как солить горькие огурцы на зиму рецепты

Как солить горькие огурцы на зиму и можно ли это делать?

Огурцы — одни из главных овощей, которые выращивают дачники на своих огородах, но нередко урожай бывает горьким и непригодным для пищи. Основные причины этого: резкое изменение погодных условий, перепады температуры, некачественный посевной материал, ошибки в агротехнике.

Рассмотрим, можно ли солить горькие огурцы на зиму.

Что делать с горькими огурцами

Есть несколько вариантов, как убрать горечь из овощей. Для приготовления салата их вымачивают в холодной воде и очищают от кожуры. Для засолки достаточно только срезать кончики.

Если урожай все равно оказался горьким, овощи консервируют, заливая горячим рассолом: кукурбитацин — вещество, придающее плодам горечь, — расщепляется при тепловой обработке.

Важно! Наибольшее количество этого вещества содержится в концах огурцов, поэтому при засолке их срезают, плоды предварительно замачивают в воде на 10 часов.

Можно ли солить на зиму

При замачивании овощей в соленом растворе кукурбитацин растворяется. Последующая тепловая обработка способствует полному расщеплению вещества. Поэтому горькие огурцы отлично подойдут на зимнюю засолку. Даже у квашеных и малосольных плодов неприятный привкус почти не чувствуется.

Выбор и подготовка ингредиентов

Прежде чем приступить к консервированию, овощи перебирают. Для засолки подходят только ровные огурцы без трещин, пятен и гнили. Плоды замачивают и тщательно промывают: сначала погружают в таз с холодной водой примерно на 12 часов, периодически освежая воду, затем очищают каждый овощ губкой.

Внимание! Банки для засолки стерилизуют перед использованием.

Рецепты

Кроме стандартных способов засолки овощей с чесноком, перцем, листьями хрена или смородины, есть и оригинальные варианты, которые понравятся всей семье.

В томате

Ингредиенты:

Приготовление:

Перед заполнением банок промывают и стерилизуют не только их, но и крышки.

Пряные

Для пикантной закуски на зиму потребуются:

Как приготовить:

Острые

Любителям острого понравится такой рецепт.

Ингредиенты:

Приготовление:

Как хранить заготовки

Чтобы содержимое в банках не испортилось, а труды не пропали зря, заготовки держат в самых холодных местах квартиры: на балконе или в холодильнике. Наиболее благоприятный вариант — подвал, погреб или чулан. При температуре +1…+4°C и влажности воздуха 80–90% огурцы остаются пригодными для употребления 8–9 месяцев.

Как предотвратить появление горечи

Горечь огурцов часто наследуется от их предшественников. Такой дефект вкуса при неправильном уходе возникает у некоторых сортов: Муромского, Вязниковского и Нежинского. Культура не переносит жару, воздействие прямых солнечных лучей, переизбыток воды и ее недостаток, резкие скачки температуры.

Чтобы урожай был богатым и съедобным, соблюдают агротехнические приемы:

Выращивают сорта и гибриды с минимальным количеством кукурбитацина в овощах: Герасим, Дока, Гирлянда, Егоза, Муму, Хоровод, Гармонист, Лилипут, Кадриль, Щедрик, Берендей.

Заключение

Горькие огурцы — не повод отказываться от их использования. Такие овощи отлично подходят для засолки: под воздействием соленого рассола и при температурной обработке соединение кукурбитацин, дающее горечь, растворяется. Чтобы собранный урожай получился вкусным, за культурой правильно ухаживают: следят за уровнем влажности, освещенностью, температурой.

Источник

Можно ли консервировать горький огурец на зиму

Несмотря на то, что многие ученые считают, что горькие огурцы очень полезны для здоровья, зачастую этот аргумент не вызывает особого восторга у покупателей такого продукта. Еще более неприятной ситуацией являются случаи, когда после сбора урожая, предназначенного под засолку либо мариновку, обнаруживается его горечь. И тут возникает закономерный вопрос — а можно ли солить горькие огурцы, либо же лучше отказываться от этого продукта сразу. В этом вопросе следует разобраться подробнее.

