как сохранить мясо и рыбу

Совет: Как хранить мясо в походных условиях

Путешествия всегда сильно волновали нашу редакцию — этому вопросу мы посвящаем все больше и больше материалов на сайте: истории героев издания, советы, неожиданные находки. Однажды мы уже рискнули зайти на территорию профильных аутдор-изданий, написав о технике приготовления еды в условиях дикой природы. Сегодня мы продолжаем углубляться в эту тему и рассказываем о том, как хранить мясо в походе (особенно свежедобытое).

Не важно, отправились ли вы на охоту, случайно оказались заброшены в непроходимый лес или просто путешествуете аутентичными экстремальными способами — эти базовые советы будут полезны в любом случае.

Как хранить мясо
в походных условиях

Для хранения мяса бывалые охотники применяют консервацию: солят, коптят или маринуют мясо убитой дичи. Но все эти способы, во-первых, требуют предварительной подготовки, а во-вторых, носить с собой дополнительный груз в виде больших чанов или банок, соли и ингредиентов для приготовления маринада получается далеко не всегда. Поэтому мы расскажем о том, как сохранить мясо, добытое на охоте, буквально подручными средствами.

Хранение дичи с помощью трав

Прежде всего следует помнить, что водоплавающая дичь портится быстрее боровой. Утка, если вовремя ее не выпотрошить, а кинуть в рюкзак, испортится часов через десять, а то и раньше. В то же время тетерев без каких-либо манипуляций с ним вполне может оставаться свежим в течение суток.

Чтобы немного продлить срок хранения, носить убитую дичь следует в ягдташе или привязанной к поясу, чтобы ее постоянно обдувал ветер. Но это всего лишь полумера.

При первой же возможности подстреленную птицу следует выпотрошить и набить крапивой или можжевельником. Листья обеспечат приток воздуха, в то же время не позволяя мухам проникать внутрь тушки. Кроме того, листья крапивы или можжевельника будут выделять бактерицидные вещества, что позволит продлить срок хранения.

Первичная обработка мяса крупных животных

Первое правило обработки мяса животных — немедленно обескровить и выпотрошить тушу. Рассказывать о том, как правильно это делается в рамках такого материала, было бы неправильно, поэтому мы ограничимся напоминанием о том, что сделать это нужно. В противном случае мясо будет безнадежно испорчено, и есть его станет невозможно. При этом мясо крупного животного нельзя употреблять в пищу сразу — оно должно «дозреть», полежав часов 10–12. Главная задача в это время — не допустить порчи.

Заморозка

В холодное время года проблем с хранением мяса возникнуть не должно — вся природа становится холодильником. Но даже здесь есть свои нюансы. Чем быстрее происходит заморозка, тем лучше окажется мясо после размораживания. Однако для вредных микроорганизмов, стремящихся испортить вашу добычу, наиболее губительна температура от минус 6 до минус 12 градусов по Цельсию.

Для того чтобы мясо крупных копытных животных не сильно теряло вкусовые качества при заморозке, его режут кусками, макают их в воду и лишь затем развешивают для заморозки. Получившаяся ледяная корка позволяет избежать вымораживания сока из мяса и не дает ему заветриться.

Хранение в холодной проточной воде

Если поблизости имеется водоем с холодной проточной водой, его можно использовать в качестве импровизированного холодильника. Мясо режется кусками и выкладывается на настил из веток и прижимается сверху таким же настилом, после чего погружается в воду. Предполагается, что в воде температурой плюс 3–4 градуса мясо может храниться до недели. Правда, после того как мясо вытаскивают из воды, оно очень быстро портится, поэтому, применяя такой способ хранения, следует позаботиться о том, чтобы быстро приготовить мясо.

