный промежуток времени блюдо понадобится проверить на готовность.

В пароварке

Сварить говяжью печень в пароварке не составит особого труда. Для этого понадобится только вода и субпродукт. В результате изделие получается нежным и мягким.

Пошаговый процесс приготовления состоит из следующих этапов:

По завершении варки блюдо обязательно нужно проверить на готовность.

Замороженную

Чтобы сварить замороженную говяжью печень, ее нужно сперва разморозить. При этом необходимо избегать резкого перепада температурного режима, иначе субпродукт получится жестким и невкусным. Поэтому изделие следует размораживать в отсеке холодильника.

Для варки понадобятся такие ингредиенты:

Этапы приготовления субпродукта:

По прошествии 10 мин. варки печенку необходимо проверить на готовность.

Как правильно сварить говяжью печенку куском?

Отварной говяжий субпродукт допустимо подавать к столу в качестве самостоятельного блюда с различными соусами, а также гарнирами. Кроме того, изделие можно использовать в качестве основного ингредиента для приготовления разных деликатесов (например, паштета, салатов со сметаной либо майонезом, пирожков с картошкой). Поэтому важно знать, как правильно сварить говяжью печенку целым куском, чтобы закуска получилась вкусной и нежной.

С морковью, луком для паштета

Из говяжьей печени паштет с луком и морковью получается нежным и аппетитным. Заготовку можно намазывать на хлеб, гренки или тосты.

Для приготовления блюда необходимо сначала отварить субпродукт в кастрюле.

Для этого понадобятся такие ингредиенты:

Пошаговая инструкция, как сварить говяжий субпродукт с овощами для паштета на плите:

После этого субпродукт вместе с овощами, сливочным маслом и шпиком требуется измельчить в блендере либо мясорубке до однородности. Готовую закуску требуется накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону для остывания.

Для салатов со сметаной, майонезом и другими заправками

Вареная говяжья печенка подходит для изготовления овощных салатов. В качестве заправки допустимо использовать не только растительное масло, но и майонез, сметану. Благодаря последним двум ингредиентам блюдо получается более сытным и сочным.

Чтобы сварить субпродукт, потребуются следующие компоненты:

Примечание! Для салатов говяжью печенку необходимо варить с небольшим количеством приправ, чтобы они не затмили аромат других ингредиентов, входящих в состав блюда. Также нужно учесть, что после варки общая масса субпродукта уменьшится почти в 1,5 раза.

Пошаговый процесс приготовления говяжьей печени:

Через 10 мин. субпродукт необходимо проверить на готовность. Если из печени выделяется прозрачный сок, значит, изделие готово.

Для пирожков

Для приготовления пирожков с одной только печенкой либо в дополнении с картошкой варить говяжий субпродукт нужно одинаково с использованием различных специй.

Ингредиенты, которые понадобятся для варки:

Пошаговое описание процесса готовки:

После вареный субпродукт необходимо смешать с овощной зажаркой и перекрутить через мясорубку. Если для начинки используется еще картошка, тогда ее нужно брать в равном количестве с печенкой. Овощ следует отварить до готовности и превратить в пюре. Отварной субпродукт также понадобится измельчить. Затем оба ингредиента необходимо соединить друг с другом, добавив сливочное масло.

Как сделать печень мягче, сочнее, для ребенка?

Сварить говяжью печень для ребенка, чтобы она получилась мягче и сочнее, можно вместе с овощами либо без ничего. При этом желательно брать телячий субпродукт, поскольку он более нежный.

Ингредиенты, которые потребуются:

Пошаговый процесс приготовления:

Затем отварной субпродукт понадобится измельчить в блендере либо через мясорубку, чтобы получился паштет. Для улучшения вкусовых качеств вместе с говяжьей печенью можно сварить лук с морковкой. Также допустимо добавить 1 ч. л. томатной пасты либо 25 г сахара. Это позволит устранить специфический запах субпродукта. Соль добавлять не нужно. Примечание! Варка целого куска печени длится примерно 1 час.