Можно ли солить горькие огурцы на зиму

Огуречная горечь зачастую проявляется в результате накопления в хвостовой части овощей такого вещества как кукурбитацин. Засолка огурцов является одним из способов, которые смягчают вкус и практически избавляют овощи от горечи. Термообработка длительной выдержки позволяет избавиться от неприятного привкуса.

Таким образом, можно с уверенностью говорить о том, что горькие огурцы относятся к разряду пригодных продуктов для зимней заготовки, главное это не ошибиться с подбором рецепта.

Особенностью закатки подобных овощей является необходимость предварительного удаления кончиков и выдерживание огурцов в прохладной воде.

Важно! При работе с горькими овощами следует особенно ответственно подходить к процедуре консервирования. Чтобы не испортить продукт нужно строго придерживаться указанной рецептуры и следовать рекомендациям.

Выбор и подготовка компонентов

Для маринования лучше всего подходят 7-12-сантиметровые огурчики. Чтобы их можно было успешно замариновать следует сразу подбирать овощи одинаковые по габаритам.

В случае соления отлично подходят некрупные плоды (до 9 см) с нежными водянистыми семенами. Огурчики должны быть темно-зелёными, без каких-либо желтых пятен. Зимние заготовки лучше всего получаются из тонкокожих овощей. В случае сильной горечи, рекомендуется срезать с огурцов кожуру.

Обратите внимание! Легкая вялость огурцов это не проблема: в процессе процедуры вымачивания для избавления от горечи, овощи напитаются влагой и снова станут упругими.

Для того чтобы на выходе получить хрустящие огурцы и сделать закатки более долгохранящимся, необходимо воспользоваться следующими рекомендациями:

Стерилизация тары

Стерилизация банок для засолки играет важную роль — выполнить можно разными способами:

Известные рецепты и этапы приготовления

Популярные рецепты засолки огурцов передаются в России из поколения в поколение. Многие домохозяйки знают их наизусть.

Острые огурцы

Такие аппетитные огурчики порадуют даже гурманов.

Пряные огурцы

Внимание! Сразу после закрытия банок герметичными крышками, их нужно оставить при комнатной температуре и только после полного остывания относить в погреб или другое место хранения.

В томате

Огурчики пропитанные томатным соком наверняка порадуют любителей жареной картошки.

Предотвращение горечи в огурцах при созревании

Рекомендации для предотвращения появления горечи в огурцах при их выращивании:

Правила хранения консервации

Для того чтобы консервированные овощи хорошо сохранились необходимо поместить заготовки в холодное место (в подвал либо погреб).

При хранении закаток в квартирных условиях следует подобрать наиболее прохладное место — удобнее всего вынести банки на застекленный балкон. Однако следует проследить, чтобы на соленые огурчики в банках не попадал солнечный свет.

Таким образом, с уверенностью можно говорит о том, что разговоры на тему бесполезности огурцов с горчинкой — это не более чем миф. Соблюдая все рекомендации по засолке овощей, можно полностью избавиться от их горького привкуса и тем самым обеспечить себя в зимний период отменной закуской в виде аппетитных соленых огурчиков.

Источник

Можно ли солить горькие огурцы на зиму?

Добавить в избранное

Невзирая на доводы учёных о том, что горечь в огурцах является полезной, мало кто будет в восторге от покупки таких плодов. Ещё более неприятная ситуация — когда почти весь собранный урожай, предназначавшийся для засолки или маринования, оказывается горьким. О том, солят ли горчащие плоды на зиму, или от них лучше отказываться читайте в данной статье.

Можно ли солить горькие огурцы на зиму?

Горечь в огурцах вызывается накоплением в области их хвостиков вещества под названием кукурбитацин. Засолка на зиму — один из немногих способов, позволяющих избавиться от горького привкуса. При температурной обработке или при длительной выдержке овощей в концентрированном солевом растворе кукурбитацин полностью разрушается.

Поэтому непригодные для употребления в пищу свежие огурцы можно успешно замолосолить. У малосольных, солёных и квашеных плодов горчинка совершенно не чувствуется.