Копчение

Если вы взяли с собой достаточный запас соли, мясо лучше всего закоптить. Коптить предпочтительнее, чем просто вялить, так как сушка не избавляет от множества опасных бактерий и паразитов, которые могут находиться в мясе диких животных. Для копчения подходит только мякоть, которую нарезают полосками и как следует солят. Соли требуется не очень много — около 15 граммов на килограмм мяса. Засолку в полевых условиях проводят в яме, выстланной целлофаном, в течение минимум четырех часов. Если позволяет время, рекомендуется засаливать мясо часов 12.

Для быстрого копчения в землю вбиваются четыре кола высотой около метра. Должен получиться прямоугольник со сторонами один и два метра. На развилки кольев кладутся две продольные жерди, а уже на них — прутья. Главное, не использовать прутья хвойных деревьев. С мяса необходимо срезать весь жир, а затем как следует просолить. Подготовленное к копчению мясо подвешивается на прутьях, а сверху плотным настилом выкладывается кора несмолистого дерева.

Сначала два-три часа мясо необходимо поджаривать на слабом огне, не давая пламени касаться его. Готовые куски нужно отодвигать по прутьям от огня, а неприготовленные — двигать к огню.

Полученное таким образом мясо можно спокойно хранить в мешке, периодически доставая и просушивая его. Вкусовые свойства его оставляют желать лучшего, так как быстрый способ не сравнится с горячим или холодным копчением, зато он позволит сэкономить много времени и подходит для сохранения большого количества мяса.

Сушка мяса с использованием сажи

Мясо можно провялить, используя сажу. Для этого в три литра воды насыпают 400 граммов сажи, после чего кипятят под крышкой, пока вода наполовину не выкипит. Получившуюся жидкость настаивают в течение 10–12 часов, после чего сливают через марлю. Далее угольно-черную воду как следует солят и кладут в нее порезанное кусками мясо на пять часов; если кусок крупный, то вымачивать его нужно в течение суток. После этой процедуры мясо можно развешивать для сушки в проветриваемом затененном месте.

Коурма

Этот способ пришел с юга — из Туркменистана и Казахстана. К слову, отлично подходит для хранения мяса в любом климате, даже в самом жарком. Суть его состоит в том, что мясо нарезается мелкими кусками, обжаривается, складывается в отдельную посуду и заливается вытопившимся в процессе жарки жиром, смешанным с солью. Когда жир застынет, получится естественный консервант, препятствующий доступу воздуха к мясу, а значит, не допускающий развития микроорганизмов.

Существует байка, что археологи во время раскопок нашли горшок с коурмой, и после проведения анализа выяснилось, что мясо вполне пригодно в пищу. А в земле оно пролежало не одну сотню лет.

Источник

Как сохранить еду свежей во время похода или пикника

Отправляясь в поход или на пикник, вы, конечно, планируете хорошо и вкусно поесть. К сожалению, если к этому не подготовиться заранее, результаты могут быть плачевными, особенно когда на дворе жаркое лето. Мясо, рыба, молочные продукты, а также фрукты и овощи портятся очень быстро, и тут недолго заработать отравление.

Подготовьтесь к отдыху: узнайте, что лучше брать в поход и как хранить скоропортящиеся продукты.

В первую очередь определитесь, какие именно продукты вы берете в поход. Это полностью зависит от того, сколько вы сможете унести.

Если вы путешествуете несколько дней на своих двух, постоянно сменяя место ночевки, брать множество разнообразных и свежих продуктов накладно: они будут очень много весить. Но если вы отправляетесь на стационарный лагерь, да еще на машине, то можно брать почти всё, что угодно.

Главное правило: берите продукты длительного хранения

В первую очередь берите с собой продукты длительного хранения небольшого веса. Тут отлично подойдут крупы типа риса, гречки, киноа, кускуса, а также мюсли, орехи, сухофрукты, различные сухие смеси.

Отличный вариант – различные каши, которые можно готовить на сухом молоке. Можно взять с собой даже блюда быстрого приготовления (заливаешь горячей водой – и готово!) – так называемые сублимированные продукты: например, кускус с овощами, паста болоньезе, рис с курицей и т.д.