Говяжья печень пахнет навозом — что делать?

Качественная говяжья печень не должна издавать неприятный запах.

Если после приготовления субпродукт пахнет навозом, это может быть вызвано по нескольким причинам:

Существует несколько способов, как убрать запах навоза:

После этого говяжий субпродукт понадобится почистить от пленки и жил, посолить и поперчить. Изделие следует готовить с добавлением ароматных специй, которые придадут блюду более приятный запах.

Как поступить с горчащей отварной печенкой?

Если после варки в говяжьей печени все равно присутствует горечь, тогда нужно поступить следующим образом. Отварной субпродукт потребуется потушить с морковкой и репчатым луком на сковороде, добавив небольшое количество сахара.

Также для тушения допустимо применить соус. Для его приготовления необходимо смешать сладкий кетчуп и сметану.

Что можно сделать с печеночным бульоном?

После варки говяжьей печени бульон можно не выливать, а использовать для приготовления других блюд. На основе печеночного отвара допустимо сварить суп, солянку или рассольник. За счет этого первое блюдо получается более наваристым. В качестве крупы лучше применить рис, гречку или пшено. Из говяжьего бульона можно стушить пикантный соус с насыщенным ароматом. Заправка подходит для употребления вместе с макаронами, картошкой либо кашей.

Также для гарнира допустимо сделать подливу из печеночного отвара, в состав которой будет входить свежая зелень и специи. Говяжья печень является нежным деликатесом, который зачастую жарят на сковороде. Однако если правильно сварить субпродукт, он получается намного вкуснее, мягче и сочнее. При этом из отварного продукта можно приготовить много разных аппетитных и полезных блюд: салаты, паштет, начинку для мучных изделий.

Видео о том, как сварить говяжью печень

Как правильно сварить говяжью печень:

Источник

Время варки говяжьей печени

Перед варкой с печени снять плёнку, вымочить в молоке или воде на протяжении 30-40 минут, чтобы не горчила. Варить говяжью печень после закипания 40 минут, добавив специи. В конце варки добавить соль.

В скороварке варить говяжью печень 10 минут.

Способ сварить говяжью печень

Продукты Говяжья печень — 650-900 грамм Молоко (вода) — 300 миллилитров Перец — по вкусу Соль — по вкусу Как подготовить печень к варке

Как варить говяжью печень в пароварке Почистить и замочить печень, крупно нарезать, равномерно разложить в ёмкости пароварки, налить воды в специальный резервуар. Включить пароварку, варить 40 минут (нарезанную — 20 минут). Как варить говяжью печень в мультиварке Вымыть печень, очистить, замочить в воде или молоке, выложить в кастрюлю мультиварки, время варки после закипания воды — 40 минут. Как варить говяжью печень в скороварке Скороварку настроить на 10 минут, выложить замоченную печёнку цельным куском, после окончания приготовления дождаться спада давления, воду подсолить и настоять в ней печень. Как варить говяжью печень ребенку для детей старше 10 месяцев 1. Печень подаётся детям только в отварном виде с минимальным добавлением соли, варить на 10 минут дольше. 2. Варёную печенку перед подачей измельчить с помощью блендера или мясорубки до консистенции пюре, дополнительно можно смешать с пюрированными варёными овощами.