Таким образом, горькие плоды пригодны для заготовок на зиму, главное подобрать подходящий рецепт. Особенность закрытия таких огурцов заключается в необходимости предварительно избавляться от кончиков, а также выдерживать в холодной воде.

Выбор и подготовка ингредиентов

Выберите плотные свежие образцы без трещин, пятен и гнили, желательно, чтобы они были ровными. Отборные зелёные овощи тщательно вымойте, затем погрузите в глубокий таз с холодной водой минимум на 10–12 часов. Воду рекомендуется периодически освежать.

Рецепты для засолки

Рецепты консерваций, представленные ниже, специально разработаны для горьких овощей. Они предполагают использование пряностей и острых компонентов. Разнообразие рецептов позволяет приготовить закуску в соответствии со своими предпочтениями.

В томате

5 небольших головок

Пряные огурцы

Острые огурцы

Особенности хранения заготовок

Организуйте хранение заготовок в холодном месте (подвал, погреб). В квартире также выбирайте самое холодное место, например, балкон.

Как предотвратить появление горечи в огурцах на грядке

Горечь огурцов является наследуемым видовым признаком — чаще всего горчат плоды таких сортов, как Нежинский, Вязниковский и Муромский. Если эти разновидности заставить зреть в неблагоприятной среде — они вырастут горькими. Вредными же условиями для них являются жара, яркое солнце, недостаток или переизбыток влаги, резкие колебания температур.

Поэтому соблюдения рекомендаций по выращиванию огуречной культуры позволит предотвратить появление горечи в плодах:

Как видите, разговоры о полной бесполезности горчащих огурцов являются мифом. Надеемся, у вас больше не возникнет вопроса, что делать с урожаем горьких плодов. При соблюдении всех рекомендаций по их засолке, горечь полностью уйдёт, а зимой на столе появится отменная закуска в виде острых, пряных или малосольных огурчиков.

Источник

Если огурцы горькие, можно ли их мариновать: причины появления горечи и эффективные способы избавления от нее

Можно ли солить горькие огурцы на зиму

Огуречная горечь зачастую проявляется в результате накопления в хвостовой части овощей такого вещества как кукурбитацин. Засолка огурцов является одним из способов, которые смягчают вкус и практически избавляют овощи от горечи. Термообработка длительной выдержки позволяет избавиться от неприятного привкуса.

Таким образом, можно с уверенностью говорить о том, что горькие огурцы относятся к разряду пригодных продуктов для зимней заготовки, главное — это не ошибиться с подбором рецепта.

Особенностью закатки подобных овощей является необходимость предварительного удаления кончиков и выдерживание огурцов в прохладной воде.

Важно! При работе с горькими овощами следует особенно ответственно подходить к процедуре консервирования. Чтобы не испортить продукт нужно строго придерживаться указанной рецептуры и следовать рекомендациям.

Топ 5 способов, как перед засолкой убрать из огурцов горечь

Люди часто задаются вопросом, как можно убрать горечь из огурцов перед засолкой. Чтобы добиться в этом хороших результатов, стоит подобрать эффективный метод. Избавиться от неприятного привкуса овоща поможет замачивание в холодной воде, натирание солью или использование термической обработки. Также допустимо срезать кожуру с таких огурцов, ведь именно в ней скапливается горечь.

Почему же огурцы горчат, что влияет на вкус

Огурцы отличаются быстрым ростом и при этом имеют слабую корневую систему, которая отличается высокой чувствительностью к параметрам влажности и плотности грунта. Овощи горчат по таким причинам:

Какие сорта и гибриды не горчат?

Усилия селекционеров приводят к улучшению характеристик растений. Сегодня существуют гибридные сорта, которые отличаются стойкостью к погодным факторам и не накапливают горечь. К ним относятся:

Консервируют ли огурчики с горечью?

Горькие огурцы лучше всего мариновать. Нет рецептов, которые позволяют полностью убрать горечь. Тем не менее, есть блюда, которые помогают уменьшить неприятный вкус. Соль, которая применяется для соления и маринования, помогает частично вытянуть кукурбитацин из овощей.

Чтобы добиться хороших результатов, рекомендуется предварительно замачивать продукт в воде. Это делают в течение 10-12 часов. Оптимальным вариантом станет использование кипятка, который должен остыть естественным путем.