Здесь вы найдете несколько быстрых и вкусных рецептов для походной кухни: «5 несложных рецептов для похода».

Конечно, на природе вам не хочется постоянно питаться сухим пайком. Хороший пикник – это пикник с мясом, рыбой и свежими овощами. Увы, такие продукты не могут храниться долго, поэтому если вы их берете, постарайтесь съесть их в первую очередь.

Есть несколько хороших способов, как сохранить такие продукты свежими даже в жаркую погоду.

Как хранить скоропортящиеся продукты в походе

Если вы идете в поход на один день, за порчу продуктов волноваться почти не придется. Есть рюкзаки с функцией холодильника, которые сохраняют продукты свежими до 5 часов без использования льда, а также специальные сумки-холодильники, в которых еду можно хранить до 16 часов (также безо льда).

Если поход запланирован на несколько дней, свежие продукты лучше брать на два дня, не более. Затем лучше перейти на сухой паек, каши, крупы и так далее.

Для длительного похода кладите в сумку-холодильник пакеты со льдом. Использование льда значительно увеличивает время хранения продуктов. Овощи и фрукты будут храниться дольше, чем скоропортящиеся продукты, если вы разместите их в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте.

Лучший вариант – отвести под продукты отдельную палатку, она будет служить вам кладовкой. Можно также распределить припасы по разным палаткам.

Следите, чтобы ваша кладовая оставалась в тени, – если палатка нагреется, она превратится в парник, что грозит скорой порчей вашей еды. Если у вас палатки типа Fresh & Black, то можно не беспокоиться: даже в солнечную погоду внутри такой палатки будет прохладно, и продукты сохранятся дольше.

Если нет сумки-холодильника

Если вы не успели или не захотели приобрести себе сумку или рюкзак со свойствами холодильника, но при этом намерены взять с собой мясо и другие скоропортящиеся продукты, есть несколько альтернативных решений, которые помогут вам сохранить еду свежей в течение нескольких часов (но не больше!).

Хранение в текущей воде

Кладовая в земле

Если реки рядом нет, вы можете вырыть в земле небольшую яму (чуть больше объема контейнера с продуктами), положить туда контейнер и закрыть зазоры между стенками ямы и контейнером соломой, травой или бумагой. Сверху можно присыпать землей или прикрыть соломой. Помните, что все скоропортящиеся продукты нужно хранить отдельно! Не кладите мясо с рыбой в один контейнер.

Разная еда – разные правила

Если вы берете мясо или рыбу, их можно закоптить – это поможет сохранить их дольше. Выбирая овощи и фрукты, выбирайте не слишком спелые – они дозреют в походе, особенно если тепло и солнечно. Спелые фрукты пропадут очень быстро.

Если вы пользуетесь природными способами хранения еды (в реке, в земле), будьте бдительны: в некоторых местах запах еды может привлечь диких животных, которые обязательно постараются утащить ваши припасы. Некоторые из них (например, кабаны) могут быть опасны.

И напоследок: не забывайте поддерживать чистоту в лагере. Крошки и прочие остатки еды привлекут насекомых, что не только неприятно, но способствует более быстрой порче продуктов.

Приятной вам трапезы во время похода или пикника!

Источник

КАК СОХРАНИТЬ ДОБЫТЫЕ РЫБУ и МЯСО

Если появится необходимость сохранить добытую еду, это можно сделать так:

(разберем в главном рыбу, о мясе меньше, т.к. его уже разбирали ранее )

* Рыбные уловы нельзя длительно хранить в воде — рыба становится дряхлой. Ее следует завернуть в крапиву и положить в вырытое в земле углубление; тогда она в течение суток-двух все еще будет свежайшей. Чтоб сохранить рыбу на больший срок, ее необходимо посолить, провялить либо закоптить.

СОЛЕНИЕ РЫБЫ может быть 2-мя методами:

1. СЕМУЖНЫЙ Засол (сухой метод).