Фкуснофакты

— Благодаря полезным свойствам, часто говяжью печень употребляют с целью лечения анемии или вывода холестерина из организма. Употребление говяжьей печени способствует заживлению ран. Ее рекомендуют беременным для благотворного развития плода. В говяжьей печени одновременно содержатся углеводы, жиры и белки, поэтому она оптимальна при диетах. — Качественная свежая печень — темно-красного цвета, без всяких повреждений с ровной гладкой поверхностью и приятным запахом. — Минус неправильной варки печени в том, что она горчит. Вымачивание в молоке позволит решить эту проблему и придаст продукту мягкость. Если варить печенку с добавлением сливок или сметаны, то предварительное вымачивание не требуется. — В замороженном виде говяжья печень может храниться до шести месяцев, а вареную хранить не дольше двух дней в холодильнике в герметично закрытой ёмкости. — Калорийность вареной печени — 100 ккал/100 грамм. — Средняя стоимость печенки — от 240 руб./килограмм (в среднем по Москве на май 2016 года). — Солить печень необходимо в конце варки, чтобы она не стала жёсткой. — Чтобы точно отличить говяжью печень от свиной, знайте: свиная печень на своей поверхности имеет сетчатую зернистость. Поверхность говяжьей печени — тонкая и гладкая, блестит из-за плёнки. Ещё при разделке печени обратите внимание на желчные ходы: они могут быть только в говяжьей печени, в свиной их нет. — При выборе говяжьей печени обращайте внимание на цвет: качественная печёнка только тёмно-красного или тёмно-коричневого цвета. Светлую, бледную и жёлтую печёнку покупать не рекомендуется. — Если готовая печень горчит, есть 2 варианта действий: 1) потушить печень с овощами (лук, морковь) и добавлением сахара; 2) смешать сметану и томатный кетчуп (желательно сладкий), потушить в таком соусе.

Как сделать паштет из варёной печени

Продукты Говяжья печень свежая — полкило Репчатый лук — 1 голова Морковь — 1 штука Молоко — 3 столовых ложки в паштет и полстакана для замачивания печени Сливочное масло — кубик стороной 3 сантиметра Шпик (солёное свиное сало) — 55 грамм Как сделать паштет 1. Морковь почистить и потереть на крупной тёрке, лук мелко порезать. 2. Печень почистить от плёнки, вымыть, нарезать кубиками стороной 3-4 сантиметра, выложить в миску и залить молоком. 3. Держать печень в молоке 40 минут. 4. Слить молоко, печень залить кипятком и поставить на огонь, варить говяжью печень 20 минут после закипания. 5. Овощи обжарить с добавлением 1 столовой ложки воды, добавитm варёную печень, обжаривать 15-20 минут до готовности. Как вариант, в рецепте можно к овощам добавить сырую печень, тогда тушить печень вместе с овощами 30 минут. 6. Получившееся дважды пропустить через мясорубку, добавить масло и молоко. 7. Хорошо перемешать, можно сформировать паштет в какой-либо форме (обычно — шар), охладить, обернув пищевой плёнкой, и подавать с удовольствием.

Как тушить говяжью печень в сметане

Продукты Говяжья печень — 0,5 килограмма Сметана — 200 миллилитров Лук — 1 маленькая луковица Морковь — 1 маленькая Укроп, петрушка, соль и перец — по вкусу Как сделать печёнку в сметане 1. Говяжью печень порезать соломкой. 2. Сковороду нагреть, налить на дно подсолнечное масло (так, чтобы покрывалось маслом всё дно), выложить в сковороду и залить водой 1 сантиметр над уровнем печени. 3. Готовить говяжью печень 10 минут, переложить печень с бульоном в кастрюльку. 4. Лук почистить, мелко порезать и обжарить на сливочном масле. 5. Морковь почистить и потереть на мелкой тёрке. 6. Лук, морковь, специи и сметану добавить к печени. 7. Тушить 20 минут, добавить зелень и перемешать, тушить еще 10 минут.

Салат с варёной печенью

Продукты на 2 порции Печень говяжья отварная — 250 грамм Руккола — 30 грамм Красный лук — половинка головы Огурец — 1 штука Помидор — 1 штука Растительное (оливковое, подсолнечное ли кукурузное) масло — 20 грамм Соль и чёрный молотый перец — по вкусу Как приготовить салат с говяжьей печенью Сварить говяжью печень, порезать тонкой стружкой. Огурец порезать соломкой, рукколу нарубить. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидор порезать кубиками. Продукты выложить в миску, посолить и поперчить, заправить маслом и перемешать.

Источник