Как избавиться от горечи огурцов при консервации и мариновании

Чтобы справиться с горечью, рекомендуется правильно мариновать огурцы на зиму. При этом существует несколько вариантов.

При помощи соли

Горечь уйдет, если неочищенные плоды нарезать и натереть солью. Уже спустя полчаса их вкус нормализуется.

Натирание среза

Быстро удалить горький вкус поможет натирание среза огурца. Для этого нужно взять 2 плода и срезами потереть друг о друга. При этом выделится белая жидкость, а с ней – и кукурбитацин.

Срезаем кожуру

Перед консервацией стоит попробовать огурцы. При наличии горечи рекомендуется почистить плоды от кожицы.

Замачиваем овощи в подсоленной воде

Перед тем, как сложить плоды в банки, стоит замочить их в прохладной воде. Длительность процедуры составляет 11-12 часов.

Консервируем с методом термообработки

Перед консервированием стоит положить огурцы в емкость с прохладной водой и оставить на 12 часов. Желательно каждые 3 часа менять жидкость. Перед тем, как консервировать, плоды стоит очистить от кожуры. Затем сложить их в банки, добавить хрен или горчицу.

С помощью консервации удается убрать горечь, поскольку термическая обработка убивает кукурбитацин.

Что делать при засолке

Чтобы засолить огурцы, рекомендуется замочить их в воде. Через несколько часов попробовать. Если вкус нормализовался, можно приступать к засолке.

Пряные огурчики

Такие огурцы засаливают с использованием разных специй. Чтобы придать продукту пикантность, применяют чеснок, хрен, смородиновые листья. Чтобы посолить огурцы этим способом, для маринада рекомендуется взять следующее:

Все компоненты стоит уложить в банку, залить кипятком и оставить на 5 минут. Перелить жидкость в кастрюлю, добавить все необходимое и довести до кипения. После этого наполнить банки и закрывать огурцы.

Острые огурцы

Чтобы закручивать острые огурчики, используют острый перец, семена горчицы, чеснок. Чтобы приготовить ароматную заготовку, стоит добавлять лавровый лист и смородиновые листья. Огурцы стоит залить кипятком, а затем маринадом, после чего их можно закатывать.

Как предотвратить горечь при выращивании: советы и рекомендации

Чтобы избежать появления горького привкуса, стоит соблюдать ключевые агротехнические рекомендации. Овощи стоит сажать исключительно в рыхлую и плодородную почву. При этом посадки не рекомендуется загущать. На 1 квадратном метре допустимо размещать не больше 4 кустов.

Урожай стоит систематически убирать. В противном случае завязи замедляют развитие, что влечет скопление в них кукурбитацина.

Соблюдаем режим полива

Огурцы стоит поливать исключительно теплой водой. Грунт не должен пересыхать более чем на 5 сантиметров.

Подкармливаем кусты

Не стоит использовать слишком много азотных удобрений. В течение сезона хватит 3 подкормок. Это делают через неделю после посадки, в период цветения и во время массового образования завязей.

Выбираем правильный сорт

Чтобы избежать появления горечи, стоит отдавать предпочтение устойчивым гибридным сортам. К наиболее популярным вариантам можно отнести такие сорта, как Забияка, Муму, Егоза, Хоровод, Лилипут.

Появление горького привкуса в огурцах наблюдается довольно часто. Чтобы получить качественную заготовку и избежать появления горечи, стоит правильно подготовить овощи к консервации.

Выбор и подготовка компонентов

Для маринования лучше всего подходят 7-12-сантиметровые огурчики. Чтобы их можно было успешно замариновать следует сразу подбирать овощи одинаковые по габаритам.

В случае соления отлично подходят некрупные плоды (до 9 см) с нежными водянистыми семенами. Огурчики должны быть темно-зелёными, без каких-либо желтых пятен. Зимние заготовки лучше всего получаются из тонкокожих овощей. В случае сильной горечи рекомендуется срезать с огурцов кожуру.

Обратите внимание! Легкая вялость огурцов — это не проблема: в процессе процедуры вымачивания для избавления от горечи, овощи напитаются влагой и снова станут упругими.