Рыбу потрошат (не снимая чешуи):
или разрезают вдоль хребта и разворачивают тушку на две плоскости (пластовый метод), или вдоль брюха, тогда выходит полная тушка.

В этом случае лучше использовать пластовый метод, потому что рыба просаливается резвее и жир из брюшка не вытекает.
Если рыба большая, голову лучше отрезать, позже употребив ее для ухи. Потом выпотрошенную рыбу промывают, отлично солят с наружной и внутренней стороны, втирая соль в тушку.

** раздельно о Красноватой рыбе:
(лосось, форель, семга и т.д.)
красноватая рыба любит ласковый подход и вот такие пропорции «малой соли «:
на 1 кг рыбы — 2 ст.ложки соли+1 чайная сахара. этой консистенцией натереть потрошеную красноватую рыбу и завернуть в ткань и убрать в более прохладное место — уже через день ее можно есть.

2. Мощная СОЛКА (влажный метод).
Подготавливают рыбу так же, как описано выше.
Потом готовят крепкий рассол (соли добавляют вдвое больше). Прокипяченным и охлажденным рассолом рыбу заливают так, чтоб под легким гнетом рассол поднялся на 2 см выше верхнего слоя рыбы.
В рассоле рыбу держат минимум неделю, чтоб она как надо просолилась. Позднее для удобства перевозки рыбу можно немного подвялить.

Для солки хоть какого продукта лучше использовать крупную соль, потому что она содержит консервирующие и улучшающие вкус микроэлементы, которых нет в соли «Экстра».

Посоленные тушки укладывают плотно в котелок и придавливают гнетом на ночь. С утра (при способности, под гнетом держать день) рыбу перекладывают в тканевый мешок (который на стоянках всегда следует вывешивать для обдува на ветер).
Через 2-3 денька рыбу можно есть: она выходит слабо соленой и очень ласковой. На 1 кг рыбы требуется 40-50 г. соли (две-три столовые ложки).

* ВЯЛЯНИЕ РЫБЫ.
Рыбу, посоленную сухим либо влажным методом, можно вялить.

Если же условия не позволяют точно выполнить рецепт солки, можно применить другой метод, в особенности для влажной рыбы.
Ее свежепойманную, не потроша, засыпают солью в полиэтиленовом мешке (соли берут из расчета для сильной солки), пакет завязывают, выдерживают в течение суток — и рыба готова к вялению.

Приготовленную рыбу нанизывают на леску (либо серьезную нить), продевая ее через рыбьи глаза. Позже связку с несколькими рыбами закрепляют меж деревьями, но так, чтоб прямые солнечные лучи не попадали на нее. На ночь подвяленную рыбу убирают от вероятного дождика либо росы и хранят в сухом месте, а с утра опять подвешивают на проветривание. Чтоб рыбу не попортили отложением яиц мухи, во время сушки ее покрывают марлей.
Через четыре суток при неплохой погоде рыба готова; она может лежать 6 месяцев в сухом помещении.

Чтоб в пересоленной рыбе избавиться от излишней соли, ее вымачивают в воде, лучше — в молоке либо чае, тогда она становится мягенькой и малосоленой. Но такую вымоченную рыбу необходимо есть сходу, потому что она стремительно теряет свои вкусовые свойства и портится.

* ПРИМЕЧАНИЕ: при хранении либо вялянии рыбы в марлевых пологах необходимо повсевременно смотреть за тем, чтоб марля находилась не поближе чем в 20-30 мм от тушек, по другому мухи сумеют отложить на рыбу яичка ( при прилегании марли к продукту) и инфецирование для вас обеспечено..( тоже самое касается и вяления мяса )

Только соблюдение этого расстояния гарантирует сохранность рыбы.

Многие рыболовы, проводящие свои отпуска на берегу водоемов, строят разные каркасы для натягивания марлевых пологов. Принципно этот способ, пожалуй, является более правильным и имеет свои достоинства: полог (более легкая часть) сшивается дома, а каркас делается на месте из подручного материала.