Для того чтобы на выходе получить хрустящие огурцы и сделать закатки более долгохранящимся, необходимо воспользоваться следующими рекомендациями:

Что делать при засолке

Лучший способ удалить горечь из большого количества овощей, предназначенных для соления, — замочить их в воде:

Если не удалось полностью избавить овощи от горечи, можно замариновать их со специями. Это придаст пикантность консервированным овощам и замаскирует оставшуюся горчинку.

Пряные огурчики

На 1 кг огурцов необходимо:

Способ приготовления:

Острые огурцы

На 1 кг плодов необходимо:

Способ приготовления:

Уходит ли горечь из огурцов при консервации

Под воздействием высоких температур кукурбитацин разрушается. Маринование или соление в горячем рассоле убирает горечь из огурчиков.

Стерилизация тары

Стерилизация банок для засолки играет важную роль — выполнить можно разными способами:

Рецепты закруток из горьких огурцов

Консервируют горькие плоды так же, как и обычные. Но есть пара нюансов. Перед тем, как приступать непосредственно к приготовлению, огурцы необходимо тщательно вымыть и замочить на 8 часов в ледяной воде. Желательно каждые 2 часа менять воду, чтобы она оставалась холодной. Вот примеры пошаговых рецептов.

В остром маринаде

Огурчики по этому рецепту получаются очень острые и хрустящие. Понадобится трехлитровая банка.

Ингредиенты:

Приготовление:

В томатном соусе

Рецепт рассчитан на 10 л готового продукта. Томатный соус подойдет как классический, так и с добавками.

Ингредиенты:

Приготовление:

С пряностями

Потребуется 12 литровых банок или 4 трехлитровые.

Ингредиенты:

Предотвращение горечи в огурцах при созревании

Несоблюдение рекомендаций по выращиванию плодов является основной причиной того, что они вырастают горькими. Связать это можно с недостаточным или чрезмерным поливом огурцов, колебаниями температурного режима внешней среды и многими другими факторами. Исправить ситуацию несложно. Поэтому отказываться от использования огурцов, которые горчат, для приготовления заготовок на зиму не стоит.

Рекомендации для предотвращения появления горечи в огурцах при их выращивании:

Топ 8 способов, как эффективно убрать горечь из огурцов перед засолкой

Как эффективно убрать горечь из огурцов перед засолкой, полезно знать каждой хозяйке. Плоды становятся горькими на вкус из-за климатических особенностей, использования при посеве некачественных семян, нехватки влаги. У огурцов выделяются кукурбитацин, этот компонент располагается в кожуре. Убрать неприятный привкус можно, для этого, следует ознакомиться с нижеприведенной информацией.

Причины горечь

Многие полагают, что горький огурец нельзя потреблять в пищу, он окажет вред. Это суждение неверное, поскольку такой овощ скорее обладает желчегонным и анти воспалительным эффектом.

Типичные причины горького вкуса огурцов.

Еще на горечь огурцов влияет резкое снижение или повышение температурных показателей.

Можно ли закатывать горькие огурцы на зиму?

Огурцы с горьковатым вкусом можно мариновать, предварительно проводят манипуляции по устранению неприятного привкуса. При применении специй, термической обработки перед консервированием, горечь устраняется.

Эффективные способы

Ниже приведены наиболее действенные техники для устранения горьковатого вкуса у огурцов. Важно четко следовать перечисленным алгоритмам, чтобы результат получился желаемый.

Замачивание в подсоленной воде

Устранить горечь у огурчиков перед засолкой можно путем замачивания их в соленой воде. Достаточно продержать в ней 40 минут. Поместить овощи в тару, залить прохладной водой, посолить 1 ст.л. на 2 литра жидкости. Огурцы дадут сок, с ним уйдет горечь. Для изготовления свежих блюд, такие овощи не используют. Они годятся лишь для маринования или консервации.

Комбинирование методов

Полностью неприемлемый вкус уйдет если использовать сразу несколько методик. Можно комбинировать технику натирания среза и обработку солью для употребления овощей в свежем виде. Если требуется убрать горький вкус у огурчиков перед консервацией, практикуют замачивание в соленой воде и термическую обработку.