Существует, но, несколько модернизированных вариантов такового способа вяления рыбы. Общим для их является полный отказ от марли, как изолирующего материала.
Марлю тут (ну и в всех схожих случаях) необходимо поменять мельничным капроновым газом (сетью).

Этот материал по всем характеристикам на порядок превосходит марлю: порвать его фактически нереально, ячейки не растягиваются, он не намокает и в силу собственной жесткости не прилипает к влажной рыбе. И, в конце концов, он очень долговечен.

Мельничный газ выпускается нескольких разновидностей зависимо от числа ячеек на сантиметр, но для наших целей идеальнее всего подходят №№ 15-20. Практически схожими качествами обладает зеленоватая противомоскитная сетка, применяющаяся для затягивания оконных рам от проникания комаров.

ХРАНЕНИЕ ВЯЛЯНОЙ РЫБЫ
Маленькая цельная рыба после вяления может достаточно длительно храниться в холодном помещение без какой-нибудь упаковки. С течением времени она, естественно, усыхает, а жир окисляется, но полностью съедобной рыба остается в течение достаточно долгого срока.

Более длительное время рыба может храниться закрученая в плотную бумагу и упакованная в древесные коробки. В этих критериях бумага достаточно стремительно пропитывается жиром и накрепко защищает рыб от высыхания и порчи.

Очень отличные результаты дает древний метод с внедрением золы. Он применялся, в главном, для длительного хранения провесных балыков ценных пород рыб.
Провяленную рыбу заворачивают в плотную бумагу, смазанную древесным маслом (низший сорт оливкового масла), укладывают в ящики и засыпают древесной золой. Зола сохраняет нужный уровень влажности и сразу обладает красивыми антибактериальными качествами.
Следует выделить, что при всех методах хранить рыбу необходимо в холодном месте.

КОПЧЕНИЕ МЯСА И РЫБЫ.

* При жарком методе продукты подвергают воздействию высочайшей температуры и дыма относительно недолговременное время: от 30 минут до нескольких часов.

* Температура дыма при прохладном копчении не превосходит 20–25 С, а процесс может занять от нескольких часов до нескольких суток.

Прохладное копчение – дело более хлопотное, потому к нему прибегают, когда появляется необходимость сохранить, к примеру,
улов во время долговременной рыбалки. Все вкусности, которые веселят нас во время пикника, обычно, являются результатом жаркого копчения.

Невзирая на кажущуюся простоту, копчение – достаточно трудозатратный и ответственный процесс, и на его результаты оказывает влияние огромное количество причин. Сначала это характеристики коптильного дыма, которые зависят от древесной породы. Означает, необходимо серьезно отнестись к ее выбору.

Для получения дыма обычно применяется древесная порода лиственных пород. Наилучшим выбором можно именовать ольху, бук, дуб и большая часть плодовых деревьев. Дым от хвойных присваивает копченостям резкий запах смолы и горьковатый вкус, потому их древесная порода подходит только для специфичных типов копчения мяса и кровяных колбас. Не рекомендуется также использовать березу, по другому продукты приобретут дегтярный привкус.

Бывалые коптильщики рекомендуют добавлять для усиления пряного запаха веточки можжевельника, розмарина, ароматичные
травы. Но нужно держать в голове, что все травяные добавки очень пылят.

Есть огромное количество советов по подготовке товаров к копчению. Основное, что необходимо держать в голове: в коптильню закладывают
заблаговременно обработанные продукты, в большинстве случаев засоленные. Если вы планируете запастись копченостями впрок, то процесс подготовительной подготовки – засолка, отмачивание, подвяливание – может занять некоторое количество дней. Исключение составляют блюда для пикника – в данном случае довольно натереть продукт солью и дать ему мало подсохнуть.

Мясо прохладного копчения готовят на дневке, так как на эту функцию уходит много времени.
Поначалу необходимо вырыть яму (размером 100 x 60 и глубиной 70-80 см.), за ранее сняв гумус.
Потом приготовить решетку из прутков (их можно связать нитками) так, чтоб рыба либо кусочки мяса не проваливались через нее во время копчения.

Решетку нужно сделать таких размеров, чтоб она не покрывала яму вполне, это нужно для более комфортной работы с коптильным костром.

Дно коптильни выстилают дровами (поперечником 10-15 см.) в один слой, на их нужно положить заблаговременно приготовленные в обеденном костре угли (лучше березовые).

На угли помещают слой ольховых ветвей (с зеленоватыми листьями либо без их.) позже яму закрывают решеткой, на которую за ранее в один слой кладут посоленное мясо (так как оно обычно дает сок, его держат в миске, чтоб жидкость стекла) либо заблаговременно посоленные тушки рыбы (с головой и потрохами).

Если рыба очень теплая, к примеру хариус, тушки следует обвязать веревкой накрест.

Копчение ведут безпрерывно, следя за тем, чтоб мясо либо рыба находились бы в дыму и их не облизывал бы язык пламени.

В яму то и дело нужно впору подкладывать ветки либо листья и раздувать угли под решеткой.

Коптящиеся мясо либо рыбу временами переворачивают, и делают это до того времени, пока то либо другое не будут готовы: заостренная веточка должна просто прокалывать кушанье.

Для получения мяса либо рыбы жаркого копчения
решетку коптильни следует опустить ниже, поближе к огню,
а подлежащие копчению продукты за ранее
(мясо — на 3-5 мин, рыбу — на 1-2 мин) опустить в крутой кипяточек.

Некрупную (до 300 — 400 г) рыбу можно довольно легко закоптить на костре.
Для этого необходимо нажечь добротных углей и отыскать гнилостную березу.
В Средней полосе и на Севере это обычно не составляет препядствия.
У таковой, кажущейся крепкой, березы под берестой находится древесная порода, просто расщепляемая руками. Кстати, березовые гнилушки являются равноценной подменой опилкам и при копчении в коптильне.

Древесной породой березы обкладывают угли костра и по направлению ветра располагают рыбу. Перед копчением рыбу нужно посолить и, по способности, дать вылежаться час-другой для равномерного просаливания. Потрошить же либо не потрошить — это находится в зависимости от вида рыбы и пристрастий рыболовов.

Непотрошеная рыба при жарком копчении пропитается нутряным жиром.
Но плотву и красноперку, которые летом питаются в большей степени водными растениями, лучше потрошить, по другому приготовленная рыба будет иметь приметный горьковатый привкус.

Приготовленную к копчению рыбу удобнее всего фиксировать на прутьях, насаживая через голову вдоль хребта. Прутья потом расставляют около костра под углом 45 — 60С.
В процессе копчения при прогорании гнилушек открытый огнь может прорываться наружу.
В данном случае лучше не гасить его водой, а забрасывать свежайшей травкой.
Во-1-х, не будет затягиваться процесс изготовления рыбы, а во-2-х, дым от травки даст некую пикантность вашему блюду.
Весь процесс копчения занимает, в среднем, 30 — 40 минут, так что лучше от костра далековато не отходить. Ведь копченая рыба более смачная, пока жгучая.

Продукты жаркого копчения хранятся недолго — 3-4 денька.

Срок хранения товаров прохладного копчения можно значительно прирастить от обыденных 10 дней до 2-3 месяцев, если их подвялить на ветру, как описано выше.

добротных для вас запасов;)
#выживание_голод_не_тетка

Источник

Хранить мясо годами можно и без холодильника: самые эффективные способы

С давних, доисторических времен, когда люди добывали пропитание исключительно охотой и собирательством, их выживание почти полностью зависело от возможности запастись мясом – главным источником белка. Без запасов мяса пережить такие сложные периоды, как зимние холода или засуха людям было бы крайне сложно.