Консервация с применением термообработки

Когда огурцы уже подготовлены к консервации, а они оказались горькие, следует прибегнуть к нижеприведенному методу.

Перед тем, как закрывать овощи, положить сверху в банки пар долек хрена, или сухой горчицы. Маринование убирает горьковатый привкус, поскольку при термической обработке, разрушается кукурбитацин.

Как предотвратить горечь в огурцах на грядке

Когда на огороде растут огурцы, необходимо выполнять определенные манипуляции, чтобы они не стали горькие. Меры не сложные, не требуют много времени.

Регулярно поливайте кусты

Для орошения, следует применять только теплую воду. Поскольку культуру поливают вечером, она нагревается самостоятельно. Чтобы проверить степень увлажненности грунта, копнуть землю на грядке. Она должна быть мокрой на 15 см вглубь минимум.

Вносите в почву удобрения

Огурцы предпочитают азот, калийную селитру. О нехватке этих минералов можно судить по состоянию растений. Когда возникает дефицит, листья меняют оттенок, закручиваются. Перегной с навозом лучше не использовать.

Выбор семян

Семена следует покупать в питомниках, обращать внимание на «сладкие» сорта. В большей части современных разновидностей, присутствует специальный ген. Именно он предотвращает скопление кукурбитацина.

Какие сорта не горчат

В разных видах огурцов, уровень кукурбитацина отличается. Наиболее горькие сорта обладают характерным огуречным вкусом. В гибридах содержится минимальное количество кукурбитацина, также у самостоятельно опыляемых разновидностей для парниковых условий.

Желательно покупать сорта с отметкой F1. К таким относят виды Герасим, Гирлянда, Дока, Егоза, Муму, Хоровод, Забияка, Лилипут. Иногда на пачках производители сразу отмечают информацию о том, что разновидность без горечи. Когда для посева используются не гибридные сорта, важно обеспечить им орошения теплой водой, обильные удобрения.

Особенности хранения заготовок

Выработка кукурбитацина – генетическая особенность любого огурца, сила проявления которой зависит от условий выращивания растений. Старинные сорта наподобие «Нежинского», «Муромского» и «Родничка» реагируют на неблагоприятные условия довольно остро. В то время как современные гибриды, которые селекционеры наделили «защитными силами», те же самые условия переживают более стойко и дают очень вкусные зеленцы.

Организуйте хранение заготовок в холодном месте (подвал, погреб). В квартире также выбирайте самое холодное место, например, балкон.

Знаете ли вы?27 июля во всём мире празднуется Международный День Огурца

Что делать с горькими овощами

Если рекомендуемые условия выращивания были нарушены, и собранный урожай получился горьким, можно воспользоваться небольшими хитростями опытных огородников.

Когда огурцы выросли все-таки с горчинкой, то нужно отрезать попки примерно на пару сантиметров, а оставшиеся части потереть друг о друга до тех пор, пока не появится белая пенка. С ней из плодов выйдет вся горечь. Затем ее нужно смыть и можно употреблять огурцы в пищу.

Самым популярным способом, чтобы избавиться от горечи в огурцах, является замачивание примерно на сутки с периодической сменой воды. Также разрушить кукурбитацин в плодах, а соответственно убрать неприятный вкус, помогает тепловая обработка.

Можно ли избавиться от горечи или ее снизить

Огурчики с горчинкой вполне пригодны для использования в свежем виде и для консервации.

Горький кукурбитацин растворим в воде, выделяется с соком и концентрируется в основном в кожуре плодов. Поэтому снять горчинку можно несколькими способами.

В настоящее время выделяют несколько эффективных способов избавления от горького вкуса.

Как правило, кукурбитацин скапливается в кожуре овощей. Поэтому стоит тщательно почистить плоды и отрезать кончик. Сладкая мякоть обычно не обладает горечью. Если же огурец имеет неприятный вкус стоит добавить немного соли во время употребления продукта.

Горькие плоды отлично подходят для консервации. При этом рекомендуется заранее произвести вымачивание огурцов.

Источник