После удачной охоты люди закапывали мясо глубоко в снег или сушили его на солнце, что позволяло сохранить тушу убитого зверя надолго. Эти методы хранения являются самыми простыми, но от этого не теряют в эффективности и используются до сих пор.

Заготовка мяса в современных условиях

Несмотря на то, что в городах и селах практически повсеместно свежее и замороженное мясо в легком доступе круглый год, это не значит, что о древних технологиях заготовки и хранения мяса пора забыть. Во-первых, такие заготовки позволяют людям быть готовыми к любым чрезвычайным ситуациям. Во-вторых, в эру обработки любых продуктов химикатами и вредными веществами, методы предков помогают сохранять уверенность в том, что на тарелку попадает только экологически чистое мясо.

Представители изолированных племен по сей день заготавливают сушеное, копченое или мороженое мясо и рыбу. Эти методы нашли применение и даже популярность и в технологически развитых местах, единственная разница заключается в том, что технологии позволяют заготавливать мясо древними способами, не полагаясь на капризы природы.

Сушка

Один из способов заготовки мяса без химикатов и других добавок – сушка, то есть обезвоживание мяса до тех пор, пока оно не превратиться в настолько сухой продукт, что микробам просто негде будет размножаться.

По сравнению с традиционной сушкой на солнце, электрический дегидратор быстрее и безопаснее. В нем можно регулировать текстуру готового продукта и его полное просушивание в антимикробной среде.

Температурные режимы большинства дегидраторов помогут избавиться от таких вредных и живучих бактерий как кишечная палочка (сальмонелла).

Кроме того, современные технологии позволяют упаковать сушенное или вяленое мясо в вакуумные пакеты, что значительно увеличивает срок его хранения при комнатной температуре.

Засол

Поваренная соль является обезвоживающим веществом, которое помогает сохранить мясо при температуре выше нуля. Хранить соленое мясо можно долго, поскольку соль обладает противомикробными свойствами.

Засол мяса может осуществляться разными способами. Популярным является сухой засол – метод, при котором мясо просто натирают большим количеством соли и позволяют соку стечь. Для этого можно использовать простую поваренную соль, которую можно смешать со специями и травами, для придания мясу вкуса.

Кроме того, мясо можно закатывать в банки с соленым раствором, в который для дополнительного вкуса добавляют мед или даже сахар.

Еще один интересный способ сухого засола заключается в том, что до соления мясо хранят в маринаде, а после того как его натрут солью, мясо просушивают на солнце или в дегидраторе.

Стоит отметить, что в продаже есть специальная соль для засола мяса и рыбы. Она смягчает текстуру готового продукта, но происходит это за счет смешивания соли с такими химикатами, как 6-процентный нитрит натрия. Этот химикат может принести вред организму, если его содержание в пище превысит допустимую норму, поэтому, пользуясь специальными соляными смесями, внимательно соблюдайте рекомендуемые пропорции или отдайте предпочтение простой поваренной соли.

Консервирование

Для долгосрочного сохранения консервированное мясо подходит лучше всего. Банки с мясными консервами можно хранить годами на балконе, на кухне или в подвале.

Консервирование по существу означает стерилизацию мяса в контейнерах, которые после стерилизации плотно закрываются, чтобы сохранить продукт от внешнего загрязнения. Традиционно, банки стерилизовались в воде, однако для мяса этот тип стерилизации не совсем безопасен.

Советуют два способа консервирования – горячее и холодное:

Меры безопасности

Неважно, какой метод заготовки и хранения мяса вы выбрали, его успех полностью зависит от качества мяса и соблюдения всех правил безопасности. Выбирайте только свежее мясо и заготавливайте его сразу после покупки, охоты или забоя. Если заготовку мяса нужно временно отложить, храните его правильно – в холодильнике (меньше одного дня) или в морозилке.

Источник